食品衛(wèi)生學(xué)?？荚囶}+答案

食品衛(wèi)生學(xué)?？荚囶}+答案一、單選題（共48題，每題1分，共48分）1.河豚毒素的靶器官是（）A、神經(jīng)系統(tǒng)B、肝臟C、腎臟D、血液E、胃腸正確答案：A2.酒中甲醇是一種劇烈的（）作用。A、致癌物B、腎臟毒C、神經(jīng)毒D、肝臟毒正確答案：C3.引起毒素型食物中毒，不包括下面哪一細(xì)菌（）A、沙門菌B、韋氏梭菌C、肉毒梭菌D、蠟樣芽孢桿菌正確答案：A4.丙二醛是（）酸敗時的產(chǎn)物之一，其含量的多少可反映酸敗的程度。A、棉子油B、大豆油C、花生油D、豬油油脂正確答案：D5.下列屬于食物中毒的疾病是（）A、消化不良B、有毒蜂蜜中毒C、長期攝人低劑量化學(xué)物質(zhì)引起的中毒D、急性酒精中毒E、痢疾正確答案：B6.畜禽屠宰后,機(jī)體一般要經(jīng)過僵直、成熟、自溶和腐敗四個階段的變化，其中()階段肉的品質(zhì)柔軟多汁，具有彈性，味美鮮香，最適合食用。A、自溶B、僵直C、腐敗D、成熟正確答案：D7.脂肪含量高的魚不宜久藏，原因是()A、貯藏時間越久，多不飽和脂肪酸越易轉(zhuǎn)化成飽和脂肪酸B、貯藏時間越久，脂肪含量將降低C、脂肪酶在-15℃～-18℃時仍具有活性，造成脂肪分解D、多不飽和脂肪酸易被氧化破壞正確答案：C8.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病？（）A、甲狀腺腫大B、腸胃疾病C、癌癥D、老年癡呆癥正確答案：D9.關(guān)于寄生蟲對人體的危害描述，哪一項(xiàng)是錯誤的？（）A、爭奪營養(yǎng)B、機(jī)械損傷C、急性中毒D、分泌毒素正確答案：C10.肉毒毒素的毒性為（）A、神經(jīng)毒性B、胃臟毒性C、血液毒性D、心肺毒性E、肝腎毒性正確答案：A11.下列哪項(xiàng)為食物中毒（）A、毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)B、服用藥物不當(dāng)而引起的中毒C、飲用水被污染而引起的重金屬中毒D、中毒性細(xì)菌性痢疾E、冒險(xiǎn)食用河豚魚引起的中毒正確答案：E12.硝酸鹽和亞硝酸鹽對有特殊的抑制作用的細(xì)菌是()A、李斯特菌B、變形桿菌C、肉毒梭狀芽胞桿菌D、沙門菌正確答案：C13.棉籽油的主要衛(wèi)生問題是（）。A、芥酸B、鉛C、黃曲霉毒素D、游離棉酚正確答案：D14.一些不法分子在原料乳中摻入三聚氰胺，其主要目的是為了掩蓋摻水，彌補(bǔ)乳中（）的不足。A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、脂類D、碳水化合物正確答案：A15.1974年印度兩個邦中有200個村莊爆發(fā)中毒性肝炎，397人發(fā)病，死亡106人，中毒與玉米收獲時適逢暴雨，場地玉米嚴(yán)重霉變有關(guān)?；颊呔秤眠^該霉變玉米。臨床癥狀以黃疸為主，兼有嘔吐、厭食和發(fā)燒，重者出現(xiàn)腹水、下肢水腫、肝脾增大及肝硬變，用發(fā)病村莊一些家庭剩飯喂狗，狗出現(xiàn)死亡。印度發(fā)生的上述肝炎事件為下列哪種霉菌毒素中毒（）A、島青霉B、鐮刀菌C、黃曲霉D、桔青霉E、雜色曲霉正確答案：C16.下列可阻斷體內(nèi)亞硝胺合成的營養(yǎng)素是()A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、維生素C正確答案：D17.食品摻偽如給腐竹、粉絲、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白塊，其主要目的是？（）A、增白、保鮮、增加口感、防腐B、增筋、改善品質(zhì)、增加銷售量C、保鮮、增加蛋白質(zhì)、降低成本D、保險(xiǎn)、延長保質(zhì)期、降低成本正確答案：A18.體內(nèi)合成亞硝基化合物的主要部位是（）A、腎臟B、小腸C、胃D、唾液腺E、肝臟正確答案：C19.引起沙門菌屬食物中毒的主要污染來源是（）A、野生動物B、海產(chǎn)品C、蒼蠅D、家畜、家禽E、帶菌者正確答案：D20.200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）A、兌入其他油B、白陶土吸咐C、加堿去毒D、紫外線照射E、加酸正確答案：B21.能阻斷N-亞硝基化合物合成的維生素是（）A、維生素B1B、維生素CC、維生素DD、維生素AE、維生素B2正確答案：B22.