餐飲企業(yè)食物中毒應急預案

資料來源于網(wǎng)絡整理，更多高質量文檔請聯(lián)系。餐飲企業(yè)食物中毒應急預案一、總則（一）目的為了有效預防、及時控制和消除餐飲企業(yè)食物中毒事故的危害，保障公眾身體健康與生命安全，維護正常的社會秩序，特制定本預案。（二）適用范圍本預案適用于餐飲企業(yè)內突然發(fā)生的，群體性的，造成或可能造成社會公眾健康嚴重損害的食物中毒事件的應急處理工作。（三）工作原則1.

預防為主：加強食品安全管理，落實食品安全責任，提高食品安全意識，預防食物中毒事故的發(fā)生。2.

分級負責：根據(jù)食物中毒事故的范圍、性質和危害程度，實行分級負責、分級響應、分級處置。3.

科學應對：依靠科學技術，加強食品安全監(jiān)測和預警，提高應急處置能力和水平。4.

依法處置：嚴格按照法律法規(guī)和相關規(guī)定，依法開展應急處置工作，確保應急處置工作的合法性和有效性。二、應急組織機構及職責（一）應急指揮機構成立餐飲企業(yè)食物中毒應急指揮部，負責統(tǒng)一指揮、協(xié)調食物中毒事故的應急處置工作。應急指揮部由企業(yè)負責人、食品安全管理人員、廚師長等組成。（二）應急指揮部職責

1.

負責組織、協(xié)調、指揮本企業(yè)食物中毒事故的應急處置工作；2.

制定食物中毒事故應急處置方案，并組織實施；3.

及時向有關部門報告食物中毒事故的情況，并配合有關部門開展應急處置工作；4.

組織開展食物中毒事故的調查處理工作，并提出處理意見；5.

組織開展食品安全知識宣傳教育，提高員工的食品安全意識和應急處置能力。（三）應急處置工作小組及職責6.

醫(yī)療救治組：負責組織對中毒人員的醫(yī)療救治工作。7.

現(xiàn)場控制組：負責保護事故現(xiàn)場，封存可疑食品和相關物品，控制事故嫌疑人。8.

食品安全調查組：負責對食物中毒事故的原因進行調查，查明中毒食品和中毒原因。9.

信息報告組：負責及時向有關部門報告食物中毒事故的情況，并做好信息的收集、整理和上報工作。10.

后勤保障組：負責保障應急處置工作所需的物資、設備和經(jīng)費。

三、預防與預警（一）預防措施

1.

加強食品安全管理，建立健全食品安全管理制度，落實食品安全責任。2.

加強食品原料采購管理，嚴格執(zhí)行食品原料采購索證索票制度，確保食品原料的質量安全。3.

加強食品加工制作管理，嚴格執(zhí)行食品加工制作操作規(guī)程，確保食品加工制作過程的衛(wèi)生安全。4.

加強食品儲存管理，嚴格執(zhí)行食品儲存管理制度，確保食品儲存過程的衛(wèi)生安全。5.

加強餐飲具清洗消毒管理，嚴格執(zhí)行餐飲具清洗消毒制度，確保餐飲具的衛(wèi)生安全。6.

加強從業(yè)人員健康管理，定期組織從業(yè)人員進行健康檢查，確保從業(yè)人員的身體健康。7.

加強食品安全知識培訓，提高從業(yè)人員的食品安全意識和應急處置能力。（二）預警機制8.

建立食品安全監(jiān)測和預警機制，加強對食品安全的監(jiān)測和預警，及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患。9.

建立食品安全信息報告制度，及時收集、整理和上報食品安全信息，及時發(fā)現(xiàn)和處置食品安全事故。10.

建立食品安全應急演練制度，定期組織開展食品安全應急演練，提高應急處置能力和水平。

四、應急響應（一）應急響應級別根據(jù)食物中毒事故的范圍、性質和危害程度，將應急響應級別分為四級：Ⅰ級（特別重大）、Ⅱ級（重大）、Ⅲ級（較大）和Ⅳ級（一般）。（二）應急響應程序

1.

Ⅰ級、Ⅱ級應急響應（1）企業(yè)接到食物中毒事故報告后，應立即啟動應急預案，組織開展應急處置工作。（2）企業(yè)應及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門和上級主管部門報告食物中毒事故的情況，并配合有關部門開展應急處置工作。（3）企業(yè)應組織開展食物中毒事故的調查處理工作，查明中毒食品和中毒原因，并提出處理意見。（4）企業(yè)應及時向社會公布食物中毒事故的情況，提醒公眾注意食品安全。2.

Ⅲ級、Ⅳ級應急響應（1）企業(yè)接到食物中毒事故報告后，應立即啟動應急預案，組織開展應急處置工作。（2）企業(yè)應及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門、食品藥品監(jiān)督管理部門和上級主管部門報告食物中毒事故的情況，并配合有關部門開展應急處置工作。（3）企業(yè)應組織開展食物中毒事故的調查處理工作，查明中毒食品和中毒原因，并提出處理意見。（4）企業(yè)應及時向社會公布食物中毒事故的情況，提醒公眾注意食品安全。（三）應急處置措施3.

醫(yī)療救治（1）立即將中毒人員送往醫(yī)院進行救治，確保中毒人員得到及時有效的治療。（2）及時與中毒人員家屬取得聯(lián)系，告知中毒人員的病情和治療情況。4.

現(xiàn)場控制（1）保護事故現(xiàn)場，封存可疑食品和相關物品，控制事故嫌疑人。（2）協(xié)助有關部門開展現(xiàn)場調查和采樣工作，如實提供有關情況和資料。5.

食品安全調查（1）配合有關部門開展食物中毒事故的調查處理工作，查明中毒食品和中毒原因。（2）根據(jù)調查結果，采取相應的控制措施，防止食物中毒事故的再次發(fā)生。6.

信息報告（1）及時向有關部門報告食物中毒事故的情況，包括中毒人數(shù)、中毒癥狀、中毒食品、中毒原因等。（2）及時向社會公布食物中毒事故的情況，提醒公眾注意食品安全。7.

后勤保障（1）保障應急處置工作所需的物資、設備和經(jīng)費。（2）做好中毒人員的安撫工作，維護企業(yè)的正常經(jīng)營秩序。

五、后期處置（一）善后處理

1.

做好中毒人員的醫(yī)療救治工作，確保中毒人員得到及時有效的治療。2.

做好中毒人員家屬的安撫工作，維護社會穩(wěn)定。3.

做好事故現(xiàn)場的清理和消毒工作，防止食物中毒事故的再次發(fā)生。4.

做好食品安全知識的宣傳教育工作，提高公眾的食品安全意識。（二）責任追究5.

對在食物中毒事故應急處置工作中做出突出貢獻的單位和個人，給予表彰和獎勵。6.

對在食物中毒事故應急處置工作中玩忽職守、失職、瀆職的單位和個人，依法追究責任。（三）總結評估應急指揮部應及時總結食物中毒事故應急處置工作的經(jīng)驗教訓，評估應急預案的科學性和有效性，并提出改進措施和建議。

六、附則（一）名詞術語解釋食物中毒：是指食用了被