焙烤食品制造設(shè)備故障診斷與維修考核試卷

焙烤食品制造設(shè)備故障診斷與維修考核試卷考生姓名：__________答題日期：_______年__月__日得分：____________判卷人：__________

一、單項(xiàng)選擇題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.下列哪種設(shè)備的故障不會(huì)導(dǎo)致焙烤食品品質(zhì)下降？（）

A.面團(tuán)分塊機(jī)

B.烤箱

C.打蛋機(jī)

D.冷藏設(shè)備

2.在進(jìn)行焙烤設(shè)備維修時(shí)，下列哪項(xiàng)不是必須遵守的安全原則？（）

A.斷電操作

B.使用防護(hù)裝備

C.立即進(jìn)行維修，無需等待設(shè)備冷卻

D.在專業(yè)人員指導(dǎo)下進(jìn)行

3.普通面粉與高筋面粉在使用前需要通過篩分設(shè)備，若篩分設(shè)備出現(xiàn)堵塞，最可能的原因是？（）

A.面粉潮濕

B.篩孔太大

C.篩網(wǎng)破損

D.面粉顆粒太大

4.烤箱內(nèi)溫度不均勻，可能的原因是下列哪項(xiàng)？（）

A.烤箱門密封不良

B.加熱管損壞

C.食品擺放位置不正確

D.烤箱內(nèi)照明設(shè)備損壞

5.當(dāng)面包體積小、質(zhì)地硬時(shí)，可能是以下哪個(gè)設(shè)備環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問題？（）

A.發(fā)酵箱

B.攪拌機(jī)

C.分塊機(jī)

D.烤箱

6.下列哪種方式不是檢查攪拌機(jī)是否平衡的好方法？（）

A.觀察攪拌槳的運(yùn)動(dòng)

B.聽攪拌機(jī)的聲音

C.直接用手觸摸攪拌槳

D.檢查設(shè)備的固定底座

7.當(dāng)維修烤箱時(shí)，哪種工具是必備的？（）

A.管道疏通器

B.萬用表

C.扳手

D.砂紙

8.對(duì)面團(tuán)分塊機(jī)進(jìn)行日常保養(yǎng)，以下哪項(xiàng)不是必須的步驟？（）

A.檢查切割刀片

B.潤滑部件

C.清潔機(jī)身

D.更換電氣部件

9.如果打蛋機(jī)在工作時(shí)出現(xiàn)異常噪音，最可能的原因是？（）

A.電壓不穩(wěn)

B.蛋清分離不徹底

C.設(shè)備內(nèi)部部件松動(dòng)

D.使用環(huán)境溫度太低

10.當(dāng)焙烤設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，首先應(yīng)該做什么？（）

A.立即停止設(shè)備運(yùn)行

B.立即進(jìn)行維修

C.忽略問題繼續(xù)生產(chǎn)