魚類引起的組胺中毒的特點(diǎn)是（）A、心跳加快、血壓上升B、毛細(xì)血管、支氣管收縮C、潛伏期長，可長達(dá)數(shù)天D、發(fā)病快、癥狀輕、恢復(fù)快E、一般患者都可出現(xiàn)發(fā)燒，體溫達(dá)39℃正確答案：D23.凡屬我國創(chuàng)新的物質(zhì)特別是對其中化學(xué)結(jié)構(gòu)提示有慢性毒性、遺傳毒性或致癌性可能者或產(chǎn)量大、使用范圍廣、攝入機(jī)會多者必須進(jìn)行全部（）A、五個階段的毒性試驗(yàn)B、二個階段的毒性試驗(yàn)C、四個階段的毒性試驗(yàn)D、三個階段的毒性試驗(yàn)正確答案：C24.食物中毒是由于進(jìn)食了下述哪種食物而引起（）A、植物性食物B、正常數(shù)量可食狀態(tài)的有毒食物C、動物性食物D、有毒食物E、腐敗變質(zhì)的食物正確答案：B25.某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有頭暈、無力，腹痛、腹瀉等癥狀。調(diào)查發(fā)現(xiàn)午餐食用大量自制泡菜。首先應(yīng)考慮此中毒為（）A、毒蕈食物中毒B、亞硝酸鹽食物中毒C、細(xì)菌毒素性食物中毒D、有毒植物食物中毒E、霉菌毒素食物中毒正確答案：B26.木薯中毒有效解毒劑是()A、亞硝酸異戊酯B、二巰基丙磺酸鈉C、肉毒多效價(jià)抗毒血清D、美藍(lán)+維生素C+葡萄糖E、依地酸二鈉鈣正確答案：A27.引起組胺中毒的魚類為（）A、青皮紅肉魚海產(chǎn)魚B、紅肉魚C、內(nèi)陸湖泊魚D、河豚魚正確答案：A28.在罐藏食品的安全性控制方面，下列說法不正確的是（）A、金屬罐、玻璃罐需經(jīng)82℃以上的熱水清洗、消毒B、水果罐頭采用抽空處理C、冷卻水加氯量應(yīng)使排放的冷卻水中余氯量不低于0.5mg/kgD、在高酸水果罐頭中加入0.1%動物膠延長罐頭保質(zhì)期正確答案：D29.肉毒梭菌毒素主要侵犯（）A、肝臟B、感覺神經(jīng)C、腎臟D、運(yùn)動神經(jīng)E、循環(huán)系統(tǒng)正確答案：D30.禽蛋中的常見致病菌是()A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、志賀菌D、肉毒梭菌正確答案：A31.能以丙二醛含量的多少反映其酸敗程度的油脂是()A、豬油B、大豆油C、棉籽油D、茶油正確答案：A32.關(guān)于有機(jī)磷農(nóng)藥，不正確的說法（）A、不易為微生物所降解B、大部分不能夠溶于水C、這一類農(nóng)藥的藥效高D、很少有農(nóng)藥毒性殘留正確答案：A33.農(nóng)藥污染食品的主要途徑有（）A、農(nóng)藥噴灑對農(nóng)作物的直接污染B、農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥C、生物富集作用D、運(yùn)輸和貯存中混放E、以上都是正確答案：E34.燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物是（）A、黃曲霉毒素B、二噁英C、苯并芘D、亞硝胺正確答案：C35.味精曾引起“中國餐館綜合征”，其化學(xué)名是()A、谷氨酸鈣B、谷氨酸鈉C、鳥苷酸二鈉D、丙氨酸鉀正確答案：B36.屬于有毒動植物中毒的是（）A、細(xì)菌性食物中毒B、砷污染食品而引起食物中毒C、毒蕈中毒D、化學(xué)性食物中毒正確答案：C37.引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是（）A、龍葵素B、類秋水仙堿C、植物紅細(xì)胞凝集素D、皂素E、3-硝基丙酸正確答案：A38.河豚毒素在下列哪種條件下可被破壞（）A、日曬B、加酸處理C、煮沸D、鹽腌E、加堿處理正確答案：E39.我國已禁止使用的農(nóng)藥是（）A、敵百蟲B、馬拉硫磷C、有機(jī)氯農(nóng)藥D、樂果E、內(nèi)吸磷正確答案：A40.“有機(jī)蔬菜”、“綠色蔬菜”、“無公害蔬菜”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是？（）A、無公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜B、綠色蔬菜、無公害蔬菜、有機(jī)蔬菜C、有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜、無公害蔬菜D、無公害蔬菜、有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜正確答案：A41.