豪生國(guó)際酒店工程部服務(wù)手冊(cè)（中）

出oward?加hnson?

工程部服務(wù)手冊(cè)

豪生國(guó)際酒店

(ftowardJohnson

HOTELS4RESORTS^工程部服務(wù)手冊(cè)

目錄

1.0宗旨

2.0工程部的職責(zé)

3.0運(yùn)營(yíng)程序與報(bào)告

4.0工程部管理

5.0資源管理

6.0職務(wù)描述

7.0工程部預(yù)算

8.0工程管理標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)參數(shù)

9.0維修保養(yǎng)協(xié)議

10.0客房預(yù)防維修保養(yǎng)計(jì)劃原則和標(biāo)準(zhǔn)

11.0公共區(qū)域照明

12.0冷卻塔的維修保養(yǎng)和軍團(tuán)病的預(yù)防

13.0工程項(xiàng)目

14.0集團(tuán)的工程服務(wù)目標(biāo)

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l.o宗旨

本工程手冊(cè)所規(guī)定的總體指導(dǎo)方針和程序，應(yīng)作為集團(tuán)所有工程部門運(yùn)營(yíng)的基本原

則。

有關(guān)內(nèi)容需要根據(jù)地方法規(guī)、業(yè)務(wù)法規(guī)、勞動(dòng)法等的要求做出相應(yīng)調(diào)整，但是任何

情況都應(yīng)遵守本手冊(cè)中所規(guī)定的最低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

但是規(guī)定這些程序并不是為了限制酒店現(xiàn)有能力和專業(yè)技術(shù)的發(fā)揮。

應(yīng)在實(shí)踐中不斷完善工程程序、設(shè)備和系統(tǒng)，并需要經(jīng)常進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估。

必須在經(jīng)過實(shí)踐證明的成熟技術(shù)和新技術(shù)之間建立合理的平衡關(guān)系，同時(shí)要考慮到

些客觀因素的限制，如酒店的地理位置、能勝任的員工等。

為適應(yīng)集團(tuán)不斷變化的需求，應(yīng)不定期地對(duì)本手冊(cè)進(jìn)行更新和深化，還應(yīng)聽取員工

的意見和建議。

我們歡迎所有的酒店員工積極參與并提出建議，使本手冊(cè)更有意義、效率。

本手冊(cè)的目的

本手冊(cè)旨在協(xié)助工程部以本手冊(cè)作為行動(dòng)準(zhǔn)則，達(dá)到工程部的預(yù)定目標(biāo)O

工程部的目標(biāo)必須包括：

?在工程領(lǐng)域中建立符合較高技術(shù)和管理標(biāo)準(zhǔn)的組織機(jī)構(gòu)

?對(duì)工作的自覺行動(dòng)和遵守常規(guī)

?令酒店客人滿意和配合其他部門工作

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2.0工程部的職責(zé)

工程部的主要目標(biāo)和職能包括「

1.強(qiáng)調(diào)遵守所有關(guān)于消防，酒店樓宇的地方法規(guī)和其它政府法規(guī)，遵守有關(guān)的標(biāo)

準(zhǔn)、規(guī)范及保險(xiǎn)要求等。

要確保酒店客人和員工的安全。在這一方面，工程部與保安部之間的協(xié)調(diào)非常重要。

根據(jù)“地方法規(guī)”的要求，保安部通常在消防安全方面起著關(guān)鍵的作用。但由于保

安部沒有專業(yè)技術(shù)人員處理與“消防系統(tǒng)”相關(guān)的問題，因此必須由“工程部”負(fù)

責(zé)技術(shù)支持。

2.要保證為所有運(yùn)營(yíng)部門提供必要的工程服務(wù)、設(shè)施和維修服務(wù)，以便這些部門

能充分發(fā)揮職能，為客人提供滿意的服務(wù)。

工程部總監(jiān)或總工程師作為工程部的代表，應(yīng)履行如下職責(zé)：

1.保證全天候滿足酒店的運(yùn)營(yíng)需求；

2.實(shí)施成本、效益平衡的維修計(jì)劃；

3.實(shí)施全面、有效的培訓(xùn)計(jì)劃。

4.建立與各部門總監(jiān)、經(jīng)理密切配合的工作程序：確立最合

理的優(yōu)先順序

密切的合作

5.制訂酒總檢查和質(zhì)量監(jiān)測(cè)的工作程序，

6.保證工程部的資源能夠得到最有效的利用。

7.并協(xié)助進(jìn)行“環(huán)境管理體系”的實(shí)行，以維持已有的狀態(tài)。其它職責(zé)將

在工程部總監(jiān)或總工程師的“職位描述”中進(jìn)行說明。

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3.0運(yùn)營(yíng)程序與報(bào)告

3.1概述

“工程部”與酒店其它部門之間進(jìn)行迅速而有效的滿通十分重要。工程部總

監(jiān)或總工程師應(yīng)負(fù)責(zé)審核工程部發(fā)出的所有報(bào)告，保證其準(zhǔn)璃性。

月報(bào)、季報(bào)和安全報(bào)告都有標(biāo)準(zhǔn)的格式，所有報(bào)告必須包括：

-幸艮告人

的

目

期

日

字

簽

送

分

工程部應(yīng)將所有正式來往信函和報(bào)告保留至少三年，或根據(jù)總經(jīng)理指示的時(shí)間保

留。某些文件法律上要求保留七年以上，工程部總監(jiān)或總工程師應(yīng)按要求執(zhí)行

客務(wù)服務(wù)關(guān)鍵是保證及時(shí)發(fā)出所有報(bào)告

3.2報(bào)告的撰寫

如果所寫報(bào)告不是標(biāo)準(zhǔn)格式的常規(guī)報(bào)告，則應(yīng)包括下列內(nèi)容:

