DB3211T 1011-2019 非物質(zhì)文化遺產(chǎn) 點茶操作規(guī)范　

ICS03.080A16DB3211IntangibleCulturalHeritageOperationStandardofDianChaDB3211/T1001—2019前言 Ⅲ 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 14產(chǎn)地范圍 15要求 16試驗方法 37檢驗規(guī)則 48標(biāo)志、包裝、運輸、貯存 4IDB3211/T1011—2019DB3211/T1011—2019本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由鎮(zhèn)江市潤州區(qū)文化體育和旅游局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)制定單位：江蘇大學(xué)本標(biāo)準(zhǔn)主要制定人：宋聯(lián)可、唐恒、李傳德、趙云、韓奎國、劉琦、王玉鳳、黃啟發(fā)1DB3211/T1011—2019非物質(zhì)文化遺產(chǎn)點茶操作規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)點茶的術(shù)語和定義、操作要求等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)點茶的操作。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14934食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐飲具3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1點茶粉DianChaPowder以符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的茶葉為原料，經(jīng)研磨加工工藝制成細(xì)度100目以上的產(chǎn)品。3.2茶盞TeaBowl用于盛放茶湯的點茶用具。3.3茶筅TeaWhisk用竹子制成的一端多穗、另一端平整的烹茶工具。3.4點茶DianCha將點茶粉投入茶盞中，以飲用水沖點，用茶筅快速擊打，使點茶粉與水充分交融，在茶湯表面留存大量沫餑的過程。3.5調(diào)膏TiaoGao2DB3211/T1011—2019將點茶粉投入茶盞后，加入適量沸水，用茶筅將點茶粉攪拌至粘稠狀的過程。3.6擊拂BlowBrushed茶筅在茶盞中快速移動，能使點茶粉與水交融并產(chǎn)生大泡沫的手法為“擊”；茶筅緩慢劃動，使泡沫變小、變密，形成粥面的手法為“拂”。擊拂是擊和拂的連貫動作。3.7旋點Spin五指抓握茶筅，以手腕為中心，在茶湯中沿盞壁畫圓的手法。3.8成湯量TeaWaterVolume點茶全程結(jié)束時，茶盞中最終形成的茶湯體積。3.9沫餑MoBo茶湯表面產(chǎn)生的泡沫狀浮沫。3.10咬盞YaoZhan茶湯表面沫餑持久，可以吸附在盞壁上較長時間不散的現(xiàn)象。3.11水痕ShuiHen茶湯沫餑快速消散，并露出水面痕跡的現(xiàn)象，又稱水腳。3.12乳點RuDian在點茶粥面形成的類似乳頭形狀的沫餑。4操作要求4.1點茶前準(zhǔn)備4.1.1將符合GB2762、GB2763規(guī)定的茶葉制成點茶粉。4.1.2使用符合GB14934規(guī)定的茶具，選用成湯量1.2倍~5倍茶盞為宜，選用150m~1100ml茶瓶為4.1.3使用符合GB5749規(guī)定的水溫50℃以上生活飲用水。3DB3211/T1011—20194.2清洗茶具往茶盞中注入沸水至盞沿下2cm。將茶筅放入茶盞中1min以上。取出茶筅，將水倒出、瀝干。4.3投粉按照點茶粉量與成湯量比例1g:50ml~200ml，用茶匙將點茶粉投入茶盞。4.4調(diào)膏往茶盞內(nèi)倒入成湯量5%的水，用茶筅沿同一方向旋點，至點茶粉全部溶解，成膠狀物。時間不少于10s，頻率60次/min以上。沿盞壁注水一圈，注水量為成湯量20%的水；用茶筅沿同一方向旋點，用力擊拂至出現(xiàn)沫浡，時間不少于40s，頻率不少于60次/min。4.6增沫沿盞壁倒入成湯量20%的水，使用茶筅圍繞盞心，沿同一方向旋轉(zhuǎn)畫圓，時間不少于60s，頻率不低于100次/min。4.7拂面沿盞壁倒入成湯量10%的水，在湯面淺層輕拂，沿同一方向旋點，時間不少于5s，頻率不高于60次/min。4.8調(diào)沫沿盞壁倒入成湯量10%的水。觀察茶面，如未出現(xiàn)大量沫餑，用茶筅沿同一方向，在不同水平面上擊拂以產(chǎn)生大量沫餑；如出現(xiàn)大量沫餑，用茶筅沿同一方向，在不同水平面上旋點收斂凝聚茶面，調(diào)至細(xì)密。時間不少于60s，頻率不低于100次/min。4.9修面沿盞壁倒入成湯量15%的水，用茶筅沿同一方向旋點、擊拂，擊拂范圍逐漸縮小，使茶面上沫餑乳