人群營(yíng)養(yǎng)基課件

第四章人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)河南中醫(yī)學(xué)院教授段振離4、_人群營(yíng)養(yǎng)基年齡的劃分1、嬰兒期出生~12個(gè)月（包括新生兒期）2、幼兒期1~3周歲3、學(xué)齡前期3~6歲4、學(xué)齡期6~12歲5、少年期12~18歲（或稱青春期）6、成年期18~60歲7、老年期60歲以上4、_人群營(yíng)養(yǎng)基第一節(jié)孕婦營(yíng)養(yǎng)孕婦妊娠期280天，就將一個(gè)肉眼看不見的受精卵孕育成體重3.2公斤、身長(zhǎng)50厘米的新生兒，需要的營(yíng)養(yǎng)當(dāng)然更多。請(qǐng)看胎兒孕育的過程：4、_人群營(yíng)養(yǎng)基精子4、_人群營(yíng)養(yǎng)基卵子4、_人群營(yíng)養(yǎng)基精子進(jìn)入卵細(xì)胞4、_人群營(yíng)養(yǎng)基第四章內(nèi)容1、孕婦營(yíng)養(yǎng)；2、乳母營(yíng)養(yǎng)；3、嬰兒營(yíng)養(yǎng)；4、幼兒營(yíng)養(yǎng)；5、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)；6、學(xué)齡兒童語青少年?duì)I養(yǎng)；7、老年人營(yíng)養(yǎng)。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基第一節(jié)孕婦營(yíng)養(yǎng)4、_人群營(yíng)養(yǎng)基卵巢4、_人群營(yíng)養(yǎng)基卵細(xì)胞4、_人群營(yíng)養(yǎng)基卵巢和輸卵管4、_人群營(yíng)養(yǎng)基排卵4、_人群營(yíng)養(yǎng)基人的卵子和精子結(jié)合時(shí)染色體數(shù)目變化的模式圖4、_人群營(yíng)養(yǎng)基精子與卵子相遇4、_人群營(yíng)養(yǎng)基受精4、_人群營(yíng)養(yǎng)基卵細(xì)胞的分裂4、_人群營(yíng)養(yǎng)基著床4、_人群營(yíng)養(yǎng)基胎兒發(fā)育4、_人群營(yíng)養(yǎng)基人的胚胎14、_人群營(yíng)養(yǎng)基人的胚胎24、_人群營(yíng)養(yǎng)基人的胚胎34、_人群營(yíng)養(yǎng)基子宮內(nèi)的多寶胎4、_人群營(yíng)養(yǎng)基孕婦營(yíng)養(yǎng)的重要性4、_人群營(yíng)養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)對(duì)孕婦和胎兒的影響孕婦合理營(yíng)養(yǎng)是胎兒正常生長(zhǎng)發(fā)育的保證營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)孕婦和胎兒都產(chǎn)生不利的影響：早產(chǎn)兒低體重兒先天畸形圍產(chǎn)期嬰兒死亡率高嬰兒體格和智力發(fā)育不良4、_人群營(yíng)養(yǎng)基低出生體重兒的研究1、低體重兒在成年后易發(fā)生糖耐量減低、高胰島素血癥和胰島素抵抗；2、血壓與出生體重呈負(fù)相關(guān)，可出現(xiàn)在兒童期、青年期和老年期；3、出生體重2500克冠心病發(fā)病率18%；出生體重3000克冠心病發(fā)病率4%；4、_人群營(yíng)養(yǎng)基孕期營(yíng)養(yǎng)需要量1、能量2、蛋白質(zhì)3、脂類4、礦物質(zhì)（主要是鈣、鐵、碘、鋅）5、脂溶性維生素（A、D、E、K）6、水溶性維生素（B1、B2、B6、葉酸）4、_人群營(yíng)養(yǎng)基1、能量與非孕婦相比，孕期能量的消耗還包括母體生殖器官及胎兒的發(fā)育，以及產(chǎn)后泌乳的脂肪儲(chǔ)備?！吨袊?guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦，懷孕中期后能量推薦攝入量，應(yīng)該在非孕基礎(chǔ)上增加200千卡/日。同時(shí)需要控制孕期每周體重的增長(zhǎng)，孕前體重正常，孕后20周，每周不超過350（不計(jì)劃哺乳）~400g（計(jì)劃哺乳）。全程：計(jì)劃哺乳的孕婦增加12kg，不計(jì)劃哺乳者為10kg。盡量攝取營(yíng)養(yǎng)素密度高的食物，控制單純能量密度高的是我——控制孕婦每周體重的增長(zhǎng)。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基2、蛋白質(zhì)妊娠期間需要的蛋白質(zhì)：1、胎兒440克2、胎盤100克3、羊水3克4、子宮166克5、乳腺81克6、血液135克以上總計(jì)925克。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基在我國(guó)，建議孕期早、中、晚期膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量如下：早期（1~3個(gè)月）增加5克/日中期增加（4~6個(gè)月）15克/日晚期增加（7~10個(gè)月）20克/日（這個(gè)月是“孕月”，1個(gè)月28天）4、_人群營(yíng)養(yǎng)基3、脂類1、孕期需要3~4kg脂肪堆積，以備產(chǎn)后泌乳；2、脂肪中的磷脂及其中的長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，對(duì)于腦-神經(jīng)系統(tǒng)和視網(wǎng)膜發(fā)育十分重要；3、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸主要有花生四烯酸（ARA）、二十二碳六烯酸（DHA）為腦磷脂合成所必須。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基孕婦參考攝入量1、孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的20%~30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別為＜10%、10%和10%；2、多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4~6：1。n-3DHA（二十二碳六烯酸）的母體是α-亞麻酸；n-6ARA（花生四烯酸）是母體是亞油酸。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基亞麻酸和亞油酸都不能在體內(nèi)合成，必須從食物中獲得。亞油酸幾乎存在于所有植物油中；而α-亞麻酸僅存在于大豆油、亞麻籽油、低芥酸菜子油等少數(shù)油種。DHA和EPA（二十碳五烯酸）也可來源于魚、魚油及雞蛋黃中。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基中國(guó)成人膳食脂肪適宜攝入量（AI）

（脂肪能量占總能量的百分比，%）脂肪SFAMUFAPUFA膽固醇（mg）20~30＜101010＜300SFA——飽和脂肪酸MUFA——單不飽和脂肪酸PUFA——多不飽和脂肪酸4、_人群營(yíng)養(yǎng)基4、礦物質(zhì)重點(diǎn)敘述：（1）鈣（2）鐵（3）碘（4）鋅4、_人群營(yíng)養(yǎng)基鈣的生理功能1、形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)；2、維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒?dòng)；3、參與血凝過程；4、其他：調(diào)節(jié)和激活多種酶的活性。缺乏導(dǎo)致：佝僂病、骨質(zhì)疏松癥。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基鈣過量的影響1、增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)；2、奶堿綜合癥：包括高血鈣癥、堿中毒、腎功能障礙；3、過量鈣干擾其他礦物質(zhì)的吸收和利用：抑制鐵的吸收，降低鋅的利用率，鈣/鎂比例大于5，可致鎂缺乏。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基（1）鈣孕期補(bǔ)充鈣可降低母體高血壓、先兆子癇的危險(xiǎn)。孕期鈣補(bǔ)充不足，和可影響母體的骨密度。《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中期婦女鈣的AI（適宜攝入量）為1000毫克/日；孕晚期為1200毫克/日。UL（可耐受最高攝入量）為2000毫克/日。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基鈣的來源鈣的最好來源是1、奶和奶制品；2、豆和豆制品；3、芝麻；4、蝦皮等海產(chǎn)品。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基（2）鐵在許多國(guó)家，貧血仍然是一個(gè)常見的疾病。美國(guó)的資料：懷孕早、中、晚期貧血患病率分別為10%、14%、33%。孕期體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存量為1000毫克，其中胎兒體內(nèi)儲(chǔ)留量為300毫克，紅細(xì)胞增加約需450毫克，其余儲(chǔ)留在胎盤中。隨著胎兒、胎盤的娩出和出血，約損失孕期儲(chǔ)留鐵的80%?？梢娧a(bǔ)鐵十分必要。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基孕期鐵的需要1、孕期體內(nèi)鐵的儲(chǔ)留量我1000mg，其中胎兒體內(nèi)約300mg，紅細(xì)胞的增加約450mg，僅200mg左右的鐵保留在母體內(nèi)。按此計(jì)算，孕婦每日天需要鐵3.75mg2、孕30~34周，鐵的需要量達(dá)到高峰，每日天需要7mg3、孕后期小腸對(duì)鐵的吸吮率從10%提高到50%。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基孕期鐵的參考攝入量及食物來源適宜攝入量（AI）為25毫克/日；可耐受最高攝入量（UL）為60毫克/日。含量豐富的食物有：動(dòng)物肝臟、動(dòng)物血、瘦肉；蛋黃、豆類、蔬菜（油菜、芥菜、雪里蕻、菠菜、萵苣筍葉）。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基（3）碘碘對(duì)孕婦和胎兒極為重要，碘缺乏使孕婦甲狀腺素合成減少，導(dǎo)致甲狀腺功能減退，降低母體的新陳代謝，進(jìn)而減少對(duì)胎兒營(yíng)養(yǎng)素的供應(yīng)。孕婦碘缺乏可致胎兒甲狀腺功能低下，使胎兒發(fā)育遲緩，甚至患克汀病。