上述常規(guī)報(bào)告所需資料報(bào)告，摘要報(bào)告正

文，包括：

(1)介紹

(2)結(jié)論和建議

(3)證明資料

(4)參考資料

文件和報(bào)告的專業(yè)表述方法能反映出工程部的專業(yè)精神，因此應(yīng)予以重視O

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3.3常規(guī)報(bào)告

酒店應(yīng)根據(jù)各自需求，由總經(jīng)理確定常規(guī)報(bào)告的數(shù)量和報(bào)告次敷。但某些報(bào)告的報(bào)

告次數(shù)頻率應(yīng)由豪生酒店集團(tuán)（中國(guó)）根據(jù)需要確定，包括：

1.水電油蒸汽煤氣等能源消耗月報(bào)

2.工程部總監(jiān)月檢清單及報(bào)告

上述報(bào)告的具體分類在標(biāo)準(zhǔn)樣本中規(guī)定。

上述報(bào)告的樣本附在本章后。

附表1。能源報(bào)告

項(xiàng)目本月上月去年大平均

溫度（C）

入住率（%）

入住房間數(shù)量

就餐數(shù)量

本上十一十一

項(xiàng)目單價(jià)**去年*本月，金額**

月月%%

用電（千瓦時(shí)：

水（米3）

柴油（噸）

煤氣（米3）

用電最大需求量（千伏安）

備注：

*去年同一月份

**以本地貨幣為單位

工程部總監(jiān)核對(duì)清單及報(bào)告

由產(chǎn)經(jīng)手里宙方1.依夕

請(qǐng)?jiān)谥朐碌谑畟€(gè)2作日之前完成并上報(bào)總經(jīng)理O

*工程部總監(jiān)月檢清單及報(bào)告

該報(bào)告將以EXCEL表的格式發(fā)給各個(gè)酒店

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4.0工程部的行政管理

4.1工程部的組織機(jī)構(gòu)

工程部的工作職責(zé)也是工程總監(jiān)（DOE）或總工（CE）的工作職責(zé)。

工程部的基本結(jié)構(gòu)要符合各酒店的具體情況，必須根據(jù)酒店的規(guī)模、位置和類型來

確定，這一點(diǎn)至關(guān)重要。

本章結(jié)尾處的標(biāo)準(zhǔn)組織結(jié)構(gòu)圖及相關(guān)注釋說明了建立組織結(jié)構(gòu)的基本原則。

工程總監(jiān)或總工程師通常由副總工程師協(xié)助工作，但要視酒店的規(guī)模和類型而定。

在較大型的酒店，可能需要2名副總工程師。

在較小規(guī)模的酒店中，可以根據(jù)監(jiān)管的需要將具中一些職能合并，但負(fù)責(zé)每項(xiàng)任務(wù)

的主管應(yīng)對(duì)自己所監(jiān)管的職能負(fù)責(zé)。

4.2運(yùn)營(yíng)職能

必須考慮到以下四種不同的酒店基本運(yùn)營(yíng)活動(dòng)：

以下是對(duì)這幾種不同運(yùn)營(yíng)活動(dòng)的說明。

4.2.1運(yùn)營(yíng)

酒店每天24小時(shí)運(yùn)營(yíng)，在運(yùn)營(yíng)期內(nèi)必須對(duì)運(yùn)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行管理，如果管理不當(dāng)，會(huì)

令人質(zhì)疑我們?yōu)榫频昕腿撕蛢?nèi)部顧客服務(wù)的能力。因此我們必須注意完全理解客人

的需求，認(rèn)真安排“運(yùn)營(yíng)活動(dòng)”，以滿足傾客的具體要求。

必須安排輪流值班，以便在運(yùn)營(yíng)期間內(nèi)總能找到相應(yīng)的員工。

鍋爐，配電，空調(diào)最好是每天安排兩個(gè)12小時(shí)的值班班次。

每個(gè)職位必須指派能夠合法承擔(dān)并勝任該工作的員工來擔(dān)任。另外，員工必須完全

熟悉自己所負(fù)責(zé)設(shè)備的操作要求。

工程總監(jiān)或總工程師必須隨時(shí)對(duì)酒店不斷變化的需求和基本要求進(jìn)行檢查，以保證

所使用的程序仍然適用。

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在值班時(shí)，肯定會(huì)出現(xiàn)指派負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)的員工進(jìn)行維修保養(yǎng)工作的情況，但一定要優(yōu)

先滿足運(yùn)營(yíng)的需求o

我們鼓勵(lì)員工進(jìn)行工作輪換，以使他們接觸到更多不同的運(yùn)營(yíng)（和維修保養(yǎng)）要求。

4.2.2維修保養(yǎng)

維修保養(yǎng)工作不當(dāng)會(huì)直接影響到我們?yōu)榫频昕腿撕蛢?nèi)部顧客服務(wù)的能力。因此，我

們有必要制訂正確的計(jì)劃，以保證盡量提供最好的維修保養(yǎng)服務(wù)。酒店的維修保

養(yǎng)工作又可以分為下面幾類：

?設(shè)備的預(yù)防性維修保養(yǎng)（按計(jì)劃進(jìn)行）

?故障維修（緊急情況下進(jìn)行）

?客房的維修保養(yǎng)（按計(jì)劃進(jìn)行）

?樓宇的維修保養(yǎng)（按計(jì)劃進(jìn)行）

?特殊維修保養(yǎng)

除以上內(nèi)容外，維修保養(yǎng)工作可能還包括其它類別，如：

?花園和地面的維護(hù)

?休閑娛樂設(shè)施的維護(hù)

以下是對(duì)各種維修保養(yǎng)工作的說明。

4.2.2.1有計(jì)劃的預(yù)防性維修保養(yǎng)

實(shí)施有效的預(yù)防性維修保養(yǎng)計(jì)劃是豪生酒店集團(tuán)的指導(dǎo)方針。

由于我們?cè)S多酒店位于一般不太重視預(yù)防性維修保養(yǎng)程序的地區(qū)，因此必須經(jīng)常強(qiáng)

