餐飲行業(yè)食品安全應(yīng)急預(yù)案

餐飲行業(yè)食品安全應(yīng)急預(yù)案TOC\o"1-2"\h\u9390第一章預(yù)案總則 472711.1編制目的 4131641.1.1目的概述 4312971.1.2具體目的 4119761.1.3法律法規(guī)依據(jù) 4123041.1.4政策文件依據(jù) 4250361.1.5地域范圍 4136441.1.6組織范圍 593091.1.7內(nèi)容范圍 5285211.1.8修訂原則 517231.1.9修訂內(nèi)容 5214641.1.10修訂程序 532248第二章食品安全組織架構(gòu) 5110421.1.11組織架構(gòu) 5166921.1.12職責(zé)分配 614681.1.13組織架構(gòu) 6178201.1.14職責(zé)分配 6144631.1.15報(bào)告 6305921.1.16調(diào)查 797101.1.17處理 72531.1.18總結(jié) 7694第三章食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè) 7130671.1.19概述 7304651.1.20體系構(gòu)成 730561.1.21體系運(yùn)行機(jī)制 7193531.1.22監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)收集 8282721.1.23監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)分析 822841.1.24風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警 8304971.1.25風(fēng)險(xiǎn)發(fā)布 824436第四章食品安全預(yù)防措施 925181.1.26員工培訓(xùn) 9112771.1.27員工管理 9161321.1.28食品原料采購(gòu) 9164411.1.29食品原料儲(chǔ)存 9229111.1.30食品加工 1054861.1.31食品制作 1028430第五章食品安全報(bào)告 1030341.1.32發(fā)覺(jué) 106701.1.33初步核實(shí) 1062141.1.34啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng) 1013161.1.35報(bào)告上級(jí)部門(mén) 1186951.1.36持續(xù)報(bào)告 1167611.1.37基本信息 1163391.1.38原因及涉及范圍 11105801.1.39應(yīng)急處置措施 11196411.1.40治療效果及預(yù)后 11152161.1.41口頭報(bào)告 1171741.1.42書(shū)面報(bào)告 1135231.1.43電話報(bào)告 11289261.1.44網(wǎng)絡(luò)報(bào)告 1213251.1.45現(xiàn)場(chǎng)報(bào)告 126512第六章食品安全調(diào)查 1227901.1.46報(bào)告 1224861.1.47現(xiàn)場(chǎng)保護(hù) 12148121.1.48成立調(diào)查組 12289561.1.49現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查 12194451.1.50樣品采集 12293241.1.51原因分析 12283011.1.52撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告 12111801.1.53現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查 1380931.1.54樣品檢測(cè) 13178661.1.55數(shù)據(jù)分析 133751.1.56報(bào)告內(nèi)容 13264411.1.57報(bào)告格式 13166301.1.58報(bào)告撰寫(xiě)要求 1320854第七章食品安全處理 14190871.1.59啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案 1456051.1.60應(yīng)急響應(yīng)流程 14114441.1.61現(xiàn)場(chǎng)處理 14265611.1.62追溯源頭 14149371.1.63整改落實(shí) 15288671.1.64信息發(fā)布 15221771.1.65賠償處理 1537471.1.66輿論引導(dǎo) 15232941.1.67制度建設(shè) 1517722第八章食品安全信息發(fā)布 15213231.1.68及時(shí)性原則 15211831.1.69準(zhǔn)確性原則 15265281.1.70客觀性原則 16324381.1.71權(quán)威性原則 16189371.1.72互動(dòng)性原則 16167801.1.73基本情況 16281381.1.74原因 1646071.1.75處理措施 16171241.1.76預(yù)防措施 16201501.1.77其他相關(guān)信息 16117551.1.78官方網(wǎng)站 16117101.1.79新聞媒體 1696361.1.80社交媒體 17104341.1.81現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布會(huì) 17113001.1.82社區(qū)宣傳 17215651.1.83其他渠道 1731721第九章食品安全應(yīng)急演練 17166261.1.84演練目的 17107191.1.85演練內(nèi)容 17170061.1.86演練時(shí)間 17195631.1.87演練地點(diǎn) 1726641.1.88演練參與人員 17306591.1.89演練物資準(zhǔn)備 18184791.1.90演練指揮部 1887401.1.91演練分組 18134531.1.92演練實(shí)施流程 18221821.1.93評(píng)估指標(biāo) 18301561.1.94評(píng)估方法 1850521.1.95評(píng)估結(jié)果處理 1925780第十章食品安全責(zé)任追究 19232021.1.96食品安全責(zé)任主體 19170931.1.97責(zé)任認(rèn)定原則 19243891.1.98責(zé)任認(rèn)定內(nèi)容 19130511.1.99食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的處罰措施 1911311.1.100監(jiān)管者的處罰措施 2045621.1.101其他相關(guān)主體的處罰措施 20282001.1.102啟動(dòng)調(diào)查 20282741.1.103調(diào)查取證 2012471.1.104責(zé)任認(rèn)定 20138611.1.105處理決定 20218551.1.106公示公告 20277761.1.107執(zhí)行與監(jiān)督 20242871.1.108申訴與復(fù)核 2024047第十一章食品安全恢復(fù)與重建 2097011.1.109制定恢復(fù)生產(chǎn)計(jì)劃 21264981.1.110實(shí)施恢復(fù)生產(chǎn)措施 21233901.1.111完善食品安全管理體系 2115731.1.112提升企業(yè)形象 2185551.1.113評(píng)估指標(biāo) 22124681.1.114評(píng)估方法 22951第十二章預(yù)案管理與監(jiān)督 22第一章預(yù)案總則1.1編制目的1.1.1目的概述本預(yù)案的編制旨在建立健全應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的組織體系、指揮協(xié)調(diào)體系和應(yīng)急響應(yīng)機(jī)制，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力，保證在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)，能夠迅速、有序、高效地開(kāi)展應(yīng)急救援工作，最大限度地減少損失，保障人民群眾的生命財(cái)產(chǎn)安全。