2024年江蘇注冊營養(yǎng)師考前強(qiáng)化練習(xí)題庫（含解析）

1.24h膳食回顧法的調(diào)查時間是()。A、調(diào)查時間總和24h即可B、調(diào)查前一天24hC、從調(diào)查起24h解析：24h回顧法是由接受過培訓(xùn)的調(diào)查員通過訪談的形式收集膳食信息的一種 2.下列哪項不屬于疾病監(jiān)測()A、利用衛(wèi)生資源，保證預(yù)防保健的逐步系統(tǒng)的實施D、連續(xù)監(jiān)視疾病的分布和趨勢解析：本題考查疾病監(jiān)測的相關(guān)知識。疾病監(jiān)測是指對3.收集食物樣品時最核心的問題是()。5.下列情況的光雞中，不宜選購的是()。外表微干或微潤濕，不粘手。因此，本題的正確答案是A。6.植物中儲存葡萄糖的主要形式為()B、糖原項D正確。選項A半乳糖是一種單糖，不是植物儲存葡萄糖的主要形式；選項B8.關(guān)于24h回顧法的優(yōu)點描述錯誤的是()。9.下列乳制品中不適于喂養(yǎng)嬰幼兒的是()。10.下列真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒的是()。步態(tài)不穩(wěn)似醉酒。一般停止食用病麥后1～2天，即可恢復(fù)。A、空腹尿中N-甲基煙酰胺和肌酐含量比值測定D、紅細(xì)胞中NAD/NADP比值12.下列水產(chǎn)品中，含硒最高的是()。解析：海蝦、海蟹、牡蠣、貽貝、海參等含硒量豐富，每100g的含量都超過了13.表示診斷試驗可靠性的指標(biāo)是()A、準(zhǔn)確度14.含10個以上氨基酸殘基的肽稱為食物的能量來源是()①碳水化合物②酒精③脂肪④蛋白質(zhì)⑤礦物質(zhì)16.中國男、女性按腰臀比例判斷腹型肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是()。A、男性≥0.9,女性≥0.85B、男性≥0.8,女性≥0.85C、男性≥0.85,女性≥0.8D、男性≥0.85,女性≥0.9解析：若成年男性WHR≥0.9,成年女性WHR≥0.85,則表明該被檢測對象屬腹型的膳食因素，而精氨酸、抗壞血酸和磷酸并不會干擾鈣的吸收。因此，選項A、B、C均不符合題意，只有選項D中包含了草酸和植酸，符合題意，故選D。18.多數(shù)新鮮水果水分占(),富含維生素C鉀鎂和膳食纖維。解析：本題考查對新鮮水果的了解。根據(jù)題干中的描述，新鮮水果含有豐富的營養(yǎng)成分，其中水分占比較高。根據(jù)選項，我們可以得出正確答案為D,即新鮮水果的水分占比在85%-90%之間。此外，題干還提到新鮮水果富含維生素C、鉀、鎂和膳食纖維，這些成分對人體健康非常有益。因此，我們在日常生活中應(yīng)該多吃新鮮水果，以保持身體健康。19.我國歷史上開展的第一次全國性營養(yǎng)調(diào)查年份是解析：本題考查的是我國歷史上第一次全國性營養(yǎng)調(diào)查的年份。根據(jù)常識和歷史知識，我們可以知道，1937年是抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)的年份，當(dāng)時國家的重心并不在營養(yǎng)調(diào)查上；1952年是新中國成立后的重建時期，國家的經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展還不夠成熟，也不太可能進(jìn)行全國性的營養(yǎng)調(diào)查；1992年是改革開放后國家經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展較為成熟的時期，但此時已經(jīng)不是我國歷史上第一次全國性營養(yǎng)調(diào)查的年份。因此，正確答案為C,即1959年。1959年，我國進(jìn)行了第一次全國性營養(yǎng)調(diào)查，這次調(diào)查為我國制定了營養(yǎng)政策和改善人民營養(yǎng)狀況提供了重要的依據(jù)。20.含淀粉最少的豆類是()。21.維生素E的良好來源為()。含α-生育酚，而玉米和大豆中主要含γ-生育酚。蛋類、雞(鴨)盹、綠葉蔬菜22.下列屬于問卷調(diào)查的特點的是()。D、調(diào)查對象文化程度低解析：問卷回收率較高，準(zhǔn)確性也比較高23.正常兒童應(yīng)為D、以上都不是解析：氮平衡是指人體內(nèi)氮的攝入和排出達(dá)到平衡狀態(tài)。正常情況下，人體內(nèi)氮的攝入主要來自蛋白質(zhì)的攝入，氮的排出主要通過尿液中的尿素、尿酸等物質(zhì)排出。因此，正常兒童應(yīng)該是處于正氮平衡狀態(tài)的，即攝入的氮量等于排出的氮選項A和B都是不正確的，因為零氮平衡和負(fù)氮平衡都表示氮的攝入和排出不平衡，不符合正常情況。因此，答案為C。24.一杯牛奶250ml,大約含有的鈣是解析：根據(jù)題目可知，一杯牛奶的容量為250ml,題目要求求出牛奶中大約含有的鈣的量。一般來說，牛奶中的鈣含量為每100ml含有120mg左右的鈣。因此，鈣的量，因此選項C的250mg是最接近的答案。因此，本題的答案為C。25.混合系數(shù)是指()。解析：標(biāo)準(zhǔn)人日=標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)(混合系數(shù))×人日數(shù)。26.維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是()。A、a-生育酚解析：維生素E又名生育酚，維生素E是生育酚與三烯生育有8種化合物，即α,β,Y與δ-生育酚和a,β,Y與δ-三烯生育酚。這8種化合物生理活性不相同，其中α-生育酚的生物活性最高(通常作為維生素E的代表)。C、參與超氧陰離子轉(zhuǎn)化D、以上全是解析：本題考查的是錳的生理功能。錳是人體必需的微量元素之一，具有多種生理功能。選項A中提到錳作為金屬酶的組成成分，這是因為錳可以與一些酶結(jié)合形成錳酶，如細(xì)菌中的超氧化物歧化酶和人體中的黃嘌呤氧化酶等。選項B中提到錳作為酶的激活劑，這是因為錳可以激活一些酶的活性，如乳酸脫氫酶、丙酮酸脫氫酶等。選項C中提到錳參與超氧陰離子轉(zhuǎn)化，這是因為錳可以作為超氧化物歧化酶的輔助因子，參與超氧陰離子的轉(zhuǎn)化。因此，選項D“以上全是”是正確的答案。28.可食用部分營養(yǎng)素的計算公式為()。C、X=A÷食物重量×EPD、X=A×(食物重量×100)×EP解析：本題考查的是計算食物中可食用部分營養(yǎng)素含量的公式。根據(jù)題干中的選素含量，EP表示可食用部分比例，食物重量÷100表示將食物重量轉(zhuǎn)換為百分?jǐn)?shù)。因此，A選項是計算可食用部分營養(yǎng)素含量的正確公式。B、C、D選項中，都沒有將食物重量轉(zhuǎn)換為百分?jǐn)?shù)，因此不符合計算公式的要求。29.