鮮來鮮選水果有限公司存貨管理制度優(yōu)化設(shè)計

湖南商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計

目錄

1湖南省長沙鮮來鮮選水果有限公司簡介................................1

2長沙鮮來鮮選水果有限公司存貨管理的現(xiàn)狀分析........................1

2.1存貨的采購入庫..............................................1

2.2存貨的保管..................................................1

2.3存貨的清查..................................................1

3長沙鮮來鮮選水果有限公司存貨管理存在的問題及原因..................2

3.1庫存管理不規(guī)范..............................................2

3.2存貨運營效率偏低............................................3

3.3存貨管理信息化利用不足......................................4

4存貨管理制度優(yōu)化設(shè)計..............................................5

4.1健全存貨管理體系............................................5

4.1.1完善采購體系策略，降低庫存............................5

4.1.2優(yōu)化倉儲環(huán)境布局，減少損耗............................6

4.2提高存貨周轉(zhuǎn)率..............................................7

4.2.1制定產(chǎn)品規(guī)劃..........................................7

4.2.2減少庫存量............................................7

4.2.3加大銷售力度..........................................8

4.3優(yōu)化存貨管理信息化水平......................................9

4.3.1提高管理人員的素質(zhì)及技術(shù)水平..........................9

4.3.2提高存貨管理的網(wǎng)絡(luò)信息化科技水平......................9

5總結(jié)..............................................................9

參考資料...........................................................10

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鮮來鮮選水果有限公司存貨管理制度優(yōu)化設(shè)計

1湖南省長沙鮮來鮮選水果有限公司簡介

長沙鮮來鮮選水果有限公司成立于2022年07月25日，注冊地位于湖南省

長沙市開福區(qū)月湖街道馬欄山社區(qū)月湖大市場A30棟二單元一樓101，法定代表

人為劉國龍。經(jīng)營范圍包括一般項目：鮮果批發(fā)，鮮果零售，食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)，

