2021年植物肉行業(yè)洞察白皮書

2021中國植物肉行業(yè)洞察白皮書STARFlELD星期零更好STARFlELD星期零更好吃的植物肉引言introduction1剛剛過去的2020年，可謂是中國的“植物肉元年”。據(jù)媒體的不完全統(tǒng)計，截止到2020年的12月，起新消費類別的投融資，與食品相關(guān)聯(lián)，而植物肉這一新賽道，極為突出。1作為人造肉的一種，植物肉不同于國人所熟知的素肉，雖然同樣以植物蛋白為原料，但采用的是提純分離的方式，經(jīng)過一系列步驟，使產(chǎn)品具備動物肉制品的質(zhì)地和口感?！碍h(huán)保”“健康”“面向未來”均是其引人入勝的標簽。中國是全球第一大肉類消費市場，但植物肉領(lǐng)域尚屬方興未艾。近年來，國際巨頭大舉布局，創(chuàng)業(yè)公司蓄勢待發(fā)，力圖在這個前景廣闊的市場里，占領(lǐng)一席之地。目錄CONTENTS目錄CONTENTS植物肉行業(yè)發(fā)展背景 03國內(nèi)植物肉市場觀察 植物肉行業(yè)關(guān)鍵競爭要素 26植物肉行業(yè)前景展望 36綠色之路 4022植物肉行業(yè)發(fā)展背景33STARFELD星期零STARFELD星期零X植物肉行業(yè)發(fā)展背景為什么是植物肉？自帶環(huán)保屬性，有利推動地球生態(tài)可持續(xù)發(fā)展。對比傳統(tǒng)畜牧業(yè)，不只減少溫室氣體排放量。4溫室氣體最主要的來源是畜牧業(yè)。據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）公布的一項研究，與畜牧業(yè)供應(yīng)鏈相關(guān)的溫室氣體年排放量總計71億噸二氧化碳當量（CO2-植物肉行業(yè)發(fā)展背景為什么是植物肉？自帶環(huán)保屬性，有利推動地球生態(tài)可持續(xù)發(fā)展。對比傳統(tǒng)畜牧業(yè)，不只減少溫室氣體排放量。4溫室氣體最主要的來源是畜牧業(yè)。據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）公布的一項研究，與畜牧業(yè)供應(yīng)鏈相關(guān)的溫室氣體年排放量總計71億噸二氧化碳當量（CO2-eq），或占人類造成的溫室氣體總排放量的。比交通工具氣體排放的總和還要多。養(yǎng)牛業(yè)占畜牧部門溫室氣體排放總量的65生產(chǎn)牛肉就要排放的二氧化碳。溫室氣體排放每生產(chǎn)1公斤植物肉，為環(huán)境節(jié)省了：土地浪費與破壞生產(chǎn)用水數(shù)據(jù)來源：BeyondMeatLCAreport，SchoolforEnvironment& STARFELD星期零STARFELD星期零X為什么是植物肉？健康飲食新選擇，符合現(xiàn)代人的生活方式健康飲食新選擇，符合現(xiàn)代人的生活方式肉類攝入過度將增加心臟病、高血壓、糖尿植物肉碎植物肉碎口牛肉碎肉類攝入過度將增加心臟病、高血壓、糖尿植物肉碎植物肉碎口牛肉碎病、癌癥等諸多疾病風險 蛋白質(zhì)膽固醇脂肪飽和脂肪5研究表明，普通肉類中含有的激素等，會導致癌癥、心臟病等疾病患病風險大幅增加。從營養(yǎng)學角度，植物肉具有零膽固醇、 蛋白質(zhì)膽固醇脂肪飽和脂肪5膳食纖維膳食纖維卡路里 針對性產(chǎn)品可做到00000數(shù)據(jù)來源:https://fdc.nal數(shù)據(jù)來源:/fdc-app.html#/food-details/174036/nutrients美國農(nóng)業(yè)部（USDA）XSTARFELD星期零 植物肉行業(yè)發(fā)展背景植物基人造肉細胞基人造肉以大豆、豌豆等植物為原料，添加植物性油脂、風味物質(zhì)等，經(jīng)加工制成的具有類似動物肉制品風味、質(zhì)構(gòu)、形態(tài)等以大豆、豌豆等植物為原料，添加植物性油脂、風味物質(zhì)等，經(jīng)加工制成的具有類似動物肉制品風味、質(zhì)構(gòu)、形態(tài)等特征的食品。是人造肉還是植物肉？6SS “人造肉”是共益人與自然的絕佳解決方式。目前“人造肉”分為兩種：植物基人造肉和細胞基人造肉。利用從動物分離出來的全能干細胞和肌細胞，在營養(yǎng)液中培養(yǎng)，形成類似肌肉的組織，再進行商品化加工。