餐飲行業(yè)餐飲食品安全檢測服務方案

餐飲行業(yè)餐飲食品安全檢測服務方案TOC\o"1-2"\h\u934第一章綜述 258791.1行業(yè)背景分析 278161.2服務目標與范圍 312721.3服務方案概述 321809第二章食品安全檢測服務流程 3105202.1檢測前的準備工作 3128292.1.1檢測項目的確立 3208792.1.2檢測設備的準備 3106622.1.3檢測人員的培訓 431442.2檢測流程與方法 4146232.2.1采樣環(huán)節(jié) 4133342.2.2樣品處理 4326862.2.3檢測環(huán)節(jié) 4257562.2.4數(shù)據(jù)記錄與整理 4100122.3檢測結果分析與報告 4292952.3.1結果分析 4255832.3.2報告撰寫 4125952.3.3報告交付與溝通 420363第三章食品原料檢測 4245213.1原料分類及檢測標準 4133603.1.1原料分類 548073.1.2檢測標準 5251013.2原料檢測方法與流程 5306713.2.1檢測方法 576143.2.2檢測流程 6247053.3檢測結果處理與反饋 6317303.3.1結果處理 6148783.3.2反饋 623310第四章食品加工過程檢測 6325304.1加工環(huán)節(jié)風險分析 6294394.2加工過程檢測方法 6230374.3檢測結果處理與改進 729859第五章餐飲環(huán)境檢測 7117755.1餐飲環(huán)境分類與標準 7157265.2環(huán)境檢測方法與流程 857045.3檢測結果分析與改進 82354第六章餐飲器具檢測 8161886.1餐飲器具分類與標準 869676.2餐飲器具檢測方法 9198866.3檢測結果處理與維護 924837第七章食品添加劑檢測 10279017.1添加劑分類與標準 10257427.2添加劑檢測方法與流程 1089897.3檢測結果分析與改進 1120637第八章食品安全風險監(jiān)測與預警 11168418.1風險監(jiān)測體系構建 1186218.2風險預警機制 12180418.3監(jiān)測結果應用與反饋 1211931第九章食品安全培訓與宣傳 13181289.1培訓對象與內容 13204359.1.1培訓對象 13137169.1.2培訓內容 13248019.2培訓方式與方法 13277749.2.1培訓方式 13306059.2.2培訓方法 1323959.3宣傳活動策劃與實施 14176529.3.1宣傳活動策劃 14249129.3.2宣傳活動實施 1430772第十章服務質量評價與改進 14903710.1服務質量評價標準 143062810.2評價方法與流程 151917510.3改進措施與持續(xù)優(yōu)化 15第一章綜述1.1行業(yè)背景分析我國經(jīng)濟的持續(xù)增長和居民生活水平的不斷提高，餐飲行業(yè)得到了迅速發(fā)展。食品安全作為關乎人民群眾身體健康和生命安全的重要問題，日益受到廣泛關注。我國高度重視食品安全問題，不斷完善法律法規(guī)，加強監(jiān)管力度，餐飲食品安全檢測服務也應運而生，成為行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。餐飲行業(yè)作為食品供應鏈的重要環(huán)節(jié)，其食品安全問題直接關系到消費者的飲食安全。當前，餐飲行業(yè)食品安全問題主要表現(xiàn)在以下幾個方面：（1）食品原料質量參差不齊，部分餐飲企業(yè)為降低成本，采購不符合食品安全標準的原料；（2）餐飲加工過程中衛(wèi)生條件不達標，食品交叉污染現(xiàn)象嚴重；（3）餐飲企業(yè)食品安全意識不強，缺乏有效的食品安全管理體系；（4）消費者對食品安全知識的了解不足，難以有效識別食品安全風險。