店員規(guī)章制度規(guī)范

店員規(guī)章制度規(guī)范

為了規(guī)范店員的行為，需要訂立合理的規(guī)章制度，來(lái)維護(hù)工作秩序。

那么，什么樣的制度才是有效的呢？下面是由我給大家?guī)?lái)的店員規(guī)章

制度規(guī)范7篇，讓我們一起來(lái)看看！

店員規(guī)章制度規(guī)范精選篇1

一、個(gè)人衛(wèi)生制度

1、餐廳全體人員須每年體檢，取得健康證后方可上崗。

2、必需穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不

涂指甲油，不留長(zhǎng)發(fā)，售賣食物時(shí)應(yīng)戴口罩。

3、售假前和大小便后應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入廁所。

4、上班時(shí)不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不把

個(gè)人用品帶入工作區(qū)域，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。

5、勤洗手，勤剪指甲，勤理發(fā)洗澡，勤換工作服、帽。

二、粗加工衛(wèi)生制度

1、清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品

不加工。

2、肉類、水產(chǎn)品等食品不落地存放。

3、蔬菜按一揀二洗三切的挨次操作，洗后無(wú)泥沙、雜草。

4、食品盛器用后沖洗干凈，葷素食品分開(kāi)盛放。

5、廢棄物應(yīng)置于帶蓋污物桶內(nèi)，按時(shí)傾倒。

6、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干凈。

三、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生制度

1、檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。

2、食品充分加熱，防止外熟內(nèi)生。食品燒熟煮透。

3、炒菜、燒煮食品時(shí)應(yīng)接受雙盤制，生熟分開(kāi)，防止交叉

污染。

4、工作結(jié)束后調(diào)料應(yīng)加蓋，工作用具、灶上、灶下、地面應(yīng)清掃

洗刷干凈。

四、倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)蓄制度

1、庫(kù)內(nèi)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，不得存放私人物

品和雜物。

2、食品庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整齊。房?jī)?nèi)有防

塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。

3、食品存放要做到分類分架、隔墻離地、生熟分開(kāi)。肉類、水產(chǎn)、

蛋奶等易腐食品冷藏。

4、定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)覺(jué)變質(zhì)食品或過(guò)期食品，應(yīng)按

時(shí)處理。

五、餐具消毒制度

1、接受煮沸法等進(jìn)行餐具消毒。

2、餐具消毒必需依據(jù)一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序

操作。

3、消毒的溫度，時(shí)間必需達(dá)到規(guī)定要求。

4、對(duì)每日消毒情形填寫《衛(wèi)生消毒記錄表》。

六、廚房平安操作制度

1、廚房、餐廳倉(cāng)庫(kù)等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將門窗

鎖好。

2、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)平安使用，使用人必需對(duì)設(shè)備定期

進(jìn)行認(rèn)真檢查。

3、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣閥氣，關(guān)閉

電源。

4、炊事人員應(yīng)認(rèn)真保管好易燃及緊急物品。油類制品應(yīng)放在平安

處闊別灶頭。刀具用畢后應(yīng)立刻清洗入架。

5、不準(zhǔn)隨便在廚房?jī)?nèi)亂拉電線，亂接管道。

店員規(guī)章制度規(guī)范精選篇2

一、就餐人員范圍

1、公司全部正式員工、試用期員工、臨時(shí)支配人員。

2、經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)在本企業(yè)工作的臨時(shí)人員。

二、就餐地點(diǎn)的劃分

1、煉鐵廠的員工在廠內(nèi)售飯點(diǎn)用餐。

2、鐵廠主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

3、辦公樓機(jī)關(guān)人員在公司二樓餐廳就餐。

4、機(jī)關(guān)主任級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)在指定小餐廳就餐。

5、總經(jīng)理、行政副總隨時(shí)抽檢員工用餐情形。

三、就餐次數(shù)限定

1、公司食堂售餐實(shí)行每日三餐制即：早、中、晚餐。

2、經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)人員可享受免費(fèi)用餐或有償就餐。

3、臨時(shí)加班、開(kāi)會(huì)、臨時(shí)外來(lái)事務(wù)接待，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后，由

辦公室、行政部統(tǒng)一支配。

四、就餐時(shí)間支配

1、早餐：06：40——08：30

2、午餐：12：00——13：00

3、晚餐：17：40——18：40

4、款待用餐時(shí)間不限定。

五、就餐手續(xù)辦理

1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

2、臨時(shí)安裝人員、應(yīng)聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門領(lǐng)

