豪生國際酒店工程部服務手冊（中）

出oward?加hnson?

工程部服務手冊

豪生國際酒店

(ftowardJohnson

HOTELS4RESORTS^工程部服務手冊

目錄

1.0宗旨

2.0工程部的職責

3.0運營程序與報告

4.0工程部管理

5.0資源管理

6.0職務描述

7.0工程部預算

8.0工程管理標準運營參數(shù)

9.0維修保養(yǎng)協(xié)議

10.0客房預防維修保養(yǎng)計劃原則和標準

11.0公共區(qū)域照明

12.0冷卻塔的維修保養(yǎng)和軍團病的預防

13.0工程項目

14.0集團的工程服務目標

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l.o宗旨

本工程手冊所規(guī)定的總體指導方針和程序，應作為集團所有工程部門運營的基本原

則。

有關內容需要根據(jù)地方法規(guī)、業(yè)務法規(guī)、勞動法等的要求做出相應調整，但是任何

情況都應遵守本手冊中所規(guī)定的最低服務標準。

但是規(guī)定這些程序并不是為了限制酒店現(xiàn)有能力和專業(yè)技術的發(fā)揮。

應在實踐中不斷完善工程程序、設備和系統(tǒng)，并需要經(jīng)常進行總結和評估。

必須在經(jīng)過實踐證明的成熟技術和新技術之間建立合理的平衡關系，同時要考慮到

些客觀因素的限制，如酒店的地理位置、能勝任的員工等。

為適應集團不斷變化的需求，應不定期地對本手冊進行更新和深化，還應聽取員工

的意見和建議。

我們歡迎所有的酒店員工積極參與并提出建議，使本手冊更有意義、效率。

本手冊的目的

本手冊旨在協(xié)助工程部以本手冊作為行動準則，達到工程部的預定目標O

工程部的目標必須包括：

?在工程領域中建立符合較高技術和管理標準的組織機構

?對工作的自覺行動和遵守常規(guī)

?令酒店客人滿意和配合其他部門工作

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2.0工程部的職責

工程部的主要目標和職能包括「

1.強調遵守所有關于消防，酒店樓宇的地方法規(guī)和其它政府法規(guī)，遵守有關的標

準、規(guī)范及保險要求等。

要確保酒店客人和員工的安全。在這一方面，工程部與保安部之間的協(xié)調非常重要。

根據(jù)“地方法規(guī)”的要求，保安部通常在消防安全方面起著關鍵的作用。但由于保

安部沒有專業(yè)技術人員處理與“消防系統(tǒng)”相關的問題，因此必須由“工程部”負

責技術支持。

2.要保證為所有運營部門提供必要的工程服務、設施和維修服務，以便這些部門

能充分發(fā)揮職能，為客人提供滿意的服務。

工程部總監(jiān)或總工程師作為工程部的代表，應履行如下職責：

1.保證全天候滿足酒店的運營需求；

2.實施成本、效益平衡的維修計劃；

3.實施全面、有效的培訓計劃。

4.建立與各部門總監(jiān)、經(jīng)理密切配合的工作程序：確立最合

理的優(yōu)先順序

密切的合作

5.制訂酒總檢查和質量監(jiān)測的工作程序，

6.保證工程部的資源能夠得到最有效的利用。

7.并協(xié)助進行“環(huán)境管理體系”的實行，以維持已有的狀態(tài)。其它職責將

在工程部總監(jiān)或總工程師的“職位描述”中進行說明。

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3.0運營程序與報告

3.1概述

“工程部”與酒店其它部門之間進行迅速而有效的滿通十分重要。工程部總

監(jiān)或總工程師應負責審核工程部發(fā)出的所有報告，保證其準璃性。

月報、季報和安全報告都有標準的格式，所有報告必須包括：

-幸艮告人

的

目

期

日

字

簽

送

分

工程部應將所有正式來往信函和報告保留至少三年，或根據(jù)總經(jīng)理指示的時間保

留。某些文件法律上要求保留七年以上，工程部總監(jiān)或總工程師應按要求執(zhí)行

客務服務關鍵是保證及時發(fā)出所有報告

3.2報告的撰寫

如果所寫報告不是標準格式的常規(guī)報告，則應包括下列內容:

上述常規(guī)報告所需資料報告，摘要報告正

文，包括：

(1)介紹

(2)結論和建議

(3)證明資料

(4)參考資料

文件和報告的專業(yè)表述方法能反映出工程部的專業(yè)精神，因此應予以重視O

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3.3常規(guī)報告

酒店應根據(jù)各自需求，由總經(jīng)理確定常規(guī)報告的數(shù)量和報告次敷。但某些報告的報

告次數(shù)頻率應由豪生酒店集團（中國）根據(jù)需要確定，包括：

1.水電油蒸汽煤氣等能源消耗月報

2.工程部總監(jiān)月檢清單及報告

上述報告的具體分類在標準樣本中規(guī)定。

上述報告的樣本附在本章后。

附表1。能源報告

項目本月上月去年大平均

溫度（C）

入住率（%）

入住房間數(shù)量

就餐數(shù)量

本上十一十一

項目單價**去年*本月，金額**

月月%%

用電（千瓦時：

水（米3）

柴油（噸）

煤氣（米3）

用電最大需求量（千伏安）

備注：

*去年同一月份

**以本地貨幣為單位

工程部總監(jiān)核對清單及報告

由產(chǎn)經(jīng)手里宙方1.依夕

請在著半月第十個2作日之前完成并上報總經(jīng)理O

*工程部總監(jiān)月檢清單及報告

該報告將以EXCEL表的格式發(fā)給各個酒店

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4.0工程部的行政管理

4.1工程部的組織機構

工程部的工作職責也是工程總監(jiān)（DOE）或總工（CE）的工作職責。

工程部的基本結構要符合各酒店的具體情況，必須根據(jù)酒店的規(guī)模、位置和類型來

確定，這一點至關重要。

本章結尾處的標準組織結構圖及相關注釋說明了建立組織結構的基本原則。

工程總監(jiān)或總工程師通常由副總工程師協(xié)助工作，但要視酒店的規(guī)模和類型而定。

在較大型的酒店，可能需要2名副總工程師。

在較小規(guī)模的酒店中，可以根據(jù)監(jiān)管的需要將具中一些職能合并，但負責每項任務

的主管應對自己所監(jiān)管的職能負責。

4.2運營職能

必須考慮到以下四種不同的酒店基本運營活動：

以下是對這幾種不同運營活動的說明。

4.2.1運營

酒店每天24小時運營，在運營期內必須對運營活動進行管理，如果管理不當，會

令人質疑我們?yōu)榫频昕腿撕蛢炔款櫩头盏哪芰?。因此我們必須注意完全理解客?/p>

的需求，認真安排“運營活動”，以滿足傾客的具體要求。

必須安排輪流值班，以便在運營期間內總能找到相應的員工。

鍋爐，配電，空調最好是每天安排兩個12小時的值班班次。

每個職位必須指派能夠合法承擔并勝任該工作的員工來擔任。另外，員工必須完全

熟悉自己所負責設備的操作要求。

工程總監(jiān)或總工程師必須隨時對酒店不斷變化的需求和基本要求進行檢查，以保證

所使用的程序仍然適用。

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在值班時，肯定會出現(xiàn)指派負責運營的員工進行維修保養(yǎng)工作的情況，但一定要優(yōu)

先滿足運營的需求o

我們鼓勵員工進行工作輪換，以使他們接觸到更多不同的運營（和維修保養(yǎng)）要求。

4.2.2維修保養(yǎng)

維修保養(yǎng)工作不當會直接影響到我們?yōu)榫频昕腿撕蛢炔款櫩头盏哪芰ΑＲ虼?，?/p>

們有必要制訂正確的計劃，以保證盡量提供最好的維修保養(yǎng)服務。酒店的維修保

養(yǎng)工作又可以分為下面幾類：

?設備的預防性維修保養(yǎng)（按計劃進行）

?故障維修（緊急情況下進行）

?客房的維修保養(yǎng)（按計劃進行）

?樓宇的維修保養(yǎng)（按計劃進行）

?特殊維修保養(yǎng)

除以上內容外，維修保養(yǎng)工作可能還包括其它類別，如：

?花園和地面的維護

?休閑娛樂設施的維護

以下是對各種維修保養(yǎng)工作的說明。

4.2.2.1有計劃的預防性維修保養(yǎng)

