酒廠參觀實習(xí)報告

酒廠參觀實習(xí)報告酒廠參觀實習(xí)報告1一、實習(xí)單位概況燕京1980年建廠，1993年組建集團。在發(fā)展中燕京本著“以情做人、以誠做事、以信經(jīng)商”企業(yè)經(jīng)營理念；始終堅持了：走內(nèi)涵式擴大生產(chǎn)道路，在滾動中發(fā)展，年年進行技術(shù)改造，使企業(yè)不斷發(fā)展壯大；堅持依靠科技進步，促進企業(yè)發(fā)展，建立國家級科研中心，引入尖端人才，依靠科技搶占先機；積極進入市場，率先建立完善的市場網(wǎng)絡(luò)體系，適應(yīng)市場經(jīng)濟要求，目前全國市場占有率達到12%以上，華北市場50%，北京市場在85%以上；積極完成股份制改造，由產(chǎn)品經(jīng)營轉(zhuǎn)向產(chǎn)品與資本雙向經(jīng)營，1997年兩地上市，獨特的“紅籌背景、A股身份”股權(quán)結(jié)構(gòu)模式，為燕京快速穩(wěn)定的發(fā)展提供了雄厚的資金保障；精心打造企業(yè)文化，長期培育的“盡心盡力的奉獻精神，艱苦奮斗的創(chuàng)業(yè)精神，敢打硬仗的拼搏精神，顧全大局的協(xié)作精神，為企業(yè)分憂的主人翁精神”以奉獻機制與激勵機制相結(jié)合的分配模式，促進企業(yè)快速發(fā)展。經(jīng)過31年快速、健康的發(fā)展，燕京已經(jīng)成為中國最大啤酒企業(yè)集團之一。2011年啤酒產(chǎn)銷量551萬千升，進入世界啤酒產(chǎn)銷量前八名、銷售收入171.62億元、實現(xiàn)利稅36.34億元、實現(xiàn)利潤11.74億元。--燕京用20年的時間跨越了世界啤酒業(yè)100年的發(fā)展歷程。2011年燕京發(fā)展成為擁有有形資產(chǎn)160億元、2011年燕京商標(biāo)商譽價值總計288.18億元，其中子品牌漓泉啤酒商譽價值為45.86億元，惠泉啤酒商譽價值為27.26億元，雪鹿啤酒商譽價值為15.06億元。員工33500人，占地389萬平方米，擁有控股子公司（廠）42個，其中啤酒生產(chǎn)企業(yè)30個，相關(guān)和附屬產(chǎn)品企業(yè)8家。燕京總部是亞洲最大的啤酒生產(chǎn)廠。連年被評為全國500家最佳經(jīng)濟效益工業(yè)企業(yè)、中國行業(yè)百強企業(yè)。高品質(zhì)的燕京啤酒先后榮獲“第31屆布魯塞爾國際金獎”，“首屆全國輕工業(yè)博覽會金獎”，“全國行業(yè)質(zhì)量評比優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎”，并獲“全國啤酒質(zhì)量檢測A級產(chǎn)品”，“全國用戶滿意產(chǎn)品”,“中國名牌產(chǎn)品”等多項榮譽稱號。燕京啤酒被指定為“人民大會堂國宴特供酒”、中國國際航空公司等四家航空公司配餐用酒,1997年燕京牌商標(biāo)被國家工商總局認定為“馳名商標(biāo)”，2004年通過中國綠色食品發(fā)展中心審核，符合綠色食品A級標(biāo)準(zhǔn)。2005年8月10日燕京成為國內(nèi)首家北京2008年奧運會啤酒贊助商。中國加入WTO以來，面對激烈的國際競爭，燕京將繼續(xù)保持快速、穩(wěn)定、健康的發(fā)展，堅持從四個方面做強：一、是把工藝、技術(shù)裝備水平做強,使之達到國際先進水平。二、是把品牌做強，使燕京成為世界啤酒行業(yè)的國際知名品牌。三、是把市場網(wǎng)絡(luò)做強，掌握競爭中的主動權(quán)。四、把經(jīng)濟實力做強，每年資本積累2億元以上，使企業(yè)發(fā)展注入強大的資本動力和資本保障。燕京將堅持“發(fā)展民族啤酒工業(yè)，爭創(chuàng)國際知名品牌“的信念，積極參與國際市場競爭。燕京下一步的目標(biāo)是：1、2015年啤酒產(chǎn)銷量達到800萬千升,進入世界啤酒前六名，形成世界級的大型啤酒企業(yè)集團。2、積極開發(fā)國際和國內(nèi)兩個市場，實現(xiàn)燕京品牌的國際化提升。3、按照“一業(yè)為主，相關(guān)發(fā)展”戰(zhàn)略，向礦泉水、飲料、生物食品、生物制藥領(lǐng)域進軍，培育新的經(jīng)濟增長點。二、實習(xí)內(nèi)容開始我們看了一個關(guān)于燕京啤酒的視頻，了解到燕京啤酒經(jīng)過多道工序精選優(yōu)質(zhì)大麥,燕山山脈地下300米深層無污染礦泉水，純正優(yōu)質(zhì)啤酒花,典型高發(fā)酵度酵母,不遺余力追求技術(shù)領(lǐng)先，始終以中國人口味為堅持,真誠制造中國人的啤酒。在視頻結(jié)束后，我們還拿到了燕京啤酒的宣傳手冊，上面介紹了燕京公司、經(jīng)營理念、質(zhì)量宗旨、燕京精神、以及許多燕京旗下的子品牌。通過大廈我們來到了啤酒制造的廠房車間。啤酒的生產(chǎn)工藝流程分為四個過程：糖化，發(fā)酵，過濾，包裝。從接待人員的介紹中，我們了解到，現(xiàn)在，燕京生產(chǎn)的啤酒使用的原材料中，85%的大麥采用加拿大和澳大利亞的進口優(yōu)質(zhì)原料，對于少量使用的國產(chǎn)大麥同樣進行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗把關(guān)，從源頭確保產(chǎn)品質(zhì)量。燕京把大麥中的黃曲霉識別作為關(guān)鍵控制點，目前，燕京使用的澳麥中黃曲霉的含量遠遠低于國家標(biāo)準(zhǔn)，達到了歐盟的標(biāo)準(zhǔn)。首先，映入眼簾的是幾個巨大的罐子，那就是糖化罐。罐中是讓發(fā)芽的大麥中的糖份脫出，以備將來的發(fā)酵釀酒而用。接著，糖化后的大麥芽糖汁要經(jīng)過微生物的發(fā)酵。在這期間，工作人員會在其中加入啤酒花，這樣就賦予了啤酒特殊的香味。我們看到工作人員不需要進入車間，只是通過電腦就可以完成整道工序。一個大房間里面只有一個工作人員和電腦，電腦前是巨大的亮著不同顏色小燈的鐵柜子，作為外行人的我們盡管看不懂，但是卻明白這是現(xiàn)代化的生產(chǎn)調(diào)度。在這里我充分感受到了電子科技時代的好處，用科技武裝自己的燕京啤酒集團必將步步高升，作為當(dāng)代大學(xué)生我們更應(yīng)該用科技武裝自己的頭腦，為中國的發(fā)展做出貢獻。緊接著我們參觀發(fā)酵車間。發(fā)酵罐控制工藝流程圖吸引了同學(xué)們的目光，先進的工藝流程，讓我們?yōu)橹磁?。生產(chǎn)流水線在機器的帶動下周而復(fù)始，俯瞰這一切的我們倍感新奇。在灌裝車間，啤酒的灌裝可是一條完全自動化的機械生產(chǎn)流程，灌裝過程無須人為的幫助，工作人員只需檢驗酒中是否有雜質(zhì)以及一些簡單搬運、挪動調(diào)整和打掃的工作。機器會完成對酒瓶消毒、清洗、裝灌、封蓋、貼標(biāo)簽、打碼、裝箱、封箱等一系列的全過程。之后，我們有幸品嘗到剛釀造好的啤酒，從中體會到科技的味道。陣陣啤酒的香氣令大家感到興奮。在這里，自動化的流水線完成了啤酒的裝瓶、檢驗、裝箱的所有步驟。每條流水線上只有1-2個工作人員，而那一瓶瓶的啤酒，就像是訓(xùn)練有素的士兵一樣有序的前進著。一瓶瓶啤酒在流水線上進行各種活動，繼而被放入紙箱，再打包運往各地，這一切都在我們眼下完成。同學(xué)們互相研究著每條流水線的作用，交流著彼此的感受。這些自動化系統(tǒng)的使用，實現(xiàn)了燕京啤酒生產(chǎn)過程有效的計算機管理與控制。通過工藝曲線的設(shè)定我們就可以輕而易舉地實現(xiàn)工藝參數(shù)的精確控制，及時進行有效的自動調(diào)節(jié)，同時自動記錄打印工藝參數(shù)數(shù)據(jù)，解決了手工操作給工藝帶來的誤差，保證和促進了工藝穩(wěn)定性。在啤酒灌裝過程中，空瓶自動檢測系統(tǒng)，灌裝液位自動控制系統(tǒng)、商標(biāo)自動檢測系統(tǒng)的應(yīng)用在保證啤酒生物穩(wěn)定性的同時，也保證了啤酒的風(fēng)味穩(wěn)定性。之后，我們有幸品嘗到剛釀造好的啤酒，從中體會到科技的'味道。從這次實習(xí)走過的路上，我們可以看到許多標(biāo)語，使我們可以很深刻的感受到企業(yè)要傳達給我們和員工們的企業(yè)內(nèi)涵，以“以情做人，以誠做事，以信經(jīng)商”作為經(jīng)營理念；以“改革是根本出路，管理是永恒主題，創(chuàng)新是企業(yè)靈魂，顧客是衣食父母”作為企業(yè)方針；以”以優(yōu)良的質(zhì)量取信于民,以獨特的風(fēng)味取悅于民,以誠摯的態(tài)度服務(wù)于民”作為質(zhì)量宗旨。正是這種優(yōu)良的企業(yè)精神,打造了優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品,贏得了廣闊的市場。通過看燕京的宣傳手冊，燕京每年都有五個以上的產(chǎn)品推向市場，現(xiàn)已經(jīng)形成了高、中、低檔齊全的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的合理性，不僅滿足了不同消費者的需求，提高了燕京啤酒在市場中競爭力，培育了“燕京啤酒”這個民族品牌，使燕京在獲取市場最大化的同時，取得了較高的效益。燕京在中國首先提出了“清爽”概念，并第一家生產(chǎn)出清爽型啤酒，該產(chǎn)品已成為中國單一產(chǎn)量最大的品種。實習(xí)過程中與本專業(yè)方向或畢業(yè)設(shè)計研究方向密切相關(guān)的實習(xí)內(nèi)容結(jié)合網(wǎng)上的知識整理如下：企業(yè)競爭力的培養(yǎng)：（1）決策競爭力。這種競爭力，是企業(yè)辨別發(fā)展陷阱和市場機會，對環(huán)境變化作出及時有效反應(yīng)的能力。不具有這一競爭力，核心競爭力也就成了一具腐尸。決策競爭力與企業(yè)決策力是一種同一關(guān)系。決策頻頻失誤的企業(yè)，肯定沒有決策競爭力。沒有決策競爭力的企業(yè)，也就是企業(yè)決策薄弱。（2）組織競爭力。企業(yè)市場競爭，最終得通過企業(yè)組織來實施。