導(dǎo)開(kāi)具證明，到行政部辦公室，由行政部經(jīng)理統(tǒng)一開(kāi)具紙質(zhì)餐券。

六、就餐管理制度

1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。

2、必需在規(guī)定的時(shí)間到餐廳就餐，不得提前。

3、必需遵守就餐秩序，依次排隊(duì)刷卡打飯，不得插隊(duì)、擁擠、大

聲喧嘩。

4、講文明，講禮貌，相互敬重。如對(duì)食堂飯菜質(zhì)量和食堂員工服

務(wù)態(tài)度持有異議，應(yīng)按正確渠道逐級(jí)反映，不得與食堂員工隨便爭(zhēng)吵。

5、員工應(yīng)在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不

能按時(shí)來(lái)餐廳用餐，可報(bào)請(qǐng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審批后，由行政管理部統(tǒng)一支配。

6、就餐人員應(yīng)將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨便亂

倒。

7、文明用餐，餐廳內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)吵鬧，不準(zhǔn)

飲酒。

8、IC卡片內(nèi)有集成電路，嚴(yán)禁彎曲、刻劃、摔打或接近強(qiáng)電磁場(chǎng)。

員工的IC卡如有損壞、遺失，請(qǐng)按時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)。

9、就餐人員需持本人的IC卡進(jìn)行消費(fèi)用餐。在打飯過(guò)程中，如

發(fā)覺(jué)人卡不符、持有已自動(dòng)離職人員IC卡或者消費(fèi)機(jī)自動(dòng)報(bào)警的IC卡,

炊事人員有權(quán)沒(méi)收。并報(bào)送相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，對(duì)持卡人給與相應(yīng)的懲罰。

10、自發(fā)珍惜餐廳財(cái)產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除作相應(yīng)的賠

償外還將受到紀(jì)律懲罰。

七、外來(lái)人員款待及公司內(nèi)部員工加班用餐規(guī)定

1、確需款待用餐，依據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)規(guī)定，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，

辦公室承辦，到指定地點(diǎn)用餐。

2、堅(jiān)持總經(jīng)理指定陪餐人員或誰(shuí)分管誰(shuí)陪餐的原則。

3、鄉(xiāng)鎮(zhèn)業(yè)務(wù)及其它人員來(lái)公司因公辦事，確需就餐的，經(jīng)總經(jīng)理

批準(zhǔn)支配工作餐，開(kāi)具派餐單，依據(jù)公司相應(yīng)款待標(biāo)準(zhǔn)，由辦公室負(fù)責(zé)

支配接待，陪人不超過(guò)兩人，到指定地點(diǎn)就餐。凡自行支配就餐的由本

人負(fù)責(zé)解決。

4、公司內(nèi)部人員確需加班的，依據(jù)規(guī)定到行政管理部領(lǐng)取加班用

餐報(bào)批單，分管領(lǐng)導(dǎo)簽字，報(bào)送總經(jīng)理批準(zhǔn)。

八、違規(guī)懲罰

1、凡未經(jīng)批準(zhǔn)私拘謹(jǐn)食堂用餐者，發(fā)覺(jué)一次罰款50元

2、違反本制度中任意一條者，第一次賜予警告，其次次懲罰50

元，三次以上（含三次）賜予一千元不等的罰款，并予以行政處理。

3、本管理制度與公司其它管理規(guī)定同時(shí)執(zhí)行。

九、就餐管理方式

1、行政管理部是企業(yè)員工就餐的職能服務(wù)部門，員工就餐管理工

作均由行政部負(fù)責(zé)訂立。行政部經(jīng)理對(duì)員工就餐管理事項(xiàng)負(fù)全責(zé)，就餐

人員應(yīng)樂(lè)觀協(xié)作，遵守食堂的各項(xiàng)管理制度，保持就餐的良好秩序。

2、公司行政管理部負(fù)責(zé)對(duì)本規(guī)定進(jìn)行解釋。

店員規(guī)章制度規(guī)范精選篇3

一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度

（一）從業(yè)人員健康管理制度

1、健康體檢的范圍：食品經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得

健康證明后方可參加工作。參加健康檢查的食品從業(yè)人員認(rèn)真范圍包括:

本店全部的在職工作人員。

2、食品從業(yè)人員的健康要求：患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消

化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等

有礙食品平安的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3、管理職責(zé)：對(duì)全部進(jìn)入本店工作的員工將支配其進(jìn)行健康體檢

和健康證的辦理，在體檢過(guò)程中，假如發(fā)覺(jué)弄虛作假導(dǎo)致不符合健康要

求的人員進(jìn)入本店工作，將追究相關(guān)管理人員的責(zé)任。

4、上崗體檢：凡本店每年新招的人員均須上崗體檢，并開(kāi)展健康

學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。檢查范圍包括痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以

及肺結(jié)核、皮膚病等有礙食品平安的疾病等。

5、依據(jù)體檢結(jié)果上崗：假如體檢合格，健康學(xué)問(wèn)考試合格，辦理

健康證，方可進(jìn)入本店開(kāi)頭上崗工作。假如檢查出有礙食品平安的疾病,

將不予支配進(jìn)入本店上崗工作。

6、建立員工健康檔案：店內(nèi)辦公室負(fù)責(zé)保管員工的健康證，并建

立員工健康檔案，記錄員工個(gè)人信息、從事的崗位、健康證辦理的年限、

近來(lái)一次體檢的時(shí)間、到期日期等信息。

7、健康證的年檢：健康證有效期為一年，店經(jīng)理負(fù)責(zé)員工健康證

的年檢，保證健康證合格有效，通常在員工健康證到期前，支配員工到

指定市防疫站進(jìn)行統(tǒng)一年檢。

8、年檢結(jié)果的處理：依據(jù)國(guó)家有關(guān)法律規(guī)定，患有傳染性疾病的

人員不得從事直接接觸食品經(jīng)營(yíng)工作。如員工在職工作中患有法律規(guī)定

的傳染性疾病，假如屬于臨時(shí)性的，管理組應(yīng)支配休息，待身體恢復(fù)復(fù)

檢合格后才能連續(xù)上崗，假如是難以治愈的有礙食品平安的疾病，管理

組應(yīng)支配到其它不予食品接觸的崗位上。

9、監(jiān)督檢查：店經(jīng)理對(duì)每年的健康證年審情形進(jìn)行監(jiān)督管理。對(duì)

違反健康管理制度的人員應(yīng)立刻指出責(zé)令作出正確處理，并對(duì)違規(guī)管理

人員進(jìn)行考核扣罰。

10、個(gè)人衛(wèi)生要求：衣著應(yīng)外觀干凈，做到常剪指甲、常理發(fā)、

常常洗澡等，常常保持個(gè)人衛(wèi)生。

（二）從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

為規(guī)范人員培訓(xùn)，保障餐飲平安，依據(jù)《食品平安法》《食品平

安法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本管理制度。

1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)

從業(yè)人員必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。

2、食品平安管理人員應(yīng)訂立從業(yè)人員食品平安教育和培訓(xùn)方案，

組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

3、食品平安教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，

內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問(wèn)、各崗位

加工操作規(guī)程等。

4、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考

試合格后再上崗。

5、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、

培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。

二、食品平安管理人員制度

1、訂立食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

2、訂立食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)

營(yíng)許可證，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。

4、組織食品從業(yè)人員進(jìn)行食品平安有關(guān)法規(guī)和學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，培訓(xùn)

合格者才允許從事食品經(jīng)營(yíng)。

5、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

6、對(duì)貫徹執(zhí)行《食品平安法》的情形進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣

閱歷，批判和嘉獎(jiǎng)，制止違法行為。

7、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。

8、幫忙食品平安監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。

三、食品平安自檢自查與報(bào)告制度

1、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事食品經(jīng)營(yíng)

活動(dòng)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，實(shí)行有效管理措施，保證食品平安，接受社

會(huì)監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任。依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營(yíng)，并在就餐場(chǎng)所醒目位

置懸掛或者擺放食品經(jīng)營(yíng)許可證。

2、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功

能區(qū)；建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)

合格的食品平安管理員，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記

錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，樂(lè)觀防備和把握食品平安大事,

嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。

3、食品平安管理員須認(rèn)真依據(jù)職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員

和從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消

毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品平安管理制度，進(jìn)

行相關(guān)記錄，備查。

4、訂立定期或不定期食品平安檢查方案，接受全面檢查、抽查與

自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，緊要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情形。