通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量是的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量”,可以確定答案不是EAR(EstimatedAverageRequirement,估計平均需要量)和RNI(ReferenceNutrientIntake,參考營養(yǎng)素攝入量),因為這兩個概念是基于人群中營養(yǎng)素需求的統(tǒng)計數(shù)據(jù)計算得出的。而RDA(RemendedDietaryAllowance,推薦膳食攝入量)是基于EAR的基礎(chǔ)上加AI(Adequatelntake,足夠攝入量),它是根據(jù)健康人群中營養(yǎng)素攝入的實際情30.人體在休息狀態(tài)下60%的能量來源于()項A、B、D分別與煙酸、核黃素、吡哆醛有關(guān)，與生雞蛋攝入無關(guān)，因此不是正確答案。32.大豆蛋白質(zhì)能與谷類蛋白起互補(bǔ)作用A、膳食纖維D、蛋白質(zhì)34.下列牛乳和母乳比較中正確的陳述是()35.影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是()B、4～6月齡37.給嬰兒開始添加輔食的合適時間()。38.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的()。C、20種解析：構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨基酸有20種(不包括胱氨酸)40.以下水果中維生素C含量最高的是()。解析：水果中以鮮棗、草莓、桔子、獼猴桃中維g上述水果中維生素C含量，獼猴桃含62mg,草莓含47mg,桔子含25mg。檸檬同樣是高維生素C含量的食物，每100g檸檬含維生素C約40mg。41.富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以()指標(biāo)最為敏感。42.蔬菜先洗后切，能夠減少()的損失。43.正常情況下，大腦所需能量的主要來源是()。以被大腦利用，但它只是在極端情況下，如長時間禁食才會被大腦利用。因此，選項B是正確答案。44.蛋白質(zhì)功效比值是()45.食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定()乘以6.25。解析：樣品中蛋白質(zhì)的百分含量(g%)=每克樣品中含氮量(g)×6.25×100%案為A。48.導(dǎo)致大多數(shù)食物中毒的罪魁禍?zhǔn)资?)。物污染進(jìn)入人體，引起食物中毒。因此，本題的正確答案是A。C、所有8種必需氨基酸組成與人體需要完全一致解析：本題考查大豆食品的營養(yǎng)特點。選項A指出大豆食品的蛋白質(zhì)含量很高，選項C正確，因為大豆蛋白質(zhì)中含有所有8種必需氨基酸，且比例適宜，與人體50.有關(guān)微量元素碘，正確的說法是①碘是合成甲狀腺激素的主要原量碘亦可造成甲狀腺腫⑤維持腦正常發(fā)育及骨骼生長是碘的生理作用之一51.由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是()。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)相對較快，因此胃排空速度也較快。因此，本題的正確答案為D。52.不應(yīng)增加膳食纖維攝入的疾病有①高脂血癥②骨質(zhì)疏松癥③缺鐵解析：膳食纖維是指人體無法消化吸收的植物性食物成53.每日膳食中有()g脂肪可滿足人體對脂肪的需要。54.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用()來解決兒童的蛋白質(zhì)營養(yǎng)問題。B、大豆作豆腐、豆?jié){等方式提供蛋白質(zhì)營養(yǎng)，因此選項B大豆是最合適的答案。選項C55.()有抑制化學(xué)物致癌的作用，有增強(qiáng)巨噬細(xì)胞功能及預(yù)防白內(nèi)障發(fā)生的作用。C、β-胡蘿卜素β-胡蘿卜素還可以增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的功能，提高免疫力，預(yù)防白內(nèi)障的發(fā)生。因此，答案選C。維生素B族和維生素D也有很多重要的作用，但與本題所考查的57.菜肴原料先洗后切，主要是為了減少()的損失。A、蛋白質(zhì)58.根據(jù)新版的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)》,建議50歲以后鈣的RNI均為解析：根據(jù)題目中提到的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)》,50歲以后鈣的RNI為1000mg/d。因此，答案為C。需要注意的是，RNI是指滿足絕大體差異和特殊情況(如孕期、哺乳期、骨質(zhì)疏松等)也需要考慮。59.可能導(dǎo)致艾滋病病毒傳播的行為是與艾滋病病人或感染者()解析：油酸是一種單不飽和脂肪酸，其化學(xué)式為C18H3402,常見于橄欖油、牛的脂肪酸，有助于降低膽固醇水平，預(yù)防心血管疾病等。選項A、B分別指的是酸、歐米伽-3脂肪酸等。B、減少維生素A的攝入量C、減少維生素D的攝入量維生素A和維生素D的攝入量可能會影響身體的免疫系統(tǒng)和骨骼健康，而減少食鹽的攝入量則與寒冷地區(qū)生活無關(guān)。因此，選項A是正確答案。62.某大學(xué)生一天攝入的食物含70g蛋白質(zhì)、400g碳水化合物和50g脂肪，那么kcal/g=280kcal+1600kcal+450kcal=2330kcal所以，答案為D,即該大學(xué)生一天攝取的能量大約是2330kcal。63.中醫(yī)常用的非藥物療法種類()A、針刺法65.吸收氮的公式()A、食物氮-(糞氮-糞代謝氮)B、食物氮-(尿氮-尿代謝氮)和糞氮中還包括代謝氮，因此需要減去代謝氮。綜合考慮，答案為A,即吸收氮的公式為食物氮-(糞氮-糞代謝氮)。選項B、C、D都存在錯誤，不符合吸收氮66.營養(yǎng)素攝入量達(dá)到EAR的時候，發(fā)生營養(yǎng)素不足的概率為解析：EAR是指估計平均需要量，是指滿足50%人群需要的營養(yǎng)素攝入量。因此，當(dāng)營養(yǎng)素攝入量達(dá)到EAR時，僅能滿足50%人群的需要，而另外50%人群的需要則無法得到滿足，因此發(fā)生營養(yǎng)素不足的概率為50%,故選C。67.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是()。A、微生物污染D、加工方法不當(dāng)解析：食品腐敗變質(zhì)的原因包括：食品本身的組成和性質(zhì)、環(huán)境因素、微生物的作用。肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的原因主要為微生物污染。68.下列哪種物質(zhì)能形成酶?()C、蛋白質(zhì)69.引起骨質(zhì)疏松的原因很復(fù)雜，但其發(fā)生的直接原因是()。70.表示某一事物內(nèi)部各組成部分所占的比重或頻率，指的是()。C、構(gòu)成比件在一定時間內(nèi)發(fā)生的次數(shù)。因此，本題的答案為C,構(gòu)成比。71.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成()。72.在耐力運動中，主要的供能物質(zhì)是()脂肪是一種高能量的物質(zhì)，每克脂肪可以提供9千卡的能73.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為()。A、海洋動物<陸地動物B、植物食品<動物食品C、海水食品<淡水食品D、紅肉動物>海魚類陸地食品，魚(鯡魚28.50mg/kg)和茶葉(37.5～178.0mg/kg)氟含量很高。74.每人每日食鹽的攝入量以不超過()g為宜。不宜過多。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽的攝入量以6g以下為宜。75.亞油酸是()。A、18碳2稀酸B、22碳4稀酸C、24碳6稀酸D、18碳4稀酸解析：亞油酸是一種不飽和脂肪酸，其化學(xué)式為C18H3202,含有18個碳原子和2個雙鍵。因此，亞油酸的正確答案為A.18碳2稀酸。B、C、D76.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘?()教育的對象范圍。因此，本題的正確答案為D。78.諸多因素影響能量消耗，除了()C、記憶力的活動類型需要消耗不同的能量，例如慢跑和快跑的能量消耗就不同。選項E79.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價計算奶類的攝入量時，是按蛋白質(zhì)的含量折算成()的C、碳水化合物抗壞血酸少。因此，本題的正確答案為B,即烹調(diào)蔬菜時損失較多的營養(yǎng)素為抗壞血酸。81.根據(jù)機(jī)體缺鐵的進(jìn)展，體內(nèi)缺鐵的階段依次為A、鐵減少期、紅細(xì)胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期B、紅細(xì)胞生成缺鐵期、鐵減少期、缺鐵性貧血期C、鐵減少期、肝鐵耗竭期、缺鐵性貧血期D、紅細(xì)胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期、肝鐵耗竭期解析：本題考查的是機(jī)體缺鐵的進(jìn)展階段，根據(jù)常識和相關(guān)知識可知，機(jī)體缺鐵的進(jìn)展階段依次為鐵減少期、紅細(xì)胞生成缺鐵期、缺鐵性貧血期。因此，本題的正確答案為A。選項B、C、D均與機(jī)體缺鐵的進(jìn)展階段不符，故排除。82.《中國居民膳食指南(2022)》推薦大豆及堅果類攝入()量。解析：根據(jù)題干中提到的《中國居民膳食指南(2022)》,可以知道這是一道關(guān)于膳食指南的題目。根據(jù)膳食指南的內(nèi)容，大豆及堅果類是居民膳食中應(yīng)該適量攝入的食物之一。而在選項中，只有A選項的范圍是25-35g,符合“適量”的概念。因此，答案為A。83.維生素B1在體內(nèi)參與何種輔酶的構(gòu)成()。解析：維生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，與三磷酸腺苷(ATP)結(jié)合形成硫胺素焦磷酸(TPP)。84.加工/烹調(diào)蔬菜的不正確方法是()。解析：本題考查的是對蔬菜加工/烹調(diào)的正確方法的理解。選項A表示去掉蔬菜時間讓其充分吸收調(diào)味料和口感更佳。因此，本85.在調(diào)查表的編制過程中，以下說法不正確的是()。A、主體問題從形式上可分為開放式問題、封閉式86.侏儒型的呆小癥是由于缺乏()引起的。88.一個懷孕7～9個月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是()。衛(wèi)生部發(fā)布的《孕婦體重管理指南》,懷孕7～9個月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)應(yīng)該在1.15～1.25之間。因此，本題的正確答案為A,即1.21。B、蛋類小表示越酸，越大表示越堿，7為中性。正常人血漿的pH值應(yīng)該在7.35～7.4592.維生素A缺乏最常見的人群是()。解析：維生素A缺乏病以兒童及青年較多見，男性多于女性。93.個人健康問題記錄不包括()。而層間差異較大，這種特性稱為()。也是保證樣本代表性的重要因素。因此，本題的正確答案為B。其他選項分別為95.對肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是()。96.兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是()。97.衡量機(jī)體維生素A缺乏的早期診斷指標(biāo)是A、血漿維生素A含量下降解析：本題考查的是機(jī)體維生素A缺乏的早期診斷指標(biāo)。維生素A是人體必需的營養(yǎng)素之一，缺乏會引起多種疾病，因此早期診斷非常重要。選項A:血漿維生視覺暗適應(yīng)功能降低，是維生素A缺乏的早期診斷指標(biāo)之一，因為維生素A是視網(wǎng)膜色素的組成成分，缺乏會影響視網(wǎng)膜的視覺暗適應(yīng)功能。選項C:血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降，是維生素A缺乏的診斷指標(biāo)之一，但不是早期診斷指標(biāo)。選項D:負(fù)荷尿試驗維生素A含量下降，不是維生素A缺乏的診斷指標(biāo)。綜上所98.維生素B2缺乏的典型癥狀包括()。解析：維生素B2缺乏的癥狀不像其他一些維生素缺乏的癥狀那樣特異。早期癥99.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于()毫克。解析：建議采用含油酸及多不飽和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄欖油、魚油、玉米油等，膽固醇攝入量≤300mg/日。100.維生素B6作為輔酶，可直接參與()的催化代謝。C、氨基酸解析：目前已知有100種左右的酶依賴維生素B6作為輔酶，主要作用有轉(zhuǎn)氨基、脫羧基、脫氨基、轉(zhuǎn)硫和色氨酸轉(zhuǎn)化以及不飽和脂肪酸和糖原代謝等。101.下列哪些食物碘含量豐富?()A、海帶、紫菜B、青菜、菠菜C、大白菜、茄子D、竹筍、番茄沒有考慮消化率和生物學(xué)價值。