D.聯(lián)系供應(yīng)商退貨

11.檢查烤箱加熱管是否損壞，下列哪種方法是正確的？（）

A.觀察加熱管顏色是否變黑

B.用手觸摸加熱管檢查溫度

C.使用鐵錘輕敲加熱管

D.在加熱管上涂抹潤滑油

12.下列哪種情況下，面團(tuán)分塊機(jī)最可能出現(xiàn)切割不均勻的問題？（）

A.刀片過于鋒利

B.刀片磨損不一致

C.面團(tuán)過于濕潤

D.機(jī)器運(yùn)行速度過快

13.對(duì)攪拌機(jī)進(jìn)行故障診斷時(shí)，下列哪項(xiàng)不是考慮的因素？（）

A.電機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)聲音

B.攪拌槳的運(yùn)動(dòng)軌跡

C.設(shè)備的使用壽命

D.使用者的操作技能

14.維修焙烤設(shè)備時(shí)，正確的維修流程是什么？（）

A.分析故障原因—斷電—維修—試運(yùn)行—交付使用

B.分析故障原因—維修—斷電—試運(yùn)行—交付使用

C.斷電—分析故障原因—維修—試運(yùn)行—交付使用

D.斷電—維修—分析故障原因—試運(yùn)行—交付使用

15.在對(duì)烤箱進(jìn)行維修時(shí)，下列哪項(xiàng)措施不能降低維修風(fēng)險(xiǎn)？（）

A.確保設(shè)備完全斷電

B.使用個(gè)人防護(hù)裝備

C.將維修時(shí)間安排在產(chǎn)量高峰期

D.在專業(yè)人士指導(dǎo)下進(jìn)行

16.當(dāng)發(fā)現(xiàn)烤盤在烤箱中受熱不均勻時(shí)，應(yīng)該怎么做？（）

A.更換烤箱加熱管

B.重新擺放烤盤位置

C.降低烤箱溫度

D.增加食品之間的距離

17.在使用焙烤設(shè)備時(shí)，哪種行為可能導(dǎo)致設(shè)備故障？（）

A.定期進(jìn)行設(shè)備保養(yǎng)

B.按照操作規(guī)程使用設(shè)備

C.超負(fù)荷使用設(shè)備

D.在設(shè)備運(yùn)行時(shí)進(jìn)行清潔

18.如果面團(tuán)分塊機(jī)在運(yùn)行中突然停止工作，首先應(yīng)該檢查的是？（）

A.電源線是否插好

B.刀片是否磨損

C.機(jī)器是否過熱

D.面團(tuán)是否過硬

19.在進(jìn)行設(shè)備維修后，下列哪項(xiàng)不是必須的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)？（）

A.設(shè)備運(yùn)行平穩(wěn)

B.設(shè)備噪音降低

C.設(shè)備能正常生產(chǎn)出合格的焙烤產(chǎn)品

D.設(shè)備外觀整潔

20.維修高筋面粉篩分設(shè)備時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)篩網(wǎng)易破損，下列哪種處理方式是正確的？（）

A.更換篩網(wǎng)材質(zhì)

B.減少篩分設(shè)備使用頻率

C.增大篩孔尺寸

D.直接忽略破損部分

二、多選題（本題共20小題，每小題1.5分，共30分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.以下哪些因素可能導(dǎo)致烤箱加熱不均勻？（）

A.加熱管老化

B.烤箱門關(guān)閉不嚴(yán)

C.烤箱內(nèi)部溫度傳感器故障

D.食品放置過于密集

2.在進(jìn)行焙烤設(shè)備維護(hù)時(shí)，應(yīng)該注意哪些安全問題？（）

A.確保設(shè)備已經(jīng)完全斷電

B.使用防護(hù)手套和眼鏡

C.在高處作業(yè)時(shí)使用安全帶

D.忽視設(shè)備的警示標(biāo)志

3.以下哪些情況下需要對(duì)攪拌機(jī)進(jìn)行維修？（）

A.攪拌機(jī)出現(xiàn)異常噪音

B.攪拌槳旋轉(zhuǎn)不靈活

C.電機(jī)發(fā)熱異常

D.設(shè)備外殼顏色變化

4.面團(tuán)分塊機(jī)切割不均勻的可能原因有哪些？（）

A.刀片磨損

B.面團(tuán)濕度不均

C.分塊機(jī)速度調(diào)節(jié)不當(dāng)

D.刀片安裝不正確

5.以下哪些是焙烤設(shè)備保養(yǎng)的主要內(nèi)容？（）

A.清潔設(shè)備表面

B.檢查設(shè)備電氣連接

C.潤滑運(yùn)動(dòng)部件

D.更換所有磨損的部件

6.烤箱溫度控制不準(zhǔn)確可能的原因有哪些？（）

A.溫度傳感器故障

B.控制面板損壞

C.加熱管損壞

D.烤箱密封條老化

7.以下哪些措施可以有效預(yù)防焙烤設(shè)備故障？（）

A.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)

