餐飲托管機構(gòu)衛(wèi)生防控制度

餐飲托管機構(gòu)衛(wèi)生防控制度第一章總則為確保餐飲托管機構(gòu)的衛(wèi)生安全，保障消費者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本衛(wèi)生防控制度。該制度旨在規(guī)范餐飲托管機構(gòu)的衛(wèi)生管理行為，提升服務質(zhì)量，防范食品安全風險。第二章適用范圍本制度適用于所有餐飲托管機構(gòu)，包括但不限于學校食堂、企事業(yè)單位餐廳、養(yǎng)老院及其他集體用餐單位。所有參與餐飲服務的員工均需遵守本制度。第三章衛(wèi)生管理目標本制度的主要目標包括：1.確保餐飲環(huán)境的清潔衛(wèi)生，防止病原微生物的滋生與傳播。2.規(guī)范食品采購、儲存、加工、配送等環(huán)節(jié)，確保食品安全。3.提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能，減少人為因素導致的衛(wèi)生隱患。4.建立健全衛(wèi)生監(jiān)督機制，確保制度的有效實施。第四章衛(wèi)生管理規(guī)范1.環(huán)境衛(wèi)生餐飲托管機構(gòu)應定期進行環(huán)境衛(wèi)生檢查，保持餐廳、廚房、儲藏室等區(qū)域的清潔。地面、墻壁、設備及餐具應保持無塵、無污垢，定期消毒。2.食品采購食品采購應選擇合格供應商，確保所購食品符合國家食品安全標準。采購時應索取相關(guān)合格證明，確保食品來源可追溯。3.食品儲存食品應按照類別分開儲存，生熟食品應分開存放，避免交叉污染。冷藏食品應保持在適宜的溫度范圍內(nèi)，定期檢查食品保質(zhì)期，及時處理過期食品。4.食品加工食品加工應遵循“先洗后切”的原則，操作人員應佩戴清潔的工作服、手套和口罩。加工過程中應保持工作臺面及工具的清潔，避免污染。5.餐具清洗餐具應在專用清洗區(qū)清洗，使用符合標準的清潔劑。清洗后應進行消毒，確保餐具在使用前無細菌殘留。6.員工衛(wèi)生所有員工應定期進行健康檢查，確保無傳染病。員工在工作期間應保持個人衛(wèi)生，勤洗手，尤其是在處理食品前后。第五章操作流程1.衛(wèi)生檢查每日開餐前，專人負責對餐飲環(huán)境及食品進行衛(wèi)生檢查，確保符合衛(wèi)生標準。檢查記錄應保存?zhèn)洳椤?.食品采購流程采購員應提前制定采購計劃，選擇合格供應商，采購時應檢查食品的外觀、標簽及保質(zhì)期。3.食品儲存流程食品入庫時應進行驗收，記錄入庫時間及數(shù)量。定期檢查庫存食品，確保無過期或變質(zhì)食品。4.食品加工流程加工前應對原材料進行清洗，確保無雜質(zhì)。加工過程中應嚴格按照操作規(guī)程進行，避免交叉污染。5.餐具清洗流程餐具使用后應立即清洗，清洗后進行消毒，消毒后的餐具應存放在干燥、清潔的地方，避免二次污染。第六章監(jiān)督機制1.內(nèi)部監(jiān)督餐飲托管機構(gòu)應設立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.外部監(jiān)督定期邀請第三方機構(gòu)進行衛(wèi)生評估，確保餐飲服務符合國家標準。評估結(jié)果應向全體員工通報，并根據(jù)反饋進行改進。3.記錄與反饋所有衛(wèi)生檢查、評估及整改記錄應保存，定期進行總結(jié)分析，提出改進建議，確保制度的持續(xù)優(yōu)化。第七章附則本制度由餐飲托管機構(gòu)管理層負責解釋，自頒布之日起實施。根