《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具》

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具》編號(hào)：__________

一、范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲服務(wù)場(chǎng)所、集體用餐單位以及消毒餐（飲）具生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所提供的消毒餐（飲）具。

二、術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

1.消毒餐（飲）具：指通過物理或化學(xué)方法，去除餐（飲）具上的病原微生物，使其達(dá)到衛(wèi)生安全要求的餐（飲）具。

2.病原微生物：指能引起人類疾病的微生物。

3.物理消毒：指利用熱力、紫外線、輻射等物理方法殺滅或去除病原微生物的過程。

4.化學(xué)消毒：指利用化學(xué)消毒劑殺滅或去除病原微生物的過程。

三、技術(shù)要求

1.消毒餐（飲）具的外觀應(yīng)光滑、無裂痕、無缺口、無變形，表面色澤均勻。

2.消毒餐（飲）具應(yīng)具備以下物理性能：

a.耐沖擊性能：經(jīng)鋼球沖擊試驗(yàn)，不應(yīng)出現(xiàn)裂紋、破損等現(xiàn)象。

b.耐熱性能：經(jīng)高溫試驗(yàn)，不應(yīng)出現(xiàn)變形、變色等現(xiàn)象。

c.耐寒性能：經(jīng)低溫試驗(yàn)，不應(yīng)出現(xiàn)裂痕、變形等現(xiàn)象。

3.消毒餐（飲）具的化學(xué)成分應(yīng)符合以下要求：

a.重金屬含量：鉛、鎘、鉻等重金屬含量應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

b.溶出物限量：消毒餐（飲）具在使用過程中，不應(yīng)釋放對(duì)人體有害的物質(zhì)。

四、檢驗(yàn)方法

1.外觀質(zhì)量檢驗(yàn)：采用目視觀察和手感觸摸方法進(jìn)行。

2.物理性能檢驗(yàn)：分別按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行耐沖擊性能、耐熱性能和耐寒性能試驗(yàn)。

3.化學(xué)成分檢驗(yàn)：采用光譜分析、原子吸收光譜分析等方法進(jìn)行。

五、檢驗(yàn)規(guī)則

1.出廠檢驗(yàn)：每批消毒餐（飲）具應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，合格后方可出廠。

2.抽查檢驗(yàn)：生產(chǎn)過程中，質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)定期進(jìn)行抽查檢驗(yàn)。

3.型式檢驗(yàn)：新產(chǎn)品鑒定、生產(chǎn)工藝變更或長(zhǎng)期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)。

4.復(fù)檢：若檢驗(yàn)結(jié)果有爭(zhēng)議，可進(jìn)行復(fù)檢。復(fù)檢應(yīng)采用同等準(zhǔn)確度的方法進(jìn)行。

六、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存

1.標(biāo)志：消毒餐（飲）具應(yīng)在明顯位置標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格型號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)單位名稱和地址等內(nèi)容。

2.包裝：消毒餐（飲）具應(yīng)采用清潔、牢固、防潮、無毒、無害的包裝材料。

3.運(yùn)輸：運(yùn)輸過程中應(yīng)避免重壓、碰撞、雨淋和污染。

4.儲(chǔ)存：消毒餐（飲）具應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、避光、清潔的庫房?jī)?nèi)，避免與有毒、有害物品混放。

七、消毒方法及要求

1.物理消毒方法：

a.熱力消毒：消毒餐（飲）具應(yīng)采用高溫蒸汽、干熱或其他等效方法進(jìn)行消毒，溫度和時(shí)間應(yīng)確保殺滅所有病原微生物。

b.紫外線消毒：紫外線消毒設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家紫外線消毒設(shè)備相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，消毒時(shí)間和強(qiáng)度應(yīng)能保證消毒效果。

c.輻射消毒：采用輻射方法消毒的餐（飲）具，輻射劑量應(yīng)達(dá)到衛(wèi)生安全要求。

2.化學(xué)消毒方法：

a.化學(xué)消毒劑的選擇：應(yīng)選用經(jīng)國(guó)家衛(wèi)生部門批準(zhǔn)的化學(xué)消毒劑，并嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書使用。

b.消毒劑濃度：消毒劑的使用濃度應(yīng)符合產(chǎn)品推薦濃度，確保消毒效果。

c.消毒時(shí)間：消毒時(shí)間應(yīng)根據(jù)消毒劑的種類和病原微生物的特性確定，確保消毒效果。

八、使用及維護(hù)