調(diào)長(zhǎng)期按計(jì)劃進(jìn)行預(yù)防性維修保養(yǎng)工作的必要性。

所有酒店將逐步開始使用計(jì)算機(jī)處理的標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)防性維修保養(yǎng)程序。使用該程序可

以對(duì)每天的所有工作任務(wù)進(jìn)行安排。在任務(wù)完成后，會(huì)將有關(guān)資料反饋給計(jì)算機(jī)，

這樣就可以對(duì)預(yù)防性維修保養(yǎng)工作所需的時(shí)間、費(fèi)用、維修頻率以及各成本中心在

整個(gè)預(yù)防性維修保養(yǎng)成本中所占的比例進(jìn)行分析。

工程總監(jiān)或總工程師應(yīng)對(duì)由酒店“內(nèi)部”進(jìn)行或由“外部”承包商承包的預(yù)防性維

修保養(yǎng)工作范圍進(jìn)行評(píng)估，并征得總經(jīng)理的同意。

在本手冊(cè)另一章中將對(duì)“外部承包合同”進(jìn)行說明并提供“外包合同”范本。

對(duì)廚房和洗衣房設(shè)備的預(yù)防性維修保養(yǎng)過程必須格外小心。

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酒店工程部應(yīng)進(jìn)行資產(chǎn)登記，這是預(yù)防性維修保養(yǎng)工作過程中必不可少的一部分。

4.2.2.2故障維修

在實(shí)行有效的預(yù)防性維修保養(yǎng)計(jì)劃后，設(shè)備出現(xiàn)故障的頻率將大大降低。我們最終

的目標(biāo)是要達(dá)到“沒有計(jì)劃外的設(shè)備停運(yùn)”。

在設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，工程總監(jiān)或總工程師確定設(shè)備是否應(yīng)進(jìn)行內(nèi)部維修或由承包商

維修，并向總經(jīng)理提出建議。

4.2.2.3客房的維修保養(yǎng)

客房的定期維修保養(yǎng)應(yīng)由一個(gè)小組負(fù)責(zé)，包括2到3位專業(yè)人員，具體人數(shù)應(yīng)根

據(jù)酒店的規(guī)模和年限來確定。

負(fù)責(zé)客房維修保養(yǎng)的專業(yè)人員應(yīng)接受培訓(xùn)，以承擔(dān)客房所有必要的維修保養(yǎng)工作。

客房維修保養(yǎng)工作最好用計(jì)算機(jī)保養(yǎng)程序管理，這樣就可以利用計(jì)算機(jī)程序分析維

修保養(yǎng)工作的效益，并找出維修費(fèi)用較高的項(xiàng)目，包括家具、機(jī)械部件和其它工作

項(xiàng)目。

4.2.2.4樓宇的維修保養(yǎng)

包括對(duì)樓宇的正面外墻和室內(nèi)裝修的維修保養(yǎng)。樓宇的維修保養(yǎng)工作有可能是一種

成本較高、而且需要專業(yè)技術(shù)的工作，具體情況取決于所使用材料的類型和建筑方

法。

例如，在腐蝕性較強(qiáng)的環(huán)境中使用玻璃幕墻時(shí)，尤其是在酒店內(nèi)沒有吊籃可以使用

的情況下，可能有必要將玻璃幕墻的維修保養(yǎng)工作交給承包商進(jìn)行。

酒店裝修維修保養(yǎng)組的規(guī)模和培訓(xùn)很大程度上取決于每家酒店的具體需求。

千萬不能忽視樓宇的維修保養(yǎng)工作，這一點(diǎn)非常重要。因?yàn)槿绻霈F(xiàn)房屋的裂縫、

混凝土的碎裂以及酸雨對(duì)鋁制品和玻璃的蝕刻等情況，最終采取補(bǔ)救措施的支出都

會(huì)十分昂貴。

4.2.2.5特殊維修保養(yǎng)

此類維修保養(yǎng)工作不包括特殊的工程項(xiàng)目，如改建或擴(kuò)建。

此類維修保養(yǎng)工作包括為滿足下列需求所進(jìn)行的工作：

?“顧客要求功能”、

?節(jié)日的“年度展示”、

?木工制作等。

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應(yīng)確定以上服務(wù)的成本，以便將其分?jǐn)偟较鄳?yīng)的成本中心。特殊維修保養(yǎng)工作需要

由相關(guān)部門填寫申請(qǐng)表或指令表后方可開始進(jìn)行。

4.2.2.6花園和地面的維修保養(yǎng)

此類維修保養(yǎng)工作一般應(yīng)由工程部負(fù)責(zé)，但根據(jù)每家酒店的不同情況而有所差異。

如果由工程部負(fù)責(zé)，那么承擔(dān)這項(xiàng)工作的員工應(yīng)有一定的經(jīng)驗(yàn)，并接受相關(guān)培訓(xùn)。

如果酒店花園面積廣大，則必須在維修保養(yǎng)組中安排具備專業(yè)資歷的員工。

4.2.2.7休閑娛樂設(shè)施的維修保養(yǎng)

此項(xiàng)維修保養(yǎng)工作范圍較廣，包括各種設(shè)備和器材，一方面包括兒童游樂場(chǎng)設(shè)備，

另一方面包括投幣電唱機(jī)、電子游戲機(jī)、健身房的健身設(shè)備等.