已大規(guī)模、商業(yè)化生產(chǎn)仍處于實驗室研究階段，成本高已大規(guī)模、商業(yè)化生產(chǎn)數(shù)據(jù)來源：外資餐飲巨頭點火中國植物肉市場熱浪翻滾［J］．中國外資，2020，4（84-85） STARFELD星期零STARFELD星期零X植物肉素肉植物肉素肉從技術(shù)到口味都大不同7主要以大豆、豌豆、小麥等作物為原料，分離純化人體所需的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，再經(jīng)過擠壓在質(zhì)構(gòu)(咀嚼感、彈性、嫩度等)、多汁感、顏色、香味等方面模擬出動物肉的質(zhì)地、口感從技術(shù)到口味都大不同7人人層面與動物肉還是有很大X 植物肉行業(yè)發(fā)展背景植物肉有何好處？植物肉產(chǎn)品具有更高的安全性，尤其因為是沒有養(yǎng)植物肉產(chǎn)品具有更高的安全性，尤其因為是沒有養(yǎng)殖環(huán)節(jié)上的衛(wèi)生和安全問題，此外，植物肉產(chǎn)品還減少了抗生素、激素等化學制品的使用。植物肉在食品安全保障上優(yōu)勢凸顯。李琛英敏特食品飲料副總監(jiān)8工業(yè)化養(yǎng)殖出產(chǎn)的動物肉有食品安全風險，且受動物疫病、國際貿(mào)易關(guān)系、生產(chǎn)李琛英敏特食品飲料副總監(jiān)8植物肉都是符合國家的相關(guān)法規(guī)，正規(guī)生產(chǎn)的產(chǎn)品，消費者完全可以放心。相比動物肉可能會存在的致病菌、抗生素超標等問題，植物肉的安全性會更好一些。李健北京工商大學教授植物肉全程可控生產(chǎn)，不存在這類問題，并且植物肉的生產(chǎn)過程能會存在的致病菌、抗生素超標等問題，植物肉的安全性會更好一些。李健北京工商大學教授擁有更高程度的食品安全保障，利于人體健康，強力促進環(huán)境保護，當植物肉可以做到好吃又不貴，就會讓消費者愿意嘗試和不斷復購。數(shù)據(jù)來源：國內(nèi)外人造肉研究現(xiàn)狀分析與對策研究［J］．農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2020，40（10）XSTARFELD星期零 植物肉行業(yè)發(fā)展背景全球興起植物肉熱潮，行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)進擊。國泰證券數(shù)據(jù)顯示，2020年全球植物基人造肉市場規(guī)模約億美元，預計以每年約的復合增長率增長，到2025年或?qū)⑦_億美元。全球人造肉行業(yè)市場規(guī)模（單位：億美元）/同比增速/同比增速16.0%30016.0%27924325020015010050021118415.0%14.5%14.0%13.5%13.0%16013924325020015010050021118415.0%14.5%14.0%13.5%13.0%1601391212019202020212022202320242025人造肉市場空間測算9$673.88$945B9$16B(2.3%)$21.7B牛奶制品植物奶制品肉制品植物肉制品天風證券研報：如果全球植物基人造肉市場規(guī)模對標較為成熟的美國植物奶市場，植物奶滲透率已達，全球植物肉類市場模糊測算可達億美元。數(shù)據(jù)來源：中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)、國泰證券研究所（注：2021至2025年度為預測數(shù)據(jù)）數(shù)據(jù)來源：MarketWatch、Ifoodday、Imarcgroup、天風證券研究所 STARFELD星期零STARFELD星期零X從海外上市，到中國建廠“植物肉熱”已經(jīng)從大洋彼岸延燒到中國“植物肉熱”已經(jīng)從大洋彼岸延燒到中國Bloomberg報道102019年5月，BeyondMeat掛牌上市，同年7月底股價便上漲了三倍，達到每股234美元的最高水平，作為“人造肉第一股”，漲幅一度超過800%。102020年1月17日雀巢宣布，春季將在美歐地區(qū)推出數(shù)款不同口味的植物基香腸，以及其他植物基熟食肉類。2020年9月8日BeyondMeat聲明，將在中國浙江省建廠，有望“在幾個月內(nèi)開始試生產(chǎn)，并在2021年初全面投產(chǎn)”。此舉使其成為第一家在中國建立大型生產(chǎn)工廠的外國植物蛋白制造商。