行業(yè)研究報告 2018中國餐飲B2B服務(wù)行業(yè)研究報告

2021中國餐飲B2B效勞行業(yè)研究報告

目錄CONTENTS1.工程研究回憶2.餐飲B2B效勞行業(yè)開展概況2.1餐飲業(yè)及餐飲B2B效勞開展歷程2.2餐飲B2B效勞宏觀環(huán)境分析3.餐飲B2B效勞產(chǎn)業(yè)鏈分析3.1餐飲B2B效勞行業(yè)運轉(zhuǎn)流程3.2餐飲B2B效勞行業(yè)整體特征分析4.餐飲B2B效勞解決方案5.未來開展趨勢與建議5.1餐飲B2B效勞集中化趨勢5.2餐飲B2B效勞進入智慧化時代4.5營銷效勞4.6人才效勞4.7平臺型效勞研究工程回憶ResearchReview3EOIntelligencePart1.研究工程回憶研究背景及目的4EOIntelligencePart1.研究工程回憶研究方法5為到達研究目的，整個研究將主要通過兩種方法來進行：第一，億歐智庫將基于自身對行業(yè)長期觀察獲得的行業(yè)知識，結(jié)合已有的研究成果和意見領(lǐng)袖觀點，通過桌面研究〔DeskResearch〕的方式，對餐飲B2B效勞行業(yè)的整體開展脈絡(luò)、產(chǎn)業(yè)運轉(zhuǎn)流程及餐飲效勞解決方案進行梳理總結(jié)，就未來餐飲B2B效勞行業(yè)的開展趨勢進行判斷分析。為進一步的調(diào)研工作奠定根底。第二，億歐智庫通過對餐企高管、餐飲效勞供給商等從業(yè)者進行深度訪談〔ExpertsIDI〕，充分聽取業(yè)內(nèi)人士的理解和認知，獲得更有深度、更有效、更具體、更有針對性的研究結(jié)果，對于餐飲B2B效勞的各方面內(nèi)容進行深入剖析。桌面研究 深度訪談?wù)w理解階段：對餐飲B2B效勞的開展脈絡(luò)、宏觀環(huán)境、運轉(zhuǎn)流程和市場需求等情況進行梳理，形成整體認知；梳理餐飲B2B效勞的解決方案和落地情況，深入剖析市場現(xiàn)狀，總結(jié)分析當(dāng)前種種創(chuàng)新方式方法，對未來餐飲B2B效勞的開展趨勢給出根本判斷。深入挖掘階段：基于桌面研究的成果，分別對餐企高管、餐飲效勞商高管進行深訪；深入一線了解餐飲市場格局及開展現(xiàn)狀；了解各個效勞環(huán)節(jié)的需求痛點、解決方案，對效勞商當(dāng)前開展?fàn)顩r有所認知，總結(jié)對餐飲B2B效勞開展趨勢的看法。6餐飲B2B效勞行業(yè)開展概況FoodServiceIndustryDevelopmentOverviewEOIntelligence2.1餐飲業(yè)及餐飲B2B效勞開展歷程Development

BackgroundPart2.餐飲效勞產(chǎn)業(yè)開展概況7EOIntelligencePart2.餐飲效勞產(chǎn)業(yè)開展概況2.1餐飲業(yè)及餐飲B2B效勞開展歷程粗放式增長模式根本結(jié)束，餐飲業(yè)“三高一低〞特征呼喚節(jié)本增效的行業(yè)解決方案助力行業(yè)升級8176482063523448255692786032310357993964416.9%13.6%9.0%9.7%11.7%10.8%10.7%010000200003000040000500006000020212021 2021 2021餐飲收入額(億元)2021 2021 2021 2021餐飲收入額增速數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局01000020000300004000050000600002021 2021 2021 2021限額以上餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)(個)改革開放以來，個體經(jīng)營限制破除，人民生活改善，餐飲業(yè)進入高速開展的粗放式增長階段，開設(shè)餐飲店一時成為熱門就業(yè)選擇。截止2021年，國內(nèi)餐飲業(yè)市場規(guī)模已接近4萬億元，但市場極其分散，街邊小店仍占主流。伴隨市場逐步趨于飽和，不同業(yè)態(tài)競爭劇烈，餐飲業(yè)進入增速10%左右的中高速開展階段，餐企數(shù)量根本保持在一定量級。在此背景下，行業(yè)整體面臨高人力本錢、高食材本錢、高房租、低毛利的“三高一低〞問題。在巨大壓力下，餐企呼喚節(jié)本增效的解決方案助力行業(yè)升級。億歐智庫：2021-2021年全國餐飲收入額 億歐智庫：2021-2021年全國限額以上餐飲法人企業(yè)數(shù)量18.1%70000700002021 2021 2021餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)增速數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局14.3%4.4% 4.2% 4.0%-0.4% 1.6%-2.6%26743 26634 25947 2635921595 22496 23390EOIntelligencePart2.餐飲效勞產(chǎn)業(yè)開展概況2.1餐飲業(yè)及餐飲B2B效勞開展歷程9原生時代餐飲管理大局部自給自足，供給鏈端自主采購，門店端通過賬簿記錄營收、進出貨等資金詳情，處于效勞初期的原生模式，管理效率低下。系統(tǒng)化時代ERP系統(tǒng)、CRM系統(tǒng)出現(xiàn)，傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈管理轉(zhuǎn)換成系統(tǒng)信息管理；并且隨著個人電腦的出現(xiàn)，各種數(shù)據(jù)進行信息化存儲，餐飲管理開始正規(guī)化。信息化時代智慧化時代20世紀(jì)90年代前1990年-2021年2021年-2021年2021年-EOIntelligence2.2餐飲B2B效勞宏觀環(huán)境分析Macro-Environment

AnalysisPart2.餐飲效勞產(chǎn)業(yè)開展概況10

EOIntelligencePart2.餐飲效勞產(chǎn)業(yè)開展概況2.2餐飲B2B效勞宏觀環(huán)境分析響餐飲B2B效勞行業(yè)的開展11餐飲效勞經(jīng)濟