1.2服務目標與范圍本服務方案旨在為餐飲行業(yè)提供專業(yè)的食品安全檢測服務，保證餐飲企業(yè)食品安全，保障消費者飲食安全。服務目標如下：（1）提高餐飲企業(yè)食品安全管理水平，降低食品安全風險；（2）提高消費者對食品安全的認識，增強自我保護意識；（3）為監(jiān)管部門提供技術支持，協(xié)助開展食品安全監(jiān)管工作。服務范圍包括：（1）餐飲企業(yè)食品安全檢測；（2）餐飲企業(yè)食品安全管理體系咨詢與輔導；（3）食品安全知識培訓與宣傳；（4）食品安全應急處理與技術咨詢。1.3服務方案概述本服務方案將從以下幾個方面對餐飲行業(yè)食品安全檢測服務進行詳細闡述：（1）食品安全檢測服務流程；（2）食品安全檢測項目及方法；（3）食品安全檢測設備與試劑；（4）食品安全檢測結果分析與處理；（5）餐飲企業(yè)食品安全管理體系的建立與完善；（6）食品安全知識培訓與宣傳策略；（7）食品安全應急處理與技術咨詢方案。第二章食品安全檢測服務流程2.1檢測前的準備工作2.1.1檢測項目的確立在開展食品安全檢測服務前，首先需明確檢測項目，包括但不限于微生物指標、重金屬、農藥殘留、添加劑等。項目確立需依據(jù)國家相關食品安全標準、客戶需求以及餐飲行業(yè)特點進行。2.1.2檢測設備的準備為保證檢測結果的準確性，需提前準備好相應的檢測設備。設備包括但不限于實驗室儀器、采樣工具、試劑等。所有設備均需經(jīng)過嚴格校準，保證其正常工作。2.1.3檢測人員的培訓對檢測人員進行專業(yè)培訓，使其熟悉檢測流程、方法及設備操作。培訓內容應包括檢測原理、操作規(guī)程、質量控制等。2.2檢測流程與方法2.2.1采樣環(huán)節(jié)在檢測前，需對餐飲食品進行采樣。采樣應遵循隨機、代表性原則，保證樣品的客觀性。采樣過程應嚴格遵守操作規(guī)程，避免樣品污染。2.2.2樣品處理根據(jù)檢測項目，對樣品進行相應的處理，如研磨、過濾、提取等。處理過程需遵循標準操作規(guī)程，保證樣品不受污染。2.2.3檢測環(huán)節(jié)采用專業(yè)檢測設備和方法對樣品進行檢測。檢測方法包括但不限于光譜分析、色譜分析、滴定分析等。檢測過程需嚴格遵守操作規(guī)程，保證檢測結果的準確性。2.2.4數(shù)據(jù)記錄與整理在檢測過程中，需詳細記錄檢測數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)整理包括數(shù)據(jù)清洗、統(tǒng)計分析等，為后續(xù)結果分析提供依據(jù)。2.3檢測結果分析與報告2.3.1結果分析根據(jù)檢測結果，對樣品中的有害物質、微生物指標等進行分析。分析內容包括但不限于含量、超標情況、安全性評估等。2.3.2報告撰寫撰寫檢測報告，報告內容應包括樣品信息、檢測項目、檢測方法、檢測結果、分析結論等。報告需遵循國家相關標準，保證信息的準確性和完整性。2.3.3報告交付與溝通將檢測報告交付客戶，并與客戶進行溝通，解答其疑問。根據(jù)客戶需求，提供相應的技術支持和服務。第三章食品原料檢測3.1原料分類及檢測標準3.1.1原料分類餐飲行業(yè)中使用的食品原料種類繁多，按照來源和用途，可以分為以下幾類：（1）糧食類：大米、面粉、玉米等；（2）蔬菜類：葉菜、根莖菜、花菜等；（3）水果類：柑橘、蘋果、香蕉等；（4）肉類：豬肉、牛肉、羊肉等；（5）水產(chǎn)品：魚類、蝦類、蟹類等；（6）豆制品：豆腐、豆?jié){等；（7）乳制品：牛奶、酸奶等；（8）其他類：油脂、調味品等。3.1.2檢測標準各類食品原料的檢測標準根據(jù)國家相關法律法規(guī)、行業(yè)標準及企業(yè)內部規(guī)定進行制定。