18編制說(shuō)明-食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 白靈菇

山西省地方標(biāo)準(zhǔn)《食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程白靈菇》編制說(shuō)明編制單位：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)二〇二四年五月山西省地方標(biāo)準(zhǔn)《食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程白靈菇》編制說(shuō)明一、工作簡(jiǎn)況1任務(wù)來(lái)源按照山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局關(guān)于2022年度省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)復(fù)審結(jié)論公告（山西省地方標(biāo)準(zhǔn)公告2022年第20號(hào)），《袋栽白靈菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》DB14/T1273-2016被列入山西省地方標(biāo)準(zhǔn)修訂計(jì)劃，本標(biāo)準(zhǔn)由山西省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SXS/TC19）歸口。2起草單位和主要起草人起草任務(wù)由山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西鼎昌農(nóng)業(yè)科技有限公司、山西省食用菌工程技術(shù)研究中心承擔(dān)。主要起草人信息姓名性別職務(wù)/職稱(chēng)工作單位任務(wù)分工楊杰男副研究員山西農(nóng)業(yè)大學(xué)總體負(fù)責(zé)劉靖宇男教授山西農(nóng)業(yè)大學(xué)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研常明昌男院長(zhǎng)/教授山西農(nóng)業(yè)大學(xué)標(biāo)準(zhǔn)編制孟俊龍男副院長(zhǎng)/教授山西農(nóng)業(yè)大學(xué)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研馮翠萍女副院長(zhǎng)/教授山西農(nóng)業(yè)大學(xué)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研程紅艷女教授山西農(nóng)業(yè)大學(xué)標(biāo)準(zhǔn)編制王術(shù)榮男副教授山西農(nóng)業(yè)大學(xué)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研徐麗婧女副教授山西農(nóng)業(yè)大學(xué)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研程艷芬女副教授山西農(nóng)業(yè)大學(xué)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研耿雪冉女副教授山西農(nóng)業(yè)大學(xué)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研趙斌男總經(jīng)理廣靈縣北野食用菌開(kāi)發(fā)有限公司標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研鄧冰男副教授山西農(nóng)業(yè)大學(xué)標(biāo)準(zhǔn)調(diào)研二、修訂標(biāo)準(zhǔn)的必要性和意義在充分調(diào)研我省白靈菇工廠化生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合國(guó)內(nèi)袋栽白靈菇工廠化生產(chǎn)的先進(jìn)模式，《袋栽白靈菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》修訂的必要性和意義體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：首先，隨著大量先進(jìn)科技成果的融入，袋栽白靈菇工廠化生產(chǎn)發(fā)生了更高效更細(xì)致的變化。菌袋制作上，已由原來(lái)的拌料、裝袋、滅菌等分體獨(dú)立式機(jī)械化發(fā)展成為流水線(xiàn)式高度機(jī)械化模式，人工大量減少，智能化傳送也開(kāi)始實(shí)現(xiàn)；菌種上，已由原來(lái)的固體菌種模式發(fā)展成為輕簡(jiǎn)化液體菌種開(kāi)模式，既降低了成本又縮短了菌種生產(chǎn)時(shí)間；在廠房建設(shè)方面，性能更佳的價(jià)格更低新材料開(kāi)始大量涌現(xiàn)，并且各種參數(shù)測(cè)定設(shè)備也更加成熟運(yùn)用。可見(jiàn)，《袋栽白靈菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》的部分內(nèi)容需要進(jìn)行更新和修訂。