也只有當(dāng)保證企業(yè)組織目標(biāo)的實現(xiàn)必須完成的事務(wù)工作，事事有人做，并且知道做好的標(biāo)準(zhǔn)時，才能保證由決策競爭力所形成的優(yōu)勢不落空。并且，企業(yè)決策力和執(zhí)行力也必須以它為基礎(chǔ)的。沒有強有力的組織明確而恰當(dāng)?shù)亟缍ㄆ髽I(yè)組織成員相互之間的關(guān)系，保障決策力和執(zhí)行力的活動，沒有恰當(dāng)?shù)娜顺袚?dān)并完成，企業(yè)的決策力和執(zhí)行力從何而來？（3）員工競爭力。企業(yè)組織的大小事務(wù)，必須有人來承擔(dān)。也只有當(dāng)員工的能力充分強，做好工作的意愿充分高，并且具有耐心和犧牲精神時，才能保證事事都做到位。否則，企業(yè)的決策力和執(zhí)行力也就成了無源之水的空話。保障企業(yè)決策力和執(zhí)行力的活動要有效率和效益，也就是保證活動的主體——員工具備與之相適應(yīng)的能力、意愿、耐心和犧牲精神。（4）流程競爭力。流程就是企業(yè)組織各個機構(gòu)和崗位角色個人做事方式的總和。它直接制約著企業(yè)組織運行的效率和效益。企業(yè)組織各個機構(gòu)和崗位角色個人做事方式，沒有效率和效益，企業(yè)組織的運行，也就不會有效率和效益。如果一個企業(yè)組織的做事方式?jīng)]有效率，也就企業(yè)組織運行沒有效率和效益，這直接是企業(yè)沒有執(zhí)行力（5）文化競爭力。文化競爭力就是由共同的價值觀念、共同的思維方式和共同的行事方式構(gòu)成的一種整合力，它直接起著協(xié)調(diào)企業(yè)組織的運行，整合其內(nèi)、外部資源的作用。蒙牛的二十五個法則，之所以能夠成為蒙牛的核心競爭力，其原因就在于這二十五個法則都變成了蒙牛人的共同的價值觀念、共同的思維方式和共同的行為準(zhǔn)則。因而企業(yè)的決策力和執(zhí)行力也都必然直接受制于它。共同的價值觀念、共同的思維方式和共同的行事方式，不統(tǒng)一，并且腐朽落后，決策就不免頻頻不失誤，工作就不免效率低下（6）品牌競爭力。品牌需要以質(zhì)量為基礎(chǔ)，但僅有質(zhì)量卻不能構(gòu)成品牌。它是強勢企業(yè)文化在社會公眾心目中的折射體現(xiàn)。因而它也直接構(gòu)成企業(yè)整合內(nèi)、外部資源的一種能力。沒有品牌競爭力，企業(yè)組織內(nèi)部和外部都不認同企業(yè)的做事方式和行事結(jié)果，企業(yè)也就談不上有什么競爭力，更談不上有核心競爭力。品牌一旦形成，又直接是一種資源。因而它是構(gòu)成企業(yè)支持力的一個重要內(nèi)容。（7）渠道競爭力。企業(yè)要賺錢、贏利、發(fā)展，就必須有充分多的客戶接受他的產(chǎn)品和服務(wù)。如果沒有寬闊有效的渠道，溝通企業(yè)與客戶之間的關(guān)系，企業(yè)與客戶隔離，也就必然會慘敗無疑。因而，渠道直接是一種資源，渠道競爭力也就直接構(gòu)成企業(yè)支持力的一個內(nèi)容。（8）價格競爭力。便宜是客戶尋求的八大價值之一，沒有不關(guān)注價格的客戶。在質(zhì)量和品牌影響力同等的情況下，價格優(yōu)勢就是競爭力。沒有價格優(yōu)勢，最終都會被消費者淘汰。因而這一競爭力也就直接構(gòu)成企業(yè)支持力的一個內(nèi)容。（9）伙伴競爭力。人類社會發(fā)展到今天，萬事不求人地包打天下的日子，已成為過去，要為客戶提供全面超值的服務(wù)和價值滿足，也就必須建立廣泛的戰(zhàn)略聯(lián)盟。如果一個企業(yè)失去了合作伙伴的支持，也就無法適應(yīng)客戶價值滿足集中化的要求，也就必然在殘酷的市場競爭中處于不利地位。因而，它的增強，也就直接是企業(yè)支持力和和執(zhí)行力的提升。（10）創(chuàng)新競爭力。一招先，吃遍天，這是市場競爭中的不二法門。要一招先就必須有不斷的創(chuàng)新。誰能不斷地創(chuàng)造出這一招先來，誰就能在這市場競爭中立于不敗之地。所以，它既是企業(yè)支持力的一個重要內(nèi)容，又是企業(yè)執(zhí)行力的一個重要內(nèi)容。這十大競爭力，作為一個整體，就體現(xiàn)為企業(yè)核心競爭力。從整合企業(yè)資源的能力的角度進行分析，這十個方面的競爭力，任何一個方面的缺乏或者降低，又都會直接導(dǎo)致這種能力的下降，即企業(yè)核心競爭力的降低。但這十種競爭力又各自相對獨立。任何一個企業(yè)，擁有了這其中任何一種競爭力，也都是市場競爭一個制高點的占領(lǐng)機械在生產(chǎn)啤酒中的應(yīng)用：啤酒廠中，應(yīng)用于很多機械設(shè)備，包括：原料儲藏設(shè)備——麥芽、大米儲倉、輸送管橋、空氣除塵器、溫濕度監(jiān)察控制設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、稱重計量設(shè)備等；原料備制設(shè)備——麥芽、大米輸送機、離心式除塵器、振動篩、麥芽、大米粉碎機、儲料箱斗、自動計量電子稱等；麥汁制備設(shè)備——糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、麥汁煮沸鍋、沉淀槽、回旋沉淀槽、冷卻器、冰水冷水制備器等；啤酒發(fā)酵設(shè)備——發(fā)酵池發(fā)酵罐、發(fā)酵溫度控制設(shè)備、酵母培養(yǎng)擴培罐、CIP洗滌殺菌設(shè)備、熱水堿水備制設(shè)備等；啤酒過濾設(shè)備——酵母離心分離機、濾棉硅藻土過濾機、回旋精濾機、生物膜過濾機、啤酒濁度計、脫氧水制備設(shè)備、高濃度沖稀裝置等；啤酒儲配設(shè)備——清酒儲罐、溫度控制設(shè)備、容量計測裝置、配送酒泵及自動控制和計量裝置等。釀造是啤酒生產(chǎn)的第一環(huán)節(jié)，釀造設(shè)備是啤酒生產(chǎn)的最主要最基本的設(shè)備，能否產(chǎn)出合格的啤酒，完全要看釀造設(shè)備能否對釀造工藝提供足夠的保障；釀造又是連續(xù)流程化作業(yè)，一般都沒有冗余設(shè)計和備用配置。因此，除了日常的維護保養(yǎng)外，通常都要在生產(chǎn)銷售的淡季集中進行定期的預(yù)防性大修或停產(chǎn)期維修。啤酒包裝設(shè)備，包括：瓶裝設(shè)備——卸垛機、卸瓶機、輸箱橋、輸瓶橋、洗瓶機、灌裝機、殺菌機、貼標(biāo)機、裝箱機、迭垛機、CIP洗滌殺菌設(shè)備，以及空瓶檢測器、液位檢測器和噴印設(shè)備等；罐裝設(shè)備——卸罐機、灌裝機、殺菌機、輸罐橋、液位檢測器、打包機、薄膜封箱機、輸箱橋、迭垛機、CIP洗滌殺菌設(shè)備等；桶裝設(shè)備——瞬時殺菌機、全自動桶裝機、熱水堿水備制設(shè)備、CIP洗滌殺菌設(shè)備、自動稱重裝置、輸桶橋、洗桶機等。包裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，是產(chǎn)品形成的最后環(huán)節(jié)，關(guān)系到質(zhì)量和價值的最終實現(xiàn)。與釀造一樣，包裝也是連續(xù)流程化生產(chǎn)，包裝設(shè)備也沒有備用機臺，任何停頓都會造成很大的損失；但是包裝設(shè)備的生產(chǎn)能力往往大于等于釀造能力，包裝生產(chǎn)的周期又要比釀造短得多，市場銷售也會對包裝生產(chǎn)計劃產(chǎn)生直接的影響，所以，包裝設(shè)備除了可以在淡季停產(chǎn)期進行大修外，還可以利用生產(chǎn)的間歇安排中小修和項修。輔助生產(chǎn)設(shè)備，包括：制汽供汽設(shè)備——低壓工業(yè)鍋爐、鼓風(fēng)引風(fēng)機、電動蒸汽給水泵、水的凈化軟化設(shè)備、燃料儲供設(shè)備、供配汽調(diào)節(jié)裝置等；發(fā)電配電設(shè)備——柴油發(fā)電機組、啟動控制電屏、饋電電柜、冷卻水循環(huán)供給設(shè)備、柴油供給和計測裝置等；高壓進線柜、計量柜、高壓出線柜、變壓器、有載調(diào)壓控制裝置、低壓進線柜、發(fā)電進線柜、低壓出線柜、電容補償柜等；制冷供冷設(shè)備——各種用冷蒸發(fā)器、低壓循環(huán)儲液罐、制冷壓縮機、冷凝器、水冷卻塔、高壓液氨儲罐、供冷液氨泵、輔助冷卻水泵等；制氣供氣設(shè)備——空氣過濾器、空氣壓縮機、空氣干燥器、儲氣緩沖罐、空氣分配器、涼水塔、循環(huán)冷卻水泵等；給排水設(shè)備——機井引流水泵或自來水管網(wǎng)、工業(yè)用水過濾設(shè)備、啤酒釀造用水殺菌和軟化設(shè)備、生產(chǎn)用水循環(huán)利用設(shè)施、廢水排放設(shè)施等；CO2回收設(shè)備——CO2水洗塔、儲氣袋、CO2壓縮機、CO2干燥器、副；氟里昂制冷壓縮機、CO2冷凝器、蒸發(fā)器、CO2儲液罐、蒸發(fā)器、輔助冷卻水泵等；'y4u3P+y:w污水處理設(shè)備——集水井、提升泵、調(diào)節(jié)池、旋轉(zhuǎn)過濾隔柵、曝氣池、表曝機鼓風(fēng)機、沉淀池、污泥回流泵、污泥濃縮池、淤泥脫水機、儲泥斗，以及酸堿度測控裝置、溶解氧測控裝置等。輔助生產(chǎn)設(shè)備，是指一次供能設(shè)備、二次供能設(shè)備和環(huán)境保護設(shè)備，這是包括啤酒生產(chǎn)企業(yè)在內(nèi)的所有工廠都必須配備的基礎(chǔ)設(shè)備。它是生產(chǎn)的動力來源，重要性如同人的心臟，必須分分秒秒保持正常、安全地運行。毫無疑問，它是全廠設(shè)備維修的重中之重，一般都實行強制性的計劃維修和檢查試驗。由于它的不可或缺，在工廠規(guī)劃和建造的初始，已經(jīng)過可靠性冗余設(shè)計，留有一定的備用機臺和設(shè)備，而且大多為單體設(shè)備，因而，輔助設(shè)備的維修既可以有計劃地分期分批進行，也可以利用節(jié)假日、周末或生產(chǎn)的間歇期間安排，靈活性較大。三、實習(xí)體會通過視頻的資料，可以看出來國有企業(yè)科技的發(fā)達和資金的雄厚。