Economical

消費市場保持穩(wěn)定、可持續(xù)的增長

餐飲業(yè)供給結(jié)構(gòu)改革和消費升級為餐飲B2B效勞營造了良好的開展空間“三高一低〞問題仍未得到控制社會

Social

經(jīng)濟平穩(wěn)增長促使消費者信心上升，消費升級態(tài)勢更明顯

80后、90后成餐飲消費主體，多樣化、個性化、品質(zhì)化體驗備受重視EOIntelligencePart2.餐飲效勞產(chǎn)業(yè)開展概況2.2餐飲B2B效勞宏觀環(huán)境分析122021?餐飲效勞許可管理方法?對餐飲效勞實行許可制度對于從事餐飲效勞的單位和個人進行統(tǒng)一管理2021202120212005?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?對加工經(jīng)營場所的衛(wèi)生條件進行約束，并對從業(yè)人員進行相關(guān)衛(wèi)生法律和知識培訓(xùn)?中央廚房許可審查標(biāo)準(zhǔn)?中央廚房作為第六類餐飲效勞許可類別審查。實現(xiàn)餐飲連鎖企業(yè)大規(guī)模統(tǒng)一制作加工食品的標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化2021?全國電子商務(wù)物流開展專項規(guī)劃〔2021~2021年〕?打造電商物流公共信息平臺工程推動電商冷鏈物流工程2021?網(wǎng)絡(luò)餐飲效勞食品平安監(jiān)督管理方法?制定“線上線下一致〞原那么明確平臺和入網(wǎng)餐飲效勞提供者義務(wù)，標(biāo)準(zhǔn)送餐流程EOIntelligencePart2.餐飲效勞產(chǎn)業(yè)開展概況2.2餐飲B2B效勞宏觀環(huán)境分析經(jīng)濟：平穩(wěn)增長的消費市場和餐企本錢控制需求為餐飲B2B服務(wù)營造了良好的開展空間13國內(nèi)消費市場保持較快增長，穩(wěn)定性、協(xié)調(diào)性和可持續(xù)性增強。2021年全國社會消費品零售總額到達36.6億元，增速保持在10%以上，其中餐飲市場增速高于整個消費市場增速0.5個百分點，餐飲市場對消費市場的增長奉獻率到達11.3%，拉動作用明顯。平穩(wěn)的經(jīng)濟走勢為餐飲B2B效勞營造了良好的開展空間。人力、房租本錢的提高要求餐飲業(yè)供給側(cè)進一步升級優(yōu)化。據(jù)餐飲百強企業(yè)本錢費用統(tǒng)計數(shù)據(jù)可知，盡管2021年頭部企業(yè)本錢得到一定控制，但“三高一低〞問題仍然顯著，企業(yè)主要本錢增速高于同期營收增長水平〔7.4%〕。18.3%17.1%16.9%14.3%13.1%12.0%10.7%10.4%10.2%18.1%13.6%9.0%9.7%11.7%10.8%10.7%8%10%12%14%16%18%20%20212021 2021 2021社會消費品零售總額增速2021 2021 2021 2021餐飲收入額增速數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計局億歐智庫：2021-2021年全國社會消費品零售總額增速與餐飲收入額增速比照15.0%13.2%9.6%18.1%13.0%13.4%33.3%55.1%8.1%0%10%20%30%40%50%2021營業(yè)本錢增長率2021 2021人工費用增長率 房租費用增長率數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會億歐智庫：2021-2021餐飲百強企業(yè)本錢費用情況EOIntelligence57%16%10%9%3%

2%

3%Part2.餐飲效勞產(chǎn)業(yè)開展概況2.2餐飲B2B效勞宏觀環(huán)境分析社會：餐飲消費需求在量和質(zhì)兩方面推動餐飲供給側(cè)升級，為B2B效勞商提供了多樣的發(fā)力場景14 量變：國內(nèi)經(jīng)濟邁向質(zhì)量效益式平穩(wěn)增長的過程中，消費者信心提高，消費升級態(tài)勢日趨明顯。尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2021年中國消費者信心指數(shù)到達2021年以來最高點。同時，2021年第四季度調(diào)查顯示消費者更愿意在餐飲〔37%〕方面花費更多的錢。 質(zhì)變：伴隨年齡結(jié)構(gòu)的改變，80、90后逐步成為消費主體，該類人群在餐飲消費過程中更為注重品質(zhì)化、多樣化、個性化體驗。 消費需求在量與質(zhì)兩方面的提升，對餐飲供給端提出更多要求，例如豐富餐飲業(yè)態(tài)、升級點餐用餐體驗、會員營銷更加精準(zhǔn)，為餐飲ToB效勞商提供了多樣的發(fā)力場景。億歐智庫：2021年餐飲業(yè)態(tài)類型分布數(shù)據(jù)來源：雅座〔截止2021年3月〕11.4%41.9%31.9%10.4%3.3%

1.1%1071065711248526462616966701191171151131111091071052021消費者信心指數(shù)個人經(jīng)濟情況指數(shù)20212021消費意愿指數(shù)就業(yè)前景指數(shù)數(shù)據(jù)來源：尼爾森億歐智庫：中國消費者信心指數(shù)變化情況