1.1.2具體目的（1）明確應(yīng)急組織架構(gòu)及其職責(zé)。（2）規(guī)范應(yīng)急響應(yīng)程序和措施。（3）強(qiáng)化應(yīng)急物資和設(shè)備保障。（4）加強(qiáng)應(yīng)急演練和培訓(xùn)，提高應(yīng)急隊(duì)伍素質(zhì)。（5）建立健全信息報(bào)告和發(fā)布制度。第二節(jié)編制依據(jù)1.1.3法律法規(guī)依據(jù)（1）《中華人民共和國(guó)突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》（2）《中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法》（3）《中華人民共和國(guó)消防法》（4）《中華人民共和國(guó)環(huán)境保護(hù)法》（5）其他相關(guān)法律法規(guī)1.1.4政策文件依據(jù)（1）國(guó)家突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案（2）國(guó)家安全生產(chǎn)應(yīng)急預(yù)案（3）國(guó)家自然災(zāi)害應(yīng)急預(yù)案（4）其他相關(guān)政策文件第三節(jié)適用范圍1.1.5地域范圍本預(yù)案適用于我國(guó)行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生的自然災(zāi)害、災(zāi)難、公共衛(wèi)生事件和社會(huì)安全事件等突發(fā)事件的應(yīng)對(duì)工作。1.1.6組織范圍本預(yù)案適用于各級(jí)企事業(yè)單位、社會(huì)團(tuán)體和其他組織應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的工作。1.1.7內(nèi)容范圍本預(yù)案主要包括應(yīng)急組織架構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急措施、應(yīng)急保障、應(yīng)急演練與培訓(xùn)等內(nèi)容。第四節(jié)預(yù)案修訂1.1.8修訂原則（1）堅(jiān)持科學(xué)性、實(shí)用性、先進(jìn)性原則。（2）堅(jiān)持與國(guó)家、地方應(yīng)急預(yù)案相銜接原則。（3）堅(jiān)持與時(shí)俱進(jìn)，適應(yīng)新形勢(shì)、新任務(wù)、新要求原則。1.1.9修訂內(nèi)容（1）及時(shí)更新法律法規(guī)、政策文件依據(jù)。（2）結(jié)合實(shí)際調(diào)整應(yīng)急組織架構(gòu)及其職責(zé)。（3）完善應(yīng)急響應(yīng)程序和措施。（4）強(qiáng)化應(yīng)急物資和設(shè)備保障。（5）優(yōu)化應(yīng)急演練與培訓(xùn)內(nèi)容。1.1.10修訂程序（1）成立預(yù)案修訂小組。（2）收集相關(guān)資料，開(kāi)展調(diào)查研究。（3）擬定修訂方案，征求各方意見(jiàn)。（4）審定修訂方案，形成預(yù)案修訂稿。（5）報(bào)上級(jí)主管部門(mén)審批。第二章食品安全組織架構(gòu)第一節(jié)食品安全管理組織1.1.11組織架構(gòu)食品安全管理組織是保障食品安全的核心力量，其主要職責(zé)是對(duì)食品安全進(jìn)行全面管理。食品安全管理組織架構(gòu)包括以下幾個(gè)層級(jí)：（1）領(lǐng)導(dǎo)層：主要由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)制定食品安全方針、政策和目標(biāo)，對(duì)食品安全工作進(jìn)行全面領(lǐng)導(dǎo)。（2）管理層：由食品安全管理部門(mén)和相關(guān)職能部門(mén)的負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)實(shí)施食品安全政策，組織制定食品安全管理制度，開(kāi)展食品安全培訓(xùn)和監(jiān)督工作。（3）執(zhí)行層：由食品安全管理員、食品安全監(jiān)管員和食品安全操作人員組成，負(fù)責(zé)具體執(zhí)行食品安全管理制度，保證食品安全措施的落實(shí)。1.1.12職責(zé)分配（1）領(lǐng)導(dǎo)層：負(fù)責(zé)制定食品安全方針、政策和目標(biāo)，為食品安全管理提供人力、物力和財(cái)力支持。（2）管理層：負(fù)責(zé)制定食品安全管理制度，組織開(kāi)展食品安全培訓(xùn)和監(jiān)督工作，保證食品安全管理體系的正常運(yùn)行。（3）執(zhí)行層：負(fù)責(zé)具體執(zhí)行食品安全管理制度，對(duì)食品安全進(jìn)行全面監(jiān)控，及時(shí)發(fā)覺(jué)問(wèn)題并采取措施予以解決。第二節(jié)食品安全應(yīng)急小組1.1.13組織架構(gòu)食品安全應(yīng)急小組是應(yīng)對(duì)食品安全的專(zhuān)業(yè)隊(duì)伍，主要由以下成員組成：（1）領(lǐng)導(dǎo)小組：由企業(yè)負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)指揮食品安全應(yīng)急工作。（2）專(zhuān)家組：由食品安全專(zhuān)家、公共衛(wèi)生專(zhuān)家和相關(guān)技術(shù)人員組成，負(fù)責(zé)分析原因，提供技術(shù)支持。（3）應(yīng)急處置組：由食品安全管理員、食品安全監(jiān)管員和相關(guān)部門(mén)人員組成，負(fù)責(zé)具體實(shí)施應(yīng)急措施。1.1.14職責(zé)分配（1）領(lǐng)導(dǎo)小組：負(fù)責(zé)指揮食品安全應(yīng)急工作，協(xié)調(diào)各方力量，保證得到妥善處理。（2）專(zhuān)家組：負(fù)責(zé)分析原因，評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)，為應(yīng)急工作提供技術(shù)支持。（3）應(yīng)急處置組：負(fù)責(zé)具體實(shí)施應(yīng)急措施，包括調(diào)查、信息發(fā)布、善后處理等工作。第三節(jié)食品安全處理流程1.1.15報(bào)告（1）發(fā)覺(jué)食品安全后，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)立即向食品安全應(yīng)急小組報(bào)告。