學(xué)生集體用餐配送單位實驗室檢驗檢測能力建設(shè)指南

引言為指導(dǎo)學(xué)生集體用餐配送單位實驗室檢驗檢測工作，促進(jìn)全省學(xué)生集體用餐配送單位落實食品安全主體責(zé)任，根據(jù)市場監(jiān)管總局等四部門《關(guān)于落實主體責(zé)任強(qiáng)化校園食品安全管理的指導(dǎo)意見》（市監(jiān)食經(jīng)〔2019〕68號）和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2021）等政策文件，結(jié)合廣東省學(xué)生集體用餐配送單位實驗室實際，制定本指南。一、范圍本指南適用于廣東省學(xué)生集體用餐配送單位開展檢驗檢測能力建設(shè)。中央廚房、學(xué)校食堂、其他集體用餐配送單位實驗室檢驗檢測能力建設(shè)可參照執(zhí)行。二、規(guī)范性引用文件下列引用文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T27025檢測和校準(zhǔn)實驗室能力的通用要求GB/T27306食品安全管理體系餐飲業(yè)要求GB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范RB/T214檢驗檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定能力評價檢驗檢測機(jī)構(gòu)通用要求RB/T215檢驗檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定能力評價食品檢驗機(jī)構(gòu)要求SB/T10580餐飲業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范《市場監(jiān)管總局關(guān)于規(guī)范食品快速檢測使用的意見》三、術(shù)語和定義（一）學(xué)生集體用餐配送單位根據(jù)學(xué)校等服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送學(xué)生食品但不提供就餐場所的餐飲服務(wù)提供者。（二）學(xué)生集體用餐配送單位實驗室由學(xué)生集體用餐配送單位建立，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者技術(shù)規(guī)范，利用儀器設(shè)備、環(huán)境設(shè)施等技術(shù)條件和專業(yè)技能，對學(xué)生集體用餐配送單位要求檢驗的項目進(jìn)行檢驗檢測，并將結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求進(jìn)行比較分析，以確定每項性能是否合格的檢驗檢測場所。（三）食品快速檢測（以下簡稱食品快檢）嚴(yán)格按照食品快速檢測方法或快檢產(chǎn)品說明書要求規(guī)范操作的快速檢測行為。（四）食品檢驗按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、食品補(bǔ)充檢驗方法等對食品原料、輔助材料、成品等質(zhì)量和安全性進(jìn)行檢驗的行為。（五）成品經(jīng)過加工制成的可直接食用的食品，包括主食、葷菜、素菜、湯品以及由主食、葷菜、素菜組合而成的盒飯等。四、管理要求（一）基本要求1.實驗室應(yīng)配備檢驗檢測活動所需的人員、設(shè)施、設(shè)備、系統(tǒng)及支持服務(wù)。實驗室及其人員從事檢驗檢測活動，應(yīng)遵守相關(guān)規(guī)定，遵循客觀獨立、公正公平、誠實信用原則，恪守職業(yè)道德，承擔(dān)社會責(zé)任。實驗室及其人員應(yīng)不受來自內(nèi)外部的、不正當(dāng)?shù)纳虡I(yè)、財務(wù)和其他方面的壓力和影響，確保檢驗檢測數(shù)據(jù)、結(jié)果的真實、客觀、準(zhǔn)確和可追溯。（二）人員要求1.檢測人員應(yīng)具備食品、生物、化學(xué)等相關(guān)專業(yè)知識，熟悉并掌握檢測操作技能、實驗室安全和防護(hù)知識、計量和數(shù)據(jù)處理知識等，并應(yīng)經(jīng)過食品相關(guān)法律法規(guī)和有關(guān)專業(yè)技術(shù)的培訓(xùn)并考核合格后上崗。