【MOOC】食品理化檢驗(yàn)-四川農(nóng)業(yè)大學(xué) 中國大學(xué)慕課MOOC答案

【MOOC】食品理化檢驗(yàn)-四川農(nóng)業(yè)大學(xué)中國大學(xué)慕課MOOC答案第一章測驗(yàn)1、【單選題】食品理化檢驗(yàn)的任務(wù)不包含（）本題答案：【研究食品工藝控制新手段】2、【單選題】食品理化檢驗(yàn)發(fā)展的趨勢不包括（）本題答案：【全球化】3、【單選題】在法定分析方法中，以下哪種標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法作為仲裁法（）本題答案：【GB】4、【單選題】下列標(biāo)準(zhǔn)代號屬于國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）本題答案：【GB】5、【單選題】下面對GB5009.7－2016代號解釋不正確的是（）本題答案：【5009.7是產(chǎn)品代號】6、【單選題】食品檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)與()作比較以確定是含符合質(zhì)量要求本題答案：【產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)或相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)】7、【單選題】根據(jù)中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，我國標(biāo)準(zhǔn)分為（）兩類本題答案：【強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)】8、【單選題】QB指的是（）本題答案：【輕工業(yè)部頒標(biāo)準(zhǔn)】9、【單選題】下列標(biāo)準(zhǔn)代號屬于國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）本題答案：【GB10792】10、【單選題】AOAC主要從事（）方面規(guī)范化工作？本題答案：【分析方法及相關(guān)實(shí)驗(yàn)室品質(zhì)保證】第二章作業(yè)第二章測驗(yàn)1、【單選題】對樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時，采集樣品必須有（）本題答案：【代表性】2、【單選題】樣品預(yù)處理時常采用消化法，其消化的目的是()本題答案：【分解有機(jī)物質(zhì)】3、【單選題】食品檢驗(yàn)中對采樣的要求是()本題答案：【樣品有代表性】4、【單選題】檢樣是指（）本題答案：【由組批或貨批中所抽的樣品】5、【單選題】摻偽食品樣品采集，要做到（）本題答案：【典型性】6、【單選題】物料量較大時最好的縮分物料的方法是（）本題答案：【四分法】7、【單選題】下列關(guān)于固體樣品制備方法說法正確的是（）本題答案：【分破碎、過篩、混勻、縮分四步】8、【單選題】下列哪些不屬于固體采樣工具（）本題答案：【移液管】9、【單選題】制得的分析試樣應(yīng)（），供測定和保留存查本題答案：【一樣三份】10、【單選題】無機(jī)樣品無機(jī)化處理的方法為（）本題答案：【溶解定容】11、【多選題】食品樣品的保存應(yīng)該注意：（）本題答案：【穩(wěn)定待測成分#防止污染#防止腐敗變質(zhì)#穩(wěn)定水分】12、【多選題】食品樣品的保存應(yīng)該做到：（）本題答案：【凈#密#冷#快】13、【多選題】樣品制備的步驟包括：（）本題答案：【去除非可食用部分#去除機(jī)械雜質(zhì)#均勻化處理】14、【多選題】為了克服揮發(fā)損失，可以通過（）改善介質(zhì)條件本題答案：【加入氧化劑#加入絡(luò)合劑#加入合適鹽類】15、【判斷題】索氏提取與固相萃取提取樣品待測成分的原理是一樣的。本題答案：【錯誤】16、【判斷題】樣品提取物進(jìn)行濃縮和蒸餾的區(qū)別在于濃縮保留殘留物，蒸餾收集揮散蒸氣。本題答案：【正確】第二章測驗(yàn)（全）1、【單選題】對樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時，采集樣品必須有本題答案：【代表性】2、【單選題】樣品預(yù)處理時常采用消化法，其消化的目的是本題答案：【分解有機(jī)物質(zhì)】3、【單選題】檢樣是指本題答案：【由組批或貨批中所抽的樣品】4、【單選題】物料量較大時最好的縮分物料的方法是本題答案：【四分法】5、【單選題】下列關(guān)于固體樣品制備方法說法正確的是本題答案：【分破碎、過篩、混勻、縮分四步】6、【單選題】無機(jī)樣品無機(jī)化處理的方法為：本題答案：【溶解定容】7、【單選題】濕消解常用的酸不包括：本題答案：【高錳酸】8、【單選題】實(shí)驗(yàn)室烘箱使用時，放入下面的（）有著火危險本題答案：【石油醚】9、【單選題】以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是本題答案：【蛋白質(zhì)】10、【單選題】用馬弗爐灰化樣品時，下面操作正確的是本題答案：【樣品在電爐上灼燒至無煙后放入】11、【單選題】干法灰化與濕法消化相比，濕法消化測定空白值本題答案：【高】12、【單選題】測定食品中的灰分時，不能采用的助灰化方法是本題答案：【提高灰化溫度至800℃】13、【單選題】關(guān)于瓷坩堝的準(zhǔn)備，以下說法不正確的是本題答案：【用記號筆在坩堝外壁及蓋上編號做標(biāo)記】14、【單選題】以下情況不會導(dǎo)致樣品無機(jī)化處理時待測組分揮發(fā)損失的有本題答案：【使鋁元素生成硅酸鹽】15、【單選題】樣品原始處理過程中，由非人原因、無意中引起的、影響分析測試結(jié)果的雜質(zhì)不包括：本題答案：【生物玷污】16、【單選題】分液漏斗提取樣品三次的回收率可以達(dá)到本題答案：【99%】17、【單選題】（）是極性最大的待測組分提取溶劑。