因此，正確答案為D,因為蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低主要取決于蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率和生物學(xué)價值三個方面。103.下列屬于受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液種類是()。和維生素D缺乏關(guān)系不大，排除；選項C壞血病合是由于缺乏維生素C引起的，105.頭發(fā)的主要成分是角蛋白，由多種氨基酸組成，其中以()的含量為最高。106.某女，38歲，身高162cm,體重77kg。根據(jù)BMI判斷該女性的營養(yǎng)狀解析：該女性的BMI為29.3,屬于超重范圍，因此正確答案為B。BMI是身體質(zhì)107.最有益于老年人的蛋白質(zhì)食物類別是()。抽樣。B、單純隨機(jī)109.膳食史法是一種()。110.以下屬于分類資料的是()。112.下列微量元素缺乏可影響味覺，甚至發(fā)生異食癖的是()缺乏鋅會導(dǎo)致味覺減退、厭食、甚至發(fā)生異食癖。因此，本題的正確答案是D味覺的影響不如鋅明顯。因此，這些選項都不是本題的正確答案。113.()缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。管畸形。114.老年人鈣的吸收率為()。B、蛋白質(zhì)吸收的復(fù)合物，從而降低鈣的吸收率。因此，選項C是正確答案。116.以下量表不屬于綜合健康功能評價范疇的是()117.維生素C缺乏臨床表現(xiàn)，特別是具有特征性的。()是維生素C缺乏的典型表現(xiàn)，因此選項B和C不正確。綜上所述，答案為D。A、調(diào)整(添加)食品中的營養(yǎng)素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工B、調(diào)整(添加)食品中的維生素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工C、調(diào)整(添加)食品中的營養(yǎng)素，使之適合人類特殊生理需要的一種食品深加工D、調(diào)整(添加)食品中的維生素，使之適合人類特殊生理需要的一種食品深加工解析：食品強(qiáng)化的定義是調(diào)整(添加)食品中營養(yǎng)素，使之適合人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工?！稜I養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集孕期補(bǔ)充足夠的葉酸。因此，本題的正確答案為B,即葉酸。其他選項中，維生121.為了更好地理解和傳播《中國居民膳食指南(2022)》,推出的可視化圖形階梯解析：本題考查的是對于《中國居民膳食指南(2022)》中可視化圖形的理解。122.健康風(fēng)險評估的種類一般不包括()E、行為方式評估估的種類中的。因此，答案為B。其他選項都是123.含2個氨基酸殘基的肽稱為肽，不具體指含有2個氨基酸殘基的肽；選項C中的“三肽”和選項D中的“寡124.下列陳述哪個是不正確的()。125.生活質(zhì)量評價最常用的方式是()卷常用。126.數(shù)據(jù)錄入一般采取(),以保證錄入結(jié)果的準(zhǔn)確性。127.3歲到青春期前身高的計算公式是()。D、身高(cm)=年齡×8+80=年齡×7+70。因此，選項A為正確答案。選項B、C、D的系數(shù)或常數(shù)與計算公A、3~4個月時，唾液中淀粉酶才能逐漸增加解析：5歲。129.評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標(biāo)是()。類含量較高，而谷類含量較少?！稜I養(yǎng)與食品衛(wèi)生》(第八版)131.功能性鐵存在于()132.乳母膳食中()缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。B、維生素B1點。根據(jù)題干中的提示，我們可以知道正確答案是B,即維生素B1。維生素B1乏維生素B1會導(dǎo)致乳汁中也相應(yīng)缺乏，進(jìn)而影響嬰兒的正常生長發(fā)育，甚至引發(fā)急性腳氣病等疾病。因此，正確答案為B,即維生素B1。133.中國男、女性按腰圍判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)為()。答案為D。一般在5%～15%之間，因此選項A為正確答案。136.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用的目的不包括()根據(jù)題目描述，需要確定抑制鋅吸收的因素。①膳食纖維可以影響鋅的吸收。高纖維飲食可能會減少鋅的吸收。②植酸是存在于一些植物食物中的成分，它可以與鋅結(jié)合形成難溶性物質(zhì)，從而阻礙鋅的吸收。③銅與鋅在體內(nèi)有相互競爭吸收的關(guān)系。高銅攝入量可能會抑制鋅的吸收。④鈣也被認(rèn)為是抑制鋅吸收的因素之一。高鈣飲食可能會干擾鋅的吸收。⑤亞鐵離子可以與鋅結(jié)合并形成不溶性的化合物，從而降低鋅的吸收。綜上所述，多個因素包括膳食纖維、植酸、銅、鈣和亞鐵離子都可以抑制鋅的吸收。因此，根據(jù)解析，選項A,“A.①②③④⑤”,是包括抑制鋅吸收的正確因素。139.健康管理并不是指對個體或群體的健康進(jìn)行()A、全面監(jiān)測，分析，評估、B、提供健康咨詢和指導(dǎo)C、對健康危險因素進(jìn)行干預(yù)D、健康管理的宗旨是調(diào)動個體和群體及整個社會的積極性，有效地利用有限的資源來達(dá)到最大的健康效果。E、醫(yī)療費用實施監(jiān)控和調(diào)整解析：本題考查健康管理的定義和目的。選項A、B、C、E都是健康管理的具體極性，有效地利用有限的資源來達(dá)到最大的健有一個雙鍵的脂肪酸，如橄欖油中的油酸。因此，本題的正確答案為D。141.關(guān)于婚前醫(yī)學(xué)檢查的理解不正確的是()A、婚前醫(yī)學(xué)檢查包括嚴(yán)重慢性疾病、指定傳B、對患有指定指定傳染病在傳染期內(nèi)或者有關(guān)精神病在發(fā)病期內(nèi)的，醫(yī)師應(yīng)當(dāng)C、經(jīng)婚前醫(yī)學(xué)檢查，醫(yī)療保健機(jī)構(gòu)應(yīng)出具婚前醫(yī)學(xué)檢查證明142.()攝入量過多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險因素之一。解析：蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，其中氨基酸是統(tǒng)，供給身體各個組織和器官使用。因此，本題的正確答案是C,即單糖。B、食物熱效應(yīng)146.