關(guān)于食堂管理規(guī)章制度（20篇）

關(guān)于食堂管理規(guī)章制度（20篇）

關(guān)于食堂管理規(guī)章制度（精選20篇）

關(guān)于食堂管理規(guī)章制度篇1

1、炊事人員上崗前，必須持有衛(wèi)生防疫部門頒發(fā)的健康證,

否則不準上崗。

2、嚴格遵守崗位職責(zé)，服從領(lǐng)導(dǎo)、堅守崗位保證就餐時間、

有事請假。

3、搞好食堂和餐廳衛(wèi)生，做到玻璃明亮、地面潔凈。

4、對食堂及餐廳經(jīng)常消毒，保證廚房做到“三無”。

5、對食堂飲用水必須半年一檢，并有書面檢查報告?zhèn)浒浮?/p>

6、嚴格控制食品及飲食衛(wèi)生，不采購未經(jīng)檢疫合格的各種肉

類和禽類，防止食物中毒事件發(fā)生。

7、做好食堂的主副食調(diào)劑，努力改善和提高伙食質(zhì)量標準爭

取達到就餐者滿意。

8、認真聽取伙委會意見，不斷改進服務(wù)提高質(zhì)量。

9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發(fā)生。

10、食堂工作人員必須著裝整潔，不留長指甲。

11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三

關(guān)“，即關(guān)煤氣、關(guān)電、關(guān)水。

12、定期檢查電源線、開關(guān)等電氣設(shè)施是否有損壞現(xiàn)象。

13、正確使用防暑降溫費用，保證暑期清涼飲料按標準供應(yīng)。

14、負責(zé)中毒、傳染病事故應(yīng)急處置工作。

15、使用經(jīng)過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢

查，防止煤氣中毒。

關(guān)于食堂管理規(guī)章制度篇2

1、廚房工作人員必須持有健康證上崗，患有的人員嚴禁從事

廚房工作。工作注意個人衛(wèi)生，做到勤洗手，不留長指甲。禁止

上班吸煙飲酒，不準隨地吐痰。炊事人員必須正確穿戴好防護用

品（工作衣、帽），講究公共和個人衛(wèi)生，工作時間要戴口罩。

2、廚房工作人員必須自查食物是否變質(zhì)、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問

題及時處理。嚴格按照食品衛(wèi)生要求操作，嚴防食物中毒。

3、廚房工作人員工作中按照食材自行搭配，力求做到色味,

花樣、品種多樣化。食材必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量

供給。

4、廚房工作人員有義務(wù)維持員工就餐紀律，要求就餐人員按

秩序排隊取餐。

5、廚房工作人員應(yīng)合理控制成本，對食材等使用和處理都要

本著避免浪費的原則，對每日剩余的食品及物料合理處置，嚴禁

浪費公司財產(chǎn)，否則將視情況給予相應(yīng)處罰。

7、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施和用具擺放整齊有序，地面無污水、

無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾及時清理；餐廳要清潔、衛(wèi)

生、確保食堂符合規(guī)定的標準要求。抽油煙機的油垢應(yīng)定時清理，

而所排出的污油，也應(yīng)適當處理，工作廚臺及廚柜下內(nèi)側(cè)及廚房

死角，應(yīng)特別注意清掃。

8、為防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有員工就餐完畢后將

食物殘渣倒入潛水桶，嚴禁將食物殘渣倒入洗碗池內(nèi)。

9、食堂在庫物資須分類擺放整齊;儲存食品標示進貨日期；定

期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品；庫房地面保持干燥,

通風(fēng)透氣，禁止存放有毒有害物品及個人生活用品；未經(jīng)管理人允

許，任何人不得入內(nèi)。

10、員工在取餐過程中，必須使月公司提供的取餐工具。嚴

禁將手及個人餐具伸入公共飯、菜、湯盆中；接觸和盛裝的容器做

到分開使用，定位放存，用后洗凈，俁持清潔。

11、如有違反，發(fā)現(xiàn)一次處罰50元并全公司批評。

12、廚房工作人員應(yīng)做好食堂的安全管理工作，嚴格遵守操

作規(guī)程。易燃、易爆物品按規(guī)定使用及放置。下班前應(yīng)關(guān)好門窗，

檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

13、公司所有員工都有權(quán)利對違反該規(guī)章的人員進行舉報，

公司將根據(jù)情況對于舉報者實施獎勵。

14、每日進行清潔衛(wèi)生打掃，保持操作間衛(wèi)生整潔。

15、食品加工完以后的廢料、垃圾應(yīng)及時清理，做好地面清

潔衛(wèi)生，當日垃圾必須當日清除。

16、炊具、餐具和食品加工機具用后要及時進行清洗、消毒。

17、下水道必須隨時保持暢通，無污物淤積。

18、必須做好防鼠防蠅工作。

19、每周進行一次大掃除。墻面屋頂清潔，無灰塵和蜘蛛網(wǎng)。

20、工作裝每日清洗。不得在操作間清洗、晾曬衣物。

21、供餐結(jié)束后，必須做好餐廳清潔衛(wèi)生，桌面光潔無油污，

地面干凈無雜物、無積水。

關(guān)于食堂管理規(guī)章制度篇3

為加強公司員工食堂的管理，做好后勤服務(wù)工作，保障員工

就餐質(zhì)量，特制定本制度，即日起執(zhí)行。

一、員工進入餐廳必須佩帶廠牌，按秩序排隊，先畫卡后就

餐，不得將員工餐帶出員工餐廳食用。

二、員工自備餐具，各自清洗，將餐具分部門統(tǒng)一存放，不

得隨意將餐具帶出員工餐廳。

三、員工就餐分別在就餐卡上打，必須妥善保管自己

的飯卡，遺失、損壞的請及時到前臺補卡，相關(guān)費用2元/張，月

底不交假卡者視為丟失，按整月就餐扣除餐費，罰款10元。

四、就餐卡不得涂改，一經(jīng)涂改統(tǒng)一作為就餐處理，餐費照

扣；遺失、損壞無法讀取就餐數(shù)據(jù)時，從當月1日至補卡日之前全

部按就餐算。

五、員工就餐時須保持良好的就餐秩序及餐廳衛(wèi)生，保持地

面清潔，就餐后的殘渣、牙簽、紙巾等雜物不能隨地亂丟，須扔

進指定的垃圾桶內(nèi)。

六、員工就餐期間不得大聲喧嘩影響他人就餐。

七、員工就餐以吃飽為原則，不允許剩飯，避免浪費，違者

罰款10元/次。三次以上按警告、小過、大過處分。

八、員工餐廳內(nèi)禁止抽煙，違者罰款50元/次。

九、每周六，各部門文員將該部門員工下周用餐情況表交給

前臺文員。

十、凡需變更用餐情況的，必須前一天下午17：00前告之前

臺，且在用餐情況更改表上簽字確認。否則視為未變更處理。每

人每周不得超過二次更改用餐情況。

十一、員工未報餐吃飯的，前三次按正常用餐處理。超過三

次后按警告、小過、大過處理。

十二、每月2日公布員工上月就餐統(tǒng)計表，員工如發(fā)現(xiàn)自己

實際就餐總數(shù)與公布數(shù)據(jù)有異，在4日前到前臺核查，逾期不作

補查，按公布數(shù)據(jù)扣除餐費。

十三、食堂管理員、公司保安負責(zé)監(jiān)督和檢查就餐情況，發(fā)