食用農(nóng)產(chǎn)品零售，鮮果和干果銷售，互聯(lián)網(wǎng)食品銷售（僅包裝食品銷售），食品

銷售（僅包裝食品銷售），基本產(chǎn)品銷售，鮮肉零售，一般倉儲批發(fā)（不包括危

險化學(xué)品等需要許可的項目）)冷庫（不包括危險化學(xué)品和其他需要許可證的

項目），禮品和鮮花銷售，主食銷售，谷物銷售，豆類和薯類銷售，新鮮蔬菜批

發(fā)，新鮮蔬菜零售（不包括需要許可證的項目：網(wǎng)絡(luò)銷售食品，銷售食品，城市

配送和運輸服務(wù)）（不包括危險品）（需經(jīng)有關(guān)部門批準后方可開始經(jīng)營）。

2長沙鮮來鮮選水果有限公司存貨管理的現(xiàn)狀分析

2.1存貨的采購入庫

負責(zé)采購的采購員計算每天的原材料用量，直到一天結(jié)束，根據(jù)今天的餐廳

銷售額和原材料消耗量，大致預(yù)測明天的原材料消耗量，并制定采購計劃，以避

免因過度購買材料而造成積壓。鮮肉。前一天晚上，打電話給供應(yīng)商下訂單，

確定第二天所需的新鮮水果和蔬菜以及新鮮肉類的數(shù)量。

2.2存貨的保管

材料按類型存放在專用區(qū)域，整齊地堆放，并貼上材料名稱和規(guī)格的標(biāo)簽，

以便于計數(shù)。除了有包裝和標(biāo)簽的材料外，還有許多難以分類的次級材料。原

材料阿姨的工作是收集這些東西，把它們放在塑料籃子里，并把它們放在一個特

定的位置。

2.3存貨的清查

店員通過在每個月末進行定期盤點來記錄材料的庫存情況。庫存與實際庫

存進行比較，并與分類賬進行核對，以確保一致性。盤點結(jié)束后，將盤點和實物

盤點的結(jié)果報告給公司經(jīng)理。每年年底還進行一次全面清查，以確定盈余和短缺

的原因，并報告結(jié)果。編制存貨損益報告并向管理層報告

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3長沙鮮來鮮選水果有限公司存貨管理制度存在的問題及原因

3.1庫存管理不規(guī)范

（1）存貨積壓嚴重

對新鮮農(nóng)產(chǎn)品供求數(shù)據(jù)的預(yù)測不準確。由于季節(jié)性和其他周期性的影響，

長沙鮮來鮮選水果店的人口需求預(yù)測不同，導(dǎo)致生果和蔬菜的數(shù)量遠遠超過需求，

導(dǎo)致高庫存、浪費和短缺。如下表2.1分析所示：

表12018年長沙鮮來鮮選水果店與其他水果店存貨占比情況分析單位：萬元

企業(yè)名稱果汁有水果果飄香水長沙鮮來鮮選水

店果店果店

庫存商品202161.34250323.95308333.29

存貨總額355042.75497958.92377506.04

存商品/存貨56.94%50.27%81.68%

總額

由上表可知，長沙鮮來鮮選水果店2018年庫存商品總額為308333.29萬元，

整個超市的存貨總值為377506.04元，庫存商品占81.68%。庫存商品制約了資

本，不能提供經(jīng)濟效益，導(dǎo)致銷售成本提高，利潤降低，在同類產(chǎn)品的市場上競

爭力下降，造成業(yè)績不佳。規(guī)模相近的水果店果汁有和果飄香的總庫存率分別為

56.94%和50.27%，其實際經(jīng)營狀況也遠好于長沙鮮來鮮選水果店。對上述數(shù)據(jù)

的分析表明，長沙鮮來鮮選水果店由于庫存比例較高，貨物積壓過多，因此運營

成本較高。

表22019年長沙鮮來鮮選水果店存貨與流動資產(chǎn)比較分析

企業(yè)名稱果汁有水果店果飄香水果店長沙鮮來鮮選水果店

存貨14.3615.7518.37

流動資產(chǎn)合計36.8539.2936.47

存貨占流動資產(chǎn)比38.91%40.10%50.37%

通過上表2.2分析可以看出，2019年長沙鮮來鮮選水果店所占用的流動資

50.37%,與相同企業(yè)的果汁友水果店和果飄香水果店相比較，這兩個企業(yè)所占比

在40％左右，而長沙鮮來鮮選水果店所占比重是最高的，從而導(dǎo)致存貨周轉(zhuǎn)率

變低，存貨的流動性較低，資產(chǎn)的變現(xiàn)能力也較差。

（2）庫房管理不合理

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庫房管理不規(guī)范，長沙鮮來鮮選水果店庫存管理方法粗放老套，管理人員水

平不高，對自己的職責(zé)沒有認識，給長沙鮮來鮮選水果店商場降低成本，租用的

倉庫也很陳舊，逾期未用。硬件方面，加之人工粗放式工作，導(dǎo)致貨物損耗率增

加，加之貨物大量堆積，庫存管理難度很大

3.2存貨運營效率偏低

存貨周轉(zhuǎn)率是企業(yè)反映企業(yè)庫存商品的流動性，比率越高則表明周轉(zhuǎn)次數(shù)越

多，單位時間營業(yè)利潤越高，代表企業(yè)的效益也就越好。如下表2.3所示：

表3同類企業(yè)存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)及周轉(zhuǎn)率的比較分析

企業(yè)名稱長沙鮮來鮮選水果店果飄香水果店

年度天數(shù)（天）周轉(zhuǎn)率（%）天數(shù)（天）%

20141492.451682.17

20151692.161562.34

20161822.101043.51

20171971.85804.56

20182041.79744.93

由上表可知，列舉了長沙鮮來鮮選水果店和果飄香的存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)和周轉(zhuǎn)率。

如表2.3所示，長沙鮮來鮮選水果店存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)最高達到了204天，而周轉(zhuǎn)率

最高也只有2.45%，存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)普遍較長，從而導(dǎo)致周轉(zhuǎn)率偏低，存貨的流動