食物中黃曲霉毒素污染嚴(yán)重的地區(qū)，居民中（）A、肺癌高發(fā)B、食管癌高發(fā)C、結(jié)腸癌高發(fā)D、乳腺癌高發(fā)E、肝癌高發(fā)正確答案：E42.下列不屬于保持魚類新鮮的有效措施是()A、減少魚體損傷B、日曬C、低溫D、鹽腌正確答案：B43.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）A、海產(chǎn)品及鹽漬食品B、剩米飯、涼糕C、家庭自制豆制品D、罐頭食品E、奶及奶制品正確答案：A44.2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（）A、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低B、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足C、添加三聚氰胺D、以上說法均正確正確答案：B45.肉毒毒素屬于()A、原漿毒B、神經(jīng)毒C、腎臟毒D、肝臟毒E、血液毒正確答案：B46.轉(zhuǎn)基因食品的技術(shù)特征是（）A、采用基因工程技術(shù)B、利用載體系統(tǒng)的重組DNAC、利用化學(xué)、物理、生物等方法把重組DNA導(dǎo)入有機(jī)體的技術(shù)D、以上說法均正確正確答案：D47.乳中的獸藥殘留來自于治療和預(yù)防動物疾病使用的藥物時形成的殘留，其中抗生素類藥物主要是用于預(yù)防和治療（）引起的疾病。A、寄生蟲B、病毒C、霉菌D、細(xì)菌正確答案：D48.食物中毒調(diào)查時一般詢問進(jìn)餐者什么時間范圍內(nèi)的食譜（）A、12hB、72hC、6hD、48hE、24h正確答案：B二、多選題（共14題，每題1分，共14分）1.食品添加劑的作用是（）A、改善食品色、香、味B、掩蓋食品的腐敗變質(zhì)C、提高食品質(zhì)量D、食品加工工藝需要E、防止食品腐敗正確答案：ACDE2.下列物質(zhì)屬于甜味劑的有A、谷氨酸鈉B、甘草C、木糖醇D、苯甲酸E、山梨酸正確答案：BC3.天然甜味劑包括（）A、麥芽B、山梨糖醇C、糖精鈉D、木糖醇E、甘草正確答案：BDE4.食品中常見的化學(xué)污染物包括（）A、N-亞硝基化合物B、重金屬C、病毒D、農(nóng)藥正確答案：ABD5.關(guān)于黃曲霉毒素的敘述正確的是A、由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生B、有極強(qiáng)的毒性和致癌性C、不耐熱,一般加工烹調(diào)可將其破壞D、長波紫外光照射下產(chǎn)生熒光E、易溶于氯仿和甲醇正確答案：ABDE6.保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，其標(biāo)明的內(nèi)容有（）A、保健作用和適宜人群B、食用方法C、儲藏方法D、適宜的食用量正確答案：ABCD7.常用的鮮味劑有（）A、胡蘿卜素B、甜菊糖甙C、亞硝酸鈉D、L-谷氨酸鈉E、5’-肌苷酸鈉正確答案：DE8.防腐劑乳酸鏈球菌素的優(yōu)點(diǎn)是A、不會出現(xiàn)對抗生素的抗藥性B、不會引起腸道菌群紊亂C、對熱敏感D、對其他抗生素不產(chǎn)生交叉抗性E、能在人的消化道內(nèi)被蛋白水解酶水解正確答案：ABDE9.影響水產(chǎn)品安全性的因素有哪些?A、寄生蟲B、重金屬C、天然的毒素D、農(nóng)獸藥殘留正確答案：ABCD10.不新鮮蟹類具有下列特征（）A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實(shí)感正確答案：ABC11.基因食品的技術(shù)特征有哪些？（）A、采用基因工程技術(shù)B、利用載體系統(tǒng)的重組DNAC、利用化學(xué)、物理、生物等方法把重組DNA導(dǎo)入有機(jī)體的技術(shù)D、將生物體里的基因以非自然的方法加以改變，使基因由一個生物體移至另一個生物體或兩個沒有關(guān)系的生物體之間轉(zhuǎn)移正確答案：ABCD12.下列屬于食物中毒范疇的是A、暴飲暴食性胃腸炎B、甲型肝炎C、醉谷病D、傷寒E、肉毒中毒正確答案：CE13.蔬菜、水果中含量較多的是（）A、礦物質(zhì)B、水分C、粗纖維D、維生素正確答案：ABCD14.以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的正確說法是？