現(xiàn)違紀現(xiàn)象及時制止，對屢教不改者視情節(jié)給予警告、小過、大

過處分，情節(jié)嚴重者取消其用餐資格。

關(guān)于食堂管理規(guī)章制度篇4

1、鍋爐操作工必須持證上崗，嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，認真

學(xué)習(xí)鍋爐有關(guān)方面的專業(yè)知識，不斷提高水平，確保鍋爐安全經(jīng)

濟運行。

2、鍋爐運行期間操作工要堅守崗位，提高警惕，嚴格執(zhí)行安

全技術(shù)操作規(guī)程，確保操作安全。

3、做好防火工作，禁止鍋爐房存放易燃易爆等其它雜物，所

需油桶、油壺必須存放在指定地點。室內(nèi)配有滅火器材，要認真

管理，不隨便移動或挪作他用。

4、鍋爐房是學(xué)校的要害部門之一，除鍋爐房工作人員、有關(guān)

領(lǐng)導(dǎo)及安全管理人員外，其他人員未經(jīng)許可不準入內(nèi)。

5、保證鍋爐房設(shè)備及室內(nèi)外的環(huán)境整潔衛(wèi)生。

6、認真執(zhí)行技術(shù)監(jiān)督部門的有關(guān)規(guī)定，定期做好特種設(shè)備的

安全檢測、水質(zhì)化驗和保養(yǎng)維修工作。

7、熱心為師生服務(wù)，確保食堂蒸氣按時供應(yīng)，尤其要注重住

宿生打開水時安全，并保證開水能按時正常供應(yīng)。

8、愛護公物，節(jié)約用油用氣用水。

9、每天做好鍋爐運行前后的安全巡查工作，并按相關(guān)要求認

真做好記錄，若發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理同時向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報告。

關(guān)于食堂管理規(guī)章制度篇5

為營造良好舒適，的就餐環(huán)境，把公司對員工的關(guān)懷落到實

處，結(jié)合公司食堂目前的運行狀況，特制定本制度。

適用范圍：在公司食堂就餐的全體員工與食堂工作人員。

一、餐廳工作人員管理制度

1、工作人員必須持《健康證》上崗。

2、采購員每日采購食品必須保證新鮮，在保質(zhì)期內(nèi)；廚師整

個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質(zhì)、按量供給。

3、廚師要做到生、熟食分開擺放，熟食盡量不要隔夜食用。

4、廚房內(nèi)的所有用具及鍋碗瓢盆每日使用完畢后需清洗并消

毒。

5、采購員每日填寫《食品采購清單本》，并于每周五交財務(wù)

部主管張寧處辦理簽字手續(xù)。

6、廚師于每人星期六交下個星期的。

7、每天的就餐人數(shù)，由財務(wù)部薛娜娜當日早上九點半之前餐

廳。

8、下班前要鎖好柜子，關(guān)閉門窗，檢查火種是否熄滅，關(guān)閉

煤氣、電源。

二、餐廳用餐人員管理制度

1、員工嚴格按餐廳就餐時間進餐：午餐：12：00—13：00o

費用12元/頓，公司補助4元，員工每人8元。

2、餐費實行簽到制，就餐員工每三進行簽到，每周五由財務(wù)

