高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)題（附答案）

高級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)題（附答案）一、單選題（共48題，每題1分，共48分）1.嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般要經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。A、5~7B、2~3C、10~12D、7~9E、3~5正確答案：A2.下列哪項(xiàng)（）與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合。A、1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)岀生時(shí)的1.5倍B、嬰兒出生體重平均為3000gC、嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cmD、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍正確答案：D3.嬰兒前半歲體重公式為()A、岀生體重+3.6+（月齡一6）*0.5B、出生體重+（月齡一6）*0.6C、出生體重+月齡*0.8D、出生體重+月齡*0.6正確答案：D4.職業(yè)是指從業(yè)人員為獲取（）而從事的社會(huì)性工作類(lèi)別。A、主要社會(huì)貢獻(xiàn)B、主要工作C、主要生活來(lái)源D、工資正確答案：C5.嬰兒一歲時(shí)身長(zhǎng)約達(dá)()CMA、70B、75C、80D、85正確答案：B6.正常人的血漿的pH值是()A、7.45~7.85B、7.35~7.45C、6.35~7.35D、5.35~6.35正確答案：B7.有關(guān)維生素的特點(diǎn)說(shuō)法不正確的是（）。A、能提供能量B、能參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供正確答案：A8.食物消化吸收的主要部位是（）A、小腸B、大腸C、胃D、口腔正確答案：A9.嬰兒添加輔助食物的時(shí)間是從出生后（）月開(kāi)始。A、1~3B、4~6C、2~4D、5~7E、3~5正確答案：B10.下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏（）。A、每天進(jìn)食100g左右豬肉B、每周進(jìn)食1次豬肝，每天進(jìn)食牛奶和雞蛋C、每天補(bǔ)充大劑量魚(yú)肝油D、每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜E、每天進(jìn)食新鮮水果正確答案：B11.正常情況下，機(jī)體通過(guò)（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源性病原體的侵害。A、自身免疫B、非特異性和特異性C、內(nèi)分泌D、免疫分子正確答案：B12.夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚(yú)、蝦中檢出率較高的致病菌是（）A、沙門(mén)菌屬B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌D、肉毒梭菌正確答案：B13.1g脂肪在體內(nèi)氧化能產(chǎn)生kcal熱量（）。A、9B、6C、16.7D、4正確答案：A14.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（）A、20%以下B、45%C、25%?30%D、20%?30%正確答案：D15.乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足月內(nèi)嬰兒的需要（）。A、4~6B、5~7C、1~3D、3~5E、2~4正確答案：A16.以下說(shuō)法中不正確的是()A、大豆富含不飽和脂肪酸B、大豆富含磷脂C、大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、大豆富含蛋白質(zhì)正確答案：C17.營(yíng)養(yǎng)教育以()為目標(biāo)。A、發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)B、改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)C、提高人民健康水平為目標(biāo)D、建立人民健康檔案為目標(biāo)正確答案：B18.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中.所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的是()A、道德規(guī)范B、道德原則和規(guī)劃的總和C、道德責(zé)任D、道德原則正確答案：B19.（）是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、地中海膳食結(jié)構(gòu)B、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、愛(ài)斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu)E、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)正確答案：E20.（）的人群的主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是營(yíng)養(yǎng)缺乏病。A、地中海膳食結(jié)構(gòu)B、日本的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)E、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：E21.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則不對(duì)從事公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。