2024年茶葉加工職業(yè)技能競賽理論考試題庫（含答案）

1.根據(jù)三位一體茶葉分類法，擂茶屬于()A、茶葉飲料B、茶葉食品C、茶葉保健品D、茶葉添加劑2.閩茶—80型雙籠搖青機的投葉量為_o3.一上、一中、一下、二下過73型揀梗機后的正茶付()6.名優(yōu)茶最好儲藏在()一下，能較長期保持風(fēng)味不變7.()是職業(yè)素質(zhì)的核心A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)8.炒青程度炒青葉，葉色轉(zhuǎn)為()失去光澤，葉面梗皮有皺紋。9.連接電動機等電氣設(shè)備導(dǎo)線，若采用銅芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為()10.工夫紅茶初制中，鮮葉萎凋適度時的特征是：葉質(zhì)柔軟，莖脈失水而萎軟，葉色由鮮綠變?yōu)?)。11.滾筒殺工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，轉(zhuǎn)速過快易使茶葉產(chǎn)生()A、紅梗紅葉或煙焦味B、不利水分和青氣的揮發(fā)D、茶葉破碎12.階梯式揀梗機上茶需均勻，流量要適當，應(yīng)以茶葉在多槽板上成滑行為宜。A、縱向排列B、橫向排列C、上下垂直13.室內(nèi)自然萎凋的攤?cè)~厚度以為宜。15.低級茶要求火候飽足，以()。16.烏龍茶整形是以()為主.18.()嘜號是K10719.從社會發(fā)展對從業(yè)者職業(yè)素質(zhì)的要求，茶葉加工工應(yīng)()。20.相對濕度與萎凋速度相關(guān)，相對濕度在()萎凋易產(chǎn)生焦芽、干邊等缺陷21.階梯式揀梗機上茶需均勻，應(yīng)以茶葉在多操板上成()滑行為宜。22.烏龍茶的加工方法創(chuàng)制于()23.()是塑造名優(yōu)茶外形的條件B、AA綠色食品25.勻堆機的()是投入各種篩號凈茶的容器，使茶葉流向升運器。26.成熟度較高的茶青，炒青應(yīng)()30.經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶含量()。B、小于5%C、小于15%D、小于35%31.南風(fēng)天氣(高溫、中濕),春茶鐵觀音做青應(yīng)32.影響靜電撿梗機撿梗質(zhì)量的茶葉含水率，其最佳值為()D、撼盤35.茶廠配電，接戶線長度超過(),應(yīng)增設(shè)電桿38.使用液化汽炒青，應(yīng)先按下,讓主軸試運轉(zhuǎn)，然后點燃液化氣。B、液化氣閘門39.鮮葉有一定的成熟度，一般在頂芽全部開展形成駐芽D、小于35%40.烏龍茶做青是利用()控制酶的催化作用，使內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)化形成烏龍茶C、小于15%B、AA綠色食品44.烏龍茶做青，第四次搖青的作用是()。45.空調(diào)做青，當氣溫低于20-22℃,相對濕度高于75%時，應(yīng)46.不適合名優(yōu)茶包裝的材料()47.炒青,常會使炒青葉桔黃、水悶味。48.()是從業(yè)者在職業(yè)活動中表現(xiàn)出來的遵守職業(yè)道德規(guī)范的狀態(tài)和水平D、二號梗D、一級水仙52.()名茶的制作不經(jīng)揉捻是結(jié)合殺青、干燥塑造預(yù)定的外形53.以下屬于漳平水仙茶餅加工特有工藝的是()。B、做青54.()是決定鮮葉品質(zhì)的首要因素A、新鮮度55.雨水天，做青應(yīng)()。B、精加工58.茶葉包裝的標識的日期應(yīng)符合()的規(guī)定。59.烏龍茶茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細胞破損，()氧化聚合產(chǎn)生有有機A、萎凋61.特級鐵觀音鮮葉采摘標準是62.在悶黃的過程中，茶葉黃變的原因之一在于()大量破壞，黃色物質(zhì)顯露出63.烏龍茶精制，高檔茶復(fù)火溫度掌握以()為宜。