室薛娜娜核算后統(tǒng)一繳費。

3、員工打飯/菜須排隊，吃多少打多少，力行節(jié)約原則，杜

絕浪費。

4、用餐完畢須各自整理桌面，將食物殘渣倒至指定垃圾桶，

并將餐具放到指定的位置，不能隨意亂放。

5、餐廳內(nèi)禁止吸煙。

三、食堂衛(wèi)生要求：所有處于食堂區(qū)域的衛(wèi)生清潔

1、食堂內(nèi)要擺放整齊，及時垃圾，嚴禁隨地亂擺放東西，保

證通道暢通。

2、食堂內(nèi)必須做到門窗明亮，墻面無污漬、無蜘蛛網(wǎng)、無蚊

蠅、無煙塵。

3、食堂內(nèi)部地面、餐桌臺面、工作臺面應(yīng)干凈，無雜物、無

積水、無污垢，炊具干凈、整潔，無污點。

4、每周五進行大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。

關(guān)于食堂管理規(guī)章制度篇6

一、就餐：

1、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。

2、食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準另開小灶。為確保

飯菜的安全，值周班級組長要對食堂負責(zé)。

3、食堂工作人員的親屬一律不準在食堂就餐。

4、不準以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。

二、工作紀律規(guī)定

1、售保菜時對老師、學(xué)生一視同仁，認真收票。

2、行為舉止語言文明、態(tài)度和藹，嚴禁與學(xué)生爭吵。

3、有問題及時向食堂負責(zé)人反映，不準翻弄事非，制造矛盾，

影響團結(jié)。

4、保管、采購要堅持原則，堅持物品領(lǐng)用和采購制度，遵守

財經(jīng)紀律。

5、嚴格遵守勞動紀律，嚴格按規(guī)定的時間作息。

6、有下列情行之一者，除處以經(jīng)濟處罰外，一律下崗或解聘。

①故意損壞公物的。

②故意不收或少收飯菜票的。

③造成嚴重浪費的。

④工作嚴重失職，造成重大損失的。

⑤私分偷拿食堂物品的。

中學(xué)食堂財務(wù)管理

一、食堂收支統(tǒng)一由學(xué)校總務(wù)處單獨建帳核算管理。

二、飯菜票價的定價或調(diào)整，由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人

員參照市場物價商定。

三、支出票據(jù)核銷，必須是售主出據(jù)的并有售主簽章的購物

依據(jù)，經(jīng)食堂保管核實驗收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽

字報銷。否則不予報銷。

四、大額購置，需由組長擬計劃，食堂管理員批準后再行采

購。

五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管，根據(jù)銷售量清點加蓋印件

后交食堂賣票員每月核實一次。

六、伙食帳務(wù)每期末結(jié)算，作出結(jié)算報告并公布。

關(guān)于食堂管理規(guī)章制度篇7

1、貫徹執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”，實行衛(wèi)生“五四”制。

2、不出售變質(zhì)、不法食品。

3、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品要蓋好，

無交叉污染。

4、公用餐具用后消毒，保持廚房、操作間、餐廳清潔衛(wèi)生。

地面、餐桌整潔，無油污。

5、倉庫整潔通風(fēng)，無鼠。食品分類存放，高墻墊高，防止受

潮霉變。

6、炊事人員要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗澡、勤換衣服、

勤理發(fā)、勤剪指甲，工作衣帽整潔，定期健康體檢，無傳染性疾

病，不穿工作服上廁所。

7、分發(fā)、賣出食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時不吸

煙，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏。

8、無食物中毒現(xiàn)象。

9、經(jīng)常保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，每日一小掃，每周一大清歸。

10、學(xué)生按時進餐，不得提前在食堂周圍逗留，敲打碗筷，

高聲叫喊。

11、學(xué)生購買飯菜必須自覺排隊，不準擁擠，插隊。

12、不浪費糧食，剩飯剩菜必須倒在指定的容器內(nèi)。

13、學(xué)生不準隨便出入廚房，妨礙工友工作。

14、尊敬工友，尊重工友的勞動。買板菜、打水要服從指揮，

不準與工友頂撞，更不得無理取鬧。

關(guān)于食堂管理規(guī)章制度篇8

1、為了保障幼兒安全，各項活動必須在老師的注視下進行,

嚴禁幼兒打架、爬窗、走失或做有危險性游戲。

2、幼兒活動前，教師要提前檢查活動場和活動器械，確實安

全可靠，方能讓幼兒使用。

3、教學(xué)用的電器使用后必須立即切斷電源以防幼兒觸電和電

器損壞。

4、熱水、熱粥須放在安全的地方，避免燙傷幼兒，嚴禁幼兒

進食堂操作間、開水房。

5、口服藥物必須妥善保管，兒童服藥時要仔細核對，成人藥

品應(yīng)保管好，以防錯服。

6、消毒藥水，廁所除劑等劇毒藥品要有專人負責(zé)管理，必須

放在幼兒摸不到的地方。

7、接送幼兒應(yīng)按時，家長送接孩子時應(yīng)到所在班上，與老師

交接后方可離開，委托他人接孩子時，應(yīng)事先告訴老師，代接人

應(yīng)主動出示證件，嚴格禁止陌生人接走幼兒。

8、家長送孩子入托時要檢查衣兜，不要把危險物品帶到幼兒

園，帶班教師嚴格按照一摸、二看、三問、四查、五記的要求認真

做好晨檢和午檢，觀察了解每一位幼兒的身體和情緒狀況，發(fā)現(xiàn)

異常及時詢問家長或醫(yī)務(wù)人員或報告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)。

9、工作人員交接班時應(yīng)清點人數(shù)，帶幼兒外出觀察、游園、

參加文體活動等，應(yīng)加強責(zé)任心，嚴格管理。

10、教給幼兒一些簡單的安全知識，如防火、防觸電、防煤

氣中毒、防高樓事故、防走失等，在體育游戲中鍛煉、培養(yǎng)幼兒

躲閃和自我保護能力、確保幼兒安全。

11、如因教師或者保育員擅自離職，導(dǎo)致幼兒發(fā)生人身安全

事故，責(zé)任由教師或保育員個人負責(zé)，并由此觸犯法律法規(guī)，也

由教師或保育員個人負責(zé)。

12、各班教師在幼兒入園之時起便對幼兒的安全負責(zé)，各班

主任是班級安全工作第一責(zé)任人，各班幼兒出現(xiàn)安全問題,班主任

負主要責(zé)任，班主任要高度重視幼兒的安全教育，加強安全管理，

認真督促落實好班級各項安全措施，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

13、戶外游戲要確保幼兒安全，教師不得讓幼兒“放任自流”，

要有計劃的,組織指導(dǎo)幼兒活動，科學(xué)鍛煉，確保每一個幼兒活動

的安全。

14、接車教師要認真負責(zé)坐車幼兒的安全，必須把幼兒安全

送到家長手中，否則不能離開幼兒。

關(guān)于食堂管理規(guī)章制度篇9

一、食堂工作人員負責(zé)食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及食

品制作工作。

二、廚房工作人員必須注意個人衛(wèi)生、服飾和形象。做到勤

洗手，不留長指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時穿戴工

作帽。

三、廚房工作人員及用餐人員應(yīng)對每日剩余的食品及物料合

理處置，嚴禁浪費公司財產(chǎn)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處以20元罰款。

四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應(yīng)嚴格遵守操

作規(guī)程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。

五、廚房刀具應(yīng)妥善保管好，不得隨意讓非廚？咳嗽苯喲d?

樂掛饌饋鹿實姆⑸斐梢歡公鹿實?？直接管理詡浜主?鶉巍？

六、食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、

設(shè)備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

七、廠區(qū)人員必須愛護公司財務(wù)，食堂的一切設(shè)備、餐具均

需要做到登記，盤點有賬目，誰損壞誰照價賠償。

八、廠區(qū)員工必須注意食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具、食

物擺放有序，整潔、衛(wèi)生，違者罰款10元。

九、員工就餐一律在餐廳進行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹

煮進餐，違者罰款20元。

十、嚴格按餐廳就餐時間進餐，具體用餐時間按各部門下班

時間表規(guī)定時間為準。

十一、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各

自整理桌面，倒置指定桶類。力行儉省節(jié)約，坂食多少盛多少，

杜絕剩菜剩飯，否則罰款20元。

關(guān)于食堂管理規(guī)章制度篇10

1、工作人員必須全心全意為機關(guān)工作人員做好服務(wù)工作。自

覺遵守區(qū)政府和事務(wù)處的規(guī)章制度，盡心盡職做好本職工作。

2、服從管理，虛心聽取機關(guān)同志的意見，不斷改進，提高飯

菜質(zhì)量，增加菜肴品種，在色、香、味上下功夫。

3、端正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明分菜打菜，做到對待機關(guān)

同志一視同仁，食堂人員不搞特殊化。嚴格遵守勞動紀律，按時

上下班，認真執(zhí)行請銷假制度。禁止在食品加工場所吸煙，嚴禁

在上班時間喝酒。按時開板打菜。

4、愛護公物，食堂餐飲具一律不出借，如有損壞、丟失，需

及時上報食堂負責(zé)人。

5、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四”制保持廚房、

飯廳及周圍環(huán)境整潔，物品擺放有序、定位，講究個人衛(wèi)生，上

班時間必須穿戴工作衣帽和口罩。

6、執(zhí)行節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)氣規(guī)定?？照{(diào)、電燈、電扇、

水龍頭有專人負責(zé)，少開勤關(guān)。

7、樹立消防、用電、用氣、設(shè)備儀表等安全意識，主要設(shè)施、

設(shè)備有專人負責(zé)。

機關(guān)食堂衛(wèi)生安全制度

為切實貫徹中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》，防止食物中毒或

其他食源性事故的發(fā)生，確保機關(guān)工作人員的身體健康，結(jié)合實

際，特制定以下制度：

一、食堂環(huán)境要整體有序

1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、

嶂螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。

2、環(huán)境衛(wèi)生堅持一餐一大掃，廚師負責(zé)廚房整體衛(wèi)生、服務(wù)

員負責(zé)餐廳整體衛(wèi)生。做到墻角無蛛網(wǎng)，墻面無污跡，地面無灰

塵。倉庫物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標有物品名稱標志。

二、食堂餐具及食品衛(wèi)生

1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實行四過關(guān):

一洗二刷三沖四消毒。所有餐具設(shè)專人負責(zé)消毒，冰柜、儲物柜

等大的存放設(shè)備定時用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒

機消毒。砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。

2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分框擺放。加工時用

具要消毒、加工食品必須做到熟透。存放時生、熟及半成品食物

均應(yīng)分盆、分柜。

三、食堂工作人員衛(wèi)生

1、所有食堂人員均要持健康證上崗。工作人員臨時出現(xiàn)有礙

于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并治愈

后方可重新上崗。

2、工作人員具有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清

潔的工作衣帽，并做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理

發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服），“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。