燕京以北京奧運會為平臺，燕京啤酒精心策劃組織了奧運體育營銷活動，以提升、鞏固燕京啤酒品牌的市場地位。燕京啤酒選定中央電視臺作為其奧運營銷傳播平臺，一方面加大廣告投放力度，推出燕京啤酒"為中國干杯"廣告，投放了奧運開閉幕式、招標(biāo)段和賽事套等。我認為企業(yè)的發(fā)展和優(yōu)秀的管理和營銷是分不開的，燕京啤酒把營銷看作大營銷，不只是在“賣”燕京啤酒品牌，更重要的是“培育”燕京啤酒品牌。從2004年簽約成為北京奧運會贊助商開始，燕京啤酒4年間共投入3億多元用于企業(yè)和品牌形象宣傳。丁廣學(xué)說：“選定奧運會作為營銷平臺，加大投入，與強勢媒體合作，策劃實施各種各樣的營銷推廣活動，最終樹立了燕京啤酒良好的企業(yè)形象和品牌形象，奠定了燕京啤酒的市場地位。事實上，我們會認真評估任何一個營銷平臺和機會，根據(jù)我們的傳播需要，做出選擇?！弊屛铱吹搅似【粕a(chǎn)的全過程，在實踐中理解了流程中各步驟及相應(yīng)設(shè)備原理，鞏固了所學(xué)知識，拓寬了眼界。其次啤酒生產(chǎn)中的自動化設(shè)備，電腦控制操作臺，生產(chǎn)模擬操作屏，流水線包裝作業(yè)的使用，大大提高了生產(chǎn)過程中相關(guān)數(shù)據(jù)的監(jiān)測的速度及精確性，提高了生產(chǎn)效率，讓我真實的感覺了科技在現(xiàn)代企業(yè)中的作用。但是該公司部分設(shè)備老化，有些流程自動化程度還有所欠缺，這是燕京啤酒有限公司還有待進行技術(shù)革新之處。通過這次的實習(xí)，我感受到了一種創(chuàng)新的力量，不僅僅是科技上，還有營銷管理上的創(chuàng)新，首先是觀念上的創(chuàng)新，燕京將觀念創(chuàng)新作為首要創(chuàng)新任務(wù)。燕京集團一直倡導(dǎo)市場觀念、競爭觀念、質(zhì)量觀念、效益觀念和自主觀念。然后是市場創(chuàng)新，在中國啤酒行業(yè)進入整合期以后，燕京積極而穩(wěn)妥地參與行業(yè)整合，按照做強中做大的指導(dǎo)思想和市場運行規(guī)則，抓住時機，擇優(yōu)而進，在全國范圍內(nèi)布點。面對競爭對手的進攻，燕京不斷地進行市場創(chuàng)新，因地制宜地采取了深度營銷市場管理、規(guī)范化市場運作管理、大客戶制管理、市場遠程控制管理、小市場大占有率管理等多種模式，機動靈活地應(yīng)用了戰(zhàn)略防御戰(zhàn)、進攻戰(zhàn)、側(cè)翼戰(zhàn)營銷戰(zhàn)法等。還有就是產(chǎn)品創(chuàng)新，多種產(chǎn)品組合模式，燕京在中國首先提出了“清爽”概念，并第一家生產(chǎn)出清爽型啤酒，該產(chǎn)品已成為中國單一產(chǎn)量最大的品種。滿足了不同消費者的需求，提高了燕京啤酒在市場中競爭力，培育了“燕京啤酒”這個民族品牌。李福成認為，在市場競爭的條件下，我們雖然是國有企業(yè)，但是必須適應(yīng)國際市場競爭規(guī)則，堅持以變應(yīng)變，變中取勝。不斷依靠科技進步，企業(yè)才能夠快速發(fā)展，不斷開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)不同需求，不創(chuàng)新有可能就會被淘汰。創(chuàng)新!創(chuàng)新永無止境，你不能給消費者一杯他想要的啤酒，市場就不會給你想要的“一杯羹”。通過實習(xí)，我才發(fā)現(xiàn)原來理論和實際的聯(lián)系如此緊密，覺得擴寬了自己的視野，然后在踏實認真的學(xué)習(xí)書本上的知識。并且要與實際相結(jié)合，更好的利用好所學(xué)的知識。酒廠參觀實習(xí)報告2一、實習(xí)時間：20__年9月17日二、實習(xí)地點：石家莊酒廠三、指導(dǎo)教師：張老師四、實習(xí)目的：通過對酒廠的參觀實習(xí)，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認識，了解概況等。五、單位發(fā)展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業(yè)”。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會”理事廠。1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營目標(biāo)以及“堅定信心、科學(xué)決策、開拓創(chuàng)新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。六、實習(xí)內(nèi)容：在場領(lǐng)導(dǎo)高部長的帶領(lǐng)下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當(dāng)時只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。該廠的品牌酒：1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結(jié)合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。2.趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經(jīng)濟實惠的`特點而暢銷不衰。為適應(yīng)消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來，連續(xù)五屆被評為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”。3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區(qū)。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了。白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當(dāng)?shù)木毢托量嗔恕８卟块L還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成。其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據(jù)高部長所說，當(dāng)時在河北省只有一臺，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設(shè)備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證。之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。最后我們來到了酒庫門口，由于進入酒庫是要進行全面消毒的，因此我們只是在門口進行了參觀。酒庫內(nèi)整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經(jīng)歷一個“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。高部長說生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)一定要嚴(yán)格遵守場內(nèi)規(guī)定，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時一定要高于國家標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能保證生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)達到萬無一失。七、實習(xí)收獲：通過半天的參觀實習(xí)，我對該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學(xué)過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識打下了基礎(chǔ)。我知道所學(xué)的知識都是為以后的實踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗會知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。酒廠參觀實習(xí)報告3社會實踐是每一個大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷。一、實習(xí)時間和地點：1、實習(xí)時間：20__年7月1日———20__年7月6日2、實習(xí)地點：大富豪啤酒有限公司二、實習(xí)目的：通過參觀，鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，要求做到理論與實踐相結(jié)合，在實踐中開展調(diào)查研究，鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題能力，為以后的學(xué)習(xí)，畢業(yè)論文以及工作打下堅實的基礎(chǔ)。具體如下：1、接觸社會，了解省情和國情，了解實習(xí)場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟建設(shè)中的地位，作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認識;2、學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)員工的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛專業(yè)，熱愛勞動，遵守組織紀(jì)律的良好品德;3、學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力;4、了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程，技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)5、了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備三、實習(xí)內(nèi)容20__年7月1日，參觀大富豪啤酒廠常熟分廠。