性變小，存貨的變現(xiàn)能力也隨之降低。而與其相鄰的果飄香水果店就不一樣，周

轉(zhuǎn)天數(shù)最高為168天，周轉(zhuǎn)率最高也有達到4.93%，從數(shù)據(jù)中可以明顯看出，存

貨周轉(zhuǎn)天數(shù)和存貨周轉(zhuǎn)率所體現(xiàn)的都是果飄香的存貨管理要略勝一籌，而長沙鮮

來鮮選水果店相對較落后。

3.3存貨管理信息化利用不足

現(xiàn)階段，長沙鮮來鮮選水果店庫存管理仍然沿用傳統(tǒng)的手工清點庫存的模式。

這種手工操作不僅影響效率，而且對庫存管理也有很大影響，因為不能準確和及

時地采集數(shù)據(jù)和信息，庫存數(shù)量不會隨著變化而更新。長期使用不適合現(xiàn)代經(jīng)濟

的庫存管理工具會導(dǎo)致公司庫存管理的有效性下降。缺乏專業(yè)的技術(shù)管理，導(dǎo)致

庫存管理嚴重缺乏穩(wěn)定性和安全性，而且混亂不堪。缺乏先進的管理理念和方法，

不同部門之間、部門與員工之間、部門與供應(yīng)商之間的信息網(wǎng)絡(luò)運行不暢，信息

流通不暢，相關(guān)部門對庫存供需反應(yīng)緩慢。庫存水平的變化沒有被更新。長期

使用不符合現(xiàn)代商業(yè)慣例的庫存管理工具會導(dǎo)致公司的庫存管理效率低下。缺乏

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專業(yè)和技術(shù)管理，導(dǎo)致庫存管理混亂，嚴重缺乏穩(wěn)定性和安全性。缺乏先進的管

理理念和方法，不同部門之間、部門與員工之間、部門與供應(yīng)商之間的信息網(wǎng)絡(luò)