其次，大量袋栽白靈菇工廠化生產(chǎn)實(shí)踐也告訴我們：一些管理參數(shù)出現(xiàn)更優(yōu)化數(shù)據(jù)，如培養(yǎng)料配方、催蕾溫度等。大量的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)也告訴我們：消費(fèi)者開(kāi)始關(guān)注白靈菇營(yíng)養(yǎng)、口感等，不再以新鮮感作為鐘愛(ài)白靈菇的理由，可見(jiàn)受市場(chǎng)歡迎的白靈菇栽培品種需要補(bǔ)充。此外，引用的規(guī)范性文件需要重新核對(duì)，術(shù)語(yǔ)和定義也需要結(jié)合近年來(lái)更新的認(rèn)識(shí)，進(jìn)行完善。部分語(yǔ)句語(yǔ)法表達(dá)有些過(guò)時(shí)，也需要修訂。某些參數(shù)不夠全面，表述不夠明確，同樣需要再驗(yàn)證和補(bǔ)充。三、主要修訂工作過(guò)程1、成立標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組2022年10月，在任務(wù)文件下達(dá)后，立即成立標(biāo)準(zhǔn)修訂工作組，確定修訂思路和修訂方案，工作組具體分為產(chǎn)業(yè)調(diào)研組，參數(shù)修訂組和本文編寫(xiě)組3個(gè)小組，協(xié)同推進(jìn)，高質(zhì)量開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)修訂工作。2、收集資料2022年11月-2022年12月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組收集并學(xué)習(xí)了GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》、《GB3095環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》、《GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《GB4806.8食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用紙和紙板材料及制品》、《GB/T8321農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（所有部分）》、《GB/T12728食用菌術(shù)語(yǔ)》、《GB50009建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》、《GB50073潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范》、《NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》、《NY/T528食用菌菌種生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程》、《NY/T1731食用菌菌種良好作業(yè)規(guī)范》、《NY/T1935食用菌栽培基質(zhì)質(zhì)量安全要求》以及《中華人民共和國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等有關(guān)文件定。2023年1月-4月，收集了河北、河南等地白靈菇工廠化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，了解其它地方白靈菇工廠化生產(chǎn)的水平和現(xiàn)狀。3、調(diào)研考察2023年1月至4月，標(biāo)準(zhǔn)修訂產(chǎn)業(yè)調(diào)研組深入到山西鼎昌農(nóng)業(yè)科技有限公司、中陽(yáng)縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、山西榮興達(dá)農(nóng)業(yè)科技有限公司、山西菌之源科技有限責(zé)任公司等袋栽白靈菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)業(yè)合作社進(jìn)行了實(shí)地調(diào)研，了解生產(chǎn)實(shí)際情況，探討了當(dāng)前白靈菇工廠化生產(chǎn)存在的共性問(wèn)題，并就問(wèn)題的解決方案進(jìn)行深入交流。同時(shí)，對(duì)不同企業(yè)和專(zhuān)業(yè)合作社袋栽白靈菇工廠化生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行比對(duì)和分析，不斷梳理和反思，初步得出了主要修訂條款。4、修訂文本2023年5月至9月，標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)組歸納總結(jié)我省現(xiàn)階段袋栽白靈菇工廠化生產(chǎn)現(xiàn)狀，結(jié)合關(guān)鍵參數(shù)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，初步確立了標(biāo)準(zhǔn)的修訂的基本框架和內(nèi)容。