餐飲衛(wèi)生管理制度范文（2篇）

餐飲衛(wèi)生管理制度范文為了進(jìn)一步加強餐飲行業(yè)的衛(wèi)生管理，提高食品安全水平，本公司特此制定了一系列餐飲衛(wèi)生管理制度。該制度的核心目的在于，通過規(guī)范、指導(dǎo)以及監(jiān)督員工的餐飲衛(wèi)生管理行為，確保食品安全，保障公眾健康。以下為制度的主要內(nèi)容：一、餐飲衛(wèi)生管理的責(zé)任與目標(biāo)1.1責(zé)任公司成立專門的餐飲衛(wèi)生管理委員會，定期召開會議，負(fù)責(zé)對餐飲衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督和評估。各部門需指定專人負(fù)責(zé)餐飲衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行以及培訓(xùn)的順利進(jìn)行。餐飲員工應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的衛(wèi)生操作程序進(jìn)行工作，并對自身負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生管理承擔(dān)全部責(zé)任。1.2目標(biāo)確保餐飲場所的衛(wèi)生安全符合國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求。提高員工的衛(wèi)生意識，加強衛(wèi)生培訓(xùn)，確保操作符合衛(wèi)生要求。全面控制食品的衛(wèi)生安全風(fēng)險，確保不發(fā)生食品安全事故。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和糾正問題，提升餐飲衛(wèi)生管理水平。二、餐飲場所的衛(wèi)生要求2.1餐飲場所的設(shè)計與裝修餐飲場所的墻面、地面和天花板應(yīng)采用耐清潔、防潮、抗菌的材料，并保持整潔干凈。根據(jù)工作需要設(shè)置合理的通風(fēng)設(shè)備，保證空氣流通。設(shè)備應(yīng)定期清洗、維修和消毒，確保衛(wèi)生安全。2.2餐具和食品儲存餐具應(yīng)洗凈消毒后放置在干凈的餐具柜中，避免交叉污染。食品應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、無異味的地方，避免受潮和污染。食品儲存區(qū)域應(yīng)定期清理、消毒，確保食品安全。嚴(yán)禁飲用自來水直接沖泡食品，應(yīng)使用經(jīng)過處理的水源。2.3食品加工和制作食品加工過程中應(yīng)使用潔凈的食材和調(diào)料，并保持操作臺面的清潔。食品應(yīng)按照工藝要求進(jìn)行加工，避免使用不合格食材和添加劑。加工過程中，員工應(yīng)戴發(fā)帽、口罩和手套，并嚴(yán)格遵守洗手制度。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物和剩余物應(yīng)及時清理和處理，避免積累成為衛(wèi)生隱患。2.4餐廳用餐環(huán)境餐廳桌椅、地板和窗戶等應(yīng)定期清潔、消毒，并及時更換破損物品。餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)和敞亮的燈光，避免產(chǎn)生異味和暗濕環(huán)境。餐廳設(shè)有垃圾分類儲物區(qū)，嚴(yán)禁將食品垃圾與其他垃圾混放。三、經(jīng)營管理與監(jiān)督3.1餐飲衛(wèi)生培訓(xùn)新員工應(yīng)接受餐飲衛(wèi)生培訓(xùn)，并通過考試合格后方可上崗?，F(xiàn)有員工定期進(jìn)行餐飲衛(wèi)生培訓(xùn)和考核，提高其衛(wèi)生意識和操作能力。3.2餐飲衛(wèi)生檢查每周進(jìn)行一次餐飲衛(wèi)生檢查，記錄衛(wèi)生問題和整改情況。衛(wèi)生檢查結(jié)果應(yīng)公示在明顯位置，接受顧客監(jiān)督。3.3餐飲衛(wèi)生監(jiān)督餐飲衛(wèi)生管理委員會負(fù)責(zé)監(jiān)督餐飲衛(wèi)生工作的實施情況。對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)立即整改，并追究責(zé)任人的責(zé)任。