實施有效的預防性維修保養(yǎng)計劃是豪生酒店集團的指導方針。

由于我們許多酒店位于一般不太重視預防性維修保養(yǎng)程序的地區(qū)，因此必須經(jīng)常強

調長期按計劃進行預防性維修保養(yǎng)工作的必要性。

所有酒店將逐步開始使用計算機處理的標準化預防性維修保養(yǎng)程序。使用該程序可

以對每天的所有工作任務進行安排。在任務完成后，會將有關資料反饋給計算機，

這樣就可以對預防性維修保養(yǎng)工作所需的時間、費用、維修頻率以及各成本中心在

整個預防性維修保養(yǎng)成本中所占的比例進行分析。

工程總監(jiān)或總工程師應對由酒店“內部”進行或由“外部”承包商承包的預防性維

修保養(yǎng)工作范圍進行評估，并征得總經(jīng)理的同意。

在本手冊另一章中將對“外部承包合同”進行說明并提供“外包合同”范本。

對廚房和洗衣房設備的預防性維修保養(yǎng)過程必須格外小心。

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酒店工程部應進行資產(chǎn)登記，這是預防性維修保養(yǎng)工作過程中必不可少的一部分。

4.2.2.2故障維修

在實行有效的預防性維修保養(yǎng)計劃后，設備出現(xiàn)故障的頻率將大大降低。我們最終

的目標是要達到“沒有計劃外的設備停運”。

在設備發(fā)生故障時，工程總監(jiān)或總工程師確定設備是否應進行內部維修或由承包商

維修，并向總經(jīng)理提出建議。

4.2.2.3客房的維修保養(yǎng)

客房的定期維修保養(yǎng)應由一個小組負責，包括2到3位專業(yè)人員，具體人數(shù)應根

據(jù)酒店的規(guī)模和年限來確定。

負責客房維修保養(yǎng)的專業(yè)人員應接受培訓，以承擔客房所有必要的維修保養(yǎng)工作。

客房維修保養(yǎng)工作最好用計算機保養(yǎng)程序管理，這樣就可以利用計算機程序分析維

修保養(yǎng)工作的效益，并找出維修費用較高的項目，包括家具、機械部件和其它工作

項目。

4.2.2.4樓宇的維修保養(yǎng)

包括對樓宇的正面外墻和室內裝修的維修保養(yǎng)。樓宇的維修保養(yǎng)工作有可能是一種

成本較高、而且需要專業(yè)技術的工作，具體情況取決于所使用材料的類型和建筑方

法。

例如，在腐蝕性較強的環(huán)境中使用玻璃幕墻時，尤其是在酒店內沒有吊籃可以使用

的情況下，可能有必要將玻璃幕墻的維修保養(yǎng)工作交給承包商進行。

酒店裝修維修保養(yǎng)組的規(guī)模和培訓很大程度上取決于每家酒店的具體需求。

千萬不能忽視樓宇的維修保養(yǎng)工作，這一點非常重要。因為如果出現(xiàn)房屋的裂縫、

混凝土的碎裂以及酸雨對鋁制品和玻璃的蝕刻等情況，最終采取補救措施的支出都

會十分昂貴。

4.2.2.5特殊維修保養(yǎng)

此類維修保養(yǎng)工作不包括特殊的工程項目，如改建或擴建。

此類維修保養(yǎng)工作包括為滿足下列需求所進行的工作：

?“顧客要求功能”、

?節(jié)日的“年度展示”、

?木工制作等。

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應確定以上服務的成本，以便將其分攤到相應的成本中心。特殊維修保養(yǎng)工作需要

由相關部門填寫申請表或指令表后方可開始進行。

4.2.2.6花園和地面的維修保養(yǎng)

此類維修保養(yǎng)工作一般應由工程部負責，但根據(jù)每家酒店的不同情況而有所差異。

如果由工程部負責，那么承擔這項工作的員工應有一定的經(jīng)驗，并接受相關培訓。

如果酒店花園面積廣大，則必須在維修保養(yǎng)組中安排具備專業(yè)資歷的員工。

4.2.2.7休閑娛樂設施的維修保養(yǎng)

此項維修保養(yǎng)工作范圍較廣，包括各種設備和器材，一方面包括兒童游樂場設備，

另一方面包括投幣電唱機、電子游戲機、健身房的健身設備等.