5、食品平安管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品平安檢

查，檢查各崗位是否有違反制度的情形，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，按時(shí)告知改蛆，并

做好食品平安檢杳記錄備查C

6、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門自查，引導(dǎo)、督

促、檢查員工進(jìn)行日常食品平安操作程序和操作規(guī)范。

7、食品平安管理組織及食品平安管理員每周1—2次進(jìn)行全面現(xiàn)

場(chǎng)檢查，同時(shí)檢查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)覺(jué)問(wèn)題按時(shí)反饋，并提出限

期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。

8、檢查中發(fā)覺(jué)的同一類問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級(jí)部

門按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)峻的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

9、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品平安宣揚(yáng)欄，自動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，按時(shí)處

理消費(fèi)者看法。

四、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與把握制度

1、保持內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行消退蒼蠅、老鼠、嶂螂和其他有害昆

蟲及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規(guī)定的距離；

2、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原材料處

理、加工、包裝、貯存等場(chǎng)所；

3、應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、

防塵、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施；

4、設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食

品、原材料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

5、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗凈、消

毒，炊具、用具用后必需洗凈，保持清潔；

6、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件必需平

安、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染；

7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒、清潔的包裝材料;

8、餐飲服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)常常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必

需將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時(shí)，必需使用

售貨工具；

9、用水必需符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；

10、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體平安、無(wú)害。

五、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度

（一）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所

1、廚房?jī)?nèi)外環(huán)境干凈，上、下水道通暢，地面無(wú)積水。廢棄物盛

放容器必需密閉，外觀清潔；設(shè)置能盛裝一個(gè)餐次垃圾的密閉容器，并

做到班產(chǎn)班清；地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良

好情形；排煙、排氣設(shè)施無(wú)油垢沉積、不滴油。

2、應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能

在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原材料）應(yīng)有珍惜措

施。

3、使用殺蟲劑進(jìn)行除蟲滅害，應(yīng)由專人依據(jù)規(guī)定的使用方法進(jìn)行;

使用時(shí)不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將全部設(shè)備、

工具及容器徹底清洗。

4、發(fā)覺(jué)老鼠、嶂螂及其他有害害蟲應(yīng)即時(shí)殺滅。發(fā)覺(jué)鼠洞、蟬螂

繁殖穴應(yīng)即時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。操作間及庫(kù)房門應(yīng)

設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

5、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等

設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。

6、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有“廢棄

油脂不能用于食品加工”的合同。

（二）、設(shè)施

1、餐具、用具消毒由專人負(fù)責(zé)，必需穿戴干凈的工作衣帽，工作

人員必需取得個(gè)人健康證明和食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證明方可上崗操作。

2、餐具、用具必需嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保

潔”的程序進(jìn)行洗滌消毒。

3、餐具、用具清洗消用毒用水池必需專用，分設(shè)洗滌池、消毒池

和清潔池，并有明顯標(biāo)識(shí)

4、化學(xué)消毒劑應(yīng)符合國(guó)家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，餐具消毒時(shí)

消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時(shí)間不低于5分鐘。接觸直

接入口食品的餐用具用蒸汽進(jìn)行消毒，蒸汽消毒保持10（TC,不少于10

分鐘。

5、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨便

亂放。

6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開(kāi)放置，保潔柜應(yīng)有明

顯標(biāo)志，定期清洗保持干凈。

7、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。

六、進(jìn)貨查驗(yàn)與查驗(yàn)記錄制度

1、選購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、

生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)

貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。

2、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取供貨者的許可證、供貨票據(jù)和食品出廠檢驗(yàn)合

格證或者其他合格證明，供貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生

產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系

方式等內(nèi)容。查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)

貨查驗(yàn)記錄。

3、選購(gòu)各類食品應(yīng)留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)選購(gòu)

快到期或超期食品。

4、選購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明

文件。

5、禁止選購(gòu)腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官

性狀特別、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。

6、禁止選購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、

水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)峻污穢不潔、嚴(yán)

峻破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

7、禁止選購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原材料加工

的食品。

8、選購(gòu)人員應(yīng)記錄選購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，留意個(gè)

人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查。

9、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度，對(duì)選購(gòu)的食品、食品

原材料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（以下統(tǒng)稱食品）進(jìn)行檢查驗(yàn)收，