億歐智庫：餐飲門店顧客年齡分布數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會注：尼爾森消費者信心指數(shù)由消費意愿、個人經(jīng)濟情況、就業(yè)前景三局部來衡量。1-19歲20-29歲30-39歲中餐休閑簡餐快餐小吃40-49歲50-59歲60歲以上西餐日本菜其他EOIntelligencePart2.餐飲效勞產(chǎn)業(yè)開展概況2.2餐飲B2B效勞宏觀環(huán)境分析15餐企從傳統(tǒng)向系統(tǒng)化轉(zhuǎn)變，通過CRM、ERP等進行統(tǒng)一管理，提高效率、降低本錢，并且保障了信息的真實可靠性。打造O2O的商業(yè)模式，且平臺化進程帶來團購、預(yù)定、外賣等新時機。增強了顧客和餐企的互動，成為新的流量入口。云計算、云存儲等推動產(chǎn)業(yè)鏈的信息融合，打造數(shù)據(jù)閉環(huán)。數(shù)據(jù)驅(qū)動運營，降低本錢，精準(zhǔn)定位用戶，提升產(chǎn)品的。中央廚房對產(chǎn)品進行標(biāo)準(zhǔn)化的批量生產(chǎn)與加工，保證商品的品質(zhì)，比傳統(tǒng)的配送節(jié)約30%左右的本錢。物流 智能設(shè)備餐飲門店設(shè)施向智能化開展，提升用戶體驗和翻臺率，到達降本增效的效果。云計算大數(shù)據(jù)信息系統(tǒng)移動互聯(lián)網(wǎng)餐飲B2B效勞產(chǎn)業(yè)鏈分析CateringServiceIndustryChainAnalysis16EOIntelligence3.1餐飲B2B效勞行業(yè)運轉(zhuǎn)流程IndustryChainPart3.餐飲效勞產(chǎn)業(yè)鏈分析17EOIntelligencePart3.餐飲效勞產(chǎn)業(yè)鏈分析3.1餐飲B2B效勞行業(yè)運轉(zhuǎn)流程餐飲效勞運轉(zhuǎn)流程冗長龐雜，覆蓋六項效勞環(huán)節(jié)；產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新背景下，云端化和平臺化成行業(yè)新特征18向消費者端進行營銷導(dǎo)流向餐企端提供數(shù)據(jù)信息效勞產(chǎn)業(yè) 創(chuàng)新平臺型效勞賦能六大效勞環(huán)節(jié)人才效勞管理效勞金融效勞供給鏈效勞物流配送采購效勞食材加工餐廳運營品牌籌劃外賣運營ERP、CRMSaaS智能設(shè)備招聘面試人員培訓(xùn)營銷效勞會員營銷精準(zhǔn)營銷原材料采購供給鏈中央廚房加工物流堂食外賣零售消費者查詢、預(yù)訂、排隊、點餐、配送、支付、點評效勞場景餐飲效勞云端化數(shù)據(jù)可視化遠程管理會員導(dǎo)流運轉(zhuǎn)流程服務(wù)環(huán)節(jié)EOIntelligencePart3.餐飲效勞產(chǎn)業(yè)鏈分析3.1餐飲B2B效勞行業(yè)運轉(zhuǎn)流程餐飲前廳端與消費者直接相關(guān)，是B2B效勞商主要競爭領(lǐng)域；餐廳后端效勞市場仍處于開展階段19會員營銷點評預(yù)訂排隊點餐收銀外賣報表選址品牌人效菜品進銷存面向消費者端餐廳內(nèi)部管理培訓(xùn)管理效勞人才效勞供給鏈效勞金融效勞餐廳前廳端餐廳后端金融效勞生產(chǎn)采購加工品控物流食材供給資金流轉(zhuǎn)開店采購EOIntelligence20平臺型效勞Part3.餐飲效勞產(chǎn)業(yè)鏈分析3.1餐飲B2B效勞行業(yè)運轉(zhuǎn)流程餐飲B2B效勞行業(yè)圖譜人才效勞美團點評餐飲開放平臺口碑開放平臺管理服務(wù)外賣服務(wù)EOIntelligence3.2餐飲B2B效勞行業(yè)整體特征分析IndustryFeaturesPart3.餐飲效勞產(chǎn)業(yè)鏈分析21EOIntelligencePart3.餐飲效勞產(chǎn)業(yè)鏈分析3.2餐飲B2B效勞行業(yè)整體特征分析新餐飲呈現(xiàn)五大特征，未來還將在數(shù)據(jù)、科技、線上線下連接等方面繼續(xù)深化2280后、90后成為消費主力，他們更傾向于通過預(yù)訂、點餐、支付，顧客對互聯(lián)網(wǎng)的依賴越來越高。餐飲效勞商提供給用和效勞滿足顧客一系列的在線化需求，強化餐廳和顧客的連接，提升顧客用餐體驗。未來，在線化業(yè)務(wù)將與線下經(jīng)營業(yè)務(wù)無縫對接，優(yōu)化餐廳經(jīng)營效率。餐飲向零售化轉(zhuǎn)變，業(yè)務(wù)全面覆蓋“堂食+外賣+外送+包裝食品〞，將食材銷售、餐飲體驗融為一體。餐飲零售化模式在重構(gòu)餐飲消費場景的同時，還有望助力餐企資本化運營，全面引領(lǐng)市場在供給鏈、食品平安方面的消費升級。輕快餐是當(dāng)前餐飲零售化的主要業(yè)態(tài)模式。消費升級趨勢下，消費者對餐廳的傳播建立在品牌化之上，而傳播的效果發(fā)生在顧客和顧客之間。通過裝飾風(fēng)格、菜品樣式、門店效勞、營銷推廣、會員忠誠度培養(yǎng)等手段，餐廳可以強化消費者對品牌的認知度和喜好程度，提高留客拓客能力。餐飲業(yè)競爭加劇要求管理者要建立一套可行成熟的經(jīng)營模式。餐飲模式化，首先要明確自己的定位，確定目標(biāo)顧客和盈利來源。因此，餐廳在選址、菜品、定價等方面都要有成體系的籌劃思考。打造餐飲模式，還需要尋求產(chǎn)品的差異和特色，占據(jù)垂直品類市場。餐飲產(chǎn)業(yè)鏈中涉及諸多環(huán)節(jié)，然而各環(huán)節(jié)信息數(shù)據(jù)統(tǒng)計標(biāo)準(zhǔn)不一，缺乏有效記錄和跟蹤，餐廳管理者往往“拍腦袋〞做決策。SaaS效勞幫助餐廳提高了經(jīng)營的信息化程度，形成有效的數(shù)據(jù)記錄和分析機制，為餐廳管理提供指導(dǎo)。未來，平臺型效勞將進一步提高行業(yè)大數(shù)據(jù)應(yīng)用能力。參考來源：美團點評及其他公開資料EOIntelligencePart3.餐飲效勞產(chǎn)業(yè)鏈分析3.2餐飲B2B效勞行業(yè)整體特征分析23數(shù)據(jù)來源：IT桔子、鯨準(zhǔn)〔列表企業(yè)可能有所遺漏〕類型企業(yè)名成立時間近期單次過億元融資類型企業(yè)名成立時間近期單次過億元融資供應(yīng)鏈美菜20142018年E輪

/4.5億美元技術(shù)服務(wù)微智全景20122015年B輪/1億元人民幣宋小菜20142018年B輪

/2.3億元人民幣二維火20132016年戰(zhàn)略投資

/億元級人民幣服務(wù)信良記20162017年A+輪

/1.2億元人民幣美味不用等2013C+輪/億元級人民幣營銷服務(wù)雅座20062015年C輪

/數(shù)億元人民幣商米科技20132017年C輪/億元級人民幣掌貝20122016年B輪/3億元人民幣大家來20152017年A輪/億元級人民幣技術(shù)服務(wù)奧琦瑋20062018年C輪

/2億元人民幣金融服務(wù)錢包生活20152017年B輪/10億元人民幣好哇20062017年A輪/1億元人民幣管理服務(wù)食云集20162017年A+輪/數(shù)千萬美元客如云20122016年C輪/1.5億元人民幣餐飲B2B效勞解決方案CateringServiceIndustrySolutions24EOIntelligence4.1金融效勞Financial