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有()。解析：抗氧化劑，如維生素E和卵磷脂有利于維生素A的穩(wěn)定。147.含3個氨基酸殘基的肽稱為解析：肽是由多個氨基酸殘基通過肽鍵連接而成的分子，其基的肽稱為三肽。因此，本題的正確答案為C。其他選項的解釋如下：二肽是由兩個氨基酸殘基通過肽鍵連接而成的分子；寡肽是由少于10個氨基酸殘基通過148.下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是()。149.下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是()答案是A。1.可以阻斷亞硝胺合成的有()。B、維生素E解析：維生素C具有阻斷N-亞硝基化合物合成的作用；維生素A、維生素E、大2.下列屬于公共營養(yǎng)師溝通能力培養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)有()。B、在膳食調(diào)查評估指導(dǎo)營養(yǎng)教育中表現(xiàn)出溝通的技能3.在中樞神經(jīng)系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)和功能中發(fā)揮著重要作用的有()。B、磷脂D、維生素EE、B族維生素、咖啡因、銀杏葉提取物以及某些蔬菜、水果中的植物化學(xué)物等4.內(nèi)分泌器官包括()。松果體等。這些腺體分泌高效能的有機(jī)化學(xué)物質(zhì)(激素),經(jīng)過血液循環(huán)而傳遞5.以下對肥胖描述錯誤的是()。6.“三高一低”膳食的主要缺點是()。A、容易引起傳染病C、導(dǎo)致“富裕性疾病”主要缺點是營養(yǎng)常過剩，導(dǎo)致“富裕性疾病”,即肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病的發(fā)生率增加。因此，選項B和C是正確的。選項A、D、E與“三高7.在應(yīng)用膳食平衡寶塔進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評價時需要注意的是()。A、食物的選擇因人因地而異，特殊情況可以適當(dāng)調(diào)整8.影響胃排空的因素包括()。E、幽門功能障礙和十二指腸運動障礙解析：本題考查的是影響胃排空的因素。胃排空是指胃中的食物經(jīng)過一定時間后被排出胃腔進(jìn)入小腸，這個過程受到多種因素的影響。A.胃張力的缺乏：胃張力是指胃壁的張力，如果胃張力缺乏，胃的收縮能力就會降低，影響胃排空。B.彌漫性神經(jīng)肌肉性疾病：這種疾病會影響胃腸道的神經(jīng)和肌肉，導(dǎo)致胃排空受到影響。C.迷走神經(jīng)切除：迷走神經(jīng)是控制胃腸道運動的重要神經(jīng)，如果切除迷走神經(jīng)，就會影響胃排空。D.突發(fā)性胃輕癱：胃輕癱是指胃肌肉的收縮能力降低，導(dǎo)致胃排空受到影響。E.幽門功能障礙和十二指腸運動障礙：幽門是胃和十二指腸之間的門戶，如果幽門功能障礙或十二指腸運動障礙，就會影響胃排空。綜上所述，以上五個因素都會影響胃排空，因此答案為ABCDE。9.中國營養(yǎng)學(xué)會2013年修定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》包括()。A、UL解析：本題考查的是中國營養(yǎng)學(xué)會2013年修定的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》中包括哪些內(nèi)容。根據(jù)常識和相關(guān)知識點可知，該參考攝入量包括以下內(nèi)容：A.UL(最大容忍量)C.EAR(平均需求量)D.RNI(推薦攝入量)E.AI(適宜攝入量)因此，本題的正確答案為ACDE。10.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則包括()。于消化。③制定合理膳食制度。學(xué)齡前兒童胃的容量又活潑好動，容易饑餓，適當(dāng)增加餐次以適應(yīng)學(xué)齡前11.下列屬于維生素D缺乏的原因是()。解析：維生素D及鈣、磷的原發(fā)性缺乏和代生素D缺乏的常見原因是：①陽光照射不足；②維生素D及鈣、磷攝入不足；③生素D的正常合成代謝。12.兒童體格測量的主要指標(biāo)包括()。B、體重13.醫(yī)學(xué)科普作品的科學(xué)性主要體現(xiàn)在()方面。學(xué)科普作品應(yīng)該基于成熟的醫(yī)學(xué)理論和實踐，不應(yīng)該是一些未經(jīng)驗證的假說或者個人主觀臆斷。D.準(zhǔn)確：醫(yī)學(xué)科普作品應(yīng)該準(zhǔn)確地傳遞醫(yī)學(xué)知識，不應(yīng)該存在錯誤或者模糊不清的表述。E.先進(jìn)：醫(yī)學(xué)科普作品應(yīng)該介紹醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的最新進(jìn)展和研究成果，不應(yīng)該過時或者落后于時代。因此，本題答案為ABCDE。14.構(gòu)成比和相對比的正確描述是()。A、構(gòu)成比說明兩者相對水平B、相對比說明兩者相對水平C、構(gòu)成比說明各個組分所占的比重D、構(gòu)成比分母包含了分子E、構(gòu)成比的分子包含在分母部分解析：構(gòu)成比和相對比都是用來描述兩個或多個數(shù)據(jù)之間的比較關(guān)系的方法。構(gòu)成比是指將一個總體分成若干部分，然后計算每個部分在總體中所占的比例，用來說明各個組分所占的比重。因此選項C是正確的。相對比是指將兩個或多個數(shù)據(jù)進(jìn)行比較，用來說明它們之間的相對水平。因此選項A和B都是正確的。在構(gòu)成比中，分子通常是每個部分的數(shù)量或金額，而分母是總體的數(shù)量或金額。因此選項E是正確的。在構(gòu)成比中，分母不包含分子，因為分母是總體的數(shù)量或金額，而分子是每個部分的數(shù)量或金額。因此選項D是錯誤的。綜上所述，選項BCDE都是正確的描述。15.下列軟件中具有錄入和管理大型數(shù)據(jù)庫功能的是()。解析：能對數(shù)據(jù)輸入和分析的軟件有很多，包括EpiData、SAS、SPSS、FoxBase16.可溶性膳食纖維主要包括()。17.下列脂肪酸哪些屬于必需脂肪酸?()A、棕櫚油酸(C16:1)E、亞麻酸(C18:3)18.下列屬于餐館后臺的生產(chǎn)保障性崗位職責(zé)的是()19.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有()。A、蛋白質(zhì)解析：維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒、鋅、脂肪酸等在體內(nèi)均有抗氧化作用。20.