A、職業(yè)目標(biāo)B、與同行、社會(huì)關(guān)系C、專(zhuān)業(yè)技術(shù)勝任能力D、職業(yè)責(zé)任正確答案：A22.奶作為學(xué)齡前兒童鈣的最佳來(lái)源，適宜的飲用量為每天（）。A、1000mLB、根據(jù)學(xué)齡前兒童的飲食愛(ài)好確定C、至少250mLD、300mL以上，越多越好E、300~600mL正確答案：E23.為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形，葉酸的補(bǔ)充應(yīng)該()A、從圍產(chǎn)期開(kāi)始B、從孕早期開(kāi)始C、從孕晚期開(kāi)始D、從孕中期開(kāi)始E、從圍孕期開(kāi)始正確答案：E24.真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)（）A、攝入蛋白質(zhì)未被排出部分B、攝入食物中未被吸收部分C、腸道細(xì)菌中所含的氮D、攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分E、攝入食物中被吸收部分正確答案：D25.能促進(jìn)鈣吸收的措施是（）A、多吃蔬菜、水果B、經(jīng)常做理療C、多吃谷類(lèi)食物D、常在戶外曬太陽(yáng)正確答案：D26.幼兒期2歲時(shí)體重增長(zhǎng)到約（）kg。A、12B、15C、8D、10正確答案：A27.居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)（）A、不超過(guò)200mgB、不多于總能量的30%C、不少于300mgD、不少于200mgE、不超過(guò)300mg正確答案：E28.嬰兒出生頭圍平均為()CMA、30B、32C、34D、36正確答案：C29.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異為（）。A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例不變C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加E、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低正確答案：D30.冰島居民習(xí)慣于以熏羊肉作為主食，當(dāng)?shù)氐奈赴┌l(fā)病率一直居高不下。至1950年以后，由于減少自制熏制食品的食用，發(fā)病率呈下降趨勢(shì)，這可能是與熏羊肉受到了哪一類(lèi)污染有關(guān)（）A、B(a)PB、食品防腐劑C、二甲基亞硝胺D、黃曲霉毒素正確答案：A31.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸是（）。A、亞油酸B、亞麻酸C、花生四烯酸D、a-亞麻酸E、亞麻酸正確答案：D32.下列不屬于人畜共患傳染病的是A、囊蟲(chóng)病B、口蹄疫C、布氏桿菌病D、炭疽正確答案：A33.減少烹調(diào)油用量是指每天烹調(diào)油攝入量不宜超過(guò)（）A、60g或85gB、45g或60gC、15g或25gD、25g或30gE、30g或45g正確答案：D34.知信行理論模式認(rèn)為行為的改變有3個(gè)關(guān)鍵步驟，分別為A、接受知識(shí)、改變信念、注意行為B、傳播知識(shí)、確立信念、改變行為C、接受知識(shí)、確立信念、改變行為D、傳播知識(shí)、改變信念、注意行為正確答案：C35.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）A、蛋白質(zhì)18%~20%，脂肪30%~35%B、蛋白質(zhì)12%~15%，脂肪30%~35%C、蛋白質(zhì)12%~15%，脂肪25%~30%D、蛋白質(zhì)15%~18%，脂肪30%~35%E、蛋白質(zhì)15%~18%，脂肪25%~30%正確答案：B36.在面粉中強(qiáng)化哪一種氨基酸可明顯提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值A(chǔ)、亮氨酸B、蘇氨酸C、組氨酸D、賴(lài)氨酸正確答案：D37.社區(qū)按功能可劃分為A、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)B、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)C、公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)D、企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)正確答案：D38.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)利用率C、蛋白質(zhì)真消化率D、氨基酸評(píng)分E、蛋白質(zhì)表觀消化率正確答案：B39.以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的()A、因攝食而引起的能量額外消耗B、這種額外能量消耗與攝食無(wú)關(guān)C、這種額外能量消耗伴有體溫生高D、過(guò)去稱(chēng)食物特殊動(dòng)力作用正確答案：D40.膽汁在營(yíng)養(yǎng)素消化吸收中的主要作用是（）A、乳化脂肪B、促進(jìn)胃液分泌C、水解淀粉D、水解蛋白質(zhì)正確答案：A41.亞硫酸能破壞（）的存在。A、維生素AB、維生素B11C、維生素B12D、維生素B1正確答案：D42.屠宰后的肉品經(jīng)“后熟產(chǎn)酸”處理可殺死（）A、布氏桿菌B、鼻疽桿菌C、炭疽桿菌D、口蹄疫病毒正確答案：D43.2歲至青春前期身高公式為()A、身高（cm）=年齡*8+60B、身高（cm）=年齡*6+70C、身高（cm）=年齡*7十70D、身高（cm）=年齡*74-80正確答案：C44.和肉類(lèi)相比較，魚(yú)類(lèi)中（）A、脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸B、脂肪含量較高，且多為飽和脂肪酸C、脂肪含量較低，且多為飽和脂肪酸D、脂肪含量較高，且多為不飽和脂肪酸正確答案：A45.