1.使用前檢查：使用前應(yīng)檢查消毒餐（飲）具是否完好無損，表面是否光滑，無污漬。

2.使用過程中：使用過程中應(yīng)保持餐（飲）具清潔，避免與不潔物品接觸，防止再次污染。

3.清洗與保養(yǎng)：消毒餐（飲）具使用后，應(yīng)及時(shí)清洗，去除殘留的食物殘?jiān)拖緞⒍ㄆ谶M(jìn)行保養(yǎng)，以保持餐（飲）具的衛(wèi)生性能和使用壽命。

4.更換周期：消毒餐（飲）具應(yīng)根據(jù)使用頻率和磨損情況定期更換，確保餐（飲）具的衛(wèi)生安全。

九、培訓(xùn)與記錄

1.員工培訓(xùn)：餐飲服務(wù)場(chǎng)所、集體用餐單位及相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期對(duì)員工進(jìn)行消毒餐（飲）具的衛(wèi)生知識(shí)和操作規(guī)程培訓(xùn)，確保員工掌握正確的消毒方法。

2.消毒記錄：應(yīng)建立消毒記錄制度，詳細(xì)記錄消毒餐（飲）具的消毒時(shí)間、消毒方法、消毒劑種類及濃度、操作人員等信息，以便追溯和監(jiān)督。

十、違規(guī)處理

1.違規(guī)行為：若發(fā)現(xiàn)消毒餐（飲）具不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求的，應(yīng)立即停止使用，并依法進(jìn)行處理。

2.責(zé)任追究：對(duì)違反本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故的單位和個(gè)人，應(yīng)依法追究其法律責(zé)任。

3.監(jiān)督管理：各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)消毒餐（飲）具的監(jiān)督檢查，確保標(biāo)準(zhǔn)的貫徹執(zhí)行。

十一、實(shí)施日期

本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起實(shí)施。在此之前的生產(chǎn)、銷售和使用消毒餐（飲）具的單位，應(yīng)按照本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行自查和整改，確保產(chǎn)品符合本標(biāo)準(zhǔn)要求。

十二、宣傳與教育

1.政策宣傳：各級(jí)政府部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)本標(biāo)準(zhǔn)的宣傳，提高公眾對(duì)食品安全和消毒餐（飲）具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)。

2.消費(fèi)者教育：通過媒體、網(wǎng)絡(luò)等渠道，向消費(fèi)者普及消毒餐（飲）具的正確使用和選擇方法，增強(qiáng)其自我保護(hù)意識(shí)。

3.行業(yè)培訓(xùn)：組織行業(yè)內(nèi)的專業(yè)培訓(xùn)，提高餐飲服務(wù)行業(yè)從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)和食品安全意識(shí)。

十三、標(biāo)準(zhǔn)修訂

1.定期評(píng)估：國(guó)家相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)食品安全形勢(shì)和技術(shù)發(fā)展需要，適時(shí)修訂本標(biāo)準(zhǔn)。

2.社會(huì)參與：鼓勵(lì)社會(huì)各界參與標(biāo)準(zhǔn)修訂的討論，廣泛聽取意見和建議，提高標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和實(shí)用性。

3.修訂程序：標(biāo)準(zhǔn)的修訂應(yīng)遵循公開、透明的程序，確保修訂后的標(biāo)準(zhǔn)能夠更好地保障食品安全。

十四、國(guó)際交流與合作

1.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接：積極與國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)接軌，參考國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，提升我國(guó)消毒餐（飲）具標(biāo)準(zhǔn)的水平。

2.技術(shù)交流：加強(qiáng)與國(guó)際組織和其他國(guó)家在食品安全和消毒餐（飲）具領(lǐng)域的交流與合作，共享經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。

3.國(guó)際合作：參與國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制定和修訂，提升我國(guó)在食品安全領(lǐng)域的話語權(quán)。

十五、責(zé)任與義務(wù)

1.生產(chǎn)者責(zé)任：消毒餐（飲）具生產(chǎn)者應(yīng)嚴(yán)格按照本標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生安全要求。

2.經(jīng)營(yíng)者義務(wù)：經(jīng)營(yíng)者應(yīng)依法經(jīng)營(yíng)，不得銷售不符合本標(biāo)準(zhǔn)的消毒餐（飲）具，對(duì)所銷售的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)。

3.消費(fèi)者權(quán)益：消費(fèi)者有權(quán)要求提供符合本標(biāo)準(zhǔn)的消毒餐（飲）具，對(duì)于違反標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，消費(fèi)者可以向有關(guān)部門投訴舉報(bào)。

十六、附則

1.本標(biāo)準(zhǔn)的解釋權(quán)歸國(guó)家衛(wèi)生和健康委員會(huì)。

2.本標(biāo)準(zhǔn)如有涉及其他行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容，應(yīng)以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。