此項(xiàng)維修保養(yǎng)工作中的很多項(xiàng)目都需要由專業(yè)人員進(jìn)行，工程部的職責(zé)只限于進(jìn)行

小型的維修工作和對(duì)整個(gè)維修保養(yǎng)工作進(jìn)行管理。

4.3組織結(jié)構(gòu)圖

4.3.1概述

各酒店的組織結(jié)構(gòu)圖應(yīng)包括下列基本情況：

模

型

特點(diǎn)

任何兩家酒店的組織結(jié)構(gòu)圖都不可能完全相同，但是必須遵守下列基本原則:

必須考慮到三個(gè)獨(dú)立的基本功能：

?運(yùn)營(yíng)

?維修保養(yǎng)

?酒店內(nèi)部工程項(xiàng)目

上述每項(xiàng)基本功能又可以繼續(xù)細(xì)分：

?設(shè)備間

?工程設(shè)備

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電

強(qiáng)

電

弱

響

音

子

電

設(shè)備

調(diào)

空

及

冷

一般來說，酒店一天24小時(shí)都需要進(jìn)行運(yùn)營(yíng)工作，而且要隨時(shí)滿足客人的需求。

維修保養(yǎng)工作

?樓宇的維修保養(yǎng)（房屋的外立面等）

?預(yù)防性維修保養(yǎng)設(shè)備

?預(yù)防性維修保養(yǎng)間/公共區(qū)域，等

維修保養(yǎng)工作，尤其是預(yù)防性維修保養(yǎng)工作可以按計(jì)劃進(jìn)行，因此很多情況下可以

在正常工作時(shí)間進(jìn)行。

工程項(xiàng)目是“特殊項(xiàng)目”，屬于一個(gè)單獨(dú)的工作類型，因此在本章中不作說明。值

得注意的是，現(xiàn)在有一種趨勢(shì)，就是在酒店內(nèi)部完成“項(xiàng)目工作”，以達(dá)到節(jié)省成

本的目的。由酒店內(nèi)部完成工程項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)以不會(huì)令預(yù)防性維修保養(yǎng)工作簡(jiǎn)單化為前

提，因?yàn)檫@樣的簡(jiǎn)單化最有可能造成事故。

工程項(xiàng)目

在任一特定的時(shí)間段內(nèi)“項(xiàng)目”的數(shù)量多少相差甚遠(yuǎn)。但是大部分酒店的基本“項(xiàng)

目”工作量都很大，需要工程部的投入。

要按下列方法安排負(fù)責(zé)工程項(xiàng)目的員工：

（a）長(zhǎng)期員工：通常只適月于大型酒店；考慮到長(zhǎng)期的項(xiàng)巨工作量，酒店有必要

安排長(zhǎng)期負(fù)責(zé)項(xiàng)目工作的員工，可以包括“項(xiàng)目經(jīng)理”和協(xié)助其工作的員工。

項(xiàng)目經(jīng)理也可以直接向總經(jīng)理或駐店經(jīng)理報(bào)告。

（b）臨時(shí)員工：為執(zhí)行具體工程項(xiàng)目而聘用，可以是顧問、承包商或員工。

在實(shí)際工作中，有些酒店傾向于將負(fù)責(zé)預(yù)防性維修保養(yǎng)工作的員工臨時(shí)借調(diào)去負(fù)責(zé)

臨時(shí)的項(xiàng)目工作。但事實(shí)上這樣做只能在短期內(nèi)節(jié)省開支，其總體開支遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于長(zhǎng)

期員工的支出。這種做法是不妥當(dāng)?shù)摹?/p>

正確的原則將在基本組織結(jié)構(gòu)圖中進(jìn)行說明。

4.3.2標(biāo)準(zhǔn)組織結(jié)構(gòu)圖

下列組織結(jié)構(gòu)圖適用于:

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小

店

型酒

中

店

型酒

型酒

大

店

所有工程部總監(jiān)或總工程師必須制定符合上述要求的組織結(jié)構(gòu)圖，并根據(jù)需要進(jìn)行

適當(dāng)?shù)男薷模赃m應(yīng)各自酒店的要求

標(biāo)準(zhǔn)組織結(jié)構(gòu)圖還說明了以下問題：

?具備多種專業(yè)技能的優(yōu)勢(shì)，特別是對(duì)小型酒店的好處。

?可根據(jù)需要在“運(yùn)營(yíng)”和“維護(hù)”過程之間安排使用萬能工。

需要安排四個(gè)班次，以照顧到公眾假期或員工請(qǐng)假期間的工作。.樓宇的維護(hù)包括

除客房外的所有地方。

?空調(diào)、冷凍和管道工程多種技能.一電工和音響

師的多種技挽。

注：由于酒店規(guī)模很小，系統(tǒng)比較簡(jiǎn)單，因此實(shí)現(xiàn)一個(gè)職位多種技能并不困難。

工程部標(biāo)準(zhǔn)組織結(jié)構(gòu)圖，見附表

4.4萬能工

修理工是指最初接受了培訓(xùn)，進(jìn)行客房和客房走廊的故障維修和預(yù)防性維修保養(yǎng)工

作的酒店工程部員工。

它屬于一種多工種結(jié)合的工作，涉及到裝修和小型機(jī)電工程的方方面面。

4?5執(zhí)行多種工程任務(wù)

使用“萬能工”的原則不是強(qiáng)調(diào)某一工種，而是要求選出合適的員工接受培訓(xùn)，使

之能夠執(zhí)行各種不同的工程任務(wù)。這一原則應(yīng)在條件允許的情況下加以推廣。

前面已經(jīng)說過，我們鼓勵(lì)將負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)的員工調(diào)去負(fù)責(zé)維修保養(yǎng)，給他們提供更多的

機(jī)會(huì)學(xué)習(xí)其它的專業(yè)。但這并不是說他們必須獲得其它專業(yè)的資格證書。

我們注意到一些有關(guān)傳統(tǒng)或工會(huì)的事項(xiàng)會(huì)制約上述原則的應(yīng)用。但酒店工程部總

監(jiān)或總工程師應(yīng)對(duì)各自酒店的具體情況進(jìn)行分析，并在制約條件允許的范圍內(nèi)，

盡量推廣這一原則。

具備“多種技能”的優(yōu)勢(shì)不言而喻。特別是它能使運(yùn)營(yíng)工作更加靈活，員工也會(huì)