月月月月 國內(nèi)植物肉市場觀察XSTARFELD星期零國內(nèi)植物肉市場觀察中國市場需求空間廣闊肉類產(chǎn)品需求缺口持續(xù)存在肉類產(chǎn)品需求缺口持續(xù)存在畜牧養(yǎng)殖容易遭受各種疫情的影響，導致產(chǎn)量大幅度波動，從而影響供應(yīng)及價格，并且畜牧養(yǎng)殖肉類出現(xiàn)疫情后，其肉類更容易出現(xiàn)病毒，影響食品健康。中國肉類進口量及預測（單位：萬噸）羊肉豬肉二禽肉二牛肉羊肉60040020002014201520162017201820192020E2021E2022E2023E肉類產(chǎn)品需求量巨大肉類產(chǎn)品需求量巨大中國的人均肉制品消費量已趕上日本（單位：公斤/年）家禽豬肉120牛肉家禽豬肉120美國阿根廷巴西歐盟俄羅斯墨西哥日本中國世界均值印度（注：阿根廷和印度的消費量尚無數(shù)據(jù)可查，表中的牛肉和豬肉重量指胴體重，禽肉重量指即可烹飪的制品重量）數(shù)據(jù)來源：東興證券數(shù)據(jù)來源：美國農(nóng)業(yè)部、世界銀行、彭博視點的計算結(jié)果學公STARFELD星期零學公STARFELD星期零X科物生與示顯司數(shù)據(jù)科物生與示顯養(yǎng)營養(yǎng)營邦杜據(jù)根的消費者選擇低肉或無肉飲食●S未來可期，中國人造肉市場規(guī)模蘊含巨大潛力邦杜據(jù)根的消費者選擇低肉或無肉飲食●S預計中國和泰國對植物性肉類的需求將在未來5年內(nèi)增加13亞太地區(qū)目前共有43億人口,占世界人口的據(jù)Euromonitor預測到2023年，中國人造肉市場規(guī)模將達到也就是說，中國植物肉市場在未來幾年幾乎占到全球市場的一半。13亞太地區(qū)目前共有43億人口,占世界人口的據(jù)Euromonitor預測到2023年，中國人造肉市場規(guī)模將達到也就是說，中國植物肉市場在未來幾年幾乎占到全球市場的一半。I國內(nèi)植物肉市場觀察I國內(nèi)植物肉市場觀察XSTARFXSTARFELD星期零星期零10月10月20日ImpossibleFoods創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官帕特·布朗（PatrickBrown）通過線上新聞發(fā)布會表示：“我們樂觀地認為，這（獲得中國內(nèi)地監(jiān)管部門批準）可以在明年或未來幾個月內(nèi)達成?！边@表明這家獲得李嘉誠投資的美國“人造肉”巨頭，進軍中國內(nèi)地市場的時間表日趨明朗。12月23日12月23日全球最大快消品全球最大快消品企業(yè)之（TheVegetarianButcher（TheVegetarianButcher）在中國上市。14月14月(PizzaHut)和塔可鐘(Taco店試銷其產(chǎn)品。12月9日雀巢正式發(fā)布嘉植肴品牌，植物基系列產(chǎn)品全面推向中國市場。同時，雀巢在亞洲的第一條植物基生產(chǎn)線也在天津正式完工并投入生產(chǎn)運營。國際巨頭搶灘中國植物肉市場STARFELD星期零STARFELD星期零X新消費創(chuàng)業(yè)公司來勢洶洶一批國內(nèi)創(chuàng)業(yè)公司涌現(xiàn)，備受投資關(guān)注其中領(lǐng)先品牌“星期零”已獲A+輪融資2020年新消費品牌融資統(tǒng)計（植物肉）Pre-APre-A2020/2經(jīng)緯中國、愉悅資本、美國專注于植物基的投資機構(gòu)NewCropCapital以及DaoFoodsInternationalA輪2020/7A+輪2020/102020/8煙臺雙塔食品股份有限公司、UphonestCapital、Pre-A2020/122020/6BigIdeaVenturesPre-A2020/9星期零星期零HeyMaetHeyMaet珍肉新素食數(shù)據(jù)來源：公開數(shù)據(jù)整理2020年，植物基行業(yè)（植物肉是落地產(chǎn)品之一）受到15資本頻頻押注。據(jù)媒體報道，從2019年12月到2020年12月，國內(nèi)針對植物基公司的投資事件多達件，同比增長，15約占整個食品及保健品賽道的STARFELD星期零STARFELD星期零X2021年3月喜茶二次使用星期零的植物肉制作新的餐品“未來肉田園三明治”?！?021年1月11日雀巢嘉植肴宣布嘉植肴將攜手盒馬，其植物肉產(chǎn)品也將率先入駐北京、上海多家盒馬鮮生門店及APP端進行銷售。