餐廳服務(wù)員高級模擬習(xí)題

餐廳服務(wù)員高級模擬習(xí)題一、單選題（共54題，每題1分，共54分）1.自助餐廳的布置應(yīng)具有獨特的（）。A、裝飾B、特性C、色彩D、個性正確答案：D2.夏季飲用（）較為合適。A、花茶B、鐵觀音C、紅茶D、綠茶正確答案：D3.案例分析法是把工作中發(fā)生的案例讓員工進(jìn)行分析，研究并提出（）的一種培訓(xùn)方法。A、原則B、問題C、要求D、見解正確答案：D4.托盤斟酒服務(wù)應(yīng)側(cè)身站在客人的（）側(cè)斟倒。A、前B、右C、左D、后正確答案：B5.服務(wù)工作的效率會對客人引起不同的（）。A、心理體驗B、心理滿足C、心理感受D、心理暗示正確答案：C6.燉就是將加工處理后的原料放入（）中，加水或清湯，用大火燒沸后轉(zhuǎn)小火或微火燉至成熟的烹調(diào)方法。A、陶瓷器皿B、鐵鍋C、蒸鍋D、砂鍋正確答案：A7.西餐早餐鋪臺水杯放在咖啡杯（）側(cè)2㎝處。A、左B、前C、后D、右正確答案：A8.水果擺在水果盤里，需跟上（）和水果刀、叉。A、毛巾B、洗手盅C、牙簽D、果盤正確答案：B9.中餐廳餐具有瓷質(zhì)餐具，包括（）、骨碟、口湯碗、飯碗、調(diào)味碟、水果盤、湯勺、茶壺等。A、咖啡杯B、裝飾碟C、啤酒杯D、花瓶正確答案：B10.餐廳領(lǐng)班的職責(zé)之一是巡視檢查（）。A、菜肴質(zhì)量B、監(jiān)控情況C、設(shè)備情況D、餐廳環(huán)境衛(wèi)生正確答案：D11.展示酒前，要檢查（）是否清潔完整。A、瓶口B、標(biāo)識C、酒標(biāo)D、瓶身正確答案：C12.服務(wù)員自身的表現(xiàn)不好引起顧客投訴這樣有兩種情況，一是不尊重顧客，二是（）。A、工作不主動B、不注意語言修養(yǎng)C、工作不負(fù)責(zé)任D、工作不熱情正確答案：C13.價格策略指企業(yè)的定價目標(biāo)、（）與定價方法等。A、促銷策略B、定價策略C、銷售策略D、經(jīng)營策略正確答案：B14.在接待服務(wù)中說話的速度要不快不慢；語氣要親切和善，（）。A、語調(diào)平穩(wěn)B、語調(diào)親切C、語調(diào)低沉D、語調(diào)高亢正確答案：A15.餐廳藝術(shù)插花的特殊功能之一就是能引導(dǎo)、吸引人們的視線，起到協(xié)調(diào)、豐富餐廳的色彩和突出（）的功能A、類別B、原主色調(diào)C、主題D、環(huán)境正確答案：B16.在西餐宴會服務(wù)時，不要在客人面前（）餐盤。A、擦B、收C、洗D、刮正確答案：D17.由于不銹鋼餐具具有經(jīng)久耐用、不易腐蝕、可反復(fù)使用、餐具（）等特點，所以大多數(shù)西餐廳都選用不銹鋼餐具。A、光澤度好B、不變色C、易保管D、易清洗正確答案：A18.金、銀器具在每次使用后，首先用（）浸泡，清除其表面的污漬。A、清水B、洗滌劑C、熱水D、開水正確答案：C19.分炒菜類菜肴時使用服務(wù)叉、（）。A、餐刀B、公用筷C、服務(wù)匙D、湯匙正確答案：C20.從餐廳經(jīng)營的角度出發(fā)，能使餐廳（）的菜品應(yīng)該得到特殊處理。A、出名B、贏利C、形成特色D、生存正確答案：A21.正式西餐宴會餐桌的大小和餐桌的排列，應(yīng)根據(jù)宴會的（），宴會廳的形狀、大小和賓客的要求來進(jìn)行。A、形式B、人數(shù)C、就餐方式D、內(nèi)容正確答案：B22.推銷是以飯店（）的產(chǎn)品作為工作的起點，研究怎樣利用廣告、公關(guān)、人員推銷、營業(yè)推廣等手段來增加銷售量，在增加銷售量的基礎(chǔ)上實現(xiàn)飯店的目標(biāo)。A、特色B、優(yōu)質(zhì)C、現(xiàn)有D、傳統(tǒng)正確答案：C23.服務(wù)中的酒水保管，一般的操作方法是將客人的酒進(jìn)行重新（），并寫清客人的姓名和存放的日期。