食品加工機(jī)械與設(shè)備考試

食品加工機(jī)械與設(shè)備考試一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.布袋過濾器可以裝在（）塔（箱）內(nèi)A、平行B、干燥C、垂直D、斜交正確答案：B2.下列哪種機(jī)件不可能在真空蒸發(fā)系統(tǒng)中出現(xiàn)（）A、熱風(fēng)分配器B、蒸汽噴射泵C、換熱器D、冷凝器正確答案：A3.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過程A、膜的分裂B、壁的分裂C、核的分裂D、DNA的復(fù)制正確答案：A4.一般食品用噴霧干燥設(shè)備是（）的。A、封閉式B、無菌C、開放D、半封閉正確答案：C5.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）。A、分離效果差B、流動(dòng)阻力大C、影響真空度D、結(jié)垢清洗困難正確答案：D6.從油料種子榨取植物油，可選用（）壓榨機(jī)。A、帶式B、板式C、輥式D、螺旋正確答案：B7.滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是（）A、對流B、輻射C、傳導(dǎo)D、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖谡_答案：C8.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）A、結(jié)垢清洗困難B、流動(dòng)阻力大C、分離效果差D、影響真空度正確答案：B9.料液在蒸發(fā)器中滯留時(shí)間最短的蒸發(fā)器是（）。A、升膜式B、降膜式C、外加熱強(qiáng)制循環(huán)式D、離心薄膜式正確答案：D10.凈乳機(jī)與外界有（）個(gè)管接口。A、1B、2C、4D、3正確答案：D11.下列熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便（）。A、板式B、套管式C、旋轉(zhuǎn)刮板式D、Ａ和Ｂ正確答案：D12.蒸發(fā)系統(tǒng)中，（）是主要用來抽不凝性氣體的裝置。A、水力噴射泵B、往復(fù)式真空泵C、蒸汽噴射泵D、水環(huán)式真空泵正確答案：A13.帶式真空干燥機(jī)主要用于（）與漿狀物料的干燥A、氣流B、真空C、噴霧D、液狀正確答案：D14.立式）混合鍋（打蛋機(jī)）容器與的攪拌漿軸（）。A、作行星運(yùn)動(dòng)B、A、C和DC、在圓周方向有相對運(yùn)動(dòng)D、徑向位置不變正確答案：C15.（）干燥設(shè)備必須配備粉塵回收系統(tǒng)。A、噴霧B、流化床C、氣流D、A、B和C正確答案：D16.相對而言，金屬探測器探測（）較困難。.A、鋁B、不銹鋼C、銅D、鐵正確答案：B17.所有噴霧干燥機(jī)中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣A、水環(huán)真空泵B、氣流C、離心D、干式真空泵正確答案：B18.流化床干燥器與（）干燥器相比,需要粉塵回收裝置A、水B、乙二醇溶液C、噴霧D、B和C正確答案：C19.“冷噸”的英文縮寫為（）。A、TORB、RTC、T.R.D、FR正確答案：B20.為了清洗菠菜，可采用（）清洗機(jī)。A、滾筒式B、淋洗式C、鼓風(fēng)式D、刷洗式正確答案：B21.目前（）清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動(dòng)。A、等壓B、滾筒C、等溫D、立體正確答案：B22.下列熱交換器中，（）最適用于黏稠物料。A、板式B、列管式C、旋轉(zhuǎn)刮板式D、螺旋板式正確答案：C23.下列關(guān)于軟包裝食品殺菌的說法中，（）不正確。A、需用多孔淺盤裝B、只能用臥式殺菌鍋C、需要反壓殺菌D、可用立式殺菌鍋正確答案：B24.下列載冷劑中,不能在0℃以下使用的是（）。A、氯化鈉B、乙二醇溶液C、水D、B和C正確答案：C25.一般食品用噴霧干燥設(shè)備是（）_的。A、無菌B、封閉式C、開放D、半封閉正確答案：C26.利用CIP對（）進(jìn)行清洗不需要用噴頭。A、片式殺菌機(jī)B、貯奶罐C、干燥室D、布袋過濾器正確答案：A27.為了貯罐內(nèi)壁進(jìn)行全方位清洗，可采用（）噴頭。A、固定式B、單軸旋轉(zhuǎn)式C、雙軸旋轉(zhuǎn)式D、A、B和C正確答案：C28.冷凍真空干燥系統(tǒng)的（）裝在干燥室外的最大好處是可以連續(xù)除霜A、冷阱B、括板式換熱器后面的管路C、結(jié)晶罐D(zhuǎn)、B和C正確答案：A29.滾筒式干燥器一般不用（）對滾筒加熱。A、熱空氣B、過熱水C、過熱蒸汽D、蒸汽正確答案：A30.一冷庫冷間的溫度為-23℃，此冷間可能是（）間。A、速凍B、冷藏C、凍藏D、A或C正確答案：D31.生產(chǎn)乳粉不可采用（）式干燥機(jī)。A、噴霧B、氣流C、滾筒D、網(wǎng)帶正確答案：D32.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為（）A、開放式B、封閉式C、半開式D、無菌式正確答案：A33.雙級壓縮制冷系統(tǒng)需要（）個(gè)膨脹閥和（）個(gè)蒸發(fā)器。A、2，2B、1，1C、1，2D、2，1正確答案：D34.