《年產(chǎn)2000噸果汁型茶飲料的生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)》4600字（論文）

年產(chǎn)2000噸果汁型茶飲料的生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)目錄TOC\o"1-2"\h\u151491概述 1289281.1果汁型茶飲料的發(fā)展現(xiàn)狀 137252設(shè)計(jì)依據(jù)及內(nèi)容 2149852.1設(shè)計(jì)依據(jù) 291172.2設(shè)計(jì)內(nèi)容 2287883平面布置與設(shè)計(jì) 2174503.1茶飲料廠址選擇 2253513.2總平面布置 377753.3茶飲料工廠車間平面布置與設(shè)計(jì) 4129904工藝論證與設(shè)計(jì) 5143014.1茶飲料工廠的原料及產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 5249564.2茶飲料產(chǎn)品的生產(chǎn)方案與班產(chǎn)量的確定 6313874.3茶飲料生產(chǎn)工藝流程 727253參考文獻(xiàn) 101概述1.1果汁型茶飲料的發(fā)展現(xiàn)狀果汁茶飲料是將茶葉提取后，加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料制成的果汁茶飲料。茶不僅能提神醒腦、解渴、退熱、解熱、養(yǎng)眼，而且還有很多保健功效。如茶多酚具有清除自由基和抗凝血的作用，多糖具有抗腫瘤、抗炎、抗病毒和提高免疫力的作用。在這種氛圍中藝植熏制的“廬山云霧茶”，素有“色香幽細(xì)比蘭花”之喻。廬山云霧茶樹葉生長(zhǎng)期長(zhǎng)，所含有益成分高，茶生物堿、維生素C的含量都高于一般茶葉。它芽壯葉肥、白毫顯露，色翠湯清，滋味濃厚，香幽如蘭。果汁型茶飲料根據(jù)不同的配方分為調(diào)味和茶湯兩種果汁型茶飲料。按原料茶葉的類型又可果汁型茶飲料和原味茶飲料等。根據(jù)中國產(chǎn)業(yè)研究網(wǎng)發(fā)布的《2015年中國果汁茶飲料行業(yè)現(xiàn)狀研究分析及發(fā)展趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》，2015年國內(nèi)外果汁茶飲料市場(chǎng)開始進(jìn)入快速發(fā)展期。在2013年的國內(nèi)外飲料市場(chǎng)上，果汁茶飲料已經(jīng)占據(jù)了近一半的市場(chǎng)，成為國內(nèi)外飲料市場(chǎng)的主導(dǎo)地位。我國果汁茶飲料的國內(nèi)外市場(chǎng)消費(fèi)正以每年近30%的速度增長(zhǎng)[1]。2設(shè)計(jì)依據(jù)及內(nèi)容2.1設(shè)計(jì)依據(jù)本茶飲料廠設(shè)計(jì)是一個(gè)全新的“年產(chǎn)2000噸果汁茶飲料廠設(shè)計(jì)”。中國食品工業(yè)企業(yè)QS審查的一般規(guī)則和規(guī)定。主要參考資料:《食品工藝》、《食品機(jī)械設(shè)備》、《食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)》、《食品數(shù)據(jù)手冊(cè)》等相關(guān)書籍;參考植物設(shè)計(jì)相關(guān)文獻(xiàn)及食品專業(yè)相關(guān)知識(shí);運(yùn)用AutoCAD軟件設(shè)計(jì)相關(guān)圖紙。本茶飲料廠設(shè)計(jì)的總體原則是“技術(shù)先進(jìn)、工藝成熟、設(shè)計(jì)規(guī)范、經(jīng)濟(jì)合理、生產(chǎn)可行”。