江蘇大富豪啤酒有限公司是中國啤酒工業(yè)十強企業(yè)，南通市節(jié)能減排示范企業(yè)，組建于1996年12月，公司下轄銷售公司及通州、南通、啟東、鹽城、常熟、吳江等6家生產(chǎn)工廠。公司為中外合資企業(yè)，由中方持大股，是荷蘭喜力啤酒、喜力亞太啤酒公司的投資企業(yè)。公司中方股東南通富豪酒業(yè)有限公司，前身為國家大型企業(yè)，始建于1956年。外方股東喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，創(chuàng)立于1863年，在近60個國家的90多個工廠生產(chǎn)，年產(chǎn)銷量1200萬噸，在200多個國家銷售。公司先后通過ISO9001質(zhì)量管理體系認證和ISO14001環(huán)境管理體系認證，生產(chǎn)過程實行純凈化健康釀造，并建立企業(yè)ERP管理系統(tǒng)，在全省啤酒行業(yè)率先實施管理信息化工程。公司啤酒產(chǎn)銷量、綜合效益連續(xù)__年名列江蘇省同行業(yè)第一名，大富豪商標(biāo)自1999年起一直被評為省著名商標(biāo)。大富豪啤酒在江蘇乃至長三角地區(qū)啤酒業(yè)唯一榮獲中國名牌產(chǎn)品稱號。首先是啤酒制作的原料：大麥，水，酵母，酒花啤酒的流程：原料粉碎》麥汁制備》麥汁處理》啤酒發(fā)酵》啤酒澄清啤酒花的作用：1、啤酒特殊的苦味2、防腐作用3、澄清酒體4、產(chǎn)生泡沫煮沸時添加啤酒花麥芽麥芽由大麥制成。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。酒花酒花是屬于蕁麻或__系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，讓啤酒更加清爽可口，并且有助消化。酵母酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它將麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的感官特征。糖在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它讓啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。通過加入大米來獲取精煉糖，讓啤酒的口味更加清爽，以符合消費者口味的需要。水每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。海南亞太啤酒釀造公司利用了海南擁有優(yōu)質(zhì)地下水這一得天獨厚的條件。粉碎麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房。糊化糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作”麥芽汁”。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的原料粉碎麥汁制備麥汁處理啤酒發(fā)酵啤酒澄清過濾容器。麥芽汁麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。煮沸在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。沉淀在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。冷卻潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。發(fā)酵在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。成熟發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發(fā)酵罐。成熟的'時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。過濾經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過濾工藝，不但對釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且讓酒液特別清澈，晶瑩的水光讓飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。包裝每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴(yán)格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。分銷越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產(chǎn)出來的啤酒，通過運輸?shù)椒咒N商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。四、總結(jié)這次的實習(xí)，將我們將書本上所學(xué)的知識和具體的生產(chǎn)實踐結(jié)合起來，讓我們意識到我們所學(xué)的知識的有用之處，也更深層次的鞏固了自己所學(xué)的基本知識。同時也是我更深刻的明白了自己今后的學(xué)習(xí)和奮斗目標(biāo)，對自己的專業(yè)和前景充滿了希望。酒廠參觀實習(xí)報告47月24、25日，我們進行了為期兩天的參觀實習(xí)，參觀了北京燕京啤酒廠。北京燕京啤酒廠北京燕京啤酒集團公司是以1980年建廠的原北京燕京啤酒廠為核心發(fā)展組建起來的國有大型一檔企業(yè)，國家二級企業(yè)，1997年完成股份制改造，募集設(shè)立北京燕京啤酒股份有限公司,給企業(yè)注入了活力。在發(fā)展中，燕京堅持規(guī)模擴展和效益增加并舉的方針，經(jīng)過三步大跨越，從起步時投資640萬元的小型啤酒企業(yè)，發(fā)展成為擁有總資產(chǎn)63億元，員工18000人，占地233萬平方米、年產(chǎn)銷能力超過200萬噸的全國大型啤酒企業(yè)集團。目前，燕京啤酒集團是國務(wù)院重點支持的520家大型企業(yè)之一，下屬擁有控股子公司(廠)十八個，其中啤酒生產(chǎn)企業(yè)十二個，相關(guān)和附屬產(chǎn)品企業(yè)六家。產(chǎn)品有七大類50多個品種。主導(dǎo)產(chǎn)品為啤酒，約占公司總收入的90％以上，主業(yè)非常突出。燕京啤酒酒液清亮透明,泡沫潔白、細膩、持久掛杯、口味純正、柔和爽口，是國家首批質(zhì)量認證產(chǎn)品，并被指定為人民大會堂國宴特供酒，中國國際航空公司空中配餐專用酒，三十余次在國內(nèi)外啤酒質(zhì)量評比中獲大獎,“燕京牌”啤酒注冊商標(biāo)是中國馳名商標(biāo)。我們首先進入了華麗的燕京啤酒廠的.科技大廈，我們通過啤酒廠發(fā)展的紀(jì)錄片看到國有企業(yè)科技的發(fā)達和資金的雄厚。通過大廈我們來到了啤酒制造的廠房車間。映入眼簾的是幾個巨大的罐子，那就是糖化罐。罐中是讓發(fā)芽的大麥中的糖份脫出，以備將來的發(fā)酵釀酒而用。接著，糖化后的大麥芽糖汁要經(jīng)過微生物的發(fā)酵。在這期間，工作人員會在其中加入啤酒花，這樣就賦予了啤酒特殊的香味。啤酒的種類之多是其它酒類無法比擬的。人們在啤酒中添加各種果汁，即可以得到果味啤酒；降低啤酒中的酒精含量，而又保有啤酒原有的香味和口感，即制成了無醇啤酒；未經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒就是生啤酒。另外，啤酒內(nèi)的二氧化碳氣體都是啤酒釀造過程中產(chǎn)生的，而不是添加進去的。接下來就是啤酒的灌裝。這可是一條完全自動化的機械生產(chǎn)流程，灌裝過程無須人為的幫助，工作人員只需檢驗酒中是否有雜質(zhì)以及一些簡單搬運、挪動調(diào)整和打掃的工作。機器會完成對酒瓶消毒、清洗、裝灌、封蓋、貼標(biāo)簽、打碼、裝箱、封箱等一系列的全過程。之后，我們有幸品嘗到剛釀造好的啤酒，從中體會到科技的味道。此次實習(xí)使我們了解了我國現(xiàn)代的釀造技術(shù)和現(xiàn)代化流水機械化生產(chǎn)。簡單了解啤酒的制作工藝和簡單流程。了解我國國有企業(yè)的發(fā)展道路和未來前景，以調(diào)整自身的素質(zhì)，方便今后更快更好的投身到將來的現(xiàn)代化、高科技生產(chǎn)模式當(dāng)中去，為做好未來的技術(shù)性人才做好充分的準(zhǔn)備。酒廠參觀實習(xí)報告5一、實習(xí)時間：__年年9月17日二、實習(xí)地點：石家莊酒廠三、指導(dǎo)教師：張桂康明麗四、實習(xí)目的：通過對酒廠的參觀實習(xí)，了解我國酒品（白酒）的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認識，了解概況等。五、單位發(fā)展史：石家莊市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業(yè)”。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會”理事廠。1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，石家莊酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營目標(biāo)以及“堅定信心、科學(xué)決策、開拓創(chuàng)新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。