確保從合法的渠道選購(gòu)合格的產(chǎn)品。

10、嚴(yán)格查驗(yàn)供貨者的運(yùn)輸工具，對(duì)與有毒有害物品混載的、不

符合食品運(yùn)輸（載）溫度、濕度條件的、未對(duì)散裝食品進(jìn)行有效隔離的

等不符合食品運(yùn)輸（載）條件的食品，應(yīng)當(dāng)拒絕收貨，并自動(dòng)向食品藥

品監(jiān)管部門報(bào)告。

11、嚴(yán)格查驗(yàn)食品的包裝和感官性狀，包裝應(yīng)當(dāng)清潔、外形完整,

無(wú)明顯破損和受潮，食品具有該食品正常的感官外形，標(biāo)簽內(nèi)容完整，

無(wú)疾病防備、治療功能等虛假內(nèi)容。

12、嚴(yán)格杳驗(yàn)食品的保質(zhì)期.對(duì)過(guò)期食品應(yīng)當(dāng)拒絕收貨并自動(dòng)報(bào)

告食品藥品監(jiān)管部門；對(duì)臨期食品應(yīng)當(dāng)依據(jù)自身銷售量確定選購(gòu)量，確

保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。

13、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，照實(shí)記錄查驗(yàn)負(fù)責(zé)人、食品名

稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨

者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容或保留相關(guān)憑證，記錄或憑證保存期限

不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少

于2年。

七、食品貯存管理制度

為規(guī)范食品和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲平安，依據(jù)

《食品平安法》《食品平安法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章，訂立本

管理制度。

1、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品貯存管理制度，加強(qiáng)食品貯存管

理，確保食品在貯存過(guò)程中平安、不受污染。

2、食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合食品標(biāo)識(shí)上的貯存條件，具有與食品品

種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。食品保存條件為常溫的，其貯存溫度不得

超過(guò)30℃o

3、應(yīng)當(dāng)建立食品入庫(kù)臺(tái)賬，照實(shí)記錄食品的入庫(kù)日期、數(shù)量等相

關(guān)信息。

4、應(yīng)當(dāng)依據(jù)生熟分開(kāi)、食品和非食品分開(kāi)的原則對(duì)不同類別的食

品和物品分區(qū)存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明

食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式

等內(nèi)容。

5、各類食品應(yīng)當(dāng)依據(jù)包裝標(biāo)識(shí)的要求堆疊，不得超限量積累、擠

壓存放。食品數(shù)量不得超過(guò)貯存庫(kù)房、設(shè)備的裝載限量，離墻離地10cm

以上。

6、應(yīng)當(dāng)依據(jù)先進(jìn)先出的原則流轉(zhuǎn)貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，

按時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品，并建立食品出庫(kù)臺(tái)賬，照實(shí)記錄

食品的出庫(kù)日期、數(shù)量等相關(guān)信息。

7、建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄檔案，記錄保存期限不得少于

2年。

8、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無(wú)害，保持清潔，設(shè)

置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防嶂螂設(shè)施，不得

存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。

9、食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，

不得存放個(gè)人物品和雜物。

10、定期清掃，保持貨架清潔衛(wèi)生，常常開(kāi)窗或用機(jī)械通風(fēng)設(shè)備

通風(fēng)，保持干燥。

11、食品按類別、品種分架、隔墻、離地整齊擺放，常常檢查，

防止霉變。

12、常常檢查食品質(zhì)量，按時(shí)發(fā)覺(jué)和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期限的

食品。

13、做好防鼠、防蠅、防嶂螂工作，安裝符合要求的擋鼠

板。

八、廢棄物處置制度

為保障公眾食品平安和身體健康，依據(jù)《食品平安法》《食品平

安法實(shí)施條例》等法律、法規(guī)及規(guī)章要求，建立本制度：

1、支配專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工

作；

2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；

3、嚴(yán)禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水

域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施；

4、餐廚廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐

廚廢棄物標(biāo)識(shí)，干凈完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落；

5、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物

收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理；

6、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；

7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，實(shí)在記錄餐廚廢棄物

的種類、數(shù)量、去向、用途等情形，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門報(bào)

告；

8、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐廚廢棄物的處置管理，并對(duì)處置

行為負(fù)責(zé)。

九、不合格食品處置制度

1、食品銷售經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立不合格食品處置制度，按時(shí)處置不符