（截至2020年11月，北京、上海盒馬鮮生門2020年2020年12月底星期零已合作了喜茶、奈雪、德克士、正大集團、Tim團、TimHortons等100多個品牌，已門店。月16高頻餐飲聯(lián)名合作，成為各品牌重大業(yè)務(wù)戰(zhàn)略因為植物肉的“新”，植物肉生產(chǎn)廠家往往更傾向于選擇與知名餐飲品牌合作。以強強聯(lián)合的方式，最大化產(chǎn)品的影響力和推廣力度，更廣泛地觸及C端消費者。強強聯(lián)合搶占市場2020年12月23日聯(lián)合利華旗下植物肉品牌植卓肉匠（TheVegetarianButcher）宣布正式進入中國市等100多個品牌，已門店。月16高頻餐飲聯(lián)名合作，成為各品牌重大業(yè)務(wù)戰(zhàn)略因為植物肉的“新”，植物肉生產(chǎn)廠家往往更傾向于選擇與知名餐飲品牌合作。以強強聯(lián)合的方式，最大化產(chǎn)品的影響力和推廣力度，更廣泛地觸及C端消費者。強強聯(lián)合搶占市場2020年12月23日聯(lián)合利華旗下植物肉品牌植卓肉匠（TheVegetarianButcher）宣布正式進入中國市場，與漢堡王合作的“真香植物基皇堡”在北京、上海、深圳和杭州的XSTARFELD星期零XSTARFELD星期零研品究所報告外資餐飲點燃概念研品究所報告食與物植約有食與物植約有的中國消費者選擇減少肉類攝入量以改善健康。但國人食用豆腐、豆制品的習慣，使得對于豆腥味很敏感，中餐烹飪方式的多樣也造成人們對肉的口感、風味期待相對于歐美消費者會更高。所以，制作出符合“中國胃”的特色產(chǎn)品，是植物肉品牌脫穎而出、搶占市場的關(guān)鍵。蘭蘭西新?lián)?020年4月22日世界地球日前后，肯德基、星巴克紛紛宣布在中國推出植物肉新品，由于該產(chǎn)品搭上“人造肉”的風頭，資本市場出現(xiàn)集體躁動。西新?lián)?7wind數(shù)據(jù)顯示，4月21日，A股19只人造肉概念股14只出現(xiàn)不同程度的漲幅。1711月20日，宜家宣布在中國推出植物蛋白肉丸、素熱狗等植物蛋白產(chǎn)品。宜家計劃在2022財年結(jié)束前，將植物蛋白商品在宜家餐廳的餐飲銷售額占比拉升至。數(shù)據(jù)來源：外資餐飲巨頭點火中國植物肉市場熱浪翻滾［J］．中國外資，2020，4（84-85）人造肉能否俘獲“挑剔”的中國胃［J］．中國品牌，2020，12（56-57）國內(nèi)植物肉市場觀察STARFELDSTARFELD星期零X國內(nèi)植物肉企業(yè)深諳本土化策略，新派融合菜式深受喜愛，創(chuàng)新“中國味”成為制勝關(guān)鍵。國內(nèi)植物肉企業(yè)深諳本土化策略，新派融合菜式深受喜愛，創(chuàng)新“中國味”成為制勝關(guān)鍵。自2019年，相繼有企業(yè)開始嘗試推出與各種中國傳統(tǒng)美食相結(jié)合的植物肉產(chǎn)品進行試水。本土化定制符合中國人口味的植物肉產(chǎn)品，已成為品牌共識。18星期零作為中國本土植物肉品牌，與德克士合作推出“綠仙仙漢堡”，主打“中國味”：使用藤椒、鮮筍等典型的中國食材調(diào)味；圈層傳播選擇本土美食頭部KOL日食記，聯(lián)手國風圈層藝人賴美云，全維度凸出新品“植物雞肉堡”的中國味道。全國2600家店上線的#綠仙仙植物雞肉漢堡#5天售出10萬+份。國內(nèi)植物肉市場觀察——消費者洞察1919STARFELD星期零STARFELD星期零X剛需消費剛需消費有腦消費新中產(chǎn)線上平臺會員購買新白領(lǐng)最常用APP類型新中產(chǎn)線上平臺會員購買新白領(lǐng)最常用APP類型知識類視頻類外賣類購物類音樂類出行類健身類新聞資訊類游戲類均無知識類視頻類外賣類購物類音樂類出行類健身類新聞資訊類游戲類均無Z世代Z世代主力年齡20Z世代用戶興趣偏好社交體驗消費視頻網(wǎng)購音樂團購游戲數(shù)據(jù)來源：吳曉波頻道、艾瑞咨詢、QuestMobileSTARFELD星期零STARFELD星期零X↓好吃·新潮↓好吃·新潮?！ぁ?。宗教信仰健康是消費者選擇植物肉的最主要原因●在復購植物肉的動機上，的消費者看中健康，的消費者首先關(guān)注環(huán)保，的消費者選擇了好吃。