營(yíng)養(yǎng)教育取得成功的基礎(chǔ)是()A、有針對(duì)性地設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃B、執(zhí)行營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃C、分析營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題D、收集營(yíng)養(yǎng)教育材料E、評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)教育效果正確答案：A46.人體能量的主要食物來(lái)源是（）A、奶類(lèi)B、谷類(lèi)C、肉類(lèi)D、蛋類(lèi)正確答案：B47.問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)是A、費(fèi)時(shí)費(fèi)力B、準(zhǔn)確性低C、調(diào)查對(duì)象文化程度低D、回收率高正確答案：D48.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)自動(dòng)物性食品和（）A、面粉B、大豆及豆制品C、大米D、玉米正確答案：B二、多選題（共19題，每題1分，共19分）1.可做營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（）A、維生素B,B、賴(lài)氨酸C、茶多酚D、鐵正確答案：ABD2.合理的食品強(qiáng)化方式包括()A、精白米面中添加B族維生素B、飲料中添加必需氨基酸C、面包中添加賴(lài)氨酸D、牛奶中添加維生素E、淀粉中添加鐵正確答案：AC3.2010年食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)是（）A、保障合理的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量B、保障合理的食物攝入量C、保障充足的食物供給D、降低營(yíng)養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率E、提高奶類(lèi)及其制品在膳食中的比例正確答案：ABCD4.絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變有()A、易骨折和骨質(zhì)疏松B、血脂、糖代謝異常升高C、心血管疾病患病率升高D、雌激素水平低落E、冠心病發(fā)病率升高但比男性低正確答案：ABCD5.運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論包括()A、健康信念模式B、健康傳播理論C、知信行理論模式D、計(jì)劃行為理論E、健康促進(jìn)理論正確答案：ACD6.孕期葉酸缺乏對(duì)妊娠的不良影響包括（）A、低鈣血癥B、胎盤(pán)早剝C、神經(jīng)管畸形D、孕婦巨幼紅細(xì)胞貧血E、干眼病正確答案：BCD7.屬于食品腐敗變質(zhì)的控制方法包括（）A、高溫滅菌防腐B、脫水和干燥C、添加化學(xué)防腐劑D、低溫正確答案：ABCD8.下列哪些是我國(guó)允許使用的食用合成色素A、菟菜紅B、新紅C、胭脂紅D、亮藍(lán)E、赤薛紅正確答案：ABCDE9.目前，我國(guó)允許使用并制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑有A、發(fā)色劑B、漂白劑C、防腐劑D、抗氧化劑E、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑正確答案：ABCDE10.與造血功能有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素有（）。A、鐵B、葉酸C、銅D、維生素B12正確答案：ABCD11.烹飪后的葉菜放置過(guò)久，則會(huì)發(fā)生()A、氧化反應(yīng)B、水分減少C、亞硝酸鹽增加D、咸度增加E、色澤變暗正確答案：ABDE12.醬油按生產(chǎn)工藝可分為()A、化學(xué)醬油B、氨基酸態(tài)醬油C、發(fā)酵醬油D、配制醬油E、蒸饞醬油正確答案：AC13.導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括()A、活化維生素D的功能下降B、食量減少C、缺乏日照D、體力活動(dòng)減少E、飲食清淡正確答案：ABCD14.膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容包括（）A、評(píng)價(jià)膳食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、提出改進(jìn)膳食質(zhì)量的措施C、合理地計(jì)劃膳食D、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測(cè)E、正確地選擇食物正確答案：ABCE15.屬于油脂類(lèi)的堅(jiān)果包括()A、腰果B、葵花籽C、榛子D、杏仁正確答案：ABCD16.每天喝足量水，飲水應(yīng)（）A、感到口渴時(shí)才喝水B、少量多次喝C、最好選擇茶水D、多選擇添加了維生素和礦物質(zhì)的飲料E、主動(dòng)喝水正確答案：BE17.職業(yè)道德的特點(diǎn)有（）A、社會(huì)性B、規(guī)范性C、時(shí)代性D、實(shí)用性E、行業(yè)性F、連續(xù)性正確答案：ABCDEF18.在果蔬罐頭的生產(chǎn)中用亞硫酸及其鹽類(lèi)處理果蔬，可以產(chǎn)生（）作用。A、抑酶B、漂白C、防腐D、減少褐變E、還原正確答案：ACD19.下列茶葉，加工過(guò)程中有發(fā)酵工藝的是（）A、白茶B、綠茶C、紅茶D、烏龍茶正確答案：CD三、判斷題（共46題，每題1分，共46分）1.干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良的病人體重低于其標(biāo)準(zhǔn)體重的8%。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.維生素A缺乏病是以眼、皮膚改變的全身性疾病。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.