本題答案：【水】18、【單選題】（）是溶解范圍最廣的有機(jī)溶劑。本題答案：【乙醇】19、【單選題】（）是極性最大的待測組分提取有機(jī)溶劑。本題答案：【甲醇】20、【單選題】（）是極性最小的待測組分提取有機(jī)溶劑。本題答案：【環(huán)己烷】21、【單選題】固相萃取的操作過程不包括本題答案：【振蕩浸漬】22、【單選題】固體樣品倒入活化后的固相萃取小柱后不可以采用什么方式使樣品進(jìn)入吸附劑本題答案：【加熱】23、【單選題】熱穩(wěn)定性差的待測物提取液不能用（）方法進(jìn)行濃縮。本題答案：【水浴蒸發(fā)】24、【單選題】下列那種方法可以不經(jīng)過分離干擾成分的操作而消除其干擾作用本題答案：【使用掩蔽劑】25、【多選題】食品樣品的保存應(yīng)該做到：本題答案：【凈#密#冷#快】26、【多選題】樣品制備的步驟包括：本題答案：【去除非可食用部分#去除機(jī)械雜質(zhì)#均勻化處理】27、【多選題】濕消解處理樣品的特點(diǎn)：本題答案：【消化速度快，耗時短#溫度低，揮發(fā)損失少#產(chǎn)生大量有害氣體，須在通風(fēng)櫥中進(jìn)行#試劑用量較大，空白值較高】28、【多選題】為了克服揮發(fā)損失，可以通過（）改善介質(zhì)條件本題答案：【加入氧化劑#加入絡(luò)合劑#加入合適鹽類】29、【多選題】減壓蒸餾適用于（）的待測物質(zhì)的蒸餾。本題答案：【沸點(diǎn)高#熱穩(wěn)定性差】30、【判斷題】硝酸消化能力非常持久本題答案：【錯誤】31、【判斷題】凱氏定氮法是濃硫酸用于濕消解的代表性應(yīng)用本題答案：【正確】32、【判斷題】高氯酸氧化能力非常強(qiáng)，可以在消解過程中處理還原性強(qiáng)的樣品本題答案：【錯誤】33、【判斷題】干灰化預(yù)處理樣品可以獲得較高的回收率。本題答案：【錯誤】34、【判斷題】酶水解法處理樣品不適合用于做元素形態(tài)分析本題答案：【錯誤】35、【判斷題】新容器使用前普通清洗就可以用于盛裝樣品處理液本題答案：【錯誤】36、【判斷題】樣品無機(jī)化處理時易揮發(fā)元素不可以采用干灰化法進(jìn)行處理本題答案：【正確】37、【判斷題】索氏提取與固相萃取提取樣品待測成分的原理是一樣的。本題答案：【錯誤】38、【判斷題】樣品提取物進(jìn)行濃縮和蒸餾的區(qū)別在于濃縮保留殘留物，蒸餾收集揮散蒸氣。本題答案：【正確】第三章作業(yè)第三章測驗(yàn)1、【單選題】水分測定時，水分是否排除完全，可以根據(jù)（）來進(jìn)行判定本題答案：【樣品是否已達(dá)到恒重】2、【單選題】恒溫烘干沉淀應(yīng)在()中進(jìn)行本題答案：【烘箱】3、【單選題】可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）本題答案：【面包】4、【單選題】直接干燥法測定食物中水分時，達(dá)到恒重是指兩次稱量結(jié)果的質(zhì)量差不超過()本題答案：【2mg】5、【單選題】為避免液體試樣在干燥過程中可能易形成硬塊或塊狀，可以使用清潔干燥的（）本題答案：【海沙】6、【單選題】水分測定法中的直接干燥法適用范圍不正確的是（）本題答案：【脂肪含量高的樣品】7、【單選題】以下哪些因素會造成你會過高估計被測食品中的水分含量（）本題答案：【含高濃度揮發(fā)性風(fēng)味化合物】8、【單選題】將稱量瓶置于烘箱中干燥時，應(yīng)將瓶蓋（）本題答案：【橫放在瓶口上】9、【單選題】以下哪些因素會造成你過低估計被測食品中的水分含量本題答案：【表面硬皮的形成】10、【單選題】采用直接干燥法測定牛乳水分，宜用干燥條件為本題答案：【先加入海砂，再100℃】11、【單選題】測定蛋白質(zhì)含量時可以使用（）作為氧化劑進(jìn)行樣品消化。本題答案：【濃硫酸】12、【單選題】吸收液中加入甲基紅與亞甲基藍(lán)以2:1比例混合而成的指示劑，吸收氨之后變?yōu)楸绢}答案：【藍(lán)綠色】13、【單選題】氨基酸分析儀測食品中氨基酸含量的反應(yīng)原理是本題答案：【茚三酮反應(yīng)】14、【單選題】氨基酸分析儀測食品中氨基酸種類與含量的檢測波長為本題答案：【570nm】15、【單選題】氨基酸分析儀可以同時測定食品中的16種氨基酸，方法最低檢出限為本題答案：【10pmol】16、【單選題】索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品本題答案：【樣品先干燥】17、【單選題】()可以用索氏提取法測定其含量。本題答案：【粗脂肪】18、【單選題】索氏提取法測得的脂肪是本題答案：【游離態(tài)脂肪】19、【單選題】酸水解法測定脂肪時，是將試樣與（）一同加熱進(jìn)行水解，破壞蛋白質(zhì)及纖維組織，使結(jié)合或包藏在組織里的脂肪游離出來。本題答案：【鹽酸】20、【單選題】酸水解法測得的脂肪是本題答案：【總脂肪】21、【單選題】索氏提取器安裝時應(yīng)遵循（）原則。