此項維修保養(yǎng)工作中的很多項目都需要由專業(yè)人員進行，工程部的職責只限于進行

小型的維修工作和對整個維修保養(yǎng)工作進行管理。

4.3組織結構圖

4.3.1概述

各酒店的組織結構圖應包括下列基本情況：

模

型

特點

任何兩家酒店的組織結構圖都不可能完全相同，但是必須遵守下列基本原則:

必須考慮到三個獨立的基本功能：

?運營

?維修保養(yǎng)

?酒店內部工程項目

上述每項基本功能又可以繼續(xù)細分：

?設備間

?工程設備

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電

強

電

弱

響

音

子

電

設備

調

空

及

冷

一般來說，酒店一天24小時都需要進行運營工作，而且要隨時滿足客人的需求。

維修保養(yǎng)工作

?樓宇的維修保養(yǎng)（房屋的外立面等）

?預防性維修保養(yǎng)設備

?預防性維修保養(yǎng)間/公共區(qū)域，等

維修保養(yǎng)工作，尤其是預防性維修保養(yǎng)工作可以按計劃進行，因此很多情況下可以

在正常工作時間進行。

工程項目是“特殊項目”，屬于一個單獨的工作類型，因此在本章中不作說明。值

得注意的是，現(xiàn)在有一種趨勢，就是在酒店內部完成“項目工作”，以達到節(jié)省成

本的目的。由酒店內部完成工程項目應當以不會令預防性維修保養(yǎng)工作簡單化為前

提，因為這樣的簡單化最有可能造成事故。

工程項目

在任一特定的時間段內“項目”的數(shù)量多少相差甚遠。但是大部分酒店的基本“項

目”工作量都很大，需要工程部的投入。

要按下列方法安排負責工程項目的員工：

（a）長期員工：通常只適月于大型酒店；考慮到長期的項巨工作量，酒店有必要

安排長期負責項目工作的員工，可以包括“項目經(jīng)理”和協(xié)助其工作的員工。

項目經(jīng)理也可以直接向總經(jīng)理或駐店經(jīng)理報告。

（b）臨時員工：為執(zhí)行具體工程項目而聘用，可以是顧問、承包商或員工。

在實際工作中，有些酒店傾向于將負責預防性維修保養(yǎng)工作的員工臨時借調去負責

臨時的項目工作。但事實上這樣做只能在短期內節(jié)省開支，其總體開支遠遠高于長

期員工的支出。這種做法是不妥當?shù)摹?/p>

正確的原則將在基本組織結構圖中進行說明。

4.3.2標準組織結構圖

下列組織結構圖適用于:

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小

店

型酒

中

店

型酒

型酒

大

店

所有工程部總監(jiān)或總工程師必須制定符合上述要求的組織結構圖，并根據(jù)需要進行

適當?shù)男薷模赃m應各自酒店的要求

標準組織結構圖還說明了以下問題：

?具備多種專業(yè)技能的優(yōu)勢，特別是對小型酒店的好處。

?可根據(jù)需要在“運營”和“維護”過程之間安排使用萬能工。

需要安排四個班次，以照顧到公眾假期或員工請假期間的工作。.樓宇的維護包括

除客房外的所有地方。

?空調、冷凍和管道工程多種技能.一電工和音響

師的多種技挽。

注：由于酒店規(guī)模很小，系統(tǒng)比較簡單，因此實現(xiàn)一個職位多種技能并不困難。

工程部標準組織結構圖，見附表

4.4萬能工

修理工是指最初接受了培訓，進行客房和客房走廊的故障維修和預防性維修保養(yǎng)工

作的酒店工程部員工。

它屬于一種多工種結合的工作，涉及到裝修和小型機電工程的方方面面。

4?5執(zhí)行多種工程任務

使用“萬能工”的原則不是強調某一工種，而是要求選出合適的員工接受培訓，使

之能夠執(zhí)行各種不同的工程任務。這一原則應在條件允許的情況下加以推廣。

前面已經(jīng)說過，我們鼓勵將負責運營的員工調去負責維修保養(yǎng)，給他們提供更多的

機會學習其它的專業(yè)。但這并不是說他們必須獲得其它專業(yè)的資格證書。

我們注意到一些有關傳統(tǒng)或工會的事項會制約上述原則的應用。但酒店工程部總

監(jiān)或總工程師應對各自酒店的具體情況進行分析，并在制約條件允許的范圍內，

盡量推廣這一原則。

具備“多種技能”的優(yōu)勢不言而喻。特別是它能使運營工作更加靈活，員工也會

感到更多的樂趣和更大的挑戰(zhàn)性。

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對于小型酒店來說，專業(yè)化在任何情況下都是不可行的，因為酒店的員工人數(shù)很少,