合法律法規(guī)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和本單位食品平安管理要求的食品。

2、進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)發(fā)覺(jué)不合格食品，應(yīng)實(shí)行拒收、依據(jù)協(xié)議商定銷毀

等方式消退食品平安隱患。發(fā)覺(jué)法律法規(guī)禁止銷售的食品，應(yīng)當(dāng)設(shè)置特

地區(qū)域封存，并使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分，并按時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)

告。

3、進(jìn)貨查驗(yàn)后發(fā)覺(jué)不合格食品，應(yīng)立刻停止經(jīng)營(yíng)，下架并設(shè)置特

地區(qū)域封存，同時(shí)使用醒目標(biāo)識(shí)加以區(qū)分，按時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)

告。對(duì)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等不危害食品平安的不合格食品，經(jīng)食品藥品監(jiān)管局同

意，經(jīng)整改合格后可以重新上市；對(duì)違法添加、腐敗變質(zhì)等嚴(yán)峻危害人

體健康的不合格食品，應(yīng)當(dāng)依據(jù)有關(guān)規(guī)定立刻銷毀。

4、對(duì)已經(jīng)售出的不合格食品，應(yīng)當(dāng)實(shí)行有效措施告知消費(fèi)者，并

書面通知供貨者，相關(guān)處置情形按時(shí)報(bào)告食品藥品監(jiān)管部門。供貨者需

要召回的，應(yīng)當(dāng)樂(lè)觀協(xié)作。消費(fèi)者要求退貨或賠償?shù)模瑧?yīng)當(dāng)先行賠付。

5、建立不合格食品處置檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括不合格食品的名

稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、數(shù)量以及處置的時(shí)間、方式、供貨者名稱和聯(lián)系

方式等信息，記錄保存期限不得少于2年。

6、對(duì)不合格食品，應(yīng)停止銷售，退出本經(jīng)營(yíng)單位：

(1)腐爛變質(zhì)、污穢不潔的；

(2)包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的；

(3)超過(guò)平安使用期或者保質(zhì)日期的；

(4)應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或檢驗(yàn)、檢疫不

合格的；

(5)摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；

(6)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的；

(7)偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或

冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接受標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，

對(duì)商品質(zhì)量作引人誤會(huì)的虛假表示或使用確定宣揚(yáng)用語(yǔ)的；

(8)假冒他人的注冊(cè)商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、

包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購(gòu)買者誤認(rèn)為是該知名

商品的；

(9)行政監(jiān)管機(jī)關(guān)公布屬于不合格食品的；

(10)其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對(duì)人體

健康和生命平安造成損害的。

十、食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置方案

1、食品平安關(guān)系到廣闊消費(fèi)者的生命平安和健康，為有效防備、

按時(shí)把握突發(fā)事故的危害，提高保障本企業(yè)食品衛(wèi)生平安和處置突發(fā)大

事的應(yīng)急氣力，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)訂立本方案。

2、成立食品平安突發(fā)大事應(yīng)急預(yù)案處置小組，負(fù)責(zé)本企業(yè)食品平

安突發(fā)大事應(yīng)急處理的組織、協(xié)調(diào)和相關(guān)責(zé)任的處理工作：

3、工作職責(zé)

(1)發(fā)覺(jué)食品平安問(wèn)題，由經(jīng)理負(fù)責(zé)全權(quán)處理一切事務(wù)。

(2)及進(jìn)向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。

(3)樂(lè)觀協(xié)作相關(guān)部門調(diào)查處理。

店員規(guī)章制度規(guī)范精選篇4

一、廚房規(guī)章制度：

1、廚房員工必需按時(shí)上班、下班，按時(shí)履行簽時(shí)手續(xù)，遲到1次

扣5元。

2、廚房員工禁止到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所停留和閑聊，嚴(yán)禁與服務(wù)員