本題答案：【自下而上】22、【單選題】用乙醚提取脂肪時，所用的加熱方法是本題答案：【水浴加熱】23、【單選題】適用家禽制品的脂肪提取的有機(jī)溶劑是本題答案：【氯仿—甲醇】24、【單選題】作為測定脂肪的溶劑，其溶解脂肪能力強(qiáng)的是本題答案：【乙醚】25、【單選題】索氏抽提法測定食品中的脂肪，優(yōu)點(diǎn)是本題答案：【溶劑可以反復(fù)利用】26、【單選題】測定牛乳中脂肪含量的基準(zhǔn)方法是本題答案：【蓋勃法】27、【單選題】適用于各種液狀乳、煉乳、乳粉等在堿性溶液中溶解的乳制品，也適用于豆乳或加水呈乳狀食品中脂肪測定的方法是本題答案：【蓋勃法】28、【單選題】牛乳中脂肪的測定除了堿水解法，還可以用（）來測定。本題答案：【蓋勃法】29、【單選題】用直接滴定法測定農(nóng)產(chǎn)品中還原糖時，標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液的目的是本題答案：【得到10mL堿性酒石酸銅溶液相當(dāng)于葡萄糖的質(zhì)量】30、【單選題】以下不是還原糖的是本題答案：【蔗糖】31、【單選題】用直接滴定法測還原糖應(yīng)在沸騰狀態(tài)下滴定，是因?yàn)楸绢}答案：【次甲基蘭的還原態(tài)易被空氣氧化】32、【單選題】直接滴定法測定還原糖時，要求樣液濃度為（）左右，與葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度相近。本題答案：【0.10%】33、【單選題】關(guān)于還原糖的測定說法不正確的是本題答案：【滴定到藍(lán)色褪去放置空氣中幾秒鐘后藍(lán)色又出現(xiàn)了，說明終點(diǎn)未到應(yīng)該繼續(xù)滴定】34、【單選題】在測定樣品還原糖濃度時，應(yīng)進(jìn)行預(yù)備滴定，其目的是本題答案：【為了提高正式滴定的準(zhǔn)確度】35、【單選題】直接滴定法在滴定過程中本題答案：【加熱保持沸騰，無需振搖】36、【單選題】直接滴定法中，為消除反應(yīng)產(chǎn)生的紅色Cu2O沉淀對滴定的干擾，加入的試劑是本題答案：【亞鐵氰化鉀】37、【單選題】（）測定是糖類定量的基礎(chǔ)。本題答案：【還原糖】38、【單選題】食品中維生素是按照（）來分類的。本題答案：【溶解性】39、【單選題】測定水溶性維生素時，為了使其穩(wěn)定性提高，常需要加入本題答案：【酸】40、【單選題】以下哪個操作不是為了提高脂溶性維生素的檢測準(zhǔn)確度本題答案：【皂化】41、【單選題】以下哪種方法是維生素測定方法中同時具有快速、高效、高靈敏度等優(yōu)點(diǎn)的檢測方法本題答案：【HPLC法】42、【多選題】測定八角中的水分含量可以采用（）本題答案：【卡爾費(fèi)休法#蒸餾法】43、【多選題】硫酸銅在蛋白質(zhì)含量凱氏定氮法測定過程中的主要作用是（）本題答案：【顯色劑#催化劑】44、【多選題】費(fèi)休試劑是（）的混合溶液。本題答案：【碘#二氧化硫#吡啶#甲醇】45、【多選題】蛋白質(zhì)測定的分光光度法包括本題答案：【雙縮脲法#紫外分光光度法#染料結(jié)合法#水楊酸比色法】46、【多選題】食品中氨基酸的種類測定方法有本題答案：【氨基酸分析儀法#柱前衍生液相色譜法#柱前衍生液相色譜法】47、【多選題】酸水解法測定脂類物質(zhì)時加入乙醇的目的是本題答案：【沉淀蛋白質(zhì)#促進(jìn)脂肪球聚合】48、【判斷題】甲苯和二甲苯是有機(jī)溶劑，用于蒸餾法測定水分含量時可以直接使用。本題答案：【錯誤】49、【判斷題】直接法測定水分含量比間接法準(zhǔn)確度高。本題答案：【正確】50、【判斷題】卡爾費(fèi)休法測水分含量是測定水分最專一、最準(zhǔn)確的方法。本題答案：【正確】51、【判斷題】食品中維生素的屬于常量測定。本題答案：【錯誤】52、【判斷題】維生素D容易被氧化，所以測定時需要特別注意隔絕氧氣。本題答案：【錯誤】53、【判斷題】待測樣品中原本存在的維生素C不會影響卡爾費(fèi)休法測定水分含量的結(jié)果。本題答案：【錯誤】第四章測驗(yàn)1、【單選題】茶多酚對熱、酸較穩(wěn)定，2%的溶液加熱至120℃并保持30min，無明顯變化，在（）條件下易氧化變質(zhì)。本題答案：【堿性】2、【多選題】原花青素的檢測方法包括（）本題答案：【鐵鹽催化法#香草醛-鹽酸法#液相色譜法】3、【判斷題】保健食品必須具有特定的保健功能。本題答案：【正確】4、【判斷題】保健食品是以治療為目的的。本題答案：【錯誤】5、【判斷題】酒石酸鐵能與茶多酚生成紫褐色絡(luò)合物，絡(luò)合物溶液顏色的深淺與茶多酚的含量成正比，因此可以用比色方法測定。本題答案：【正確】6、【判斷題】分光光度法測定活性多糖類型。本題答案：【錯誤】7、【判斷題】測定黃酮含量時，一般采用蘆丁為標(biāo)準(zhǔn)對照作標(biāo)準(zhǔn)曲線。本題答案：【正確】8、【判斷題】香草醛-鹽酸法測定原花青素時，加入顯色劑后不避光，30℃保溫30min，在500nm下測定。本題答案：【錯誤】9、【判斷題】磷酸鹽緩沖液在常溫下容易生長霉菌，放冰箱中保存或臨用時現(xiàn)配。本題答案：【正確】10、【判斷題】多糖在硫酸作用下水解成單糖，并迅速脫水生成糠醛衍生物，此衍生物與苯酚縮合形成有色化合物，用分光光度法測定其吸光度，從而計算活性多糖的含量。本題答案：【正確】第五章作業(yè)第五章測驗(yàn)1、【單選題】高效液相法對食品中的甜味劑進(jìn)行檢驗(yàn)時，樣品經(jīng)處理后進(jìn)行高效液相色譜儀色譜分析。經(jīng)反相色譜柱（C18柱）分離后，用紫外檢測器于（）波長下檢驗(yàn)，根據(jù)保留時間和峰面積進(jìn)行定性、定量分析。