DB5204T 13-2024 地理標(biāo)志產(chǎn)品 紫云春茶加工技術(shù)規(guī)程

ICS67.140.10CCSX55DB5204安 順 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB5204/T13—2024地理標(biāo)志產(chǎn)品紫云春茶加工技術(shù)規(guī)程ProcessingTechnicalspecificationofgeographicalindicationproduct-ZiyunSpringtea2024-10-21發(fā)布 2024-12-01實施安順市市場監(jiān)督管理局 發(fā)布DB5204/T13DB5204/T13—2024目 次前言 II范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 1加工場所 1鮮葉要求 2加工技術(shù) 2I前 言本文件按GB/T1草。本文件由紫云自治縣市場監(jiān)督管理檢驗檢測所提出。本文件由安順市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局歸口。本文件起草單位：紫云自治縣市場監(jiān)督管理檢驗檢測所、紫云自治縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、紫云自治縣市場本文件為首次發(fā)布。II地理標(biāo)志產(chǎn)品紫云春茶加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品紫云春茶的術(shù)語和定義、加工場所、鮮葉要求、加工技術(shù)。本文件適用國家知識產(chǎn)權(quán)局第519號公告批準(zhǔn)的地理標(biāo)志產(chǎn)品紫云春茶的加工。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T31748茶鮮葉處理要求GB/T32744茶葉加工良好規(guī)范GB/T40633茶葉加工術(shù)語DB52/T632貴州茶葉加工技術(shù)要求術(shù)語和定義GB/T40633的界定以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。紫云春茶ZiyunSpringtea在地理標(biāo)志產(chǎn)品紫云春茶保護(hù)范圍內(nèi)，以當(dāng)?shù)厝后w種及適宜當(dāng)?shù)胤N植的茶樹品種栽培采摘的鮮葉，按照本文件規(guī)定生產(chǎn)的綠茶。扁形茶SectorteaofZiyunSpringtea加工成外形扁、平、直的綠茶。卷曲形茶CurlshapeteaofZiyunSpringtea加工成外形條索緊結(jié)卷曲的綠茶。加工場所基本條件1應(yīng)符合GB/T32744的規(guī)定。生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。鮮葉要求基本要求芽葉完整，新鮮勻凈。不帶茶蒂、茶果，不含鱗片、魚葉及非茶類夾雜物。鮮葉采摘單芽至一芽二葉。鮮葉裝運符合GB/T31748規(guī)定。加工技術(shù)扁形茶加工工藝流程攤放→殺青→攤涼回潮→理條→壓扁→脫毫、提香→干燥→成品。技術(shù)要求2cm～5cm，時間6h-12h，至芽葉柔軟，色澤變暗，青氣減退，略顯清香，含水率65%～70%。殺青溫度180～220攤涼回潮將茶條均勻薄攤于干凈、透氣的設(shè)施中，輔助增加空氣流動性，使葉溫迅速降低至室溫。理條溫度120℃～150℃，時間2min～5min，至葉條扁直，色澤潤綠，含水率40%～50%即進(jìn)行攤涼。壓扁溫度120℃～150℃，至葉色為翠綠，茶葉扁平直，香氣顯露，含水率10%～15%即進(jìn)行攤涼。脫毫、提香設(shè)置溫度60℃～80℃，至外形扁平直，光滑，含水率6%～8%即進(jìn)行攤涼。干燥分2～3次干燥，至含水率≤6.5%。2卷曲形茶加工工藝流程攤放→殺青→攤涼回潮→揉捻→解塊→脫水→做形、提毫→提香→干燥→成品。技術(shù)要求厚度5cm～10cm，時間4h-6h，至芽葉柔軟，色澤變暗，青氣減退，略顯清香，含水率65%～70%。殺青溫度200～250攤涼回潮將茶條均勻薄攤于干凈、透氣的設(shè)施中，輔助增加空氣流動性，使葉溫迅速降低至室溫。揉捻投葉量以揉桶自然裝滿為宜，揉捻時間25min-45min,至成條率80%～90%。解塊解散揉捻葉中的團(tuán)塊。脫水溫度90℃～110℃，至葉色轉(zhuǎn)暗，條索收緊，茶條略有刺手感，至含水率45%～50%即進(jìn)行攤涼。做形、提毫溫度70℃～75℃，至含水率10%～15%。提香溫度90℃～10