數(shù)據(jù)來源：BBWC*星期零調(diào)研N=605（Wagas/新元素）（如KFC/麥當勞）咖啡廳、茶飲店（如喜茶/奈雪/星巴克/獨立咖啡店）便利店鮮食區(qū)（如植物飯團/三明治）線上購物或生鮮平臺的預包裝產(chǎn)品（如天貓、京東、每日優(yōu)鮮）線下精品超市盒馬）)STARFELD星期零STARFELD星期零X深挖植物肉消費者對于健康的需求，有的人更看重其低脂、低卡的特性。（低脂、低卡）22身材管理（低脂、低卡）22營養(yǎng)價值營養(yǎng)價值彈性素食（減少肉類攝入）彈性素食（減少肉類攝入）數(shù)據(jù)來源：BBWC*星期零調(diào)研N=605STARFELD星期零STARFELD星期零X是名三是名三前前詞鍵關(guān)的注關(guān)為最者費消肉物植 品牌效應(yīng)823購買途徑食品安全價格詞鍵關(guān)的注關(guān)為最者費消肉物植 品牌效應(yīng)823購買途徑食品安全價格食品體驗數(shù)據(jù)來源：BBWC*星期零調(diào)研N=588STARFELD星期零STARFELD星期零X80-95的年輕群體為主力消費人群，女性占比高。其他70其他70后植物肉品牌線下活動參與度男性植物肉品牌線下活動參與度男性80后植物肉品牌官微粉絲構(gòu)成30%20%10%0%240%2418-2418-2425-2930-3435-3940-4950-59600-17女性用戶較男性用戶相對較多；男女比例在18-24女性用戶較男性用戶相對較多；男女比例在18-24歲占比最高；18到39歲為主要用戶人群數(shù)據(jù)來源：星期零STARFELD星期零STARFELD星期零X植物肉將成未來趨勢，更好吃、更健康的植物肉，將收獲消費者的主動選擇。..楊曉泉華南理工大學輕工與食品學院副院長植物基的概念一定是未來的發(fā)展趨勢。近年來，人們對食品健康的訴求越來越強，動物性蛋白過多攝入與許多慢性疾病的高發(fā)有關(guān)，未來一定會去考慮植物基產(chǎn)品。做植物基產(chǎn)業(yè)是對個人健康有實在的意義的，當老百姓意識到有益健康的時候，就會自動去選擇。.鄭平原.鄭平原經(jīng)緯中國投資人植物肉產(chǎn)品如果做到口味更好，更低卡健康，消費者都會去主動選擇。主動嘗鮮、最先購買的可能是追求新鮮感的人群，但是企業(yè)不能定位目標消費者只是這些人，而是需要面向所有人群。我認為植物肉企業(yè)的目標就是讓大眾消費者都去購買。2525 植物肉行業(yè)關(guān)鍵競爭要素262620202020年12月底星期零可利用產(chǎn)能約達5萬噸，未來儲項，覆蓋超過300種植物肉成品的詳細植物肉行業(yè)關(guān)鍵競爭要素植物肉行業(yè)關(guān)鍵競爭要素XSTARFXSTARFELD星期零供應(yīng)之匙：產(chǎn)能供應(yīng)之匙：產(chǎn)能星期零更好吃的植物肉穩(wěn)定的產(chǎn)能不僅能夠維持供應(yīng)鏈上下游的暢通，更保證了食品安全。穩(wěn)定的產(chǎn)能不僅能夠維持供應(yīng)鏈上下游的暢通，更保證了食品安全。掌握穩(wěn)定可靠的供應(yīng)端，快速響應(yīng)市場需求。自建工廠更能柔性控制生產(chǎn)并節(jié)約成本，增加產(chǎn)品研發(fā)儲備種類。27噸?2020年9月8日BeyondMeat宣布將在中國嘉興建廠，雙方已完成項目簽約事宜，計劃20212020年12月9日雀巢宣布位于天津的亞洲第一條植物基生產(chǎn)線完工并投產(chǎn)。該生產(chǎn)線2020年5月開始投建，總投資約7.34億元，生產(chǎn)*噸掌握穩(wěn)定可靠的供應(yīng)端，快速響應(yīng)市場需求。自建工廠更能柔性控制生產(chǎn)并節(jié)約成本，增加產(chǎn)品研發(fā)儲備種類。27噸?2020年9月8日BeyondMeat宣布將在中國嘉興建廠，雙方已完成項目簽約事宜，計劃20212020年12月9日雀巢宣布位于天津的亞洲第一條植物基生產(chǎn)線完工并投產(chǎn)。該生產(chǎn)線2020年5月開始投建，總投資約7.34億元，生產(chǎn)*噸數(shù)據(jù)來源：公開報道整理*注：星期零創(chuàng)新供應(yīng)鏈聯(lián)盟方式，合作的4家生產(chǎn)企業(yè)集團的現(xiàn)階段可利用產(chǎn)能達到約5萬噸，未來全品類飽和產(chǎn)能約50萬噸，實際植物肉產(chǎn)能以實際生產(chǎn)為準。STARFELD星期零STARFELD星期零X價格區(qū)間：價格影響消費門檻，規(guī)模化生產(chǎn)讓產(chǎn)品平民化，價格影響消費門檻，規(guī)?