本題答案：【230nm】2、【單選題】高效液相法可同時測定食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉，出峰順序?yàn)椋ǎ１绢}答案：【苯甲酸、山梨酸和糖精鈉】3、【單選題】氣相色譜法對食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉檢驗(yàn)時，方法的檢出限為（）。本題答案：【3-4ug】4、【單選題】高效液相色譜法對食品中的抗氧化劑進(jìn)行檢測時，乙腈提取樣品中的BHA、BHT和TBHQ，異丙醇稀釋，采用高效液相色譜分析。經(jīng)（）分離后，于280nm波長下測定，據(jù)保留時間定性，峰面積標(biāo)準(zhǔn)曲線法定量。本題答案：【反相C18色譜柱】5、【單選題】用分光光度法對食品中沒食子酸丙酯檢驗(yàn)時，用石油醚溶解樣品后，用（）進(jìn)行提取，加入亞鐵酒石酸鹽，PG與亞鐵酒石酸鹽反應(yīng)，在540nm處測定吸光度值，標(biāo)準(zhǔn)曲線法定量。本題答案：【乙酸銨水溶液】6、【單選題】用分光光度法對食品中沒食子酸丙酯檢驗(yàn)時，在樣品液和PG的標(biāo)準(zhǔn)溶液中加入顯色劑，加水定容，在（）處測定吸光度值，與標(biāo)準(zhǔn)比較，計算樣品中PG含量。本題答案：【540nm】7、【單選題】羊毛表面有游離的（），在酸性條件下，帶正電的氨基可吸附帶負(fù)電的合成色素母體，在堿性條件下，氨基上的正電被中和，從而解吸出合成色素。本題答案：【氨基酸殘基】8、【單選題】高效液相法測定食品中的合成色素時，對于硬糖、蜜餞類、淀粉軟糖類樣品，試樣加水溶解，如pH較高，加檸檬酸調(diào)至（）左右。本題答案：【6】9、【單選題】用分光光度法對食品中沒食子酸丙酯檢驗(yàn)時，在樣品液和PG的標(biāo)準(zhǔn)溶液中加入顯色劑，加水定容，在（）處測定吸光度值，與標(biāo)準(zhǔn)比較，計算樣品中PG含量。本題答案：【540nm】10、【單選題】高效液相法測定食品中的合成色素，聚酰胺吸附法進(jìn)行色譜提取時，用檸檬酸至pH6左右，加熱，將粥狀聚酰胺導(dǎo)入樣液中，混勻，用G3垂融漏斗抽濾，用pH4的溫水、甲醇-甲酸混合溶液分別洗滌3-5次，去除（），再用水洗至中性，用乙醇-氨水-水混合溶液解吸，收集解吸液，加乙酸中和，蒸發(fā)近干，加水溶解，濾膜過濾，濾液待分析用。本題答案：【天然色素】11、【單選題】鹽酸副玫瑰苯肼分光光度法測定食品中的亞硫酸鹽時，亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的配合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用形成（）配合物，在550nm波長處檢測吸光度值，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。本題答案：【紫紅色】12、【單選題】鹽酸副玫瑰苯肼分光光度法測定食品中的亞硫酸鹽時，亞硫酸易與食品中醛、酮和糖等結(jié)合，以結(jié)合態(tài)亞硫酸鹽存在，加入（）可使其從結(jié)合態(tài)型中釋放出來。本題答案：【氫氧化鈉】13、【多選題】常見的合成抗氧化劑有（）。本題答案：【丁基羥基茴香醚（BHA）#二丁基羥基甲苯（BHT）#特丁基羥基甲苯（TBHQ）】14、【多選題】氣相色譜法對食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉檢驗(yàn)時，對于固體樣品，加少許（）研磨，混勻，定容，過濾，冰浴后加入亞硝酸鈉和硫酸溶液，搖勻，加入正己烷和氯化鈉，混勻后分層，取正己烷層，離心待分析。本題答案：【硅膠#海砂】15、【多選題】食品中防腐劑常見的檢驗(yàn)方法有本題答案：【氣相色譜法#薄層色譜法#高效液相色譜法#毛細(xì)管電泳法】16、【多選題】薄層層析法檢驗(yàn)食品中的苯甲酸和山梨酸時，樣品經(jīng)酸化后，用乙醚提取，濃縮，點(diǎn)樣于聚酰胺薄層上，展開，被測定的組分分離，經(jīng)顯色后，據(jù)薄層板上山梨酸和苯甲酸的比移值及顯色斑深淺，與標(biāo)準(zhǔn)比較進(jìn)行（）和（）分析。本題答案：【定性#半定量】17、【多選題】按溶解性分類，可將抗氧化劑分為（）和（）。本題答案：【水溶性抗氧化劑#脂溶性抗氧化劑】18、【多選題】沒食子酸丙酯（PG），為白色至淡褐色結(jié)晶粉末，無臭味，難溶于水，易溶于（）。本題答案：【乙醇#乙醚#丙二醇#甘油】19、【多選題】高效液相色譜法測定食品中的抗氧化劑時，可同時測定食品中的（）。本題答案：【BHA#BHT#TBHQ#PG】20、【多選題】BHA不溶于水，可溶于（）等物質(zhì)。本題答案：【丙醇#乙醇#丙二醇】21、【多選題】高效液相法測定食品中的合成色素時，如樣品中如含有（），應(yīng)加熱除去。本題答案：【二氧化碳#乙醇】22、【多選題】鹽酸副玫瑰苯肼分光光度法測定食品中的亞硫酸鹽時，處理固體樣品時，如上層溶液不澄清，則加入（）和（）溶液，用水定容后，過濾。本題答案：【亞鐵氰化鉀#乙酸鋅】23、【判斷題】高效液相法對食品中的甜味劑進(jìn)行檢驗(yàn)時，由于被測樣品溶液的pH對于檢測結(jié)果和色譜柱的使用壽命有影響，因此，將pH值調(diào)至酸性為宜。本題答案：【錯誤】24、【判斷題】氣相色譜法對食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉檢驗(yàn)時，如樣品中含有乙醇，先加氫氧化鈉溶液使其呈堿性，再沸水浴除去。本題答案：【正確】25、【判斷題】氣相色譜法對食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉檢驗(yàn)時，酯化反應(yīng)可在常溫下進(jìn)行。