2.應(yīng)建立人員技術(shù)檔案，保存檢測人員的教育經(jīng)歷、能力確認(rèn)、培訓(xùn)考核和監(jiān)督評價的記錄。（三）場地要求1.實驗室應(yīng)具備開展食品檢測活動所必需的且能夠獨立調(diào)配使用的固定工作場所，不得設(shè)于食品加工操作場所內(nèi)，室內(nèi)建筑面積和布局應(yīng)當(dāng)與所在學(xué)生集體用餐配送單位生產(chǎn)規(guī)模、經(jīng)營特點、檢測能力相適應(yīng)，每一類操作應(yīng)有相對獨立的區(qū)域，如前處理區(qū)、理化檢驗區(qū)、微生物檢驗區(qū)、留樣區(qū)（室/柜）等。實驗室原則上不小于25m2。2.實驗室布局應(yīng)按照操作流程設(shè)計，即樣品存放、前處理、檢測，防止交叉污染，應(yīng)采取措施避免生物、安全危害，規(guī)范危險品、廢棄物的處置。實驗室應(yīng)制定并實施有關(guān)實驗室安全控制制度及實驗室安全事故應(yīng)急處置程序。3.檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)或者技術(shù)規(guī)范對環(huán)境條件有要求時或環(huán)境條件影響檢驗檢測結(jié)果時，應(yīng)監(jiān)測﹑控制和記錄環(huán)境條件。4.食品樣品微生物檢驗應(yīng)在潔凈區(qū)域進(jìn)行，潔凈區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)示。涉及病原微生物檢驗活動的應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定在相應(yīng)級別的生物安全實驗室中進(jìn)行，并依法取得批準(zhǔn)或者備案。（四）設(shè)備設(shè)施要求1.實驗室應(yīng)配備滿足檢驗檢測所需的設(shè)備和設(shè)施（參照附錄A），具備適當(dāng)?shù)耐L(fēng)和溫度調(diào)節(jié)設(shè)施。2.實驗設(shè)備應(yīng)放置于適宜的環(huán)境條件下，便于維護(hù)、清潔、消毒與校準(zhǔn)，并保持整潔與良好的工作狀態(tài)。設(shè)備在投入使用前，應(yīng)采用檢定或校準(zhǔn)等方式，以確認(rèn)其滿足檢測的要求。3.實驗室應(yīng)建立檢測設(shè)備和設(shè)施的管理臺賬，保留設(shè)備配置、檢定校準(zhǔn)、維修保養(yǎng)、故障處置的記錄，確保設(shè)備和設(shè)施的配置、使用和維護(hù)滿足檢測工作要求。（五）試劑耗材要求1.試劑耗材應(yīng)做好驗收，登記出入庫臺賬。使用有證標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)和質(zhì)量合格、來源合法的快檢產(chǎn)品。2.試劑耗材應(yīng)按照產(chǎn)品說明書規(guī)定的貯存條件存放，其中易燃易爆及有毒有害物質(zhì)應(yīng)做好標(biāo)識并按要求存放和使用。3.配制的各種試液應(yīng)明確標(biāo)識，并注明試液名稱、濃度、配制時間、配制人員、有效期、保存條件等信息。五、檢驗檢測能力要求（一）能力建設(shè)要求1.實驗室應(yīng)具備原料中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等食品快檢能力，以及成品中菌落總數(shù)和大腸埃希氏菌、餐用具中大腸菌群、加工環(huán)境中沉降菌和表面清洗消毒效果（或菌落總數(shù)、大腸菌群）的檢驗?zāi)芰?，檢驗檢測能力應(yīng)達(dá)到附錄B的要求。2.鼓勵實驗室按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等開展食品檢驗工作，檢驗?zāi)芰⒖几戒汣，未建立附錄C檢驗?zāi)芰Φ膶嶒炇铱晌杏匈Y質(zhì)的第三方檢驗機(jī)構(gòu)開展檢驗。