65.()是形成烏龍茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序67.一切帶有金屬外殼的電器設(shè)備，其外都必須有可靠的()69.北風(fēng)天氣鐵觀音做青，第三次搖青一般搖()70.烏龍茶應(yīng)用培籠烘干時，初烘焙窟的溫度一般控制在()71.紅茶的采摘標準是()72.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列符合三級鐵觀音標準樣。73.湖南君山銀針屬于()。75.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列()符合四級鐵觀音標準樣。77.烏龍茶產(chǎn)品出口質(zhì)量標準，水分為()。A、≤1%79.一上、一中、一下、二下過73型撿梗機后的正茶付()81.外銷茶定級評分時，品質(zhì)因子評分有一項較低(-2分)一項稍低(-1分),應(yīng) 82.特級龍井采摘標準是C、標尺8-11D、標尺15展86.某批外銷茶定級評分，品質(zhì)因子評分有三項“稍低”(-1分),應(yīng)()評定。87.()是職業(yè)道德中最高境界，同時也是做人的最高境界D、降價5-30%93.()()是思想政治素質(zhì)的核心A、理想信念B、為人民服務(wù)C、集體主義D、人生觀、價值觀94.就不同發(fā)酵程度的茶類而吉，最不耐貯藏。95.()抖篩機的運動規(guī)律與作用為()。A、圓周運動茶葉粗細B、圓周運動茶葉長短C、上下抖動茶葉粗細D、上下抖動茶葉長短96.()茶葉綠色食品標準，要求Pb含量應(yīng)小于()。97.滾筒殺青機殺青作業(yè)結(jié)束后，須,退凈燃料，待爐溫下降后方可99.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點，春茶做青宜101.()空調(diào)做青，當氣溫低于20-22℃,相對濕度高于75時%,應(yīng)()102.()保持較低溫度是鮮葉保鮮技術(shù)之一，夏署茶應(yīng)選擇()做青間105.()揉捻機轉(zhuǎn)速較低，會造成()D、跑茶(茶葉在揉盤上滑行而難于翻滾)D、顏色o o108.當發(fā)生燒燙傷事故時，應(yīng)先。109.制作邊銷茶的鮮葉原料要采用111是影響烏龍茶香氣的重要酶類。112.()進戶線熔段器的溶絲應(yīng)選用電度表額定電流，()倍113.()烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應(yīng)控制在()。115.松陽香茶揉捻采用116.()()天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。A、南風(fēng)天 119.按各季茶葉占全年的比例，分季定員，一般按二茶占安120.綠茶色澤枯暗花雜是因為A、殺青溫度不夠B、干燥時溫度太高C、揉搶時投葉量過少D、鮮葉過老或老嫩不勻121.顧渚紫筍產(chǎn)于A、松陽縣C、杭州市122.()春茶本山茶曬青的失水率宜掌握在()__126.()隨著技術(shù)的發(fā)展，時代的進步，要求茶葉加工工應(yīng)()B、立即撥打120急救129.()中開面是指第1葉為第2葉面積的()。A、氮氣133.()配電盤的配線，應(yīng)采用()134.在龍井茶采茶工安排一般根據(jù)茶葉面積來定DA、0.5畝/人B、1.0畝/人D、2畝/人135.()()是鮮葉脫水機進行脫水的核心部件。136.()在制品風(fēng)選定級后付揀稱為()138.()()鮮葉的氨基酸奶種類、數(shù)量達到最大值，是制的烏龍茶高級茶的關(guān)鍵A、上午140.下列屬茶芽物理特性范疇的是141.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法)由中華人民共和國常務(wù)委員會第十六次會議于2000年7月8日通過，自起施行。142.()閩茶-80型雙籠搖青機籠長度為()143.