本題答案：【錯誤】26、【判斷題】薄層層析法檢驗(yàn)食品中的苯甲酸和山梨酸時，樣品在處理時，進(jìn)行酸化是為了使苯甲酸鈉和山梨酸鉀轉(zhuǎn)變成苯甲酸和山梨酸。本題答案：【正確】27、【判斷題】氣相色譜法對食品中的抗氧化劑進(jìn)行檢測時，方法的檢出限BHA、BHT為2mg/kg，TBHQ為5mg/kg。本題答案：【正確】28、【判斷題】用分光光度法對食品中沒食子酸丙酯檢驗(yàn)時，其顯色劑為硫酸亞鐵和酒石酸鉀鈉的混合溶液，不需要臨用前配制。本題答案：【錯誤】29、【判斷題】人工合成色素目前應(yīng)用比天然色素廣泛。本題答案：【正確】30、【判斷題】相較于氧化型漂白劑，食品中應(yīng)用較多的是還原型漂白劑。本題答案：【正確】31、【判斷題】鹽酸副玫瑰苯肼分光光度法測定食品中的亞硫酸鹽時，二氧化硫標(biāo)準(zhǔn)溶液沒有必要臨用現(xiàn)配和標(biāo)定濃度。本題答案：【錯誤】第六章測驗(yàn)1、【單選題】食品中氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留測定時，一般采用（）作為提取劑。本題答案：【丙酮】2、【多選題】食品中農(nóng)藥殘留指農(nóng)藥使用后殘存于食品中的微量農(nóng)藥，包括（）本題答案：【農(nóng)藥原體#有毒代謝物#降解物#雜質(zhì)】3、【多選題】食品中農(nóng)藥殘留檢測的特點(diǎn)是（）本題答案：【含量低#樣品基底物質(zhì)干擾大】4、【多選題】食品中擬除蟲菊酯常見的檢測方法有（）本題答案：【GC#HPLC】5、【多選題】蔬菜中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留測定時，一般采用（）脫水，（）脫色。本題答案：【無水硫酸鈉#活性炭】6、【判斷題】有機(jī)磷農(nóng)藥大多數(shù)具有中等極性。本題答案：【正確】7、【判斷題】有機(jī)磷農(nóng)藥性質(zhì)穩(wěn)定，尤其是在堿性條件下。本題答案：【錯誤】8、【判斷題】氨基甲酸酯類農(nóng)藥在高溫下也很穩(wěn)定。本題答案：【錯誤】9、【判斷題】擬除蟲菊酯農(nóng)藥在水中有較大的溶解度。本題答案：【錯誤】10、【判斷題】氨基甲酸酯類農(nóng)藥極性較小，易溶于非極性的溶劑中。本題答案：【錯誤】第七章測驗(yàn)1、【單選題】高效液相法測定四環(huán)素類抗生素殘留的檢出限為（）本題答案：【50ug/kg】2、【單選題】高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定食品中氯霉素類抗生素殘留的檢出限為（）本題答案：【0.1ug/kg】3、【單選題】樣品中殘留的磺胺類獸藥，用乙酸乙酯提取，提取液加入0.1mol/L鹽酸，用正己烷除酯，MCX固相萃取柱凈化，樣液用HPLC-紫外檢測器檢測。以（）定性。本題答案：【保留時間】4、【單選題】樣品中殘留的磺胺類獸藥，用（）提取，提取液加入0.1mol/L鹽酸，用正己烷除酯，MCX固相萃取柱凈化，樣液用HPLC-紫外檢測器檢測。以保留時間定性，標(biāo)準(zhǔn)曲線法定量。本題答案：【乙酸乙酯】5、【多選題】食品中獸藥殘留來源主要有（）本題答案：【防治畜禽疾病用藥#飼料中加入獸藥添加劑#動物性食品保鮮#養(yǎng)殖戶對獸藥殘留的危害性認(rèn)識不足或受經(jīng)濟(jì)利益驅(qū)動，使用違禁獸藥?！?、【多選題】針對不同樣品中氯霉素類獸藥殘留，可用（）提取，提取液用固相萃取柱進(jìn)行凈化，液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀測定，氯霉素采用內(nèi)標(biāo)法定量；甲砜霉素、氟甲砜霉素采用標(biāo)準(zhǔn)曲線法定量。本題答案：【乙腈#乙酸乙酯-乙醚#乙酸乙酯】7、【判斷題】高效液相法適用于單個或多個磺胺類抗生素殘留量的測定。本題答案：【正確】8、【判斷題】高效液相色譜法測定食品中四環(huán)素類抗生素殘留的檢測步驟主要有：樣品制備與貯存、提取、凈化和測定。本題答案：【正確】9、【判斷題】高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定食品中氯霉素類抗生素殘留的分析步驟分別為：提取、凈化和純化。本題答案：【錯誤】10、【判斷題】高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測定食品中氯霉素類抗生素殘留時，無論什么樣品都可以采用同一種方法進(jìn)行制備。本題答案：【錯誤】第八章測驗(yàn)1、【單選題】目前已有20多種黃曲霉毒素及其衍生物得到分離和鑒定，其中（）是典型代表，毒性大、污染率高。本題答案：【黃曲霉毒素B1】2、【單選題】多功能柱凈化-柱前衍生高效液相色譜法檢測食品中的黃曲霉毒素時，樣品中的黃曲霉毒素經(jīng)乙腈-水提取，過濾，濾液經(jīng)多功能凈化柱后，凈化液中黃曲霉毒素用（）衍生，C18柱分離，熒光檢測器檢測，以保留時間定性，標(biāo)準(zhǔn)曲線法定量。本題答案：【三氯乙酸】3、【單選題】免疫親和層析-高效液相法測定食品中的黃曲霉毒素時，試樣用甲醇-水提取后，用（）凈化，以水或吐溫-20的磷酸鹽緩沖液洗柱除去雜質(zhì)，再用甲醇洗脫交聯(lián)在柱上的黃曲霉毒素，洗脫液經(jīng)高效液相色譜分離，柱后衍生后，熒光檢測器檢測，標(biāo)準(zhǔn)曲線法定量。本題答案：【免疫親和層析柱】4、【單選題】免疫親和層析-高效液相法測定食品中的黃曲霉毒素時，色譜出峰順序?yàn)椋ǎ?。