感到更多的樂趣和更大的挑戰(zhàn)性。

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對(duì)于小型酒店來說，專業(yè)化在任何情況下都是不可行的，因?yàn)榫频甑膯T工人數(shù)很少,

員工的專業(yè)并不能滿足多樣性工作的需求。

4?6工程部的行政管理級(jí)別的精簡(jiǎn)

盡量減少組織結(jié)構(gòu)中的級(jí)別是豪生酒店集團(tuán)的方針。

在工程部方面，還存在著其它一些問題，如：

?政府部門的限制

?專門的培訓(xùn)和資格認(rèn)證，包括各工種的證書。

“多種技能培養(yǎng)”和交叉培訓(xùn)是最終達(dá)到“精簡(jiǎn)級(jí)別”目標(biāo)所需進(jìn)行工作的一部分。

在進(jìn)行這些工作時(shí)，必須考慮到上述問題。

另外接班人計(jì)劃也會(huì)對(duì)級(jí)別的精簡(jiǎn)造成影響O

事實(shí)上，二者很有可能會(huì)互相沖突。

在所有大型酒店中都有必要設(shè)置副總工程師職位。（因?yàn)橹蛋嘀鞴芎凸こ炭偙O(jiān)或總

工程師之間的級(jí)別差距太大，很難考慮由值班主管級(jí)直接提升。）

另外，一些國(guó)家規(guī)定，在工程總監(jiān)或總工程師度假或病假期間，工程部必須一直由

一位資歷相當(dāng)?shù)墓こ處焷眍I(lǐng)導(dǎo)。

4?7員工培訓(xùn)

工程部?jī)?nèi)的工作安排必須包括工程人員的持續(xù)培訓(xùn)。

有關(guān)培訓(xùn)工作的事宜需要與人力資源部進(jìn)行協(xié)調(diào)。

有關(guān)員工培訓(xùn)的詳細(xì)情況，請(qǐng)參見其它有關(guān)章節(jié)。

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工程部標(biāo)準(zhǔn)組織結(jié)構(gòu)圖

一小型酒店

圖例：

需要安排四個(gè)老次，以照顧到公眾假期或員工請(qǐng)假期間的工作。

?樓宇的維護(hù)包售除客意外的所有地方。I二一表示職能

…空調(diào)、冷凍和管道工程多種技能。C1-表示員工或人員

????電工和音響師的多種技儻。

注：由于酒店規(guī)模很小，耒統(tǒng)比較簡(jiǎn)單，因此實(shí)9

*需要安措四個(gè)班次，以照顧到公眾假期或員工請(qǐng)假期間的工作。II:表示功能

2樓宇維護(hù)包括除客房以外的所有地方。

?“需要空調(diào)、冷凍機(jī)、管道等多種技能。II:表示具體員工

需耍也工、在響斷書多種技隗：

注：應(yīng)盡量使用具備多檸技能的員工，尤其是在運(yùn)營(yíng)方面.

*施婺安II四個(gè)班次，以照顏到公眾假期或員工諳鍛期間的工作。費(fèi)反工

2樓宇維護(hù)包括除客房以外的所有地方。,,

?&&需要空調(diào)、冷凍機(jī)、管道等多種技能。II:表示功能

雷耍電工、在響箱等多種技能._

II:表示具體員工

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5.0資源管理

資源的管理范圍很廣，最重要的三點(diǎn)是:

力資

人

源

源

能

水

年度能源消耗預(yù)算、維修預(yù)算、資金預(yù)算和員工工資預(yù)算清楚地顯示出酒店機(jī)電工

程所需的龐大開支。

由于未能很好地使用員工和設(shè)備而造成的間接成本或隱藏成本是很難看出的，而且

會(huì)導(dǎo)致能源和維修成本的升高。

嚴(yán)重的設(shè)備故障會(huì)導(dǎo)致酒店運(yùn)營(yíng)的中斷，從而直接影響我們?cè)诰频晷袠I(yè)中的聲譽(yù)。

嚴(yán)重設(shè)備故障的一個(gè)重要原因就是由于未能執(zhí)行有效的維修保養(yǎng)計(jì)劃而造成的對(duì)

機(jī)器設(shè)備的疏忽。這種疏忽還會(huì)造成主要機(jī)器設(shè)備的提前更新。

運(yùn)營(yíng)成本和設(shè)備更新成本的升高會(huì)直接導(dǎo)致預(yù)算的超出，也會(huì)影響我們的競(jìng)爭(zhēng)力。

我們浪費(fèi)不起我們的資源。

如果我們想要在當(dāng)今的市場(chǎng)上更具競(jìng)爭(zhēng)力，就必須有效地實(shí)行下述管理措施：

5.1人力資源的管理

對(duì)人力資源的有效利用是工程部成功運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵因素之一。

工程部總監(jiān)或總工程師必須隨時(shí)密切監(jiān)督工程部的崗位設(shè)置0

必須進(jìn)行認(rèn)真評(píng)估，使下列人員的使用達(dá)到平衡點(diǎn)：

正式員工臨時(shí)工外部承包人

我們不鼓勵(lì)長(zhǎng)期使用“臨時(shí)工”。

計(jì)算機(jī)工作系統(tǒng)非常有助于對(duì)部門的需求進(jìn)行計(jì)劃和評(píng)估，但不能取代對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的隨

時(shí)檢查和對(duì)運(yùn)營(yíng)情況的隨時(shí)監(jiān)督o

員工應(yīng)對(duì)所接受工作任務(wù)的完成時(shí)間負(fù)責(zé)，這一點(diǎn)很重要。工程部總監(jiān)或總工程師

必須親自參與這一方面的工作，以顯示其自身的投入和參與精神。

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5.2能源管理

目前對(duì)能源通常實(shí)行整體監(jiān)控。各酒店在豪生集團(tuán)的協(xié)助下努力盡量減少對(duì)這些價(jià)