國家新的衛(wèi)生標準規(guī)定茶葉中殺螟硫磷最大殘留限量為144.()茶葉包裝的標識的日期應(yīng)符合()的規(guī)定。A、茶葉產(chǎn)品標準145.()烘干機的熱風(fēng)爐，空氣的流速一般控制在()之間。146.()手拉式百葉烘干機是用()控制出茶門的啟閉，以防止熱氣的流失147.()滾筒殺青機的出葉導(dǎo)板的螺旋角為(),其作用是使殺青葉迅速推出筒外應(yīng)作()處理。A、松煙香150.()綠茶的采摘標準是()151.()茶葉綠色食品標準，要求六六六含量應(yīng)小于()154.()鐵觀音做青特點，應(yīng)適當保有青力，后段(),促使“發(fā)酵“充足。A、茶葉加工廠要通過國家Q5認證才能投入生產(chǎn)158.()烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量出口標準，碎茶為()A、≤1%159.茶樹適宜生長土壤的PH值為160.加工紅茶的茶樹品種要求酚氨比相對D、標尺15A、品質(zhì)提升164.()6CB-23型烏龍茶包揉機是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標尺，老葉加壓至()B、標尺11A、2-3小時B、4-5小時C、6-8小時166.()滾動軸承在使用中，其溫升不得超過()。167.()炒青程度炒青葉，葉色轉(zhuǎn)為()失去光澤，葉面梗皮有皺紋。169.現(xiàn)在對茶葉的分類，基本上是根據(jù)進行分類。D、制造方法結(jié)合茶葉品質(zhì)特點170.()電動機容量為7KW,應(yīng)選用額定電流()的熔絲。171.五鳳香茗鮮葉攤放至減重率達是進行殺青。172.()成熟度較高的茶青，炒青應(yīng)()A、溫度稍低，炒青程度略輕B、適當高溫揚悶結(jié)合，程度充足174.()“嗅”是看青技術(shù)的方法之一，主要是通過(),判斷茶青的做青的程度A、葉狀、葉色176.西湖龍井茶春茶，一般3月下旬一芽一葉初展開采，采到結(jié)束。A、4月上旬B、5月上旬C、5月中旬D、5月下旬177.()茉莉花茶加工中，茉莉花付窨時要求大花堆有()以上花朵初放。180.()()是職業(yè)素質(zhì)的關(guān)鍵181.()霍山黃大茶的炒茶過程中要求，生鍋要(),二鍋帶(),熟鍋要()。D、筒體直徑A、小開面186.單列雙筒搖青機的機械結(jié)構(gòu)主要是由轉(zhuǎn)筒、、機架和操作部件組成。D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”193.()滾筒圓篩機從5×5至2×2向下傾斜度()A、名優(yōu)茶加工B、煙小種196.衡量鮮葉質(zhì)量的指標主要是指197.茶葉貯藏環(huán)境溫度越高，內(nèi)含物質(zhì)的化學(xué)變化越快，紅茶的色澤失去烏黑油潤，湯色會由紅亮變成C、紅暗渾濁198.機械通電后發(fā)現(xiàn)冒煙、著火時，應(yīng)立即A、用水滅火B(yǎng)、泡沫滅火器滅火D、切斷電源199.天目青頂茶鮮葉機械殺青直選用40型滾簡殺音機，轉(zhuǎn)速25-30轉(zhuǎn)/分鐘，筒壁溫度250℃左右，投葉量,殺青時間以進葉到出葉在1分鐘左右。200.電炒鍋電熱絲總?cè)萘繛橥?。A、20?25分鐘B、30?45分鐘C、60?70分鐘202.企業(yè)員工在生產(chǎn)經(jīng)營活動中，不符合平等尊204.()滑動軸承在使用中，軸承殼表面溫度應(yīng)保持在()左右。A、頭青209.()炒青(),常常會使炒青葉桔黃、水悶味。212.()北風(fēng)天氣鐵觀音做青，第三次搖青一般搖()處理()215.職業(yè)道德體現(xiàn)了B、木板C、竹板222.()空調(diào)做青，當氣溫高于25℃,則應(yīng)()223.()烏龍茶產(chǎn)品正茶分為()224.()烏龍茶粉末和碎茶檢驗，常用碎茶篩的規(guī)格為()A、28目(孔徑0.63mm)B、48目(空徑0.45mm)D、16目(空徑0.28mm)227.