2.2設(shè)計(jì)內(nèi)容本次設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容包括:廠區(qū)選址、整個(gè)工廠的總體平面設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)(產(chǎn)品配方、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)車間工藝布置、材料計(jì)算、設(shè)備選型、產(chǎn)品方案及產(chǎn)量水平的確定、人工成本計(jì)算及水、電、汽耗電量估算)、輔助部門(原料倉庫、實(shí)驗(yàn)室、動(dòng)力設(shè)施等)、生活設(shè)施(辦公樓、宿舍樓、餐廳等)、環(huán)境工程(廢棄物處理、綠化等)、工程基礎(chǔ)估算、技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析等。3平面布置與設(shè)計(jì)3.1茶飲料廠址選擇3.1.1茶飲料廠址選擇的原則工廠選址原則嚴(yán)格遵循張國農(nóng)撰寫的《食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)?！?，并能滿足生產(chǎn)和國內(nèi)外市場(chǎng)的需求，達(dá)到高效生產(chǎn)和銷售的目的。通過綜合各方面的因素，最終對(duì)茶飲料廠的選址進(jìn)行分析和研究，從而確定最佳的茶飲料廠選址。3.1.2茶飲料廠址的確定本廠選用廬山云霧茶作為果汁茶飲料的原料。廬山云霧茶產(chǎn)于江西廬山。廬山位于江西省九江市，北臨長(zhǎng)江，南臨鄱陽湖。九江位于江西省最北端，江西、湖北、安徽、湖南四省交界處，長(zhǎng)江、京九鐵路交匯處。交通便利，毗鄰長(zhǎng)江，港口、鐵路、公路等交通便利。九江地勢(shì)地貌較為復(fù)雜，呈東西高，中部低，南部略高，向北傾斜的趨勢(shì)，主要以江南丘陵為主。九江群峰挺秀，林木茂密，泉水涌流，霧氣蒸騰。九江處亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，每年的平均氣溫16-17℃，平均每年降水量1300-1600mm，年無霜期239-266天。九江擁有鄱陽湖53%的面積，鄱陽湖是中國最大的淡水湖，水資源豐富。3.2總平面布置總體平面設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)建筑的實(shí)際地形規(guī)劃，對(duì)不同的果汁茶飲料生產(chǎn)工藝進(jìn)行合理設(shè)計(jì)，使建筑能夠得到有效的利用。3.2.1總平面設(shè)計(jì)的基本原則工廠的設(shè)計(jì)應(yīng)按設(shè)計(jì)方案任務(wù)書和城市規(guī)劃的要求進(jìn)行，布局要經(jīng)濟(jì)?？傮w上要平面設(shè)計(jì)合理，以后還應(yīng)保證剩余土地的使用。在設(shè)計(jì)中要能夠滿足生產(chǎn)工藝的基本要求，特別是對(duì)于建筑和構(gòu)筑物的布局，要保證生產(chǎn)的連續(xù)性。工廠的動(dòng)力設(shè)施應(yīng)建在負(fù)荷中心附近。設(shè)計(jì)應(yīng)劃分為工人居住、生產(chǎn)和提供幫助的區(qū)域，設(shè)計(jì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生處理和三廢處理的原則，并在廠區(qū)規(guī)劃一個(gè)相對(duì)合理的綠化[3]。3.2.2總平面設(shè)計(jì)內(nèi)容茶飲料工廠的總平面規(guī)劃的內(nèi)容主要有：運(yùn)輸物料設(shè)計(jì)、管道布置設(shè)計(jì)、廠區(qū)的綠化布置及環(huán)保工程的布置及茶飲料生產(chǎn)區(qū)各部分地形設(shè)計(jì)等?？