A、包裝B、稱重C、封瓶D、登記正確答案：C24.客人對服務(wù)是否滿意，是確定員工（）是否達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的一項重要依據(jù)。A、操作技能B、服務(wù)內(nèi)容C、工作質(zhì)量D、操作水平正確答案：C25.葡萄酒是用純的、（）的新鮮葡萄釀制而成的酒。A、特定品種B、達(dá)到甜度C、特定地區(qū)D、成熟正確答案：D26.作為保鮮劑必須符合能抑制（）的產(chǎn)生和釋放，延緩組織衰老的要求。A、二氧化碳B、乙烯C、有害物質(zhì)D、氧氣正確答案：B27.理解賓客就是要（）地為客人著想，站在客人的立場與角度觀察、思考問題，愿意并善于靈活地作出合理的讓步，使客人滿意。A、完全周到B、設(shè)身處地C、細(xì)致周到D、全面深入正確答案：B28.圓形餐臺插花時，插花的體量大小不宜超過餐桌桌面直徑的（）。A、1／2B、1／3C、1／4D、1／5正確答案：B29.西餐宴會餐桌（）形臺又稱正方形臺，一般設(shè)在宴會廳的中央，是一個中空的臺形。A、“E”字B、“U”字C、“T”字D、“回”字正確答案：D30.一般將黃酒酒溫加熱至（）℃左右最佳。A、40B、30C、45D、35正確答案：C31.（）是指一種暢銷或高利潤的菜。A、特色烹調(diào)菜B、每日時菜C、特殊套餐D、特殊菜品正確答案：D32.分派（）時要掌握好湯與料的比例。A、炸熘菜B、燴菜C、湯菜D、炒菜正確答案：C33.綠色營銷觀念的宗旨是：保護(hù)生態(tài)環(huán)境，防治污染，充分利用并回收（）資源，以利社會，對整個社會負(fù)責(zé)。A、食品B、再生C、各種D、物質(zhì)正確答案：B34.西餐宴會餐桌“E”字形臺的三翼長度應(yīng)相等，（）長度應(yīng)比橫向長度長一些。A、正面B、三翼C、桌面D、豎向正確答案：D35.強(qiáng)化葡萄酒是在葡萄酒發(fā)酵之前加入少量（），酒精度保持在20%，使酒質(zhì)不易變化。A、清酒B、白蘭地C、金酒D、伏特加正確答案：B36.托盤斟酒多用于（）服務(wù)，適用于同時為同桌多位顧客斟倒多種酒水飲料的服務(wù)。A、西餐B、快餐C、中餐D、自助餐正確答案：C37.（）是禮貌的具體表現(xiàn)，是禮貌在儀表、儀容、儀態(tài)及語言、行為等方面的具體要求。A、交往B、禮節(jié)C、服務(wù)D、禮儀正確答案：B38.健全的餐廳（）和清潔質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是一個極其重要的工作程序。A、衛(wèi)生B、價格C、監(jiān)管D、服務(wù)正確答案：A39.如需夾取細(xì)碎或比較薄的食物時，應(yīng)將分菜匙、分菜叉的（）部分都向上。A、叉心B、叉匙心C、匙心D、前面正確答案：B40.（）是從古代的藥酒演變而來的，具有滋補、助消化和興奮的功效。A、比特酒B、雪利酒C、茴香酒D、味美思正確答案：A41.服務(wù)用語是服務(wù)工作的（）工具，服務(wù)員應(yīng)根據(jù)服務(wù)的特點，規(guī)范使用服務(wù)用語。A、唯一B、主要C、重要D、基本正確答案：D42.以下選項中符合顧客求干凈衛(wèi)生的心理的選項是：（）A、品種齊全B、檔次齊全C、服務(wù)快捷D、酒要名副其實正確答案：D43.菜單是餐廳中使用的可供顧客選擇的所有（）的一覽表。A、服務(wù)B、菜目C、菜品D、價格正確答案：B44.設(shè)計菜單要靈活，注意各類（）的搭配。A、營養(yǎng)B、花色品種C、色彩D、蔬菜正確答案：B45.在餐廳服務(wù)中，及時的（）服務(wù)與措施是提高客人滿意度，防止客人投訴的良好方法。A、優(yōu)質(zhì)B、個性化C、規(guī)范D、補救性正確答案：D46.以下菜品中（）是日本的主要名菜。