食品工廠機(jī)械與設(shè)備模擬練習(xí)題（附答案）

食品工廠機(jī)械與設(shè)備模擬練習(xí)題（附答案）一、單選題（共51題，每題1分，共51分）1.食品工業(yè)最常使用的壓縮機(jī)形式是（）。A、氣流干燥B、離心式C、螺桿式D、活塞式正確答案：D2.用于灌裝線輸送容器的輸送帶形式通常是（）。A、橡膠帶B、鏈板帶C、鋼帶D、網(wǎng)帶正確答案：B3.升膜式蒸發(fā)器中加熱管中二次蒸汽流速最有可能是（）。A、300m/sB、50m/sC、150m/sD、10m/s正確答案：C4.在濃縮過(guò)程中，使用布膜器的濃縮設(shè)備為（）。A、降膜式蒸發(fā)器B、強(qiáng)制循環(huán)式蒸發(fā)器C、盤(pán)管式蒸發(fā)器D、升膜式蒸發(fā)器正確答案：A5.高粘稠食品液料無(wú)菌處理系統(tǒng)宜選用（）。A、旋轉(zhuǎn)刮板式換熱器B、管式換熱器C、板式換熱器D、B和正確答案：A6.流化床干燥機(jī)（）。A、適用于不易結(jié)塊物料B、適用于恒速階段干燥C、通常適用于粒度為20~60μm的物料D、操作控制簡(jiǎn)單正確答案：A7.需要配備壓縮空氣的噴霧干燥設(shè)備型式為（）。A、氣流式B、離心式C、壓力式D、A和B正確答案：A8.工業(yè)化生產(chǎn)用的傳導(dǎo)型干燥機(jī)（）。A、不可在真空下干燥B、適用于溶液干燥C、常用網(wǎng)帶輸送物料D、不可連續(xù)操作正確答案：B9.壓力式噴霧干燥機(jī)（）。A、只能裝一支噴槍B、產(chǎn)量調(diào)節(jié)性差C、只能用臥式干燥器D、只能用立式干燥箱正確答案：B10.下列液體食品，（）不宜用常壓灌裝機(jī)灌裝。A、可樂(lè)B、礦泉水C、牛奶D、白酒正確答案：A11.多層網(wǎng)帶式干燥機(jī)（）。A、輸送帶層數(shù)可達(dá)18層B、各層干燥室上下不相通C、各輸送帶速度獨(dú)立可調(diào)D、以6-8層最常用正確答案：A12.板式熱交換器中一定有流體接管口的結(jié)構(gòu)件是（）。A、壓緊板B、導(dǎo)桿C、傳熱板D、分界板正確答案：C13.冷凍干燥機(jī)的冷阱除霜（）。A、不能在干燥過(guò)程中進(jìn)行B、只能用電加熱方式實(shí)現(xiàn)C、只能在干燥結(jié)束后進(jìn)行D、可在干燥中途進(jìn)行正確答案：D14.下面哪種元素是不銹鋼的基本成分？A、鈦B、銅C、鉻D、錳正確答案：A15.對(duì)內(nèi)外相密度相差較小乳狀液分離，宜采用的離心機(jī)型式是（）。A、過(guò)濾式B、碟式C、沉淀式D、B和C正確答案：A16.噴霧干燥機(jī)的熱效率范圍在（）。A、40-50%B、30-40%C、20-30%D、10-20%正確答案：B17.單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒篩開(kāi)孔率為（）。A、50%B、60%C、40%D、70%正確答案：A18.以下設(shè)備部件中，對(duì)耐磨性有高要求的是（）。A、管道B、壓力噴霧噴咀C、容器D、輸送帶正確答案：B19.食品工廠中夾層鍋的最大用處是（）。A、溶糖化糖B、調(diào)味品配制C、漂燙處理D、熬糖正確答案：C20.為了將干燥小麥從車間底層提升到二層，不宜采用下列哪種輸送系統(tǒng)？A、氣力輸送系統(tǒng)B、斗式提升機(jī)C、刮板輸送機(jī)D、流送槽正確答案：A21.以下設(shè)備中，不涉及分離操作的是（）。A、清洗設(shè)備B、篩分設(shè)備C、分級(jí)分選設(shè)備D、換熱設(shè)備正確答案：B22.高位冷凝器（）。A、利用動(dòng)壓頭排水B、距地面至少9mC、用泵抽水D、利用氣壓管排水正確答案：C23.真空灌裝法（）。A、適用于含氣料液的灌裝B、貯液箱與待裝容器真空度不相等C、貯液箱與待裝容器壓力既可相等也可不等D、貯液箱與待裝容器壓力相等正確答案：C24.螺旋式連續(xù)預(yù)煮機(jī)的特點(diǎn)中不包括（）。A、運(yùn)動(dòng)部件少B、結(jié)構(gòu)緊湊C、對(duì)物料密度適應(yīng)性強(qiáng)D、預(yù)煮時(shí)間可自動(dòng)控制正確答案：B25.氣流式粉碎機(jī)能獲得的最小粉體粒度為（）。A、1μmB、20μmC、50μmD、30μm正確答案：C26.回轉(zhuǎn)式灌裝機(jī)（）。A、常有瓶罐升降機(jī)構(gòu)B、為等壓式C、為真空式D、為常壓式正確答案：D27.礦泉水灌裝,適宜的機(jī)型為（）。A、雙室真空式B、等壓灌裝式C、機(jī)械壓力式D、單式真空式正確答案：B28.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最長(zhǎng)的蒸發(fā)器型式是（）。A、升膜式B、降膜式C、板式D、外加熱循環(huán)式正確答案：B29.灌裝機(jī)用的定量泵一般為（）。A、活塞泵B、離心泵C、齒輪泵D、轉(zhuǎn)子泵正確答案：A30.以下設(shè)備中，不屬于罐器型的設(shè)備是（）。A、貯料罐B、殺菌鍋C、膠體磨D、酶反應(yīng)罐正確答案：A31.普通臥式殺菌鍋常用（）。A、于高酸性食品殺菌B、于低酸性食品殺菌C、熱水做殺菌介質(zhì)D、冰水做冷卻介質(zhì)正確答案：B32.對(duì)熱敏性成分保留有較嚴(yán)格的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)采用下面哪種蒸發(fā)器？A、單程式蒸發(fā)器B、盤(pán)管式蒸發(fā)器C、夾套式蒸發(fā)器D、外加熱循環(huán)蒸發(fā)器正確答案：C33.下列設(shè)備中不帶運(yùn)動(dòng)部件的是（）。