（2）食品安全應(yīng)急小組接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織人員進(jìn)行應(yīng)急處置。1.1.16調(diào)查（1）食品安全應(yīng)急小組應(yīng)組織專(zhuān)家對(duì)原因進(jìn)行調(diào)查。（2）調(diào)查過(guò)程中，應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，了解發(fā)生經(jīng)過(guò)，分析原因。1.1.17處理（1）針對(duì)原因，制定整改措施，及時(shí)消除食品安全隱患。（2）對(duì)涉及的產(chǎn)品進(jìn)行追溯，召回問(wèn)題產(chǎn)品，保證消費(fèi)者權(quán)益。（3）對(duì)責(zé)任人進(jìn)行追責(zé)，對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)。1.1.18總結(jié)（1）食品安全處理結(jié)束后，應(yīng)對(duì)進(jìn)行總結(jié)，分析原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。（2）制定改進(jìn)措施，加強(qiáng)食品安全管理，防止類(lèi)似的再次發(fā)生。第三章食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)第一節(jié)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系1.1.19概述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系是保障我國(guó)食品安全的重要手段，旨在及時(shí)發(fā)覺(jué)和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保證人民群眾“舌尖上的安全”。食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)體系涵蓋了從農(nóng)田到餐桌的整個(gè)過(guò)程，包括生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)。1.1.20體系構(gòu)成（1）國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中心：負(fù)責(zé)全國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作的組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)。（2）省級(jí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中心：承擔(dān)本行政區(qū)域內(nèi)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)任務(wù)，并向國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中心報(bào)告監(jiān)測(cè)結(jié)果。（3）市級(jí)、縣級(jí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)站：負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作。（4）企業(yè)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)：參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，提供技術(shù)支持。1.1.21體系運(yùn)行機(jī)制（1）監(jiān)測(cè)計(jì)劃制定：根據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中心的要求，各級(jí)監(jiān)測(cè)中心制定年度監(jiān)測(cè)計(jì)劃。（2）監(jiān)測(cè)任務(wù)分配：按照年度監(jiān)測(cè)計(jì)劃，各級(jí)監(jiān)測(cè)中心將監(jiān)測(cè)任務(wù)分配到相關(guān)監(jiān)測(cè)站和企業(yè)。（3）監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)采集：各級(jí)監(jiān)測(cè)站和企業(yè)按照監(jiān)測(cè)任務(wù)要求，采集食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。（4）監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)分析：各級(jí)監(jiān)測(cè)中心對(duì)采集的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理、分析，形成監(jiān)測(cè)報(bào)告。第二節(jié)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的收集與分析1.1.22監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)收集（1）基礎(chǔ)數(shù)據(jù)收集：包括食品生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)的基本信息。（2）風(fēng)險(xiǎn)因素監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)：針對(duì)食品中的有害物質(zhì)、微生物、添加劑等風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。（3）暗訪數(shù)據(jù)：通過(guò)暗訪、抽查等方式，收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。1.1.23監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)分析（1）描述性分析：對(duì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的基本特征進(jìn)行分析，如均值、標(biāo)準(zhǔn)差、頻數(shù)分布等。（2）相關(guān)性分析：分析監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)之間的相關(guān)性，如食品中某種有害物質(zhì)的含量與食品來(lái)源、生產(chǎn)日期等因素的關(guān)系。（3）聚類(lèi)分析：將監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)分為不同的類(lèi)別，以便于發(fā)覺(jué)潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（4）預(yù)測(cè)分析：根據(jù)歷史監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，預(yù)測(cè)未來(lái)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)展趨勢(shì)。