六、實習(xí)內(nèi)容：在場領(lǐng)導(dǎo)高部長的帶領(lǐng)下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當(dāng)時只有北京、天津和石家莊有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程當(dāng)中，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。該廠的品牌酒：1。精品第一莊：該產(chǎn)品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結(jié)合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。2。趙州橋牌石家莊大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經(jīng)濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應(yīng)消費需求，形成了雙防偽新石家莊大曲酒、精制石家莊老窖、精品石家莊酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來，連續(xù)五屆被評為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”。3。趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶石家莊。在北方地區(qū)久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區(qū)。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了。白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當(dāng)?shù)木毢托量嗔恕８卟块L還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的`竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒（中間流出的酒品質(zhì)最佳）。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成。其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據(jù)高部長所說，當(dāng)時在河北省只有一臺，而石家莊酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設(shè)備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證。之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。最后我們來到了酒庫門口，由于進入酒庫是要進行全面消毒的，因此我們只是在門口進行了參觀。酒庫內(nèi)整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經(jīng)歷一個“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。高部長說生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)一定要嚴(yán)格遵守場內(nèi)規(guī)定，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時一定要高于國家標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能保證生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)達到萬無一失。七、實習(xí)收獲：通過半天的參觀實習(xí)，我對該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學(xué)過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識打下了基礎(chǔ)。我知道所學(xué)的知識都是為以后的實踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗會知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。酒廠參觀實習(xí)報告6社會實踐是每一個大學(xué)畢業(yè)生必須擁有的一段經(jīng)歷。一、實習(xí)時間和地點：1、實習(xí)時間：20__年7月1日———20__年7月6日2、實習(xí)地點：大富豪啤酒有限公司二、實習(xí)目的：通過參觀，鞏固專業(yè)基礎(chǔ)知識和專業(yè)知識，要求做到理論與實踐相結(jié)合，在實踐中開展調(diào)查研究，鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生分析問題和解決問題能力，為以后的學(xué)習(xí)，畢業(yè)論文(設(shè)計)以及工作打下堅實的基礎(chǔ)。具體如下：1、接觸社會，了解省情和國情，了解實習(xí)場所的發(fā)展史，特別是改革開放以來的情況。了解所學(xué)專業(yè)在經(jīng)濟建設(shè)中的地位，作用和發(fā)展趨勢，增加對專業(yè)學(xué)科范圍的感性認識;2、學(xué)習(xí)企業(yè)管理知識，熟悉工程技術(shù)員工的工作職責(zé)和工程程序，獲得組織和管理生產(chǎn)的初步知識，虛心向工人和技術(shù)人員學(xué)習(xí)，培養(yǎng)熱愛專業(yè)，熱愛勞動，遵守組織紀(jì)律的良好品德;3、學(xué)習(xí)生產(chǎn)技術(shù)，鞏固深化所學(xué)的理論知識，培養(yǎng)分析和解決工程實際問題的初步能力;4、了解和初步掌握生產(chǎn)工藝的流程，技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)5、了解生產(chǎn)工藝所用的設(shè)備(規(guī)格型號及工作原理)三、實習(xí)內(nèi)容20__年7月1日，參觀大富豪啤酒廠(BBOSS)常熟分廠。江蘇大富豪啤酒有限公司是中國啤酒工業(yè)十強企業(yè)，南通市節(jié)能減排示范企業(yè)，組建于1996年12月，公司下轄銷售公司及通州、南通、啟東、鹽城、常熟、吳江等6家生產(chǎn)工廠。公司為中外合資企業(yè)，由中方持大股，是荷蘭喜力啤酒、喜力亞太啤酒公司的投資企業(yè)。公司中方股東南通富豪酒業(yè)有限公司，前身為國家大型企業(yè)，始建于1956年。外方股東喜力啤酒公司，全球啤酒第一品牌，創(chuàng)立于1863年，在近60個國家的90多個工廠生產(chǎn)，年產(chǎn)銷量1200萬噸，在200多個國家銷售。公司先后通過ISO9001質(zhì)量管理體系認證和ISO14001環(huán)境管理體系認證，生產(chǎn)過程實行純凈化健康釀造，并建立企業(yè)ERP管理系統(tǒng)，在全省啤酒行業(yè)率先實施管理信息化工程。公司啤酒產(chǎn)銷量、綜合效益連續(xù)__年名列江蘇省同行業(yè)第一名，大富豪商標(biāo)自1999年起一直被評為省著名商標(biāo)。大富豪啤酒在江蘇乃至長三角地區(qū)啤酒業(yè)唯一榮獲中國名牌產(chǎn)品稱號。首先是啤酒制作的原料：大麥，水，酵母，酒花啤酒的流程：原料粉碎》麥汁制備》麥汁處理》啤酒發(fā)酵》啤酒澄清啤酒花的作用：1、啤酒特殊的苦味2、防腐作用3、澄清酒體4、產(chǎn)生泡沫煮沸時添加啤酒花(1)麥芽麥芽由大麥制成。大麥必須通過發(fā)麥芽過程將內(nèi)含地難溶性淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷?。除了一般的麥芽，還使用結(jié)晶麥芽或烘烤的麥芽作為各種釀造類型的成份。(2)酒花酒花是屬于蕁麻或__系的植物。酒花生有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，讓啤酒更加清爽可口，并且有助消化。(3)酵母酵母是真菌類的一種微生物。在啤酒釀造過程中，酵母是魔術(shù)師，它將麥芽和大米中的糖分發(fā)酵成啤酒，產(chǎn)生酒精、二氧化碳和其他微量發(fā)酵產(chǎn)物。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨特的'感官特征。(4)糖在某些啤酒中精煉糖是重要的添加物。它讓啤酒顏色更淡，雜質(zhì)更少，口味更加爽快。通過加入大米來獲取精煉糖，讓啤酒的口味更加清爽，以符合消費者口味的需要。(5)水每瓶啤酒90%以上的成份是水，水在啤酒釀造的過程中起著非常重要的作用。海南亞太啤酒釀造公司利用了海南擁有優(yōu)質(zhì)地下水這一得天獨厚的條件。(6)粉碎麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過輕壓粉碎制成釀造用麥芽。啤酒公司的粉碎塔的高度相當(dāng)于7層樓房。(7)糊化糊處理即將粉碎的麥芽、谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的原料粉碎麥汁制備麥汁處理啤酒發(fā)酵啤酒澄清過濾容器。(8)麥芽汁麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。(9)煮沸在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。(10)沉淀在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。