四、管理監(jiān)督要嚴格有力

1、機關(guān)食堂在鄉(xiāng)辦公室管理下開展工作……

2、嚴禁非食堂人員隨意進入食堂，防止投毒事件發(fā)生。

食堂職工個人衛(wèi)生制度

1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。

2、養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅持“四勤

3、工作前、處理食品原料后及便后均用肥皂和流動水洗手,

接觸直接入口食品前先洗手消毒。

4、在操作間內(nèi)必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，

分裝食品、售菜時須戴好口罩。

5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長指甲，不涂指甲

油，不戴戒指。

6、在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操

作間。

7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他妨礙食品衛(wèi)生的行為。

8、患有皮炎及痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。

食堂衛(wèi)生管理制度

1、餐飲具洗刷消毒要以“一刮二洗三沖四消毒五保潔”的程

序操作。

2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,

未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。

3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其

他水池混用。

4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品

洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求、

5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。

6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜

上有明顯標記。

7、餐飲具保結(jié)柜應(yīng)每天清洗消毒，保持潔凈。

8、餐飲具消毒專人負責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進行操作，并作

好每次消毒登記記錄。

食堂工作人員崗位職責(zé)

1、認真遵守《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，按食品衛(wèi)生要求和

食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕“病從口入”

的現(xiàn)象。

2、搞好食堂的清潔衛(wèi)生及個人衛(wèi)生，工作期間穿戴清潔的工

作衣、帽，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙，提高食堂的整體

衛(wèi)生水平。

3、按規(guī)定時間供應(yīng)飯菜，以確保機關(guān)的正常秩序。

4、提高烹飪技術(shù)，講究色、香、味、形，做到質(zhì)優(yōu)、量足、

物美，營養(yǎng)好。

5、愛護食堂設(shè)備、設(shè)施。節(jié)約用水，用電，用汽，具體落實

好“開源節(jié)流”的措施。

廚師崗位職責(zé)

1、嚴格按照《食品衛(wèi)生法》要求進行食品加工，保證食品加

工過程的衛(wèi)生安全。

2、嚴禁加工腐敗變質(zhì)變色過期的食品及其原料。

3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成

品分開存放，半成品與食品原料分開存放。

4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標

志明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。

5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入

專用保潔柜。

6、嚴禁在食品加工場所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，

7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。

8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣。

服務(wù)員管理制度

1、必須有職業(yè)道德。熱愛本職工作，認真遵守基地的各項規(guī)

章制度和服務(wù)標準；必須無條件的服從領(lǐng)導(dǎo)的工作安排及調(diào)動管

理，主動認真，自覺地完成各項任務(wù)。

2、嚴格按程序進行服務(wù)，虛心接受職工建議，對待職工熱情、

耐心、周到，嚴禁與職工頂撞、爭吵。

3、熟悉業(yè)務(wù)知識、準確掌握開餐時間及人數(shù)。每天做好餐前

準備，做到環(huán)境、餐具，明亮、干凈、齊備，餐后做好快撤工作。

4、做衛(wèi)生時，不得拖拉，必須有認真積極的態(tài)度，以最快的

速度完成。

5、個人衛(wèi)生時刻保持干凈、整潔、做到“勤洗澡，勤理發(fā)、

勤換衣服、勤剪指甲”，保持清雅淡妝，著裝整齊上崗。

6、員工不得將餐廳的物品贈送他人或帶出，如有發(fā)現(xiàn)，按制

度進行處罰，后果嚴重者，按盜竊處理。

7、嚴禁吵架、打架，同事之間要相互尊重，說話要謙虛禮貌，

待人熱情，語言要文明，不說粗話，團結(jié)互助，共同完成任務(wù)。

8、嚴禁在工作中，因個人原因終土工作，造成假菜供應(yīng)不及

時。

9、一切電器操作工具，必須按操作程序進行，杜絕一切可能

發(fā)生的隱患。

食堂食品及消防安全管理制度

造成廚房火災(zāi)的主要原因有：電器失火、烹調(diào)起火、抽煙失

火、管道起火、加熱設(shè)備起火以及其它人為因素造成的火災(zāi)等。

為了避免火災(zāi)的發(fā)生，需采取以下預(yù)防措施：

1、廚房各種電氣設(shè)備的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程,

并嚴格執(zhí)行。

2、廚房的各種電動設(shè)備的安裝和使用必須符合防火安全要求,

嚴禁野蠻操作。各種電器絕緣要好，接頭要牢，要有嚴格的保險

裝置。

3、廚房內(nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、

易爆物品。煤氣罐要與燃燒器及其它火源的距離不得少于L5米。

4、各種灶具及煤氣罐的維修與保養(yǎng)應(yīng)指定專人負責(zé)。液化石

油氣罐即使氣體用完后，罐內(nèi)的水不能亂倒，否則極易引起火災(zāi)

和環(huán)境污染。因此，在使用液化石油氣時，要由專職人員負責(zé)換

氣。

5、爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養(yǎng)，保證設(shè)備

正常運轉(zhuǎn)工作。

6、廚房在油炸、烘烤各種食物時，油鍋溫度應(yīng)控制得當，油

鍋內(nèi)的油量不得超過最大限度的容量。

7、正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的崗位，不

得粗心大意，以防發(fā)生意外。

8、廚房工作在下班前，各崗位要有專人負責(zé)關(guān)閉能源閥門及

開關(guān)，負責(zé)檢查火種是否已全部熄滅。

9、消防器材要在固定位置存放。

機關(guān)人員就餐制度食堂是為員工服務(wù)的，食堂的好壞直接關(guān)

系到就餐人員的身體健康。遵守各項制度是每個就餐人員的職責(zé),

為此需要大家做到以下幾點：

1、就餐一律在餐廳進行，其它任何地方不得烹煮進餐。

2、嚴格按餐廳就餐時間進餐，其餐廳開放時間如下：

早餐:07：00

中餐：11：30

晚餐:17：00

3、職工打飯/打菜必須排隊。不準插隊，不準一人打多份。

4、厲行節(jié)儉，就餐人員必須按自己吃飯量盛飯打菜，不許故

意造成浪費，杜絕剩菜剩飯。

5、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意

進入。

6、不經(jīng)允許不得帶非機關(guān)工作人員到食堂就餐。

7、早、晚餐非值班人員或工作需要，不得到食堂就餐。

關(guān)于食堂管理規(guī)章制度篇11

一、適應(yīng)范圍：

本管理制度適應(yīng)于管理處全體員工

二、組織領(lǐng)導(dǎo)

（一）成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組

組長：副組長：成員：

（二）食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)