打鬧。

3、廚房員工在上班時(shí)間內(nèi)嚴(yán)禁竄崗，下班以后按時(shí)離開(kāi)酒店，不

得無(wú)故逗留。

4、廚房?jī)?nèi)禁止吸煙。

5、廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認(rèn)真做好衛(wèi)生工作。

6、全部員工要發(fā)揚(yáng)勤儉節(jié)省的精神，要做到節(jié)省一滴水、一度電、

一個(gè)便利袋，還要加強(qiáng)回收菜品的存放處理，不準(zhǔn)亂扔、亂放。

7、全部員工建立良好的友情，做到相互敬重，不得背后造謠生事，

污辱謾罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個(gè)人形象。

8、菜品加工要做到高標(biāo)準(zhǔn)，精細(xì)化。

9、做好廚具和一切公物保管工作，未經(jīng)主管人同意，公物《食具》

不能拿出廚房門。

二、烹調(diào)衛(wèi)生制度：

1、留意原材料新奇，變質(zhì)原材料不用，不下鍋，不烘烤。

2、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。

3、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。

4、菜品消失質(zhì)量問(wèn)題，由當(dāng)事人擔(dān)當(dāng)（扣菜品成本）。

三、請(qǐng)假：.

廚房員工請(qǐng)假一天之內(nèi)由主管批準(zhǔn)，一天以上應(yīng)報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，

事假應(yīng)提前報(bào)告主管。

四、嘉獎(jiǎng)制度:

1、工齡獎(jiǎng)：在本賓館連續(xù)工作滿一年者，報(bào)銷其次年的健康費(fèi)用,

報(bào)銷學(xué)習(xí)費(fèi)用。

2、滿勤獎(jiǎng)：?jiǎn)T工當(dāng)月上班出勤無(wú)遲到、請(qǐng)假、曠工等行為，嘉獎(jiǎng)

100元，在發(fā)放當(dāng)月工資時(shí)發(fā)放。

3、帶薪假日：每位員工允許每月兩天帶薪休息日，由主管同意批

準(zhǔn)。

4、優(yōu)秀獎(jiǎng)：對(duì)食堂各項(xiàng)工作樂(lè)觀自動(dòng)，愛(ài)崗敬業(yè)，表現(xiàn)優(yōu)秀者，

賜予100—200元獎(jiǎng)金，每秀度評(píng)審一次。

以上條例望全部員工遵守執(zhí)行，期望家樂(lè)觀協(xié)作，努力進(jìn)取，樂(lè)

于奉獻(xiàn)，降低成本，用我們的愛(ài)心，維護(hù)酒店的一草一本，使我們的酒

店在創(chuàng)輝煌。

店員規(guī)章制度規(guī)范精選篇5

一、每日三餐時(shí)間：早餐7：00—8：15,中餐11：30—12：30,

晚餐16：30—17：30o如班集體有特別情形需提前或推遲就餐，須由班

主任提前通知食堂。

二、自發(fā)排隊(duì)購(gòu)買飯菜，不擁擠、不強(qiáng)隊(duì)、不嬉笑打鬧。領(lǐng)到飯

菜后一律在餐廳用餐，嚴(yán)禁將餐具帶出餐廳。

三、留意用餐文明，餐廳內(nèi)不得喝酒、吸煙，不得大聲喧

嘩。

四、珍惜餐廳設(shè)施，保持餐廳桌面、地面、墻面的清潔，幫忙餐

廳工作人員搞好餐廳衛(wèi)生。

五、留意節(jié)省，不鋪張飯菜，吃剩的飯菜要倒入指定的容

器里。

六、餐廳工作人員要統(tǒng)一服裝上崗，打菜打板時(shí)要戴口罩，工作

時(shí)態(tài)度和氣，舉止文明。

七、餐廳工作人員必需持衛(wèi)生部門頒發(fā)的《餐飲人員健康證》上

崗，碗筷及其他餐具要嚴(yán)格消毒。

八、餐廳管理人員要對(duì)食品衛(wèi)生平安層層把關(guān)，不得將霉變或過(guò)

期變質(zhì)食品加工成飯菜賣給廣闊師生，一經(jīng)發(fā)覺(jué)，將按《食品衛(wèi)生管理

法》追究當(dāng)事人責(zé)任，然后交有關(guān)部門處理。

店員規(guī)章制度規(guī)范精選篇6

1、提前特別鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時(shí)間站立規(guī)范，不得倚墻、靠椅，不準(zhǔn)聚一起閑談，上班

按規(guī)定時(shí)間在本身區(qū)域站立規(guī)范，面帶微笑迎接客人的到來(lái)。嚴(yán)禁以工

作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款10至20元。

3、碰到客人和上司，要自動(dòng)問(wèn)好點(diǎn)頭致意，不能視而不見(jiàn)。違者

一次罰款5至20元。

4、客人來(lái)了前