板式熱交換器可用作（）。A、蒸發(fā)加熱器B、殺菌器C、Ａ和ＣD、冷凝器正確答案：B35.（）噴霧干燥機(jī)一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象A、螺旋螺距B、壓力式C、離心D、熱燙水溫正確答案：B36.在以下真空濃縮裝置的輔助設(shè)備中，能夠起到二次蒸汽冷凝和抽真空雙重作用的輔助設(shè)備是（）A、蒸汽噴射器B、表面式冷凝器C、大氣式冷凝器D、往復(fù)式真空泵正確答案：A37.大批量片狀物料可用（）干燥器進(jìn)行干燥。A、洞道式B、網(wǎng)帶式C、氣流D、A和B正確答案：D38.靜水壓連續(xù)殺菌機(jī)的殺菌室溫度由（）控制。A、水柱高度B、供應(yīng)的蒸汽溫度C、水溫D、供應(yīng)的蒸汽壓力正確答案：A39.在氣力輸送系統(tǒng)中，既可以用作除塵器又可以用作氣料分離器的設(shè)備是（）A、容積式過濾器B、旋風(fēng)式過濾器C、都只能用于氣料分離D、布袋式過濾器正確答案：B40.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過程。A、等溫B、等壓C、等焓D、等熵正確答案：C二、多選題（共23題，每題1分，共23分）1.離心泵的葉片形式常有A、4片B、1片C、3片D、2片正確答案：ACD2.常見的三種超臨界萃取流程是A、控壓萃取流程B、吸附萃取流程C、加壓萃取流程D、控溫萃取流程正確答案：ABD3.均質(zhì)的原理是A、磷脂B、空穴C、沖擊D、剪切正確答案：BCD4.帶式輸送機(jī)依靠什么輸送物料A、摩擦力B、阻力C、張力作用D、輸送帶正確答案：AC5.殺菌設(shè)備根據(jù)熱源分A、熱水加熱殺菌B、微波加熱殺菌C、金屬罐藏殺菌D、蒸汽加熱殺菌正確答案：ABD6.帶式輸送機(jī)的張緊裝置通常有哪三種A、螺旋式B、離心式C、壓力彈簧式D、重錘式正確答案：ACD7.根據(jù)灌裝時(shí)容器內(nèi)的壓力狀態(tài)，灌裝機(jī)可分A、常壓式B、等壓式C、真空式D、重力式正確答案：ABC8.堿液去皮機(jī)根據(jù)用水量的大小可分為A、直接去皮B、浸泡去皮C、干法去皮D、濕法去皮正確答案：CD9.捏合機(jī)，也稱A、攪拌機(jī)B、螺旋機(jī)C、固液混合劑D、調(diào)和機(jī)正確答案：CD10.氣力輸送系統(tǒng)中的主要設(shè)備有哪些A、輸料管B、空氣除塵器C、分離器D、供料器正確答案：AD11.篩體平衡的方法有A、重力平衡法B、彈簧平衡法C、平衡重平衡法D、對稱平衡法正確答案：BD12.鹽水注射針的安裝方式有A、指定安裝B、手動(dòng)安裝C、固定安裝D、彈性安裝正確答案：CD13.干熱滅菌法包括有A、焚燒B、干烤C、真空干燥D、紅外線正確答案：ABD14.冷凍干燥的基本過程A、加熱蒸發(fā)B、121℃30′C、預(yù)凍D、升華正確答案：ACD15.超低溫制冷劑凍結(jié)裝置常用的超低溫制冷劑有A、液態(tài)氫B、液態(tài)二氧化碳C、液態(tài)氮D、液態(tài)氟利昂正確答案：BCD16.粉體物料混合設(shè)備，從運(yùn)動(dòng)方式上分有A、容器回轉(zhuǎn)式B、降式C、容器固定D、水平式正確答案：AC17.原料清洗機(jī)械主要有哪幾種A、滾筒式清洗機(jī)B、鼓風(fēng)式清洗機(jī)C、浮洗機(jī)D、洗果機(jī)正確答案：ABCD18.餃子成形機(jī)由哪幾部分組成A、輸陷機(jī)構(gòu)B、輸面機(jī)構(gòu)C、輥切成形機(jī)構(gòu)D、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)正確答案：ABCD19.螺旋輸送機(jī)主要構(gòu)成是A、驅(qū)動(dòng)輪B、軸承C、螺旋D、維生素正確答案：ABC20.食品工廠用于輸送食品的輸送帶的要求A、耐磨性強(qiáng)B、強(qiáng)度高C、撓性好D、延伸率及吸水性小正確答案：ABCD21.螺旋輸送機(jī)主要由A、軸承B、驅(qū)動(dòng)輪C、絞龍D、螺旋正確答案：ABD22.光電色選機(jī)的組成A、檢測系統(tǒng)B、控制電路及剔除系統(tǒng)C、信號處理D、供料系統(tǒng)正確答案：ABCD23.過濾機(jī)按推動(dòng)力，可分為A、重力B、滾筒C、加壓D、真空正確答案：ACD三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）1.對于熱敏性食品來說，采用冷凍濃縮裝置濃縮更有利。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.反滲透膜濃縮的循環(huán)需要用多級離心泵以克服濃縮液側(cè)的滲透壓。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.真空干燥箱適用于固體或熱敏性液體食品物料的干燥。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.齒刀式破碎機(jī)生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.擠模成型設(shè)備只能用于軟料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.