特別是在孕早期，缺碘造成的甲狀腺功能低下而導(dǎo)致的神經(jīng)損害更為嚴(yán)重。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基參考攝入量1、估計(jì)世界上有8億人面臨碘缺乏的損害，其中我國(guó)有4億。2、WHO估計(jì)，全世界有2000萬人因孕期母親碘缺乏而大腦損害。3、孕期婦女碘RNI為200微克/日；UL為1000微克/日。4、我國(guó)采取碘化食鹽預(yù)防高危人群，已取得明顯成效。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基（4）鋅1、鋅可促進(jìn)胎兒生長(zhǎng)發(fā)育；2、鋅可預(yù)防先天性畸形；3、在妊娠期間，儲(chǔ)留在母體和胎兒組織中的總鋅量為100毫克，其中約53克儲(chǔ)存在胎兒體中。胎兒與母體血漿鋅的比值為1.5。可見孕婦補(bǔ)鋅是十分必要的。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基鋅缺乏的原因1、原發(fā)性因素①攝入量及生物利用率低：動(dòng)物性食品缺乏，植物性食物的鋅吸收率低；植酸、木質(zhì)素又影響鋅的吸收；鈣、鐵供給過多也影響鋅的吸收②孕期生理需要量增加2、繼發(fā)性因素①腸吸收障礙②其他疾病:高熱、嚴(yán)重感染、燒傷、腎臟病等4、_人群營(yíng)養(yǎng)基鋅缺乏的主要表現(xiàn)1、面色蒼白、貧血面容、口角糜爛、口角炎、反復(fù)發(fā)作的口腔潰瘍；2、胎兒發(fā)育障礙；3、指甲變脆、匙狀甲、頭發(fā)枯黃；傷口愈合不良；4、實(shí)驗(yàn)室檢查：發(fā)鋅降低；血清/血漿鋅降低；尿鋅降低（24h尿鋅測(cè)定，以排除尿鋅在每個(gè)時(shí)段的變異性）。三項(xiàng)指標(biāo)均降低，則診斷價(jià)值更大。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基補(bǔ)鋅建議1、鋅的推薦攝入量（RNI）為：①非孕婦女11.5毫克/日；②孕中期后婦女16.5毫克/日。2、可耐受最高攝入量（UL）為35毫克/日。3、額外補(bǔ)鋅的人群：素食、高纖維素膳食者，大量吸煙者，多次妊娠者，大量攝入鈣劑、鐵劑者，需額外補(bǔ)鋅15毫克/日。含鋅高的食物有貝殼類海產(chǎn)品、紅肉、動(dòng)物內(nèi)臟；植物性食品含鋅量低。我國(guó)膳食含植酸和纖維素多，鋅的生物利用率一般為15~20%。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基5、脂溶性維生素維生素A1、維生素A缺乏胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩，嬰兒出生體重低，早產(chǎn)。而服用維生素A過多，又可導(dǎo)致自發(fā)性流產(chǎn)和新生兒缺陷。2、建議孕中、晚期維生素A：RNI為900微克/日；UL為2400微克/日。3、從食物中補(bǔ)充是安全的：①視黃醇：動(dòng)物肝臟、牛奶、蛋黃；②β-胡蘿卜素：深綠色、黃紅色蔬菜和水果。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基維生素A缺乏與過量的危害一缺乏：早產(chǎn)、胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩，嬰兒出生體重低。二過量：1、孕婦：自發(fā)性流產(chǎn)2、胎兒：中樞神經(jīng)系統(tǒng)畸形、顱面部和心血管畸形4、_人群營(yíng)養(yǎng)基維生素D1、缺乏可導(dǎo)致母體骨質(zhì)軟化癥、手足搐搦癥；2、缺乏可導(dǎo)致新生兒低血鈣癥、手足搐搦癥、牙釉質(zhì)發(fā)育不良、佝僂病。3、維生素D的RNI為10微克/日；安全攝入的上限水平UL值為20微克/日。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基維生素E1、維生素E可預(yù)防新生兒溶血。2、維生素E的UL為14毫克/日。3、維生素E廣泛存在于各種食物，糧谷、豆類、果仁中。如芝麻油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、花生油、松子油、豆油、鵝蛋黃等。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基維生素K1、維生素K是與凝血有關(guān)的維生素，缺乏維生素K使凝血酶原下降，凝血過程受阻，容易出血。2、維生素K1（葉綠醌）存在于綠葉蔬菜中；維生素K2（甲基萘醌），多由細(xì)菌合成。3、產(chǎn)前孕婦、新生兒均應(yīng)補(bǔ)充維生素K。成人推薦量為每天2微克/公斤體重。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基水溶性維生素（1）維生素B11、維生素B1RNI為1.5毫克/日；2、維生素B1的來源：動(dòng)物內(nèi)臟肝、心、腎，瘦肉等；粗加工的糧谷類、豆類。（2）維生素B21、維生素B2的RNI為1.7毫克/日；2、主要來源為肝臟、蛋黃、肉類、奶類。谷類、蔬菜水果也含少量維生素B2。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基（3）維生素B61、維生素B6可輔助治療早孕反應(yīng)，預(yù)防妊娠高血壓。2、主要來源有動(dòng)物肝臟、肉類、豆類和堅(jiān)果（瓜子、核桃）。（4）葉酸1、缺乏葉酸可導(dǎo)致出生低體重、神經(jīng)管畸形。2、孕婦葉酸的RNI為600微克/日。來源于肝臟、豆類和深綠色蔬菜。3、食物的葉酸利用率僅為補(bǔ)充劑的50%，故建議補(bǔ)充400微克/日或食用葉酸強(qiáng)化食品。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基二孕婦膳食指南與膳食要點(diǎn)4、_人群營(yíng)養(yǎng)基1、孕早期營(yíng)養(yǎng)與膳食*孕早期膳食的要點(diǎn)：1、按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物；2、選擇容易消化的食物以減少嘔吐；3、少食多餐，想吃就吃；4、完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖（每天至少150克）；5、為避免胎兒神經(jīng)管畸形，在計(jì)劃妊娠時(shí)就開始補(bǔ)充葉酸400~600微克/日。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基2、孕中期營(yíng)養(yǎng)與膳食1、補(bǔ)充足夠的能量；2、注意鐵的補(bǔ)充（動(dòng)物血、動(dòng)物肝臟、肉類、魚類）；3、保證充足的魚、禽、蛋、瘦肉和奶的供給。膳食要求：1、每周進(jìn)食1次海產(chǎn)品，以補(bǔ)充碘、鋅2、每周進(jìn)食1次動(dòng)物肝臟，以補(bǔ)充維生素A和鐵3、每周進(jìn)食1次動(dòng)物血，以補(bǔ)充鐵。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基3、孕末期營(yíng)養(yǎng)與膳食*1、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈（含14碳以上）多不飽和脂肪酸（其碳鏈中含兩個(gè)或多個(gè)雙鍵）。如亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸，這3種為必需脂肪酸。還有經(jīng)常宣傳的EPA（二十碳5烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）等。2、亞油酸幾乎存在于所有植物油中；而α-亞麻酸僅存在于大豆油、亞麻籽油、低芥酸菜子油等少數(shù)油種。DHA和EPA也可來源于魚、魚油及雞蛋黃中。3、增加鈣補(bǔ)充，保證適宜的體重增長(zhǎng)。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基孕末期的膳食構(gòu)成1、保證谷類、豆類、蔬菜、水果的攝入2、魚、禽、蛋、瘦肉每日250g，每周至少3次魚類（至少1次海產(chǎn)魚），每日1個(gè)雞蛋。3、每周進(jìn)食動(dòng)物肝臟1次，動(dòng)物血1次。4、每日至少喝奶250ml，同時(shí)補(bǔ)充鈣300mg.4、_人群營(yíng)養(yǎng)基第二節(jié)乳母營(yíng)養(yǎng)4、_人群營(yíng)養(yǎng)基一乳母營(yíng)養(yǎng)需要及膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量1、能量：900千卡才能合成1升乳汁，建議乳母能量RNI（推薦攝入量），是在非孕婦女基礎(chǔ)上增加500千卡/日。輕體力勞動(dòng)乳母，能量RNI為3000千卡/日。蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的比例為13~15%；20~30%；55~60%。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基2、乳母營(yíng)養(yǎng)：蛋白質(zhì)1、正常情況下每日泌乳量為750毫升，需要消耗蛋白質(zhì)13克。2、如果膳食蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值不高，則轉(zhuǎn)變?yōu)槿橹鞍踪|(zhì)的效率更低。3、建議乳母每日增加蛋白質(zhì)20克，達(dá)到每日85克，其中一部分應(yīng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基3、乳母營(yíng)養(yǎng)：脂肪1、乳汁中脂肪和膳食脂肪酸的組成相近；乳汁中脂肪含量與乳母脂肪攝入量有關(guān)。2、脂類與嬰兒的腦發(fā)育有密切關(guān)系，尤其是其中的不飽和脂肪酸。例如二十二碳6烯酸（DHA），對(duì)中樞神經(jīng)的發(fā)育特別重要。3、目前我國(guó)乳母推薦與成人相同，膳食脂肪供給量為總能量的20%~30%。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基4、乳母營(yíng)養(yǎng)：碳水化合物碳水化合物的適宜攝入量（AI），應(yīng)占總能量的55%~65%。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基5、乳母營(yíng)養(yǎng)：礦物質(zhì)鈣：1、乳母適宜攝入量（AI）為1200毫克/日，可耐受最高攝入量為2000毫克/日。2、建議增加富含鈣的食品。