員工的專業(yè)并不能滿足多樣性工作的需求。

4?6工程部的行政管理級別的精簡

盡量減少組織結構中的級別是豪生酒店集團的方針。

在工程部方面，還存在著其它一些問題，如：

?政府部門的限制

?專門的培訓和資格認證，包括各工種的證書。

“多種技能培養(yǎng)”和交叉培訓是最終達到“精簡級別”目標所需進行工作的一部分。

在進行這些工作時，必須考慮到上述問題。

另外接班人計劃也會對級別的精簡造成影響O

事實上，二者很有可能會互相沖突。

在所有大型酒店中都有必要設置副總工程師職位。（因為值班主管和工程總監(jiān)或總

工程師之間的級別差距太大，很難考慮由值班主管級直接提升。）

另外，一些國家規(guī)定，在工程總監(jiān)或總工程師度假或病假期間，工程部必須一直由

一位資歷相當?shù)墓こ處焷眍I導。

4?7員工培訓

工程部內的工作安排必須包括工程人員的持續(xù)培訓。

有關培訓工作的事宜需要與人力資源部進行協(xié)調。

有關員工培訓的詳細情況，請參見其它有關章節(jié)。

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工程部標準組織結構圖

一小型酒店

圖例：

需要安排四個老次，以照顧到公眾假期或員工請假期間的工作。

?樓宇的維護包售除客意外的所有地方。I二一表示職能

…空調、冷凍和管道工程多種技能。C1-表示員工或人員

????電工和音響師的多種技儻。

注：由于酒店規(guī)模很小，耒統(tǒng)比較簡單，因此實9

*需要安措四個班次，以照顧到公眾假期或員工請假期間的工作。II:表示功能

2樓宇維護包括除客房以外的所有地方。

?“需要空調、冷凍機、管道等多種技能。II:表示具體員工

需耍也工、在響斷書多種技隗：

注：應盡量使用具備多檸技能的員工，尤其是在運營方面.

*施婺安II四個班次，以照顏到公眾假期或員工諳鍛期間的工作。費反工

2樓宇維護包括除客房以外的所有地方。,,

?&&需要空調、冷凍機、管道等多種技能。II:表示功能

雷耍電工、在響箱等多種技能._

II:表示具體員工

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5.0資源管理

資源的管理范圍很廣，最重要的三點是:

力資

人

源

源

能

水

年度能源消耗預算、維修預算、資金預算和員工工資預算清楚地顯示出酒店機電工

程所需的龐大開支。

由于未能很好地使用員工和設備而造成的間接成本或隱藏成本是很難看出的，而且

會導致能源和維修成本的升高。

嚴重的設備故障會導致酒店運營的中斷，從而直接影響我們在酒店行業(yè)中的聲譽。

嚴重設備故障的一個重要原因就是由于未能執(zhí)行有效的維修保養(yǎng)計劃而造成的對

機器設備的疏忽。這種疏忽還會造成主要機器設備的提前更新。

運營成本和設備更新成本的升高會直接導致預算的超出，也會影響我們的競爭力。

我們浪費不起我們的資源。

如果我們想要在當今的市場上更具競爭力，就必須有效地實行下述管理措施：

5.1人力資源的管理

對人力資源的有效利用是工程部成功運營的關鍵因素之一。

工程部總監(jiān)或總工程師必須隨時密切監(jiān)督工程部的崗位設置0

必須進行認真評估，使下列人員的使用達到平衡點：

正式員工臨時工外部承包人

我們不鼓勵長期使用“臨時工”。

計算機工作系統(tǒng)非常有助于對部門的需求進行計劃和評估，但不能取代對現(xiàn)場的隨

時檢查和對運營情況的隨時監(jiān)督o

員工應對所接受工作任務的完成時間負責，這一點很重要。工程部總監(jiān)或總工程師

必須親自參與這一方面的工作，以顯示其自身的投入和參與精神。

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5.2能源管理

目前對能源通常實行整體監(jiān)控。各酒店在豪生集團的協(xié)助下努力盡量減少對這些價

格昂貴的資源的使用。

我們的集團中有大量經(jīng)驗豐富、技術嫻熟的員工，必須利用他們的知識和能力使各

酒店節(jié)約開支，并成為所有酒店運營的標準。集團各酒店有必要召開討論會進行溝

通，發(fā)現(xiàn)問題、找出解決辦法，并進行后續(xù)監(jiān)控和結果的評估，

5.3存貨管理

存貨過量或是已購買的零配件日后又不再需要，這些情況都會妨礙資金周轉。我們

必須采取措施，對價格較高的零配件和工具進行有效管理，并在可能的情況下有選

擇地提高其利用率。準確地了解購貨需求并有選擇地進行采購可以降低成本，同時

又能提高酒店備用品的可用存貨量C對可能出現(xiàn)的供應商延識提供備用品的情況

需要進行調查，這樣有助于資金的周轉。

5.4大宗采購

對一些備用品，如燈、過濾器、化學藥品等，可以采用“大宗采購”的方式，與供

應商洽談“大宗采購”的協(xié)議。

同時應該更有效地利用集團的規(guī)模和購買力，以便降低成本，并提高備用品和易耗

品的可用存貨量O

5.5

合同或曾避甬&禱廠家簽訂的外部維修協(xié)議過多時，會出現(xiàn)一些漏洞和例外情

況，這本薪鍛片段展量的時間和資金去進行處理。因此我們需要制訂標準化合

同和協(xié)議，并確定有效的格式。

5.6員工培訓

員工的培訓標準必須進行更新，以便更有效地適應工程系統(tǒng)日益提高的需求和復雜

程度、以及法律對員工應急能力的要求。

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我們必須首先確定需要優(yōu)先考慮的事項以及我們的弱項，再采取適當?shù)拇胧?/p>

5.7員工交流

員工的交流應根據(jù)“培訓計劃需求”或隨時出現(xiàn)的特殊需求（如員工短缺、酒店緊

急需要、新酒店開業(yè)等）進行安排。員工的情況應存檔，說明員工的能力和可用

情況。

5.8安全標準

安全標準包括的范圍很廣，最明顯的包括消防安全、石棉的控制、軍團病的預防等。

5.9重復工作

有些情況下，不同的酒店會在相同的事情上投入時間和財力，而不知道其它酒店也

在為此進行努力。

經(jīng)常與區(qū)域總部建立起有效的溝通渠道，就可以避免重復工作所造成的浪費。

5.10重要技術政策的制訂和執(zhí)行

酒店中經(jīng)常會出現(xiàn)一些很重要的問題，包括：

空調系統(tǒng)和冷卻壓縮機中使用的制冷劑的“逐步淘汰”等。

使用Halon的各種消防系統(tǒng)的“逐步淘汰”等。

找出有效、節(jié)省開支而且實用的解決辦法。

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6.0職務描述

員工清楚地了解自己的職責是非常必要的。以下“職務描述”說明了各職位的基本

職責。

如果需要修改“職務描述”或在其中添加內容，需由人力資源部同意。

應該注意的是，“職務描述”并不是要限制、約束員工或阻礙員工發(fā)揮他們的最大

潛能。

“職務描述”只是提供一些基本的參考要點，經(jīng)工程部總監(jiān)或總工程師同意可以對

它的內容進行擴充。

“延期”或執(zhí)行多項任務會對職務描述產(chǎn)生影響。鑒于目前本程序仍處在檢驗階段，

本手冊只包括對少數(shù)職務的描述。

6.1索引

職務描述

?工程總監(jiān)，總工程師

?副總工程師

?消防安全主任

?值班工程師

?強/弱電管工

?機械管工

?樓宇主管工

?電工

?空調及冷凍機技工木工

?管道工

油漆工

修理工

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dlowardJohnson

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~?泥瓦工

?庫房保管員

?萬能工

?音響工

6.2職務描述內容

工程總監(jiān)/總工程師的職務描述

及其他職務描述，根據(jù)各酒店的需要發(fā)送給有關部門

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dlowardJohnson

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7.0工程部的預算

工程部的預算應包括所有的能源成本（包括水）、運營成本、維修成本和其它部門

的運營成本。

工程部總監(jiān)或工程部應與其它部門緊密合作，特別是與總經(jīng)理和財務總監(jiān)合作，準

備工程部的年度預算。

預算必須考慮的影響因素：

?酒店的經(jīng)營情況

?設備情況/年限

?人員

?合同

?氣候等

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8.0工程管理標準運營參數(shù)

8.1酒店的運營

機電系統(tǒng)服務的質量，特別是空調、供暖和通風系統(tǒng)（包括冷熱水供應）的服務

質量，經(jīng)常成為酒店客人投訴的對象。

本章介紹了上述服務質量的基本參數(shù)，可以作為維持酒店正常運營條件的參考標

準。

8.1.1空調、供暖和通風系統(tǒng)