1、每周對食堂進行兩次不定期的質(zhì)量、安全、衛(wèi)生檢查，填

寫《衡炎高速公路機關(guān)食堂衛(wèi)生管理檢查表》，并督促落實執(zhí)行。

2、每月月底召開一次食堂管理會議：

（1）討論存在的伙食問題；

（2）對食堂的運轉(zhuǎn)狀況進行評比；

（3）向機關(guān)全體員工公布當月伙食開支情況。

3、落實對食堂的假菜質(zhì)量、數(shù)量、價格和衛(wèi)生等方面的管理

和監(jiān)督，實現(xiàn)服務(wù)員工的宗旨。

4、幫助食堂完善管理規(guī)則，使食堂操作運行有序可循。

5、及時做好員工與食堂雙方意見的反饋和溝通。

（三）定期召開食堂工作人員會議

1、傳達管理處對食堂的總體要求。

2、向食堂反映員工的要求和意見。

3、幫助食堂提出整改措施。

4、依據(jù)食堂管理制度的有關(guān)條款，對食堂的不規(guī)范和不合格

的工作人員提出相應(yīng)的處罰通報和對工作表現(xiàn)突出人員做出獎勵

安排。

三、管理內(nèi)容

（一）員工就餐須知

1、員工每日中、晚就餐標準為兩葷、兩素、一湯。

2、就餐一律按規(guī)定的時間在餐廳進行，無特殊情況，員工不

得將假菜帶至辦公室及宿舍等其他地方就餐。

3、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間：

早餐：7:30—8:00（監(jiān)控分中心值班人員8：30前就餐完畢）

中餐：12:00—13:00

晚餐:17:30—18:30（春冬）18：00-19:00（夏秋）。

如有因工作原因需提前或推遲就餐情況的，需提前30分鐘通

知食堂工作人員，否則發(fā)生的誤餐等現(xiàn)象食堂概不負責(zé)。

4、員工打飯、打菜必須排隊并自覺接受食堂工作人員的管理;

不準插隊，嚴格禁止一人打兩份或多份；嚴格禁止替他人打飯、

打菜，不在餐廳就餐。

5、就餐時要有良好的就餐禮儀，不得揮動筷、匙、叉妨礙鄰

座。

6、就餐時不得大聲喧嘩，未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意嚴格禁止帶小孩

及親屬來餐廳就餐。

7、果核骨刺，余飯剩菜，不可隨手棄置；用餐完畢由

食堂清潔人員整理桌面，倒置制定桶內(nèi)。

8、厲行勤儉節(jié)約，飯食吃多少盛多少，不夠可以再添，杜絕

剩菜剩飯。

9、餐廳內(nèi)禁止吸煙及做除就餐之外的一切活動。非食堂工作

人員禁止進入食堂操作間。

10、如有客餐，辦公室須提前一天通知食堂準備。外來人員

就餐實行報餐制，各部門必須在上午10：00、下午15：00以前與

辦公室分管食堂工作人員吳密銜接并通知廚房，由部門人員將外

來人員帶入餐廳就餐。同時做好外來人員報餐部門、報餐人數(shù)的

詳細登記，月底統(tǒng)一匯總按客餐標準向處財務(wù)報賬。

11、未經(jīng)報餐的外來人員，食堂工作人員可拒絕其就餐或采

取收取伙食費辦法，收取標準：早餐5元/人，中晚餐10元/人。

12、違反制度達三次以上（含三次），將給予通報批評。

（二）食堂衛(wèi)生制度

個人衛(wèi)生

1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后，持有效健康證方可上

崗。

2、從業(yè)人員每年體檢一次，凡患有傳染病均不得在食堂工作。

3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個人衛(wèi)生

必須做到“四勤”（勤洗手、勤剪指日、勤洗澡理發(fā)、勤換工作

服、被褥被

4、為保證個人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。

5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無論任何季節(jié)，均必須穿戴工

作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，

最好不留長發(fā)。

6、開假前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進入

衛(wèi)生間。

7、上崗時不吸煙，不吃零食，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物,

不得對著食品咳嗽、打噴嚏。

環(huán)境衛(wèi)生

1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉庫、開水房及周邊等環(huán)

境。

2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無雜物、無異味、整潔干凈。

3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每

周一大清掃。

4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺、工具、容器清掃洗刷

干凈。

5、每餐后，將餐車、餐臺等及時進行清潔并用消毒液擦洗餐

桌和地面。

6、每天對L8米以下的玻璃墻、灶臺墻體及門窗擦洗一次,

每周進行一次徹底清洗。每周對碗柜及餐具進行二次消毒清潔。

7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作

人員工資、獎金掛鉤。

食品安全衛(wèi)生

1、禁止采購下列食品食物：

有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、混有異物或者其

他感官性狀異常的食品食物；無檢驗合格證明的肉類食品；超過

保質(zhì)期限食物；無衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。清洗、

加工前先檢查食品質(zhì)量，對腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工。

2、葷素食品分池清洗干凈，葷素食品分開盛放。

3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進行洗、

切。

4、制作肉類、水產(chǎn)品類應(yīng)當盡量當餐用完，剩余尚無需使用

的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍。

5、食品充分加熱，特別是肉類一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)

生。

6、儲存材料冰箱冷庫不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，

嚴禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲劑等有毒有害物品。

7、定期檢查走存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)及

時處理。

餐飲具的衛(wèi)生

1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準，未

經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

2、須有安排專職餐具消毒員。

3、須設(shè)有單獨或相對立的餐具洗消場所。

4、采用煮沸法、消毒柜等進行消毒。

5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的

程序操作。

6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品

用洗滌劑。

7、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消

毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并做好標記。

（三）管理規(guī)定

1、廚房所有需購物品都必須呈報力、公室，再由辦公室指定人

員采購，購回單據(jù)按程序：辦公室主管簽字一領(lǐng)導(dǎo)審核一財務(wù)出

納處銷賬?；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對各種票證及實物，要嚴格

手續(xù)，妥善保管，定期清理，按月公布伙食開支情況，接受群眾

監(jiān)督和有關(guān)部門檢查。

2、廚房所購回之食品，由辦公室每周不定期進行抽查，抽查

內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。

3、計劃采購，嚴禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中

毒。

4、按時開膳，廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素

搭配，改善員工伙食。

5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。

6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私

人使用。

7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊登記。餐具必須每日進行一次

清查盤點，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時需及時查明原因并

追究責(zé)任。

8、廚房、食堂倉庫等處的門鑰匙應(yīng)由專人專管，下班后應(yīng)將

門窗鎖好。

9、廚房炊事設(shè)備由使用人負責(zé)安全使用，使用人必須對設(shè)備

定期進行認真檢查。

10、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合

上電器閘門。

11、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)，無關(guān)人員不得進入廚房，嚴

防貪污盜竊和破壞。

12、不定期對食堂設(shè)備進行檢查，發(fā)現(xiàn)設(shè)備的不安全隱患及

時采取相應(yīng)措施，確保食堂工作的安全、衛(wèi)生。及時添置有關(guān)設(shè)

備，確保食堂工作的順利運作。

13、食堂要經(jīng)常保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、螳

螂和其他害蟲及其孳生條件。

14、保證按管理處規(guī)定的作息時間供應(yīng)飯菜，耐心和氣，熱

情周到，維護用餐秩序，講究文明用餐。

15、食堂在重大節(jié)、假日期間豐富員工的伙食，就餐標準按

十個菜安排。

16、在確保員工吃飽、吃好的前提下，根據(jù)下?lián)艿幕锸辰?jīng)費，

食堂主管和大廚應(yīng)做好經(jīng)費節(jié)約工作，每月辦公室在隨時征求員

工意見的同時按一定比例節(jié)約伙食經(jīng)費開支。所節(jié)約的伙食經(jīng)費

用于食堂員工的獎勵和員工的福利°

四、獎懲辦法獎勵：

凡無曠工、遲到、早退，未發(fā)生任何事故，服務(wù)態(tài)度優(yōu)良的

食堂工作人員，可參加獎勵。

1、動腦筋、想辦法、出主意、搞革新，提高經(jīng)濟效益（工作

效率）有顯著成績者；

2、關(guān)心愛護公物，收舊利廢，節(jié)約材料、燃料、水電等，有

明顯成績者；

3、在勞動或工作中，主動搶重活、臟活干，或承擔艱巨任務(wù)