本題答案：【AFG2、AFG1、AFB2、AFB1】5、【單選題】在紫外光照射下，OTA能發(fā)出很強(qiáng)的（）熒光。本題答案：【綠色或藍(lán)色】6、【單選題】采用高效液相色譜法檢測食品中的OTA時，試樣中OTA用甲醇-水提取后，利用抗體與抗原之間專一性免疫親和反應(yīng)，提取液經(jīng)含OTA特異性抗體的（）凈化，用高效液相色譜分離，熒光檢測器檢測，標(biāo)準(zhǔn)曲線法定量。本題答案：【免疫親和層析柱】7、【單選題】采用高效液相色譜法檢測食品中的OTA時，酒類樣品凈化所用沖洗液是含（）的水溶液。本題答案：【2.5%氯化鈉和0.5%碳酸氫鈉】8、【單選題】薄層層析法檢測食品中的OTA時，樣品中的OTA用（）提取，提取液經(jīng)凈化、濃縮后，在硅膠G薄層板上展開。在365nm紫外光照射下，OTA產(chǎn)生黃綠色熒光，據(jù)樣品和標(biāo)準(zhǔn)熒光強(qiáng)度，比較定量。本題答案：【三氯甲烷-磷酸溶液】9、【多選題】常見的毒性較大的真菌毒素有（）本題答案：【黃曲霉毒素#赭曲霉毒素#雜色曲霉素#展青霉素】10、【多選題】多功能柱凈化-柱前衍生高效液相色譜法檢測食品中的黃曲霉毒素時，多功能凈化柱是一種內(nèi)裝有反相離子交換吸附劑的小柱，能吸附（）等干擾物質(zhì)。本題答案：【脂肪#蛋白質(zhì)#色素#碳水化合物】11、【多選題】樣品中黃曲霉毒素經(jīng)甲醇-水溶液提取后，濃縮，苯-乙腈混合溶液定容，經(jīng)薄層板分離后，在365nm紫外光下觀察熒光，（）產(chǎn)生藍(lán)紫色熒光，（）產(chǎn)生黃綠色熒光，根據(jù)熒光強(qiáng)度和標(biāo)準(zhǔn)比較定量。本題答案：【AFB1#AFB2#AFG1#AFG2】12、【多選題】OTA的主要產(chǎn)毒菌株有本題答案：【純綠青霉#赭曲霉#炭黑曲霉】13、【判斷題】多功能柱凈化-柱前衍生高效液相色譜法檢測食品中的黃曲霉毒素時，提取液過多功能柱凈化時，速度要快，過慢會引起雜質(zhì)去除不完全。本題答案：【錯誤】14、【判斷題】采用高效液相色譜法檢測食品中的OTA時，糧食及其制品需粉碎、過篩。本題答案：【正確】15、【判斷題】采用高效液相色譜法檢測食品中的OTA時，酒類樣品可直接用含氯化鈉和碳酸氫鈉水溶液提取，提取液經(jīng)玻璃纖維濾紙過濾，濾液供凈化用。本題答案：【錯誤】16、【判斷題】薄層層析法檢測食品中的OTA時，在365nm紫外燈下觀察，如第二塊薄層板中樣品點(diǎn)滴加標(biāo)準(zhǔn)溶液后的熒光強(qiáng)度與標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)的一致，且第一塊板的樣品點(diǎn)未出現(xiàn)熒光，則樣品中OTA含量高于本方法的最低檢出量。本題答案：【錯誤】17、【判斷題】薄層層析法檢測食品中的OTA時，在365nm紫外燈下觀察，如第一塊板樣液點(diǎn)與第二塊板樣液點(diǎn)相同位置出現(xiàn)熒光斑點(diǎn)，則需要比較樣液點(diǎn)與標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)的熒光強(qiáng)度，估計稀釋倍數(shù)，再點(diǎn)樣，確定與標(biāo)準(zhǔn)點(diǎn)熒光強(qiáng)度一致的樣品稀釋倍數(shù)，同時做驗(yàn)證實(shí)驗(yàn)。本題答案：【正確】18、【判斷題】酶聯(lián)免疫法檢測食品中的黃曲霉毒素時，酶標(biāo)微孔板用已知抗原包被后，洗除未吸附的抗原，加入一定量抗體抗原反應(yīng)液，競爭孵育，在固相載體表面形成抗原抗體復(fù)合物。本題答案：【正確】19、【判斷題】酶聯(lián)免疫法檢測食品中的黃曲霉毒素時，采用的是間接競爭ELISA法，樣品中AFB1含量越低，吸光度值越低。本題答案：【正確】20、【判斷題】薄層層析法檢測食品中的OTA時，OTA標(biāo)準(zhǔn)液不需要避光保存。本題答案：【錯誤】第九章測驗(yàn)1、【單選題】銀鹽法測定食品中的砷時，樣品經(jīng)消化后，用KI和SnCl2將高價砷還原為三價砷，然后將鋅和酸反應(yīng)生成的新生態(tài)氫反應(yīng)生成砷化氫，經(jīng)銀鹽溶液吸收后，形成（）膠態(tài)銀，于520nm處測定吸光度值，用標(biāo)準(zhǔn)曲線法定量。本題答案：【紅色】2、【單選題】銀鹽法測定食品中的砷時，導(dǎo)氣管中裝入乙酸鉛消除（）的影響。本題答案：【H2S】3、【單選題】各種形態(tài)的汞均有毒，（）對人體的損害最大。本題答案：【甲基汞】4、【單選題】氣相色譜-熱能分析法測定食品中N-亞硝胺化合物時，樣品中的N-亞硝胺經(jīng)硅藻土吸附或真空低溫蒸餾，（）提取，氣相色譜分離。本題答案：【二氯甲烷】5、【單選題】氣相色譜-熱能分析法測定食品中N-亞硝胺化合物時，產(chǎn)生的近紅外線區(qū)光線被光電倍增管檢測，以保留時間定性，可以（）定量。本題答案：【峰面積】6、【單選題】氣相色譜-質(zhì)譜法測定食品中的苯并芘時，植物油中的多環(huán)芳烴用乙腈-丙酮溶液超聲提取，提取液濃縮后用乙酸乙酯-環(huán)己烷（5+5）溶解，再用（）凈化。本題答案：【凝膠滲透色譜】7、【多選題】食品中苯并[α]芘的分離提取方法有（）。本題答案：【皂化法#索氏提取法#超聲提取法】8、【多選題】冷原子吸收光譜法測定食品中的汞時，回流消化適用（）等消化。本題答案：【糧食#油脂#肉蛋#乳制品】9、【多選題】氫化物發(fā)生原子熒光光度法可測定食品中的（）。