DB32-T 1357-2021 鮮食糯玉米青穗速凍加工技術(shù)規(guī)程

CCSB05DB32Technicalregulationforquickfreezingoffreshglutinouscornst江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件對(duì)《鮮食糯玉米青穗（棒）速凍加工技術(shù)規(guī)程》（DB32/T1357—2009）進(jìn)行修訂，主要變化如下：——更新調(diào)整了規(guī)范性引用文件；——調(diào)整了原料運(yùn)輸?shù)臅r(shí)間表述。本文件由溧陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出。本文件由江蘇省農(nóng)作物標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。本文件起草單位：溧陽市昆侖瓜果蔬菜新技術(shù)育苗場(chǎng)、溧陽市溧城街道農(nóng)村工作局、蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院、江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、溧陽市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、溧陽市天目湖綠萃特色農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)合作社。本文件主要起草人：姜明貴、石俊、姜技、夏紅、李大靖、肖亞冬、劉春菊。1鮮食糯玉米青穗速凍加工技術(shù)規(guī)程本文件規(guī)定了鮮食糯玉米青穗的加工流程、環(huán)境要求、原料要求、預(yù)處理、速凍、包裝、運(yùn)輸本文件適用于乳熟初期的鮮食糯玉米青穗。2規(guī)范性引用文件GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米制品GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則3術(shù)語和定義本文件沒有需要界定的術(shù)語和定義。4加工流程乳熟初期的新鮮糯玉米青穗→去苞葉、花絲→冷卻→分級(jí)→切平→清洗→燙漂或蒸5環(huán)境要求加工環(huán)境應(yīng)符合GB14881的規(guī)定6原料要求6.1采用乳熟初期授粉后25d～28d的新鮮玉米青穗。含水量70%～75%，外觀整齊無病蟲斑。6.2采收的玉米青穗應(yīng)以清潔衛(wèi)生的竹筐或塑料食品筐裝運(yùn)，裝車時(shí)玉米青穗不得受壓。采收的玉米青穗原料應(yīng)在3h內(nèi)運(yùn)至加工場(chǎng)所進(jìn)行前處理。6.3加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。7.1去苞葉、花絲清除苞葉、花絲，同時(shí)去除蟲蛀、發(fā)霉、腐爛、缺粒、雜色個(gè)體或部分，剔除籽粒排列不緊密和成熟度過高過低的原料。整理后的玉米青穗要求不禿尖、不禿尾，無蟲蛀、缺粒，籽粒排列整齊27.2冷卻用10℃自來水浸泡冷卻15min～20min。根據(jù)籽粒色澤、飽滿程度、穗型尺寸進(jìn)行分級(jí)，直徑4.5cm～5.0cm、長度14cm～18cm為一級(jí)，直徑3.8cm～4.5cm、長度10cm～14cm為二級(jí)。切除玉米青穗基部約1cm～2cm和頂端約2cm～3cm。切掉平整，除自然的切斷籽粒外，切口周圍籽粒應(yīng)無壓碎。將切平的玉米青穗用10℃的流動(dòng)水快速清洗，清洗后玉米青穗表面應(yīng)無花絲、表面清潔。7.6燙漂或蒸將清洗完畢的玉米青穗放入沸水或蒸氣中進(jìn)行短時(shí)間的燙漂或蒸處理8min～12min。7.7冷卻、控水漂燙或蒸后冷卻。先在10℃~15℃的水中預(yù)冷，當(dāng)玉米青穗溫度降到30℃時(shí)，浸入5℃~10℃的水中冷卻至15min～20min，將玉米青穗撈起瀝干明水。將玉米青穗放置入預(yù)冷間5℃冷卻。采用溫度為-35℃~-40℃的冷凍間冷凍8h～12h；或采用流化床式速凍隧道，流化床裝置內(nèi)空氣的溫度為-35℃~-40℃,帶下冷空氣流速為6m/s～8m/s，對(duì)玉米青穗直徑為4.5cm～5.0cm凍結(jié)時(shí)間為8min～20min。凍結(jié)終點(diǎn)為至玉米青穗中心溫度-18℃以下。9包裝、運(yùn)輸和貯存9.1剔除有缺陷粒及碎粒。9.2在-5℃的環(huán)境下包裝，采用聚乙烯（PE）薄膜包裝袋，必要時(shí)可采用真空包裝。包裝材料應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定。一般一穗或兩穗一袋。標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718及GB28050