(11)冷卻潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。(12)發(fā)酵在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。(13)成熟發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來以供下一罐使用。除去酵母后，生成物嫩啤酒被泵入后發(fā)酵罐(或者被稱為熟化罐中)。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。(14)過濾經(jīng)過后發(fā)酵而成熟的啤酒在過濾機中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。雙重過濾工藝，不但對釀造產(chǎn)生的雜質(zhì)去處更徹底，而且讓酒液特別清澈，晶瑩的水光讓飲用者在享受啤酒美味的同時，還可以得到視覺的享受。(15)包裝每一批啤酒在包裝前，還會通過嚴(yán)格的理化檢驗和品酒師感官評定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。(16)分銷越是離生產(chǎn)日期近的啤酒，即越是新鮮越是好喝。從釀酒廠生產(chǎn)出來的啤酒，通過運輸?shù)椒咒N商處，再從分銷商處到零售商處，最后到消費者手中，高效及通暢的分銷渠道是確保消費者飲用到新鮮啤酒的保證。四、總結(jié)這次的實習(xí)，將我們將書本上所學(xué)的知識和具體的生產(chǎn)實踐結(jié)合起來，讓我們意識到我們所學(xué)的知識的有用之處，也更深層次的鞏固了自己所學(xué)的基本知識。同時也是我更深刻的明白了自己今后的學(xué)習(xí)和奮斗目標(biāo)，對自己的專業(yè)和前景充滿了希望。酒廠參觀實習(xí)報告7參觀時間：20__年7月6日參觀地點：__雪花啤酒廠參觀目的：1、理論聯(lián)系實際，深入理解理論知識。2、了解社會行業(yè)現(xiàn)狀。3、指明以后學(xué)習(xí)的方向和目標(biāo)、更好地迎合社會需要，做社會需求型人才前言。在老師的帶領(lǐng)之下，本著一個學(xué)期所學(xué)到的專業(yè)知識和求知欲及執(zhí)著的夢想，為了進一步了解市場營銷專業(yè)在實際運營的地位及作用，為此我們專門參觀了丹東市__雪花啤酒廠，使我們把所學(xué)的理論知識和實踐真正的結(jié)合起來。公司簡介__雪花啤酒（中國）有限公司成立于1994年，是一家生產(chǎn)、經(jīng)營啤酒、飲料的外商獨資企業(yè)，總部設(shè)于中國北京。其股東是華潤創(chuàng)業(yè)有限公司和全球第二大啤酒集團SABMiller。__雪花啤酒從一個區(qū)域性的單一工廠，發(fā)展成為行業(yè)中的知名企業(yè)，僅用了十年的時間。目前__雪花啤酒在中國大陸19個省市經(jīng)營超過60家啤酒廠，占有中國啤酒市場的18%份額。旗下?lián)碛?0多個區(qū)域品牌，在中國眾多的市場中處于區(qū)域優(yōu)勢。20__年__雪花啤酒產(chǎn)銷量超過690萬千升，公司總產(chǎn)銷量再度超越國內(nèi)其他啤酒企業(yè)，成為中國銷量最大的啤酒企業(yè)。通過資產(chǎn)重組，實現(xiàn)強強聯(lián)合，優(yōu)勢互補，__雪花啤酒(丹東)有限公司總投資6.5億元，一期投資1.3億元。屆時公司年啤酒生產(chǎn)能力可由現(xiàn)在的12萬噸增加到40萬噸，銷售收入8億元，實現(xiàn)稅金1.6億元。__江啤酒有限公司有近40年的歷史，是丹東地區(qū)惟一一家啤酒生產(chǎn)廠，產(chǎn)品覆蓋丹東周邊市場，生產(chǎn)能力進入全國行業(yè)百強。此次與__雪花啤酒聯(lián)手，滿足了該企業(yè)靠大船，實現(xiàn)又好又快發(fā)展的需求。對其而言，此次聯(lián)手鴨綠江啤酒是華潤啤酒實施全國戰(zhàn)略布局的重要一步。聯(lián)手后，新公司將進行一系列的整合改造，引進先進技術(shù)、先進設(shè)備，實行先進的管理，雪花原汁麥啤酒、雪花鴨綠江啤酒與市民見面。與此同時，一期20萬噸擴建工程也已啟動。實習(xí)內(nèi)容跟著帶隊的姐姐參觀啤酒廠，進而不但近距離的看到了生產(chǎn)設(shè)備，而且還是第一次看到生產(chǎn)線。啤酒生產(chǎn)大致可分為麥芽制造啤酒釀造啤酒灌裝3個主要過程。大麥經(jīng)過一系列的過程使之成為麥芽，存放在混凝土或金屬貯倉中貯存。啤酒釀造有五道工序，主要是糖化、發(fā)酵、貯酒后熟3個過程。原料粉碎：將麥芽、大米分別由粉碎機粉碎至適于糖化操作的'粉碎度。糖化：將粉碎的麥芽和淀粉質(zhì)輔料用溫水分別在糊化鍋糖化鍋中混合，調(diào)節(jié)溫度。將糊化鍋中液化完全的醪液兌入糖化鍋中，以制造麥醪。發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池或圓柱錐底發(fā)酵罐中進行發(fā)酵，用蛇管或夾套冷卻并控制溫度。發(fā)酵過程分為起泡期、高泡期、低泡期，一般發(fā)酵5～10日。發(fā)酵成的啤酒稱為嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，CO2含量低，不宜飲用。后酵：為了使嫩啤酒后熟，將其送入貯酒罐中或繼續(xù)在圓柱錐底發(fā)酵罐中冷卻至0℃左右，調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力，使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月，在此期間殘存的酵母、冷凝固物等逐漸沉淀，啤酒逐漸澄清，CO2在酒內(nèi)飽和，口味醇和，適于飲用。過濾：為了使啤酒澄清透明成為商品，啤酒在-1℃下進行澄清過濾。對過濾的要求為：過濾能力大、質(zhì)量好，酒和CO2的損失少，不影響酒的風(fēng)味。過濾方式有硅藻土過濾、紙板過濾、微孔薄膜過濾等。啤酒灌裝是啤酒生產(chǎn)的最后一道工序，對保持啤酒的質(zhì)量，賦予啤酒的商品外觀形像有直接影響。灌裝后的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。瓶裝啤酒為了保持啤酒質(zhì)量，減少紫外線的影響，一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶?？掌拷?jīng)浸瓶槽浸泡，然後通過洗瓶機洗凈，再經(jīng)灌裝機灌入啤酒，壓蓋機壓上瓶蓋。經(jīng)殺菌機巴氏殺菌后，檢查合格即可裝箱出廠。實習(xí)感受通過這次的參觀實習(xí)，讓我對啤酒的生產(chǎn)有了深刻直觀的認識，并第一次近距離的觀察了生產(chǎn)線，對在生產(chǎn)線檢查啤酒的員工印象深刻。幾千萬瓶啤酒就那么的滑過他們眼睛，但劣質(zhì)啤酒不會逃過他們的眼睛，他們要一刻不停的檢查，而且為了保護眼睛帶著面罩，在炎熱的夏天，真的很辛苦。讓我對工作在一線的勞動人民有了更深的敬仰之情。同時也對本專業(yè)的就業(yè)前景更加看好，啤酒雖然是個季節(jié)性的產(chǎn)品，但是銷售卻是常年的。只要有過硬的專業(yè)本領(lǐng)和技能，就能適應(yīng)環(huán)境和社會，達到要求的銷售數(shù)額，從而完成銷售計劃，成為一名合格的銷售人員。酒廠參觀實習(xí)報告8一、實習(xí)時間：20__年9月17日二、實習(xí)地點：三、指導(dǎo)教師：四、實習(xí)目的：通過對酒廠的參觀實習(xí)，了解我國酒品的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認識，了解概況等。五、單位發(fā)展史：__市制酒廠建于19__年，是國家大二型國有企業(yè)，19__年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業(yè)”。19__年、19__年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會”理事廠。19__年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，__酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營目標(biāo)以及“堅定信心、科學(xué)決策、開拓創(chuàng)新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。六、實習(xí)內(nèi)容：在場領(lǐng)導(dǎo)高部長的帶領(lǐng)下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是19__年建造的，當(dāng)時只有北京、天津和__有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)?溫度與光照。該廠的品牌酒：1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結(jié)合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。2.趙州橋牌__大曲：它是__年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經(jīng)濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應(yīng)消費需求，形成了雙防偽新__大曲酒、精制__老窖、精品__酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。19__年以來，連續(xù)五屆被評為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”。3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶__。