servicesPart.4餐飲B2B效勞解決方案25EOIntelligencePart.4餐飲B2B效勞解決方案4.1金融效勞從傳統(tǒng)銀行信貸到互聯(lián)網(wǎng)金融，餐飲金融效勞提供更便捷、高效效勞，助力初創(chuàng)餐企成長26傳統(tǒng)授信手段：通過第三方征信平臺、工商網(wǎng)站、實地考核等手段進行審核1.第三方線上數(shù)據(jù)：通過美團點評等平臺獲取消費者評價、外賣記錄等經(jīng)營相關(guān)數(shù)據(jù)2.3.自有線下積累數(shù)據(jù)：通過POS機、SaaS服務(wù)獲取商家經(jīng)營流水?dāng)?shù)據(jù)，作為其申請授信的參考。傳統(tǒng)銀行信貸優(yōu)勢：風(fēng)控模型可靠、資金有保障劣勢：審核門檻高、貸款流程復(fù)雜、利率高新型供應(yīng)鏈金融優(yōu)勢：申請門檻低、利率低、額度高、放款快、靈活度高劣勢：線上線下數(shù)據(jù)積累不足EOIntelligencePart.4餐飲B2B效勞解決方案4.1金融效勞便捷快速的移動支付在到店支付方式中正占越來越高的比例。此前提供POS機刷卡支付效勞的收單企業(yè)拓展提供基于支付寶、微信支付等移動支付方式的聚合支付效勞，提升商家收銀效率和翻臺率。通過這一業(yè)務(wù)，收單企業(yè)也可以獲取一定傭金。SaaS效勞商提供店面經(jīng)營的一體化解決方案，支付收銀也是其中重要的局部，利用這一環(huán)，效勞商能夠沉淀大量餐廳經(jīng)營數(shù)據(jù)，與第三方支付平臺合作獲取消費者脫敏數(shù)據(jù)，進而提供金融貸款、會員營銷、經(jīng)營分析等增值業(yè)務(wù)。目前效勞商面向移動支付提供的具體產(chǎn)品包括簡易的二維碼、SaaS收銀軟件、智能POS終端、掃碼支付小白盒等。億歐智庫：2021年餐飲到店消費支付方式 億歐智庫：聚合支付業(yè)務(wù)流程27第三方平臺支付 35.6%%刷卡支付現(xiàn)金支付會員儲值、團購等預(yù)付方式數(shù)據(jù)來源：中國烹飪協(xié)會2021年第三方平臺支付僅占9.9%，2021年大幅增長至35.6%，移動支付的快速開展扮演了主要角色；刷卡支付那么由2021年的49%降至近30%。主要第三方支付平臺聚合支付效勞商餐飲商戶銀行 清算機構(gòu)消費者29.827.9%6.7%EOIntelligencePart.4餐飲B2B效勞解決方案4.1金融效勞錢包生活：挖掘餐飲消費場景，采集數(shù)據(jù)、連接效勞和金融，打造線下餐飲金融科技生態(tài)圈錢包生活“智能科技〞和“金融效勞〞為核心助力餐飲業(yè)。通過自有的POS機終端，提供經(jīng)營、營銷效勞的同時，沉淀支付流水?dāng)?shù)據(jù)，并結(jié)合銀行等信息數(shù)據(jù)，構(gòu)建起大數(shù)據(jù)授信能力，與銀行等金融機構(gòu)合作，向餐飲商家提供“錢包招財貸〞信貸效勞，根據(jù)經(jīng)營情況給予不等的額度，使商家線上即可快速申請。較強的直營地推團隊保證了錢包生活的拓客和風(fēng)控能力。面向B端商戶信貸的同時，錢包生活面向消費者也提供信貸產(chǎn)品，刺激消費需求，提高商戶營業(yè)收入。這樣可以在賦能實體經(jīng)濟的同時，擴大金融信貸，實現(xiàn)雙贏，這是錢包商業(yè)模式的根本。28億歐智庫：錢包生活“三維〞賦能餐飲商家金融賦能通過招財貸業(yè)務(wù)，為“錢包iPOS〞終端簽約商戶提供最高100萬的授信額度，滿足不同規(guī)模的商戶資金需求。經(jīng)營賦能錢包iPOS智能終端和錢包商家系統(tǒng)集收單、聚合支付、智能對賬、卡券核銷、數(shù)據(jù)分析等功能于一體，提高運營效率。億歐智庫：錢包生活主要產(chǎn)品效勞B端 C端錢包iPOS智能終端錢包商家APP錢包招財貸提供全方位支付及經(jīng)營解決方案，幫助商家了解店鋪運營狀態(tài)、對賬信息、進銷存等情況，并可使用外賣訂單管理等第三方應(yīng)用。針對錢包iPOS智能終端簽約商戶，錢包生活與金融機構(gòu)為其提供經(jīng)營性貸款服務(wù)，在線申請，快速到賬集經(jīng)營、營銷、金融于一體的移動解決方案，實現(xiàn)交易對賬、會員管理、消息推送、營銷設(shè)置、申請貸款等功能。錢包生活A(yù)PP錢包白花花覆蓋餐飲等消費場景，用戶不必提前預(yù)約，翻開APP即享受優(yōu)惠買單效勞，支持銀行卡、微信支付、支付寶等主流支付方式。是錢包生活攜手金融機構(gòu)為消費者提供的貸款效勞，支持消費者在錢包生活內(nèi)合作商戶消費付款，消費者享受“這月花、下月還〞功能。資料來源：錢包生活EOIntelligence4.2供給鏈效勞Supply-Chain

ServicesPart.4餐飲B2B效勞解決方案29EOIntelligencePart.4餐飲B2B效勞解決方案4.2供給鏈效勞傳統(tǒng)供給鏈?zhǔn)袌鲂《稚?，中間損耗嚴重，品控難把握，餐飲業(yè)對專業(yè)化供給商需求愈加強勁30生產(chǎn)加工環(huán)節(jié) 流通環(huán)節(jié) 消費環(huán)節(jié)農(nóng)戶食材供給商當(dāng)?shù)嘏l(fā)商 當(dāng)?shù)胤咒N商 餐飲門店食品加工商餐飲門店傳統(tǒng)供給鏈?zhǔn)巢纳a(chǎn)：缺乏平安檢驗，難溯源，品控難，價格不穩(wěn)定；加工：供給商一般只提供原材料，標(biāo)準(zhǔn)化程度差，餐飲店自行對食材分揀加工。倉儲物流服務(wù)商餐飲門店當(dāng)?shù)胤咒N商當(dāng)?shù)嘏l(fā)商當(dāng)?shù)胤咒N商當(dāng)?shù)嘏l(fā)商消費者EOIntelligencePart.4餐飲B2B效勞解決方案4.2供給鏈效勞參與者類型多樣化，供給鏈上游企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)初創(chuàng)公司與餐企自建供給鏈三足鼎立目前，局部大型連鎖餐企形成自有專業(yè)化供給鏈，構(gòu)建起完整的貨源、物流、倉儲、加工的供給體系。然而這種重運營模式常導(dǎo)致產(chǎn)能閑置，因此餐企通常會開放自有供給鏈〔如蜀?！?，或聯(lián)合組建專業(yè)化應(yīng)鏈〔如眾美聯(lián)〕。該類企業(yè)往往更能理解餐企需求。從行業(yè)上游成長起來的供給商〔如冷聯(lián)天下〕也在不斷加強集約化水平，資源整合能力和深耕經(jīng)驗使他們在業(yè)內(nèi)具備一定優(yōu)勢?；ヂ?lián)網(wǎng)公司在以較輕的商業(yè)模式跨界供給鏈效勞。美菜、鏈農(nóng)等借助互聯(lián)網(wǎng)思維的優(yōu)勢，搭建采購電商平臺，為餐企提供透明的信息效勞，為供給商提供便捷的銷售渠道，承擔(dān)信息串接的中間商角色。SaaS效勞商布局供給鏈正成為行業(yè)的潛在趨勢，不過目前仍主要為餐飲店提供采購信息和庫存管理等根本功能。億歐智庫：國內(nèi)餐飲供給鏈領(lǐng)域代表性玩家31數(shù)據(jù)來源：IT桔子、鯨準(zhǔn)企業(yè)背景企業(yè)名稱成立時間模式最新融資輪次及金額餐企背景蜀海供應(yīng)鏈2006整體供應(yīng)鏈托管運營——眾美聯(lián)供應(yīng)鏈2014供應(yīng)鏈綜合服務(wù)平臺——信良記2016爆品垂直供應(yīng)鏈A+輪

/1.2億人民幣功夫鮮食匯2017快餐食材供應(yīng)鏈——互聯(lián)網(wǎng)跨界背景美菜2014食材生鮮B2B電商E輪

/4.5億美元鏈農(nóng)2014農(nóng)業(yè)食材B2B電商B+輪

/數(shù)千萬人民幣宋小菜2014蔬菜B2B交易服務(wù)平臺B輪

/2.3億人民幣京東企業(yè)購2017采購配送電商平臺——供應(yīng)鏈背景冷聯(lián)天下2013第四方物流服務(wù)總包商——餐北斗2017餐飲行業(yè)物流供應(yīng)鏈A輪