；a(chǎn)讓產(chǎn)品平民化，價格是決定購買植物肉的關(guān)鍵因素。因為已經(jīng)擁有了領(lǐng)先的生產(chǎn)規(guī)模，因為已經(jīng)擁有了領(lǐng)先的生產(chǎn)規(guī)模，供應(yīng)基數(shù)大，星期零合作產(chǎn)品的市面上部分知名品牌植物肉產(chǎn)品價格市面上部分知名品牌植物肉產(chǎn)品價格產(chǎn)品價格區(qū)間原料供應(yīng)2828KFC植物系列漢堡KFC植物系列漢堡35元左右BeyondMeat45元BeyondMeat星期零星期零星期零喜茶未來肉田園三明治星期零●●植嘉肴半成品植嘉肴半成品數(shù)據(jù)來源：公開報道整理STARFELD星期零STARFELD星期零X調(diào)味品和肉味香精，包埋調(diào)味品和肉味香精，包埋儲存及加工過程難以保留技術(shù)壁壘植物蛋白肉應(yīng)當具備在烹飪過程中保持其色澤與傳統(tǒng)肉類相似的特性，但大多數(shù)應(yīng)用于植物蛋白肉的食品色素顏色較深、不穩(wěn)定、易氧化植物蛋白肉應(yīng)具有組織纖維緊密且富有彈性、柔嫩多汁且有嚼勁的肉質(zhì)感，需要解決以往植物蛋白肉肉質(zhì)纖維●●影響植物肉體驗的●植物蛋白肉應(yīng)當具備在烹飪過程中保持其色澤與傳統(tǒng)肉類相似的特性，但大多數(shù)應(yīng)用于植物蛋白肉的食品色素顏色較深、不穩(wěn)定、易氧化植物蛋白肉應(yīng)具有組織纖維緊密且富有彈性、柔嫩多汁且有嚼勁的肉質(zhì)感，需要解決以往植物蛋白肉肉質(zhì)纖維●●影響植物肉體驗的●●29四大因素有哪些？植物肉研發(fā)主要存在的技術(shù)問題：需要解決植物蛋白肉在色澤、口感、質(zhì)地和風味等方面均與傳統(tǒng)肉類存在的差異。數(shù)據(jù)來源：國內(nèi)外人造肉研究現(xiàn)狀分析與對策研究［J農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2020，10（83-86）STARFELD星期零STARFELD星期零X植物肉領(lǐng)域技術(shù)門檻較高，各國品牌在知識產(chǎn)權(quán)資產(chǎn)和專利保有程度等方面展開競爭。在已公開的國際人造肉專利中，2013年之后隨著人造肉商品化市場的推進以及技術(shù)的升級，國際專利申請量逐年上升。且各申請人在日本和美國進行專利申請的數(shù)量最多。人造肉領(lǐng)域TOP10論文發(fā)表國家分布發(fā)文量/篇植物蛋白肉細胞培養(yǎng)肉1208080400400美國荷蘭德國英國中國澳大利亞加拿大瑞士韓國巴西印度數(shù)據(jù)來源：人造肉領(lǐng)域國際創(chuàng)新發(fā)展態(tài)勢分析[J].世界科技研究與發(fā)展.2020.10.004.不同國家和組織人造肉專利申請情況分析日本日本美國美國韓國英國加拿大比利時歐洲專利局澳大利亞韓國英國加拿大比利時歐洲專利局澳大利亞德國數(shù)據(jù)來源：人造肉生產(chǎn)技術(shù)相關(guān)專利分析［J食品與發(fā)酵工業(yè)，2020，46(5)30\Vw植物蛋白纖維化加工技術(shù):采用物理方法對植物蛋白進行處理，使其具有30\Vw植物蛋白纖維化加工技術(shù):采用物理方法對植物蛋白進行處理，使其具有類似肌肉纖維的口感。血紅蛋白的生產(chǎn)與應(yīng)用:采用微生物發(fā)酵法生產(chǎn)的血紅蛋白，可以賦予植物蛋白類似肉制品的顏色，并且可以彌補植物蛋白鐵元素含量不足的問題。（注：此技術(shù)涉及轉(zhuǎn)基因技術(shù)，主要為國外品牌應(yīng)用，國內(nèi)暫無市場應(yīng)用。）風味物質(zhì)的生產(chǎn)與應(yīng)用:風味物質(zhì)的生產(chǎn)與應(yīng)用:采用合成生物學技術(shù)改造微生物生產(chǎn)多種脂肪、維生素、風味物質(zhì)，并結(jié)合熱加工處理方法，使植物蛋白肉的口感接近于真實肉制品。X植物肉行業(yè)關(guān)鍵競爭要素在植物肉的專利申請和獲得上，初創(chuàng)企業(yè)表現(xiàn)亮眼。160世界范圍內(nèi)，提交的植物基食品專利申請中，超過40%的專利都可以追溯到4家歐美公司，都是2009年或之后創(chuàng)辦的企業(yè)。