DB36T 1117-2019 安?；鹜纫?guī)范

DB36江西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I 1 1 1 2 2 2 4 4 5 6 7本標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)GB/T1.1-2009給1安?；鹜菺B2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值GB5009.33食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品前后高低勻稱(chēng)；具有成熟早，耐粗飼，適應(yīng)性強(qiáng)，生長(zhǎng)快，產(chǎn)仔率和屠宰率高等24產(chǎn)品適用范圍安福火腿產(chǎn)品適用范圍限于安福縣境內(nèi)以安福米5技術(shù)要求5.1原、輔料要求5.1.1鮮豬腿應(yīng)為符合3.1規(guī)定的安福豬或以安福米豬為母本的二元、三元雜交商品豬的后腿。原料經(jīng)檢驗(yàn)檢疫肥膘厚度（以腿頭處肥膘為準(zhǔn)）小于等于3.5cm。腿桿細(xì)小，皮肉完整無(wú)損，肌膚表面干燥無(wú)軟化發(fā)粘5.1.2食鹽5.1.3食用植物油5.2.3應(yīng)在當(dāng)年立冬至次年立春之間進(jìn)行腌制，從腌制、3味皮色黃亮，無(wú)毛、樣置于白自然光下瘦肉比率/（%）≥鹽分（以瘦肉中的氯化≤≤亞硝酸鹽殘留量（以NaNO2計(jì)）/（mg/kg）≤4應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》7.1.2色澤、組織狀態(tài)：從腿心部位直刀快落，一刀斬開(kāi)，進(jìn)7.1.3滋味：在腿心部位切開(kāi)，水沸后放和肥膘質(zhì)量，然后計(jì)算瘦肉在肥瘦肉中的比率。瘦肉比率按式（1））；8.1組批8.2.3理化檢驗(yàn)每批檢驗(yàn)一次，隨機(jī)8.3.1.3分割包裝出廠檢驗(yàn)除了上述項(xiàng)目外，還應(yīng)檢驗(yàn)凈含量和預(yù)包裝標(biāo)簽。8.3.2.1型式檢驗(yàn)為本標(biāo)準(zhǔn)的全項(xiàng)目檢驗(yàn)。5項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，若仍有一項(xiàng)不符合時(shí)，則該批產(chǎn)品9標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸、貯存9.1標(biāo)簽9.2包裝9.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、無(wú)污染，且備有9.4貯存9.5保質(zhì)期67B.1.1采用專(zhuān)門(mén)竹簽插入三個(gè)規(guī)定部位的肌肉（見(jiàn)圖BB.1.2第一簽（上簽）在膝關(guān)節(jié)，股骨與B.