分散乳化器一般由一個(gè)定子與一個(gè)轉(zhuǎn)子構(gòu)成，因此物料每經(jīng)過乳化器一次時(shí)，就受到一次高速剪切。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.單端式自動(dòng)洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.帶式壓榨機(jī)使用2條壓榨帶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.我國尚未頒布食品機(jī)械設(shè)備分類標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.均質(zhì)溫度越高越好。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.打漿機(jī)只能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)適用于處理具有很大硬度的物料。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.帶式輸送機(jī)的輸送帶既是牽引件又是承載件。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.振動(dòng)磨是所有介磨式粉碎機(jī)中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進(jìn)行清洗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于25m/s。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.掏取法裝料運(yùn)行阻力小，故料斗的速度較高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.目前滾筒清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動(dòng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.離心噴霧干燥機(jī)處理量調(diào)節(jié)范圍較壓力式的小A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.一般說來,容器回轉(zhuǎn)式混合器多為間歇式操作。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.原理上講斗式提升機(jī)可以正反向兩種方向輸送。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.蘑菇定向切片機(jī)的刀片為圓形。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.流動(dòng)性較好的面糊料不易采用拉花成型方式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.液體和固體原料均可用注模方式成型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.揉制面團(tuán)只能用臥式捏合機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.一般說來，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.帶式輸送機(jī)只能水平或向上輸送。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.超臨界流體萃取系統(tǒng)流程中必有換熱器。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.分散乳化器是一種旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)機(jī)械。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.一臺(tái)電滲析器可采用多對電極。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.植物性食品原料一般采用篩分原理分級機(jī)械設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.臥式殺菌鍋一般只用來進(jìn)行高壓殺菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.軟料糕點(diǎn)成型機(jī)又稱曲奇餅機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.CIP清洗專用裝置只能固定在同一個(gè)位置。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B36.機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)易實(shí)現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3