(圖中以綠色顯示)80（美國）（美國）（荷蘭）（瑞士）數(shù)據(jù)來源：Matthow數(shù)據(jù)來源：MatthowBurton、城農(nóng)XSTARFELD星期零植物肉行業(yè)關(guān)鍵競爭要素精香國外巨頭在專利上成績亮眼，國內(nèi)品牌憑什么脫穎而出？精香工人國內(nèi)新消費企業(yè)不落人后，工人無用關(guān)鍵獨有專利+定制化服務(wù)，抓住機會。無32中國國內(nèi)，雖然有聯(lián)合利華和雀巢這樣的國際巨頭入局，國際行業(yè)標桿BeyondMeat和ImpossibleFoods也躍躍欲試。本土初創(chuàng)公司在技術(shù)研發(fā)和專利獲取上表現(xiàn)也非常32●突出。●以星期零為代表的國內(nèi)品牌，集中精力在“色香味”關(guān)鍵技術(shù)上，做到好吃又健康。星期零已有10項正申請及已獲得的獨有專利，科研費用年占比，特別是其擁有重要的分子感官技術(shù)，可以做到除定制化產(chǎn)品外生產(chǎn)無人工香精的產(chǎn)品。星期零還針對不同合作方打造定制化全鏈路服務(wù)，從產(chǎn)品研發(fā)到上線宣傳都全線包辦。值得一提的是，星期零還組建了專業(yè)的米其林廚師團隊，量身為合作商家研發(fā)產(chǎn)品，最大程度提高c端消費者的體驗。植物肉行業(yè)關(guān)鍵競爭要素XSTARFELD星期零技術(shù)升級對于產(chǎn)品風味的提升極為關(guān)鍵，國內(nèi)植物肉代表品牌“星期零”目前已達2.0階段，年內(nèi)有望迭代至3.0階段。3.0版本：植物脂肪酸定植物肉行業(yè)關(guān)鍵競爭要素XSTARFELD星期零技術(shù)升級對于產(chǎn)品風味的提升極為關(guān)鍵，國內(nèi)植物肉代表品牌“星期零”目前已達2.0階段，年內(nèi)有望迭代至3.0階段。3.0版本：植物脂肪酸定向氧化技術(shù)：植物肉風味的一大難點是模擬動物油脂特征風味，星期零開發(fā)的植物脂肪酸定向氧化技術(shù)突破性地用植物性油脂模擬出動物肉油脂的特征風味，成品隨著烹飪溫度的不同釋放出不同風味，擁有逼真的油脂香氣，使得星期零植物肉風味更加飽滿。1.0版本：用大豆、豌豆或者其他植物來源加工的組織化蛋白、拉絲蛋白，通過添加香精，色素，黏合物質(zhì)等，模擬肉的風味、外觀、口感。2.0版本：分子感官技術(shù)：除定制產(chǎn)品外實現(xiàn)無人工香精添加，采用天然分子的技術(shù)使植物肉擁有相應(yīng)的肉特征風味，更加健康，并使用天然植物提取物模擬肉的顏色。334.0版本：模擬肌肉纖維制作植物肉，模仿動物肉變色原理使植物肉達到熱環(huán)境變色，通過濕法擠壓，蛋白質(zhì)定向排列重組，預計最快1-1.5一整塊肉的形式展現(xiàn)給消費者，口感會有質(zhì)的突破，消費人群會更廣。年可實現(xiàn)，通過該技術(shù)以STARFELD星期零STARFELD星期零X不僅注重產(chǎn)品體驗，更要玩轉(zhuǎn)場景營銷。與用戶深度接觸，拓展生活場景，與用戶深度接觸，拓展生活場景，豐富消費者對植物肉的無限想象。BeyondMeat2019年10月18日開通公眾賬號，內(nèi)容更新頻率約為一月兩到三次。2020年4月21日開通微信公眾賬號，同期開通微博賬號。線上與消費者互動以節(jié)日借勢營銷2020年4月21日開通微信公眾賬號，同期開通微博賬號。線上與消費者互動以節(jié)日借勢營銷為主。6場線下活動：與DOE、TX淮海、OATLY等品牌合作，主打潮流及環(huán)保。不定期線上品牌聯(lián)動，與明星以及業(yè)界KOL合作。14場線下活動：包括行業(yè)峰會、品牌合作、餐飲嘉年華，餐飲專業(yè)以及14場線下活動：包括行業(yè)峰會、品牌合作、餐飲嘉年華，餐飲專業(yè)以及環(huán)保主題為主。植卓肉匠2020年12月9日起在雀巢餐飲官方賬號開始相關(guān)內(nèi)容推送。五條推送內(nèi)容。與消費者互動：線上植物肉菜品演示會，互動領(lǐng)取環(huán)保廚師服。●2020年2020年12月9日起在雀巢餐飲官方賬號開始相關(guān)內(nèi)容推送。五條推送內(nèi)容。與消費者互動：線上植物肉菜品演示會，互動領(lǐng)取環(huán)保廚師服。數(shù)據(jù)來源：公開報道整理其他相關(guān)線上活動：天貓年貨節(jié)。數(shù)據(jù)來源：公開報道整理STARFELD星期零STARFELD星期零X植物肉品牌哪些活動最受歡迎？