①每日飲奶至少250毫升，以補(bǔ)充300毫克優(yōu)質(zhì)鈣；②吃100克豆制品，可獲得100毫克鈣；③膳食中其他來源，按400毫克計(jì)算，共800毫克，剩余部分可增加奶量或鈣劑補(bǔ)充；3、補(bǔ)充維生素D（曬太陽，服魚肝油）促進(jìn)鈣的吸收。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基乳母營(yíng)養(yǎng)：礦物質(zhì)鐵1、補(bǔ)鐵的目的是恢復(fù)孕產(chǎn)期丟失的鐵（胎兒鐵儲(chǔ)備、產(chǎn)時(shí)出血）；2、適宜補(bǔ)鐵量為25毫克/日，可耐受最高攝入量50毫克/日。3、食物中鐵的利用率低，故除用富鐵食物外，可考慮服用小劑量鐵劑，以防治缺鐵性貧血。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基6、乳母營(yíng)養(yǎng)：維生素（1）維生素A可以通過乳腺進(jìn)入乳汁，其水平直接影響到嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育和健康情況。RNI1200微克/日(4000IU)；UL3000微克/日。1微克胡蘿卜素相當(dāng)于0.556IU維生素A。富含維生素A的食物有動(dòng)物肝臟、魚肝油、全奶、蛋黃；胡蘿卜素（有色蔬菜和水果：胡蘿卜、菠菜、韭菜、雪里蕻、杏、香蕉、柿子等）4、_人群營(yíng)養(yǎng)基（2）維生素D不能通過乳腺，建議乳母和嬰兒多進(jìn)行戶外活動(dòng)。RNI10微克/日400IU/日；UL50微克/日。膳食中含維生素D的食物很少，所以建議乳母和嬰兒多進(jìn)行戶外活動(dòng)，必要時(shí)可補(bǔ)充維生素D制劑，改善母子雙方維生素D的營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)膳食鈣的吸收。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基（3）B族維生素維生素B1能改善乳母的食欲，促進(jìn)乳汁分泌，預(yù)防嬰兒維生素B1缺乏癥；補(bǔ)充B1多吃粗糧、瘦豬肉；補(bǔ)充B2多吃肝、奶、蛋以及蘑菇、紫菜。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基（4）維生素C乳汁中維生素C與乳母的膳食有密切關(guān)系。維生素C是RNI為130毫克/日；UL為1000毫克/日。只要經(jīng)常吃蔬菜、水果，特別是鮮棗和柑橘類，容易滿足需要。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基二哺乳期膳食指南1、產(chǎn)褥期膳食1）正常分娩后產(chǎn)婦可進(jìn)易消化半流質(zhì)飲食,如紅糖水、藕粉、蒸蛋羹、蛋花湯;2）會(huì)陰撕裂Ⅲ度縫合，應(yīng)給無渣膳食1周左右，保證不會(huì)因排便而再次撕裂；3）剖宮產(chǎn)手術(shù)后，流質(zhì)1天，忌用牛奶、豆?jié){、大量蔗糖食品，以免腸脹氣。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基2、哺乳期膳食*1、食物種類齊全多樣化；4~5餐/日，粗細(xì)搭配。2、供應(yīng)充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；魚、禽、肉、大豆制品。3、多食含鈣豐富的食品；乳及乳制品、小魚、蝦米。4、多食含鐵豐富的食品；動(dòng)物肝臟、魚類、肉、菠菜、油菜。5、攝入足夠的新鮮蔬菜、水果和海產(chǎn)品；每天500克以上。6、注意烹調(diào)方法4、_人群營(yíng)養(yǎng)基第三節(jié)嬰兒營(yíng)養(yǎng)4、_人群營(yíng)養(yǎng)基嬰兒營(yíng)養(yǎng)1、能量1）、能量需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物的特殊動(dòng)力作用、排泄耗能、生長(zhǎng)發(fā)育等。2）、能量

0~12個(gè)月嬰兒AI適宜攝入量為95千卡/日·公斤；4、_人群營(yíng)養(yǎng)基2、蛋白質(zhì)1）嬰兒生長(zhǎng)迅速，其蛋白質(zhì)需要量按每單位體重大于成年人，而且需要更多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。2）嬰兒所需必需氨基酸的比例大于成年人，如6個(gè)月齡的嬰兒，比成年人多5~10倍。蛋白質(zhì)除了8種必需氨基酸外，還要提供組氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、?；撬岬取?、_人群營(yíng)養(yǎng)基3、脂肪1）脂肪

0~5個(gè)月推薦攝入量占總能量的45%~50%；6~12個(gè)月為35%~40%。2）亞油酸及其代謝產(chǎn)物γ-亞麻酸和花生四烯酸是n-6多不飽和脂肪酸的主要成分；3）α-亞麻酸及其代謝產(chǎn)物EPA、DHA是n-3多不飽和脂肪酸的主要成分。這些脂肪酸對(duì)嬰兒神經(jīng)、智力及認(rèn)知功能有促進(jìn)作用。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基4、碳水化合物人乳碳水化合物的主要成分是乳糖。4個(gè)月以下的嬰兒消化淀粉的能力尚未成熟，，但乳糖酶的活性比成人高。4個(gè)月以后的嬰兒，能較好地消化淀粉食品。若碳水化合物過多，容易產(chǎn)酸、發(fā)酵產(chǎn)氣，刺激腸蠕動(dòng)引起腹瀉。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基5、嬰兒營(yíng)養(yǎng)：礦物質(zhì)1）鈣人乳中鈣吸收率高，6個(gè)月以內(nèi)的嬰兒無明顯缺鈣。盡管牛奶中的鈣是母乳的2~3倍，鈣磷比例不適合嬰兒需要，且吸收率低。嬰兒鈣的適宜攝入量（AI）：6個(gè)月以內(nèi)為300毫克/日；6個(gè)月以上為400毫克/日。2）鐵嬰兒在4~5個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵，可用蛋黃、肝泥、強(qiáng)化鐵的配方米粉、奶來補(bǔ)充。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基3）鋅前幾個(gè)月因可以利用體內(nèi)儲(chǔ)存的鋅而不易缺乏，但在4~5個(gè)月后也需要從膳食中補(bǔ)充。肝泥、蛋黃、嬰兒配方食品是較好的鋅來源。4）碘嬰兒期碘缺乏可引起智力低下，我國(guó)大部分地區(qū)土壤和水缺碘，故應(yīng)食用碘強(qiáng)化食品。5）其他鉀、納、鎂、銅、氯、硫等，母乳和牛奶喂養(yǎng)的嬰兒不易缺乏。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基6、嬰兒營(yíng)養(yǎng)：維生素1）維生素A牛奶中的維生素A僅為母乳含量的一半，故牛奶喂養(yǎng)的嬰兒需補(bǔ)充150~200微克/日；但量不易過多，以免發(fā)生中毒。2）維生素D人乳及牛乳中的維生素D含量均低，需要添加。可適量維生素D制劑或魚肝油，并曬太陽。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基3）維生素E早產(chǎn)兒和低出生體重兒容易發(fā)生維生素E缺乏，引起溶血性貧血和硬腫癥，應(yīng)注意補(bǔ)充。4）維生素K早產(chǎn)兒出生初期要注射維生素K，1個(gè)月之后，腸道正常菌群出現(xiàn)，可以合成維生素K，一般不易缺乏。5）維生素C母乳喂養(yǎng)的嬰兒可從母乳中獲得足量維生素C，而牛奶中C的含量?jī)H為母乳的1/4，又在煮沸過程中喪失一部分，故可補(bǔ)充深綠色菜葉、果汁和C制劑。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基二喂養(yǎng)指南1、喂養(yǎng)方式（1）母乳喂養(yǎng)母乳營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)；母乳中的免疫活性物質(zhì)；（2）人工喂養(yǎng)2、常見嬰兒配方食品和輔助食品（1）配方食品（2）輔助食品4、_人群營(yíng)養(yǎng)基1、喂養(yǎng)方式

（1）母乳喂養(yǎng)初乳：分娩后5天內(nèi)分泌，淡黃色，質(zhì)地粘稠，蛋白質(zhì)含量為10%，還有抗體（包括免疫球蛋白A）、白細(xì)胞、溶菌酶、抗菌因子的，而脂肪和乳糖比成熟乳少，適應(yīng)新生兒脂肪和糖消化能力差的特點(diǎn)。過渡乳：6~14天為過渡乳。成熟乳：2周后分泌，蛋白質(zhì)含量為1%。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性*1、母乳中營(yíng)養(yǎng)成分能滿足生后4~6個(gè)月內(nèi)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要；是嬰兒最佳的天然食物和飲料。2、降低嬰兒發(fā)病率和死亡率；母乳中含有分泌型抗體，促進(jìn)免疫系統(tǒng)成熟的活性因子。3、增進(jìn)母子之間的感情；4、經(jīng)濟(jì)、方便又不易引起過敏。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基（2）人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)2）人工喂養(yǎng)：因各種原因不能用母乳喂養(yǎng)嬰兒時(shí)，可采用牛乳、羊乳或其他代乳品喂養(yǎng)嬰兒，這種非母乳喂養(yǎng)的方法，就是人工喂養(yǎng)。嚴(yán)格地講，牛乳并不適宜直接喂養(yǎng)嬰兒，特別是0~4個(gè)月的嬰兒。因此，只有在實(shí)在無法用母乳喂養(yǎng)時(shí)，才采用人工喂養(yǎng)。3）混合喂養(yǎng)：因母乳不足或不能按時(shí)喂養(yǎng)，可采取混合喂養(yǎng)，應(yīng)堅(jiān)持先母乳后人工的原則，代乳品補(bǔ)充用量應(yīng)以嬰兒吃飽為止。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基2嬰兒配方食品及輔助食品（1）嬰兒配方奶粉1）起始嬰兒配方，適用于1~6個(gè)月的嬰兒2）較大嬰兒配方，適用于6個(gè)月以后的嬰兒3）醫(yī)學(xué)配方，用于特殊生理上的異常所至，如早產(chǎn)兒、先天性代謝缺陷（如苯丙酮酸尿癥）4、_人群營(yíng)養(yǎng)基豆制代乳粉是指以大豆為主體蛋白的代乳制品。如5401代乳粉，是用加熱處理的大豆粉，添加蛋黃粉以增補(bǔ)植物蛋白的不足，添加米粉、蔗糖、骨粉、礦物質(zhì)和維生素等。也可在大豆蛋白的基礎(chǔ)上，加入甲硫氨酸和L-肉堿以及礦物質(zhì)和維生素等組成配方粉。其特點(diǎn)是不含乳糖，適用于對(duì)牛乳過敏或乳糖酶活性低下的嬰兒使用。