格昂貴的資源的使用。

我們的集團(tuán)中有大量經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)嫻熟的員工，必須利用他們的知識(shí)和能力使各

酒店節(jié)約開支，并成為所有酒店運(yùn)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)。集團(tuán)各酒店有必要召開討論會(huì)進(jìn)行溝

通，發(fā)現(xiàn)問題、找出解決辦法，并進(jìn)行后續(xù)監(jiān)控和結(jié)果的評(píng)估，

5.3存貨管理

存貨過量或是已購(gòu)買的零配件日后又不再需要，這些情況都會(huì)妨礙資金周轉(zhuǎn)。我們

必須采取措施，對(duì)價(jià)格較高的零配件和工具進(jìn)行有效管理，并在可能的情況下有選

擇地提高其利用率。準(zhǔn)確地了解購(gòu)貨需求并有選擇地進(jìn)行采購(gòu)可以降低成本，同時(shí)

又能提高酒店備用品的可用存貨量C對(duì)可能出現(xiàn)的供應(yīng)商延識(shí)提供備用品的情況

需要進(jìn)行調(diào)查，這樣有助于資金的周轉(zhuǎn)。

5.4大宗采購(gòu)

對(duì)一些備用品，如燈、過濾器、化學(xué)藥品等，可以采用“大宗采購(gòu)”的方式，與供

應(yīng)商洽談“大宗采購(gòu)”的協(xié)議。

同時(shí)應(yīng)該更有效地利用集團(tuán)的規(guī)模和購(gòu)買力，以便降低成本，并提高備用品和易耗

品的可用存貨量O

5.5

合同或曾避甬&禱廠家簽訂的外部維修協(xié)議過多時(shí)，會(huì)出現(xiàn)一些漏洞和例外情

況，這本薪鍛片段展量的時(shí)間和資金去進(jìn)行處理。因此我們需要制訂標(biāo)準(zhǔn)化合

同和協(xié)議，并確定有效的格式。

5.6員工培訓(xùn)

員工的培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)必須進(jìn)行更新，以便更有效地適應(yīng)工程系統(tǒng)日益提高的需求和復(fù)雜

程度、以及法律對(duì)員工應(yīng)急能力的要求。

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我們必須首先確定需要優(yōu)先考慮的事項(xiàng)以及我們的弱項(xiàng)，再采取適當(dāng)?shù)拇胧?/p>

5.7員工交流

員工的交流應(yīng)根據(jù)“培訓(xùn)計(jì)劃需求”或隨時(shí)出現(xiàn)的特殊需求（如員工短缺、酒店緊

急需要、新酒店開業(yè)等）進(jìn)行安排。員工的情況應(yīng)存檔，說明員工的能力和可用

情況。

5.8安全標(biāo)準(zhǔn)

安全標(biāo)準(zhǔn)包括的范圍很廣，最明顯的包括消防安全、石棉的控制、軍團(tuán)病的預(yù)防等。

5.9重復(fù)工作

有些情況下，不同的酒店會(huì)在相同的事情上投入時(shí)間和財(cái)力，而不知道其它酒店也

在為此進(jìn)行努力。

經(jīng)常與區(qū)域總部建立起有效的溝通渠道，就可以避免重復(fù)工作所造成的浪費(fèi)。

5.10重要技術(shù)政策的制訂和執(zhí)行

酒店中經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)一些很重要的問題，包括：

空調(diào)系統(tǒng)和冷卻壓縮機(jī)中使用的制冷劑的“逐步淘汰”等。

使用Halon的各種消防系統(tǒng)的“逐步淘汰”等。

找出有效、節(jié)省開支而且實(shí)用的解決辦法。

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6.0職務(wù)描述

員工清楚地了解自己的職責(zé)是非常必要的。以下“職務(wù)描述”說明了各職位的基本

職責(zé)。

如果需要修改“職務(wù)描述”或在其中添加內(nèi)容，需由人力資源部同意。

應(yīng)該注意的是，“職務(wù)描述”并不是要限制、約束員工或阻礙員工發(fā)揮他們的最大

潛能。

“職務(wù)描述”只是提供一些基本的參考要點(diǎn)，經(jīng)工程部總監(jiān)或總工程師同意可以對(duì)

它的內(nèi)容進(jìn)行擴(kuò)充。

“延期”或執(zhí)行多項(xiàng)任務(wù)會(huì)對(duì)職務(wù)描述產(chǎn)生影響。鑒于目前本程序仍處在檢驗(yàn)階段，

本手冊(cè)只包括對(duì)少數(shù)職務(wù)的描述。

6.1索引

職務(wù)描述

?工程總監(jiān)，總工程師

?副總工程師

?消防安全主任

?值班工程師

?強(qiáng)/弱電管工

?機(jī)械管工

?樓宇主管工

?電工

?空調(diào)及冷凍機(jī)技工木工

?管道工

油漆工

修理工

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~?泥瓦工

?庫房保管員

?萬能工

?音響工

6.2職務(wù)描述內(nèi)容

工程總監(jiān)/總工程師的職務(wù)描述

及其他職務(wù)描述，根據(jù)各酒店的需要發(fā)送給有關(guān)部門

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7.0工程部的預(yù)算

工程部的預(yù)算應(yīng)包括所有的能源成本（包括水）、運(yùn)營(yíng)成本、維修成本和其它部門

的運(yùn)營(yíng)成本。

工程部總監(jiān)或工程部應(yīng)與其它部門緊密合作，特別是與總經(jīng)理和財(cái)務(wù)總監(jiān)合作，準(zhǔn)

備工程部的年度預(yù)算。

預(yù)算必須考慮的影響因素：

?酒店的經(jīng)營(yíng)情況

?設(shè)備情況/年限

?人員

?合同

?氣候等

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8.0工程管理標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)營(yíng)參數(shù)