者；

4、積極采取措施，防止和避免事故者；

5、每月按食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組核準的伙食開支標準未超支的。

6、以月工作情況為依據(jù)，按工作崗位分工不同分三個獎勵檔

次，大廚、主管為300元、200元、100元，其他為200元、100

兀、50?！?/p>

處罰：

（一）有下列情況之一者，食堂工作人員取消當月獎勵：

1、服務(wù)態(tài)度差，與就餐者無理爭吵、打人者；

2、不服從工作安排，謾罵領(lǐng)導(dǎo)，經(jīng)教育仍不服從者。

3、多吃多占，公私不分者；不嚴格按照就餐方式執(zhí)行，擅自

更改就餐方式者；

4、勞動紀律差，上班時間擅離崗位，全月累計超過三次（含

三次）者；

5、上班時間干私活者；工作不負責(zé)任，造成損失浪費或發(fā)生

差錯，使集體經(jīng)濟損失在500元以上者（情節(jié)嚴重者另作處理）;

6、板菜不能確保質(zhì)量，遇投訴者。

（二）有下列情況之一者，食堂工作人員扣發(fā)當月獎勵的50機

1、對分派的工作敷衍、拖延、推諉，不按規(guī)定要求完成任務(wù)

者；

2、上下班遲到、早退或工作（勞動）時間內(nèi)隨意離開崗位者；

3、工作責(zé)任心不強，不安心工作，出勤不出力者，工作上互

相推諉者；

4、板廳、操作間餐后未及時打掃擦洗干凈者;

5、在烹飪操作間抽煙者；售飯菜時不穿工作服者；售點心不

用夾或不戴衛(wèi)生手套者。

（三）有下列違反安全衛(wèi)生操作規(guī)程的按規(guī)定處罰

1、食堂管理不善造成一般性事故扣除當月獎勵，處罰200元;

造成食物中毒事故扣除全年獎勵并處罰400元；造成后果嚴重者

移送司法機關(guān)處理。

2、凡采購、加工、出售變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品，發(fā)現(xiàn)一次

處罰當事人200元°

3、生熟食品混放及生熟食具混用，發(fā)現(xiàn)一次處罰當事人100

■7Co

4、餐具不進行消毒發(fā)現(xiàn)一次扣當事人50元。

5、個人衛(wèi)生：不穿戴工作衣帽口罩，操作時吸煙，手指甲長，

工作時戴戒指、手鏈，炒菜時、打菜時掏耳挖鼻，發(fā)現(xiàn)一次扣當

事人50元。

6、廚房、餐廳及規(guī)定的個人衛(wèi)生包干區(qū)不做好衛(wèi)生清潔工作,

發(fā)現(xiàn)一次扣50元。

7、食物中發(fā)現(xiàn)死蟲、死蒼蠅及板菜有異味，每次處罰有關(guān)人

員各50元。

8、不按規(guī)定時間滅蠅滅鼠，每次處罰相關(guān)人員各50元。

以上制度請大家共同遵守。本制度由衡炎高速公路辦公室負

責(zé)解釋。從20—年3月1日起正式實施。

關(guān)于食堂管理規(guī)章制度篇12

一、就餐：

1、所有就餐人員一律憑飯菜票就餐，一律不欠款，不賒賬。

2、食堂工作人員除殺豬共同就餐外，不準另開小灶。為確保

飯菜的安全，值周班級組長要對食堂負責(zé)。

3、食堂工作人員的親屬一律不準在食堂就餐。

4、不準以現(xiàn)金或其他形式出售食品和未加工物品。

二、工作紀律規(guī)定

1、售假菜時對老師、學(xué)生一視同仁，認真收票。

2、行為舉止語言文明、態(tài)度和藹，嚴禁與學(xué)生爭吵。

3、有問題及時向食堂負責(zé)人反映，不準翻弄事非，制造矛盾，

影響團結(jié)。

4、保管、采購要堅持原則，堅持物品領(lǐng)用和采購制度，遵守

財經(jīng)紀律。

5、嚴格遵守勞動紀律，嚴格按規(guī)定的時間作息。

6、有下列情行之一者，除處以經(jīng)濟處罰外，一律下崗或解聘。

①故意損壞公物的。

②故意不收或少收飯菜票的。

③造成嚴重浪費的。

④工作嚴重失職，造成重大損失的。

⑤私分偷拿食堂物品的。

永興中學(xué)食堂財務(wù)管理

一、食堂收支統(tǒng)一由學(xué)校總務(wù)處單獨建帳核算管理。

二、飯菜票價的定價或調(diào)整，由學(xué)生食堂管理員召集有關(guān)人

員參照市場物價商定。

三、支出票據(jù)核銷，必須是售主出據(jù)的并有售主簽章的購物

依據(jù)，經(jīng)食堂保管核實驗收物品后簽章，再由食堂管理員審檢簽

字報銷。否則不予報銷。

四、大額購置，需由組長擬計劃，食堂管理員批準后再行采

購。

五、飯菜票由伙食總務(wù)主任統(tǒng)管，根據(jù)銷售量清點加蓋印件

后交食堂賣票員每月核實一次。

六、伙食帳務(wù)每期末結(jié)算，作出結(jié)算報告并公布。

關(guān)于食堂管理規(guī)章制度篇13

（一）餐廳要建立衛(wèi)生制度，認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，從采

購、驗收、操作等環(huán)節(jié)嚴格把關(guān)。嚴禁使用發(fā)霉變質(zhì)的原料和霉

壞變質(zhì)的食品。

（二）加強宣傳教育，使炊管人員充分認識加強衛(wèi)生管理是

防止食品污染，直接關(guān)系就餐人員身體健康的大事，食品衛(wèi)生的

因素主要是環(huán)境污染、食具消毒不嚴、廚具和個人衛(wèi)生不徹底。

因此，炊管人員必須執(zhí)行衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故的發(fā)生，提

高法律意識和食品衛(wèi)生意識。

（三）實行食品“五四制”O(jiān)

1從原料到成品實行“三不”。即：采購員不買腐爛變質(zhì)原

料，保管員不收腐爛變質(zhì)原料，加工人員不用腐爛變質(zhì)原料。

2食物存放實行“四隔離”即：生與熟隔離、成品與半成品隔

離、食品與雜物、藥物隔離C

3餐具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒。

4環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量。

5個人衛(wèi)生做到“四勤”"六不""勤洗、勤剪指甲、勤洗頭

理發(fā)、勤洗衣服和更換工作服?！傲健辈挥檬帜檬称贰⒐ぷ鲿r

間不吸煙、不隨地吐痰、不對著食品和就餐都打噴嚏、不隨地倒

垃圾和臟水、不穿工作服上廁所。

（四）保證就餐人員專用餐具的保管和清洗，做到勤消毒，

勤更換。

（五）落實衛(wèi)生管理責(zé)任，廚房衛(wèi)生由紅案、白案師傅負責(zé)，

餐廳等環(huán)境衛(wèi)生由服務(wù)員負責(zé)，管理人員進行不定期檢查。

（六）實施衛(wèi)生責(zé)任追究，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作及衛(wèi)生不合格現(xiàn)