（）A、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色B、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大C、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味正確答案：ABD三、判斷題（共41題，每題1分，共41分）1.細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季。A、正確B、錯誤正確答案：A2.霉變甘蔗中毒多發(fā)生在北方的春季。A、正確B、錯誤正確答案：A3.多環(huán)芳烴（PAH）化合物是一類具有較強(qiáng)致癌作用的食品化學(xué)污染物，其中苯并（α）芘系多環(huán)芳烴的典型代表。A、正確B、錯誤正確答案：A4.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆?jié){。A、正確B、錯誤正確答案：A5.蔬菜可供給人體維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維素等，因此我們需要每天攝取蔬菜。A、正確B、錯誤正確答案：A6.搶救食物中毒最常用的措施為催吐、洗胃、灌腸。A、正確B、錯誤正確答案：A7.食品的污染按其性質(zhì)可分成生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染三大類。A、正確B、錯誤正確答案：A8.骨痛病由鎘化合物污染環(huán)境引起。A、正確B、錯誤正確答案：A9.每天適量飲水有益健康，白開水是最好的飲用水。多喝白開水，少喝甜飲料。A、正確B、錯誤正確答案：A10.肉毒梭菌中毒的臨床表現(xiàn)以運(yùn)動神經(jīng)麻痹癥狀為主。A、正確B、錯誤正確答案：A11.一些不法分子為謀取不正當(dāng)利益，直接向動物體內(nèi)或肉中注水，這不僅降低肉的品質(zhì)，也會給消費(fèi)者帶來安全隱患。A、正確B、錯誤正確答案：A12.腐爛、變質(zhì)和受污染的食物可以吃。A、正確B、錯誤正確答案：B13.貝類毒素是由于攝食了有毒藻類后，富集和蓄積藻類毒素產(chǎn)生的，而自身不產(chǎn)生毒素。A、正確B、錯誤正確答案：A14.常見的食品污染主要有三種：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。A、正確B、錯誤正確答案：A15.摻偽食品是指該食品中存在非固有的物質(zhì)或者異物，以及以假亂真，以次充好的劣質(zhì)食品。A、正確B、錯誤正確答案：A16.食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過允許限量。A、正確B、錯誤正確答案：A17.引起食源性疾病的生物性病原物主要有細(xì)菌及其毒素、病毒、真菌、寄生蟲及其卵、動植物中存在的天然毒素。A、正確B、錯誤正確答案：A18.少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。A、正確B、錯誤正確答案：A19.在“赤潮”期間，最好不要食用赤潮水域內(nèi)的貝、蛤、蟹、螺、蚶類水產(chǎn)品。A、正確B、錯誤正確答案：A20.黃曲霉毒素污染的品種以花生、花生油、玉米最為嚴(yán)重。A、正確B、錯誤正確答案：A21.食品的生物性污染包括微生物、寄生蟲、昆蟲及病毒的污染。A、正確B、錯誤正確答案：A22.鈣在人體中作用：（1）構(gòu)成骨骼；（2）調(diào)節(jié)生命活動，維持機(jī)體細(xì)胞正常功能；（3）維持正常的肌肉伸縮與舒張功能以及神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)功能。A、正確B、錯誤正確答案：A23.制作皮蛋時應(yīng)注意鉛的含量，可采用氧化鋅代替氧化鉛，使皮蛋內(nèi)鉛含量明顯降低。A、正確B、錯誤正確答案：A24.食用暴腌菜、苦井水易造成亞硝酸鹽食物中毒。A、正確B、錯誤正確答案：A25.影響沙門菌繁殖的主要因素是溫度和儲存時間。A、正確B、錯誤正確答案：A26.乳的內(nèi)源性污染是指在乳擠出之前受到的污染，外源性污染即乳擠出后的污染。一般而言健康的動物沒有內(nèi)源性污染，只有外源性污染。A、正確B、錯誤正確答案：B27.飲食要節(jié)制，暴飲暴食影響人的消化功能，嚴(yán)重的可能造成急性胃腸炎、急性胃擴(kuò)張等疾病。A、正確B、錯誤正確答案：A28.含維生素C豐富的蔬菜有：香菜、生菜、豌豆苗、圓白菜、蘿卜、辣椒等；水果有：鮮棗、獼猴桃、山楂、柑、橙、桔等。A、