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基1）添加輔助食品的科學(xué)依據(jù)營(yíng)養(yǎng)良好的母乳平均泌乳量為700~800毫升/日，此量可滿足0~6個(gè)月嬰兒的全面營(yíng)養(yǎng)需要。6個(gè)月以后，嬰兒每天需要能量700~900千卡，母乳800毫升只能提供560千卡，僅能滿足嬰兒需要量的80%，所以補(bǔ)充食物是必要的選擇。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基2）添加輔助食品的時(shí)間和原則*1、適宜的時(shí)間：4~6個(gè)月應(yīng)逐步添加食品2、原則（1）逐步適應(yīng)：一種輔食應(yīng)經(jīng)過5~7天的適應(yīng)期，再添加另一種食物，然后逐步擴(kuò)大輔食的品種。（2）由稀到稠。（3）量由少到多，質(zhì)地由細(xì)到粗。（4）因人而異。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基嬰兒輔助食品1、2~3個(gè)月：魚肝油（戶外活動(dòng)）；2、4~6個(gè)月：米粉糊、麥粉糊、粥、蛋黃、無刺魚泥、動(dòng)物血、肝泥、奶類、大豆蛋白粉、葉菜汁、果汁、葉菜泥、水果泥。3、7~9個(gè)月：除以上外，增加碎肉末、全脂牛奶、大豆制品。4、10~12個(gè)月：增加稠粥、爛飯、餅干、面條、面包、饅頭等。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基第四節(jié)幼兒營(yíng)養(yǎng)4、_人群營(yíng)養(yǎng)基一幼兒營(yíng)養(yǎng)需要幼兒期是從1歲到3歲，由嬰兒食品逐步過渡到攝取普通食物的時(shí)期，同時(shí)又是飲食習(xí)慣形成的重要時(shí)期，所以需要對(duì)他們的食物營(yíng)養(yǎng)給予特別照顧。幼兒期仍處于生長(zhǎng)發(fā)育的旺盛時(shí)期，對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及其他各營(yíng)養(yǎng)素的需要量相對(duì)高于成人。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基二幼兒膳食指南

1、幼兒食物選擇1）糧谷類及薯類食品進(jìn)入幼兒期后，糧谷類應(yīng)逐漸成為小兒的主食。谷類食物是碳水化合物和某些B族維生素的主要來源，同時(shí)因食用量大，也是蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)素的重要來源。在選擇這類食品時(shí)，，應(yīng)以大米、面制品為主，同時(shí)加入適量的雜糧和薯類。2）乳類食品是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素B2、維生素A等營(yíng)養(yǎng)素的重要來源。奶類食品鈣含量高，吸收好，可促進(jìn)幼兒骨骼的健康生長(zhǎng)，但奶中鐵、維生素C含量很低，應(yīng)于注意。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基3）魚、肉、禽、蛋及豆類食品可提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A、D、B族和大多數(shù)微量元素。4）蔬菜水果類是維生素C、β-胡蘿卜素的重要來源，也是維生素B2、無機(jī)鹽和膳食纖維的重要來源5）油、糖、鹽等調(diào)味品及零食可提供必需脂肪酸，調(diào)節(jié)口感，但過多對(duì)身體無益，食用應(yīng)適量。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基2、幼兒膳食的基本要求1）營(yíng)養(yǎng)齊全，搭配合理；膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1∶1∶4~1∶1∶5。2）合理加工與烹調(diào)；3）合理安排進(jìn)餐；1~2歲每天5~6次；2~3歲每天4~5次。4）營(yíng)造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境；5）注意飲食衛(wèi)生。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基第五節(jié)學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)4、_人群營(yíng)養(yǎng)基1、平衡膳食的原則1）多樣食物合理搭配，使其營(yíng)養(yǎng)全面平衡2）專門烹調(diào)，易于消化：蔬菜切碎，瘦肉加工成肉末，少鹽和調(diào)味品；使質(zhì)地細(xì)軟，容易消化；3）制定合理膳食制度：“三餐兩點(diǎn)”；4）培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣：不偏食、不挑食、少零食，細(xì)嚼慢咽，不暴飲暴食。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基2、食物選擇1）谷類面粉、大米是每日最基本的食物，每日200~250克可為孩子提供55%~60%的能量，約一半的維生素B1和煙酸。但精加工食品營(yíng)養(yǎng)素丟失較多。每周有2~3餐以豆類、燕麥替代部分大米和面粉，將有利于蛋白質(zhì)、B族維生素的補(bǔ)充。2）動(dòng)物性食物適量的魚、禽、蛋、畜肉，主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)。魚肉蛋白軟滑細(xì)嫩而易于消化，魚肉中還含有DHA，蛋類還提供卵磷脂。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基3）大豆及其制品：大豆富含賴氨酸，還有必需脂肪酸（亞油酸、亞麻酸），能在體內(nèi)分別合成花生四烯酸和DHA。因此，每日至少供給相當(dāng)于15~20克大豆的制品，以提供6~10克的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。4）蔬菜水果類：是維生素、礦物質(zhì)和纖維素的主要來源。5）油和食糖：膳食脂肪約40%來源于烹調(diào)用油，學(xué)齡前兒童應(yīng)該用植物油，尤其應(yīng)該選用含亞油酸和亞麻酸的油脂，如大豆油、低芥酸芥子油，每日人均15克。食糖可每日攝入10~15克。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基3、膳食安排：學(xué)齡前兒童1日食物建議1、谷類主食，每日150~200克；2、牛奶200~300毫升（不要超過600毫升）3、1個(gè)雞蛋；4、瘦肉、禽或無骨魚100~125克及適量豆制品；5、150克蔬菜和適量水果；6、每周進(jìn)食1次豬肝或豬血（維生素A和鐵）7、每周進(jìn)食1次富含碘、鋅的海產(chǎn)品。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基學(xué)齡前兒童膳食制度三餐兩點(diǎn)制：早餐、早點(diǎn)占30%；午餐、午點(diǎn)占40%，晚餐占30%。午餐宜豐盛，午點(diǎn)低能量，晚餐宜清淡。合理搭配各種食物，品質(zhì)多樣化。食物宜粗細(xì)搭配，葷素搭配，色彩搭配。面制品可適當(dāng)加入奶粉，以提高蛋白質(zhì)的供給和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。每周可安排一次海產(chǎn)品，以補(bǔ)充碘；安排一次動(dòng)物肝臟，以補(bǔ)充維生素A和鐵。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基4、幼兒園膳食管理(1)幼兒園的管理制度1)成立兒童膳食管理委員會(huì)；2)食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)；3)制定膳食計(jì)劃；4)按周編排食譜；5)食品衛(wèi)生管理監(jiān)督；6)幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)；4、_人群營(yíng)養(yǎng)基(2)食譜制定原則1)確定膳食制度：三餐兩點(diǎn)制。早餐、早點(diǎn)共30%，午餐宜豐盛，午點(diǎn)低能量，以免影響晚餐，占40%，晚餐宜清淡，占30%。2)制作食物歸類表3)合理搭配各種食物。粗細(xì)搭配，葷素搭配，色彩搭配，一周內(nèi)菜式、點(diǎn)心盡可能不重復(fù)。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基幼兒園的膳食管理制度*1、成立兒童膳食管理委員會(huì)2、食物營(yíng)養(yǎng)與安全的培訓(xùn)3、制訂膳食計(jì)劃4、按周編制食譜5、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理6、幼兒膳食營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)4、_人群營(yíng)養(yǎng)基第六節(jié)學(xué)齡兒童與青少年?duì)I養(yǎng)4、_人群營(yíng)養(yǎng)基一營(yíng)養(yǎng)需要兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育較快，合成代謝旺盛，所需能量和各種營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)比成人高，尤其是能量、蛋白質(zhì)、脂類、鈣、鋅和鐵。蛋白質(zhì)：肉類17%~20%；蛋類13%~15%奶類3%；大豆35%~40%；谷類5%~10%。應(yīng)注意選用。脂肪：應(yīng)占總能量的25%~30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多飽和脂肪酸的比例應(yīng)小于1：1：1。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基碳水化合物：占總能量的55%~65%,主要來源是谷類和薯類，水果蔬菜也有一定量。鈣：奶和奶制品，連骨或殼的小魚小蝦，硬果類，豆類，綠葉蔬菜。鐵：動(dòng)物血、肝臟、紅肉、豆類、木耳、芝麻醬。鋅：貝殼類海產(chǎn)品、紅肉、動(dòng)物內(nèi)臟、干果、谷類胚芽、麥麩、花生、芝麻醬。碘：海產(chǎn)品、紫菜、海魚、碘鹽。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基維生素1、維生素A：動(dòng)物肝臟；胡蘿卜素主要存在于深綠色或紅黃色蔬菜、水果。2、維生素B1：動(dòng)物肝、心、腎，肉類、豆類3、維生素B2：奶、蛋、肝臟和谷類；4、維生素C：新鮮蔬菜水果。