第三節(jié)風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與發(fā)布1.1.24風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警（1）預(yù)警指標(biāo)：根據(jù)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)分析結(jié)果，確定食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警指標(biāo)。（2）預(yù)警級(jí)別：根據(jù)預(yù)警指標(biāo)的程度，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)分為不同級(jí)別，如一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)等。（3）預(yù)警響應(yīng)：針對(duì)不同級(jí)別的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，采取相應(yīng)的預(yù)警響應(yīng)措施。1.1.25風(fēng)險(xiǎn)發(fā)布（1）發(fā)布渠道：通過(guò)網(wǎng)站、新聞媒體、社交媒體等渠道，向公眾發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。（2）發(fā)布內(nèi)容：包括食品安全風(fēng)險(xiǎn)的基本信息、風(fēng)險(xiǎn)程度、應(yīng)對(duì)措施等。（3）發(fā)布頻率：根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的變化，定期或不定期發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)信息。（4）發(fā)布責(zé)任：各級(jí)食品安全監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息的發(fā)布。第四章食品安全預(yù)防措施第一節(jié)員工培訓(xùn)與管理1.1.26員工培訓(xùn)（1）食品安全意識(shí)培訓(xùn)：加強(qiáng)員工對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)，提高食品安全意識(shí)，保證員工在生產(chǎn)和操作過(guò)程中嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定。（2）操作技能培訓(xùn)：針對(duì)不同崗位的員工，進(jìn)行相應(yīng)的操作技能培訓(xùn)，保證員工能夠熟練掌握操作流程，降低操作失誤導(dǎo)致的食品安全問(wèn)題。（3）衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)：加強(qiáng)員工對(duì)衛(wèi)生知識(shí)的了解，提高員工衛(wèi)生素養(yǎng)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。1.1.27員工管理（1）制定完善的員工管理制度：明確員工職責(zé)，規(guī)范員工行為，保證食品安全。（2）落實(shí)責(zé)任制：對(duì)食品安全進(jìn)行責(zé)任追究，保證員工在生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)定。（3）定期考核：對(duì)員工進(jìn)行定期考核，評(píng)估員工在食品安全方面的表現(xiàn)，對(duì)不合格人員進(jìn)行整改或淘汰。第二節(jié)食品原料采購(gòu)與儲(chǔ)存1.1.28食品原料采購(gòu)（1）選擇正規(guī)供應(yīng)商：保證食品原料來(lái)源可靠，選擇有資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。（2）嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)：對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等證件進(jìn)行審查，保證其合法合規(guī)。（3）建立采購(gòu)檔案：詳細(xì)記錄采購(gòu)食品原料的來(lái)源、數(shù)量、質(zhì)量等信息，以備查驗(yàn)。1.1.29食品原料儲(chǔ)存（1）分類(lèi)儲(chǔ)存：根據(jù)食品原料的特性，進(jìn)行分類(lèi)儲(chǔ)存，防止交叉污染。（2）低溫儲(chǔ)存：對(duì)易腐食品原料進(jìn)行低溫儲(chǔ)存，減緩細(xì)菌滋生速度，保障食品安全。（3）定期檢查：對(duì)食品原料儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行檢查，發(fā)覺(jué)問(wèn)題及時(shí)整改，保證食品原料安全。第三節(jié)食品加工與制作1.1.30食品加工（1）嚴(yán)格操作流程：按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，保證食品安全。（2）食品添加劑使用：合理使用食品添加劑，遵循國(guó)家相關(guān)規(guī)定，保證食品安全。（3）食品加工設(shè)備清潔：定期對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒，防止細(xì)菌滋生。1.1.31食品制作（1）食品原料處理：對(duì)食品原料進(jìn)行徹底清洗、消毒，保證食品安全。（2）烹飪工藝：采用合理的烹飪工藝，保證食品熟透，殺死細(xì)菌。（3）食品衛(wèi)生：保持制作環(huán)境的衛(wèi)生，避免食品受到污染。通過(guò)以上措施，我們可以有效地預(yù)防食品安全問(wèn)題，保證食品安全。在食品安全工作中，我們要時(shí)刻保持警惕，不斷完善預(yù)防措施，為人民群眾提供安全、健康的食品。第五章食品安全報(bào)告第一節(jié)報(bào)告程序1.1.32發(fā)覺(jué)食品安全發(fā)覺(jué)后，應(yīng)當(dāng)立即向所在單位或部門(mén)負(fù)責(zé)人報(bào)告，并由負(fù)責(zé)人及時(shí)上報(bào)至上一級(jí)單位。發(fā)覺(jué)人應(yīng)詳細(xì)記錄發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、主要癥狀等信息。1.1.33初步核實(shí)單位或部門(mén)負(fù)責(zé)人在接到報(bào)告后，應(yīng)立即組織相關(guān)人員對(duì)情況進(jìn)行初步核實(shí)，包括原因、涉及范圍、已采取措施等。初步核實(shí)后，應(yīng)將核實(shí)情況報(bào)告上一級(jí)單位。1.1.34啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)根據(jù)初步核實(shí)情況，單位或部門(mén)應(yīng)立即啟動(dòng)食品安全應(yīng)急預(yù)案，按照預(yù)案要求成立應(yīng)急指揮部，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處置。1.1.35報(bào)告上級(jí)部門(mén)應(yīng)急指揮部應(yīng)按照預(yù)案要求，及時(shí)向所在地食品安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告情況。