以下為部分常見原料的檢測標準：（1）糧食類：重金屬、農藥殘留、真菌毒素等；（2）蔬菜類：重金屬、農藥殘留、亞硝酸鹽等；（3）水果類：重金屬、農藥殘留、亞硝酸鹽等；（4）肉類：瘦肉精、抗生素、重金屬等；（5）水產(chǎn)品：重金屬、抗生素、寄生蟲等；（6）豆制品：微生物、重金屬等；（7）乳制品：微生物、抗生素、蛋白質等；（8）其他類：過氧化值、酸價、微生物等。3.2原料檢測方法與流程3.2.1檢測方法針對不同類型的原料，采用以下檢測方法：（1）化學檢測：利用化學儀器對原料中的有害物質進行定量分析；（2）微生物檢測：采用培養(yǎng)、分離、計數(shù)等方法對原料中的微生物進行檢測；（3）物理檢測：通過儀器對原料的色澤、口感、質地等物理指標進行檢測；（4）感官檢測：通過專業(yè)人員進行視覺、嗅覺、味覺等感官評估。3.2.2檢測流程（1）原料取樣：按照規(guī)定比例從原料批次中隨機抽取樣品；（2）樣品預處理：對樣品進行清洗、切割、研磨等預處理；（3）檢測分析：根據(jù)檢測方法對樣品進行化學、微生物、物理等檢測；（4）數(shù)據(jù)記錄：將檢測結果記錄在相關表格中；（5）結果判定：根據(jù)檢測標準對結果進行判定，合格或不合格；（6）不合格處理：對不合格原料進行追溯、隔離、處理等。3.3檢測結果處理與反饋3.3.1結果處理（1）對合格原料進行放行，進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)；（2）對不合格原料進行追溯，查找原因，采取相應措施進行整改；（3）對整改后的原料進行再次檢測，直至合格。3.3.2反饋（1）將檢測結果及時反饋給相關部門，如采購、生產(chǎn)、質量等；（2）對不合格原料的處理情況進行跟蹤，保證整改措施落實到位；（3）定期匯總檢測數(shù)據(jù)，分析原料質量變化趨勢，為采購、生產(chǎn)等環(huán)節(jié)提供依據(jù)。第四章食品加工過程檢測4.1加工環(huán)節(jié)風險分析在餐飲食品的加工環(huán)節(jié)，存在著多種風險因素，主要包括生物性風險、化學性風險和物理性風險。生物性風險主要來源于原料中的微生物污染，如細菌、病毒、寄生蟲等；化學性風險則可能來自食品添加劑、農藥殘留、重金屬污染等；物理性風險主要包括原料中的雜質、不良加工設備導致的污染等。針對這些風險因素，需要對食品加工的各個環(huán)節(jié)進行嚴格把控，包括原料采購、儲存、加工、包裝、運輸?shù)?。加工過程中的人員操作、設備清潔和維護、環(huán)境控制等因素也可能影響食品的安全。4.2加工過程檢測方法為了保證食品加工過程中的安全，以下幾種檢測方法被廣泛應用于：（1）微生物檢測：通過采樣、培養(yǎng)、鑒定等方法，對食品中的細菌、病毒、寄生蟲等微生物進行檢測，以判斷食品是否符合衛(wèi)生標準。（2）化學檢測：利用儀器分析、光譜分析等技術，對食品中的農藥殘留、重金屬、食品添加劑等化學物質進行檢測，保證其含量在安全范圍內。（3）物理檢測：通過觀察、稱重、測量等方法，對食品的雜質、色澤、口感等物理指標進行檢測，以判斷食品的質量。（4）快速檢測：采用便攜式檢測設備，對食品中的有害物質進行快速檢測，以便及時發(fā)覺和處理問題。4.3檢測結果處理與改進在檢測結果出來后，需要根據(jù)以下步驟進行處理和改進：（1）結果分析：對檢測數(shù)據(jù)進行分析，判斷食品是否符合相關安全標準，找出潛在的食品安全問題。（2）問題處理：針對檢測出的問題，采取相應的處理措施，如隔離問題產(chǎn)品、追溯原料來源、加強加工環(huán)節(jié)管理等。（3）持續(xù)改進：根據(jù)檢測結果和問題處理情況，不斷完善和優(yōu)化食品加工過程，提高食品安全水平。（4）記錄與報告：將檢測結果和處理情況記錄在案，定期向相關部門報告，以便于監(jiān)管和追溯。