象，第一次提出口頭批評，如不改正則采取經(jīng)濟處罰。工作場所

要站立服務(wù)，注重個人儀表，按規(guī)定著工作服并保持衣物、鞋帽

干凈整潔。

操作間安全管理方面：

各種設(shè)備要嚴格按操作規(guī)程操作，注意設(shè)施、設(shè)備的定期維

修、保養(yǎng)，不得以任何借口損壞設(shè)備和浪費物品，如因工作散漫、

粗心大意或違反操作規(guī)程造成損失者，由當事人負責(zé)賠償，并視

情節(jié)嚴重給予處罰。

廚師方面：

1、廚師一定要認真認真執(zhí)行食品法和各項衛(wèi)生制度注意個人

衛(wèi)生，隨時檢查食品、器具的衛(wèi)生，杜絕食物中毒事故的發(fā)生。

2、負責(zé)廚房內(nèi)工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，負責(zé)廚房內(nèi)所用設(shè)備及

器具的維護保養(yǎng)。

采購員方面：

采購人員所購零星及鮮活物品，必須由2人以上點驗方可入

庫，購貨發(fā)票需2人以上簽字方可報銷。以上工作由采購員、廚

師及管理員具體負責(zé)。餐廳廚具及煙酒或成批采購物品報請后勤

服務(wù)中心主管主任同意后，必須由2人以上進行購買。對采購物

品入庫時認真填寫入庫登記表，兩人簽字后，由主管主任簽字方

可入帳。

1、所購鮮活物品及原材料嚴格把好衛(wèi)生關(guān)及質(zhì)量關(guān)，做到不

缺斤短兩確保以最合理的價格按時、按質(zhì)、按量供應(yīng)。

2、深入市場進行調(diào)查，開辟供貨渠道，降低食品采購的成本

和費用。

3、定期檢查冰箱、冰柜、倉庫的原材料的存放情況，做到保

證庫存又不積壓浪費。

4、定期對餐廳衛(wèi)生、門窗、電燈、動力電源進行檢查，增強

防范意識，保證餐廳安全。

服務(wù)員方面：

1、按標準布置餐廳，擺好桌椅，布置臺面，擺齊餐具，為客

人提供清新、整潔、優(yōu)雅的就餐環(huán)境。

2、確保所用餐具、酒具清潔、衛(wèi)生、無破損。棉織品干凈、

挺括，無破損、無污漬。

廚房及餐廳必須保證整潔衛(wèi)生，做到無污物，無垃圾，無蚊

蠅，無積水。所購生熟食品必須符合食品衛(wèi)生規(guī)定，生熟食品分

開儲藏。確保就餐人員飲食安全；廚具、餐廳要定期消毒。做好

經(jīng)常性衛(wèi)生管理工作，堅決消除衛(wèi)生隱患和不衛(wèi)生問題發(fā)生。因

環(huán)境、原料不衛(wèi)生造成就餐人員食物中毒的，分清責(zé)任，給與具

體人員處罰，第一次扣發(fā)當月工資，第二次給予辭退。

每天下班后要檢查門窗是否上鎖，電燈是否關(guān)閉，動力電源

是否斷開等，同時禁止非工作人員隨便進入操作間。廚師要經(jīng)常

檢查廚房設(shè)備的運行情況，對有礙安全的隱患要及時發(fā)現(xiàn)及時報

告，以便排除，餐廳全體員工要做到防火、防盜、防食物中毒防

止各類事故的發(fā)生。

關(guān)于食堂管理規(guī)章制度篇14

第一條機關(guān)職工食堂（以下簡稱“食堂”）是我單位物業(yè)公

司下屬的非盈利性機構(gòu)，主要承擔機關(guān)員工工作餐、城區(qū)柜臺員

工中餐服務(wù)工作，承擔一般性會議接待和公務(wù)接待。

第二條為確保食堂的正常運作，為員工提供物美價廉、健康

可口的膳食服務(wù)，成立機關(guān)職工食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組負

責(zé)對食堂衛(wèi)生情況、飯菜質(zhì)量、成本支出等方面進行監(jiān)督和管理，

并定時征求員工意見和及時解決問題。

第三條食堂必須采購新鮮、優(yōu)質(zhì)、干凈、安全的蔬菜、肉制

品和油米等原材料，嚴禁采購腐爛、變質(zhì)食物；對原材料要漂洗

干凈，并保證烹飪質(zhì)量，確保員工吃上放心菜，嚴防病從口入和

出現(xiàn)食物中毒。如因工作人員出現(xiàn)采購、漂洗或烹飪環(huán)節(jié)的細漏

并造成安全事故的，全部責(zé)任由相關(guān)工作人員承擔。領(lǐng)導(dǎo)小組將

實行對食物的不定時驗收制度，每周對食堂所購的原材料及處理

過程開展一至兩次的抽查，發(fā)現(xiàn)問題的，提出限期整改意見。

第四條為方便員工自由選擇就餐，食堂每周一要制作和公布

當周菜譜，菜式品種盡量多樣化搭配，要兼顧營養(yǎng)和可口，每頓

正餐必須隨餐制作和提供一份富有營養(yǎng)的例湯，如西紅柿蛋湯、

骨頭湯、紫菜湯等。

第五條當餐的剩余板菜要放入冰箱存放，工作人員不得將剩

余飯菜及其他食堂物品擅自帶回家。如冷藏的剩余飯菜未超過24

小時，工作人員要在確認未發(fā)生變質(zhì)的前提下，將食物高溫加熱

后放在櫥窗，并與正常板菜相區(qū)分，無計入餐費，供員工自由選

擇食用。

第六條食堂工作人員每年要進行一次健康檢查，凡患有傳染

病或其它有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得繼續(xù)從事食堂工作，當日

患有重感冒、劇烈咳嗽等易傳染病癥的不得上崗，工作人員還要

做好個人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，不用手直接拿熟食；廚房、餐廳

要經(jīng)常保持清潔衛(wèi)生，做到勤打掃、勤清洗，無“四害”、無垃

圾，餐具要勤擦洗、勤消毒，做到無毒無菌，菜碗、板碗在每頓洗

凈后必須放進消毒柜高溫消毒，冰箱、碗柜要經(jīng)常清洗；每餐后

要將相關(guān)器皿清洗干凈，加蓋放整齊。

第七條食堂工作人員使用炊事器具，要嚴格遵守操作規(guī)程，

防止事故發(fā)生；嚴禁隨帶無關(guān)人員進入廚房；易燃、易爆物品要

嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)在；下班前，要關(guān)好門窗，

檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。食堂工作人員應(yīng)愛護食堂公物，注

意節(jié)約用水用電，及時關(guān)掉不必要的日光燈、空調(diào)等，非就餐時

間嚴禁使用空調(diào)。

第八條食堂早、中、晚餐的開餐時間分別為7：20-8：00、

12:00-12：30和17：30-18：00,食堂要保證按時開飯。工作人

員必須按時上下班，每天早晨、上午、下午到食堂時間分別不得

晚于7：00.10：00、15：30,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

第九條食堂要本著勤儉節(jié)約的原則進行成本核算，每月進行

一次全面盤點，做到賬物相符，次月上旬公布收支明細，接受廣

大員工的監(jiān)督。食堂收支賬目要對機關(guān)員工用餐、網(wǎng)點用餐、接

待用餐和行領(lǐng)導(dǎo)用餐的收支情況分開記賬。每天的采購工作由食

堂工作人員與綜合管理部各一人共同負責(zé)，盡量到批發(fā)市場或超

市采購物美價廉的物品。對采購回來的物品，要按品種、數(shù)量、

單價逐一記賬，當日到財務(wù)會計部進行審核，每月進行統(tǒng)一的結(jié)