在重新凝練了術(shù)語(yǔ)及相關(guān)表達(dá)后，形成了文本的初稿。2023年10月-11月，編制小組征求了山西生物研究院有限公司，山西榮興達(dá)農(nóng)業(yè)科技有限公司等4家單位意見(jiàn)，共提出主要修改意見(jiàn)9條，同時(shí)還征求了山西省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系專(zhuān)家的意見(jiàn)，標(biāo)準(zhǔn)修訂組經(jīng)過(guò)多次討論、修改和完善，形成完成標(biāo)準(zhǔn)的征求意見(jiàn)稿。5、技術(shù)評(píng)審2024年3月19日山西省農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)組織專(zhuān)家，召開(kāi)了技術(shù)審查會(huì)，起草組根據(jù)專(zhuān)家意見(jiàn)進(jìn)行修改完善，形成修改完善稿。四、制修訂標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系（一）制訂標(biāo)準(zhǔn)的原則和依據(jù)1.合法性：標(biāo)準(zhǔn)的修訂在核心條文上不突破現(xiàn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)規(guī)定，在內(nèi)容、術(shù)語(yǔ)上盡量與其他標(biāo)準(zhǔn)保持協(xié)調(diào)一致。2.安全性：在修訂過(guò)程中，牢固樹(shù)立安全意識(shí)，引用文件一定參考有關(guān)安全方面的法規(guī)，標(biāo)準(zhǔn)及其它相關(guān)文件，在設(shè)施設(shè)計(jì)上全面考慮承壓抗災(zāi)情況，在設(shè)備操作嚴(yán)格規(guī)定安全操作條款，化學(xué)試劑使用上認(rèn)真執(zhí)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，全方位保證標(biāo)準(zhǔn)能夠安全實(shí)施。3.適應(yīng)性：本標(biāo)準(zhǔn)是在定點(diǎn)示范栽培和穩(wěn)步推廣的基礎(chǔ)上而形成的。在我省呂梁、晉中、大同等多地進(jìn)行了多重復(fù)的示范性實(shí)施，獲得了充分的可行的數(shù)據(jù)，具有普遍的適用性。4.協(xié)調(diào)性：本標(biāo)準(zhǔn)的修訂與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及其它地區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn)等文件進(jìn)行了全面協(xié)調(diào)，避免了重復(fù)定義，核實(shí)了不必要的差異，全部采用國(guó)家行業(yè)通用的符號(hào)、單位等編輯表達(dá)，嚴(yán)格做到協(xié)調(diào)一致。5.先進(jìn)性：標(biāo)準(zhǔn)的修訂以相關(guān)的科學(xué)理論為基礎(chǔ)，各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)均來(lái)自于近幾年試驗(yàn)示范生產(chǎn)中獲得的新數(shù)據(jù)，并結(jié)合山西省袋栽白靈菇工廠化企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)踐進(jìn)行歸納、總結(jié)而形成的。很多數(shù)據(jù)參數(shù)屬于首次公開(kāi)發(fā)布，具有顯著的先進(jìn)性。（二）與現(xiàn)行法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在袋栽白靈菇工廠化生產(chǎn)方面的相關(guān)規(guī)定，同時(shí)也借鑒了其它省市的一些經(jīng)驗(yàn)、思路和方法，但沒(méi)有相沖突的之處。五、主要條款的說(shuō)明，主要技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、試驗(yàn)驗(yàn)證的分析、綜合論述標(biāo)準(zhǔn)起草組以“合法性、安全性、適應(yīng)性、協(xié)調(diào)性和先進(jìn)性”為修訂原則，以文本結(jié)構(gòu)更加合理、表述更加準(zhǔn)確、技術(shù)指標(biāo)更加科學(xué)為修訂目標(biāo)，從三個(gè)方面對(duì)文本進(jìn)行了修訂，其中：1、涉及結(jié)構(gòu)性調(diào)整的主要有6項(xiàng)：（1）增加了病蟲(chóng)害防控。修訂原因：由于病蟲(chóng)害防治理念的更新，認(rèn)為病蟲(chóng)害防控更符合生態(tài)文明的理念，所以修改為病蟲(chóng)害防控。（2）刪除了病蟲(chóng)害防治。修訂原因：病蟲(chóng)害防治存在藥殘農(nóng)殘等風(fēng)險(xiǎn)，由于病蟲(chóng)害防治手段的更新，建議刪除本條目。