/數(shù)千萬人民幣EOIntelligencePart.4餐飲B2B效勞解決方案4.2供給鏈效勞重塑餐飲供給鏈效勞，新型解決方案涌現(xiàn)出來，信息流、產(chǎn)品流、物流各賽道尚有較大成長空間供給鏈效勞涵蓋了信息流、產(chǎn)品流和物流三個方向，具體到產(chǎn)品流，又有寬產(chǎn)品線和垂直類產(chǎn)品線的區(qū)分。其中全案總包的供給商提供一站式效勞以及全品類商品供給；垂直細分的供給商那么深耕在某一方向或某類產(chǎn)品。復(fù)雜的供給環(huán)節(jié)需要專業(yè)分工的垂直類玩家和搭建整體效勞網(wǎng)絡(luò)的平臺式玩家，在具體業(yè)務(wù)和品類二者互為補充，因而兩種不同的定位在合作方面有著很多契合點。在客戶選擇方面，重資產(chǎn)、附加值高的解決方案往往針對于粘性較高、經(jīng)營成熟的連鎖餐企或大型餐企，而主打交易平臺的輕資產(chǎn)方案更多面向單量小、小微商家。在龐大的餐飲市場下，兩類商業(yè)模式均有著較大的成長空間。億歐智庫：新型供給鏈效勞解決方案32信息流產(chǎn)品流物流 采購電商平臺：為餐飲店提供信息透明、價格合理、品控保障的采購方式 餐飲店供給鏈管理系統(tǒng)：基于餐飲店數(shù)據(jù)，精細化管理店面采購和庫存情況 供給商信息系統(tǒng)：基于數(shù)據(jù)積累，對食品供給和餐飲店需求做出更好預(yù)測 品控監(jiān)測：對供給商的資質(zhì)、生產(chǎn)地及食材進行審查監(jiān)測，保障食品平安 中央廚房：食材分揀加工及菜品研發(fā)，降低餐飲店人力本錢，簡化制餐流程 食材類型覆蓋：提供根底菜品、米面糧油乃至爆款加工成品，滿足不同業(yè)態(tài)需求輕快餐開展迅速，簡單快速的業(yè)態(tài)特征要求供給商嚴格標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品品控。EOIntelligencePart.4餐飲B2B效勞解決方案4.2供給鏈效勞供給鏈作為藍海市場，整合難度較大，回報緩慢，距離所謂“餐飲下半場〞終局尚遠33受季節(jié)、天氣、價格影響，食材供給波動較大，不同區(qū)域食材需求也不盡相同，較難實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。423.8444.1465.2486.8503.7553.71.4%40045050055060020212021 2021營業(yè)收入〔億美元〕2021挑戰(zhàn)：供給鏈的重資產(chǎn)運營特征，交易環(huán)節(jié)的復(fù)雜和管控難度，以及中餐業(yè)態(tài)的特殊性，使供給鏈這一藍海市場仍停留在初期開展階段，整合供銷兩端散而小的市場難度較大，資金回報緩慢。形成類似Sysco、日本久世級別的巨頭還十分遙遠。機遇：輕快餐的崛起正在從需求市場改變供給鏈格局，餐企對于標(biāo)準(zhǔn)化餐品的需要反向推動了供給端升級；規(guī)?；?、集約化的運營能力那么有助于更豐富數(shù)據(jù)的積淀；此外，大型餐企開放自有供給鏈面向初創(chuàng)餐企，還一定程度發(fā)揮了孵化器的作用。有效的客戶聯(lián)系和有競爭力的方案及價格，將成為今后餐飲供給鏈企業(yè)的主要決勝因素。億歐智庫：餐飲供給鏈開展的主要機遇及挑戰(zhàn) 億歐智庫：2021-2021財年Sysco營收及凈利潤率情況2.6%2.2%2.0%1.9%2.1%6502021凈利潤率2021數(shù)據(jù)來源：Sysco財報Sysco作為供給鏈巨頭，但在近2800億美元的美國食品供給鏈?zhǔn)袌鋈灾徽?6%的份額。商家供給渠道多樣，轉(zhuǎn)換本錢低，導(dǎo)致市場壟斷可能性較小。1.

食材標(biāo)準(zhǔn)化2.分散的市場通常難以大范圍打通各方數(shù)據(jù)，且環(huán)節(jié)復(fù)雜、品類繁多的特征使供給鏈數(shù)據(jù)難以結(jié)構(gòu)化。1.輕快餐數(shù)據(jù)孤島 盈利難3.餐飲業(yè)購置力有限，供給產(chǎn)品溢價水平低，供給鏈打造本錢高且資金回報慢，使行業(yè)利潤極低。2.3.信息化機遇挑戰(zhàn)資本進入EOIntelligence4.3管理效勞Management

ServicesPart.4餐飲B2B效勞解決方案34EOIntelligencePart.4餐飲B2B效勞解決方案4.3管理效勞35餐廳選址管理效勞商基于外賣團購平臺、社交媒體、地圖效勞商所提供的數(shù)據(jù)，能夠綜合商圈、客流、消費群體特征、周邊競品等重要因素精確評估選址。菜品管理此前只是簡單的菜品銷量統(tǒng)計而忽略了其他要素，大數(shù)據(jù)應(yīng)用那么結(jié)合消費者特征、復(fù)購情況等多維度數(shù)據(jù)，指導(dǎo)商家更科學(xué)管理菜品。人效管理利用信息化軟件，幫助餐企搭建完善的管理組織架構(gòu)，對員工的考勤、值班、薪酬等方面內(nèi)容實現(xiàn)跨店精細化管理，提升人事效率。品牌籌劃根據(jù)餐飲店自身定位并結(jié)合消費升級等行業(yè)熱點理念，從品牌命名、平面設(shè)計、形象塑造到效勞流程搭建，提升餐廳品牌價值。理念賦能空間設(shè)計培訓(xùn)授課通過網(wǎng)絡(luò)授課和線下集中培訓(xùn)體驗兩種形式，效勞商整合優(yōu)秀資源為中小創(chuàng)業(yè)餐企教授管理運營經(jīng)驗，提升餐飲從業(yè)者素質(zhì)EOIntelligencePart.4餐飲B2B效勞解決方案4.3管理效勞共享廚房為餐飲店提供一系列配套管理方案，緩解“三高一低〞壓力，發(fā)揮集約化經(jīng)營優(yōu)勢單店經(jīng)營的模式往往需要餐飲店承擔(dān)更高本錢，共享廚房通過集約化經(jīng)營管理方式，提供場地選址、證件辦理、包裝設(shè)計、設(shè)備購置、外賣運營等一系列配套方案，加速餐飲店成長。目前共享廚房的主要收入來源包括房租、營業(yè)分紅、商家入駐費、品牌效勞費、配送收益等，面向的餐飲企業(yè)包括新創(chuàng)網(wǎng)紅品牌及成熟連鎖品牌。億歐智庫：共享廚房三層賦能網(wǎng)絡(luò)根底設(shè)施層 在廚房、設(shè)備等根底設(shè)施層面的賦能，提升生產(chǎn)與供給鏈效率顧客體驗層 通過類新零售的消費體驗層面的賦能，提升消費者效率云端 通過用戶信息和交易信息挖掘與運營層面的賦能，提升流量利用效率36信息來源：熊貓星廚、吉刻聯(lián)盟、企查查、鯨準(zhǔn)及公開資料〔有時間標(biāo)注〕餐飲商家賦能億歐智庫：國內(nèi)共享廚房代表性企業(yè)情況對比食云集吉刻聯(lián)盟熊貓星廚創(chuàng)立時間2016年12月2015年12月2016年3月融資情況A+輪/千萬級美元A輪/千萬級人民幣A輪/數(shù)千萬人民幣目標(biāo)定位中高端外賣及堂食品牌，主打白領(lǐng)餐飲零售市場外賣餐飲共享廚房，面向主流商圈外賣餐飲共享廚房，面向白領(lǐng)工作人群門店情況7家門店（上海、南京），單個門店約1000平米（2017.12）上海8家，單店面積300-500平米（2018.2）35家店（北、上、杭、深），單店面積500—800平米（2017.11）經(jīng)營情況單店日訂單平均3000+件，月流水150萬元左右（2018.2）營業(yè)門店單日外賣訂單共計20000+（2018.2）每個商家平均單量在150單/天，每個店鋪月均營業(yè)額約150萬（2017.3）提供服務(wù)為商戶提供廚房租賃、證照辦理、食材耗材采購、管理培訓(xùn)、品牌打造、營銷推廣、數(shù)據(jù)分析、外賣運營及統(tǒng)一配送等配套服務(wù)（不同在于，食云集門店開辟了堂食服務(wù)并提供SaaS系統(tǒng)）合作餐企數(shù)400余家（2017.12）84家（2018.4）300余家（2018.4）EOIntelligenceTechnical