本題答案：【總砷#無機(jī)砷】10、【多選題】石墨爐原子吸收光譜法對食品中鉛測定時，其樣品處理方法有（）。本題答案：【壓力消解罐消解法#干法灰化法#過硫酸銨灰化法#濕消化法】11、【多選題】N-亞硝胺化合物的檢驗(yàn)方法主要有哪幾類？本題答案：【仲胺#亞硝酸】12、【判斷題】氫化物發(fā)生原子熒光光度法對砷進(jìn)行檢測時，樣品濕消化時應(yīng)防止炭化，因碳可能把砷還原為元素態(tài)使結(jié)果偏高。本題答案：【錯誤】13、【判斷題】三價砷毒性大于五價砷，無機(jī)砷比有機(jī)砷的毒性更強(qiáng)。本題答案：【正確】14、【判斷題】石墨爐原子吸收光譜法對食品中鉛測定時對于成分復(fù)雜、基體干擾嚴(yán)重的樣本，可注入適量基體改進(jìn)劑20g/L磷酸二氫銨溶液5-10uL，以消除干擾。本題答案：【正確】15、【判斷題】石墨爐原子吸收光譜法對食品中鉛測定時對于成分復(fù)雜、基體干擾嚴(yán)重的樣本，可注入適量基體改進(jìn)劑消除干擾，但是標(biāo)準(zhǔn)溶液測定時不需要加入與樣品等量的基體改進(jìn)劑。本題答案：【錯誤】16、【判斷題】氣相色譜-質(zhì)譜法檢測多環(huán)芳烴的實(shí)驗(yàn)過程中要避免陽光照射。本題答案：【正確】17、【判斷題】食品中苯并[α]芘的主要來源有環(huán)境污染和食品的加熱烹調(diào)。在加熱烹調(diào)過程中，烘烤、煙熏可使其含量顯著增加。本題答案：【正確】18、【判斷題】N-亞硝胺為致癌物，操作在通風(fēng)櫥中進(jìn)行，注意個人防護(hù)。本題答案：【正確】19、【判斷題】氣相色譜-質(zhì)譜法不適用于植物油及水產(chǎn)品中多環(huán)芳烴的測定。本題答案：【錯誤】20、【判斷題】氣相色譜-質(zhì)譜法檢測多環(huán)芳烴時，采用BioBeadsS-X3凝膠滲透色譜柱填料，其介質(zhì)是中性、多空的聚苯乙烯二乙烯苯微球體，分子量排阻范圍在400-14000，用于分離除去分子量大的有機(jī)多聚物和其他疏水雜質(zhì)。本題答案：【錯誤】第十章作業(yè)第十章測驗(yàn)1、【單選題】酸價測定時，用（）溶解油樣，以酚酞作指示劑，用堿標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定其中游離脂肪酸，根據(jù)消耗堿標(biāo)準(zhǔn)溶液的量計算油脂的酸價。本題答案：【中性乙醇-乙醚混合溶劑】2、【單選題】采用半微量定氮法測定揮發(fā)性鹽基氮時，取適量樣液用半微量定氮裝置蒸餾，經(jīng)（）吸收后，用鹽酸或硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定。本題答案：【硼酸溶液】3、【單選題】采用半微量定氮法測定揮發(fā)性鹽基氮時，將樣品除去脂肪、骨及肌腱后，切碎攪勻，稱取適量，加10倍量（）浸漬30min，振搖，過濾，濾液備用。本題答案：【無氨蒸餾水】4、【單選題】鉬藍(lán)比色法測定糧食中的磷化物時，應(yīng)控制鉬藍(lán)顯色的酸度在（）范圍內(nèi)，酸度過高，不顯藍(lán)色，酸度過低，鉬酸銨可能被氯化亞錫還原而呈現(xiàn)出假陽性。本題答案：【0.78-0.93mol/L】5、【單選題】分光光度法對水產(chǎn)品中組胺檢驗(yàn)時，樣品中的組胺用正戊醇提取后，在弱堿性條件下與重氮鹽發(fā)生反應(yīng)，生成（）的偶氮化合物，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。本題答案：【橙色】6、【單選題】酸提取法檢測水產(chǎn)品中無機(jī)砷時，在提取時，為防止泡沫的影響，可用（）作消泡劑。本題答案：【辛醇】7、【單選題】堿性乙醚提取法檢驗(yàn)乳與乳制品中的脂肪時，可用（）使包裹脂肪球的酪蛋白鈣鹽成為可溶性的銨鹽，使脂肪游離出來。本題答案：【氨水】8、【單選題】15、酸提取巰基棉法檢驗(yàn)水產(chǎn)品中甲基汞，樣品加氯化鈉研磨后，加入銅鹽置換出與組織結(jié)合的（），用鹽酸（1+11）萃取后，經(jīng)離心或過濾。本題答案：【甲基汞】9、【多選題】乳與乳制品的安全問題有（）本題答案：【微生物污染乳與乳制品后，造成腐敗變質(zhì)#蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物，如硫化氫、吲哚等可產(chǎn)生臭味#乳糖分解成乳酸，使pH下降呈酸味導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固#乳與乳制品的摻偽】10、【多選題】肉與肉制品的主要安全問題有：本題答案：【畜禽疾病#腐敗變質(zhì)#添加劑和獸藥殘留#其他化學(xué)性污染等】11、【多選題】水產(chǎn)品檢測的主要安全問題有本題答案：【腐敗變質(zhì)#天然毒素#各種污染】12、【判斷題】當(dāng)油樣顏色較深時，可采用酸度計指示終點(diǎn)。本題答案：【正確】13、【判斷題】柱色譜法測定油樣中的極性組分時，油脂通過硅膠柱，用石油醚-乙醚洗脫液洗脫，其中甘油三酯首先被洗脫，揮去溶劑，稱量，即為非極性組分的質(zhì)量，用上柱樣品的質(zhì)量減去非極性組分的質(zhì)量則為極性組分的質(zhì)量。本題答案：【正確】14、【判斷題】鉬藍(lán)比色法測定糧食中的磷化物時，因磷化鋁、磷化鎂、磷化鋅等磷化物不穩(wěn)定，固用磷酸二氫鉀配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。