煎、炸、炒的烹調(diào)方法對營養(yǎng)素的影響是()。21.下列各項中屬于優(yōu)質(zhì)蛋白的是()。C、動物性蛋白氨基酸組成不完整，屬于劣質(zhì)蛋白。根據(jù)以上知識點，本題的正確答案22.與孕前相比，健康孕婦的機(jī)體代謝改變有()。23.屬于副溶血型弧菌中毒特征的是()。D、好發(fā)季節(jié)為冬春季解析：發(fā)病特點：①副溶血性弧菌食物中毒多發(fā)生在6～9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時。②中毒食品主要是海產(chǎn)品，其次為咸菜、熟肉類、禽肉、禽蛋類，約半數(shù)為腌制品。③中毒原因主要是烹調(diào)時未燒熟、煮透，或熟制品污染后未再徹底加熱。24.全科醫(yī)生的“四合一”應(yīng)診內(nèi)容包括()A、確診并處理現(xiàn)患問題B、對患者進(jìn)行家訪C、對慢性活動性問題進(jìn)行處理D、根據(jù)需要提供預(yù)防性照顧E、改善病人的就醫(yī)和遵醫(yī)行為解析：本題考查全科醫(yī)生的應(yīng)診內(nèi)容。全科醫(yī)生是一種綜合性醫(yī)生，需要掌握多種疾病的診斷和治療方法，同時也需要關(guān)注患者的預(yù)防和健康管理。根據(jù)題目所給的選項，我們可以得出以下解析：A.確診并處理現(xiàn)患問題：全科醫(yī)生需要對患者的病情進(jìn)行診斷和治療，包括急性和慢性疾病。B.對患者進(jìn)行家訪：雖然全科醫(yī)生可以在診所或醫(yī)院接診，但是有些患者可能無法前往醫(yī)療機(jī)構(gòu)，需要全科醫(yī)生進(jìn)行家訪。C.對慢性活動性問題進(jìn)行處理：慢性疾病是全科醫(yī)生需要關(guān)注的重點之一，需要對患者的病情進(jìn)行長期的管理和治療。D.根據(jù)需要提供預(yù)防性照顧：E.改善病人的就醫(yī)和遵醫(yī)行為：全科醫(yī)生需要與患者建立良好的醫(yī)患關(guān)系，幫助25.營養(yǎng)素補(bǔ)充劑不適宜補(bǔ)充的營養(yǎng)素包括()。增強(qiáng)身體健康的目的的產(chǎn)品。但并不是所有的營養(yǎng)素都適合通過補(bǔ)充劑來攝入，26.脂類包括哪兩大類?()A、甘油三酯27.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的主要內(nèi)容包括()。28.個體長期攝入某營養(yǎng)素的RNI水平，能夠()。7%～98%)的需要量的攝入水平。長期攝入RNI水平，可以滿足機(jī)體對該營養(yǎng)素29.下列適合兒童群體體格發(fā)育評價的評價方法有()。rer指數(shù)法：該方法是通過身高和體重的比值來評價體型30.影響老年骨質(zhì)疏松癥的因素包括()。質(zhì)疏松癥；維生素D攝入不足可影響腸道鈣的吸收和轉(zhuǎn)運，而且長期維生素D31.下列有關(guān)玉米中煙酸的說法，正確的有()。解析：玉米含煙酸并不低，甚至高于小麥粉，但以玉米為主食的人群容易發(fā)生癩皮病。其原因如下：①玉米中的煙酸為結(jié)合型，不能被人體吸收利用；②色氨酸含量低。如果用堿處理玉米，可將結(jié)合型的煙酸水解成為游離型的煙酸，而易被機(jī)體利用。32.兒童體格測量的主要指標(biāo)有()。解析：常用的指標(biāo)有體重、身高、坐高、頭圍、胸圍、上臂圍和皮褶厚度等。33.肥豬肉中含較多的()。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、植物固醇D、膽固醇E、多不飽和脂肪酸解析：畜肉的脂肪和膽固醇含量較高，脂肪主要由飽和脂肪酸組成，食用過多易引起肥胖和高脂血癥等疾病，因此膳食中的比例不宜過多。35.下列關(guān)于食品抽樣誤差的說法，正確的是()。36.鋅的良好來源有()。37.下列哪些是制作豆腐時使用的凝固劑()。A、氯化鈣量較高的食物產(chǎn)生雜環(huán)胺較多。39.孕期體重的增加是由于()。A、胎兒40.目前常用的疾病監(jiān)測系統(tǒng)有()在傳統(tǒng)監(jiān)測系統(tǒng)的基礎(chǔ)上，引入新的技術(shù)手段和方法，41.關(guān)于概念數(shù)據(jù)層的描述正確的是()。A、概念數(shù)據(jù)層是膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫的中間一層D、概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫所有對象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系42.不完全蛋白質(zhì)是指()。C、所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足D、不能維持生命E、不能促進(jìn)生長發(fā)育解析：不完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長發(fā)育的蛋白質(zhì)。43.下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過多的主要原因的是()。D、妊娠、哺乳解析：長期發(fā)熱、消耗性疾病、甲狀腺功能亢進(jìn)以及高溫作業(yè)、重體力勞動、妊娠、哺乳等均可使維生素B1需要量增多；糖尿病、尿崩癥以及使用利尿劑，可使維生素B1從尿中排出量增多。44.營養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識和技能包括()。A、具有傳播營養(yǎng)知識的能力B、掌握營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專業(yè)理論知識C、了解社會、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對膳食營養(yǎng)狀況的影D、具有社會心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)45.()是腦的高級功能之一。46.下列對伏馬菌素表述正確的是()。屬于細(xì)菌產(chǎn)生的毒素，故B選項正確。C選項：伏馬菌素能夠引起動物原發(fā)性肝E選項：伏馬菌素不會引起腎病變，故E選項錯誤。綜上所述，本題正確答案為47.下列消毒奶的理化指標(biāo)正確的有()。A、脂肪≥3.1%B、酸度≤18.0%E、非脂肪固體≥8.1%解析：消毒奶理化指標(biāo)：脂肪≥3.1%,蛋白質(zhì)≥2.9%,非脂固體≥8.1%,雜48.下列()是大學(xué)生典型的飲食問題。E、很少食用粗糧或薯類49.下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)正確的有()。