運行不暢，信息流通不暢，相關(guān)部門對庫存供需反應(yīng)遲緩。工作效率低下，造成

存貨成本增加，對企業(yè)的形象和經(jīng)濟利益造成了嚴重的影響。因此，保證存貨管

理過程中信息傳遞的暢通至關(guān)重要。

4存貨管理制度優(yōu)化設(shè)計

4.1健全存貨管理體系

4.1.1完善采購體系策略，降低庫存

根據(jù)月度銷售計劃，假設(shè)正常銷售（庫存貨物的安全儲存天數(shù)），指定采購

部門根據(jù)銷售量的不同需求對需采購的商品制定適宜的采購計劃。為了提高預(yù)測

的準確性，有必要縮短采購，生產(chǎn)和運輸?shù)闹芷?，減少一次性采購的批次，提高

采購產(chǎn)品的質(zhì)量，全面調(diào)整庫存結(jié)構(gòu)。同時，企業(yè)還可以使用相關(guān)的方法，例如

ABC分類控制法、經(jīng)濟批量方法、準時生產(chǎn)制庫存管理法等來更好地管理庫存。

建議實行ABC分類控制法

（1）ABC分類控制法含義

存貨ABC分類管理是意大利經(jīng)濟學(xué)家巴雷特于19世紀首創(chuàng)的，是一種在實

踐中應(yīng)用較多的方法，經(jīng)過不斷的發(fā)展以及完善，該方法已廣泛應(yīng)用于存貨管理、

成本管理和生產(chǎn)管理。通過根據(jù)分析事物的主要技術(shù)或經(jīng)濟特征，進行分類和排

序，并通過區(qū)分優(yōu)先級和一般情況來區(qū)分管理方法。按照存貨的重要性分為

A,B,C三類，分別實行按品種重點管理、按類別一般控制和按總額靈活掌握。

（2）ABC分類控制法的具體劃分

ABC分類系統(tǒng)通過關(guān)注倉庫中物料的總體百分比差異，并根據(jù)其重要性對物

品進行分組，從而實現(xiàn)有針對性的高效分級管理和控制。

A類：10-20%的多樣性和數(shù)量；75-80%的庫存物品。

B類：20-25%的多樣性和數(shù)量；20-25%的庫存物品。

A類：60-70%的多樣性和數(shù)量；5-10%的庫存物品。

（3）ABC分類控制法操作方法

利用基本的ABC分類法，將每個存貨項目的年需求量乘以單價，根據(jù)事先測

定好的標(biāo)準，把最重要的存貨劃分為A類，一般存貨劃分為B類，不重要的劃分

為C類，有以下幾個步驟：

（一）收集相關(guān)數(shù)據(jù)：材料的名稱和規(guī)格可以根據(jù)公司的需要和使用情況進行描

述，而年度需求量和單位成本等信息往往需要財務(wù)管理人員進行深入的專業(yè)判斷，

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并對大量的歷史統(tǒng)計信息進行處理和合理評估，以解決這個問題。

（二）按金額排序：將每個物資項目的年度需求量乘以單位成本，得到貨幣價值，

并按貨幣價值從高到低的順序進行排序

（三）計算整理：這一步驟包括

①計算每種材料類型（或庫存單位）的數(shù)量占所有材料類型數(shù)量的百分比；然后，

按照價值順序，計算材料類型的總數(shù)量和占所有材料類型總數(shù)量的百分比，從高

到低（這個數(shù)字應(yīng)該增加，直到計算完所有材料類型，總百分比達到100%）；

②計算每種材料類型的價值占所有材料類型價值的百分比和累計百分比。

（四）分類管理。ABC分類法是基于某些標(biāo)準。一般來說，重要的項目被劃分

為A類，而有些則被劃分為B類和C類。庫存計劃和管理的依據(jù)是A類中的關(guān)鍵

指標(biāo)，B類中的從屬指標(biāo)，而C類中只有一般指標(biāo)。

表4ABC分類法

材料分類品種數(shù)占全部品種（%）資金額占資金總額（%）累計百分比（%）

A類5～1070～750～75

B類20～2520～2575～95

C類60～705～1095～10

合計100100100

4.1.2優(yōu)化倉儲環(huán)境布局，減少損耗

（1）控制拿貨量減少損耗

水果店要每天去看看水果的銷量數(shù)據(jù)，哪些貨賣的比較好，哪些貨比較滯銷，

哪些貨店內(nèi)損耗大，周轉(zhuǎn)速度慢都要清楚。在拿貨的時候控制損耗，一是要知道

什么貨賣的好，能周轉(zhuǎn)；二是這些能周轉(zhuǎn)的貨是什么品質(zhì)，周轉(zhuǎn)快是減少損耗最

有效的方式。

（2）減少水果水分流失損耗

要放在冰箱里的水果應(yīng)該用塑料袋或紙袋包起來，以防止水分從水果上蒸發(fā)

掉。為防止水果因水分堆積而腐爛，應(yīng)在塑料袋上鉆幾個小孔，以便于通風(fēng)。

或者，使用塞滿草紙的水果籃，并在出售前灑點水在上面，以保持水果的濕潤和

新鮮。在果架下留出一些空間，以改善通風(fēng)，減少水果變質(zhì)。

（3）及時處理水果可以減少損耗

例如，香蕉是一個主要的水果浪費。將四根香蕉分成每根三塊，用鋁箔紙

包起來，可以減少香蕉的損失，因為三根香蕉每根四塊，買的東西不多，而且可

以防止香蕉在香蕉分類過程中被損壞和分裂。消費者的需求，氣候的變化等等，

個人是很難做到精確的，那就自然存在有些暢銷，有些滯銷的情況。處理方法是

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做好包裝好果搭配壞果，降價處理，做成果盤，或者是用盒子包裝好，實在是壞