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基二膳食指南1、學(xué)齡兒童膳食指南①保證吃好早餐；②少吃零食，控制食糖攝入；③重視戶外活動(dòng)。2、青少年膳食指南①多吃谷類，供給充足的能量；②保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入；③參加體力勞動(dòng)，避免盲目節(jié)食。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基第七節(jié)老年人的營(yíng)養(yǎng)4、_人群營(yíng)養(yǎng)基蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)對(duì)老年人的重要性。1)體內(nèi)細(xì)胞衰亡和體內(nèi)各種代謝不可避免地丟失蛋白質(zhì)；2）隨著機(jī)體的老化，體內(nèi)分解代謝加強(qiáng)，氮的負(fù)平衡難以避免;3）蛋白質(zhì)攝入不足，質(zhì)與量難以滿足要求，更加重了組織器官的衰老。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基2、蛋白質(zhì)推薦量（RNI）男性為75克/日；女性65克/日。動(dòng)物性食物不可缺少。3、蛋白質(zhì)的來源：除魚、肉外，推薦大豆制品，蛋白豐富，品種很多，容易消化，其中脂肪、卵磷脂、植物固醇、大豆異黃酮對(duì)人體有利。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基脂類1、脂肪在全日總能量中的百分比宜設(shè)在20%~30%2、飽和脂肪酸不宜多于總能量的10%；3、動(dòng)物瘦肉中也含有脂肪（瘦豬肉含20%），這是肉眼看不見的，故宜節(jié)制肉食；4、菜子油、玉米油、花生油、大豆油都含多不飽和脂肪酸，也各有長(zhǎng)處，混合食用比單一食用好；5、魚類含多種脂類，也提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)；6、食物中的膽固醇不宜多于300毫克/日。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基碳水化合物1、宜選擇復(fù)合碳水化合物的淀粉為主食，且多選擇粗雜糧；2、不宜多食用蔗糖等簡(jiǎn)單的糖類；3、宜多吃水果、蔬菜富含膳食纖維的食物，增強(qiáng)腸蠕動(dòng)，防止便秘。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基礦物質(zhì)1、鈣①老年人胃腸功能降低，肝腎功能衰退，活化維生素D的功能下降，戶外活動(dòng)減少缺乏日照，故維生素D易于缺乏；②吸收鈣的能力下降（一般在20左右），出現(xiàn)鈣的負(fù)平衡；③體力活動(dòng)減少又可增加骨鈣的流失；④故鈣的RNI為800~1000毫克/日；⑤來源為奶、豆制品、深綠色蔬菜、海帶、蝦皮等。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基2、鐵：①老年人對(duì)鐵的吸收能力下降，造血功能減退，容易出現(xiàn)貧血；②蛋白合成減少、維生素B12、B6及葉酸缺乏也是貧血的原因；③鐵的RNI為12毫克/日；④應(yīng)選擇血紅素鐵含量高的食品：動(dòng)物肝臟、瘦肉、牛肉，蔬菜、水果（補(bǔ)充C）。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基維生素1、維生素A：老年人吃菜少，若牙齒不好，攝入蔬菜更少，維生素A容易缺乏。RBI為800微克/日；2、維生素D：老人肝腎轉(zhuǎn)化維生素D為活性的能力下降，影響鈣磷吸收及骨質(zhì)礦化，易發(fā)生骨質(zhì)疏松。維生素D的RNI為10微克/日，高于中青年。3、維生素E：RNI為30毫克/日。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基4、維生素B1老年人對(duì)維生素B1的利用率降低，因此攝入量應(yīng)達(dá)到1.3毫克/日。可補(bǔ)充肉類、豆類和各種粗糧。5、維生素B2RNI為1.3毫克/日。6、維生素C可促進(jìn)膠原蛋白合成，保持毛細(xì)血管的彈性，防止血管硬化，降低膽固醇，增強(qiáng)免疫力、抗氧化。RNI為130毫克/日。7、其他維生素B12、B6，葉酸也應(yīng)補(bǔ)充，有助于降低動(dòng)脈粥樣硬化。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基水和液體1、老年人對(duì)脫水的反應(yīng)比其他年齡組遲鈍；2、不應(yīng)該在感到口渴時(shí)再飲水，而應(yīng)該有節(jié)奏地主動(dòng)飲水；3、每天每公斤體重應(yīng)飲水30毫升，那么70公斤體重的人，應(yīng)飲2100毫升?；\統(tǒng)地講，可1天飲6~8杯水。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基二膳食指南1、飲食多樣化；2、主食多粗糧；3、每天食用牛奶或奶制品；4、食用大豆和豆制品；5、適量食用動(dòng)物性食品（禽、魚）；6、多吃蔬菜、水果；7、飲食清淡、少鹽。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基老年婦女常見疾病的營(yíng)養(yǎng)防治1、骨質(zhì)疏松癥①鈣的來源以飲食為主，可選用鈣強(qiáng)化食品或鈣補(bǔ)充劑；②體力活動(dòng)，日光照射；③選用大豆及豆制品，或補(bǔ)充大豆異黃酮；④缺乏戶外活動(dòng)者，可補(bǔ)充維生素D；⑤摒棄吸煙、過量飲酒及咖啡的習(xí)慣；⑥藥物：維生素D，雌激素，雙磷酸鹽等。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基2、高血壓病、高血脂與冠心病的營(yíng)養(yǎng)防治①控制能量攝入，控制體重，推薦低脂肪高碳水化合物膳食，膽固醇應(yīng)≤300毫克/日②高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽；高維生素、高鈣、高鎂、高鉀，多食蔬菜水果和薯類；③增加豆制品的攝入，大豆異黃酮即植物雌激素、卵磷脂、植物固醇利于血脂正常；④補(bǔ)充葉酸，以降低同型半胱氨酸濃度；⑤補(bǔ)充煙酸（B6）維生素C，以降血脂。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基第四章復(fù)習(xí)題一、名詞解釋1.人工喂養(yǎng)：2.豆制代乳粉：二、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述孕早期膳食要點(diǎn)？2.簡(jiǎn)述哺乳期的膳食？3.孕末期的營(yíng)養(yǎng)的要點(diǎn)是什么？4.簡(jiǎn)述幼兒園膳食管理制度？5.蛋白質(zhì)對(duì)老年人的重要性？三、論述題1.談?wù)勀溉槲桂B(yǎng)的優(yōu)越性？2.添加?jì)雰狠o助食品的原則有哪些？3.學(xué)齡前兒童膳食如何烹調(diào)？4、_人群營(yíng)養(yǎng)基第四章人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)

復(fù)習(xí)題4、_人群營(yíng)養(yǎng)基第四章人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)判斷題4、_人群營(yíng)養(yǎng)基1、從計(jì)劃受孕開始，女性就應(yīng)補(bǔ)充葉酸（）答案：對(duì)2、鐵不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，乳母又不通過月經(jīng)失鐵。因此乳母不需要高鐵飲食（）答案：錯(cuò)（孕婦采用高鐵膳食主要是補(bǔ)充孕期和分娩時(shí)的鐵丟失）3、嬰兒必需而又容易缺乏的微量元素為鈣、鐵等。（）答案：錯(cuò)（鈣不是微量元素，微量元素除了鐵之外，還有鋅、碘）4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（）答案：對(duì)4、_人群營(yíng)養(yǎng)基5、幼兒對(duì)蛋白的需要量占總能量的比例與成年人差不多，且優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占1/3。()答案：錯(cuò)（要求優(yōu)質(zhì)蛋白占1/2以上）6、與蛋白質(zhì)和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（）答案：對(duì)7、為了達(dá)到蛋白質(zhì)每日75克的推薦攝入量，老年人每天應(yīng)攝入充足的豬肉。（）答案：錯(cuò)（肉類脂肪量高，可選用大豆及其制品）4、_人群營(yíng)養(yǎng)基8、為了控制脂肪的攝入，老年人最好不吃動(dòng)物性食品（）答案：錯(cuò)（動(dòng)物性食品雖然脂肪量高，但含有優(yōu)質(zhì)蛋白和多種營(yíng)養(yǎng)素，因此可適當(dāng)攝入）9、幼兒膳食要求營(yíng)養(yǎng)齊全，其中膳食蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1.（）答案：錯(cuò)10、學(xué)齡前兒童每天最基本的食物是奶類及其制品。（）答案：錯(cuò)（學(xué)齡前兒童已完成主要食物從奶類到谷類的過渡，因此基本食物應(yīng)該是谷類）4、_人群營(yíng)養(yǎng)基11、生長(zhǎng)發(fā)育的兒童、孕婦、康復(fù)期的病人及需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，應(yīng)保持負(fù)氮平衡（）答案：錯(cuò)12、在通常情況下，嬰兒4~6個(gè)月時(shí)應(yīng)逐步添加輔助食品（）答案：對(duì)13、母乳中含有嬰兒大腦發(fā)育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（）答案：對(duì)4、_人群營(yíng)養(yǎng)基14、孕期生理性貧血是由于血液的相對(duì)濃縮（）答案：錯(cuò)4、_人群營(yíng)養(yǎng)基15、孕早期孕婦可按照喜好選擇食物，少食多餐，想吃就吃（）答案：對(duì)16、紅細(xì)胞只運(yùn)輸氧氣，不運(yùn)輸二氧化碳（）答案：錯(cuò)17、平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)是健康飲食的核心（）答案：對(duì)18、碘缺乏在學(xué)齡兒童期和青少年期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫（）答案：對(duì)（P182）4、_人群營(yíng)養(yǎng)基19、由于胎兒早期肝臟尚未成熟，因此，對(duì)胎兒來說有12種必需氨基酸。