8.1酒店的運(yùn)營(yíng)

機(jī)電系統(tǒng)服務(wù)的質(zhì)量，特別是空調(diào)、供暖和通風(fēng)系統(tǒng)（包括冷熱水供應(yīng)）的服務(wù)

質(zhì)量，經(jīng)常成為酒店客人投訴的對(duì)象。

本章介紹了上述服務(wù)質(zhì)量的基本參數(shù)，可以作為維持酒店正常運(yùn)營(yíng)條件的參考標(biāo)

準(zhǔn)。

8.1.1空調(diào)、供暖和通風(fēng)系統(tǒng)

后附表格為空調(diào)、供暖和通風(fēng)系統(tǒng)的運(yùn)營(yíng)參數(shù)標(biāo)準(zhǔn)。有些情況下，酒店的基礎(chǔ)設(shè)施

可能達(dá)不到運(yùn)營(yíng)參數(shù)的要求，特別是在濕度的控制方面，這是可以接受的。但工程

部總監(jiān)和總工程師應(yīng)負(fù)責(zé)對(duì)存在的差距進(jìn)行評(píng)估，并與地區(qū)工程部總監(jiān)共同商討，

以采取必要的措施0

如果發(fā)現(xiàn)較大的技術(shù)問題或可能增加成本時(shí)，應(yīng)上報(bào)總經(jīng)理和豪生酒店集團(tuán)（中國(guó)）

進(jìn)行審查，并采取相應(yīng)措施。這項(xiàng)工作一般在酒店工程部年空時(shí)進(jìn)行。

在使用附表中所列的運(yùn)營(yíng)參數(shù)E寸，應(yīng)根據(jù)下列注釋對(duì)其充分理解。

8.1?2介紹

對(duì)不同酒店的要求可能有差異，具體要求應(yīng)取決于下列因素：

地理位置

酒店類型，即度假商移或酒店需達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，如“五星級(jí)”等。

豪生集團(tuán)有些酒店位于中國(guó)北方，其它大部分酒店位于熱帶。因此，兩種酒店的設(shè)

計(jì)、服務(wù)和運(yùn)營(yíng)特點(diǎn)截然不同。有些酒店需要全年制冷，不需供暖；有些酒店既需

要制冷，又要求供暖；還有一些酒店則只需要在餐廳、酒吧、宴會(huì)廳和其它人數(shù)較

多的公眾場(chǎng)所需要制冷。另外，也可能還有其它的組合方式。

下述標(biāo)準(zhǔn)旨在通過集團(tuán)的前景目標(biāo)、商務(wù)環(huán)境、健康要求和良好的工程慣例，為顧

客和員工提供舒適的環(huán)境。

空調(diào)、供暖和通風(fēng)設(shè)備的初期投入資金數(shù)額相當(dāng)巨大，而且也是酒店機(jī)電工程中“成

本”最大的單項(xiàng)運(yùn)營(yíng)和維修項(xiàng)目。

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8.1.3環(huán)境標(biāo)準(zhǔn)

應(yīng)對(duì)運(yùn)營(yíng)的環(huán)境條件進(jìn)行認(rèn)真的評(píng)估，包括室內(nèi)和室外的干球溫度（db）、濕球

溫度（wb）和相對(duì)濕度（RH）,以保證空調(diào)、供暖和通風(fēng)設(shè)備的各方面都能達(dá)到

舒適的標(biāo)準(zhǔn)。

有關(guān)“健康”和“大廈綜合癥”問題現(xiàn)在越來越受到重視，工程部總監(jiān)和總工程師

對(duì)此也應(yīng)給予關(guān)注。

8.1.4溫度和濕度一設(shè)計(jì)參數(shù)

室內(nèi)運(yùn)營(yíng)條件一般應(yīng)以附表中的參數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)，包括：

溫度和相對(duì)濕度

通風(fēng)要求，即新風(fēng)和排夙，有時(shí)還包括換氣量。

值得注意的是，下表中的數(shù)值很多情況下與ASHRAE（美國(guó)供暖與空調(diào)工程師學(xué)會(huì)）

公布的數(shù)值相近。在極其寒冷的地區(qū)，新風(fēng)量和換氣量已相應(yīng)減少，但必須限定在

一定的范圍內(nèi)。工程部總監(jiān)和總工程師不得下令關(guān)閉新風(fēng),以達(dá)到節(jié)約能源的目的。

我們必須將酒店顧客和員工的健康放在第一位；同時(shí)，也必須保證對(duì)新風(fēng)量進(jìn)行嚴(yán)

格的控制

對(duì)于客人進(jìn)行運(yùn)動(dòng)的場(chǎng)所（如舞廳、健身房等）應(yīng)格外注意，保證為傾客提供舒

適的環(huán)境。

在員工每次的停留時(shí)間不超過一小時(shí)的服務(wù)區(qū)和庫房，如果儲(chǔ)存的物品不會(huì)因溫

度、濕度不當(dāng)而受到損壞，則其溫度和濕度水平可以超出附表中規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。

溫度差允許上下一度差。

國(guó)家權(quán)威部門的規(guī)定在運(yùn)行中必須考慮。大多數(shù)情況下，要優(yōu)先執(zhí)行。

8.1.5新風(fēng)和通風(fēng)一設(shè)計(jì)參數(shù)

下表規(guī)定的是酒店區(qū)新風(fēng)選擇灼標(biāo)準(zhǔn)。有些情況下，還可以對(duì)某些特定位置類型（

和容量）的換氣量作出規(guī)定。

有些國(guó)家規(guī)定了換氣量和最低新風(fēng)要求，如果該規(guī)定超過了附表中規(guī)定的數(shù)值，則

應(yīng)以該國(guó)的規(guī)定為準(zhǔn)。

在室外氣溫較低、新風(fēng)需要預(yù)熱時(shí)，應(yīng)注意不要超過最低標(biāo)準(zhǔn)。另外，在冬季可能

需要使用加濕設(shè)備以維持相對(duì)濕度的最低標(biāo)準(zhǔn)。

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有時(shí)還要特別注意因遇度抽湮而導(dǎo)致的空氣污染問題，解決這一問題可能需要使用過