A、膠體磨B、管道混合器C、均質(zhì)機(jī)D、高剪切質(zhì)均乳化器正確答案：A34.三足式離心機(jī)轉(zhuǎn)鼓（）孔，轉(zhuǎn)速較低，直徑較大，主要適合（）的分離。A、無(wú)B、有C、無(wú)D、有正確答案：D35.STAR-ASEPT無(wú)菌包裝機(jī)的包裝材料為（）。A、卷材B、玻璃瓶C、無(wú)菌大袋D、預(yù)制復(fù)合紙盒正確答案：A36.對(duì)內(nèi)外相密度相差較小的乳狀液分離，宜采用的離心機(jī)型式是（）。A、過(guò)濾式B、碟式C、沉降式D、B和正確答案：B37.滾筒式干燥機(jī)（）。A、可用兩把刮刀B、只能用一把刮切C、只能在常壓下工作D、只能用兩個(gè)滾筒正確答案：A38.帶式壓榨機(jī)使用的壓榨網(wǎng)帶數(shù)為（）。A、4B、3C、2D、1正確答案：D39.單道打漿機(jī)的不銹鋼圓筒開(kāi)孔率約為（）。A、50%B、40%C、60%D、70%正確答案：A40.食品工業(yè)中，不大會(huì)用真空泵配合的加工操作是（）。A、罐頭殺菌B、干燥C、脫氣D、蒸發(fā)正確答案：C41.輸送番茄供人工進(jìn)行挑選操作的帶式輸送機(jī)，最好采用（）。A、鏈輥帶B、鏈板帶C、塑料帶D、鋼帶正確答案：B42.罐身自轉(zhuǎn)式二重卷邊封口（）。A、利用凸輪機(jī)構(gòu)完成B、卷邊滾輪作徑向周向復(fù)合運(yùn)動(dòng)C、適用于含湯多內(nèi)容物D、適用圓形罐正確答案：D43.液體混合設(shè)備的必備部件是（）。A、溫度計(jì)插套B、攪拌漿C、夾套D、人孔正確答案：C44.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的冷凝器（）。A、內(nèi)無(wú)不凝性氣體B、可回收有機(jī)溶劑C、很少用水作冷卻介質(zhì)D、多為間壁式換熱器正確答案：B45.熱效率最低的流化床干燥機(jī)型式為（）。A、穿流多層式B、臥式多室式C、單層式D、溢流多層式正確答案：C46.果蔬切丁機(jī)的片料厚度可以通過(guò)調(diào)整（）加以調(diào)控。A、定刀片B、橫切刀C、圓盤(pán)刀D、A和正確答案：A47.食品機(jī)械區(qū)別于其他機(jī)械的基本特征之一是（）。A、耐腐蝕B、能耗低C、高效率D、衛(wèi)生正確答案：D48.不需要用噴頭就能進(jìn)行CIP清洗的設(shè)備是（）。A、片式殺菌機(jī)B、貯奶罐C、干燥室D、布袋過(guò)濾器正確答案：A49.下列混合設(shè)備中屬于旋轉(zhuǎn)容器式混合機(jī)的設(shè)備為（）。A、傾桶混合機(jī)B、行星錐形混合機(jī)C、臥式螺旋環(huán)帶混合機(jī)D、傾斜螺帶連續(xù)混合機(jī)正確答案：A50.以下熱交換器形式中，加熱面積調(diào)整最方便的（）。A、盤(pán)管式B、列管式C、旋轉(zhuǎn)刮板式D、板式正確答案：D51.對(duì)生淀粉懸浮液脫水，宜采用的離心機(jī)型式是（）。A、過(guò)濾過(guò)式B、碟式C、沉淀D、A和C正確答案：A二、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.常用液體連續(xù)殺菌設(shè)備一般只有一個(gè)加熱段和一個(gè)冷卻段。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.轉(zhuǎn)鼓式真空過(guò)濾機(jī)的轉(zhuǎn)鼓面外則的壓力始終大于內(nèi)側(cè)的壓力。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.降膜式蒸發(fā)器物料與加熱器蒸汽呈并流走向。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.高壓均質(zhì)機(jī)的均質(zhì)壓力通常用手動(dòng)方式進(jìn)行調(diào)節(jié)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.升膜式蒸發(fā)器適于易起泡料液的蒸發(fā)濃縮。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.離心式果蔬切片機(jī)的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.碟式離心機(jī)可用于分離含有較多大粒度固形物的懸浮液。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.卷材成型無(wú)菌包裝機(jī)的生產(chǎn)能力要高于預(yù)制盒無(wú)菌包裝機(jī)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.導(dǎo)程角越大，打漿后廢渣中的含汁率越高。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.帶式壓榨機(jī)兩條網(wǎng)帶的帶速相等。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.攪拌器的直徑越小，一般攪拌軸的轉(zhuǎn)速也越小。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.等壓灌裝機(jī)一般都需要有空氣壓縮機(jī)配套。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.料液在離心式薄膜蒸發(fā)器內(nèi)的停留時(shí)間很短，只有十幾秒鐘。