3-6歲幼兒食譜的編制課件

3-6歲幼兒食譜的編制3-6歲幼兒食譜的編制一：制定計(jì)劃既要保證幼兒營養(yǎng)需要，又要兼顧膳費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)膳款應(yīng)?？顚Ｓ茫?jì)劃開支，合理使用。每人每日膳費(fèi)中水，點(diǎn)，煤氣費(fèi)不超過膳費(fèi)的5%，每月膳食費(fèi)

盈虧在2%以內(nèi)。3-6歲幼兒食譜的編制一：制定計(jì)劃年齡糧食葷菜豆制品蔬菜糖鹽醬油油小班55-6065-7060-757.52.57.5中班60-6565-7060-757.52.57.5大班70-7065-7060-757.52.57.53-6歲幼兒食譜的編制二：編制食譜

周一周二周三周四周五早點(diǎn)牛奶餅干牛奶餅干牛奶餅干牛奶餅干牛奶餅干午餐肉類綠葉菜水產(chǎn)品黃葉菜禽肉類綠葉菜蛋內(nèi)臟根莖面食綠葉菜午點(diǎn)咸濕點(diǎn)甜干點(diǎn)甜濕點(diǎn)咸干點(diǎn)咸濕點(diǎn)甜干點(diǎn)甜濕點(diǎn)咸干點(diǎn)米食粗糧1：一周食譜的基本框架3-6歲幼兒食譜的編制同類食品可用不同品種替換，如：水產(chǎn)品可以用海蝦，海魚，河魚，河蝦，鱔魚等輪換。同類食品運(yùn)用不同烹飪方法（紅燒，清蒸，糖醋，茄汁等）。同類食品用不同的切配手段（塊，丁，絲，條，丸子等）。2：每月食譜制定要點(diǎn)在一周食譜的框架基礎(chǔ)上把框架具體化，使四周的食譜基本不重復(fù)。對(duì)策：1233-6歲幼兒食譜的編制3：每日食譜制定的要點(diǎn)（1）根據(jù)季節(jié)幼兒年齡制定食譜，一般分為1-2歲，2-4歲，4-6雖三個(gè)年齡段，最好用帶量食譜，力爭(zhēng)做到平衡膳食。（2）食物搭配多樣化。每天不少于10-15種，每月100-150種以上。每餐有葷有素，首先將葷菜如魚（海鮮類），肉，禽，蛋，內(nèi)臟有計(jì)劃安排在一周食譜中，根據(jù)一周綠葉蔬菜，鮮豆類不少于黃葉蔬菜，根莖類1/2要求，進(jìn)行搭配。（3）食譜的安排注意搭配（米面，粗細(xì)，干濕，甜咸，葷素，深淺色）。一周中的主食，面食不能少于1次，如面條，餃子，餛飩或饅頭等。3-6歲幼兒食譜的編制3：每日食譜制定的要點(diǎn)（4）午餐是幼兒一日中營養(yǎng)最全面的一餐，宜主副食并重，碳水化合物，蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和微量元素供應(yīng)量都要多一些，菜的花色品種可以豐富多彩。午餐所需的熱能占一日總熱量的35%。選用新鮮優(yōu)質(zhì)食品，避免過粗、過硬、過油、有刺激的食品（少吃咸蛋，咸菜，咸肉等）。（5）午點(diǎn)是下午熱能的補(bǔ)充，應(yīng)讓幼兒吃的易消化一些，一般與早餐的濕點(diǎn)心對(duì)應(yīng)，甜咸或咸甜相應(yīng)，這樣可有計(jì)劃地讓幼兒食用鹽和糖，合理控制鹽和糖的用量。一般午點(diǎn)的熱能占一日總熱量的15%。午點(diǎn)以自制為主，每周自制點(diǎn)心不少于4此，要根據(jù)當(dāng)天的午餐情況合理安排。（6）夏季早點(diǎn)停用牛奶，可改為奶粉、自制營養(yǎng)保健水或茶水。3-6歲幼兒食譜的編制（1）春季，天氣暖和，是幼兒生長(zhǎng)特快的時(shí)候，應(yīng)及時(shí)供給幼兒補(bǔ)充富含鈣質(zhì)的食品和富含維生素D的食物。（2）夏天，天氣炎熱，是幼兒消耗體能最多的季節(jié)。我們安排幼兒多吃清淡，消暑的食品。

例如：多安排蝦皮，開洋，海魚，蝦類，紫菜，海帶和綠色蔬菜等，豆制品，以保證幼兒得到充足的營養(yǎng)。例如：綠豆米仁粥，番茄冬瓜蛋湯，燴四片（黃瓜片，南瓜片，土豆片，香菇片），同時(shí)增加西瓜的食用量，以防幼兒流汗失水，讓幼兒獲得及時(shí)的營養(yǎng)。3：每日食譜制定的要點(diǎn)3-6歲幼兒食譜的編制（3）秋季，天氣干燥，是幼兒增長(zhǎng)體重最佳時(shí)節(jié)，我們及時(shí)供給幼兒熱量高的食品，又要預(yù)防幼兒肥胖。（4）冬季，天氣寒冷，是幼兒儲(chǔ)存能量的最好季節(jié)，幼兒一方面要儲(chǔ)存熱能抗寒冷，另一方面提供日益生長(zhǎng)的需要，讓幼兒適量多吃甜食。

例如：芋艿、鴨子、生梨、柚子、甜藕等生津潤肺的食物。例如：酒釀小圓子，赤豆山芋羹和紅燒小肉，醬汁鴨塊等味濃色深的菜肴和點(diǎn)心，使幼兒獲得足夠的熱能。3：每日食譜制定的要點(diǎn)3-6歲幼兒食譜的編制加工與烹調(diào)123選用的食物原料應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，易于燒煮洗滌和切配符合衛(wèi)生要求和兒童年齡特點(diǎn)?？茖W(xué)烹調(diào)減少營養(yǎng)素?fù)p失。5：食物的加工與烹調(diào)3-6歲幼兒食譜的編制5：食物的加工與烹調(diào)炒、煮燒、蒸燉、煨油炸煎、烤3-6歲幼兒食譜的編制特殊膳食231不同疾病飲食調(diào)理的原則兒童的個(gè)體特點(diǎn)特殊食