報(bào)告時(shí)應(yīng)提供發(fā)覺(jué)、初步核實(shí)、應(yīng)急響應(yīng)等相關(guān)材料。1.1.36持續(xù)報(bào)告在應(yīng)急處置過(guò)程中，應(yīng)急指揮部應(yīng)定期向上級(jí)部門(mén)報(bào)告進(jìn)展情況，包括處理措施、治療效果、涉及人員等情況。第二節(jié)報(bào)告內(nèi)容1.1.37基本信息報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、涉及單位、主要癥狀、已采取措施等基本信息。1.1.38原因及涉及范圍報(bào)告內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)描述原因，包括食品來(lái)源、加工環(huán)節(jié)、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)等可能存在的安全隱患。同時(shí)報(bào)告應(yīng)明確涉及的范圍，如涉及某一批次、某一品牌等。1.1.39應(yīng)急處置措施報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括已采取的應(yīng)急處置措施，如隔離患者、停止使用可疑食品、追溯食品來(lái)源等。1.1.40治療效果及預(yù)后報(bào)告內(nèi)容應(yīng)說(shuō)明涉及人員的治療效果及預(yù)后情況，包括已治愈人數(shù)、仍在治療人數(shù)、病情穩(wěn)定人數(shù)等。第三節(jié)報(bào)告方式1.1.41口頭報(bào)告發(fā)覺(jué)人可在第一時(shí)間向單位或部門(mén)負(fù)責(zé)人口頭報(bào)告情況，以便及時(shí)采取應(yīng)急措施。1.1.42書(shū)面報(bào)告單位或部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)在發(fā)生后24小時(shí)內(nèi)向上一級(jí)單位提交書(shū)面報(bào)告，詳細(xì)說(shuō)明情況。1.1.43電話報(bào)告在緊急情況下，單位或部門(mén)負(fù)責(zé)人可通過(guò)電話向上一級(jí)單位報(bào)告情況，隨后再進(jìn)行書(shū)面報(bào)告。1.1.44網(wǎng)絡(luò)報(bào)告單位或部門(mén)可通過(guò)食品安全監(jiān)管部門(mén)指定的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)報(bào)告情況，便于監(jiān)管部門(mén)及時(shí)掌握動(dòng)態(tài)。1.1.45現(xiàn)場(chǎng)報(bào)告在應(yīng)急處置過(guò)程中，應(yīng)急指揮部可根據(jù)需要，組織現(xiàn)場(chǎng)報(bào)告會(huì)，向相關(guān)部門(mén)報(bào)告進(jìn)展情況。第六章食品安全調(diào)查第一節(jié)調(diào)查程序1.1.46報(bào)告當(dāng)發(fā)生食品安全時(shí)，相關(guān)單位或個(gè)人應(yīng)當(dāng)立即向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)報(bào)告，同時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品的種類(lèi)和數(shù)量、疑似中毒人數(shù)、癥狀及救治情況等。1.1.47現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)發(fā)生后，應(yīng)立即對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行保護(hù)，防止擴(kuò)大。禁止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)可能導(dǎo)致發(fā)生的食品進(jìn)行封存，避免交叉污染。1.1.48成立調(diào)查組根據(jù)等級(jí)，成立相應(yīng)的調(diào)查組。調(diào)查組應(yīng)由食品安全監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)、公安部門(mén)等相關(guān)單位組成，明確各成員職責(zé)，全面開(kāi)展調(diào)查工作。1.1.49現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查調(diào)查組應(yīng)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)原因、過(guò)程、涉及食品來(lái)源、流向等進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查，收集相關(guān)證據(jù)。1.1.50樣品采集在現(xiàn)場(chǎng)，調(diào)查組應(yīng)對(duì)可能導(dǎo)致的食品、環(huán)境、人員等進(jìn)行樣品采集，送檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。1.1.51原因分析調(diào)查組應(yīng)對(duì)原因進(jìn)行分析，找出導(dǎo)致的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為后續(xù)整改提供依據(jù)。1.1.52撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告調(diào)查組根據(jù)調(diào)查結(jié)果，撰寫(xiě)調(diào)查報(bào)告，報(bào)上級(jí)食品安全監(jiān)管部門(mén)審批。第二節(jié)調(diào)查方法1.1.53現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查（1）實(shí)地查看：調(diào)查組對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行實(shí)地查看，了解發(fā)生的具體情況。（2）詢問(wèn)當(dāng)事人：調(diào)查組對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行詢問(wèn)，了解發(fā)生的過(guò)程及原因。（3）調(diào)查取證：調(diào)查組對(duì)相關(guān)證據(jù)進(jìn)行收集，包括食品來(lái)源、流向、生產(chǎn)過(guò)程等。1.1.54樣品檢測(cè)（1）食品樣品檢測(cè)：對(duì)可能導(dǎo)致的食品進(jìn)行檢測(cè)，分析是否存在食品安全問(wèn)題。（2）環(huán)境樣品檢測(cè)：對(duì)現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境進(jìn)行檢測(cè)，分析是否存在污染源。（3）人員樣品檢測(cè)：對(duì)涉及人員進(jìn)行檢測(cè)，分析是否存在健康問(wèn)題。1.1.55數(shù)據(jù)分析調(diào)查組對(duì)收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理和分析，找出發(fā)生的規(guī)律和原因。