的不能賣了就只能扔掉。

（4）低溫保鮮控制損耗

平時熟悉的一些水果貯藏方法，水果應(yīng)在常溫或冷藏下貯藏，記得多學(xué)學(xué)，

比如水果如何包裝貯藏，實踐中看看效果。一定要根據(jù)水果的特性衡量溫度，

溫度一定要穩(wěn)定，水果的高低要根據(jù)銷售情況和儲存時間迅速調(diào)整，從而增加或

減少展示量，使水果店的展示道具總量達到，就不會覺得展示柜的陳列很空。

4.2提高存貨周轉(zhuǎn)率

4.2.1制定產(chǎn)品規(guī)劃

（1）賣場通道設(shè)計

水果店的過道分為主過道和側(cè)過道。主通道是顧客的主要通道，側(cè)邊通道是

顧客在店內(nèi)的次要通道。水果過道的管理應(yīng)遵循以下原則：過道應(yīng)足夠?qū)?、直?/p>

平和有角度。過道的照明應(yīng)比店內(nèi)更亮，而且不應(yīng)有障礙物，工程師需要在實際

安裝過程中牢記這幾點。

（2）賣場的功能性布局技巧

水果店需要能夠吸引顧客注意力的區(qū)域，創(chuàng)造這種吸引力取決于水果店的結(jié)

構(gòu)和布局能力，一般來說，水果店應(yīng)該有四到五個有吸引力的區(qū)域。

①第一吸引人點：入口——主打貨區(qū)

顧客進店的入口也是水果店最吸引人的地方，這里提供的主要產(chǎn)品是"受歡

迎的"、"色彩鮮艷奪目的"和"季節(jié)性"水果。這個類別中的許多產(chǎn)品是消費者

不斷需要的，并不時地購買地。

②第二吸引人點：柱子處——主力貨區(qū)

通常放置在靠近室內(nèi)柱子的入口處——基本水果，經(jīng)常購買的水果和購買力

強的水果，這個區(qū)域通常擺放著商店的一些基本水果。

③第三吸引人點：店門口特價貨區(qū)

這個區(qū)域的目的是促進顧客的忠誠度，因此可以放置以下物品：特價水果、

高利潤水果、季節(jié)性水果和促銷水果，以吸引更多顧客。水果店的規(guī)劃布局是十

分重要的，好的規(guī)劃布局可以大大提高工作效率和門店業(yè)績。

（3）設(shè)置進銷存管理系統(tǒng)

水果進銷存系統(tǒng)可以幫助水果店快速有效地管理進貨、銷售、庫存、應(yīng)收及

應(yīng)付等各項業(yè)務(wù)。幫助管理者實現(xiàn)高效性、安全性、智能化、現(xiàn)代化等。

圖4-1進銷存管理系統(tǒng)示意圖

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通知補貨

銷售員倉庫保管員填寫單據(jù)

進行補貨錄入系統(tǒng)

4.2.2減少庫存量

（1）增加銷售方法剩的就少

多吸粉加上顧客，能提高水果的宣傳?？梢越櫩腿?，每天更新新到的水果，

同時告訴群里人優(yōu)惠價處理的水果。

還可以在群里不定時發(fā)個紅包互動一下，這樣更容易讓人們在想買水果的

時候一想到的就是你的水果店，還可以增加購買多少水果送貨到家的業(yè)務(wù)。水果

店可以選擇水果、零食和炒貨的組合，以及離線和在線渠道來支持其銷售。零食

和炒貨可以彌補新鮮水果保質(zhì)期短的缺陷，顧客也更愿意購買。

（2）果斷處理人氣不高的水果

每天的銷售量非常低，個別不再占據(jù)貨架、不能再使用的產(chǎn)品即將退出市場，

每天都在分揀腐爛的水果，短期內(nèi)不要再進貨。千萬不能讓它一天爛一點，最后

還是全進了垃圾桶，對這些水果一定要狠，也可以增加廣告牌、重新提煉賣點等

方法及時出售。

（3）提前打包減少剩果

對水果多做打包處理，兩三四個這樣為一個包裝包好，包好的水果去翻的次

數(shù)就少很多，很多水果散裝放在貨架上，水果好的被翻成壞的，水果被捏的根本

不能賣，能打包多少就多打包多少，打包出來的就是在降低這種顧客的損耗。

4.2.3加大銷售力度

（1）低價水果做引流

水果店通常需要對橙子、甘蔗和香蕉等水果的流通做文章，雖然這些水果的

毛利率很低，損耗如果控制不好，也會發(fā)生賣不出去的情況，但為了提高顧客數(shù)