后附表格為空調、供暖和通風系統(tǒng)的運營參數(shù)標準。有些情況下，酒店的基礎設施

可能達不到運營參數(shù)的要求，特別是在濕度的控制方面，這是可以接受的。但工程

部總監(jiān)和總工程師應負責對存在的差距進行評估，并與地區(qū)工程部總監(jiān)共同商討，

以采取必要的措施0

如果發(fā)現(xiàn)較大的技術問題或可能增加成本時，應上報總經(jīng)理和豪生酒店集團（中國）

進行審查，并采取相應措施。這項工作一般在酒店工程部年空時進行。

在使用附表中所列的運營參數(shù)E寸，應根據(jù)下列注釋對其充分理解。

8.1?2介紹

對不同酒店的要求可能有差異，具體要求應取決于下列因素：

地理位置

酒店類型，即度假商移或酒店需達到的標準，如“五星級”等。

豪生集團有些酒店位于中國北方，其它大部分酒店位于熱帶。因此，兩種酒店的設

計、服務和運營特點截然不同。有些酒店需要全年制冷，不需供暖；有些酒店既需

要制冷，又要求供暖；還有一些酒店則只需要在餐廳、酒吧、宴會廳和其它人數(shù)較

多的公眾場所需要制冷。另外，也可能還有其它的組合方式。

下述標準旨在通過集團的前景目標、商務環(huán)境、健康要求和良好的工程慣例，為顧

客和員工提供舒適的環(huán)境。

空調、供暖和通風設備的初期投入資金數(shù)額相當巨大，而且也是酒店機電工程中“成

本”最大的單項運營和維修項目。

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8.1.3環(huán)境標準

應對運營的環(huán)境條件進行認真的評估，包括室內和室外的干球溫度（db）、濕球

溫度（wb）和相對濕度（RH）,以保證空調、供暖和通風設備的各方面都能達到

舒適的標準。

有關“健康”和“大廈綜合癥”問題現(xiàn)在越來越受到重視，工程部總監(jiān)和總工程師

對此也應給予關注。

8.1.4溫度和濕度一設計參數(shù)

室內運營條件一般應以附表中的參數(shù)為標準，包括：

溫度和相對濕度

通風要求，即新風和排夙，有時還包括換氣量。

值得注意的是，下表中的數(shù)值很多情況下與ASHRAE（美國供暖與空調工程師學會）

公布的數(shù)值相近。在極其寒冷的地區(qū)，新風量和換氣量已相應減少，但必須限定在

一定的范圍內。工程部總監(jiān)和總工程師不得下令關閉新風,以達到節(jié)約能源的目的。

我們必須將酒店顧客和員工的健康放在第一位；同時，也必須保證對新風量進行嚴

格的控制

對于客人進行運動的場所（如舞廳、健身房等）應格外注意，保證為傾客提供舒

適的環(huán)境。

在員工每次的停留時間不超過一小時的服務區(qū)和庫房，如果儲存的物品不會因溫

度、濕度不當而受到損壞，則其溫度和濕度水平可以超出附表中規(guī)定的標準。

溫度差允許上下一度差。

國家權威部門的規(guī)定在運行中必須考慮。大多數(shù)情況下，要優(yōu)先執(zhí)行。

8.1.5新風和通風一設計參數(shù)

下表規(guī)定的是酒店區(qū)新風選擇灼標準。有些情況下，還可以對某些特定位置類型（

和容量）的換氣量作出規(guī)定。

有些國家規(guī)定了換氣量和最低新風要求，如果該規(guī)定超過了附表中規(guī)定的數(shù)值，則

應以該國的規(guī)定為準。

在室外氣溫較低、新風需要預熱時，應注意不要超過最低標準。另外，在冬季可能

需要使用加濕設備以維持相對濕度的最低標準。

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有時還要特別注意因遇度抽湮而導致的空氣污染問題，解決這一問題可能需要使用過