（二）檢驗檢測要求1.實驗室應(yīng)綜合考慮食品品種、工藝特點、原料控制情況等因素，合理確定檢驗檢測項目、指標(biāo)和頻次，以有效驗證加工過程中的控制措施。2.檢驗檢測頻次（1）食品原料食品原料應(yīng)開展進(jìn)貨查驗和索票索證，若無法提供承諾達(dá)標(biāo)合格證或者產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證的，則須自行檢驗檢測（參照附錄B）；產(chǎn)品質(zhì)量合格憑證或檢驗報告應(yīng)覆蓋重點品種每半年至少一次（參照附錄C）。（2）成品每餐檢測，檢測項目至少包括感官、中心溫度、標(biāo)簽；每周至少開展一次微生物檢驗（參照附錄B）；每半年覆蓋重點品種和重點項目至少一次（參照附錄C）。（3）餐用具每周至少開展一次檢驗（參照附錄B），每半年覆蓋重點項目至少一次（參照附錄C）。（4）加工環(huán)境每周至少開展一次檢驗（參照附錄B）。3.實驗室通過食品快速檢測方法得出的檢測結(jié)果出現(xiàn)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定的限量時，可采用食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)驗，也可委托具有資質(zhì)的第三方檢驗機(jī)構(gòu)開展檢驗。4.實驗室應(yīng)設(shè)定加工環(huán)境監(jiān)控指標(biāo)限值，可基于微生物控制的效果以及對產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全性的影響來確定。各監(jiān)控點的監(jiān)控結(jié)果應(yīng)當(dāng)符合監(jiān)控指標(biāo)的限值并保持穩(wěn)定，當(dāng)出現(xiàn)輕微不符合時，可通過增加取樣頻次等措施加強(qiáng)監(jiān)控；當(dāng)出現(xiàn)嚴(yán)重不符合時，應(yīng)當(dāng)立即糾正，同時查找問題原因，以確定是否需要對微生物控制程序采取相應(yīng)的糾正措施。（三）留樣要求1.應(yīng)對每餐膳食成品進(jìn)行留樣。留樣食品應(yīng)使用清潔的專用容器和專用冷藏設(shè)施進(jìn)行儲存，留樣時間應(yīng)不少于48h。每個品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗檢測需要，且不少于125g。2.在盛放留樣食品的容器上應(yīng)標(biāo)明留樣食品名稱、留樣時間（年、月、日、時、分），或者標(biāo)注與留樣記錄相對應(yīng)的標(biāo)識。3.應(yīng)由專人專柜管理留樣食品，記錄留樣和到期銷毀情況，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣時間（年、月、日、時、分）、留樣人員、銷毀時間等信息。六、質(zhì)量控制要求1.實驗室應(yīng)制定質(zhì)量控制計劃，明確監(jiān)控人員、監(jiān)控項目、檢測方法、方式手段、頻次要求，強(qiáng)化對重點品種、自檢項目的過程控制，原則上覆蓋所有自檢項目。2.實驗室對檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性有重要影響的設(shè)備實施檢定（校準(zhǔn)）后，應(yīng)加貼唯一性狀態(tài)標(biāo)識，對檢定（校準(zhǔn)）結(jié)果的有效性通過檢定（校準(zhǔn)）證書的基本信息和技術(shù)特性進(jìn)行確認(rèn)。如對培養(yǎng)箱、溫度計等測溫裝置的溫度穩(wěn)定性和一致性進(jìn)行校準(zhǔn)。3.實驗室應(yīng)根據(jù)檢驗檢測項目和頻次要求，定期使用質(zhì)控樣品、留樣復(fù)測、人員比對或?qū)嶒炇议g比對等監(jiān)控方式進(jìn)行確認(rèn)，確保檢驗檢測結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。4.