茶藝（威海職業(yè)學院）知到智慧樹答案

第一章單元測試第二章單元測試第三章單元測試第四章單元測試第五章單元測試1【單選題】世界各國的制茶技術均直接或間接來自（）。正確答案：AA.中國B.印度C.日本D.斯里蘭卡2【單選題】(10分)世界上第一部茶葉專著是（）。正確答案：DA.《茶錄》B.《大觀茶論》C.《茶譜》D.《茶經》3【單選題】(10分)飲茶風俗成于（）。正確答案：CA.周朝至漢B.三國兩晉南北朝C.唐代D.宋代4【單選題】(10分)宋代（）的主要內容是看湯色、湯花。正確答案：BA.泡茶B.斗茶C.鑒茶D.分茶5【單選題】(10分)（）不是常見的茶樹樹形。正確答案：BA.小喬木B.藤木C.灌木D.喬木6【多選題】(10分)當代飲茶有（）等形式。正確答案：ABCDEA.清飲B.冷飲C.調飲D.袋泡茶E.罐裝茶7【單選題】(10分)（）的特點屬于成年期。正確答案：DA.茶籽萌發(fā)B.植株老化C.開始開花結果D.茶芽產量最大8【多選題】(10分)（）屬于茶樹葉片的基本特點。正確答案：BCDA.葉片正面有微小茸毛B.葉片背面有微小茸毛C.葉片邊緣鋸齒狀D.葉脈為閉合的網狀E.葉脈為平行狀9【多選題】(10分)茶葉深加工的優(yōu)勢有（）。正確答案：ABCDA.拓展應用領域B.提升價值C.延伸產業(yè)鏈D.提高茶利用率10【判斷題】(15分)宋代點茶包括炙茶、碾羅、候湯、熁盞、點茶等一套程序。（）正確答案：BA.錯B.對1【單選題】(10分)（）是最古老的茶葉品種，屬不發(fā)酵茶，有葉清湯綠葉的特點。正確答案：DA.黑茶B.青茶C.白茶D.綠茶2【單選題】(10分)（）不是殺青的目的。正確答案：BA.抑制進一步酶促氧化B.激發(fā)酶的活性C.形成綠茶品質特征D.便于揉捻造型3【單選題】(10分)（）不屬于黃茶的標準分類。正確答案：AA.黃碎茶B.芽葉型黃茶C.芽型黃茶D.多葉型黃茶4【單選題】(10分)小種紅茶采用萎凋、揉捻、發(fā)酵、（）、復揉、烘焙、篩分揀剔、復焙勻堆的初制工藝。正確答案：DA.鍋炒、干燥B.干燥、堆積C.堆積、干燥D.干燥、鍋炒5【單選題】(10分)茉莉花茶制作的關鍵工藝是（）。正確答案：DA.渥堆B.殺青C.萎凋D.窨制6【單選題】(10分)（）不屬于中國四大茶區(qū)。正確答案：BA.江南茶區(qū)B.華北茶區(qū)C.華南茶區(qū)D.西南茶區(qū)7【多選題】(10分)國家標準《茶葉分類》中，明確規(guī)定茶葉分類原則為：以（）為主，結合茶樹品種、鮮葉原料、生產地域進行分類。正確答案：ADA.產品特性B.采摘季節(jié)C.銷售地區(qū)D.加工工藝8【多選題】(10分)（）屬于青茶（烏龍茶）。正確答案：BCDA.黃山毛峰B.鐵觀音C.鳳凰單叢D.大紅袍9【判斷題】(10分)悶黃是黃茶加工中促進在制品黃變的工序，也是黃茶品質形成的關鍵工序。（）正確答案：AA.對B.錯10【判斷題】(10分)黑茶采摘講究嫩芽嫩葉，不能含莖梗。（）正確答案：AA.錯B.對1【單選題】(10分)選購茶葉最基本的要求是（）。正確答案：AA.安全衛(wèi)生B.價格低C.性價比高D.品質優(yōu)良2【單選題】(10分)（）時，以陶瓷茶具為主，形成了“南青北白”的格局。同時貴族、富家也出現了金、銀、銅、錫等金屬茶具。正確答案：CA.漢代B.明清C.唐代D.宋代3【單選題】(10分)泡茶三要素不包括（）。正確答案：BA.茶葉用量B.泡茶水質C.泡茶水溫D.沖泡時間4【單選題】(10分)中國調飲茶盛行于（）時期。正確答案：DA.明清B.南北朝C.三國D.唐宋5【多選題】(10分)茶葉的儲藏，就是要克服（）等對茶葉造成的不良影響，盡可能地保留茶葉原有的品質。正確答案：ABCDA.光照B.氧氣C.水分D.溫度6【多選題】(10分)新式茶飲的制作和創(chuàng)新，不是簡單的模仿和盲目的創(chuàng)新，應遵循（）等原則。