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上50.體格測量調(diào)查表的設(shè)計原則包括()。51.胰液中所含的有機(jī)物主要有()。52.常見的影響和損害健康的不良行為有()53.大腸菌群包括()。54.下列()是兒童缺鋅的表現(xiàn)。A、食欲差55.缺乏維生素B1對胃腸道的作用表現(xiàn)在()。解析：維生素B1缺乏時，膽堿酯酶活性增強(qiáng)，乙酰膽堿水解加速，因而胃腸蠕56.食品營養(yǎng)品質(zhì)檢驗常包括哪幾方面的內(nèi)容()。解析：食品營養(yǎng)品質(zhì)檢驗常包括3方面的內(nèi)容，即感官檢驗、物理性質(zhì)檢驗和化57.一般來說，油類主要提供()。A、能量B、碳水化合物A選項正確，油類富含脂肪，是能量的高密度來源。脂肪每克能提供9千卡的能量，遠(yuǎn)超過碳水化合物和蛋白質(zhì)每克提供的4千卡。B選項錯誤，碳水化合物主類，特別是植物油，如亞麻籽油、魚油等，是必需脂肪酸(如亞油酸和α-亞麻酸)的重要來源。這些脂肪酸是人體不能自行合成，必須通過食物攝取的。D選正確，油類，尤其是植物油，含有維生素E,這是一種重要的抗氧化劑，58.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中的附加營養(yǎng)信息主要包括()。59.人體消耗的能量主要用于()。60.數(shù)據(jù)庫的基本結(jié)構(gòu)包括()。B、數(shù)據(jù)說明61.兒童群體體格發(fā)育常用的評價方法有()。r指數(shù)法：是一種評價兒童體型的方法，通過計算身高與個百分位數(shù)的數(shù)值。綜上所述，兒童群體體格發(fā)育常用的評價方法有B、C、D、E四種，因此答案為BCDE。62.關(guān)于雞蛋營養(yǎng)價值說法正確的有()。A、蛋白質(zhì)含量一般蛋清中略低，蛋黃中較高B、脂肪含量蛋清中較高，蛋黃中很低C、礦物質(zhì)主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量低D、蛋清是多種微量元素的良好來源，其中磷含量豐富E、蛋中維生素含量也十分豐富解析：脂肪含量蛋黃中較高，蛋清中很低；蛋黃是多種微量元素的良好來源。63.影響食品被容器和包裝材料污染的因素有()。A、食品性質(zhì)E、容器和包裝材料的理化性質(zhì)和完整性解析：本題考查的是影響食品被容器和包裝材料污染的因素。正確答案為ABDE。A選項，食品性質(zhì)會影響食品與容器和包裝材料的相互作用，從而影響食品被污染的程度。B選項，時間也是影響食品被污染的因素之一。長時間存放會導(dǎo)致食品與容器和包裝材料的相互作用加劇，從而增加食品被污染的風(fēng)險。C選項，濕度也會影響食品與容器和包裝材料的相互作用，從而影響食品被污染的程度。D64.下列屬于純熱能的食物的是()。65.不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有()。66.營養(yǎng)調(diào)查不包括()。估個體的營養(yǎng)狀況。而選項D糖尿病檢查和選項E高血壓檢查雖然與健康相關(guān)，但并不屬于營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容。因此，本題的正確67.人體基本組織有()?？椨缮窠?jīng)元(即神經(jīng)細(xì)胞)和神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞組成。解析：維生素B6廣泛存在于動植物食物中，其中豆類、畜肉及肝臟、魚類等食69.不溶性膳食纖維主要包括()。E、木質(zhì)素解析：不溶性膳食纖維包括纖維素、木質(zhì)素等；可溶性膳食纖維包括部分半纖維素、果膠和樹膠等。70.食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領(lǐng)域包括()。B、大豆產(chǎn)業(yè)C、糧食產(chǎn)業(yè)D、食品加工業(yè)E、肉類產(chǎn)業(yè)解析：本題考查食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領(lǐng)域。根據(jù)題干，我們可以得出五個選項，需要從中選出符合題意的選項。根據(jù)食物與營養(yǎng)發(fā)展的重點領(lǐng)域，我們可以得出以下結(jié)論：A.奶類產(chǎn)業(yè)：奶類是人們?nèi)粘ｏ嬍持兄匾臓I養(yǎng)來源之一，奶類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對于保障人們的營養(yǎng)需求具有重要意義。B.大豆產(chǎn)業(yè)：大豆是一種重要的植物蛋白來源，大豆產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對于提高人們的蛋白質(zhì)攝入量具有重要意義。C.糧食產(chǎn)業(yè)：糧食是人類主要的食物來源之一，糧食產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對于保障人們的基本生活需求具有重要意義。D.食品加工業(yè)：食品加工業(yè)是將原材料加工成成品食品的產(chǎn)業(yè)，食品加工業(yè)的發(fā)展對于提高食品的品質(zhì)和安全性具有重要意義。E.肉類產(chǎn)業(yè)：肉類是人們?nèi)粘ｏ嬍持兄匾臓I養(yǎng)來源之一，肉類產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對于保障人們的營養(yǎng)需求具有重要意義。綜上所述，符合題意的選項為ABD,因此答案71.關(guān)于膳食攝入量調(diào)查中常用公式的描述，正確的是()。B、家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量一剩余總量D、食物中某營養(yǎng)素含量=[食物量(g)÷100×可食部比例]×每百克食物中營養(yǎng)解析：家庭每種食物實際消耗量=食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量一廢棄食物總量一72.以下哪些因素常與兒童生長發(fā)育有關(guān)()。解析：兒童生長發(fā)育受多種因素影響，包括膳食、運動、睡眠、心理、環(huán)境等。73.下列可引起食品中B(a)P污染的有()。A、熏烤食品解析：食品中B(a)P污染來源有：①熏烤食品污染；②油墨污染；③瀝青污74.蔬菜水果與營養(yǎng)的關(guān)系包括()。75.下列關(guān)于純粹風(fēng)險特點的敘述中不正確的是()D、是投機(jī)風(fēng)險的一種E、不會帶來任何收益解析：A選項：純粹風(fēng)險是指只有損失的風(fēng)險，因此該選項正確。