第三節(jié)調(diào)查報(bào)告1.1.56報(bào)告內(nèi)容（1）基本情況：報(bào)告應(yīng)詳細(xì)描述發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品種類(lèi)和數(shù)量、中毒人數(shù)等基本信息。（2）調(diào)查過(guò)程：報(bào)告應(yīng)詳細(xì)記錄調(diào)查組的成立、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查、樣品采集、原因分析等過(guò)程。（3）調(diào)查結(jié)果：報(bào)告應(yīng)明確列出原因、涉及食品檢測(cè)結(jié)果、整改措施等。（4）結(jié)論與建議：報(bào)告應(yīng)根據(jù)調(diào)查結(jié)果，提出針對(duì)性的結(jié)論與建議。1.1.57報(bào)告格式（1）封面：包含報(bào)告名稱(chēng)、編制單位、編制時(shí)間等。（2）目錄：列出報(bào)告各章節(jié)標(biāo)題。（3）按照?qǐng)?bào)告內(nèi)容編寫(xiě)。（4）附錄：附上相關(guān)證據(jù)、檢測(cè)報(bào)告等。1.1.58報(bào)告撰寫(xiě)要求（1）語(yǔ)言簡(jiǎn)練：報(bào)告應(yīng)使用簡(jiǎn)練、明了的語(yǔ)言，避免冗長(zhǎng)敘述。（2）邏輯清晰：報(bào)告應(yīng)按照調(diào)查過(guò)程編寫(xiě)，邏輯清晰，層次分明。（3）數(shù)據(jù)準(zhǔn)確：報(bào)告中的數(shù)據(jù)應(yīng)準(zhǔn)確無(wú)誤，保證報(bào)告的可靠性。（4）結(jié)論明確：報(bào)告應(yīng)根據(jù)調(diào)查結(jié)果提出明確的結(jié)論與建議。第七章食品安全處理第一節(jié)應(yīng)急響應(yīng)1.1.59啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案當(dāng)發(fā)生食品安全時(shí)，應(yīng)根據(jù)的嚴(yán)重程度和影響范圍，及時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括應(yīng)急組織架構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)流程、應(yīng)急資源配備等內(nèi)容，以保證在發(fā)生時(shí)能夠迅速、有序地開(kāi)展應(yīng)急處理工作。1.1.60應(yīng)急響應(yīng)流程（1）報(bào)告：發(fā)生后，相關(guān)單位應(yīng)立即向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)報(bào)告，并說(shuō)明基本情況、涉及人數(shù)、可能原因等。（2）啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)：食品安全監(jiān)管部門(mén)根據(jù)嚴(yán)重程度，啟動(dòng)相應(yīng)級(jí)別的應(yīng)急響應(yīng)。（3）成立應(yīng)急指揮部：應(yīng)急指揮部負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、指揮處理工作，保證各相關(guān)部門(mén)協(xié)同作戰(zhàn)。（4）調(diào)查原因：市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)立即對(duì)原因進(jìn)行調(diào)查，查明發(fā)生的經(jīng)過(guò)、原因和責(zé)任人。（5）采取控制措施：根據(jù)原因，采取有效措施，控制蔓延，防止擴(kuò)大。（6）發(fā)布信息：食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)及時(shí)發(fā)布信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。第二節(jié)處理措施1.1.61現(xiàn)場(chǎng)處理（1）隔離現(xiàn)場(chǎng)：對(duì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行隔離，防止擴(kuò)大。（2）救治傷員：對(duì)受傷人員進(jìn)行緊急救治，保證生命安全。（3）檢查相關(guān)食品：對(duì)涉及的食品進(jìn)行封存、抽樣檢測(cè)，查明是否存在食品安全問(wèn)題。1.1.62追溯源頭（1）調(diào)查食品來(lái)源：對(duì)涉及的食品來(lái)源進(jìn)行追溯，查明是否存在問(wèn)題食品流入市場(chǎng)。（2）追查責(zé)任人：對(duì)責(zé)任人進(jìn)行調(diào)查，依法追究其法律責(zé)任。1.1.63整改落實(shí)（1）整改問(wèn)題企業(yè)：對(duì)涉及的企業(yè)進(jìn)行整改，保證企業(yè)食品安全管理制度得到有效執(zhí)行。（2）強(qiáng)化監(jiān)管：食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)問(wèn)題企業(yè)的監(jiān)管，防止類(lèi)似再次發(fā)生。第三節(jié)善后處理1.1.64信息發(fā)布（1）調(diào)查結(jié)果：食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)及時(shí)發(fā)布調(diào)查結(jié)果，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切。（2）整改措施：對(duì)涉及的企業(yè)進(jìn)行整改，并向社會(huì)公布整改措施。1.1.65賠償處理（1）賠償方案：制定合理的賠償方案，對(duì)受害者進(jìn)行賠償。（2）賠償執(zhí)行：保證賠償款項(xiàng)及時(shí)、足額支付給受害者。1.1.66輿論引導(dǎo)（1）宣傳食品安全知識(shí)：通過(guò)多種渠道宣傳食品安全知識(shí)，提高公眾食品安全意識(shí)。（2）引導(dǎo)輿論方向：積極回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，引導(dǎo)輿論方向，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定。1.1.67制度建設(shè)（1）完善應(yīng)急預(yù)案：根據(jù)處理經(jīng)驗(yàn)，不斷完善應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)急處理能力。（2）強(qiáng)化食品安全監(jiān)管：加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，保證食品安全得到及時(shí)、有效處理。第八章食品安全信息發(fā)布第一節(jié)信息發(fā)布原則1.1.68及時(shí)性原則食品安全發(fā)生后，相關(guān)部門(mén)應(yīng)遵循及時(shí)性原則，迅速啟動(dòng)信息發(fā)布機(jī)制，保證信息傳遞的時(shí)效性，以便及時(shí)采取有效措施，保障公眾食品安全。