偲矫嬖O(shè)計(jì)的項(xiàng)目（1）工廠的管道布置設(shè)計(jì)：在選擇符合生產(chǎn)工藝要求的管路材料規(guī)格后，進(jìn)行管路的鋪設(shè)時(shí)應(yīng)考慮到不影響設(shè)備正常運(yùn)行以及干擾到人和叉車的交通等。（2）人流與物流的交通布置：進(jìn)入各車間的人物流應(yīng)分開，各道路應(yīng)根據(jù)運(yùn)輸要求設(shè)計(jì)平穩(wěn)，以滿足大型卡車和長(zhǎng)集裝箱車輛通行。（3）茶飲料工廠廠區(qū)各部分項(xiàng)目設(shè)計(jì)及參數(shù)見下表表1茶飲料工廠全廠參數(shù)表茶飲料工廠項(xiàng)目名稱茶飲料工廠設(shè)計(jì)參數(shù)茶飲料工廠廠房高度6米茶飲料工廠倉庫高度6米茶飲料工廠全廠占地面積15000平主米茶飲料工廠建筑和構(gòu)建物面積4640平主米茶飲料工廠露天堆場(chǎng)面積475平主米茶飲料工廠道路面積茶飲料工廠綠化面積4260平主米5625平主米（4）茶飲料工廠全廠建筑物、構(gòu)筑物的面積表2茶飲料工廠全廠建筑物、構(gòu)筑物的面積表序號(hào)部門名稱占地面（m2）備注1工廠辦公室228三層樓2工廠水泵房36一間3工廠鍋爐房108一間4工廠公共廁所30二間5工廠門衛(wèi)室32二澡6工廠食堂和員工宿舍216五層樓7工廠配電房54一間（4）茶飲料工廠建筑系數(shù)茶飲料工廠建筑系數(shù)＝建筑物占地面積全廠面積總×100%（5）茶飲料工廠土地利用系數(shù)土地利用系數(shù)＝（輔助工程面積+建筑物占地面積）/全廠面積總和×（6）系數(shù)的應(yīng)用評(píng)價(jià)根據(jù)茶飲料工廠食品工廠經(jīng)驗(yàn)數(shù)據(jù)：工廠建筑的系數(shù)約為:25%～40%；茶飲料工廠的土地利用系數(shù)約為:45%～65%。因此本設(shè)計(jì)基本符合食品工廠設(shè)計(jì)要求。3.3茶飲料工廠車間平面布置與設(shè)計(jì)3.3.1茶飲料工廠車間平面布置原則車間布置，要從整體設(shè)計(jì)的整體角度出發(fā)，綜合協(xié)調(diào)通風(fēng)、照明、供暖、供水、電蒸汽、衛(wèi)生安全等方面。車間平面設(shè)計(jì)的主要依據(jù)是生產(chǎn)工藝流程圖，根據(jù)生產(chǎn)工藝流程圖確定設(shè)備的擺放位置和擺放順序。符合中國QS評(píng)審的要求:如設(shè)備與墻的最新最佳距離在1m范圍內(nèi)，設(shè)備與設(shè)備的最佳距離在1m左右。根據(jù)車間建筑結(jié)構(gòu)要求:食品廠生產(chǎn)車間的形狀一般為矩形、“L”形、“U”形［3］。3.3.2車間具體布置按照果汁型茶飲料工藝流程生產(chǎn)，根據(jù)其總產(chǎn)量和班產(chǎn)量來規(guī)劃車間的設(shè)計(jì)和布置。(1)茶飲料工廠的原輔料暫存庫原料臨時(shí)儲(chǔ)存?zhèn)}庫靠近車間提取區(qū)，便于原料搬運(yùn)和連續(xù)工作。采用封閉式設(shè)計(jì)，注意防霉防潮。原料通過中轉(zhuǎn)窗口進(jìn)入生產(chǎn)車間，進(jìn)入臨時(shí)倉庫，確保先進(jìn)先出的原則。進(jìn)入原料倉庫，按要求存放在指定位置，離墻20cm，離地面15cm。貯存時(shí)間不得超過10天。原輔料在進(jìn)入使用時(shí)必須稱量?jī)纱未_認(rèn)。(2)茶飲料工廠包材暫存庫包裝材料臨時(shí)存放倉庫必須滿足靠近裝瓶間的要求，通過轉(zhuǎn)運(yùn)窗口進(jìn)入裝瓶車間，同時(shí)保證其倉庫的相關(guān)參數(shù)。罐體應(yīng)符合食品級(jí)衛(wèi)生要求，運(yùn)輸過程中應(yīng)注意避免污染。