在北方地區(qū)久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區(qū)。19__年被評為“河北省名酒”，19__年被評為“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此之多，要想釀出好酒就更需要技術(shù)和經(jīng)驗了。白酒的品評，分三步：看色、聞香和品味。一般對品酒師的要求很高，因為每種酒都包含了酸甜苦辣澀五種滋味，進而品就過程就相當(dāng)?shù)木毢托量嗔?。高部長還向我們介紹了健康飲酒的方式，如不要酗酒，不要吃西藥后喝酒等。以上的介紹使我們對白酒有了初步的認識，之后高部長就向我們介紹了詳細的釀酒程序。一般釀酒的原料要在2米多長，1米多寬，1米多深的發(fā)酵池內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵池用磚砌，用30公分的竹簽將泥掛住，所用的泥都是粘性高、含鐵少的紅膠泥或黃膠泥，經(jīng)風(fēng)干、發(fā)酵、保存后使用。發(fā)酵期為45天，池內(nèi)有四層，稱“四甑”即四鍋。觸壁的酒料稱作酒柸，發(fā)酵后在甑中流酒。再經(jīng)排酸等工序，釀造過程即成。其次我們參觀了該廠的質(zhì)檢科。這里有測量醇酸脂的氣象測譜儀。據(jù)高部長所說，當(dāng)時在河北省只有一臺，而__酒廠所配備的儀器全都是最先進的，也正是檢驗設(shè)備的先進和精密，才使得該酒廠的酒質(zhì)有了保證。之后我們來到了包裝車間，包裝的每一道工序都在有條不紊的進行著。大體流程為：洗瓶、灌裝、壓蓋、蓋膠冒、噴碼、貼商標(biāo)、裝箱，瀏覽了整條流水線，我們體會到了酒品的整體出場過程，看到了白酒在短時間內(nèi)便成箱累放，真的感受到了技術(shù)的震撼。最后我們來到了酒庫門口，由于進入酒庫是要進行全面消毒的，因此我們只是在門口進行了參觀。酒庫內(nèi)整齊的排列著寫有不同人名字的酒缸，內(nèi)裝有不同類別的酒。缸重600余斤，缸對缸放于地上儲存，此為原酒，在經(jīng)歷一個“醇-醛-酸”的緩慢的化學(xué)變化之后，就基本完成了。高部長說生產(chǎn)技術(shù)人員在廠內(nèi)一定要嚴(yán)格遵守場內(nèi)規(guī)定，而在制定廠內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)時一定要高于國家標(biāo)準(zhǔn)，這樣才能保證生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)達到萬無一失。七、實習(xí)收獲：通過半天的參觀實習(xí)，我對該酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)酒品的生產(chǎn)操作規(guī)程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，對現(xiàn)今白酒企業(yè)的發(fā)展有了初步的了解，能夠運用所學(xué)過的知識分析在參觀過的問題，也為以后學(xué)習(xí)新的專業(yè)知識打下了基礎(chǔ)。我知道所學(xué)的知識都是為以后的實踐打基礎(chǔ)，只有理論聯(lián)系實踐才能解決實際的問題，因此這次在實習(xí)中獲得的應(yīng)用性經(jīng)驗會知道我以后的學(xué)習(xí)，成為我對自己專業(yè)探究的一塊鋪路石。酒廠參觀實習(xí)報告91、實習(xí)單位簡介煙臺張裕集團有限公司其前身是1892年由我國近代愛國華僑張弼士先生創(chuàng)辦的煙臺張裕釀酒公司，至今已有100多年的歷史。她是中國第一個工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒的廠家，主要產(chǎn)品有葡萄酒、白蘭地、香檳酒、保健酒、中成藥、糧食白酒、礦泉水和玻璃制瓶八大系列幾十個品種，產(chǎn)品暢銷全國并遠銷二十多個國家和地區(qū)。新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司成立于20__年4月，坐落在天山北麓，瑪納斯河流域上游，準(zhǔn)噶爾盆地南緣的享有“戈壁明珠”之稱的軍墾新城石河子經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)，緊鄰烏—奎高速公路和312國道，交通極為便利。同時，石河子兵團的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)為公司的跨越式發(fā)展提供了充足的釀酒葡萄原料。到20__年，天珠酒業(yè)先后和石河子農(nóng)八師等農(nóng)場簽訂了20年的釀酒葡萄種植購銷合同，面積達4.8萬畝。20__年8月，張裕重組新疆天珠葡萄酒業(yè)有限公司，從此張裕在新疆有了自己的原酒生產(chǎn)企業(yè)。張裕先后出資1億元建設(shè)、改造天珠酒業(yè)，擴大企業(yè)的生產(chǎn)加工能力，提升發(fā)酵技術(shù)水平。天珠酒業(yè)已可年加工和發(fā)酵葡萄5萬噸，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄原酒3.5萬噸，實際加工和發(fā)酵葡萄4萬噸，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄酒原酒2.8萬頓成為國內(nèi)最大的葡萄原酒生產(chǎn)加工型企業(yè)之一。2、葡萄酒的定義和類別葡萄酒是指用純葡萄汁發(fā)酵，經(jīng)陳釀處理后生成的低酒精度飲料。全世界葡萄酒品種繁多，一般按以下幾個方面進行葡萄酒的分類：2.1按酒的顏色2.1.1紅葡萄酒：葡萄帶皮發(fā)酵而成，酒色分為深紅，鮮紅，寶石紅等，近幾年來桃紅葡萄酒在國際市場上也頗流行，桃紅葡萄酒色澤介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間。2.1.2白葡萄酒：用白葡萄或紅葡萄榨汁后不帶皮發(fā)酵釀制，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨特的典型性。2.2按酒內(nèi)糖份多少2.2.1干葡萄酒：亦稱干酒，原料（葡萄汁）中糖分完全轉(zhuǎn)化成酒精，殘?zhí)橇吭?.4%以下，口評時已感覺不到甜味，只有酸味和清怡爽口的感覺。干酒是世界市場主要消費的葡萄酒品種，也是我國旅游和外貿(mào)中需要量較大的種類。干酒由于糖分極少，所以葡萄品種風(fēng)味體現(xiàn)最為充分，通過對干酒的品評是鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。另外干酒由于糖分低，從而不會引起酵母的再發(fā)酵，也不易引起細菌生長。2.2.2半干葡萄酒，含糖量在4—12克/升之間，歐洲與美洲消費較多。2.2.3半甜葡萄酒，含糖量在12—40克/升之間，味略甜，是日本和美國消費較多的品種，中國消費很少。2.2.4甜葡萄酒：葡萄酒含糖量超過40克/升，口評能感到甜味的稱為甜葡萄酒。質(zhì)量高的甜酒是用含糖量高的葡萄為原料，在發(fā)酵尚未完成時即停止發(fā)酵，使糖分保留在4%左右，但一般甜酒多是在發(fā)酵后另行添加糖分。我國及亞洲一些國家甜酒消費較多。3、白葡萄酒釀造工藝流程白葡萄分選→除梗破碎（添加二氧化硫、VC）→套管式換熱器→壓榨（添加果膠酶）→澄清→發(fā)酵→澄清→陳釀。3.1發(fā)酵罐的清洗發(fā)酵時的容器是不銹鋼罐的。陳釀時的容器主要是不銹鋼罐。水泥池內(nèi)壁需用食用漆或環(huán)氧樹醋等防腐蝕材料涂抹。使用前都必須洗刷干凈，進行消毒，防止微生物污染。通常容器可用堿液清洗，清洗后再用清水沖洗干凈，注意不得殘留石灰沉渣，以免使酒混濁。如果有條件，采用蒸氣薰桶則更有效。貯存過紅葡萄酒的桶再用來貯存白葡萄酒則會使酒變成桃紅色，所以桶要分開用，貯存白葡萄酒的桶也不要用來貯存紅葡萄酒。3.2原料選擇選擇新鮮、尤腐爛、充分成熟的葡萄釀造葡萄酒。一定要選用含糖量高的原料，含糖多則產(chǎn)酒精多，如果100毫升的葡萄汁中能夠含17克糖，也就是17%的含糖量，發(fā)酵后酒精度可以達到10度。此外，含酸量最好是0.6一1.0克/毫升葡萄汁，以造成酸性環(huán)境，便于酵母菌的生長繁殖，同時也可以增進葡萄酒的風(fēng)味。葡萄的出汁率越高越好，這樣可以少用原料，降低成本。要達到以上要求，葡萄就要充分成熟。3.3葡萄－振動篩選臺除掉雜質(zhì)和小青粒－移動提升架－除梗破碎（或僅除梗），除去果梗并破碎－集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐破碎的目的是使葡萄汁液與酵母菌接觸，這樣，酵母菌可以充分地利用葡萄汁中的糖分進行發(fā)酵。破碎時要注意以下幾點：3.3.1破碎要充分，盡量使每顆葡萄果粒的果皮都能被壓破。3.3.2破碎時不要壓破種子，以免種子中的油脂、單寧、糖昔等物質(zhì)溢流到葡萄汁中而引起葡萄酒產(chǎn)生麻、澀、苦等異味。3.3.3.避免與銅、鐵容器接觸，以免增加酒中的銅、鐵含量，影響酒的質(zhì)量，破碎機和壓榨機與葡萄汁接觸的部件最好用不銹鋼制成。3.3.4.腐爛的果粒和沒有成熟的青果粒都會影響酒的質(zhì)量，破碎前應(yīng)摘除干凈。3.4壓榨取汁壓榨是將果實的汁液或剛完成發(fā)酵的`新酒與果實皮、渣分離開的工序。為了提高出汁率，作白葡萄酒時可以帶梗進行破碎和壓榨，另一方面，因為作白葡萄酒是果汁發(fā)酵，果汁中單寧含量少，如果帶梗壓榨可以增加葡萄汁中單寧含量，反而對酒的澄清有利。壓榨的關(guān)鍵是掌握好壓力，既要使葡萄汁或者新酒被充分地壓榨出來，又不能壓破種子。為了保證酒的質(zhì)量，可以采用分次取汁的方法，將不加壓力或者稍加壓力便自行流出的汁稱為自流汁，是作優(yōu)質(zhì)酒的原料，大約占汁液總量的50%一55%，然后施加壓力榨出的汁稱為壓榨汁，亦可用來釀制質(zhì)量較好的酒。如果在果實皮渣中加人水，攪拌后還可溶出一些可溶性的物質(zhì)，然后再榨出的汁稱為“二道汁”，這種汁液只能作質(zhì)量較差的酒。