四、罰則與獎勵對嚴(yán)重違反衛(wèi)生管理制度和造成食品安全事故的，將依法追究刑事責(zé)任，并在內(nèi)部處以相應(yīng)的紀(jì)律處分。對表現(xiàn)突出、衛(wèi)生管理良好的員工，應(yīng)進(jìn)行表彰和獎勵，激勵其繼續(xù)保持衛(wèi)生管理水平的提高。通過制定和執(zhí)行本餐飲衛(wèi)生管理制度，我們將確保餐飲過程中的衛(wèi)生安全，并提升員工的衛(wèi)生意識和管理能力。我們堅信，只有做好餐飲衛(wèi)生管理，才能保障顧客的健康，提升公司的聲譽和競爭力。餐飲衛(wèi)生管理制度范文（二）餐飲行業(yè)作為維護(hù)公眾健康的重要領(lǐng)域，其衛(wèi)生管理工作的有效實施對減少食品安全事故、確保食品安全具有至關(guān)重要的作用。本篇文章旨在構(gòu)建一套全面的餐飲衛(wèi)生管理制度范本，以期加強餐飲業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)管，提升食品安全質(zhì)量。具體制度設(shè)計如下：一、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理制度1.成立專門的環(huán)境衛(wèi)生管理部門，其職責(zé)包括制定環(huán)境衛(wèi)生管理規(guī)范并監(jiān)督執(zhí)行。2.規(guī)定餐廳經(jīng)理須定期組織環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)，確保員工養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣并掌握必要的管理技能。3.實施日常環(huán)境衛(wèi)生巡查制度，由指定人員負(fù)責(zé)，對餐廳內(nèi)外環(huán)境、廚房衛(wèi)生、餐具清潔等情況進(jìn)行檢查。4.保證餐廳內(nèi)部有良好的通風(fēng)和排水系統(tǒng)，以維護(hù)空氣質(zhì)量和水質(zhì)清潔。5.定期檢測水質(zhì)、空氣質(zhì)量等環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)，確保各項指標(biāo)符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。二、食品采購與存儲管理制度1.建立食品采購的管理規(guī)范，確保所購食品的質(zhì)量和安全。2.在食品采購時，必須選擇合法、具備資質(zhì)的供應(yīng)商。3.采購人員需依法核實食品檢驗證書及供應(yīng)商資質(zhì)，并保存相關(guān)記錄以備審查。4.對于冷凍食品采購，要求供應(yīng)商提供食品凍結(jié)時間、儲存溫度等信息，以保證食品冷鏈質(zhì)量。5.建立食品存儲管理臺賬，詳實記錄食品的進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，嚴(yán)格按照先進(jìn)先出的原則管理。三、食品加工與烹飪管理制度1.將廚房工作區(qū)域明確劃分為原料處理、烹飪、加工和儲存區(qū)，并確保各區(qū)域設(shè)施符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.食品加工人員需穿戴衛(wèi)生工作服、帽子、口罩和手套，并定期進(jìn)行健康檢查。3.制定食品加工與烹飪的操作規(guī)程，明確各環(huán)節(jié)操作要求。4.在食品加工過程中，保持廚房清潔，并定期清洗消毒加工工具和設(shè)備。5.嚴(yán)格控制食品加工過程中油煙和噪音的排放，保護(hù)員工與顧客的健康。四、餐具清潔管理制度1.制定餐具清潔管理制度，明確清洗、消毒和儲存的標(biāo)準(zhǔn)。2.使用專用洗滌劑清洗餐具，并定期更換，確保清潔效果。3.采用高溫蒸汽或化學(xué)消毒劑進(jìn)行餐具消毒。4.要求餐具干燥，并設(shè)有專門的餐具儲存區(qū)域。5.及時更換破損或過期的餐具。五、員工健康管理制度1.所有員工必須持有健康合格證書，并定期進(jìn)行體檢。2.患有傳染性疾病或慢性病的員工不得從事與食品直接接觸的工作。3.員工在工作時需保持個人衛(wèi)生，穿戴適當(dāng)?shù)墓ぷ鞣头雷o(hù)用品。4.員工必須按時洗手，特別是在接觸食品