實驗室應(yīng)對檢驗檢測標(biāo)準(zhǔn)正確標(biāo)識和統(tǒng)一登記，經(jīng)批準(zhǔn)確認(rèn)后方可使用，并定期查新和版本受控，確保標(biāo)準(zhǔn)使用的有效性。5.實驗室應(yīng)對檢驗檢測過程予以記錄，檢測原始記錄應(yīng)清晰、真實、準(zhǔn)確、及時、完整。檢測原始記錄如需進(jìn)行修改，修改后的原字跡仍應(yīng)清晰可辨，并有修改人的簽字或蓋章。成品檢驗報告模板參考附錄D。附錄A（資料性）實驗室常規(guī)設(shè)備設(shè)施序號分類常規(guī)設(shè)施設(shè)備主要功能或參數(shù)1基礎(chǔ)設(shè)備電腦用于數(shù)據(jù)記錄、處理打印機(jī)打印數(shù)據(jù)、文書溫濕度計用于環(huán)境溫度和濕度的測量給排水系統(tǒng)提供水源和排水2前處理水池用于試驗器皿的清洗等冰箱存放樣品、試劑離心機(jī)水產(chǎn)品及其他食品檢測過程中污染物的提取分離，轉(zhuǎn)速至少達(dá)到4000rpm，兼容50mL和15mL離心管試劑柜用于存放試劑、耗材等移液設(shè)備量程20μL~200μL,100μL~1000μL,1

mL~5mL樣品濃縮儀樣品濃縮電子計時器用于實驗反應(yīng)時間控制pH計/酸度計用于測定溶液的酸堿度，測量范圍0~14pH攪拌機(jī)/均質(zhì)器樣品的加工粉碎或破壁處理分析天平/電子天平食品檢測用試劑、樣品的精確稱量，精度百分之一水浴鍋樣品的恒溫加熱處理3理化檢測通風(fēng)櫥防止實驗過程中的污染物擴(kuò)散快檢試劑盒用于對農(nóng)獸藥殘留、非法添加項目的快速定性判定食品中心溫度計用于對餐飲食品中心溫度測定食品安全快速測試儀用于蔬菜水果農(nóng)藥殘留項目的酶抑制率測定4微生物檢驗放大鏡用于鏡檢計數(shù)干烤/干燥設(shè)備用于消毒滅菌高壓滅菌設(shè)備紫外線設(shè)備恒溫培養(yǎng)箱用于微生物培養(yǎng)超凈工作臺用于實驗操作ATP檢測儀用于食品接觸表面清潔度測定菌落總數(shù)和大腸菌群檢驗用培養(yǎng)基和試劑平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基、菌落總數(shù)測試片、結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂（VRBA）、煌綠乳糖膽鹽（BGLB）肉湯、無菌磷酸鹽緩沖液、無菌生理鹽水、1

mol/LNaOH溶液、1

mol/LHCl溶液注：本表所列為對應(yīng)附錄B能力所需的常規(guī)設(shè)備設(shè)施，實驗室可根據(jù)實際情況調(diào)整或增加相應(yīng)設(shè)備。附錄B（資料性）實驗室常規(guī)項目序號大類主要品種常規(guī)項目檢驗檢測方法或判定依據(jù)備注1食品原料蔬菜、水果感官（色澤、氣味、性狀）《蔬菜水果感官性狀與檢驗方法》（化學(xué)工業(yè)出版社）農(nóng)藥殘留KJ201710《蔬菜中敵百蟲、丙溴磷、滅多威、克百威、敵敵畏殘留的快速檢測》油菜、菠菜、芹菜、韭菜等蔬菜KJ202204 《蔬菜水果中水胺硫磷的快速檢測膠體金免疫層析法》仁果類、柑橘類、豆類、葉菜類等蔬菜水果KJ202210 《蔬菜水果中滅蠅胺的快速檢測膠體金免疫層析法》蔥、葉用萵苣、結(jié)球萵苣、油麥菜、莖用萵苣葉、芹菜、黃瓜、西葫蘆、絲瓜、豇豆、扁豆、荷蘭豆、莖用萵苣、姜、哈密瓜畜肉感官（色澤、氣味、狀態(tài)）GB2707《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》之3.2感官要求取適量樣品置于白色盤（瓷盤或同類容器）中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，嗅其氣味克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇KJ201706《動物源性食品中克倫特羅、萊克多巴胺及沙丁胺醇的快速檢測膠體金免疫層析法》豬肉、牛肉禽肉感官（色澤、氣味、狀態(tài)）GB2707《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》之3.2感官要求取適量樣品置于白色盤（瓷盤或同類容器）中