B.使用合格的操作人員

C.避免超負(fù)荷使用設(shè)備

D.在設(shè)備運(yùn)行時(shí)進(jìn)行清潔

8.打蛋機(jī)在使用過程中可能出現(xiàn)哪些故障？（）

A.電機(jī)無法啟動(dòng)

B.打蛋槳轉(zhuǎn)速不穩(wěn)定

C.設(shè)備外殼過熱

D.打蛋效果不佳

9.以下哪些情況下，需要立即停止使用焙烤設(shè)備？（）

A.設(shè)備出現(xiàn)火警

B.電氣線路出現(xiàn)破損

C.設(shè)備運(yùn)行時(shí)出現(xiàn)異常振動(dòng)

D.設(shè)備達(dá)到預(yù)定保養(yǎng)時(shí)間

10.有效的焙烤設(shè)備維修計(jì)劃應(yīng)包括哪些內(nèi)容？（）

A.定期檢查設(shè)備

B.制定維修預(yù)算

C.記錄維修歷史

D.忽視設(shè)備的實(shí)際使用情況

11.以下哪些是診斷面團(tuán)分塊機(jī)故障時(shí)需要考慮的因素？（）

A.面團(tuán)的性質(zhì)

B.設(shè)備的運(yùn)行速度

C.刀片的磨損情況

D.設(shè)備的擺放位置

12.焙烤設(shè)備日常檢查中，哪些方面需要特別注意？（）

A.設(shè)備的電氣安全

B.設(shè)備的運(yùn)動(dòng)部件

C.設(shè)備的冷卻系統(tǒng)

D.設(shè)備的外觀顏色

13.以下哪些方法可以幫助判斷烤箱加熱管的性能？（）

A.觀察加熱管的顏色變化

B.使用測溫儀測量加熱管溫度

C.檢查加熱管是否有損壞

D.增加烤箱的使用頻率

14.在維修攪拌機(jī)時(shí)，哪些部件可能需要更換？（）

A.攪拌槳

B.電機(jī)軸承

C.電機(jī)繞組

D.設(shè)備外殼

15.以下哪些措施可以減少焙烤設(shè)備維修的頻率？（）

A.定期進(jìn)行預(yù)防性維護(hù)

B.使用高質(zhì)量的設(shè)備

C.培訓(xùn)操作人員正確使用設(shè)備

D.減少設(shè)備的使用時(shí)間

16.當(dāng)發(fā)現(xiàn)焙烤設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，以下哪些做法是正確的？（）

A.立即停止設(shè)備運(yùn)行

B.標(biāo)記故障設(shè)備以避免他人使用

C.等待設(shè)備自然損壞后再進(jìn)行維修

D.報(bào)告給維修人員進(jìn)行處理

17.在進(jìn)行設(shè)備維修時(shí)，哪些做法可以確保維修質(zhì)量？（）

A.使用原廠配件

B.嚴(yán)格按照維修流程操作

C.維修后進(jìn)行設(shè)備測試

D.盡可能快速完成維修

18.以下哪些因素可能導(dǎo)致打蛋機(jī)效率降低？（）

A.打蛋槳與容器之間的距離不當(dāng)

B.電壓不穩(wěn)定

C.打蛋機(jī)放置不平

D.蛋液的溫度不適宜

19.在焙烤設(shè)備保養(yǎng)中，哪些做法是錯(cuò)誤的？（）

A.定期清理設(shè)備中的食物殘?jiān)?/p>

B.在設(shè)備運(yùn)行時(shí)進(jìn)行清潔

C.檢查并緊固松動(dòng)的螺絲

D.檢查電氣線路的完整性

20.以下哪些條件有助于提高焙烤設(shè)備的使用壽命？（）

A.在適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸认率褂迷O(shè)備

B.避免在設(shè)備運(yùn)行時(shí)進(jìn)行清潔

C.定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行深度清潔

D.使用適合設(shè)備的原料和產(chǎn)品

三、填空題（本題共10小題，每小題2分，共20分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.焙烤食品制造中，烤箱的加熱溫度通常控制在____℃至____℃之間。