()各機口含茶和茶梗超過二號梗以上的含茶量，均228.()半夜天氣轉(zhuǎn)暖，做青應(yīng)()。229.()()是人民對每個從業(yè)人員的基本要求D、芳香物質(zhì)232.()從社會發(fā)展對從業(yè)者職業(yè)素質(zhì)的要求，茶葉加工工應(yīng)()。234.()()是決定鮮葉品質(zhì)的首要因素B、勻凈度237.黃茶悶黃的主要目的是()。B、葉緣細胞破損，形成“綠葉紅鑲邊”238.根據(jù)三位一體茶葉分類法，東方美人茶屬于()。239.()綠茶加工的關(guān)鍵工序。240.清代茶葉已基本形成()。241.裝箱機是通過裝在稱茶斗內(nèi)的()來調(diào)整進出茶葉的流量。242.在紅茶發(fā)酵過程中，若發(fā)酵葉呈現(xiàn)青黃色，則表明發(fā)酵()。243.鐵殼開關(guān)額定電流最小不得小于()。244.烏龍茶，二級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為()。245.烘干機的熱風(fēng)爐，空氣的流速一般控制在()之間。246.高檔茶要求火候()。247.紅茶中，茶褐素是使(),它的含量增多對品質(zhì)不利。A、茶湯發(fā)紅，葉底暗褐248.搖青機的操作部件包括()和牙嵌離合器。249.G—2級爆炸危險場所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，銅芯最小截面為()。250.烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”是由于葉緣細胞破損，()氧化聚合產(chǎn)生有物質(zhì)的251.茶葉含水量在9%以上毛茶和茶頭都必須經(jīng)過復(fù)火再付制，稱為()。252.下列()是歷史名茶。253.()機械具有人工緊袋功能并有包揉的作用。254.空調(diào)做青，當氣溫高于25℃,則應(yīng)()。A、不開啟空調(diào)D、開啟“制熱”功能255.綠茶是我國的()大茶類。256.在勻堆機的左右兩邊各有一條震動槽，將()送來的茶葉送往升運器進行勻257.鮮葉保鮮技術(shù)主要的關(guān)鍵，一是();二是適當降低鮮葉含水量。258.()嘜號是K107。259.風(fēng)選操作技術(shù)，主要是(),天門和分隔板角度的調(diào)節(jié)。261.烏龍茶做青，第一次搖青的作用是()。262.勻堆機出茶滑門開啟，一般應(yīng)(),以防茶葉下落太多，超出下平輸送帶承263.烏龍茶香氣是橙花叔醇類的萜烯醇在()作用下水解，從而透露出馥郁的花D、過氧化物酶264.28目(孔徑0.63mm)檢驗篩，常用于()粉末的檢驗。265.滾筒工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，轉(zhuǎn)速較低易使茶葉產(chǎn)生()。266.28目(孔徑0.63mm)檢驗篩，常用于()粉末的檢驗。267.烏龍茶做青是利用()控制酶的催化作用，使內(nèi)含成分發(fā)生轉(zhuǎn)化形成烏龍茶268.北風(fēng)天氣鐵觀音做青，第三次搖青一般搖()。269.()是職業(yè)素質(zhì)靈魂。270.烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應(yīng)控制在()。271.液化汽炒青，當出口溫度達到()左右，即可投葉炒青。272.最適合名優(yōu)茶包裝的材料()。A、LDPE273.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，()宜低溫烘培。274.()是塑造名優(yōu)茶外形的條件。275.G—2級爆炸危險場所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，鋁芯最小截面為()。276.南風(fēng)天氣鐵觀音做青，第一次搖青一般搖()。277.