（3）增加了長(zhǎng)菇。修訂原因：長(zhǎng)菇能更通俗簡(jiǎn)潔地表達(dá)菇體發(fā)育的意思，建議采用長(zhǎng)菇這一說(shuō)法。（4）刪除了菇體發(fā)育。修訂原因：菇體發(fā)育屬于專(zhuān)業(yè)詞匯，不夠通俗易懂，建議刪除。（5）增加了檔案記錄。修訂原因：詳細(xì)記錄袋栽白靈菇工廠化生產(chǎn)過(guò)程，有利于全面掌握生產(chǎn)實(shí)際，以至于更好地落實(shí)袋栽白靈菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)。（6）增加了袋栽白靈菇工廠化生產(chǎn)記錄。修訂原因：使用記錄表能更好地保證白靈菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)參數(shù)的落實(shí)。2、涉及表述與編輯性修改的主要有2項(xiàng)：（1）更改了規(guī)范性文件。修訂原因：部分引用文件被廢止，替代或合并。（2）更改了接種。修訂原因：部分表述不夠簡(jiǎn)潔明了。3、涉及到的技術(shù)指標(biāo)主要有2項(xiàng)：（1）材料（5.1）修訂原因及試驗(yàn)驗(yàn)證分析：原標(biāo)準(zhǔn)中墻體材料采用的磚混結(jié)構(gòu)模式下的雙層保溫阻燃板，這主要是建筑成本，防風(fēng)防雪抗壓能力等多方面決定的。隨著材料業(yè)，建筑業(yè)等產(chǎn)業(yè)近十年的發(fā)展，保溫性好，阻燃率高的彩鋼板生產(chǎn)技術(shù)已經(jīng)成熟，抗壓力強(qiáng)，且價(jià)格便宜的鋼架結(jié)構(gòu)也能與磚混結(jié)構(gòu)媲美。采用性?xún)r(jià)比更高的鋼結(jié)構(gòu)+彩鋼夾心保溫板，不僅可以滿(mǎn)足袋栽白靈菇工廠化生產(chǎn)中發(fā)菌，出菇的需求，而且投資成本也出現(xiàn)了顯著下降，致使投資效益總體得到提升。所以，本版標(biāo)準(zhǔn)建議采用鋼架結(jié)構(gòu)+聚氨酯彩鋼夾心保溫板模式。（2）培養(yǎng)料配方（6.2.1）修訂原因及試驗(yàn)驗(yàn)證分析：本標(biāo)準(zhǔn)修訂根據(jù)山西省袋栽白靈菇工廠化生產(chǎn)實(shí)際情況，以當(dāng)前主要配方對(duì)象，通過(guò)產(chǎn)量、品質(zhì)等指標(biāo)確定新的適宜推廣配方。配方一（原配方）：棉籽殼60%，玉米芯20%，麩皮18%，石膏粉1%，過(guò)磷酸鈣1%。；配方二（新主推配方）：棉籽殼42%，木屑33%，麩皮23%，石膏1%，過(guò)磷酸鈣1%。確定依據(jù)：2023年1月至7月，試驗(yàn)組分別選闊葉樹(shù)木屑、棉籽殼，玉米芯為主料，麩皮、石膏、過(guò)磷酸鈣等為輔料，設(shè)計(jì)了2種培養(yǎng)料配方，開(kāi)展了不同培養(yǎng)料配方對(duì)菌絲生長(zhǎng)的影響研究。通過(guò)對(duì)滿(mǎn)袋時(shí)間、菌絲長(zhǎng)勢(shì)、產(chǎn)量等因素實(shí)驗(yàn)研究篩選出最優(yōu)生產(chǎn)配方。驗(yàn)證：在2023年1月至2023年9月的9間，在山西榮興達(dá)農(nóng)業(yè)科技有限公司和廣靈縣北野食用菌業(yè)開(kāi)發(fā)有限責(zé)任公司進(jìn)行實(shí)際驗(yàn)證，新推配方條件下，白靈菇的后熟期平均縮短5天，鮮菇產(chǎn)量分別達(dá)到480克/棒和505克/棒，超過(guò)了原推薦配方。六、重大意見(jiàn)分歧的處理依據(jù)和結(jié)果修訂組認(rèn)真聽(tīng)取各位專(zhuān)家、技術(shù)人員提出的意見(jiàn)和建議，并進(jìn)行了分類(lèi)歸納，經(jīng)過(guò)再次論證，采納了絕大部分意見(jiàn)。專(zhuān)家共提出主要修改意見(jiàn)9條，編寫(xiě)組采納8條，部分采納1條，未采納0條。就部分采納在修訂組人員充分討論和再次論證后，經(jīng)過(guò)與提出意見(jiàn)專(zhuān)家多次討論后，形成統(tǒng)一意見(jiàn)，未出現(xiàn)重大分歧。具體情況參見(jiàn)附件。七、采標(biāo)情況，是否合規(guī)引用或采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，以及與國(guó)內(nèi)外同類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)水平的對(duì)比情況本修訂版標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有引用或采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，與國(guó)內(nèi)同類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)水平相比，本標(biāo)準(zhǔn)以下幾個(gè)方面的特點(diǎn)。1.