第五章餐飲環(huán)境檢測5.1餐飲環(huán)境分類與標準餐飲環(huán)境是食品安全的重要組成部分，其分類與標準對于保障食品安全。根據(jù)餐飲環(huán)境的功能和特點，可將其分為以下幾類：（1）餐飲操作區(qū)：包括廚房、加工間、備餐間等，其環(huán)境標準應符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的相關要求。（2）餐飲就餐區(qū)：包括餐廳、包間等，其環(huán)境標準應符合《公共場所衛(wèi)生標準》的相關要求。（3）倉儲區(qū)：包括食材庫、冷藏庫等，其環(huán)境標準應符合《食品倉儲管理規(guī)范》的相關要求。各類餐飲環(huán)境的具體標準如下：（1）餐飲操作區(qū)：空氣潔凈度不低于10000級，溫度控制在1826℃，相對濕度控制在40%70%，噪聲不超過55dB。（2）餐飲就餐區(qū)：空氣潔凈度不低于1000級，溫度控制在2026℃，相對濕度控制在40%60%，噪聲不超過50dB。（3）倉儲區(qū)：溫度控制在28℃，相對濕度控制在60%70%，噪聲不超過45dB。5.2環(huán)境檢測方法與流程環(huán)境檢測是保證餐飲環(huán)境符合標準的重要手段，以下為環(huán)境檢測的方法與流程：（1）空氣潔凈度檢測：采用塵埃粒子計數(shù)器對空氣中的塵埃粒子進行檢測，判斷是否符合潔凈度標準。（2）溫度和相對濕度檢測：采用溫濕度計對餐飲環(huán)境的溫度和相對濕度進行檢測，判斷是否符合標準。（3）噪聲檢測：采用聲級計對餐飲環(huán)境的噪聲進行檢測，判斷是否符合標準。（4）檢測流程：①成立檢測小組，明確檢測任務和責任；②根據(jù)檢測項目，選擇合適的檢測設備和方法；③現(xiàn)場檢測，記錄檢測數(shù)據(jù)；④對檢測數(shù)據(jù)進行處理和分析，判斷是否符合標準；⑤對不符合標準的環(huán)節(jié)進行整改，直至符合標準。5.3檢測結果分析與改進檢測結果分析是找出餐飲環(huán)境問題、制定整改措施的重要依據(jù)。以下為檢測結果分析與改進的方法：（1）對檢測數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，找出不符合標準的環(huán)節(jié)；（2）分析不符合標準的原因，如設備老化、操作不規(guī)范等；（3）制定整改措施，如更換設備、加強操作培訓等；（4）對整改措施進行實施，保證餐飲環(huán)境符合標準；（5）定期進行檢測，持續(xù)改進餐飲環(huán)境。第六章餐飲器具檢測6.1餐飲器具分類與標準餐飲器具作為餐飲服務中的重要組成部分，其安全衛(wèi)生直接關系到食品安全。根據(jù)材質、用途和結構特點，餐飲器具可分為以下幾類：（1）金屬餐飲器具：如不銹鋼、鋁、銅等材質的鍋、碗、瓢、盆等。（2）陶瓷餐飲器具：如陶瓷盤、碗、杯等。（3）玻璃餐飲器具：如玻璃杯、碗、盤等。（4）塑料餐飲器具：如塑料碗、盤、杯等。（5）竹木餐飲器具：如筷子、牙簽等。各類餐飲器具均需符合國家相關衛(wèi)生標準，具體包括：（1）材質要求：材質應無毒、無害、無異味，不易生銹、腐蝕。（2）表面處理：表面應光滑、平整，無劃痕、氣泡等缺陷。（3）衛(wèi)生要求：餐飲器具在使用過程中，應能承受清洗、消毒等操作，不易損壞。6.2餐飲器具檢測方法餐飲器具檢測方法主要包括以下幾種：（1）外觀檢查：對餐飲器具的表面進行檢查，查看是否有劃痕、氣泡、變形等缺陷。（2）材質檢測：通過化學分析方法，對餐飲器具的材質進行檢測，保證其符合國家衛(wèi)生標準。（3）微生物檢測：對餐飲器具表面的微生物進行檢測，包括細菌、真菌等，以評價其衛(wèi)生狀況。（4）重金屬檢測：對餐飲器具中可能含有的重金屬進行檢測，如鉛、鎘、汞等，保證其安全使用。