A、蛤蜊湯B、牛肉鐵板燒C、鐵扒干貝D、茄汁明蝦正確答案：B47.上海早餐套餐菜單一般為：鮮豆?jié){，金牌油條，鮮肉包及（）。A、咖啡B、水果C、中國茶D、果汁正確答案：C48.高山茶具有香氣特別高、（）特別濃的特色。A、顏色B、香氣C、茶味D、滋味正確答案：D49.西式早餐鋪臺有鋪設(shè)臺布和不鋪設(shè)臺布兩種方法，（）西式早餐通常不鋪設(shè)臺布。A、酒吧B、自助（E）C、咖啡廳D、茶餐廳正確答案：C50.服務(wù)工作的特殊性要求服務(wù)員在接待服務(wù)工作中使用（）。A、禮貌用語B、規(guī)范語C、母語D、敬語、尊稱正確答案：D51.粉紅葡萄酒就是用帶色果皮的（）葡萄為原料，釀造成的介于紅、白色之間的葡萄酒。A、純的B、白肉C、紅色D、成熟正確答案：B52.菜單標(biāo)志著餐廳的菜肴特色和（）。A、檔次B、水準(zhǔn)C、品牌D、風(fēng)格正確答案：B53.插花中花、枝、葉配置的高低錯落原則是指插花過程中（）排列應(yīng)有高有低，有前有后，避免插在同一橫線或豎直線上。A、葉片B、枝C、裝飾物D、花朵正確答案：D54.分在賓客餐盆里的菜肴擺放要注意（）美觀，擺放方法一致。A、盛器B、色彩C、造型D、大小正確答案：C二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.枝條雖然經(jīng)過修剪，但仍有個別枝條的（）不夠理想，需要人為加以彎曲和鑲楔整形。A、粗細(xì)B、長短C、角度D、顏色E、形態(tài)正確答案：CE2.餐臺服務(wù)員應(yīng)使餐臺始終保持（）。A、豐盛、整潔、美觀B、正常狀態(tài)C、足夠數(shù)量的各種服務(wù)用具D、足夠的酒水E、足夠數(shù)量的餐盤正確答案：ACE3.砵酒是世界上最優(yōu)秀的甜食酒，有（）這樣幾個類型。A、微甜B(yǎng)、非甜C、干D、半干E、甜正確答案：ACE4.糖類，維生素有（）的作用A、增加細(xì)胞的相對濃度B、促進(jìn)花枝的新陳代謝C、營養(yǎng)液D、營養(yǎng)E、提高花朵的色彩鮮艷度正確答案：ABE5.美式服務(wù)的優(yōu)點是服務(wù)（）。A、有親切感B、快捷C、簡單D、經(jīng)營成本低E、勞動力成本低正確答案：BCE6.西餐廳不銹鋼餐具中（）的配置比例為2PAR左右。A、甜食刀B、魚刀C、湯勺D、咖啡勺E、田螺叉正確答案：ABCD7.綠色營銷觀念的宗旨是：（），以利社會，對整個社會負(fù)責(zé)。A、銷售綠色食品B、提高營銷技巧C、充分利用并回收再生資源D、保護(hù)生態(tài)環(huán)境E、防治污染正確答案：CDE8.西式餐臺插花不但要（），還要在插花藝術(shù)中著力表現(xiàn)出西式插花的藝術(shù)魅力。A、與環(huán)境的布局相吻合B、與餐臺的主題相吻合C、與餐具的顏色相協(xié)調(diào)D、與餐臺的風(fēng)格相協(xié)調(diào)E、與餐具的放置相呼應(yīng)正確答案：AE9.開胃酒大致分為（）這樣幾類。A、利口酒B、比特酒C、茴香酒D、味美思E、雪利酒正確答案：BCD10.顧客希望餐廳能保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量指的是：（）A、吃的食物要新鮮、干凈B、上菜要快捷C、餐具要嚴(yán)格消毒D、飲料要在保質(zhì)期內(nèi)E、酒要名副其實正確答案：ACDE11.法式服務(wù)講究（），是一種最講究禮節(jié)的非常豪華的服務(wù)，是檔次的象征。A、餐具豪華B、菜肴檔次C、用餐環(huán)境D、用餐氣氛E、服務(wù)規(guī)格正確答案：AD12.以下選項中（）屬于胃病患者應(yīng)該嚴(yán)格禁食的食物。A、豆?jié){B、濃縮肉湯C、牛奶D、涼拌菜E、醋溜菜肴正確答案：BDE13.以節(jié)日為主題的自助餐應(yīng)根據(jù)節(jié)日的（）進(jìn)行餐廳布置。