校園食堂食品安全管理制度

學校食堂食品安全管理制度第一章總則為了確保學校食堂食品安全，保障師生員工的身體健康，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和食品安全管理的要求，訂立本制度。第二章食品采購管理第一節(jié)供應商準入管理與食品供應商合作前，必需對供應商進行準入審核。審核內(nèi)容包含供應商的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢測報告等。準入審核由食堂管理部門負責，審核結(jié)果需經(jīng)公司領導批準。審核周期為每年一次，對已合作的供應商也要進行例行復核。第二節(jié)食材采購管理食材采購應盡量選擇有食品安全認證的供應商，確保食材的安全性。食材采購時要查驗食材的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期以及生產(chǎn)許可證明等相關證件，確保食材合格。采購人員應建立采購記錄，包含供應商名稱、采購數(shù)量、采購日期等，并保管相關證明文件。第三節(jié)食品質(zhì)量檢測學校食堂應定期委托具備資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)對采購的食材進行檢測，確認產(chǎn)品質(zhì)量符合相關標準要求。檢測內(nèi)容包含食品化學成分、微生物含量、重金屬含量等。檢測結(jié)果應及時記錄并保管，對不合格的食材及時采取相應措施，如退換供應商或追責。第三章食品加工管理第一節(jié)加工環(huán)境衛(wèi)生加工區(qū)域應保持干凈乾凈，定期進行清潔消毒。加工設備應定期檢查，確保功能完好，不得使用有安全隱患的設備進行加工。加工人員應佩戴工作服，并按規(guī)定的程序進行手部衛(wèi)生和防護。第二節(jié)食品加工操作規(guī)范加工操作人員必需經(jīng)過專業(yè)培訓，取得相應資格證書后方可上崗。加工過程中應遵從相應的操作規(guī)范，如使用適量食材、加工溫度和時間掌控等。加工過程中嚴禁吸煙、嚼食和夸大宣傳。第三節(jié)食品留樣管理學校食堂應留樣每日的食品樣品，保管期限不少于3天。食品留樣應標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關信息，并保管在適合的環(huán)境中。第四章食品銷售管理第一節(jié)清潔衛(wèi)生要求食品銷售區(qū)域應保持干凈乾凈，定期進行清潔消毒。銷售設備和器具應經(jīng)過清洗、消毒后使用，并配備洗手設施，促使員工保持良好衛(wèi)生習慣。第二節(jié)餐食保質(zhì)期管理餐食銷售時應明確標注餐食的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存條件等信息。銷售人員應定期檢查食品的保質(zhì)期，及時下架過期產(chǎn)品，并做好記錄。餐食保質(zhì)期到期后，嚴禁再次銷售或加工使用。第三節(jié)食品安全宣傳教育食堂管理部門應定期組織食品安全宣傳教育活動，提高師生員工的食品安全意識。宣傳教育內(nèi)容包含食品安全知識、食品中毒防備措施、食品安全應急處理等。第五章食品安全事故應急處理第一節(jié)食品安全事故報告食堂內(nèi)發(fā)生食品安全事故時，相關責任人應立刻向上級主管部門報告，并搭配調(diào)查處理。食品安全事故報告應包含事故經(jīng)過、可能影響的人員范圍、已采取的措施等。第二節(jié)食品安全事故處理食堂內(nèi)發(fā)生食品安全事故后，應立刻采取措施掌控事故影響，如停止銷售、查封相關設備等。相關責任人應搭配相關部門對事故原因進行調(diào)查和處理，并落實相關整改措施。第六章食品安全監(jiān)督與管理第一節(jié)食堂內(nèi)部檢查食堂管理部門應定期對食堂內(nèi)的食品質(zhì)量、加工操作、衛(wèi)生條件等進行檢查。檢查結(jié)果應作為改進食品安全的依據(jù)，對不符合要求的情況及時進行整改。第二節(jié)食品安全監(jiān)督機構(gòu)監(jiān)督食堂應搭配食品安全監(jiān)督機構(gòu)的檢查和監(jiān)督工作，并供應相關資料和幫助。對食品安全監(jiān)督機構(gòu)提出的整改看法和要求，食堂應定時進行整改和報告。第七章附則本制度由食堂管理部門負責解釋和修訂