收費(fèi)站食堂管理制度

收費(fèi)站食堂管理制度1.前言為了確保收費(fèi)站食堂的運(yùn)營安全、食品衛(wèi)生和員工用餐的質(zhì)量，提高員工的工作效率和生活質(zhì)量，本規(guī)章制度旨在規(guī)范收費(fèi)站食堂的管理工作，保障食堂的正常運(yùn)營。2.食堂管理責(zé)任2.1食堂管理負(fù)責(zé)人食堂管理負(fù)責(zé)人是直接負(fù)責(zé)收費(fèi)站食堂運(yùn)營的主管人員，其職責(zé)包含但不限于：負(fù)責(zé)訂立、執(zhí)行食堂管理制度，并進(jìn)行必需的修訂和完善；監(jiān)督和引導(dǎo)食堂員工的工作，確保食堂的衛(wèi)生、安全和服務(wù)質(zhì)量；負(fù)責(zé)與供應(yīng)商協(xié)商、簽訂合同，并監(jiān)督食品供應(yīng)商的管理；定時(shí)進(jìn)行食堂設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)和安全檢查；負(fù)責(zé)處理食堂日常運(yùn)營中的突發(fā)事件和投訴，及時(shí)采取措施解決。2.2食堂員工食堂員工是食堂運(yùn)營中的工作人員，其職責(zé)包含但不限于：負(fù)責(zé)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品采購、加工、制作和銷售；保證收費(fèi)站食堂的衛(wèi)生與環(huán)境乾凈；供應(yīng)高質(zhì)量的服務(wù)，確保員工用餐舒適和滿意；遵守食堂的工作時(shí)間和工作規(guī)定；監(jiān)督本身的工作行為，不得從事不良行為，如偷竊、揮霍等。3.食品安全管理3.1食品采購食品采購應(yīng)從合法的供應(yīng)商處購買，確保供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證合法有效；采購應(yīng)明確食品名稱、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、供貨日期等，采購記錄應(yīng)妥當(dāng)保管；對于新引進(jìn)的食品，應(yīng)進(jìn)行樣品審核和食品安全評估，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.2食品加工與制作食品加工和制作應(yīng)依照操作規(guī)程進(jìn)行，并確保操作人員具備相關(guān)的衛(wèi)生培訓(xùn)證書；加工和制作現(xiàn)場應(yīng)保持乾凈，食品加工設(shè)備應(yīng)定期清潔、消毒，并進(jìn)行維護(hù)；加工和制作過程中應(yīng)注意食品的儲存和保鮮，避開交叉污染和食品變質(zhì)。3.3食品貯存和銷售食品貯存應(yīng)依照規(guī)定的溫度和濕度進(jìn)行儲存，對于易變質(zhì)食品，應(yīng)定時(shí)清理和更新；食品銷售前應(yīng)進(jìn)行檢查，確保食品質(zhì)量安全無虞；銷售過程中應(yīng)妥當(dāng)保管食品制作記錄和銷售記錄，以備查驗(yàn)。4.食堂衛(wèi)生管理4.1環(huán)境衛(wèi)生食堂環(huán)境應(yīng)保持清潔乾凈，地面、墻壁、桌椅等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒；定期進(jìn)行室內(nèi)清潔，通風(fēng)換氣，保證空氣流動(dòng)，防止異味和煙塵繁殖；保持食堂周邊的衛(wèi)生環(huán)境，定期清理垃圾，注意防蚊、防鼠等害蟲的繁殖。4.2個(gè)人衛(wèi)生食堂員工應(yīng)穿著乾凈、干凈的工作服，保持個(gè)人衛(wèi)生；在工作過程中，要遵從洗手消毒的規(guī)定，特別是在接觸食品前后；緊要崗位員工應(yīng)每年進(jìn)行一次健康體檢，并妥當(dāng)保管相關(guān)證件。4.3食品衛(wèi)生檢測食堂每年至少進(jìn)行兩次食品衛(wèi)生檢測，確保食品安全符合標(biāo)準(zhǔn)；檢測內(nèi)容包含食品質(zhì)量、水質(zhì)、食品接觸物及食品加工設(shè)備的衛(wèi)生情況等；對于不合格的食品或設(shè)備，要立刻停止使用，并采取相應(yīng)的整改措施。5.安全管理5.1食品安全事件處理發(fā)現(xiàn)食品安全問題或食品中毒事件，食堂管理負(fù)責(zé)人應(yīng)立刻報(bào)告相關(guān)部門，并采取措施掌控事件的擴(kuò)散；對于食堂員工的違規(guī)行為，要及時(shí)進(jìn)行處理，包含教育、紀(jì)律處分等；食堂管理負(fù)責(zé)人應(yīng)搭配相關(guān)部門的調(diào)查工作，并對事件進(jìn)行及時(shí)整改。5.2滅火與安全設(shè)備食堂應(yīng)安裝充分?jǐn)?shù)量和合格的滅火器材，并確保員工熟識滅火器的使用方法；食堂應(yīng)定期進(jìn)行滅火器檢查、維護(hù)和更換，保持其正常運(yùn)行；定期檢查食堂的安全設(shè)備，如疏散通道、安全門、電氣設(shè)備等，確保其正常使用。6.員工用餐管理6.1用餐時(shí)間確保員工用餐時(shí)間不少于60分鐘，同時(shí)要合理布置用餐時(shí)間段，減少用餐擁堵；排班時(shí)要做好用餐時(shí)間的布置，不得抽調(diào)員工在用餐時(shí)間內(nèi)工作。6.2餐飲標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)多樣化、營養(yǎng)均衡的餐飲套餐，保證員工的食物穩(wěn)定供應(yīng)；餐飲菜品應(yīng)依據(jù)收費(fèi)站員工的口味和需求進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)；在選擇供應(yīng)商時(shí)，應(yīng)優(yōu)先考慮采用本地的農(nóng)產(chǎn)品，支持本地農(nóng)業(yè)發(fā)展。6.3餐飲服務(wù)供應(yīng)高質(zhì)量的餐飲服務(wù)，服務(wù)人員應(yīng)禮貌、專業(yè)；食堂應(yīng)供應(yīng)干凈乾凈的就餐環(huán)境，為員工營造良好的用餐氛圍；及時(shí)處理員工的投訴和看法，連續(xù)改進(jìn)用餐服務(wù)質(zhì)量。7.紀(jì)律與獎(jiǎng)懲食堂管理負(fù)責(zé)人有權(quán)對違反規(guī)章制度的員工進(jìn)行批判教育、警告、記過甚至解雇等處理；對于屢教不改、涉嫌違法犯罪的員工，將追究其法律責(zé)任；食堂管理負(fù)責(zé)人應(yīng)定期進(jìn)行員工紀(jì)律宣傳和教育，提高員工的法律意識和紀(jì)律觀念。8.附則本制度自頒布之