外協(xié)材料應(yīng)符合GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》。(3)成茶飲料工廠品暫存庫茶飲料成品暫存?zhèn)}庫的四個(gè)方位的窗口保證暢通，設(shè)計(jì)成自動(dòng)化立體倉庫。注意倉庫防蟲、防潮、防霉、防塵。同時(shí)，我們也要注意周圍的環(huán)境衛(wèi)生。倉庫要隨時(shí)清理成品數(shù)量，做好先進(jìn)先出記錄。(4)茶飲料罐裝車間為了確保茶飲料罐裝環(huán)境要求，靠近茶飲料車間整瓶車間。(5)化驗(yàn)室用于檢測(cè)茶飲料的原輔料料及茶飲料的質(zhì)量以及保存各種茶飲料原料、茶飲料中產(chǎn)品以及茶飲料產(chǎn)品樣本。(6)工廠的配電房、設(shè)備維修車間、人員在車間的辦公室、員工的休息室、值班室等。4工藝論證與設(shè)計(jì)4.1茶飲料工廠的原料及產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4.1.1茶飲料的原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(1)采用的茶葉符合GB/T22292-2008茶葉相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)(2)白砂糖應(yīng)符合GB317-2006《白砂糖》的規(guī)定。(三)《食品添加劑》GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(4)茶葉中鈣、鎂、鐵的血漿容易與茶多酚結(jié)合沉淀。因此，提取果汁茶飲料的水必須符合GB17323-1998《瓶裝飲用純凈水》的要求，電導(dǎo)率小于或等于25±1μs/cm。4.1.2產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1）果汁型茶飲料感官標(biāo)準(zhǔn)表3感官標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目指標(biāo)茶飲料的色澤茶飲料呈淺綠色茶飲料的滋味茶飲料的口感濃醇爽，無異味茶飲料的香氣茶飲料的的香氣要持久，無不良?xì)馕恫栾嬃系捏w態(tài)茶飲料的要澄清透明，不能有肉眼可見的外來雜質(zhì)（2）茶飲料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)表4衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)果汁型茶飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB19296）茶飲料中總砷的含量≤0.2mg/L茶飲料中鉛的含量≤0.3mg/L茶飲料中銅的含量≤5mg/L茶飲料中菌落總數(shù)的含量≤100cfu/mL茶飲料中大腸桿菌的含量≤6cfu/mL茶飲料中霉菌的含量≤10cfu/mL茶飲料中酵母菌的含量≤10cfu/mL茶飲料中致病菌的含量不得檢出4.2茶飲料產(chǎn)品的生產(chǎn)方案與班產(chǎn)量的確定4.2.1茶飲料基本要求茶飲料產(chǎn)品在制定方案時(shí)應(yīng)盡量做到“四滿足”、“五平衡”。滿足需求的主要茶飲料產(chǎn)品輸出,滿足茶飲料原材料的綜合利用的要求,滿足茶飲料生產(chǎn)的平衡的需求旺季,滿足國內(nèi)外市場(chǎng)的需求,提高經(jīng)濟(jì)效益的要求。然后是“五平衡”:茶飲料產(chǎn)量與原料供應(yīng)的平衡，茶飲料生產(chǎn)季節(jié)與勞動(dòng)力的平衡，茶飲料生產(chǎn)班次的平衡，茶飲料生產(chǎn)能力的平衡，水、電、蒸汽負(fù)荷的平衡[3]。