濾設(shè)備或增加新風(fēng)量。

酒店各區(qū)域溫度濕度標(biāo)準(zhǔn)

公共區(qū)域溫度標(biāo)準(zhǔn)

入住率夏季*冬季*

平方米/人相對(duì)濕

空調(diào)位置攝氏度相對(duì)濕度攝氏度

數(shù)度

干球溫度%干球溫度%

客房3人間21-2245-6520-2235-50

客房洗手間（排凰）單人間不適用不適用不適用不適用

客房走廊只限過道22-2450-6517-1930-50

酒店大堂7.521-2250-6517-1930-50

前臺(tái)221-2250-6517-1930-50

大堂酒廊3.521-2250-6519-2130-50

咖啡廳2.221-2250-6519-2130-50

中餐廳321-2250-6519-2130-50

小餐廳3.521-2250-6519-2130-50

日本餐廳2.521-2250-6519-2130-50

宴會(huì)廳1.221-2250-6519-2130-50

宴會(huì)前廳1.221-2250-6519-2130-50

會(huì)議室1.421-2250-6519-2130-50

多功能廳1.421-2250-6519-2130-50

洗手間

（1）宴會(huì)廳/多功能廳1.8最高24不適用17-19不適用

（2）餐廳及其它區(qū)域3最高24不適用17-19不適用

健身房

（D器械房120-2150-7020-2130-70

（2）體操房520-2150-7020-2130-70

（3）普通健身區(qū)421-2350-7019-2130-70

（4）室內(nèi)游泳池不適用最高26不適用27-29不適用

（5）按摩室不適用22-2350-7022-2330-70

（6）更衣室1.522-23不適用22-23不適用

零售區(qū)（公共區(qū)）622-2350-7017-1930-70

小商店522-2350-7017-1930-70

其他區(qū)域待定**待定待定待定待定

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后勤區(qū)域溫度要求

密度夏季*冬季*

平方米/

空調(diào)位置攝氏度相對(duì)濕度攝氏度相對(duì)濕度

人數(shù)

干球溫度%干球溫度%

行政辦公室1022-2450-7020-2230-50

辦公室822-2450-7020-2230-50

培訓(xùn)教室1.522-2450-7020-2230-50

員工食堂123-25最高8019-2130-50

更衣室223-25不適用19-21不適用

廚房再循環(huán)系統(tǒng)（局部

7最高28不適用17-19不適用

提供空盆］）

洗衣房再循環(huán)系統(tǒng)（局

10最高28不適用17-19不適用

部提供空

主廚辦公室/餐廳422-24不適用19-21不適用

冷廚房待定-24不適用19-21不適用

冰雕待定20-22不適用17-19不適用

洗碗待定24-26不適用17-19不適用

點(diǎn)心待定24-26不適用17-19不適用

烘烤（局部制冷）待定最高28

蜜餞待定20-22不適用17-19不適用

巧克力和冰淇淋室待定18-20不適用17-19不適用

肉房待定20-22不適用17-19不適用

燒烤區(qū)待定最懸?28不適用17-19不適用

裝飾花制作待定22-24不適用17-19不適用

白葡萄酒貯藏室待定8月12日不適用8月12日不適用

紅葡萄酒貯藏室待定13-16不適用13-16不適用

干貨貯藏室待定25-27不適用17-19不適用

魚類處理區(qū)待定20-22不適用17-19不適用

配料吧待定23-25不適用17-19不適用

冷廚待定19-21不適用17-19不適用

粵式點(diǎn)心待定23-25不適用17-19不適用

收銀臺(tái)待定23-25不適用17-19不適用

廚房餐具室待定24-26不適用17-19不適用

工程部工作問待定24-26不適用15-17不適用

2006-7-2622/79

(ftowardJohnson

HOTELSaRESORTS工程部服務(wù)手冊(cè)

設(shè)備區(qū)域溫度要求

位置夏季冬季備注高屋

配重房最高32最低5

和22KV的設(shè)備o

變壓器室最高35最低5

在灰塵較多和/或濕度較高時(shí)，可考

低星配甯房最高32最低5冷

慮采取局部制冷。

凄械房最高32最低5

電梯機(jī)房最高30最低1。亦請(qǐng)參考電梯制造商的要求。

可以考慮采取局部制冷。

管理員辦公室的溫度夏季為24℃,

發(fā)電機(jī)房最高38最低5

冬季為18℃。

管理員辦公室的溫度夏季為26℃.

鍋爐房最高38最低10

冬季為18℃o

泵房最高35最低5

濕垃圾房15-20最低5

應(yīng)與污水處理設(shè)備供應(yīng)商一起檢查

污水處理設(shè)備最高最低

3510設(shè)備的性能，

以保證設(shè)備在環(huán)境溫度降低時(shí)的運(yùn)

行情況良好。

其它待定*待定*

公共區(qū)域新風(fēng)通風(fēng)要求

白天平均室溫（冬季）*備注

室外人均空氣量

密度平方每小時(shí)換氣量

位置（升/秒）

米/人

零度以零度以零度以

零度以上

下*上下*

-客房（標(biāo)準(zhǔn)）3人間9.09.0—一

25升/25升/

-客房浴室1-—

秒/間秒/間

一客房走廊10（通過）5.05.0一—

-酒店大堂7.57.55.0--

-前臺(tái)2.07.55.0--

注意自助

-咖啡廳-吸煙

2.210.010.0一一餐臺(tái)的加

區(qū)

熱工作量

2006-7-26