（）答案：錯(cuò)20、妊娠期婦女比非孕時(shí)對(duì)鈣的吸收率高。（）答案：對(duì)21、因?yàn)殍F不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，因此以母乳喂養(yǎng)的嬰兒易發(fā)生缺鐵性貧血。（）答案：對(duì)22、哺乳期乳母的飲食應(yīng)以煮燉食物烹調(diào)方法為佳。（）答案：對(duì)4、_人群營(yíng)養(yǎng)基23、母乳喂養(yǎng)嬰兒碳水化合物的主要來源是乳糖。（）答案：對(duì)24、初乳中的免疫活性物質(zhì)的密度大多比成熟乳高。（）答案：對(duì)25、醫(yī)學(xué)配方奶粉的適用人群是早產(chǎn)兒和先天代謝缺陷患兒。（）答案：對(duì)4、_人群營(yíng)養(yǎng)基26、就脂肪的種類和數(shù)量來說，牛乳和人乳差別不大，因此，牛乳是最佳的母乳替代品。（）答案：錯(cuò)（母乳中的脂肪種類和數(shù)量均比牛奶豐富）27、母乳中的免疫活性物質(zhì)大量存在于成熟乳中。（）答案：錯(cuò)（大量存在于初乳當(dāng)中，隨后含量逐漸降低）4、_人群營(yíng)養(yǎng)基28、學(xué)齡兒童應(yīng)杜絕吃零食以保證正餐的攝入。（）答案：錯(cuò)（學(xué)齡兒童需要營(yíng)養(yǎng)素量相對(duì)較大，而胃容量小，正餐無法滿足全部營(yíng)養(yǎng)素的需要，因此，合理的零食是必要的）29、老年人膳食指南建議適宜于老年人食用的動(dòng)物性食品為禽肉和魚類。（）答案：對(duì)30、高血壓、高血脂、冠心病的營(yíng)養(yǎng)防治均要控制能量攝入。（）答案：對(duì)4、_人群營(yíng)養(yǎng)基31、嬰兒脂肪攝入量占總能量需要的比例與成年人相當(dāng)。（）答案：錯(cuò)（母乳中脂肪提供的能量占總能量的45~50%，而成人膳食脂肪提供的能量只占20~30%）32、足月出生的新生兒體內(nèi)鐵的儲(chǔ)備可預(yù)防4個(gè)月以內(nèi)的鐵缺乏。（）答案：對(duì)4、_人群營(yíng)養(yǎng)基33、人乳乳汁中保留了人類生命發(fā)育早期所需要的全部營(yíng)養(yǎng)成分，因此，以母乳喂養(yǎng)嬰兒不需要額外補(bǔ)充其他任何營(yíng)養(yǎng)素。（）答案：錯(cuò)（母乳雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)6個(gè)月以內(nèi)嬰兒可基本滿足需要，但隨著嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育，需要添加輔食以促進(jìn)嬰兒健康）34、嬰兒最佳的飲料是白開水。（）答案：錯(cuò)（嬰兒最佳的食物和飲料均為母乳）4、_人群營(yíng)養(yǎng)基35、幼兒期基礎(chǔ)代謝的能量消耗占其總能量消耗的大部分。（）答案：對(duì)36、幼兒對(duì)谷物食物的需要量逐漸增多，在谷類食物選擇上應(yīng)注意選擇含植酸鹽少的精米精面，防止其影響食物中礦物元素的吸收（）答案：錯(cuò)（精米精面在加工過程中損失了大量營(yíng)養(yǎng)素，但如果加工過粗，又有可能保留了較多的植酸和膳食纖維，影響礦物質(zhì)的吸收，因此幼兒谷物以標(biāo)準(zhǔn)米和標(biāo)準(zhǔn)面為宜。）4、_人群營(yíng)養(yǎng)基37、相比成年人，老年人的能量需要量下降（）答案：對(duì)38、鈣吸收能力下降和戶外活動(dòng)減少是造成老年人出現(xiàn)負(fù)鈣平衡的主要原因。（）答案：對(duì)39、老年人應(yīng)該有規(guī)律地飲用包括濃茶在內(nèi)的飲料。（）答案：錯(cuò)（老年人對(duì)失水和脫水感覺遲鈍，因此應(yīng)有規(guī)律地每天每公斤體重飲用30ml水，可以是白開水或淡茶）4、_人群營(yíng)養(yǎng)基40、谷類食物提供的蛋白質(zhì)是以植物性食物為主地區(qū)的主要蛋白質(zhì)來源。（）答案：對(duì)41、從妊娠開始，孕婦每日能量參考攝入量在原有基礎(chǔ)上增加200kcal.()答案：錯(cuò)。應(yīng)該是從中期開始。42、早期胎兒所有的氨基酸都來自于母體（）答案：對(duì)。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基43、為了保證能量攝入量達(dá)到推薦攝入量的標(biāo)準(zhǔn)，孕婦應(yīng)盡可能進(jìn)食能量密度高的食物（）答案：錯(cuò)雖然孕婦的能量攝入量增加，但增加的標(biāo)準(zhǔn)是以體重增長(zhǎng)為依據(jù)，合理控制體重，不僅對(duì)胎兒，而且對(duì)孕婦本身的健康都有好處。因此應(yīng)選用營(yíng)養(yǎng)素密度高而不是能量密度高的食物。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基44、孕婦對(duì)鈣的需要量大大增加，因此鈣的最好來源應(yīng)是膳食補(bǔ)充劑。（）答案：錯(cuò)。孕婦對(duì)鈣的需要量增加，但中國(guó)居民膳食指南建議，在合理調(diào)整飲食后仍達(dá)不到推薦攝入量時(shí)，再考慮使用補(bǔ)充劑。45、嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育迅速，對(duì)能量的需要量相對(duì)比成人多（）答案：對(duì)。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基46、乳母對(duì)能量的需要量大大增加，因此作為重要能量來源的脂肪供能比應(yīng)為35%~40%。（）答案：錯(cuò)乳母雖然對(duì)能量的需要量增加，但仍要平衡膳食，脂肪提供的能量依然在20%~30%之間，而不是單純靠增加脂肪攝入量來增加能量。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基47、脂溶性維生素A和D均不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，因此，母乳喂養(yǎng)的嬰兒應(yīng)多進(jìn)行戶外活動(dòng)。（）答案：錯(cuò)營(yíng)養(yǎng)素中只有維生素D和鐵不能通過乳腺進(jìn)入乳汁，維生素A可以通過乳腺進(jìn)入乳汁。48、嬰兒脂肪攝入量占總能量需要的比例與成年人相當(dāng)（）答案：錯(cuò)。母乳中脂肪提供的能力占總能量的45%~50%，而成年人膳食脂肪提供的能量只占20%~30%。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基49、老年人在蛋白質(zhì)代謝方面，容易發(fā)生負(fù)氮平衡（）答案：對(duì)50、老年人出現(xiàn)缺鐵性貧血，除鐵攝入不足外，還可能與蛋白質(zhì)合成減少、維生素B12、B6缺乏有關(guān)。（）答案：對(duì)51、從妊娠開始，孕婦每日能量參考攝入量在原有基礎(chǔ)上增加200kcal.（）答案：錯(cuò)（應(yīng)該是從妊娠中期開始）4、_人群營(yíng)養(yǎng)基52、嬰兒對(duì)能量的需要包括體力活動(dòng)、基礎(chǔ)代謝、食物特殊動(dòng)力作用和生長(zhǎng)發(fā)育4個(gè)方面。（）答案：錯(cuò)（還應(yīng)該包括排泄耗能，主要是嬰兒消化功能尚未完全，不能將食物全部消化吸收。）53、母乳喂養(yǎng)應(yīng)該持續(xù)到嬰幼兒出生后1~2歲。（）答案：對(duì)4、_人群營(yíng)養(yǎng)基54、幼兒的基礎(chǔ)代謝率低于成年人（）答案：錯(cuò)55、原發(fā)性鋅缺乏的預(yù)防措施是應(yīng)該增加水果的攝入（）答案：錯(cuò)56、幼兒生長(zhǎng)的能量消耗占能量總消耗的60%以上（）答案：對(duì)4、_人群營(yíng)養(yǎng)基57、缺鐵性貧血是兒童期最常見的基本之一。（）答案：對(duì)58、雞蛋膽固醇含量很高，因此老年人應(yīng)盡量減少食用。（）答案：對(duì)59、學(xué)齡前兒童的體格測(cè)量數(shù)據(jù)常被用來評(píng)價(jià)一個(gè)地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)狀況（）答案：對(duì)4、_人群營(yíng)養(yǎng)基60、體重是衡量?jī)和w格發(fā)育和營(yíng)養(yǎng)狀況最重要、最敏感的指標(biāo)（）答案：對(duì)61、嬰幼兒體重測(cè)量時(shí)，如沒有嬰幼兒體重秤，也可采用成人體重測(cè)量計(jì)測(cè)量。（）答案：對(duì)62、牛奶是貧鐵食品（）答案：對(duì)4、_人群營(yíng)養(yǎng)基63、人乳的脂肪數(shù)量和種類都比牛奶多，在能量上也高于牛乳（）答案：對(duì)64、胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足4個(gè)月內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要（）答案：對(duì)65、母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是中樞神經(jīng)系統(tǒng)（）答案：對(duì)4、_人群營(yíng)養(yǎng)基66、佝僂病可以用補(bǔ)充B族維生素來預(yù)防（）答案：錯(cuò)67、有些老年人進(jìn)食牛奶后發(fā)生腹瀉、腹痛等癥狀，這是因?yàn)橄纼?nèi)缺乏一種酶，這種酶是胰蛋白酶（）答案：錯(cuò)是因?yàn)槿狈θ樘敲?，稱為乳糖不耐受。如果在奶品加工中，利用乳糖酶使奶中乳糖預(yù)先分解，則可預(yù)防乳糖不耐受的發(fā)生，并提高乳糖的消化吸收率。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基68、母乳中含有嬰兒大腦發(fā)育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（）答案：對(duì)69、牛奶屬于堿性食品（）答案：對(duì)70、碘缺乏在幼兒期和學(xué)齡前期的主要表現(xiàn)為甲狀腺腫（）答案：錯(cuò)主要表現(xiàn)為生長(zhǎng)發(fā)育障礙。