1.1.69準(zhǔn)確性原則信息發(fā)布應(yīng)保證內(nèi)容的準(zhǔn)確性，避免發(fā)布虛假、誤導(dǎo)性信息。相關(guān)部門(mén)應(yīng)核實(shí)原因、危害程度、處理措施等關(guān)鍵信息，保證信息真實(shí)可靠。1.1.70客觀性原則信息發(fā)布應(yīng)保持客觀公正，避免偏頗和情感色彩。在描述、分析原因、提出處理措施時(shí)，要尊重事實(shí)，客觀公正地反映情況。1.1.71權(quán)威性原則信息發(fā)布應(yīng)具有權(quán)威性，發(fā)布部門(mén)要具備相應(yīng)的法定職責(zé)和權(quán)限。發(fā)布的信息應(yīng)經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)審核，保證信息的權(quán)威性和有效性。1.1.72互動(dòng)性原則信息發(fā)布應(yīng)注重與公眾的互動(dòng)，及時(shí)回應(yīng)公眾關(guān)切，解答疑問(wèn)。在發(fā)布信息的同時(shí)要積極傾聽(tīng)公眾意見(jiàn)，為公眾提供有針對(duì)性的服務(wù)。第二節(jié)信息發(fā)布內(nèi)容1.1.73基本情況發(fā)布食品安全的基本情況，包括發(fā)生時(shí)間、地點(diǎn)、涉及食品種類(lèi)、危害程度等。1.1.74原因分析原因，包括食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的潛在問(wèn)題，以及可能涉及的違法行為。1.1.75處理措施介紹處理措施，包括部門(mén)采取的應(yīng)急措施、對(duì)相關(guān)責(zé)任人的追責(zé)情況等。1.1.76預(yù)防措施提出預(yù)防類(lèi)似發(fā)生的措施，包括加強(qiáng)監(jiān)管、改進(jìn)生產(chǎn)工藝、提高食品安全意識(shí)等。1.1.77其他相關(guān)信息發(fā)布與相關(guān)的其他信息，如食品安全知識(shí)宣傳、相關(guān)法律法規(guī)等。第三節(jié)信息發(fā)布渠道1.1.78官方網(wǎng)站官方網(wǎng)站是發(fā)布食品安全信息的重要渠道，應(yīng)及時(shí)更新相關(guān)信息，方便公眾查詢。1.1.79新聞媒體通過(guò)新聞媒體發(fā)布信息，擴(kuò)大信息傳播范圍，提高公眾對(duì)食品安全的關(guān)注度。1.1.80社交媒體利用社交媒體平臺(tái)發(fā)布信息，增強(qiáng)信息傳播的互動(dòng)性，及時(shí)回應(yīng)公眾關(guān)切。1.1.81現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布會(huì)組織現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布會(huì)，邀請(qǐng)相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人、專(zhuān)家、媒體參加，全面介紹情況及處理措施。1.1.82社區(qū)宣傳在社區(qū)開(kāi)展食品安全宣傳，提高居民食品安全意識(shí)，預(yù)防類(lèi)似發(fā)生。1.1.83其他渠道根據(jù)實(shí)際情況，利用其他渠道如手機(jī)短信、宣傳冊(cè)等形式，發(fā)布食品安全信息。第九章食品安全應(yīng)急演練第一節(jié)演練計(jì)劃1.1.84演練目的本章節(jié)旨在明確食品安全應(yīng)急演練的目的，保證演練活動(dòng)能夠有效提升相關(guān)部門(mén)和人員的應(yīng)急處置能力。（1）提高食品安全的快速反應(yīng)和處置能力；（2）加強(qiáng)食品安全應(yīng)急管理體系建設(shè)；（3）檢驗(yàn)食品安全應(yīng)急預(yù)案的科學(xué)性和可操作性；（4）增強(qiáng)各參演部門(mén)之間的協(xié)同配合。1.1.85演練內(nèi)容（1）模擬食品安全的發(fā)生、報(bào)告、應(yīng)急響應(yīng)、現(xiàn)場(chǎng)處置、輿情處理等環(huán)節(jié)；（2）演練食品安全的應(yīng)急處置流程和操作規(guī)范；（3）培訓(xùn)參演人員食品安全應(yīng)急處置知識(shí)和技能。1.1.86演練時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況，選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)間段進(jìn)行演練，保證參演人員能夠正常參與。1.1.87演練地點(diǎn)選擇具有代表性的食品安全現(xiàn)場(chǎng)，如學(xué)校食堂、大型餐飲企業(yè)等。1.1.88演練參與人員參演人員包括食品安全監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生部門(mén)、教育部門(mén)、公安部門(mén)、參演單位工作人員等。1.1.89演練物資準(zhǔn)備（1）演練道具：食品樣品、餐具、醫(yī)療設(shè)備等；（2）演練場(chǎng)地：臨時(shí)搭建的演練場(chǎng)所、音響設(shè)備等；（3）演練服裝：參演人員工作服、防護(hù)服等；（4）演練資料：應(yīng)急預(yù)案、演練腳本、操作規(guī)程等。第二節(jié)演練組織1.1.90演練指揮部成立演練指揮部，負(fù)責(zé)演練的總體協(xié)調(diào)、指揮和監(jiān)督工作。1.1.91演練分組根據(jù)演練內(nèi)容，將參演人員分為以下分組：（1）發(fā)覺(jué)與報(bào)告組；（2）應(yīng)急響應(yīng)組；（3）現(xiàn)場(chǎng)處置組；（4）輿情處理組；（5）后勤保障組。1.1.92演練實(shí)施流程（1）演練前準(zhǔn)備：召開(kāi)演練動(dòng)員會(huì)，明確演練任務(wù)、要求和注意事項(xiàng)；（2）演練實(shí)施：按照演練腳本，各組按照職責(zé)進(jìn)行操作；（3）演練結(jié)束：演練指揮部宣布演練結(jié)束，參演人員進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)清理。第三節(jié)演練評(píng)估1.1.93評(píng)估指標(biāo)（1）演練響應(yīng)速度：評(píng)估參演人員接到報(bào)告后，啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)的時(shí)效性；（2）演練操作規(guī)范性：評(píng)估參演人員在應(yīng)急處置過(guò)程中，操作規(guī)程的執(zhí)行情況；（3）演練協(xié)同配合：評(píng)估參演部門(mén)之間的協(xié)同配合情況；（4）演練效果：評(píng)估演練對(duì)提高參演人員應(yīng)急處置能力的實(shí)際效果。1.1.94評(píng)估方法（1）觀察法：通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察，記錄參演人員的操作行為；（2）問(wèn)卷調(diào)查法：通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查，收集參演人員對(duì)演練的反饋意見(jiàn)；（3）數(shù)據(jù)分析法：對(duì)演練過(guò)程中的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，評(píng)估演練效果。