ServicesPart.4餐飲B2B效勞解決方案37EOIntelligence云端化架構(gòu)、操作簡易的SaaS效勞已取代傳統(tǒng)軟件成為行業(yè)共識3812傳統(tǒng)軟件：本地化架構(gòu)餐飲前臺經(jīng)營實現(xiàn)信息化，代替賬簿記錄的傳統(tǒng)手段34B/S&C/S軟件：私有云架構(gòu)通過B/S或C/S的私有云架構(gòu)，使分店數(shù)據(jù)可上傳至總部，初步滿足餐企的連鎖經(jīng)營需求SaaS軟件：云端化架構(gòu)信息處理及存儲云端化，構(gòu)建餐飲生態(tài)成為可能第四代智慧軟件：平臺化架構(gòu)第四代智慧餐飲軟件基于平臺效勞，打通各個效勞商云端數(shù)據(jù)，線上線下一體化，真正實現(xiàn)餐飲流程閉環(huán)信息來源：美團點評億歐智庫：傳統(tǒng)餐飲軟件服務(wù)及餐飲SaaS服務(wù)對比傳統(tǒng)餐飲軟件服務(wù)餐飲SaaS服務(wù)產(chǎn)品特征定制化項目，更具工具屬性，需較高時間成本、人力成本，價格偏高根據(jù)正餐、快餐等主要的餐飲業(yè)態(tài)提供標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，服務(wù)屬性強，邊際成本低，售價較低操作簡易度操作相對復(fù)雜，需要長期專門上門服務(wù)部署快速，操作更為簡便技術(shù)架構(gòu)本地化架構(gòu)，系統(tǒng)升級需要上門安裝，系統(tǒng)信息不能聯(lián)網(wǎng)，局限于線下業(yè)務(wù)云端化架構(gòu)，系統(tǒng)自動升級，數(shù)據(jù)存儲和信息處理聯(lián)網(wǎng)化，能接入外賣、團購等線上業(yè)務(wù)銷售渠道線下渠道電商平臺直銷、線下渠道后續(xù)服務(wù)長期的上門服務(wù)，包括系統(tǒng)使用培訓(xùn)和維護多為線上服務(wù)，部分還拓展有線下維護和其他增值服務(wù)面向商家有精細化管理需求，對高價產(chǎn)品有付費意愿的大型連鎖餐企初期面向中小餐飲門店，逐步拓展至頭部連鎖餐企與商家關(guān)系與商家關(guān)系較強，且商家主要呈地域性分布；合作周期較長，粘性相對高與商家關(guān)系較弱，但輻射地域范圍更廣；由于目標(biāo)客戶多為中小門店，生命周期短，粘性低與平臺合作本地化架構(gòu)難以與平臺接入，打通數(shù)據(jù)能夠接入平臺，實現(xiàn)行業(yè)各方開放協(xié)作EOIntelligence從中小門店到連鎖餐企，SaaS效勞商逐步構(gòu)建可靠的供給能力，供給成熟的軟硬件解決方案39移動點餐收銀效勞移動POS機點菜寶平板電腦效勞員端APP后臺設(shè)備KDS廚顯系統(tǒng)后臺管理系統(tǒng)〔CRM、供應(yīng)鏈、人力管理〕老板端APP前臺收銀系統(tǒng)及配件SaaS收銀機

掃碼槍、掃碼盒······自助點餐效勞自助點餐機自助點餐二維碼EOIntelligenceSaaS效勞實現(xiàn)餐飲店面經(jīng)營環(huán)節(jié)完整閉環(huán)，餐前預(yù)訂到餐后營銷流程全面覆蓋40支付渠道多元，商家通過收銀系統(tǒng)、移動POS、桌面二維碼等工具滿足多種支付方式，收銀系統(tǒng)可直接進行卡券核銷，提高前臺效率。美團外賣、餓了么等不同外賣入口全渠道融合，收銀系統(tǒng)統(tǒng)一接單并提交后廚，方便后續(xù)對賬。收銀系統(tǒng)提供門店營業(yè)數(shù)據(jù)、客流量、菜品銷量、食材消耗記錄等報表；并針對為餐飲老板提供移動管理工具，掌握以上經(jīng)營信息。其他傳統(tǒng)的餐飲ToB效勞解決方案在不同環(huán)節(jié)以分散孤立的形式存在，這就導(dǎo)致財務(wù)、點餐、會員等環(huán)節(jié)數(shù)據(jù)較難統(tǒng)一，對接本錢較高，降低了餐飲店管理效率。不過這一現(xiàn)狀也給大量初創(chuàng)企業(yè)以單點突破的時機。信息化、數(shù)據(jù)化管理趨勢正使面向消費者端的產(chǎn)品效勞邁向一體化、智慧化趨勢，當(dāng)前主流的SaaS效勞覆蓋了從線上預(yù)訂、前臺點餐用餐收銀、后廚分單打印到后續(xù)的報表管理和會員營銷等環(huán)節(jié)。此外，SaaS效勞商還繼續(xù)沿上游〔即供給鏈〕開展，開發(fā)采購和庫存管理系統(tǒng)，甚至是基于自己的產(chǎn)品理念在線下為餐企進行管理模式的培訓(xùn)。億歐智庫：智慧餐飲效勞系統(tǒng)實現(xiàn)店面經(jīng)營完整閉環(huán)預(yù)訂 排隊 點餐 送單點餐后，吧臺和廚房單子由系統(tǒng)傳送，效勞員不必往返傳送單子，服務(wù)員工作量和跑單漏單現(xiàn)象減少，上菜時間縮短，翻臺率提高。顧客通過線上點評、團購類APP，能對餐廳進行時間、餐位乃至餐品預(yù)訂，收銀系統(tǒng)同時獲取信息，合理安排桌位和后廚做菜時間，“來了就吃，吃完就走“成為可能。支付顧客可通過手持平板、移動POS、自助點餐機、二維碼等多個渠道進行點餐，提升消費者體驗，緩解用餐頂峰期壓力。外賣報表通過線下取號系統(tǒng)，使顧客對排隊進程心中有數(shù)，減少顧客流失；遠程取號系統(tǒng)那么進一步解放了顧客的排隊等待時間。效勞員工作情況會員信息記錄會員營銷······EOIntelligence41信息來源：企查查、鯨準(zhǔn)、IT桔子類型企業(yè)名成立時間總部最新融資情況類型企業(yè)名成立時間總部最新融資情況傳統(tǒng)ERP金蝶1993深圳市D輪/1400萬美元第三代嘩啦啦2009北京市——天財商龍1996天津市新三板客如云2012北京市C輪/1.5億元人民幣服務(wù)（正在科脈1999深圳市新三板美味不用等2013上海市C+輪/億元級人民幣SaaS轉(zhuǎn)型）服務(wù)辰森2002北京市戰(zhàn)略投資/金額未透露二維火2013杭州市戰(zhàn)略投資

