一中食堂餐廳衛(wèi)生管理制度范文（2篇）

一中食堂餐廳衛(wèi)生管理制度范文1.前言食堂衛(wèi)生管理是確保食堂食品安全與營養(yǎng)衛(wèi)生的基石，旨在保護(hù)師生的身體健康，一中食堂特此制定以下衛(wèi)生管理規(guī)定，以規(guī)范操作流程，提升食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.食材采購控制2.1供應(yīng)商篩選食堂需嚴(yán)格篩選具備合法經(jīng)營許可和相關(guān)證書的合格食材供應(yīng)商，同時(shí)要求供應(yīng)商提供食品衛(wèi)生合格的證明文件。2.2食材質(zhì)量檢驗(yàn)食堂應(yīng)對每批食材進(jìn)行質(zhì)量檢查，以防止變質(zhì)、污染等問題，確保食材符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.3食材儲存管理食材應(yīng)儲存在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸拳h(huán)境中，不同食材需分區(qū)存放，并遵循先進(jìn)先出的原則，防止食材過期或變質(zhì)。2.4食材加工處理食堂需對食材進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶幚?，包括清洗、去皮、切割等，以確保食材的衛(wèi)生安全。3.食品加工操作3.1加工場所衛(wèi)生食堂應(yīng)定期清潔消毒食品加工區(qū)域，保持地面、墻壁、餐具等設(shè)備的清潔衛(wèi)生。3.2加工工藝執(zhí)行食堂應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工工藝操作，禁止使用過期食材，嚴(yán)禁添加有毒物質(zhì)或不符合食品安全規(guī)定的添加劑。3.3食品儲存管理加工好的食品需妥善儲存，采取冷藏、冷凍等方法，以保持食品的新鮮度和衛(wèi)生安全。4.餐具清潔消毒4.1餐具清洗食堂應(yīng)使用流水清洗餐具，確保餐具的清潔衛(wèi)生。4.2餐具消毒食堂應(yīng)通過高溫蒸煮或化學(xué)消毒方式對餐具進(jìn)行消毒，確保達(dá)到衛(wèi)生消毒標(biāo)準(zhǔn)。5.廚房環(huán)境衛(wèi)生5.1廚房清潔食堂需保持廚房環(huán)境的清潔，包括地面、墻壁、排風(fēng)、通風(fēng)設(shè)備的清潔與維護(hù)。5.2垃圾處理廚房垃圾應(yīng)及時(shí)清理，使用密閉包裝和專用垃圾箱進(jìn)行儲存和運(yùn)輸，防止環(huán)境污染。5.3水源管理食堂應(yīng)確保供水安全，定期檢測自來水水質(zhì)，以符合衛(wèi)生要求。6.人員健康管理6.1員工培訓(xùn)食堂員工需接受衛(wèi)生培訓(xùn)，了解食品安全和衛(wèi)生管理知識，掌握正確操作規(guī)程。6.2健康檢查食堂員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，以確保身體狀況良好，無傳染性疾病。6.3個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，如穿著整潔工作服、戴帽子、洗手等，并禁止在食品加工前吸煙、進(jìn)食等行為。7.衛(wèi)生監(jiān)督與處罰7.1監(jiān)督檢查食堂應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督，確保衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。7.2違規(guī)處理對于違反衛(wèi)生管理制度的行為，食堂將依據(jù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰，包括口頭警告、扣減工資或解雇等措施。8.總結(jié)一中食堂的衛(wèi)生管理制度旨在提升衛(wèi)生質(zhì)量，保障師生健康，同時(shí)遵守國家衛(wèi)生法規(guī)和食品安全要求。食堂將持續(xù)完善和更新衛(wèi)生管理制度，以提供更優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。一中食堂餐廳衛(wèi)生管理制度范文（二）一中食堂餐廳衛(wèi)生管理制度概述如下：一、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳布局應(yīng)整齊劃一，桌椅擺放整齊且保持清潔，無雜物堆放，為顧客提供整潔的用餐環(huán)境。2.餐廳需定期清洗地面、墻壁和天花板，確保環(huán)境干凈衛(wèi)生。3.餐廳應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，并定期清理，防止垃圾溢出。4.餐廳內(nèi)應(yīng)設(shè)有洗手間，并配備洗手液，供員工和顧客使用，以保障洗手的便利與衛(wèi)生。二、食品原材料采購及管理1.餐廳在采購食品原材料時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格選擇具有合法證照的正規(guī)供應(yīng)商，并定期對供應(yīng)商進(jìn)行考核評估。2.食品原材料的存儲應(yīng)采取分區(qū)管理，確保不同類別的食材分開存放，避免交叉污染。3.原材料存儲環(huán)境應(yīng)陰涼、干燥、通風(fēng)良好，避免陽光直射和濕氣侵蝕，以防止食材變質(zhì)。4.食品原材料的收貨需嚴(yán)格按照規(guī)定的程序進(jìn)行驗(yàn)收，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理并記錄。三、食品加工和操作衛(wèi)生管理1.廚房操作人員必須穿戴干凈整齊的工作服和帽子，保持身體清潔，并經(jīng)常洗手。2.操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工工藝要求進(jìn)行操作，確保食品加工過程衛(wèi)生無污染。3.食品加工過程中，嚴(yán)禁出現(xiàn)吃零食、隨地吐痰、抽煙等不良行為。4.切菜、炒菜等操作時(shí)使用的刀具和炒勺應(yīng)定期清洗消毒，以保持衛(wèi)生。四、食品存儲和保鮮管理1.食品存儲區(qū)域應(yīng)保持整潔干凈，經(jīng)常進(jìn)行清潔消毒。2.各類食品應(yīng)按要求進(jìn)行分類擺放，避免交叉污染。3.食品存儲時(shí)應(yīng)妥善包裝，避免受潮變質(zhì)，并標(biāo)注存放日期。4.定期檢查食品存儲區(qū)域，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理。五、食品售賣和服務(wù)管理1.食品售賣前應(yīng)進(jìn)行質(zhì)量檢查，確保食品安全。2.食品售賣區(qū)域應(yīng)保持整潔有序，擺放清晰明了，避免食品交叉污染。3.食品售賣人員應(yīng)穿戴干凈整齊的工作服、手套等個(gè)人防護(hù)用品。4.食品售賣人員應(yīng)熱情周到地服務(wù)顧客，提供優(yōu)質(zhì)的就餐體驗(yàn)。六、餐具清洗和消毒管理1.餐具使用后應(yīng)及時(shí)收集并進(jìn)行清洗消毒。2.餐具清洗和消毒應(yīng)使用熱水和洗滌劑，確保洗凈徹底。3.餐具清洗后應(yīng)經(jīng)過高溫蒸汽消毒，以保障餐具的衛(wèi)生安全。4.餐具存放時(shí)應(yīng)保持干燥通風(fēng)，避免受潮滋生細(xì)菌。七、餐廳員工衛(wèi)生管理1.員工的健康狀況應(yīng)定期檢查，進(jìn)行體檢，確保身體健康。2.員工在操作食品前后應(yīng)進(jìn)行手部衛(wèi)生處理，保持潔凈。3.員工在感冒、發(fā)熱、皮疹等疾病期間，不得從事與食品直接相關(guān)的工作