3.本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施過程中，如有與本標(biāo)準(zhǔn)相抵觸的規(guī)定，應(yīng)以本標(biāo)準(zhǔn)為準(zhǔn)。

十七、監(jiān)督與處罰

1.監(jiān)督檢查：各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)消毒餐（飲）具生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢查，確保各環(huán)節(jié)符合本標(biāo)準(zhǔn)要求。

2.突發(fā)事件應(yīng)對(duì)：對(duì)于因消毒餐（飲）具不符合標(biāo)準(zhǔn)要求導(dǎo)致的食品安全突發(fā)事件，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施，控制事態(tài)發(fā)展。

3.處罰措施：對(duì)于違反本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的行為，依法給予警告、罰款、吊銷許可證等行政處罰；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。

十八、信息反饋與公開

1.信息反饋：鼓勵(lì)公眾、企業(yè)、行業(yè)協(xié)會(huì)等向有關(guān)部門提供消毒餐（飲）具標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過程中的問題和建議。

2.信息公開：衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)定期向社會(huì)公開消毒餐（飲）具的監(jiān)督檢查結(jié)果，提高監(jiān)管透明度。

十九、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)與認(rèn)證

1.標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)：鼓勵(lì)企業(yè)采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)方式，建立完善的消毒餐（飲）具質(zhì)量管理體系。

2.產(chǎn)品認(rèn)證：推行消毒餐（飲）具產(chǎn)品認(rèn)證制度，經(jīng)認(rèn)證的產(chǎn)品可在包裝和宣傳材料上使用認(rèn)證標(biāo)志。

3.認(rèn)證機(jī)構(gòu)：認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)具備國(guó)家認(rèn)定的資質(zhì)，嚴(yán)格按照本標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行認(rèn)證工作。

二十、研究與開發(fā)

1.科研支持：國(guó)家應(yīng)支持消毒餐（飲）具領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)研究，推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新。

2.新技術(shù)應(yīng)用：鼓勵(lì)企業(yè)采用新技術(shù)、新材料、新工藝，提高消毒餐（飲）具的衛(wèi)生安全性能和使用壽命。

3.環(huán)保要求：研究開發(fā)符合環(huán)保要求的消毒方法和產(chǎn)品，減少消毒過程對(duì)環(huán)境的影響。

二十一、持續(xù)改進(jìn)與評(píng)估

1.持續(xù)改進(jìn)：消毒餐（飲）具生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者需求。

2.評(píng)估機(jī)制：建立消毒餐（飲）具標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施效果的評(píng)估機(jī)制，定期對(duì)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況進(jìn)行評(píng)估，為標(biāo)準(zhǔn)修訂提供依據(jù)。

3.反饋調(diào)整：根據(jù)評(píng)估結(jié)果，及時(shí)調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，確保標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性和實(shí)用性。

二十二、實(shí)施保障

1.政策支持：各級(jí)政府應(yīng)出臺(tái)相關(guān)政策，支持消毒餐（飲）具標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施和監(jiān)管工作。

2.資金投入：加大對(duì)消毒餐（飲）具生產(chǎn)、檢驗(yàn)、監(jiān)管等方面的資金投入，確保標(biāo)準(zhǔn)得到有效實(shí)施。

3.人才培養(yǎng)：加強(qiáng)食品安全和消毒餐（飲）具專業(yè)人才的培養(yǎng)，提高整體行業(yè)水平。

二十三、法律責(zé)任與爭(zhēng)議解決

1.法律責(zé)任：違反本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，造成食品安全事故的，依法承擔(dān)相應(yīng)的民事、行政和刑事責(zé)任。

2.爭(zhēng)議解決：在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過程中產(chǎn)生的爭(zhēng)議，可通過協(xié)商、調(diào)解、仲裁或訴訟等方式解決。

二十四、標(biāo)準(zhǔn)化工作的推進(jìn)

1.標(biāo)準(zhǔn)化組織：建立健全消毒餐（飲）具標(biāo)準(zhǔn)化組織，負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的制定、修訂和實(shí)施監(jiān)督。

2.產(chǎn)學(xué)研合作：推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研各方的合作，共同推進(jìn)消毒餐（飲）具標(biāo)準(zhǔn)化工作。

二十五、總結(jié)

本標(biāo)準(zhǔn)作為食品安全的重要組成部分，旨在規(guī)范消毒餐（飲）具的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用，保障人民群眾的飲食安全。通過明確消毒餐（飲）具的術(shù)語定義、技術(shù)要