3.5低溫澄清及清汁的分離果汁進入保溫罐后，添加60—120mg/l的SO2，并循環(huán)均勻。為了加快澄清和浸漬作用可添加澄清果膠酶和用膨潤土等下腳材料進行下膠處理。保持溫度0—5℃，24—48h低溫還可以浸漬更優(yōu)雅的香氣，并可控制丹寧浸出量。3.6酒精發(fā)酵分離出的清酒，迅速回升到18—20℃，添加白酒專用酵母，啟動發(fā)酵。發(fā)酵啟動前，取汁化驗各項理化指標(biāo)。發(fā)酵過程中隨時進行感官和理化分析。需要注意的問題：1裝罐應(yīng)滿罐2溫度：18—20℃3填寫發(fā)酵記錄表。3.7澄清及分離發(fā)酵結(jié)束后，進行澄清。分離出的清酒，導(dǎo)進行儲藏罐，并添加SO2至60mg/l，密封儲藏。壓榨酒可單獨進行處理，也可和清酒進行混合。如果酸度過高，可考慮進行蘋果酸乳酸發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后添加SO2，密封儲藏。[1]4、紅葡萄酒釀造工藝流程選擇原料→破碎、除?！咸褲{成分調(diào)整→二氧化硫處理→加入酵母→主發(fā)酵→分離皮糟→后發(fā)酵→貯存4.1選擇原料應(yīng)選用紅、紫、紫紅、黑色葡萄，常用玫瑰香、佳麗釀、黑比諾、雷司令等品種，當(dāng)天氣晴朗、朝露已干時，適合采摘葡萄。4.2破碎、除梗為使酵母易與果汁接觸，加快發(fā)酵速度，利于紅葡萄酒色素的浸出，常將果粒壓碎使果汁流出。由于果梗的化學(xué)成分主要有單寧、樹脂等，單寧具有強烈的粗糙感，樹脂呈現(xiàn)苦味，使酒產(chǎn)生過重的澀味，果梗還會吸附色澤而導(dǎo)致色澤損失，所以要求除梗。4.3裝罐②裝罐：在葡萄破碎除梗后泵入發(fā)酵罐時立即進行，并且邊裝罐加SO2，裝罐完后進行一次倒灌，使SO2與發(fā)酵基質(zhì)均勻混合。添加量視葡萄的衛(wèi)生狀況而定，一般50—80mg/L。果膠酶可以分解作用于葡萄皮，促進色素、香氣和丹寧等物質(zhì)的浸漬過程。雖然SO2對果膠酶作用較少，但仍要避免同時添加。添加20—40mg/L。4.4添加酵母將干酵母按1：10～20的比例投放于36～38℃的溫水中復(fù)水15～20分鐘，或在2～4%的糖水復(fù)水活化30～90分鐘制成酵母乳液，即可添加到醅料中進行發(fā)酵。酵母添加后要進行一次打循環(huán)，以使酵母和發(fā)酵醪混合均勻。4.5發(fā)酵對發(fā)酵溫度進行監(jiān)控，控制發(fā)酵溫度在25—30℃，每隔4—6h測定比重，連同溫度記入葡萄酒原酒發(fā)酵記錄表。（28—30℃有利于釀造丹寧含量高，需較長陳釀時間的葡萄酒，而25—27℃則適宜于釀造果香味濃，丹寧含量相對較低的新鮮葡萄酒）發(fā)酵開始的標(biāo)志：形成”帽”，發(fā)酵基質(zhì)溫度上升。如果原料的質(zhì)量不好，要達到一定的酒度，發(fā)酵進入旺盛后，還需要添加一定量的糖。進行倒灌及噴淋。倒灌的次數(shù)決定于很多因素，如葡萄酒的種類、原料質(zhì)量以及浸漬時間等，一般每天倒灌1—2次，每次約1/3.這一過程一般持續(xù)約1周左右的時間。4.6皮渣分離及壓榨測定葡萄酒的比重降至1000及以下（或測定含糖量低于2g/l）時，開始皮渣分離。在分離后，為了保證酒精發(fā)酵的進行，應(yīng)將自流酒的溫度控制在18—20℃，滿罐。4.7蘋果酸—乳酸發(fā)酵：蘋果酸—乳酸發(fā)酵是提高紅葡萄酒質(zhì)量的必須工序。只有在蘋果酸乳酸發(fā)酵結(jié)束后并進行恰當(dāng)?shù)腟O2處理后，紅葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤。這一發(fā)酵過程必須保證滿罐、密封。結(jié)束后添加SO2至50mg/L。[2]5、酵母菌的篩選及產(chǎn)地葡萄酒的釀造分析采用單一酵母菌株釀造葡萄酒，酒味往往比較平淡，而產(chǎn)香酵母與之配伍發(fā)酵可彌補這一缺陷，因此不同酵母菌株混合發(fā)酵生產(chǎn)高質(zhì)量葡萄酒已成為研究趨勢。不同菌株配伍后，酒度與單菌株發(fā)酵類似，但發(fā)酵香成分的種類增加。綜上所述，選育酵母具備優(yōu)良葡萄酒酵母的基本特點，對葡萄醪具有較強的適應(yīng)能力，生長繁殖快，有利于抑制雜菌生長、便于生產(chǎn)管理，對優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)具有重要的意義。[4][5]6葡萄酒的感官評價6.1看：優(yōu)質(zhì)的紅酒應(yīng)該充滿光澤而且通透，很吸引人的；如果色澤偏向暗和混濁，這支紅酒的品質(zhì)相信并不高。6.2聞：紅酒選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制的話，品嘗紅酒時應(yīng)可嗅到葡萄的果香味，你能想象到紅酒是利用偏黑還是偏紅的果實制造，而且會感到其深度和復(fù)雜性，因為往往紅酒都是由超過一種的葡萄釀成的。6.3搖：品紅酒應(yīng)該用高腳杯，這樣可以確保當(dāng)你想緩緩將杯中的酒“搖醒”以展露它的特性，這就像攪拌鍋里已經(jīng)煲好的湯，使它散發(fā)香味的道理一樣。6.4品：色和香都是感官感覺，直至真正入口時，才可以感受到紅酒的質(zhì)感、味道和層次；優(yōu)質(zhì)的紅酒停留在你的口腔內(nèi)時應(yīng)有幼滑的感覺，慢慢感受到其香醇，然后味道會豐富起來，酒香會令你有回味的感覺，而且在口腔內(nèi)久久未能散去。[6][7]7實習(xí)心得通過半天的參觀實習(xí)，我對該葡萄酒廠的產(chǎn)品品牌、產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝、各階段的操作流程以及酒廠內(nèi)葡萄酒的生產(chǎn)操作過程和產(chǎn)品檢驗有了初步的認識，擴展了知識面，能夠運用所學(xué)過的知識分析在參觀過的設(shè)備與問題。通過這次實習(xí)我真正感覺到步入社會后我們要學(xué)得的東西很多，差距還是很大，專業(yè)課知識的欠缺、動手能力也不足等，這些是在短時間內(nèi)很難學(xué)會的，必須通過長期積累才可掌握。所以我們在學(xué)好專業(yè)課的同時，也要加強實踐能力，以后才能更好的適應(yīng)工作。酒廠參觀實習(xí)報告10一、實習(xí)時間：20__年9月17日二、實習(xí)地點：__酒廠三、指導(dǎo)教師：張老師四、實習(xí)目的：通過對酒廠的參觀實習(xí)，了解我國酒品的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范，酒品的加工技術(shù)規(guī)范和相關(guān)生產(chǎn)衛(wèi)生安全控制體系，了解酒品的制作原料及釀造和包裝流程，對食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)有感性的認識，了解概況等。五、單位發(fā)展史：__市制酒廠建于1948年，是國家大二型國有企業(yè)，1997年河北省輕工廳命名為全省輕工“綜合評價五十強企業(yè)”。1998年、1999年連續(xù)兩年被省經(jīng)貿(mào)委評為“河北省食品行業(yè)優(yōu)勢企業(yè)”。是“中國釀酒工業(yè)協(xié)會”理事廠。1953年，輕工部任命翟樹棠為廠長，袁樹田為第一副廠長，在廠內(nèi)各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，__酒廠以其“優(yōu)質(zhì)、誠信、發(fā)展”的企業(yè)宗旨，“優(yōu)質(zhì)誠信，鑄造第一莊百年品牌”的經(jīng)營目標(biāo)以及“堅定信心、科學(xué)決策、開拓創(chuàng)新、實干興企”的工作方針在眾多同行中出類拔萃，受到的廣大消費者的青睞。近幾年，該廠致力于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，走“名牌興企”道路，基本形成了以第一莊牌系列酒、趙州橋牌系列酒，高中低檔并有的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)格局。六、實習(xí)內(nèi)容：在場領(lǐng)導(dǎo)高部長的帶領(lǐng)下，我們首先進入了該廠的釀酒車間，車間是1953年建造的，當(dāng)時只有北京、天津和__有類似的車間。此車間的獨特之處在于它的窗戶比一般的房屋高，這是因為在釀造過程中，既不能讓室內(nèi)溫度過高，也不能過低，房屋的方位、窗戶的朝向都有要求，以保證適當(dāng)?shù)臏囟扰c光照。該廠的品牌酒：1.精品第一莊：該產(chǎn)品的特點是以濃香型為代表瀘窖工藝和醬香型為代表茅臺工藝完美地結(jié)合在一起，酒度高而不烈，不上頭，酒質(zhì)香氣持久，口感綿厚甜爽，有“濃頭醬尾”之感，別具風(fēng)格，是我廠精品之精華，故稱“精品第一莊酒”。2.趙州橋牌__大曲：它是70年代初開發(fā)的老產(chǎn)品，年生產(chǎn)能力達萬噸。三十年來以其物美價廉、經(jīng)濟實惠的特點而暢銷不衰。為適應(yīng)消費需求，形成了雙防偽新__大曲酒、精制__老窖、精品__酒等高、中、低檔并有，包裝裝潢多樣化的系列酒。1986年以來，連續(xù)五屆被評為省消協(xié)“信得過產(chǎn)品”，是“河北省輕工產(chǎn)品暢銷品牌”。3.趙州橋牌黃酒：典型的甜型黃酒，20世紀(jì)初落戶__。在北方地區(qū)久負盛名，并出口日本、東南亞等國家和地區(qū)。1979年被評為“河北省名酒”，1991年被評為“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”，并獲“中國食品十年優(yōu)秀成果獎”。白酒的分類：按釀酒原料分，可分為糧食白酒和帶用原料白酒；按生產(chǎn)方式分，可分為固態(tài)酒、半固態(tài)酒和液態(tài)酒；按糖化發(fā)酵劑分，可分為大曲、小曲和麩曲；按香型分，可分為濃香型、醬香型、清香型、米香型和其他香型。白酒的分類如此