濾設備或增加新風量。

酒店各區(qū)域溫度濕度標準

公共區(qū)域溫度標準

入住率夏季*冬季*

平方米/人相對濕

空調位置攝氏度相對濕度攝氏度

數(shù)度

干球溫度%干球溫度%

客房3人間21-2245-6520-2235-50

客房洗手間（排凰）單人間不適用不適用不適用不適用

客房走廊只限過道22-2450-6517-1930-50

酒店大堂7.521-2250-6517-1930-50

前臺221-2250-6517-1930-50

大堂酒廊3.521-2250-6519-2130-50

咖啡廳2.221-2250-6519-2130-50

中餐廳321-2250-6519-2130-50

小餐廳3.521-2250-6519-2130-50

日本餐廳2.521-2250-6519-2130-50

宴會廳1.221-2250-6519-2130-50

宴會前廳1.221-2250-6519-2130-50

會議室1.421-2250-6519-2130-50

多功能廳1.421-2250-6519-2130-50

洗手間

（1）宴會廳/多功能廳1.8最高24不適用17-19不適用

（2）餐廳及其它區(qū)域3最高24不適用17-19不適用

健身房

（D器械房120-2150-7020-2130-70

（2）體操房520-2150-7020-2130-70

（3）普通健身區(qū)421-2350-7019-2130-70

（4）室內游泳池不適用最高26不適用27-29不適用

（5）按摩室不適用22-2350-7022-2330-70

（6）更衣室1.522-23不適用22-23不適用

零售區(qū)（公共區(qū)）622-2350-7017-1930-70

小商店522-2350-7017-1930-70

其他區(qū)域待定**待定待定待定待定

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后勤區(qū)域溫度要求

密度夏季*冬季*

平方米/

空調位置攝氏度相對濕度攝氏度相對濕度

人數(shù)

干球溫度%干球溫度%

行政辦公室1022-2450-7020-2230-50

辦公室822-2450-7020-2230-50

培訓教室1.522-2450-7020-2230-50

員工食堂123-25最高8019-2130-50

更衣室223-25不適用19-21不適用

廚房再循環(huán)系統(tǒng)（局部

7最高28不適用17-19不適用

提供空盆］）

洗衣房再循環(huán)系統(tǒng)（局

10最高28不適用17-19不適用

部提供空

主廚辦公室/餐廳422-24不適用19-21不適用

冷廚房待定-24不適用19-21不適用

冰雕待定20-22不適用17-19不適用

洗碗待定24-26不適用17-19不適用

點心待定24-26不適用17-19不適用

烘烤（局部制冷）待定最高28

蜜餞待定20-22不適用17-19不適用

巧克力和冰淇淋室待定18-20不適用17-19不適用

肉房待定20-22不適用17-19不適用

燒烤區(qū)待定最懸?28不適用17-19不適用

裝飾花制作待定22-24不適用17-19不適用

白葡萄酒貯藏室待定8月12日不適用8月12日不適用

紅葡萄酒貯藏室待定13-16不適用13-16不適用

干貨貯藏室待定25-27不適用17-19不適用

魚類處理區(qū)待定20-22不適用17-19不適用

配料吧待定23-25不適用17-19不適用

冷廚待定19-21不適用17-19不適用

粵式點心待定23-25不適用17-19不適用

收銀臺待定23-25不適用17-19不適用

廚房餐具室待定24-26不適用17-19不適用

工程部工作問待定24-26不適用15-17不適用

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設備區(qū)域溫度要求

位置夏季冬季備注高屋

配重房最高32最低5

和22KV的設備o

變壓器室最高35最低5

在灰塵較多和/或濕度較高時，可考

低星配甯房最高32最低5冷

慮采取局部制冷。

凄械房最高32最低5

電梯機房最高30最低1。亦請參考電梯制造商的要求。

可以考慮采取局部制冷。

管理員辦公室的溫度夏季為24℃,

發(fā)電機房最高38最低5

冬季為18℃。

管理員辦公室的溫度夏季為26℃.

鍋爐房最高38最低10

冬季為18℃o

泵房最高35最低5

濕垃圾房15-20最低5

應與污水處理設備供應商一起檢查

污水處理設備最高最低

3510設備的性能，

以保證設備在環(huán)境溫度降低時的運

行情況良好。

其它待定*待定*

公共區(qū)域新風通風要求

白天平均室溫（冬季）*備注

室外人均空氣量

密度平方每小時換氣量

位置（升/秒）

米/人

零度以零度以零度以

零度以上

下*上下*

-客房（標準）3人間9.09.0—一

25升/25升/

-客房浴室1-—

秒/間秒/間

一客房走廊10（通過）5.05.0一—

-酒店大堂7.57.55.0--

-前臺2.07.55.0--

注意自助

-咖啡廳-吸煙

2.210.010.0一一餐臺的加

區(qū)

熱工作量

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