本題答案：【正確】15、【判斷題】鉬藍(lán)比色法測定糧食中的磷化物時，大理石中可能存在含硫化合物等，雖在酸性條件下能產(chǎn)生一些影響氧化還原反應(yīng)的氣體，如硫化氫等，也不需要通過洗氣消除它們的影響。本題答案：【錯誤】16、【判斷題】堿性乙醚提取法檢驗(yàn)乳與乳制品中的脂肪時，加入石油醚的目的是沉淀蛋白質(zhì)，溶解醇溶性物質(zhì)，使其留在水相中。本題答案：【錯誤】17、【判斷題】堿性乙醚提取法檢驗(yàn)乳與乳制品中的脂肪時，加入石油醚的作用是降低乙醚的極性，有利于乙醚和水分層，避免水溶性物質(zhì)進(jìn)入醚層。本題答案：【正確】18、【判斷題】采用滴定法對油脂中的過氧化值進(jìn)行測定時，飽和碘化鉀溶液中不能存在游離碘和碘酸鹽，在進(jìn)行空白試驗(yàn)時，當(dāng)加入淀粉溶液后，若顯藍(lán)色，應(yīng)考慮試劑是否符合要求。本題答案：【正確】19、【判斷題】樣品在6mol/L鹽酸溶液中，經(jīng)水浴加熱后，無機(jī)砷以氯化物形式被提取，實(shí)現(xiàn)無機(jī)砷和有機(jī)砷的分離，再在2mol/L鹽酸條件下用氫化物原子熒光光度法或銀鹽法測定總無機(jī)砷。本題答案：【正確】20、【判斷題】堿性乙醚提取法檢驗(yàn)乳與乳制品中的脂肪時，抽取物應(yīng)全部是脂溶性成分，否則測定結(jié)果偏低。本題答案：【錯誤】第十一章測驗(yàn)1、【單選題】定性PCR檢測時，以特定的引物對轉(zhuǎn)基因食品中存在的外源DNA片段及相互之間的連接區(qū)以及與受體基因組之間的連接區(qū)進(jìn)行PCR體外擴(kuò)增，然后以（）對擴(kuò)增產(chǎn)物進(jìn)行分離。本題答案：【凝膠電泳】2、【單選題】定性PCR檢測時，用EB染色DNA后在紫外光下檢查，進(jìn)一步可用（）進(jìn)行驗(yàn)證。本題答案：【分子原位雜交】3、【多選題】和普通PCR相比，定量PCR的特別之處包括（）本題答案：【含量已知的梯度濃度陽性標(biāo)準(zhǔn)參照#線性關(guān)系與循環(huán)閥值（Ct）#探針#緩沖液和DNA聚合酶】4、【多選題】基因芯片又稱DNA芯片，DNA微陣列。是根據(jù)探針來源不同可分為（）本題答案：【寡核苷酸微陣列#cDNA微陣列#DNA微陣列】5、【多選題】由于在食品加工過程中，轉(zhuǎn)基因食品中的（A）破壞嚴(yán)重，或外源基因不表達(dá)或表達(dá)量很低等缺點(diǎn)。在實(shí)際檢測中，主要采用（B），對（C）進(jìn)行檢測。本題答案：【蛋白質(zhì)#PCR方法#外源DNA】6、【判斷題】CTAB溶液在低于15℃時會形成沉淀析出，因此在將其加入冰冷的材料之前必須預(yù)熱，且離心時溫度不要低于15℃。本題答案：【正確】7、【判斷題】染色體DNA的提取方法不包括CTAB法和SDS法。本題答案：【錯誤】8、【判斷題】基因組DNA的檢測時，對于雙鏈DNA，A260/280約為1.8，若A260/2801.6，則說明RNA過多。本題答案：【錯誤】9、【判斷題】產(chǎn)品基因組構(gòu)成發(fā)生改變，并存在外源DNA，是轉(zhuǎn)基因食品的一個產(chǎn)品特征。本題答案：【正確】10、【判斷題】熒光定量PCR檢測時，在常規(guī)PCR反應(yīng)體系中增加了一種探針。探針可以與目的DNA片段特異地互補(bǔ)結(jié)合。本題答案：【正確】第十二章測驗(yàn)1、【單選題】紙、竹、木、天然纖維的衛(wèi)生問題主要是（）本題答案：【微生物污染】2、【單選題】以下在浸泡實(shí)驗(yàn)中可代表油脂性食品得溶劑是（）本題答案：【正己烷】3、【單選題】采用變色酸分光光度法檢測食品容器涂料的游離甲醛測定吸光度值所在的波長是（）本題答案：【575nm】4、【單選題】金屬、搪瓷、陶瓷、玻璃等包裝容器衛(wèi)生問題主要是()本題答案：【重金屬溶出】5、【多選題】食品包裝材料浸泡試驗(yàn)常用的溶劑是（）本題答案：【蒸餾水#4%乙酸#20%或60%的乙醇#正己烷】6、【多選題】食品包裝材料樣品的浸泡檢驗(yàn)綜合項目包括（）本題答案：【高錳酸鉀消耗量#蒸發(fā)殘渣（提取物）#重金屬（以鉛計）#脫色試驗(yàn)】7、【多選題】塑料、橡膠、化學(xué)纖維、涂料的衛(wèi)生問題主要是（）向食品遷移等。本題答案：【低聚物#游離單體#添加劑#降解產(chǎn)物】8、【多選題】以下方法可用作金屬、搪瓷、陶瓷等制品重金屬檢測的是（）本題答案：【火焰原子吸收光譜法#石墨爐原子吸收分光光度法#二硫腙分光光度法#砷斑法】9、【判斷題】回收塑料或鋁制品可以再加工為食品用容器。本題答案：【錯誤】10、【判斷題】樣品浸泡檢驗(yàn)中如僅有一項指標(biāo)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)可不用復(fù)檢。本題答案：【錯誤】11、【判斷題】食品容器涂料的游離酚的檢測采用硫代硫酸鈉滴定法。本題答案：【正確】12、【判斷題】食品包裝用紙的檢驗(yàn)中大腸桿菌和熒光性物質(zhì)均不得檢出。本題答案：【正確】第十三章測驗(yàn)1、【單選題】中毒樣品盡可能采集（），采集的樣品可分為現(xiàn)場樣品和中毒者的生物材料。本題答案：【毒物含量最高的部位】2、【多選題】化學(xué)性食物中毒快速檢驗(yàn)的程序，包括（）本題答案：【調(diào)查中毒情況#樣品采集#檢驗(yàn)#結(jié)論】3、【多選題】化學(xué)性食物中毒樣品提取方法有（）本題答案：【水浸法#滲析法】4、【多選題】常用的化學(xué)性食物中毒快速檢驗(yàn)方法包括（）本題答案：【溴化法#三氯化鐵法#