算和報賬，做到日清月結(jié)。如確因接待需要，必須從外面訂菜的，

則由綜合管理部另行結(jié)算。

第十條食堂實行零利潤運作，并實行以下做法：

1、對機關(guān)員工工作餐維持原餐費標準：早餐L7元/份（米

粉二兩、鹵水及配料、肉、青菜、牛奶、豆?jié){、白糖、稀飯），中、

晚餐3.5元/份（大米、兩葷兩素、湯料、調(diào)配料）。對超出收餐

標準的支出部分，經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組審核后，將根據(jù)實際支出情況對食

堂予以補貼。

2、城區(qū)網(wǎng)點的送餐標準按原定10元/份（含成本、運費、人

工費等）的標準執(zhí)行。

3、對會議及接待餐的餐費標準暫按早餐10元/人，中、晚餐

30元/人計算，待督導(dǎo)機制運行后，根據(jù)當餐實際用量予以結(jié)算并

適當調(diào)整預(yù)算標準。

4、對每周一中層干部的早、中餐按照實際用量予以結(jié)算。

5、對行領(lǐng)導(dǎo)的早、中餐按照實際用量予以結(jié)算。

6、對員工刷卡購買的食堂庫存物品，一律按成本價對員工出

售。

第十一條本辦法自下文之日起執(zhí)行，解釋權(quán)在。

關(guān)于食堂管理規(guī)章制度篇15

一、為加強食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、整潔的

就餐環(huán)境，保證職工正常就餐及食品衛(wèi)生安全，特制定本制度。

二、建立食堂民主管理委員會，負責(zé)食堂物質(zhì)采購，要計劃

采購，精打細算，厲行節(jié)約、嚴禁采購烹調(diào)變質(zhì)食物，防止食物

中毒；并負責(zé)收集群眾意見工作，以促進提高工作水平和服務(wù)質(zhì)

量。

三、廚房操作間內(nèi)的設(shè)施與用具擺放整齊有序，地面無污水、

無雜物。餐具使用后要清洗干凈，垃圾要及時處理；餐廳要清潔、

衛(wèi)生，確保食堂衛(wèi)生符合規(guī)定的標準要求。食堂內(nèi)不得隨地吐痰，

食物不得亂堆亂放。

四、食堂工作人員必須注意做好個人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪

指甲，勤換、勤洗工作服，工作期間穿戴工作服，堅持洗手后操

作。

五、堅持按時開膳，食堂用膳一天三餐，品種要經(jīng)常變化，

進行食物品種調(diào)節(jié)，講求營養(yǎng)均衡，每周日制定下周食譜，合理

安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費或者份量不夠。

六、對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，須事前通知。

在外就餐的員工，須至少提前2小時告知食堂工作人員

七、每30日進行盤點，定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。每

月初，收取就餐人員生活費300元，任何人在食堂就餐須主動自

覺按規(guī)定標準繳費。

八、做好安全工作。使用炊事械具要嚴格遵守操作規(guī)程，防

止事故發(fā)生；易燃、易爆物品要嚴格按規(guī)定放置，杜絕意外事故

的發(fā)生。

九、炊事員負責(zé)責(zé)任區(qū)域（門前、澡堂、水池）衛(wèi)生。

關(guān)于食堂管理規(guī)章制度篇16

食堂全體工作人員必須全心全意地為員工服務(wù)，改善服務(wù)態(tài)

度，提高服務(wù)質(zhì)量，努力做到文明禮貌，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

1、食堂必須嚴格執(zhí)行各項安全衛(wèi)生管理制度，確保使用的原

材料干凈衛(wèi)生，凡需清洗的原材料必須按衛(wèi)生要求清洗干凈，重

視對各種用具進行消毒。嚴防食物中毒，確保職工用餐安全。

2、在衛(wèi)生管理上保持食堂內(nèi)無油膩、無雜物，炊灶具及案板

干凈整潔，制作中所產(chǎn)生的垃圾及時清理，堅持隨時保持與定時

清掃相結(jié)合。

3、堅持生、熟食品分開，生熟用具分開，食品與雜物分開,

不用手拿食品，食品夾子要定位。

4、食堂所有從業(yè)人員應(yīng)做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤

換洗衣褲和圍腰（裙）、勤理發(fā)（洗頭、修面），上班時間一律穿統(tǒng)

一的工作服、戴工作帽；按時體檢，按要求參加每年二次的身體

健康檢查，有病（尤其容易傳染的各種?。﹫蟾纥h政辦后，立即

治療休息。

5、堅持滅蠅滅鼠措施，禁止使用一切不安全藥物，確保安全

第一。

6、食堂全體工作人員必須遵守機關(guān)及食堂的一切規(guī)章制度,

積極參加各項政治學(xué)習(xí)和活動，按時上下班，不遲到、不早退、

不脫崗不串崗，開飯前一刻鐘，全體人員必須到位做好一切準備

工作，工作期間不得擅離工作崗位（有特殊情況必須征得班長同

意）。有事外出或休息必須提前反映，經(jīng)批準后方可外出或休息。

7、工作期間，嚴禁嚴禁吸煙、邊干邊吃，待給職工打完坂后，

工作人員方可用餐。

8、全體人員必須廉潔自愛，做到不偷拿飯菜和食品，決不許

送人情飯菜，出售飯菜一律在窗口，滅得欠帳，操作間內(nèi)不得出

售（特殊情況經(jīng)同意后例外），食堂一律不對外加工食品，不出售

半成品葷蔬菜。

9、機關(guān)餐廳服務(wù)于本單位工作人員，外來客人一律不允許就

餐（特殊情況經(jīng)同意后例外）。

10、食堂工作人員要嚴格要求自己，講究烹調(diào)技術(shù)，注重飯

菜質(zhì)量，要嚴格管好食堂設(shè)備，餐廚用具和糧油、副食、酒水等，

不得自開小灶，不準擅自在食堂請客就餐。

11、食堂在黨政辦公室的領(lǐng)導(dǎo)下開展工作。設(shè)立一名專職管

理員負責(zé)日常管理和采購，設(shè)紅案廚師一名負責(zé)菜品加工，白案

廚師一名負責(zé)面食加工。食堂堅持全局觀念，分工不分家，食堂

工作是一個整體，必須加強協(xié)作，人與人之間要協(xié)調(diào)統(tǒng)一，共同

完成食堂的一切工作任務(wù)，辦成文明食堂。

12、管理員應(yīng)具備一定的管理能力，有帶頭作用和主人翁意

識，有實干精神，要有責(zé)任感，堅持原則，不怕得罪人，能帶領(lǐng)食

堂一班人完成工作任務(wù)。能合理安排菜譜，做到機關(guān)工作人員吃

飽、吃好，無浪費。

13、紅案廚師要在管理員的指揮下進行工作，紅案廚師必須

掌握白案