DB21T 2489-2015 香菇冷藏保鮮技術(shù)規(guī)程　

ICS67.040B08DB21DB21/T2489—2015香菇冷藏保鮮技術(shù)規(guī)程遼寧省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布IDB21/T2489—2015本標準按照GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由遼寧省農(nóng)村經(jīng)濟委員會提出并歸口。本標準起草單位：遼寧省農(nóng)業(yè)科學院食品與加工研究所。本標準主要起草人：張曉黎、高雅、張銳、陳玉成、吳興壯、高冬。本標準首次發(fā)布。1DB21/T2489—2015本標準規(guī)定了香菇采收、排濕、分級、庫房準備、預冷、入庫、貯期管理、包裝和出庫等管理要求。本標準適用于遼寧省香菇標準化的貯藏保鮮。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準GB9689食品包裝用聚苯乙烯成型品衛(wèi)生標準GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T8868蔬菜塑料周轉(zhuǎn)箱GB/T9829-2008水果和蔬菜冷庫中物理條件定義和測量GB/T12728食用菌術(shù)語NY/T1061-2006香菇等級規(guī)格NY/T2000-2011水果氣調(diào)庫貯藏通則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準（參照GB/T12728和NY/T1061—2006）。3.1貯藏preservation在一定條件下使產(chǎn)品不腐敗不變質(zhì)的貯藏方式。3.2冷藏coldpreservation將產(chǎn)品置于適宜的低溫條件下的保藏。3.3保鮮fresh-keeping降低產(chǎn)品的新陳代謝，使之保持新鮮。2DB21/T2489—20153.4保鮮期shelflife產(chǎn)品保持新鮮的時間范圍，也稱貨架壽命。3.5保鮮菇fresh-keepingmushroom特指經(jīng)脫水和低溫技術(shù)處理并經(jīng)冷鏈運輸銷售的鮮菇。3.6褐變菇browningmushroom菌褶顏色變?yōu)楹稚孽r香菇。3.7開傘度cap-openingratiooflentinulaedodes菌蓋卷邊的內(nèi)邊緣直徑與菌蓋直徑的比值。開傘度以“分”表示，比值為1時，即菌蓋平展時開傘度為10分。3.8開傘菇cap-openingmushroom菌蓋邊緣平展，即開傘度10分的香菇。3.9菇蕾mushroombud原基剛剛形成而尚未分化的幼小子實體。4采收4.1采收前水分控制在菇蕾長到2cm左右時，就不再噴水。4.2采收時間夏季采收香菇適宜在當天早、晚各采收1次；冬季采收香菇適宜在當天早上采摘。4.3采收方法采收時用手捏菇柄底部，左右轉(zhuǎn)動，輕輕擰下，切勿帶下大塊菌棒培養(yǎng)料，且不得碰傷周圍小菇，將摘下的香菇放置在蔬菜塑料周轉(zhuǎn)箱，使用的塑料周轉(zhuǎn)箱應(yīng)符合GB/T8868的規(guī)定。4.4采收要求3DB21/T2489—2015采收時，應(yīng)選擇六成開（帶膜）、無病斑、無蟲蛀、圓整、菇蓋直徑4.5cm以上的香菇采摘，同時要求菇腳少帶或不帶木屑、泥土。5排濕鮮香菇的脫水(排濕)方式主要有兩種：將鮮菇置于曬簾上，菇蓋傾斜向上均勻排列，在陽光下通風晾曬。春季晾曬6h-7h，夏季晾曬lh-l.5h，秋冬季晾曬3h-6h。5.2機械排濕將菇蓋向下均勻攤在曬簾上，置于自制的熱風(4O℃)回轉(zhuǎn)窖中排濕。排濕應(yīng)根據(jù)實際情況而定，如果菇體含水量在70%-85%（一般以手捏菌柄無濕潤感為準)，則不需要經(jīng)過排濕過程。6庫房準備入庫前應(yīng)提前對冷庫進行全面的檢查及消毒，主要檢查通風管道及排水管道是否暢通，制冷機、風機、照明、溫濕度監(jiān)測等設(shè)備是否能夠正常運行。冷庫消毒劑的使用參照NY/T2000-2011。香菇入庫前應(yīng)提前打開機械制冷設(shè)施，將溫度降至適宜香菇貯藏的溫度。7分級7.1基本要求菌柄完整，基部剪切平整，具有香菇特有的香味，無異味，無蟲蛀菇、霉爛菇、腐爛菇；無蟲體、毛發(fā)、沙石、塑料、金屬等異物。7.2等級劃分及允許誤差香菇的等級劃分及規(guī)定的誤差范圍參照NY/T1061-2006。8預冷分級后的香菇應(yīng)裝入蔬菜塑料周轉(zhuǎn)箱中及時進入冷庫降溫預冷，香菇裝入箱中的高度一般不超過箱高的六分之五，碼放高度一般不超過4個。香菇預冷采取鼓風冷卻方式，將冷庫溫度控制在1℃-3℃,鮮菇中心溫度降至2℃-4℃。9入庫9.1堆碼方式分級、預冷后的香菇應(yīng)及時入庫。香菇入庫時應(yīng)注意輕裝輕放，由里向外，依次堆放，并采取分批4DB21/T2489—2015入庫，每次入庫量不超過總貯藏量的三分之一。同時為了便于檢查、盤點和管理，應(yīng)按品種分庫、分垛、分等級堆碼，入滿庫后及時填寫貨位標簽和平面貨位圖。為了保證空氣流通，貨垛排列方式、走向及間隙與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。9.2適宜貯藏量適宜的貯藏量（kg）=庫容積（m3）×香菇單位重量(kg/m3)×70%10貯期管理10.1貯藏條件香菇貯藏溫度應(yīng)控制在0℃-2℃;相對濕度應(yīng)控制在80%-90%。利用夜間或早上低溫時進行適當?shù)耐L換氣，但要嚴防庫內(nèi)溫、濕度的波動過大。溫度計、濕度計的選擇及測試位置應(yīng)遵循GB/T9829-2008的規(guī)定執(zhí)行。10.2貯期管理冷藏過程中，應(yīng)每天檢查香菇的質(zhì)量變化情況，如發(fā)現(xiàn)褐變、萎蔫、腐爛、凍害等，要及時清除。同時應(yīng)定期去除墻壁和冷凝管上的冰霜。10.3貯藏時間香菇貯藏一般在15天左右，如果時間超過15天，應(yīng)該對香菇進行全面檢查，及時去除褐變菇、萎蔫菇、腐爛菇等有問題的香菇，以免影響其它香菇的貯藏。香菇在運輸前一天，需要先將鮮菇裝入透明無毒薄膜袋（30-50μm）后抽氣密封成型，然后將其裝入外用瓦楞紙箱包裝，每箱凈重一般為5kg或10kg（具體可根據(jù)客戶要求調(diào)整），貯于冷庫待運。鮮菇裝妥后要及時啟運。包裝香菇所用薄膜袋應(yīng)該符合GB9687、GB9688或GB96