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.三道打漿機(jī)組從第I道到第III道打漿機(jī)的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.無(wú)菌包裝一般只適用于小包裝食品,如無(wú)菌乳的包裝。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.輸送食品料液的單螺桿泵的轉(zhuǎn)動(dòng)件必須用食用級(jí)橡膠制造。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.臥式浸泡式浸取器的原料進(jìn)口與浸取物出口在同一端。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌機(jī)罐頭回轉(zhuǎn)速越快，殺菌所需時(shí)間越短。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.滾筒式分級(jí)機(jī)從進(jìn)口到最后出口的篩孔規(guī)格，依次從大到小分為若干組。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.揉制面團(tuán)只能用臥式捏和機(jī)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.蒸汽注入式無(wú)菌處理系統(tǒng)無(wú)需保溫段。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.使用水力噴射泵的真空蒸發(fā)系統(tǒng)一般不再專門(mén)設(shè)二次蒸汽冷凝器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.膜分離操作需要在較高溫度下進(jìn)行。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.高位式冷凝器的大氣腿可以將二次蒸汽帶入的不凝性氣體排除。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.連續(xù)真空油炸機(jī)內(nèi)，物料處于帶式輸送機(jī)的輸送帶下面。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.有些無(wú)菌系統(tǒng)的最終產(chǎn)品切換閥同時(shí)起背壓閥作用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.多個(gè)外加熱式真空蒸發(fā)器可共用一個(gè)分離器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.袋式過(guò)濾器大多采用逆氣流方式除去袋中積粉。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.套管式熱交換器一般不能方便地改變換熱面積。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.如果需要回收被濃縮液的香氣成份，則可采用混合式冷凝器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.螺桿式定量充填機(jī)適用于裝填密度較大的物料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.皮帶式重量分級(jí)機(jī)的分級(jí)速度比杠桿式的快。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.輸送物料的流送槽必須呈直線狀，不能彎曲。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.容器回轉(zhuǎn)型粉料混合器的容器內(nèi)不可設(shè)任何攪拌器件。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.膜分離系統(tǒng)的循環(huán)管道一般均需要配備冷卻器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.誘導(dǎo)式斗式提升機(jī)不能用單鏈牽引。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A39.復(fù)式磨粉機(jī)有一對(duì)磨輥。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.膠體磨是旋轉(zhuǎn)動(dòng)式均質(zhì)設(shè)備，其出料口有一定壓頭。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B41.植物性食品原料一般采用篩分原理分級(jí)機(jī)械設(shè)備。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A42.帶式輸送機(jī)只能水平或向上輸送。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B43.低粘度液體可選用旋槳式攪拌器。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A44.成形式裝箱機(jī)只適用于枕形塑料袋裝食品的包裝。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B45.只有兩個(gè)噴咀的噴頭，難以對(duì)容器設(shè)備內(nèi)