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基第四章單項(xiàng)選擇4、_人群營(yíng)養(yǎng)基1、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，保障成功妊娠的基礎(chǔ)是（）A合理補(bǔ)充微量元素B合理攝取能量C補(bǔ)充維生素D盡早開始補(bǔ)充葉酸E注意營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入的平衡答案：E2、下列關(guān)于孕期能量攝入量增加的說法正確的是（）A從妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入B從計(jì)劃妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入C從妊娠中期開始增加能量的攝入D從妊娠晚期開始增加能量的攝入E妊娠期能量攝入量的增加依據(jù)個(gè)人的食量及口味而定答案：C4、_人群營(yíng)養(yǎng)基3、對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪是（）A花生四烯酸和軟脂酸B硬脂酸和花生四烯酸C二十二碳六烯酸和軟脂酸D花生四烯酸和二十二碳六烯酸E硬脂酸和二十二碳六烯酸D答案：D4、孕婦易缺乏的微量元素有（）A鐵、碘、鋅B錳、鐵、鋅C鈣、鐵、碘D銅、碘、鋅E鈣、鐵、碘、鋅答案：A4、_人群營(yíng)養(yǎng)基5、孕婦首選的鈣的來源是（）A營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑B鈣片C雞蛋D奶類及其制品E骨頭湯答案：D6、孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是（）A紅細(xì)胞增加B肝臟的儲(chǔ)留C脾臟儲(chǔ)留D增加胎兒免疫力E預(yù)防貧血答案：E7、孕期對(duì)鐵的需要量在（）達(dá)到高峰。A孕10~14周B孕15~19周C孕20~24周D孕25~29周E孕30~34周答案：E4、_人群營(yíng)養(yǎng)基8、為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，適宜的葉酸攝入量為每天（）毫克。A0.2B0.3C0.6D0.9E1.0答案：C9、孕早期的膳食原則包括（）A按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物B補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C補(bǔ)鈣D補(bǔ)充充足的能量E保證充足的魚、禽、蛋等答案：A4、_人群營(yíng)養(yǎng)基10、孕末期的膳食原則包括（）A按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物B補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C補(bǔ)銅D補(bǔ)充充足的能量E保證充足的魚、禽、蛋等答案：E11、與非孕婦女比較，孕早期婦女的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)是（）A能量增加B能量相近C蛋白質(zhì)增加D蛋白質(zhì)減少答案B4、_人群營(yíng)養(yǎng)基單項(xiàng)選擇12、女，30歲，近一周內(nèi)經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘，工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進(jìn)。這種缺乏如出現(xiàn)在孕婦，可能會(huì)導(dǎo)致嬰兒出生后有（）A先天性心臟病B神經(jīng)管畸形C先天性腳氣病D智力低下答案C13、牙齦炎及出血可能是哪種維生素?cái)z入不足（）A維生素B2B維生素AC煙酸D維生素C答案D4、_人群營(yíng)養(yǎng)基14、與牛乳比較，母乳營(yíng)養(yǎng)成分的特點(diǎn)是（）A母乳中乳清蛋白含量高B母乳中酪蛋白含量高C母乳中鈣含量高D母乳中脂肪含量高答案A15、下列物質(zhì)中，哪種物質(zhì)在母乳中的含量低于牛乳（）A鈣B乳糖C維生素AD多不飽和脂肪酸答案A16、人體生長(zhǎng)發(fā)育最迅速的時(shí)期是（）A嬰兒期B幼兒期C少年期D青年期答案A4、_人群營(yíng)養(yǎng)基17、我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議乳母膳食蛋白質(zhì)適宜每日應(yīng)較一般婦女增加（）A10克B15克C20克D25克答案C18、嬰兒開始添加輔食的時(shí)間是（）A1~2個(gè)月B4~6個(gè)月C8個(gè)月D1歲以后答案B4、_人群營(yíng)養(yǎng)基單項(xiàng)選擇19、嬰兒患腳氣病，與母乳中哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)（）A維生素AB維生素B1C維生素B2D維生素D答案B20、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）A蛋白質(zhì)和熱能B鈣和維生素DC鋅D維生素A答案C

4、_人群營(yíng)養(yǎng)基21、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食物過敏，嬰兒首先添加的食品種類應(yīng)為（）A蛋類B谷類C豆類D肉類答案B22、下述各點(diǎn)是關(guān)于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確（）A為減少干擾最好讓兒童單獨(dú)進(jìn)餐B食物宜細(xì)、軟、爛、碎C每日5~6餐D低鹽，免用調(diào)味品答案A4、_人群營(yíng)養(yǎng)基單項(xiàng)選擇23、兒童熱能消耗是指()A生長(zhǎng)發(fā)育消耗的熱能B食物特殊動(dòng)力作用C體力活動(dòng)消耗的熱能D以上都包括答案D24、妊娠后期的生理變化，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（）A血漿白蛋白減少B血脂水平降低C孕中后期鐵吸收增加D血漿容量的增加大于紅細(xì)胞的增加答案B4、_人群營(yíng)養(yǎng)基25、在各種營(yíng)養(yǎng)素中，妊娠期間（）的增加值較高。A葉酸、能量、維生素CB葉酸、鐵、維生素BC葉酸、鐵、維生素DD能量、鐵、葉酸答案：C26、垂體分泌的催乳素隨著雌激素水平的回落而（），這種水平的催乳素是乳汁分泌的基礎(chǔ)。A回落B持續(xù)升高C輕微升高D保持不變答案：B4、_人群營(yíng)養(yǎng)基單項(xiàng)選擇27、婦女一旦妊娠，體內(nèi)發(fā)生一系列變化，除了（）A血漿容量增大B紅細(xì)胞的增加少于血容量的增加C雌激素、孕酮及其胎盤有關(guān)的激素明顯增加D血漿白蛋白增加答案：D（血漿白蛋白濃度由40g/L下降至25g/L)28、孕早期葉酸缺乏可導(dǎo)致（）A新生兒神經(jīng)管畸形B新生兒溶血C新生兒佝僂病D新生兒克汀病答案：A4、_人群營(yíng)養(yǎng)基29、（）是自然界中唯一的營(yíng)養(yǎng)最全面的食物，是嬰兒最佳食物。A母乳B母乳化奶粉C全營(yíng)養(yǎng)乳兒糕D營(yíng)養(yǎng)米糊答案：A30、純母乳喂養(yǎng)至少（）月為最佳。A滿月B2~3C4~6D12答案：C31、乳中唯一的碳水化合物是（）A蔗糖B葡萄糖C果糖D乳糖答案：D4、_人群營(yíng)養(yǎng)基32、聯(lián)合國(guó)世界衛(wèi)生大會(huì)提倡母乳喂養(yǎng)，要求4個(gè)月以內(nèi)嬰兒的母乳喂養(yǎng)率要達(dá)到（）A60%以上B70%以上C80%以上D90%以上答案：C33、人乳中蛋白質(zhì)平均含量為（）A30g/LB20g/LC12g/LD5g/L答案：C34、學(xué)齡前兒童是指（）歲的兒童。A3~6歲B3~12歲C6~12歲D3~18歲答案：A4、_人群營(yíng)養(yǎng)基35、為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)，避免食物過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為（）A蛋類B谷類C豆類D肉類答案：B36、為保證學(xué)齡前兒童碘的攝入量達(dá)到RNI，除必須食用碘強(qiáng)化鹽外，每周最好還應(yīng)攝入（）次海產(chǎn)品。A1B2C3D4答案：A37、6~12個(gè)月嬰兒每日攝取脂肪所含能量應(yīng)占總能量的（）A50%~60%B45%~50%C35%~40%D30%~35%答案：C4、_人群營(yíng)養(yǎng)基38、為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。A每天4克B每天6克C每天8克D每天10克答案：B39、嬰兒開始添加輔食的時(shí)間是（）A1~2個(gè)月B4~6個(gè)月C8個(gè)月D1歲以后答案：B40、嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是（）A蛋黃B魚類C淀粉類D蔬菜答案：C4、_人群營(yíng)養(yǎng)基41、6月齡以下嬰兒，每天可通過母乳獲得約（）毫克的鈣。A200B500C400D300答案：D42、學(xué)齡前兒童可以攝?。ǎ┦称稟辛辣食品B細(xì)軟食品C油膩食品D大塊食品答案：B4、_人群營(yíng)養(yǎng)基43、學(xué)齡前兒童以“三餐兩點(diǎn)”制為宜，下列原因錯(cuò)誤的是（）A胃的容量小B肝臟中肝糖原儲(chǔ)存量少C增加胃張力D活潑好動(dòng)，容易饑餓答案：C44、學(xué)齡兒童的膳食指南不包括（）A合理加工與烹飪B保證吃好早餐C少吃零食，控制食糖攝入D重視戶外活動(dòng)答案：A4、_人群營(yíng)養(yǎng)基45、對(duì)于學(xué)齡兒童和青少年，（）是膳食中鈣的最好來源。A谷類B魚、肉、禽、蛋C奶和奶制品D蔬菜及豆類答案：C46、學(xué)齡前兒童營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取方面的主要問題是（）A鐵、鋅、維生素的缺乏B蛋白質(zhì)、能量營(yíng)養(yǎng)不良C碘、硒缺乏D鈣、磷、鉀缺乏答案：A4、_人群營(yíng)養(yǎng)基47、學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類食物，取得平衡膳食，一日午餐熱量應(yīng)占一日總熱量的（）A25%B30%C35%D40%答案：D48、肉類脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的是（）A雞肉B牛肉C羊肉D魚肉答案D49、下列哪種脂蛋白主要把游離膽固醇運(yùn)送至肝臟進(jìn)行代謝（）A、CMB、VLDLC、LDLD、HDL答案D4、_人群營(yíng)養(yǎng)基單項(xiàng)選擇50、老年人每日膳食蛋白質(zhì)能量應(yīng)占總能量的（）A10~15%B12~15%C20~25%D30%答案B51、老年人應(yīng)每日攝入能量（）A1200kcal~1500kcalB1700kcal~2200kcalC2000kcal~2500kcalD2500kcal~3000kcal答案B52、老年人膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（）A30%B40%C50%D60%答案D4、_人群營(yíng)養(yǎng)基53、60~70歲老年人的熱量較青年時(shí)期少（）A10~20%B20~30%C25~35%D30~35%答案：B54、老年人多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸提供的能量占總能量的（）比較合適。