糖精鈉、甜蜜素不是人工合成的甜味劑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.人體對(duì)谷類(lèi)中礦物質(zhì)的利用率高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.如果一條神經(jīng)只含運(yùn)動(dòng)纖維，就稱(chēng)為纖維神經(jīng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.200°C油炸食品時(shí)，雜環(huán)胺主要在油炸的后期形成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.營(yíng)養(yǎng)教育的主要對(duì)象共有3個(gè)，分別為：個(gè)體、各類(lèi)組織機(jī)構(gòu)、社區(qū)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.老年人應(yīng)該有規(guī)律地飲用包括濃茶在內(nèi)的飲料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.老年人心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成高血壓患病率升高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.維生素C缺乏，皮膚會(huì)出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.BMI<18.5為營(yíng)養(yǎng)不良。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、紅色肉類(lèi)和動(dòng)物內(nèi)臟是鋅的極好來(lái)源。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則是對(duì)其品格、紀(jì)律、責(zé)任、技能的要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.維生素D可促進(jìn)骨組織的鈣化，促進(jìn)和維持血漿中適宜的鈣、磷濃度，滿足骨鈣化過(guò)程的需要。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.妊娠期婦女比非孕時(shí)對(duì)鈣的吸收率提高A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.紫外線可以促進(jìn)油脂的氧化分解。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.孕期尿中葡萄糖排除量的增加與血糖濃度有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.糖精鈉被攝食后，在人體內(nèi)分解、吸收、供給熱能，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.人體包括運(yùn)動(dòng)、循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、內(nèi)分泌以及感覺(jué)器官七大系統(tǒng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.由于大豆富含飽和脂肪酸，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.保健食品就是普通食品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.循環(huán)系統(tǒng)是進(jìn)行血液循環(huán)的動(dòng)力和管道系統(tǒng)，由心血管系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)組成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.老年人蛋白質(zhì)、維生素的需要量應(yīng)低于成人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.考慮產(chǎn)褥期婦女的身體狀況，膳食應(yīng)以動(dòng)物性食物為主，限制蔬菜水果的攝入A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.早期胎兒所有的氨基酸都來(lái)自于母體A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.嬰兒期是人一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.揮發(fā)性堿基總氮是檢測(cè)食品中蛋白質(zhì)含量的一種方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育評(píng)價(jià)的主要評(píng)價(jià)內(nèi)容不包括：根據(jù)執(zhí)行中的問(wèn)題，對(duì)原計(jì)劃是否需要進(jìn)行補(bǔ)充。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.婦女絕經(jīng)后易骨折和骨質(zhì)疏松。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.患病嬰兒只要無(wú)特殊禁忌，應(yīng)以牛乳作為首選食物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.小兒貧血應(yīng)多選用含血紅素鐵和維生素豐富的瘦肉、動(dòng)物血及維生素C豐富的新鮮蔬菜和水果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.由于賁門(mén)括約肌松弛，胃內(nèi)食物可逆流入食管下部，引起反胃等早孕反應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)建議膳食碳水化合物的參考攝入量占總能量攝入量的15%?35%。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.在一定條件下，配合使用防腐劑作為一種