（5）有害物質檢測：對餐飲器具中可能含有的有害物質進行檢測，如塑化劑、甲醛等。6.3檢測結果處理與維護檢測結果的正確處理與維護是保證餐飲器具安全使用的重要環(huán)節(jié)。具體措施如下：（1）對檢測結果進行分析，針對不合格項目制定整改措施，保證餐飲器具符合國家衛(wèi)生標準。（2）對不合格餐飲器具進行隔離，避免其繼續(xù)使用。（3）對整改后的餐飲器具進行復檢，保證其合格。（4）建立餐飲器具檢測檔案，記錄檢測過程、檢測結果及整改措施。（5）定期開展餐飲器具檢測，保證餐飲服務過程中的食品安全。（6）加強餐飲器具的清洗、消毒和保養(yǎng)，延長其使用壽命，降低餐飲器具更換頻率。第七章食品添加劑檢測7.1添加劑分類與標準食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工、制備、處理、包裝、運輸和儲存過程中有意添加的化學物質或天然物質，用于改善食品的色澤、口感、保質期等功能。根據(jù)其功能，食品添加劑可分為以下幾類：（1）食品防腐劑：用于延長食品的保質期，防止食品腐敗變質。如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。（2）食品抗氧化劑：用于防止食品氧化變質，保持食品的新鮮度。如維生素C、維生素E等。（3）食品色素：用于改善食品色澤，提高食品的感官質量。如胭脂紅、日落黃等。（4）食品香精香料：用于增強食品的香氣，改善食品的口感。如香蘭素、肉桂油等。（5）食品增稠劑：用于改善食品的口感，增加食品的稠度。如明膠、卡拉膠等。我國對食品添加劑的使用有嚴格的標準，如GB27602014《食品安全國家標準食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。該標準規(guī)定了各類食品添加劑的使用范圍、最大使用量、殘留限量等，以保證食品安全。7.2添加劑檢測方法與流程食品添加劑檢測方法主要包括以下幾種：（1）光譜法：利用光譜儀器對食品中的添加劑進行定性、定量分析。如紫外可見光譜法、紅外光譜法等。（2）色譜法：利用色譜儀器對食品中的添加劑進行分離、檢測。如氣相色譜法、液相色譜法等。（3）質譜法：利用質譜儀器對食品中的添加劑進行定性、定量分析。如氣質聯(lián)用、液質聯(lián)用等。食品添加劑檢測流程如下：（1）樣品處理：將待檢測的食品樣品進行適當?shù)念A處理，如破碎、勻漿、提取等。（2）樣品檢測：根據(jù)檢測方法選擇合適的儀器和條件，對待測樣品進行檢測。（3）結果分析：對檢測結果進行數(shù)據(jù)處理和分析，確定食品中添加劑的含量。（4）判定與報告：根據(jù)檢測結果，判斷食品中添加劑是否符合國家標準，并撰寫檢測報告。7.3檢測結果分析與改進對食品添加劑檢測結果的分析，主要關注以下幾個方面：（1）檢測結果與國家標準對比：判斷食品中添加劑的含量是否超過國家標準規(guī)定的限量。（2）檢測結果與歷史數(shù)據(jù)對比：分析食品添加劑含量的變化趨勢，了解食品添加劑的使用情況。（3）檢測結果與行業(yè)平均水平對比：評估食品企業(yè)在食品添加劑使用方面的水平。針對檢測結果，可采取以下改進措施：（1）加強食品添加劑使用的監(jiān)管，保證食品添加劑的合規(guī)使用。（2）提高食品添加劑檢測技術，降低檢測誤差。（3）對食品添加劑使用進行培訓，提高企業(yè)員工的食品安全意識。（4）加強食品安全宣傳教育，提高消費者的食品安全意識。第八章食品安全風險監(jiān)測與預警8.1風險監(jiān)測體系構建為保證餐飲行業(yè)食品安全，構建一套完善的風險監(jiān)測體系。該體系主要包括以下幾個方面的內容：（1）監(jiān)測目標：以餐飲行業(yè)食品安全風險因素為監(jiān)測目標，涵蓋食品原料、生產(chǎn)加工過程、銷售環(huán)節(jié)以及消費者食用等各個階段。