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/2億元人民幣第四代智慧收銀美團點評智慧收銀2016北京市——SaaS好哇2006北京市A輪/1億元人民幣硬件服務(wù)微智全景2012北京市B輪/1億元人民幣服務(wù)屏芯科技2008北京市戰(zhàn)略投資/億元級人民幣商米科技2013上海市C輪/億元級人民幣EOIntelligence美團點評第四代智慧收銀系統(tǒng)：商家系統(tǒng)和平臺無縫打通，讓用戶體驗更好，經(jīng)營效率更高相比以往產(chǎn)品，第四代智慧收銀真正為顧客實現(xiàn)了“來了就吃，吃完就走〞的用餐體驗，通過美團/群眾點評APP端的預(yù)訂點餐，餐廳及后廚能夠同步信息進行準(zhǔn)備，大幅減少顧客等待時間，餐廳翻臺率也同時提高。此外，美團團購驗券和美團外賣接單功能在收銀系統(tǒng)也可以一鍵完成。這一整個環(huán)節(jié)的無縫銜接是基于收銀系統(tǒng)和平臺間相互打通而實現(xiàn)的。42團購?fù)赓u預(yù)點菜訂桌買單排隊線上前廳后廚后臺點菜支付掃碼點餐美團/群眾點評APP智能POS機 點菜寶效勞員APP跨屏點餐掃碼槍 智能POS機掃碼盒二維碼打印機KDS廚顯線上引流線下體驗店小算移動管理餐飲動態(tài)PC后臺提供報表數(shù)據(jù)支持全渠道用戶消費行為數(shù)據(jù)中心實現(xiàn)精準(zhǔn)營銷團購排隊會員卡券評價微信外賣廣告WiFi點菜支付資料來源：美團點評美團智慧收銀EOIntelligence美團點評第四代智慧收銀系統(tǒng)：與平臺對接，通過10項功能打造餐廳與用戶的連接器

美團點評第四代收銀智慧系統(tǒng)接入餐飲開放平臺，依托開放平臺數(shù)據(jù)信息互聯(lián)，實現(xiàn)線上線下一體化，旨在將此前收銀機這一傳統(tǒng)的店內(nèi)使用工具變?yōu)椴蛷d和用戶的連接器，在滿足商家主要經(jīng)營需求的同時，記錄顧客消費行為數(shù)據(jù)，幫助餐廳更懂顧客，提高餐廳效能。43商圈分析借助收銀系統(tǒng)的商圈分析功能，餐廳能夠查看所在區(qū)域的經(jīng)營排名店小算借助店小算APP，商家能夠?qū)ι碳业慕?jīng)營狀況進行分析診斷智慧收銀接單驗券一步完成提前訂桌預(yù)點餐用戶線上提交信息，自動同步到收銀系統(tǒng)，自動鎖定桌臺和用餐時間段，后廚提前備餐外賣接單用戶線上提交外賣信息，同步到收銀系統(tǒng)，免去手寫錄入和對賬麻煩掃碼點餐掃碼點餐功能幫助用戶實現(xiàn)一站式自助效勞，緩解餐廳頂峰期用工壓力，降低人工本錢全渠道會員幫助商家多渠道招募會員，記錄用戶消費行為信息并加以分析，優(yōu)化營銷方案支付，不僅僅是支付用戶在線上用餐支付后，可及時評價，并同步到美團點評平臺，幫助商家提升線上排名；并自動記錄消費和評價數(shù)據(jù)移動POS機與收銀機無縫對接，支持點菜、買單、開發(fā)票等功能效勞即收銀億歐智庫：美團點評第四代智慧收銀10項功能助力餐廳線上開店收銀系統(tǒng)與團購、外賣平臺無縫打通，一鍵完成多平臺開店，資料來源：美團點評EOIntelligence美味不用等：在餐飲B2B領(lǐng)域全面鋪設(shè)，為商戶解決“效率、客流、資金、數(shù)據(jù)〞四大難題美味不用等通過B端SaaS效勞和C端產(chǎn)品，解決餐廳的效率、管理、營銷、本錢和顧客就餐體驗等方面的問題。2021年，美味不用等為近10萬家餐廳提供了智慧餐飲一體化解決方案，同時為近10億人次的消費者提供了高品質(zhì)的餐飲效勞體驗。全年產(chǎn)生的訂單數(shù)超過3億，流水總量近300億。此前，美味不用等聚焦于預(yù)訂排隊等較輕的單點環(huán)節(jié)，完成突破后逐步進行全面鋪設(shè)，形成智慧餐飲一體化解決方案，其開展戰(zhàn)略可總結(jié)為“位、錢、人、菜，數(shù)、媒、鏈、金〞〔排隊預(yù)訂、支付、會員、點餐；數(shù)據(jù)、廣告、供給鏈、金融〕。44億歐智庫：美味不用等解決餐飲業(yè)四大難題進店前：預(yù)約餐位或自助排隊取號，并通過掌握等位進程，提升餐廳預(yù)訂到店率、降低排隊流失率；進店后：自助點菜和收銀，支付成功自動清臺，會員沉淀。自有2000萬微信公眾號粉絲、1000萬APP用戶，與美團點評、百度、口碑等達成戰(zhàn)略合作，同時與全國500家品牌shoppingmall深度合作，全面覆蓋線上線下渠道，助力餐廳引流。探索布局餐廳供給鏈金融領(lǐng)域，幫助餐飲商戶解決開店及運營資金難題通過完整豐富的會員獲取渠道和場景，對會員數(shù)據(jù)進行多維度分析，形成用戶畫像，最終實現(xiàn)精細化分層營銷；通過輕松掌握餐廳經(jīng)營狀況，管理更方便。資金客流數(shù)據(jù)效率支付點菜預(yù)定排隊會員廣告微信數(shù)據(jù)秒排秒訂秒點秒付到店即會員美老板億歐智庫：美味不用等智慧餐廳解決方案資料來源：美味不用等EOIntelligence美味不用等：多維幫助餐廳實現(xiàn)數(shù)據(jù)化運營，與合作伙伴共建智慧餐飲新生態(tài)45營業(yè)額分析?變化趨勢?同菜系比較?門店實時監(jiān)控菜品分析?