與DB/T411943-2020相比，本標(biāo)準(zhǔn)在近年來(lái)相關(guān)項(xiàng)目研究成果及生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上修訂的，主要突出了我省白靈菇工廠化生產(chǎn)的含木屑型配方，彌補(bǔ)了我省袋栽白靈菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的不足。而DB/T411943-2020則側(cè)重于菌種生產(chǎn)的規(guī)范，并且主要推薦了不含木屑的生產(chǎn)配方。2.與DB13/T2665-2018相比，本標(biāo)準(zhǔn)的修訂緊扣山西氣候特點(diǎn)和本土產(chǎn)業(yè)特色，形成了墻體、栽培床架等獨(dú)有的技術(shù)參數(shù)。而DB13/T2665-2018詳細(xì)規(guī)范了廠區(qū)設(shè)置和菌渣綜合利用的內(nèi)容。3.與DB/T41948-2014相比，本標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步優(yōu)化了我省袋栽白靈菇工廠化生產(chǎn)技術(shù)體系，使袋栽白靈菇生物學(xué)效率和優(yōu)質(zhì)品率等指標(biāo)提升到了新的高度，為提高袋栽白靈菇的質(zhì)量等級(jí)、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和增加經(jīng)濟(jì)效益提供了有效途徑。而DB/T41948-2014在規(guī)范白靈菇采收、包裝和運(yùn)輸?shù)确矫孑^多。八、作為推薦性標(biāo)準(zhǔn)或者強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的建議及其理由。建議將本標(biāo)準(zhǔn)作為推薦性標(biāo)準(zhǔn)。九、實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的措施建議1、加大宣傳推廣通過(guò)社會(huì)媒體、微信、抖音短視頻等各種媒體宣傳標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施重要性，讓更多的受眾人群了解本標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)點(diǎn)和意義，整體提升人們對(duì)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的認(rèn)識(shí)。2、定期組織培訓(xùn)以大型專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)為主要手段，充分發(fā)揮關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)的優(yōu)勢(shì)，以主產(chǎn)區(qū)重點(diǎn)企業(yè)和本土技術(shù)骨干為核心，大力開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)參數(shù)培訓(xùn)和講解工作，使標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)特點(diǎn)和標(biāo)準(zhǔn)化思維不僅切切實(shí)實(shí)地落到產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)中，而且牢牢固固地落到每位從業(yè)人員的心中。3、全方位開(kāi)展示范實(shí)施堅(jiān)持示范中改進(jìn)，改進(jìn)中示范的原則，在主產(chǎn)區(qū)多點(diǎn)開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)示范實(shí)施工作，及時(shí)反饋生產(chǎn)實(shí)踐中的問(wèn)題，不斷完善標(biāo)準(zhǔn)外延，提高該標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的效果。附表《食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程白靈菇》地方標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)匯總處理表起草單位：山西農(nóng)業(yè)大學(xué)承辦人：楊杰聯(lián)系電話(huà)寫(xiě)時(shí)間2023年12月15日序號(hào)章條編號(hào)意見(jiàn)內(nèi)容提出單位處理意見(jiàn)備注12刪除GB4285農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)等廢止規(guī)范性文件。山西功能食品研究院采納25.1將“雙面保溫墻體”修改為“彩鋼一體墻體”山西省生物研究院有限公司采納35.4增加了移動(dòng)式可壘放養(yǎng)菌架山西菌之源科技有限責(zé)任公司采納46.2.3將“拌料機(jī)”修改為“二級(jí)拌料機(jī)”山西榮興達(dá)農(nóng)業(yè)科技有限公司采納55.3將“料袋溫度低于”修改為“料袋冷卻至溫度低于”山西菌之源科技有限責(zé)任公司部分采納66.6將“注意通風(fēng)換氣”修改為“