（2）監(jiān)測范圍：覆蓋我國餐飲行業(yè)的各類食品，包括主食、副食、糕點、飲品等，保證全面監(jiān)測。（3）監(jiān)測指標：根據(jù)食品安全國家標準和行業(yè)規(guī)范，確定監(jiān)測指標，包括微生物、重金屬、農藥殘留、添加劑等。（4）監(jiān)測方法：采用快速檢測、實驗室檢測等多種方法，保證監(jiān)測結果的準確性和可靠性。（5）監(jiān)測頻率：根據(jù)食品種類和風險程度，合理確定監(jiān)測頻率，保證及時發(fā)覺潛在風險。8.2風險預警機制風險預警機制是食品安全風險監(jiān)測體系的重要組成部分，主要包括以下幾個方面：（1）預警信號：當監(jiān)測到食品安全風險指標超過預警閾值時，及時發(fā)出預警信號。（2）預警級別：根據(jù)風險程度，將預警分為一級、二級和三級，分別對應紅色、橙色和黃色預警。（3）預警響應：各相關部門應根據(jù)預警級別，采取相應措施，如加強監(jiān)管、暫停銷售、召回問題食品等。（4）信息發(fā)布：通過媒體、網(wǎng)絡等渠道，及時向公眾發(fā)布食品安全風險預警信息，提高公眾食品安全意識。8.3監(jiān)測結果應用與反饋監(jiān)測結果的應用與反饋是保證食品安全風險監(jiān)測體系有效運行的關鍵環(huán)節(jié)，具體措施如下：（1）監(jiān)測數(shù)據(jù)整理：對監(jiān)測數(shù)據(jù)進行整理、分析，形成監(jiān)測報告，為決策提供依據(jù)。（2）問題食品追溯：針對監(jiān)測發(fā)覺的問題食品，及時開展追溯調查，查找問題根源。（3）整改措施落實：對監(jiān)測發(fā)覺的問題，督促餐飲企業(yè)及時整改，保證食品安全。（4）監(jiān)測結果反饋：將監(jiān)測結果及時反饋給餐飲企業(yè)、監(jiān)管部門和消費者，提高食品安全管理水平。（5）持續(xù)改進：根據(jù)監(jiān)測結果，不斷完善風險監(jiān)測體系，提高食品安全風險防控能力。第九章食品安全培訓與宣傳9.1培訓對象與內容9.1.1培訓對象本方案針對餐飲行業(yè)的食品安全培訓，主要對象包括：餐飲企業(yè)負責人、食品安全管理人員、廚師、服務員等從業(yè)人員。9.1.2培訓內容培訓內容主要包括以下方面：（1）食品安全法律法規(guī)、標準及政策解讀；（2）餐飲服務食品安全操作規(guī)范；（3）食品原料采購、儲存、加工、銷售過程中的安全控制；（4）食品安全處理與應急響應；（5）食品安全風險監(jiān)測與預警；（6）餐飲服務場所衛(wèi)生與消毒；（7）從業(yè)人員個人衛(wèi)生與健康管理。9.2培訓方式與方法9.2.1培訓方式采用線上與線下相結合的培訓方式，包括：（1）線上培訓：通過互聯(lián)網(wǎng)平臺開展遠程培訓，便于從業(yè)人員隨時隨地學習；（2）線下培訓：組織集中培訓，邀請專家現(xiàn)場授課，增強互動與實操環(huán)節(jié)。9.2.2培訓方法（1）理論教學：結合案例，講解食品安全相關法律法規(guī)、標準及操作規(guī)范；（2）實操演練：通過模擬實際操作場景，讓從業(yè)人員掌握食品安全操作技能；（3）互動討論：組織從業(yè)人員就食品安全問題進行交流討論，提高安全意識；（4）考核評估：對培訓效果進行考核評估，保證培訓質量。9.3宣傳活動策劃與實施9.3.1宣傳活動策劃（1）確定宣傳主題：結合餐飲行業(yè)特點，突出食品安全重要性，制定具有針對性的宣傳主題；（2）選擇宣傳渠道：利用傳統(tǒng)媒體、新媒體、社區(qū)宣傳等多種渠道，擴大宣傳覆蓋面；（3）制定宣傳方案：明確宣傳內容、形式、時間、地點等，保證宣傳活動有序進行。9.3.2宣傳活動實施（1）開展食品安全知識講座