4.2.2產(chǎn)品方案由于茶葉是在每年的4月份后開始大量生產(chǎn)，在四月分很適合去大批量折采購茶葉原材料放入倉庫進(jìn)行庫存?zhèn)溆?，加之在每?月分之后火熱的夏季到來，國內(nèi)外的茶飲料市場(chǎng)對(duì)果汁型茶飲料的需求量快速增大。所以為了保證產(chǎn)能為此在5～8月分要對(duì)生產(chǎn)實(shí)行兩班工作制，其余的月份實(shí)行一班生產(chǎn)制。全年生產(chǎn)，總生產(chǎn)天數(shù)300天。每月25天，每班實(shí)際工作8小時(shí)。班數(shù)：12x25+4x25=400班表5產(chǎn)品方案月份一二三四五六七八九十十一十二年產(chǎn)量產(chǎn)品水密桃果汁型茶飲料1000蘋果果汁型茶飲料500雪梨果汁型茶飲料500茶渣蛋白54.2.3茶飲料工廠的班產(chǎn)量的確定根據(jù)茶飲料產(chǎn)品的方案，計(jì)算得得出茶飲料的班產(chǎn)量：年生產(chǎn)量：2000t茶飲料茶飲料每班的產(chǎn)量：Q班=2000茶飲料每小時(shí)的產(chǎn)量：Q=584.3茶飲料生產(chǎn)工藝流程4.3.1茶飲料產(chǎn)品配方表6產(chǎn)品配方名稱用量（%）名稱用量（%）原料茶葉1輔料六偏磷酸鈉0.1輔料白砂糖2.5輔料水蜜桃濃縮汁2輔料檸檬酸0.25輔料蘋果濃縮汁2輔料檸檬酸鈉0．15輔料雪梨濃縮汁2輔料維生素C0.03輔料蜂蜜0.4D-抗壞血酸鈉0.024.3.2水蜜桃飲料工藝流程濃縮桃汁,輔料綠茶→提取→初濾→冷卻→渣汁分離→配料→精密工濾→高溫滅菌→熱灌裝→封蓋→倒瓶殺菌→包裝→檢驗(yàn)→成品4.3.3蘋果飲料工藝流程濃縮蘋果汁,輔料綠茶→提取→初濾→冷卻→渣汁分離→配料→精密工濾→高溫滅菌→熱灌裝→封蓋→倒瓶殺菌→包裝→檢驗(yàn)→成品4.3.4雪梨飲料工藝流程濃縮雪梨汁,輔料綠茶→提取→初濾→冷卻→渣汁分離→配料→精密工濾→高溫滅菌→熱灌裝→封蓋→倒瓶殺菌→包裝→檢驗(yàn)→成品4.3.5茶渣蛋白工藝流程茶渣原料→浸提→過濾→酶解發(fā)酵→漿液過濾→超濾濃縮→真空凍干→粉碎→包裝→紫外殺菌→外包入庫存4.3.3主產(chǎn)品工藝損失表損失0.2%損失0.2%損失0.2%茶葉浸提粗濾冷卻離心過濾調(diào)配損失0.2%2040.45t2036.37t2032.3t2028.23t損失0.2%損失不計(jì)損失不計(jì)損失0.5%損失0.2%損失0.2%包裝倒瓶殺菌封蓋罐裝UHT殺菌精濾損失0.3%2006t2006t2016.08t2020.12t2024.17t2006t成品2000t參考文獻(xiàn)[1]張亞云，國內(nèi)外軟飲料發(fā)展情況簡(jiǎn)介[A].軟飲料工業(yè)；1990.S1.[2]孫其富，我國果汁型茶飲料工業(yè)的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)[J].糧油加工與食品機(jī)械2003（06）.[3]張國農(nóng).食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)[M].北京:中國輕工業(yè)出版社，2008.[4]吳威，鄭博，孫明哲，逯家富，茶浸提影響因素研究[A]農(nóng)產(chǎn)品加工，2011.07.[5]無錫輕工業(yè)學(xué)院.食品工廠機(jī)械與設(shè)備[M].江蘇:江蘇輕工業(yè)出版社，1993.[6]扈文盛.食品常用數(shù)據(jù)手冊(cè)[M].北京:中國食品出版社,1987.[7]劉海音,周春麗,張強(qiáng).有機(jī)廢水生物處理及綜合利用技術(shù)的研究進(jìn)展[A].吉林長(zhǎng)春:長(zhǎng)春師范學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院,2009.7630-7