A8%、10%B10%、10%C8%、8%D12%、10%答案：B55、中國(guó)50歲以上人群鈣的AI為每日（）A1000mgB800mgC600mgD500mg答案A4、_人群營(yíng)養(yǎng)基56、青少年每日膳食蛋白質(zhì)中應(yīng)有（）來源于動(dòng)物性食品或者是大豆蛋白。A10~20%B20~30%C30~40%D50%以上答案D57、11歲以下兒童每日（）推薦攝入量（RNI）是成人的2倍。A鐵B鈣C鋅D維生素D答案D58、按照豆類食物交換法，某人每日攝取50克豆腐干，可以交換為豆?jié){()ml.A100B150C200D250答案：D（25克豆腐干克交換125ml豆?jié){）4、_人群營(yíng)養(yǎng)基59、1只雞蛋不可以同下列食物哪個(gè)等量交換？（）A50g瘦豬肉B25g奶粉C25g肥瘦羊肉E200ml酸奶答案：B（奶粉應(yīng)30g）60、大米生重100g，煮熟后190g，烹調(diào)重量變化率為（）A1.9B0.9C0.48D0.53答案：BWCF＝（烹調(diào)后食物重量－烹調(diào)前食物重量）÷烹調(diào)前食物重量×100%一般地講，烹調(diào)后失重的食品計(jì)算重量保留率，而增重的食品常計(jì)算生熟比值。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基61、生牛肉腿重500g，烤熟后425g，其重量保留率為（）A70%B80%C85%90%答案：C計(jì)算：（425÷500）×100%＝85%62、皮褶厚度的測(cè)定對(duì)判定（）有重要價(jià)值。A肥胖B癩皮病C皮下瘀斑D貧血答案：A63、男性的腰臀比超過（）時(shí)為中心性肥胖。A0.5B0.7C0.8D0.9答案：D腰臀比（WHR）計(jì)算：腰圍÷臀圍（女性的標(biāo)準(zhǔn)為0.8）4、_人群營(yíng)養(yǎng)基64、中國(guó)兒童比胸圍標(biāo)準(zhǔn)值為（）A35~40B40~45C45~50D50~55答案：D計(jì)算：比胸圍＝胸圍cm÷身高cm×10065、某學(xué)生，女12歲，身高142cm，體重36kg，其Rohrer指數(shù)為（）A125B178.5C253.5D885.4答案：A計(jì)算方法：Rohrer指數(shù)＝體重kg÷身高cm3×10（7次方）4、_人群營(yíng)養(yǎng)基66、某幼兒園就餐人數(shù)，早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）A45B47C53D57答案：D計(jì)算方法：60×0.3＋60×0.4＋50×0.3＝574、_人群營(yíng)養(yǎng)基67、某男，18歲，身高172cm，體重60kg，胸圍82cm，其Vervaeck指數(shù)值為（）A0.35B0.83C1.20D2.82答案：B計(jì)算方法：Vervaeck指數(shù)值＝（體重kg＋胸圍cm）÷身高cm×100%該指數(shù)是衡量青年體格發(fā)育的指標(biāo)之一。4、_人群營(yíng)養(yǎng)基68、某男性1天攝入的蛋白質(zhì)為42.6g，脂肪為70.2g，碳水化合物為218.3g，則他的膳食中蛋白質(zhì)的能量比例為（）A10.2%B12.1%C18.6%D22.3%答案：A計(jì)算方法（42.6＋218.3）×4＋70.2×9＝1675.4（42.6×4）÷1675.4×100%＝10.17%4、_人群營(yíng)養(yǎng)基69、某社區(qū)7個(gè)小區(qū)2005年60歲以上老人為41767人，其中女性23878人，男性17889人，2005年患缺鐵性貧血總?cè)藬?shù)2987人，下列不正確的是（）A老年人口中女性占57.2%B老年人口中男性占42.8%C患病率7.2%D患病率71%答案：D70、關(guān)于營(yíng)養(yǎng)和健康檔案的建立下列說法不正確的是（）A數(shù)據(jù)錄入時(shí)為了減少誤差可以采用雙核錄入B常用的數(shù)據(jù)庫輸入軟件有Excel等軟件C數(shù)據(jù)錄入中可以存在空行和空列D用Excel對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行校對(duì)時(shí)采用IF函數(shù)答案：C4、_人群營(yíng)養(yǎng)基71、與非孕婦比較，孕早期婦女的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)是（）A能量增加B能量相近C蛋白質(zhì)增加D蛋白質(zhì)減少答案：B72、孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了（）A促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)B促進(jìn)脂肪動(dòng)員C促進(jìn)微量元素的吸收D防止胎兒低血糖癥E防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響答案：E4、_人群營(yíng)養(yǎng)基73、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有（）A鈣和鐵B長(zhǎng)鏈不飽和脂肪酸C必需氨基酸和鈣D鈣和維生素DE維生素D和鐵答案：E74、乳汁中的（）可促進(jìn)腸道對(duì)鈣質(zhì)的吸收。A乳清蛋白B酪蛋白C短鏈脂肪酸D乳糖E長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸答案：D4、_人群營(yíng)養(yǎng)基75、母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿足（）月內(nèi)嬰兒的需要。A1~3B2~4C3~5D4~6E5~7答案：D76、母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒（）A4~6個(gè)月B6~10個(gè)月C10~12個(gè)月D12~24個(gè)月E3周歲答案：D4、_人群營(yíng)養(yǎng)基77、全脂奶粉是使用時(shí)，以（）的比例稀釋。A奶粉：水應(yīng)1：9B奶粉：水應(yīng)1：8C奶粉：水應(yīng)1：7D奶粉：水應(yīng)1：6E奶粉：水應(yīng)1：5答案：B78、嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食要經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。A2~3B3~5C5~7D7~9E10~12答案：C4、_人群營(yíng)養(yǎng)基79、幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）A蛋白質(zhì)12%~15%，脂肪25%~30%B蛋白質(zhì)15%~18%，脂肪25%~30%C蛋白質(zhì)18%~20%，脂肪30%~35%D蛋白質(zhì)12%~15%，脂肪30%~35%E蛋白質(zhì)15%~18%，脂肪30%~35%答案：D4、_人群營(yíng)養(yǎng)基80、下列哪種食物可以更好的促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收（）A谷類B新鮮柑橘類水果C大豆類D海產(chǎn)品E魚類答案：B81、下列哪種措施可安全有效地預(yù)防學(xué)齡前兒童維生素A缺乏（）A每周進(jìn)食100克左右豬肉B每周進(jìn)食1次豬肝C每天補(bǔ)充大量魚肝油D每周補(bǔ)充1次紅黃色蔬菜E每天進(jìn)食新鮮水果答案：B4、_人群營(yíng)養(yǎng)基82、下列對(duì)老年人能量消耗描述錯(cuò)誤的是（）A基礎(chǔ)代謝率下降B基礎(chǔ)代謝的能量消耗降低，C由于能量消耗降低，因此能量需求也應(yīng)降低D消耗的總能量減少E體力活動(dòng)消耗的能量相對(duì)增加答案：E83、50以上婦女首要死因是（）A骨質(zhì)疏松B乳腺癌C老年癡呆D冠心病答案：D4、_人群營(yíng)養(yǎng)基84、為了保持健康，60歲以上老年人每天的脂肪總攝入量不應(yīng)超過（）克。A25B30C35D40E50答案：E85、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量建議老年人每天膽固醇的攝入量應(yīng)（）A不超過200mgB不超過300mgC不少于200mgD不少于300mgE不多于總能量的30%答案：B4、_人群營(yíng)養(yǎng)基86、嬰兒配方奶粉主要分為（）A起始嬰兒配方奶粉和較大嬰兒配方奶粉B起始嬰兒配方奶粉和后繼嬰兒配方奶粉C起始嬰兒配方奶粉、后繼嬰兒配方奶粉和醫(yī)學(xué)配方奶粉D起始嬰兒配方奶粉、較大嬰兒配方奶粉和植物性食物奶粉E普通嬰兒配方奶粉和特殊嬰兒配方奶粉答案：C4、_人群營(yíng)養(yǎng)基87、不能通過乳腺進(jìn)入乳汁的營(yíng)養(yǎng)素有（）A鈣和鐵B長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸和鐵C維生素D和鈣D維生素D和鐵答案：D88、0~6個(gè)月的嬰兒，脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）A25~30%B30~35%C40~45%D45~50%答案：D4、_人群營(yíng)養(yǎng)基89、合成1000ml乳汁，需要母體多攝入（）kcal能量。A700B800C900D1000答案：C90、乳母對(duì)鐵的需要注意用于（）A供給嬰兒生長(zhǎng)需要B預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血C恢復(fù)孕期鐵丟失D促進(jìn)嬰兒免疫力提高答案：C4、_人群營(yíng)養(yǎng)基91、對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸是（）A.n-6系列的α-亞麻酸和花生四烯酸，n-3系列的EPA和DHAB.n-6系列的γ-亞麻酸和EPA，n-