A、形象標(biāo)志物B、季節(jié)特點C、氛圍D、色彩標(biāo)志E、內(nèi)容正確答案：AD14.清酒以大米為原料，蒸煮后拌以米曲，經(jīng)（）釀制而成。A、發(fā)酵B、勾兌C、殺菌D、糖化E、蒸餾正確答案：AD15.餐前雞尾酒服務(wù)，由服務(wù)員用托盤端送（）等巡回請客人選用。A、各種軟飲料B、啤酒C、各種甜品D、雞尾酒E、烈性酒正確答案：ABDE16.江蘇菜總的特點是（）。A、花色繁多B、制作精致C、選料嚴(yán)謹(jǐn)D、講究造型E、注意配色正確答案：BCDE17.下列單詞中屬于中餐常用調(diào)味料的是（）。A、LceCreamB、VinegarC、KetchupD、SquidE、Clove正確答案：ABE18.自助餐有以下幾個特點：（）。A、價格便宜B、菜肴品種豐富，選擇余地大C、客流量高D、不受時間限制，隨到隨吃E、就餐形式自由，方便衛(wèi)生正確答案：ABDE19.如何使插花藝術(shù)表現(xiàn)得淋漓盡致，關(guān)系到（）以及對藝術(shù)的理解。A、文化傳統(tǒng)B、哲學(xué)基礎(chǔ)C、各種觀念D、審美方法E、生活方式正確答案：BCE20.服務(wù)員在與客人說話時，切忌（），與賓客拉拉扯扯、拍肩敲背。A、指手畫腳B、表情夸張C、聲調(diào)太高D、手舞足蹈E、幅度太大正確答案：AB21.紅燒菜肴的特點是：（）。A、酥爛脫骨B、質(zhì)地軟嫩C、汁濃味厚D、形狀美觀E、色澤紅亮正確答案：BCE22.在信息社會里，在人們的日常生活中（）已成為普遍要求。A、價廉物美B、講速度C、在外就餐D、求效率E、求快正確答案：BDE23.分魚、禽類菜肴時一般使用（）。A、服務(wù)叉B、服務(wù)匙C、公用筷D、餐刀E、湯匙正確答案：AD24.西餐宴會中，如遇其中一位客人不用某一道菜時，（）。A、不可單獨提前使用下道菜B、可交叉進(jìn)行C、不需同步進(jìn)行D、需同步進(jìn)行E、可單獨提前使用下道菜正確答案：AD25.圓形裱花蛋糕分派時分在骨盆里的蛋糕應(yīng)注意（）。A、數(shù)量B、完整C、美觀D、位置E、造型正確答案：CE三、判斷題（共26題，每題1分，共26分）1.平衡膳食是合理營養(yǎng)的保證。A、正確B、錯誤正確答案：A2.服務(wù)員在服務(wù)時要勤觀察，發(fā)現(xiàn)客人飲酒過度和已醉客人要小心作出處理。A、正確B、錯誤正確答案：A3.西餐宴會中，同一種菜單項目需同時上桌。A、正確B、錯誤正確答案：A4.朗姆酒是以甘蔗汁或蔗糖漿為原料經(jīng)發(fā)酵和蒸餾加工而成的酒。A、正確B、錯誤正確答案：A5.客人損壞餐具時應(yīng)給客人送上新的餐具，讓客人繼續(xù)用餐。A、正確B、錯誤正確答案：A6.脂類是由碳、氫、氧、氮四元素組成，包括脂肪和類脂。A、正確B、錯誤正確答案：B7.服務(wù)人員專業(yè)知識培訓(xùn)的內(nèi)容主要是員工職業(yè)道德認(rèn)識和員工職業(yè)道德行為與習(xí)慣兩個方面。A、正確B、錯誤正確答案：B8.介紹菜單時服務(wù)員要做好客人的參謀，適時、適當(dāng)推薦菜肴。A、正確B、錯誤正確答案：A9.培訓(xùn)可以為員工提供自我發(fā)展的空間。A、正確B、錯誤正確答案：A10.擺放冷菜應(yīng)根據(jù)菜品的造型選擇最佳觀賞面面向客位。A、正確B、錯誤正確答案：B11.在與人的第一次交往過程中，面帶微笑是讓人疑惑的一種表情。A、正確B、錯誤正確答案：B12.枝條雖然經(jīng)過修剪，但仍有個別枝條的形態(tài)、角度不夠理想，需要人為加以彎曲和鑲楔整形。A、正確B、錯誤正確答案：A13.中餐午、晚餐套餐菜單實例：各種果汁，各式早餐包點和咖啡或茶。A、正確B、錯誤正確答案：B14.Wehaveanexcellentblackpeppersteaktoday.中文意思是：我們今天有上好的扒大蝦。A、正