茶葉包裝標志應(yīng)符合()。應(yīng)作()處理。279.火災(zāi)危險場所，500伏以下電氣線路，遠距可燃物質(zhì)存放點可使用()。280.影響靜電揀梗機揀梗質(zhì)量的茶葉含水率，其最佳值為()。282.茶鮮葉中的生物堿約占干物質(zhì)的()。283.茶葉綠色食品標準要求稀土含量應(yīng)小于()。284.()鮮葉品質(zhì)最好，是制得烏龍茶高級茶的關(guān)鍵。A、露水青285.根據(jù)包裝材料基本特性，()適合名優(yōu)茶的包裝。A、HDPE286.半夜天氣轉(zhuǎn)暖，做青應(yīng)()。A、少搖薄攤，及時搖青B、多搖厚攤，保溫D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”287.茶葉含水量超過()時，陳化速度逐漸加快。288.名優(yōu)茶包裝應(yīng)采用透水性能差的材料，貯藏在相對濕度()的環(huán)境。289.揉捻是工夫紅茶初制工藝流程的第()工序。290.因電器設(shè)備發(fā)生故障而造成火災(zāi)，在未切斷電源前，不可使用()滅火。291.()鮮葉的氨基酸種類、數(shù)量達到最大值，是制得烏龍茶高級茶的關(guān)鍵。B、中午292.烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量出口標準，粉末為()。A、≤1%293.茶葉含水量在7—9%,篩面茶經(jīng)過復(fù)火而篩下茶頭不經(jīng)復(fù)火付制稱為()。294.紅茶加工過程中，對其色、香、味形成起主導(dǎo)作用的是()。295.預(yù)防接觸電壓觸電，最好是每臺電氣設(shè)備要()。296.火災(zāi)危險場所，3—10千伏電氣線路，應(yīng)使用()。297.特級龍井采摘標準是()。298.各機口含茶葉和茶梗超過二號梗以上的含茶量，均打在一起稱為()。299.綜合茶葉分類法，將茶葉分為()。300.名優(yōu)茶最好貯藏在()以下，能較長期保持風(fēng)味不變。301.梅占的做青特點，宜()。302.烏龍茶精制，中檔茶復(fù)火溫度掌握以()為宜。303.()是名優(yōu)綠茶鮮葉采摘技術(shù)主要依據(jù)。A、標尺8B、標尺11D、標尺15305.在制茶過程中要確保茶葉品質(zhì)“三綠”風(fēng)格，炒青應(yīng)采取()。306.在制品風(fēng)選定級之前付揀稱為()。307.付光電揀梗機的茶葉主要是()。309.采用銅芯絕緣線作動力線，其最小截面積應(yīng)為()。310.揀剔作業(yè)，是淘汰()純凈品質(zhì)的一個重要工序。A、粗老葉311.()是形成名優(yōu)茶優(yōu)異品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。應(yīng)作()處理。313.把各種不同篩號茶互相混合，稱()314.茶廠照明配線，應(yīng)采用()導(dǎo)線。315.一上、一中、一下、二下過73型揀梗機后的正茶付()。316.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點，夏暑茶做青做青宜()。317.6CB-23型烏龍茶包揉機是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標尺，老葉加壓至()。B、標尺11318.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機是通過調(diào)節(jié)冷風(fēng)門和()控制烘焙溫度。319.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點，春茶做青宜()。320.奇蘭的做青特點，應(yīng)(),促使青味散發(fā)，保持品種香和鮮靈性。321.茶葉精制通過()工序使茶坯粗細均勻一致，符合一定規(guī)格標準。322.外銷綠茶拼配付制方式是()。323.溫度每升高10℃,茶葉色澤褐變的速度快()。