量，這些水果都是一些到店消費的需要適當(dāng)?shù)匚骂櫩?，因為他們知道，?/p>

是水果的質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，水果店才會吸引顧客在未來繼續(xù)消費。

（2）推薦購買提升客單量

提升客單量就是說提高單筆的交易價格，對于同一位顧客，第一次買了2塊

錢柑橘的顧客，第二次應(yīng)該要讓他買3或4元錢，第三次則是8或10元。

（3）適當(dāng)促銷活動提升來客數(shù)

水果店賣場策劃一些促銷活動，如果可能的話，增加規(guī)模，大量的活動對很

明顯的游客數(shù)字，沖動的水果購買是很隨意的，特別是便宜的水果，只要有營銷

氛圍，購買水平還是相當(dāng)高的。

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（4）勤清理挑選爛果及時補貨

水果貨架上一定不能出現(xiàn)爛水果，不僅影響美觀，還會導(dǎo)致其他水果的腐爛，

更重要的是，會讓消費者望而止步，還有就是對于銷量好的水果及時補充新鮮的，

方便客戶選購，這樣才能將銷量好的水果銷量最大化。

4.3優(yōu)化存貨管理信息化水平

4.3.1加強工作人員的素質(zhì)以及技能水平

為了提高企業(yè)的信息管理水平，首先需要提高管理人員的資質(zhì)和技術(shù)培訓(xùn)。

長沙鮮來鮮選水果店應(yīng)正視存貨管理對企業(yè)的重要性，并能從長沙鮮來鮮選水果

店內(nèi)部員工中強化存貨庫存管理意識，從而更好地提高其存貨管理水平；其次，

長沙鮮來鮮選水果店針對缺乏庫存信息化專業(yè)人才的問題，培訓(xùn)員工使用信息系

統(tǒng)，正確使用信息技術(shù)，及時了解消費者需求，而不是盲目預(yù)測，內(nèi)部庫存管理

人員的專業(yè)素質(zhì)可以通過培訓(xùn)來提高。它還可以增加精心策劃與庫存有關(guān)內(nèi)容的

部門，如采購和生產(chǎn)。最后，應(yīng)特別注意員工培訓(xùn)，豐富管理人員的知識，保持

他們在庫存管理方面的專業(yè)知識，提高管理的質(zhì)量和效率，引入庫存信息的科學(xué)

管理。

4.3.2提高存貨管理的網(wǎng)絡(luò)信息化科技水平

為了提高存貨管理網(wǎng)絡(luò)信息化水平，長沙鮮來鮮選水果店應(yīng)采取現(xiàn)代化手段，

掘棄傳統(tǒng)的人工盤點方式，加強企業(yè)的信息化建設(shè)。例如：在長沙鮮來鮮選水果

店供應(yīng)和生產(chǎn)鏈方面，企業(yè)可以使用ERP系統(tǒng)來加強長沙鮮來鮮選水果店與

經(jīng)銷商，員工和部門之間的聯(lián)系，經(jīng)銷商可以了解企業(yè)內(nèi)部的生產(chǎn)計劃，而長沙

鮮來鮮選水果店可以根據(jù)實際需求和生產(chǎn)量的變化，及時確定和調(diào)整經(jīng)銷商的貨

物需求，并調(diào)整生產(chǎn)計劃，避免積壓。在日益復(fù)雜的經(jīng)濟環(huán)境和激烈的競爭中，

企業(yè)越來越重視庫存管理，只有這樣企業(yè)才能發(fā)展得更好。

5總結(jié)

存貨管理對于長沙鮮來鮮選水果店的管理很重要，良好的庫存管理將產(chǎn)生良

好的經(jīng)濟效益，減少相關(guān)費用，降低成本，增加利潤