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，嗅其氣味氯霉素KJ201905《水產(chǎn)品中氯霉素的快速檢測膠體金免疫層析法》水產(chǎn)品動物性水產(chǎn)品感官（色澤、氣味、狀態(tài)）GB2733《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動物性水產(chǎn)品》之2.1感官要求取適量樣品置于白色瓷盤上，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)，嗅其氣味孔雀石綠KJ201701《水產(chǎn)品中孔雀石綠的快速檢測膠體金免疫層析法》魚肉呋喃唑酮代謝物（AOZ）、呋喃它酮代謝物（AMOZ）、呋喃西林代謝物（SEM）、呋喃妥因代謝物（AHD）KJ201705《水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物的快速檢測膠體金免疫層析法》魚肉、蝦肉、蟹肉等水產(chǎn)品氯霉素KJ201905《水產(chǎn)品中氯霉素的快速檢測膠體金免疫層析法》水產(chǎn)品鮮蛋（含雞蛋液）蛋殼、氣室、蛋白、蛋黃NY/T1758-2009《鮮蛋等級規(guī)格》、SB/T10277-1997《鮮雞蛋》食用油黃曲霉毒素B1KJ201708《食用油中黃曲霉毒素B1的快速檢測膠體金免疫層析法》花生油酸價、過氧化值KJ201911 《食用植物油酸價、過氧化值的快速檢測》2成品主食、葷菜、湯品a、素菜a包裝外觀、色澤、形態(tài)、氣味、滋味、雜質(zhì)按照企業(yè)成品檢驗標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行標(biāo)簽GB31654《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中心溫度GB31654《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》菌落總數(shù)GB4789.2《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》按照DBS44/006《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)非預(yù)包裝即食食品微生物限量》判定大腸埃希氏菌GB4789.3《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)》第二法可參考DBS44/006《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)非預(yù)包裝即食食品微生物限量》中大腸埃希氏菌指標(biāo)限量判定3餐用具熟食容器、飯盒、勺子、筷子、湯桶、飯桶等污漬、異物按照企業(yè)餐用具檢驗標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行大腸菌群GB14934《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》4加工環(huán)境專間空氣b沉降菌（靜態(tài)）參照GB/T18204.3《公共場所衛(wèi)生檢驗方法第3部分：空氣微生物》之3.3自然沉降法，平皿暴露時間為30min以上結(jié)合生產(chǎn)實際情況確定監(jiān)控指標(biāo)限值專間操作臺面b表面清洗消毒效果GB/T36004《食品接觸表面清洗消毒效果試驗方法三磷酸腺苷生物發(fā)光法》菌落總數(shù)GB15979《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》大腸菌群GB15979《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或GB14934《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》專間人員手部b表面清洗消毒效果GB/T36004《食品接觸表面清洗消毒效果試驗方法三磷酸腺苷生物發(fā)光法》菌落總數(shù)GB15979《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》大腸菌群GB15979《一次性使用衛(wèi)生用品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》注：1.a.