正確答案：ABCA.協調性B.科學性C.美觀性D.廉價性7【多選題】(10分)白族三道茶指的是（）。正確答案：ABCA.苦茶B.甜茶C.回味茶D.咸茶8【多選題】(10分)要想泡好茶，要采用（）的三低優(yōu)質水源水。正確答案：ABCA.低硬度B.低礦化度C.低堿度D.低氧氣9【判斷題】(10分)泡茶用水以選擇軟水或暫時性硬水為宜。（）正確答案：BA.錯B.對10【判斷題】(10分)咖啡因在低水溫下即可浸出，隨著時間的延長進出越多，茶湯越呈現出鮮味。（）正確答案：BA.對B.錯1【單選題】(10分)茶葉中的（）為鮮味物質正確答案：CA.咖啡因B.茶多酚C.氨基酸D.糖類2【單選題】(10分)（）是一種理想的天然抗氧化劑。正確答案：AA.茶多酚B.蛋白質C.氨基酸D.咖啡因3【單選題】(10分)從中醫(yī)的角度來看，茶可以分為涼性、中性和溫性。總體來說，綠茶、黃茶、白茶偏（）。正確答案：CA.中性或溫性B.中性C.涼性D.溫性4【單選題】(10分)茶葉審評按照（）的流程進行外形審評和內質審評。正確答案：DA.取樣、看外形、稱樣、沖泡、瀝茶湯、聞香氣、嘗滋味、評湯色、看葉底B.取樣、稱樣、看外形、沖泡、瀝茶湯、評湯色、聞香氣、嘗滋味、看葉底C.取樣、看外形、稱樣、沖泡、瀝茶湯、嘗滋味、評湯色、聞香氣、看葉底D.取樣、看外形、稱樣、沖泡、瀝茶湯、評湯色、聞香氣、嘗滋味、看葉底5【單選題】(10分)審評精制茶（成品茶）用的圓柱形標準審評杯容量為（）。正確答案：CA.240mlB.110mlC.150mlD.200ml6【單選題】(10分)聞香氣可分為熱嗅、溫嗅、冷嗅三個階段。冷嗅主要是判斷（）。正確答案：DA.有沒有異味B.香氣的類型C.香氣的高低D.香氣的持久性7【多選題】(10分)茶葉具備人體需要的重要食品營養(yǎng)素：蛋白質、脂質、碳水化合物、維生素、和（）。正確答案：ABCDA.礦物質B.水C.微量元素D.植物性化合物8【多選題】(10分)茶葉感官審評是指審評人員運用正常的（）等辨別能力,對茶葉產品的外形、湯色、香氣、滋味與葉底等品質因子進行綜合分析和評價的過程。正確答案：ABCDA.味覺B.嗅覺C.視覺D.觸覺9【判斷題】(10分)茶葉中的生物堿分為咖啡堿、可可堿和茶堿。茶堿含量最高。（）正確答案：AA.錯B.對10【判斷題】(10分)一般認為四季中“春飲花茶理郁氣，夏飲綠茶驅暑濕。秋品烏龍解燥熱，冬品紅茶暖脾胃。（）正確答案：BA.錯B.對1【單選題】(10分)茶文化的（）指人們在從事茶葉生產和消費過程中所形成的社會行為規(guī)范。正確答案：DA.心態(tài)文化B.行為文化C.物態(tài)文化D.制度文化2【單選題】(10分)茶館的普及是在（）。正確答案：BA.唐代B.明清C.東晉D.宋代3【單選題】(10分)（）茶館深受吳越文化影響。正確答案：CA.川派B.粵派C.杭派D.京派4【單選題】(10分)茶席的布置（）先行，確定后再選擇相應的元素。正確答案：BA.背景B.主題C.茶品D.茶具5【單選題】(10分)以下對茶具布置描述正確的是（）。正確答案：AA.首先滿足泡茶者與品茗者舒適的要求B.水壺只能放在主茶具右邊C.電熱爐等熱源和廢水均有危險性，應放在離泡茶者最遠處、品茗者身邊的區(qū)域D.茶席的朝向要遵從泡茶者的習慣6【單選題】(10分)以下對茶點選擇描述不恰當的是（）。正確答案：DA.茶點的選擇應照顧到老人、小孩和特殊忌口的茶友B.可根據不同的季節(jié)、特殊的節(jié)日選茶果、配茶點C.茶點不宜多，以精致為佳D.茶點茶果要擺放在中心位置7【多選題】(10分)茶文化發(fā)展至現代，其社會功能更加突出。主要表現形式為（）。正確答案：ABCDA.以茶會友B.以茶為媒C.以茶代酒D.以茶營生8【多選題】(10分)（）和是整個茶席的焦點。正確