利他向善屬性深受年輕人關(guān)注●利用年輕人最感興趣的潮流文化活動吸引關(guān)注，增加參與度，擴大植物肉的接受度和影響力。3535植物肉天然帶有環(huán)保屬性，品牌發(fā)起環(huán)保相關(guān)的營銷活動，吸引消費者對于綠色話題的關(guān)注，喚起人心向善與利他主義的共鳴，與品牌的傳播共振。 36植物肉行業(yè)前景展望..DorisLee谷孚GFIC總經(jīng)理XSTARFELD星期零植物肉行業(yè)前景展望消費需求是驅(qū)動創(chuàng)新的首要因素。由于動物疫情加上此次新冠疫情的影響，中國肉消費需求是驅(qū)動創(chuàng)新的首要因素。由于動物疫情加上此次新冠疫情的影響，中國肉類市場的缺口已難以依靠傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)和肉制品加工生產(chǎn)去填補。而中國的肉類消費量將進一步增加。作為更加經(jīng)濟更加高效的蛋白來源，植物肉必然會被優(yōu)先選擇來填補這個肉類供給缺口，近年在關(guān)注食品安全和國民健康的趨勢下，從國家層面至年輕一代都更加提倡環(huán)境保護和負責任的消費方式。植物肉作為高效的蛋白來源，有望填補肉類市場缺口，消費市場需求強勁，未來至少占據(jù)肉類市場的10%。全球肉類市場預測3737培養(yǎng)肉植物肉培養(yǎng)肉植物肉傳統(tǒng)肉Kearney咨詢公司預計在未來年間，植物肉市場份額將逐漸增長至全球肉類市場的。數(shù)據(jù)來源：Kearney咨詢公司數(shù)據(jù)來源：OECDXSTARFELD星期零植物肉行業(yè)前景展望環(huán)保與國民健康等趨勢，將推動植物肉市場增長，有望助力“肉類”生產(chǎn)方式的變革。戰(zhàn)略角度看，植物肉的發(fā)展前景無限，政府和企業(yè)等多方都會積極推動：環(huán)保的角度是毋庸置疑的，植物肉減少動物養(yǎng)殖產(chǎn)生的環(huán)境污染和溫室氣體排放，而環(huán)保是我國政府近年的關(guān)注熱點；38保證民生的角度，植物肉能夠作為肉類的補充品而進一步穩(wěn)定肉類供應(yīng)市場；國民健康角度，幫助消費者平衡膳食，豐富產(chǎn)品選擇。38..李琛英敏特食品飲料副總監(jiān).鄭平原.鄭平原植物肉的發(fā)展，可以看做是蛋白質(zhì)的供給和生產(chǎn)方式的變革。過去人類獲取蛋白的方式非常傳統(tǒng)，需要種植農(nóng)作物，喂養(yǎng)牲畜、屠宰才能獲取?，F(xiàn)在是把蛋白質(zhì)的獲取，變成工業(yè)化的生產(chǎn)方式。類似農(nóng)耕時代進入工業(yè)時代，在變革過程中，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈會誕生非常大的機會。經(jīng)緯中國投資人XSTARFELD星期零XSTARFELD星期零有效降低環(huán)境成本環(huán)境成本對比植物肉糜的環(huán)境成本傳統(tǒng)方式生產(chǎn)肉糜的環(huán)境成本植物肉糜的環(huán)境成本39按照2020年我國牛羊肉產(chǎn)量1164萬噸來計算，可節(jié)約環(huán)境成按照2020年我國禽肉產(chǎn)量2261萬噸來計算，可節(jié)約環(huán)境成本39按照2020年我國牛羊肉產(chǎn)量1164萬噸來計算，可節(jié)約環(huán)境成按照2020年我國禽肉產(chǎn)量2261萬噸來計算，可節(jié)約環(huán)境成本按照2020年豬肉的產(chǎn)量4113萬噸計算，可節(jié)約環(huán)境成本1403億元左右。數(shù)據(jù)來源：普華永道(PwC)&藍色地平線公司(BlueHorizonCorporation)，中國國家統(tǒng)計局新浪網(wǎng)按此計算，如果我國每年消耗的動物肉中有1/10改成植物肉，環(huán)境成本將節(jié)省882.5億元。 綠色之路4040STARFELD星期零STARFELD星期零X植物基飲食綠色生活植物基食品，有助降低心血管等患病風險。植物基食品，有助降低心血管等患病風險?！睹绹呐K協(xié)會》上發(fā)表了一項最新研究結(jié)果，以植物為基礎(chǔ)進行日常飲食，并且較少進食動物性食物，可能會讓人擁有更好的心臟健康并且降低心臟病發(fā)作、中風或其