B選項：純粹風(fēng)險不會產(chǎn)生收益，只會產(chǎn)生損失，因此該選項不正確。C選項：純粹風(fēng)險的損失是否發(fā)生存在不確定性，因此該選項正確。D選項：純粹風(fēng)險和投機(jī)風(fēng)險是兩種不同的風(fēng)險類型，因此該選項不正確。E選項：純粹風(fēng)險不會帶來任何收益，因此該選項正確。綜上所述，BDE選項中，B和D選項不正確，因此答案為BDE。76.信息收集方法總體上可分為()。答案：CDE解析：本題考查信息收集方法的分類。根據(jù)題目所給選項，可知信息收集方法可分為五種，分別是描述法、調(diào)查法、訪問法、二手資料法和實驗法。其中，描述法和二手資料法并未出現(xiàn)在答案中，因此排除選項A和D。調(diào)查法和訪問法都是常用的信息收集方法，但是本題要求選擇“總體上可分為”的選項，因此需要選擇更為廣泛的選項。實驗法是一種特殊的信息收集方法，不是所有情況下都適用，因此排除選項E。最終，正確答案為CDE,即信息收集方法總體上可分為訪問法、二手資料法和實驗法。77.下列關(guān)于胃酸的描述正確的為()。A、胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌C、促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶D、殺死隨同食物進(jìn)入胃內(nèi)的微生物E、可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌解析：胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌；鹽酸的作用包括：能激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性環(huán)境；可抑制和殺死隨食物進(jìn)入胃內(nèi)的細(xì)菌；鹽酸進(jìn)入小腸后能促進(jìn)胰液、膽汁和小腸液的分泌；鹽酸所造成的酸性環(huán)境，有助于小腸對鐵和鈣的吸收。78.下列關(guān)于砷毒性的說法，正確的是()。A、有機(jī)砷毒性大于無機(jī)砷B、三價砷毒性大于五價砷C、無機(jī)砷毒性大于有機(jī)砷D、五價砷毒性大于三價砷E、無機(jī)砷還有一定的三致(致癌、致畸、致突變)作用解析：A選項錯誤。有機(jī)砷和無機(jī)砷的毒性大小與化學(xué)結(jié)構(gòu)有關(guān)，不能一概而論。B選項正確。三價砷比五價砷更容易與生物分子結(jié)合，因此毒性更大。C選項錯誤。無機(jī)砷和有機(jī)砷的毒性大小與化學(xué)結(jié)構(gòu)有關(guān)，不能一概而論。D選項錯誤。79.下列屬于二級預(yù)防的內(nèi)容是()80.兒童在進(jìn)行身高測量過程中，要求()與立柱或軟尺相接觸。1.當(dāng)總體較大時，系統(tǒng)隨機(jī)抽樣比單純隨機(jī)抽樣復(fù)雜，不易施行。()2.當(dāng)人體感染時，過量的鐵可促進(jìn)細(xì)菌生長。()個方面。()4.BMI能準(zhǔn)確反映所有人群的超重和肥胖狀況。()解析：對于某些特殊人群(如運動員),BMI不能準(zhǔn)確反應(yīng)其超重和肥胖程度。5.水是人體中含量最多的成分。()解析：本題是一道判斷題，題干中提到“水是人體中含量最多的成分”,這是一個事實性的陳述，經(jīng)過查證可以得知是正確的，因此答案為A。6.胃可以吸收部分營養(yǎng)素。()檢驗的方法。()8.健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機(jī)體對鈉的需要。()解析：為防止高血壓，WHO建議每日鈉的攝入量小于2.3g,約相當(dāng)于食鹽6g。9.鴨皮中大約50%是脂肪。()解析：根據(jù)題目中的描述，鴨皮中大約50%是脂10.在孕期，腸道對一些營養(yǎng)素，如鐵、鈣等的吸收量增加。()11.牛乳中酪蛋白約占20%,乳清蛋白約占80%。()解析：牛乳中酪蛋白約占80%,乳清蛋白約占20%,所以酪蛋白含量與乳清蛋白含量之比為4:1。12.如果一條神經(jīng)只含運動纖維，就稱為纖維神經(jīng)。()13.大眾傳播的方向是雙向的。()14.在輸入數(shù)據(jù)前，不必對資料進(jìn)行核查。()15.維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有巨幼紅細(xì)胞貧血、癲癇樣驚厥等。()解析：維生素B6缺乏的典型臨床癥狀是一種脂溢性皮炎、小細(xì)胞性貧血、癲癇16.動物性食物也含有膳食纖維。()17.河豚魚中毒的毒素是河豚毒素，是血液毒。()18.24h膳食回顧法中的24h一般是指從最后一餐吃東西開始向前推24h。()解析：24h膳食回顧要求每個調(diào)查對象回顧和描述24h內(nèi)攝入的所有食物的種類和數(shù)量。24h一般是指從最后一餐吃東西開始向前推24h。19.食物的份是指單位食物或常用單位量具中食物具體的數(shù)量份額。()中食物具體的數(shù)量份額，即表示食物的數(shù)量。因此，本題的答案為A,即正確。健康狀態(tài)在不同地區(qū)、時間、人群中的分布特征研究。()21.若某種食品中維生素X,含量大于50%NRV,則可認(rèn)為這種食品為“高X”食“高X”食品。22.肥胖是一種慢性疾病。()23.酗酒和吸煙是不良生活習(xí)慣，因工作忙碌缺乏運動或運康生活方式。()25.兒童按“身高的體重(WT/HT)”低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減2個標(biāo)準(zhǔn)差(或者Z評分<-2),為中度消瘦。()發(fā)育標(biāo)準(zhǔn)，身高的體重(WT/HT)低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減2個標(biāo)準(zhǔn)差(或者Z評分<-2)被認(rèn)為是中度消瘦。因此，本題答案為A,即正確。26.食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”的原則。()27.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素數(shù)所得的資料，一般有單位，為有序變量。()29.食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作的第一個環(huán)節(jié)是食品樣品的收集和處理。()30.1kg水由15℃上升到16℃時所需要的能量即為1kJ。()解析：1kg水由15℃上升到16℃時所需要的能量即為1kcal。31.小剛8歲，身高130cm,BMI為17.8,則小剛屬于體重過輕。()解析：小剛八歲，身高130cm,BMI為17.8,則小剛接近超重。解析：維生素D的成人RNI為10μg/d。33.