DB32T 2389-2013 冷鮮鵝加工操作技術(shù)規(guī)程　

DB32DB32/T2389—2013冷鮮鵝加工操作技術(shù)規(guī)程Technologicalpracticeforproductionofchilledgoosemeat2013–12–30發(fā)布2014–01–20實(shí)施江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I II 1 1 1 24.1冷鮮鵝加工廠的衛(wèi)生和消毒要求 24.2屠宰冷鮮鵝加工過程中的質(zhì)量管理 24.3屠宰冷鮮鵝加工過程中的衛(wèi)生要求 24.4冷鮮鵝加工用水的要求 2 2 25.2運(yùn)輸要求 2 25.4病害鵝處置 2 26.1掛鵝 36.2麻電致昏 3 36.4浸燙脫毛 36.5石蠟脫毛 3 36.7摘小毛 3 4 4 4 47.1預(yù)冷 4 47.3胴體修整 5 57.5貯存、流通 5II1凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有NY467畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范UNECE鵝肉標(biāo)準(zhǔn)（StandardsforGooseMeat–carcassesand24冷鮮鵝加工的總體要求4.2.2應(yīng)建立質(zhì)量管理體系，并形成相應(yīng)的文件和4.2.3應(yīng)建立與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，并規(guī)定其職責(zé)5.2.1活鵝的運(yùn)輸車輛、鵝籠應(yīng)經(jīng)過清5.2.2在廠區(qū)活鵝入口處設(shè)置消毒池等有效消毒設(shè)施，人流、物流在所送宰活鵝的宰前檢疫應(yīng)遵守NY467相應(yīng)部分的規(guī)定，經(jīng)檢疫合格方36.1.2鵝體表面和肛門四周糞便污染嚴(yán)重的鵝只麻電時(shí)間為（2～3）秒，根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)，要6.3.2不得割斷頸椎。宰殺放血刀6.4.1放血后的鵝應(yīng)用噴淋水沖淋，清行調(diào)節(jié)，浸燙池應(yīng)有溢水口和補(bǔ)水裝置并設(shè)有溫度顯示裝置），6.5.4冷卻槽內(nèi)的冷卻水應(yīng)能流動(dòng)換水，冷卻槽水溫≤206.7.1采用手工方式清理掉殘留下來的腳皮、嘴殼、趾殼，完全清除鵝46.7.2盡量不要造成表皮的破損，小6.8.5去內(nèi)臟后的體腔、體表應(yīng)用壓力），7.1.6制定并有效執(zhí)行冷卻系統(tǒng)監(jiān)控程序，應(yīng)記7.1.7生產(chǎn)前后應(yīng)對(duì)預(yù)冷設(shè)備進(jìn)行衛(wèi)生清潔工作7.1.8各種溫度計(jì)、壓力表及稱重7.2.2病變的副產(chǎn)品和不可食用部57.4.3對(duì)分割的，分割時(shí)應(yīng)避免污染，應(yīng)除去碎骨