素菜和湯品不作菌落總數(shù)和大腸菌群檢驗強(qiáng)制要求；b.對專間空氣、操作臺面、人員手部的取樣，可根據(jù)加工過程實際情況選擇取樣點。對應(yīng)的常規(guī)項目，可根據(jù)需要選擇一個或多個實施監(jiān)控。2.本表中所列標(biāo)準(zhǔn)，以其最新版本（包括標(biāo)準(zhǔn)修改單）為準(zhǔn)。3.自檢品種、檢驗項目、檢驗檢測方法可根據(jù)食品安全風(fēng)險進(jìn)行動態(tài)調(diào)整。附錄C（資料性）重點品種和重點檢驗項目序號大類重點品種重點檢驗項目1食品原料大米/鎘、黃曲霉毒素B1蛋類鮮蛋（含雞蛋液）氟苯尼考、甲硝唑、氯霉素、恩諾沙星、甲氧芐啶、甲砜霉素、磺胺類(總量)、地美硝唑乳制品滅菌乳、調(diào)制乳蛋白質(zhì)、商業(yè)無菌畜、禽肉畜肉恩諾沙星、甲氧芐啶、磺胺類（總量）、克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、氯霉素、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、五氯酚酸鈉、氧氟沙星、揮發(fā)性鹽基氮禽肉尼卡巴嗪、恩諾沙星、甲氧芐啶、氯霉素、金剛烷胺、呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、多西環(huán)素、磺胺類(總量)、五氯酚酸鈉、揮發(fā)性鹽基氮蔬菜、水果葉菜類蔬菜（菠菜、普通白菜、芹菜）毒死蜱、阿維菌素、氟蟲腈、噻蟲胺、克百威鱗莖類蔬菜（韭菜、蔥）毒死蜱、克百威、水胺硫磷、鎘、腐霉利、甲基異柳磷、氯氟氰菊酯豆類蔬菜（豇豆）水胺硫磷、克百威、滅蠅胺、噻蟲嗪、毒死蜱、三唑磷、倍硫磷、氧樂果、乙酰甲胺磷、噻蟲胺根莖類蔬菜（姜）鉛、鎘、噻蟲胺、噻蟲嗪、吡蟲啉、毒死蜱蕓薹屬類蔬菜（花椰菜）乙酰甲胺磷、氧樂果茄果類蔬菜（辣椒、茄子）鎘、噻蟲胺、克百威、毒死蜱芽菜類蔬菜（豆芽）4-氯苯氧乙酸鈉、6-芐基腺嘌呤、鉛、甲基汞熱帶和亞熱帶類水果（香蕉）吡蟲啉、腈苯唑、噻蟲胺、噻蟲嗪柑橘類水果（柑、橘、橙）克百威、丙溴磷、三唑磷、2,4-滴和2,4-滴鈉鹽、聯(lián)苯菊酯、苯醚甲環(huán)唑動物性水產(chǎn)品魚類（泥猛魚、泥鰍、黃顙魚/黃骨魚、大菱鲆/多寶魚、烏鱧/生魚、花鱸/海鱸、大口黑鱸/加州鱸、金鯧魚）孔雀石綠、氯霉素、恩諾沙星、磺胺總量、呋喃唑酮代謝物、氧氟沙星蝦類（南美白對蝦/白對蝦、斑節(jié)對蝦/草蝦/竹節(jié)蝦、羅氏沼蝦/大頭蝦、蝦蛄/皮皮蝦）呋喃唑酮代謝物、呋喃西林代謝物、氯霉素、恩諾沙星、鎘、四環(huán)素/金霉素/土霉素(組合含量)食用油、油脂及其制品食用油黃曲霉毒素B1、乙基麥芽酚煎炸用油過氧化值、酸價、極性組分2成品主食饅頭、花卷、包子等發(fā)酵面制品鋁的殘留量、苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、糖精鈉糕點、面包等烘焙食品酸價、過氧化值、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽米飯、米粉、面條、粥、餃子等大腸埃希氏菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌葷菜熟肉制品山梨酸及其鉀鹽、胭脂紅、亞硝酸鹽、大腸埃希氏菌、沙門氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸埃希氏菌O157熟制水產(chǎn)品大腸埃希氏菌、沙門氏菌、副溶血性弧菌、大腸埃希氏菌O1573餐用具餐用具熟食容器、飯盒、勺子、筷子、湯桶、飯桶等陰離子合成洗滌劑、沙門氏菌注：重點品種和重點檢驗項目根據(jù)食品安全風(fēng)險進(jìn)行動態(tài)調(diào)整，檢驗項目應(yīng)采用食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行檢驗。附錄D（資