A、3—5倍C、9—10倍325.日常對茶葉灰分檢驗，常用()作為仲裁和校驗快速法的準確性。326.鮮葉品質(zhì)很大程度上決定于()。327.有一外銷茶，品質(zhì)因子評分，有一項“低”(-3分),應(yīng)()評定。328.揉捻壓力應(yīng)掌握()。329.電動機功率為3KW./380V選用額定電流為()的鐵殼開關(guān)。330.使用液化汽炒青，應(yīng)先按下(),讓主軸試運轉(zhuǎn)，然后點燃液化氣。331.()是屬于炒干型的名茶。332.云南省生產(chǎn)的紅茶統(tǒng)稱為()。334.中檔茶要求火候()。335.濃縮是哪種茶加工過程中特有的工藝()。336.滾筒殺青機工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，()易使茶葉產(chǎn)生紅梗紅葉。337.連接電動機等電氣設(shè)備導(dǎo)線，若采用鋁芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為()。338.保持較低溫度是鮮葉保鮮技術(shù)之一，夏暑茶應(yīng)選擇()做青間。339.帶電滅火，不可使用()滅火機。340.“看”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青(做清葉)的()。341.經(jīng)手揀后要求梗中正茶的含量()。C、小于15%D、小于35%342.采用鋁線作低壓架空線路時，一般不小343.烏龍茶鮮葉加工是利用()的多少來控制酶的催化作用，使其內(nèi)含成分發(fā)生344.茶葉的干燥過程中以下不是主要影響干燥效果的因素的是()。345.風(fēng)選是關(guān)系到質(zhì)量和制率的工序，風(fēng)力的掌握不宜采用()。346.()是分離茶葉長短和大小，使同一篩孔茶長短基本一致。347.雨水青，做青應(yīng)()。A、適當重搖，促進“發(fā)酵”348.茶膏最初出現(xiàn)在哪個國家()。349.從產(chǎn)品品質(zhì)與發(fā)酵程度的關(guān)系看，發(fā)酵程度不足則表現(xiàn)為()。350.茶葉含水量在7%以下毛茶和茶頭不經(jīng)復(fù)火直接付制稱為()。351.室內(nèi)自然萎凋的攤?cè)~厚度以()為宜。352.成熟度較高的茶青，炒青應(yīng)()。353.做青是通過()的變化，控制鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化促進烏龍茶品質(zhì)的形成和A、葉綠素B、含水量354.滾筒殺青機的滾筒工作轉(zhuǎn)速對殺青效果有明顯作用，標準轉(zhuǎn)速為()。A、15r/min355.空調(diào)做青，當氣溫低于20-22℃,相對濕度高于75%時，應(yīng)()。B、開啟“制冷”功能356.進戶線熔斷器的溶絲應(yīng)選用電度表額定電流，()倍。357.綠色食品標志編號為雙數(shù)結(jié)尾的是屬于()茶葉。B、AA綠色食品358.()職業(yè)道德素質(zhì)的核心。359.香氣高強，葉張黃薄的品種，炒青溫度和炒青程度應(yīng)()。360.()是屬于全烘型的名茶。361.()是進一步分清級別、輕重，使各級茶達到規(guī)格要求。362.春茶本山茶曬青的失水率宜掌握在()。365.()是屬于烘炒型的名茶。366.烏龍茶加工，平面圓篩機的篩網(wǎng)呈()傾角。367.根據(jù)三位一體茶葉分類法，擂茶屬于()。368.茶葉包裝上標識“K100”,問包裝茶葉()。9.()日曬氣較重的茶葉(烏龍茶),評定等級后，按次級結(jié)價澀。27.日曬氣較重的茶葉(烏龍茶),評定等級后，按次級給價。()多余的。不合格。69.名茶理條機的槽鍋有7槽、8槽和11槽等形式72.中低檔大佛龍井加工工藝為：往復(fù)式多功能機殺92.高級龍井茶其有"色綠、香郁、味醇、形美"四絕佳茗之譽。94.()小包裝茶葉，每包凈重在125克，其凈重差重為±1.0克95.鳩坑毛尖緊