2.攪拌機(jī)的電機(jī)功率應(yīng)與攪拌槳的直徑和____配合適當(dāng)。

3.面團(tuán)分塊機(jī)的切割刀片應(yīng)定期進(jìn)行____和磨刀處理。

4.烤箱內(nèi)的熱空氣循環(huán)對(duì)焙烤食品的____和色澤至關(guān)重要。

5.在進(jìn)行設(shè)備維修時(shí)，應(yīng)首先確保設(shè)備處于____狀態(tài)。

6.為了防止食品污染，焙烤設(shè)備在每次使用前后都應(yīng)進(jìn)行____。

7.打蛋機(jī)在操作時(shí)，蛋液的溫度應(yīng)控制在____℃左右，以獲得最佳打蛋效果。

8.焙烤設(shè)備的保養(yǎng)計(jì)劃應(yīng)包括每日、每周、每月的____和檢查。

9.烤箱加熱管的更換周期通常取決于其使用頻率和____。

10.維修高筋面粉篩分設(shè)備時(shí)，若發(fā)現(xiàn)篩網(wǎng)易破損，應(yīng)考慮篩網(wǎng)材質(zhì)的____。

四、判斷題（本題共10小題，每題1分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.在所有焙烤設(shè)備中，烤箱是唯一不需要進(jìn)行日常清潔的設(shè)備。（）

2.面團(tuán)分塊機(jī)的切割刀片越鋒利，切割效果越好。（）

3.焙烤設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，可以先嘗試自行修理，不必立即通知專業(yè)人員。（）

4.攪拌機(jī)在使用過程中，如果發(fā)現(xiàn)電機(jī)過熱，應(yīng)該立即停止使用并查明原因。（）

5.為了確保食品衛(wèi)生，可以在設(shè)備運(yùn)行中進(jìn)行清潔。（）

6.烤箱的預(yù)熱時(shí)間越長，食品焙烤的效果越好。（）

7.在進(jìn)行設(shè)備維修時(shí)，可以不必?cái)嚯姡怨?jié)省時(shí)間。（）

8.定期對(duì)焙烤設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)可以減少設(shè)備故障，延長設(shè)備使用壽命。（）

9.烤箱加熱管的溫度可以直接用手觸摸來判斷。（）

10.打蛋機(jī)在使用時(shí)，如果蛋液過多，可以分批進(jìn)行打蛋，以提高效率。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡述在焙烤食品制造過程中，如何通過觀察和檢測來判斷烤箱加熱是否均勻，并列舉至少三種可能導(dǎo)致加熱不均勻的原因。

2.描述一次您參與的焙烤設(shè)備故障診斷與維修過程，包括故障現(xiàn)象、診斷步驟、維修措施以及最終的維修效果。

3.在焙烤設(shè)備的使用和保養(yǎng)中，為什么說預(yù)防性維護(hù)比事后維修更為重要？請(qǐng)從經(jīng)濟(jì)效益和生產(chǎn)效率兩個(gè)方面進(jìn)行分析。

4.請(qǐng)闡述在使用打蛋機(jī)時(shí)，操作人員應(yīng)如何根據(jù)蛋液的狀態(tài)和打蛋需求調(diào)整設(shè)備參數(shù)，以及不當(dāng)操作可能導(dǎo)致的后果。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.D

2.C

3.A

4.B

5.A

6.C

7.C

8.D

9.C

10.A

11.A

12.B

13.D

14.C

15.C

16.B

17.C

18.A

19.D

20.A

二、多選題

1.ABD

2.ABC

3.ABC

4.ABC

5.ABC

6.ABC

7.ABC

8.ABC

9.ABC

10.ABC

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABC

16.ABD

17.ABC

18.ABC

19.BC

20.ABC

三、填空題

1.160℃至200℃

2.容量

3.清潔

4.成熟度

5.斷電

6.清潔

7.20℃左右

8.清潔和檢查

9.使用頻率和磨損程度

10.材質(zhì)選擇

四、判斷題

1.