食品檢驗(yàn)工中級(jí)模擬題2019年(18)-真題-無答案

食品檢驗(yàn)工（中級(jí)）模擬題2019年(18)(總分150,考試時(shí)間120分鐘)簡答題1.糕點(diǎn)、糖果中細(xì)菌總數(shù)與大腸菌群的測(cè)定的注意事項(xiàng)2.大腸菌群的測(cè)定的注意事項(xiàng)3.在查閱MPN檢索表時(shí)，應(yīng)注意哪些問題。4.糕點(diǎn)、糖果中霉菌的測(cè)定的操作步驟判斷題5.根據(jù)最適生長溫度的不同，可將微生物分為好氧微生物和厭氧微生物。()A.正確B.錯(cuò)誤6.嗜熱菌和耐熱菌是同一概念的不同說法。()A.正確B.錯(cuò)誤7.低溫菌是指在20℃以下能生長的菌，而嗜冷菌是指在7℃以下能繁殖的菌。()A.正確B.錯(cuò)誤8.大腸桿菌的甲基紅試驗(yàn)呈陰性。()A.正確B.錯(cuò)誤9.能產(chǎn)生蛋白酶分解蛋白質(zhì)的菌群是蛋白質(zhì)分解菌。()A.正確B.錯(cuò)誤10.微生物處于延遲期時(shí)，一般不會(huì)立即繁殖，細(xì)胞數(shù)目幾乎保持不變，甚至稍有減少。()A.正確B.錯(cuò)誤11.微生物污染后的冷凍食品仍有傳播疾病的可能。()A.正確B.錯(cuò)誤12.微生物的最適生長溫度是指不會(huì)引起菌體死亡的溫度。()A.正確B.錯(cuò)誤選擇題下列各題的備選答案中，只有一個(gè)是符合題意的。13.下列有關(guān)濕熱滅菌法的描述，正確的是()。A.同一溫度下，它的效果不如干熱滅菌法B.針對(duì)不同物品有不同的滅菌溫度和滅菌時(shí)間C.濕熱時(shí)，蛋白質(zhì)受蒸汽保護(hù)，不易變性D.高壓蒸汽滅菌法是通過強(qiáng)大的壓力將微生物殺死14.利用物理或化學(xué)因子使存在于物體中的所有微生物(包括最耐熱的芽孢)永久性地喪失其生存能力，這就是()。A.消毒 B.滅菌C.防腐 D.以上都錯(cuò)15.目前常用干熱滅菌的：方法所采用的溫度和時(shí)間是()。A.100℃，1hB.100～110℃，1～2hC.180～190℃，1～2hD.160～170℃，1～2h16.燒開水是一種()措施。A.防腐 B.消毒C.滅菌 D.致死17.用于菌落總數(shù)測(cè)定的營養(yǎng)瓊脂的滅菌條件是()。A.115℃，15minB.121℃，15minC.10℃，30minD.95℃，30min18.紫外燈照射是()措施。A.防腐 B.消毒C.滅菌 D.以上都錯(cuò)19.下列有關(guān)大腸桿菌的描述中，錯(cuò)誤的是()。A.革蘭氏反應(yīng)呈陰性B.菌體形態(tài)是短桿狀C.菌體排列為一個(gè)或二個(gè)D.會(huì)形成孢子20.下列有關(guān)大腸桿菌的描述，錯(cuò)誤的是()。A.它屬于腸道菌群B.60℃加熱30min可被殺死C.10℃以下仍能生長D.不產(chǎn)生β-羥基丁酮21.下列各項(xiàng)中，不是嗜熱微生物耐高溫的原因的是()。A.嗜熱微生物體內(nèi)的酶對(duì)熱較穩(wěn)定B.嗜熱微生物的鞭毛具有抗熱性C.嗜熱微生物所含的飽和脂肪酸較多，不飽和脂肪酸較少D.嗜熱微生物體內(nèi)含水量高22.一般而言，嗜熱微生物的最適生長溫度較嗜溫微生物的最適生長溫度()。A.低 B.高C.相似 D.無法評(píng)估23.絕大多數(shù)微生物處于最低生長溫度時(shí)的狀態(tài)是()。A.代謝活動(dòng)正常，呈休眠狀態(tài)B.代謝活動(dòng)已減弱到極低程度，呈正常狀態(tài)C.代謝活動(dòng)已減弱到極低程度，呈休眠狀態(tài)D.與處于最高生長溫度時(shí)的狀態(tài)相同24.目前菌落總數(shù)的測(cè)定多用()。A.平皿計(jì)數(shù)法 B.血球計(jì)數(shù)法C.稀釋法 D.涂布法25.試驗(yàn)室中不屬于危險(xiǎn)品化學(xué)試劑的是()。A.易燃易爆物B.放射性、有毒物品C.干冰、純堿D.氧化性、腐蝕性物品26.下列關(guān)于廢液的處理，錯(cuò)誤的是()。A.廢酸液可用生石灰中和后排放B.廢酸液用廢堿液中和后排放C.少量的含氰廢液可先用NaOH調(diào)節(jié)pH值大于10后再氧化D.量大的含氰廢液可用酸化的方法處理27.測(cè)定菌落總數(shù)時(shí)，若各稀釋度均無細(xì)菌生長，則報(bào)告為()。A.0B.未檢出C.<1乘以最低稀釋倍數(shù)D.以上都不是28.根據(jù)國標(biāo)規(guī)定，特級(jí)甜煉乳細(xì)菌總數(shù)指標(biāo)為()個(gè)／g。A.≤15000B.≤25000C.≤30000D.≤4000029.細(xì)菌菌落計(jì)數(shù)時(shí)，發(fā)現(xiàn)10-2、10-3稀釋度的菌落分別為230、38，那么該檢樣細(xì)菌數(shù)為()個(gè)／g。A.46000 B.23000C.69000 D.2000030.菌落總數(shù)測(cè)定時(shí)，若10-2的稀釋度平皿上的菌落數(shù)為295個(gè)，10-3稀釋度平皿上的菌落數(shù)為46個(gè)，那么該樣品中實(shí)際菌落數(shù)為()個(gè)／go．A.24000 B.48000C.38000 D.5600031.從液體樣品中取出0．2mL進(jìn)行了7次稀釋，每次稀釋倍數(shù)是10，最后取最終稀釋液0．2mL進(jìn)行平板涂布，經(jīng)保溫培養(yǎng)后，測(cè)得3個(gè)平板的菌落數(shù)分別是36、42和33，則由此得出原樣品中該菌的濃度為()個(gè)／mL。A.7．4×108B.3．7×107C.1．85×108D.1．85×10932.根據(jù)國標(biāo)的規(guī)定，特級(jí)全脂甜煉乳的大腸菌群的指標(biāo)為()。A.≤140個(gè)／100gB.≤160個(gè)／gC.≤90個(gè)／gD.≤40個(gè)／100g33.根據(jù)國標(biāo)的規(guī)定，雞全蛋粉的大腸菌群指標(biāo)為()。A.≤200個(gè)