1.1.95評(píng)估結(jié)果處理（1）演練結(jié)束后，及時(shí)整理評(píng)估數(shù)據(jù)，形成評(píng)估報(bào)告；（2）針對(duì)評(píng)估結(jié)果，提出改進(jìn)措施，為今后的食品安全應(yīng)急處置提供參考。第十章食品安全責(zé)任追究第一節(jié)責(zé)任認(rèn)定1.1.96食品安全責(zé)任主體食品安全的責(zé)任主體主要包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、監(jiān)管者以及其他相關(guān)主體。根據(jù)《食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)、銷(xiāo)售的食品質(zhì)量安全承擔(dān)首要責(zé)任，監(jiān)管者對(duì)監(jiān)管范圍內(nèi)的食品安全負(fù)有監(jiān)管責(zé)任，其他相關(guān)主體包括檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)等。1.1.97責(zé)任認(rèn)定原則責(zé)任認(rèn)定應(yīng)遵循實(shí)事求是、尊重科學(xué)的原則，及時(shí)、準(zhǔn)確查清性質(zhì)和原因，認(rèn)定責(zé)任。在調(diào)查過(guò)程中，要全面收集證據(jù)，嚴(yán)格依法進(jìn)行，保證認(rèn)定結(jié)果的公正、客觀、準(zhǔn)確。1.1.98責(zé)任認(rèn)定內(nèi)容責(zé)任認(rèn)定主要包括以下內(nèi)容：（1）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任：生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，導(dǎo)致食品安全發(fā)生的，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。（2）監(jiān)管者的責(zé)任：對(duì)監(jiān)管范圍內(nèi)的食品安全問(wèn)題未能及時(shí)發(fā)覺(jué)、報(bào)告、處理，導(dǎo)致食品安全發(fā)生的，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。（3）其他相關(guān)主體的責(zé)任：檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)等未能按照法律法規(guī)和職責(zé)要求開(kāi)展相關(guān)工作，導(dǎo)致食品安全發(fā)生的，應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第二節(jié)處罰措施1.1.99食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的處罰措施（1）行政處罰：包括罰款、沒(méi)收違法所得、吊銷(xiāo)許可證等。（2）刑事責(zé)任：對(duì)于故意生產(chǎn)、銷(xiāo)售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。1.1.100監(jiān)管者的處罰措施（1）行政處分：對(duì)監(jiān)管不力、失職瀆職的監(jiān)管人員，給予警告、記過(guò)、記大過(guò)、降級(jí)、撤職等處分。（2）刑事責(zé)任：對(duì)于徇私舞弊、收受賄賂等行為，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。1.1.101其他相關(guān)主體的處罰措施（1）行政處罰：對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)、認(rèn)證機(jī)構(gòu)等違反法律法規(guī)的行為，給予警告、罰款、沒(méi)收違法所得等處罰。（2）刑事責(zé)任：對(duì)于故意提供虛假檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告、認(rèn)證證書(shū)等行為，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。第三節(jié)責(zé)任追究程序1.1.102啟動(dòng)調(diào)查食品安全發(fā)生后，相關(guān)部門(mén)應(yīng)立即啟動(dòng)調(diào)查程序，組織專(zhuān)業(yè)人員開(kāi)展調(diào)查。1.1.103調(diào)查取證調(diào)查組應(yīng)全面收集相關(guān)證據(jù)，包括現(xiàn)場(chǎng)勘查、詢問(wèn)當(dāng)事人、查閱相關(guān)資料等。1.1.104責(zé)任認(rèn)定根據(jù)調(diào)查情況，認(rèn)定責(zé)任，明確責(zé)任主體。1.1.105處理決定根據(jù)責(zé)任認(rèn)定結(jié)果，依法對(duì)責(zé)任主體進(jìn)行處理。1.1.106公示公告對(duì)處理結(jié)果進(jìn)行公示公告，接受社會(huì)監(jiān)督。1.1.107執(zhí)行與監(jiān)督相關(guān)部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)處理決定的執(zhí)行與監(jiān)督，保證責(zé)任追究到位。1.1.108申訴與復(fù)核對(duì)處理決定不服的責(zé)任主體，可依法申請(qǐng)申訴與復(fù)核。第十一章食品安全恢復(fù)與重建食品安全的發(fā)生，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的信譽(yù)和消費(fèi)者的信心都會(huì)造成極大的影響。因此，在發(fā)生后，采取有效的恢復(fù)與重建措施。本章將分為三節(jié)，分別介紹恢復(fù)生產(chǎn)、重建措施以及恢復(fù)與重建評(píng)估。第一節(jié)恢復(fù)生產(chǎn)1.1.109制定恢復(fù)生產(chǎn)計(jì)劃食品安全發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)迅速組織專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，根據(jù)原因和影響，制定恢復(fù)生產(chǎn)計(jì)劃。計(jì)劃應(yīng)包括以下內(nèi)容：（1）恢復(fù)生產(chǎn)的時(shí)間表（2）生產(chǎn)線的清洗、消毒和維修（3）原材料的采購(gòu)和檢測(cè)（4）人員培訓(xùn)和考核（5）質(zhì)量管理體系的完善1.1.110實(shí)施恢復(fù)生產(chǎn)措施（1）清洗、消毒和維修生產(chǎn)線企業(yè)應(yīng)對(duì)涉及的生產(chǎn)線進(jìn)行全面清洗、消毒和維修，保證生產(chǎn)設(shè)備達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)對(duì)生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行整治，防止污染源再次影響產(chǎn)品質(zhì)量。（2）