滯銷菜品?

智能菜單?

菜品打包客流分析?客流趨勢?同菜系客流比照?同價位客流比照口碑分析?點評?效勞員點評?競品口碑比較會員分析?

新老客戶?

會員生命周期?

流失用戶監(jiān)控億歐智庫：美味不用等數(shù)據(jù)化運營解決方案競品分析? 排隊預(yù)定客流? 翻臺率? 熱銷菜品商圈

客

流3-5公里

工作；居?。涣鲃尤丝?；堂食；外賣；消費水平菜系客流早午晚市；工作日；周末；口味偏好新

店

客

流競爭飽和度商圈客流 客戶畫像菜系客流 客戶可忍受的排隊時長排隊預(yù)定人數(shù) 市場飽和度新老客趨勢 堂食/外賣熱銷菜品各市別客流 口味偏好工作日/周末客流 各價位餐廳顧客分流美味不用等積累數(shù)據(jù)億歐智庫：美味不用等大數(shù)據(jù)選址解決方案資料來源：美味不用等EOIntelligence4.5營銷效勞Marketing

ServicesPart.4餐飲B2B效勞解決方案46EOIntelligencePart.4餐飲B2B效勞解決方案4.5營銷效勞互聯(lián)網(wǎng)和移動支付背景下,“支付即會員〞理念進一步加強餐飲店的獲客留客能力此前，餐飲開展?fàn)I銷活動大多以店面宣傳和廣揭發(fā)放宣傳為主，觸達范圍有限。移動互聯(lián)網(wǎng)的開展，使餐飲店能夠借助外賣、團購、點評等APP、微信公眾號進行更大范圍的營銷傳播，提高獲客能力。以往餐廳辦理會員的形式響應(yīng)率也較低，時間本錢較高，而移動支付擴大了商家與顧客的連接。顧客使用移動支付后，接入支付平臺的CRM系統(tǒng)能夠直接獲取會員，并和線上的脫敏數(shù)據(jù)打通，繪成會員畫像，完整掌握會員生命周期。“支付即會員〞的理念為餐企提供了較高效的會員積累和管理渠道。還有效勞商具備商圈全業(yè)務(wù)的大數(shù)據(jù)采集和分析能力。根據(jù)餐飲店本身的顧客數(shù)據(jù)特征，效勞商能夠在龐大的流量池內(nèi)進行匹配，進而在不同渠道推廣引流；針對以往到店顧客，效勞商可根據(jù)顧客畫像進行多樣化、自動化的精準(zhǔn)營銷方案，提高營銷響應(yīng)率。47外賣、團購、點評等線上平臺公眾號、微博等新媒體渠道億歐智庫：餐飲店主要營銷渠道商圈和街邊廣告 門店廣告

觸達范圍有限，難以吸引到目標(biāo)顧客，轉(zhuǎn)化率一般個人精準(zhǔn)推送線下線上

營銷范圍擴大，更易觸達青年群體，相對提高營銷效果

針對性觸達目標(biāo)顧客，滿足顧客個性化需求，轉(zhuǎn)化效果顯著

億歐智庫：會員生命周期及餐飲營銷的主要階段顧客獲取 顧客提升 顧客維護 顧客挽留會員營銷精準(zhǔn)營銷忠誠培養(yǎng)經(jīng)營提升通過常態(tài)的營銷推廣活動，餐廳拉取到新顧客，并將其轉(zhuǎn)化為會員，其相關(guān)消費信息開始沉淀為提高顧客二次消費比例，餐廳根據(jù)會員畫像精準(zhǔn)發(fā)起營銷活動，滿足顧客個性化用餐需求面向店內(nèi)常客進行忠誠度培養(yǎng)，提供更多權(quán)益，發(fā)揮口碑傳播和品牌效應(yīng)，提高顧客價值要保存現(xiàn)有會員規(guī)模，餐廳仍需不斷提升經(jīng)營能力和顧客體驗，利用數(shù)據(jù)分析顧客的消費反響和潛在需求EOIntelligencePart.4餐飲B2B效勞解決方案4.5營銷效勞全渠道會員體系進一步提高營銷活動的精準(zhǔn)觸達能力和響應(yīng)率，為餐飲業(yè)帶來新動能以移動支付為根底，在消費者授權(quán)的前提下，平臺將局部大數(shù)據(jù)向商家開放，線上線下全渠道數(shù)據(jù)互通。商家可以對會員全生命周期的行為軌跡進行完整記錄，強化商家與顧客連接。憑借全渠道能力，系統(tǒng)可根據(jù)顧客類型自動匹配不同的營銷方案，一鍵發(fā)起活動，提高營銷推廣的精準(zhǔn)觸達能力和響應(yīng)率，為餐企創(chuàng)造新價值。構(gòu)建全渠道會員體系，需要足夠深足夠廣的數(shù)據(jù)池才能發(fā)揮價值，因此效勞商、餐企與平臺間廣泛開放協(xié)作是最為重要的突破點。48億歐智庫：美團點評全渠道會員體系圖示外賣團購 訂座資料來源：美團點評億歐智庫：全渠道會員營銷流程線上平臺線下門店顧客消費成為會員會員畫像儲值積分信息其他數(shù)據(jù)定制營銷方案發(fā)起營銷渠道消費頻次消費金額消費時間口味偏好······短信 微信公眾號內(nèi)應(yīng)用郵件觸達線上線下全渠道會員預(yù)點餐評價廣告WiFi插件公眾號會員卡發(fā)票支付點餐優(yōu)惠券EOIntelligence4.6人才效勞Talent

ServicesPart.4餐飲B2B效勞解決方案49EOIntelligencePart.4餐飲B2B效勞解決方案4.6人才效勞人口紅利消失，靈活用工解決餐企招聘難題；人才梯隊升級，授課培訓(xùn)提高管理人員素質(zhì)50億歐智庫：2021-2021年餐飲企業(yè)從業(yè)人數(shù)18.0%1000.01200.01400.01600.01800.02000.02200.02400.02021年2021年 2021年餐飲業(yè)從業(yè)人數(shù)2021年增長率2021年2021年數(shù)據(jù)來源：商務(wù)部、中國烹飪協(xié)會0.730.900.970.861.041.101.161.000.900.800.700.600.501.301.201.10數(shù)據(jù)來源：人力資源與社會保障部、中國就業(yè)網(wǎng)億歐智庫：2002-2021年中國有效求人倍率〔反映就業(yè)市場供求情況，大于1那么供不應(yīng)求〕14.8%4.2% 6.1% 5.7%1846.01474.3 1445.2 1533.21208.3 1258.5EOIntelligence斗米：靈活用工一站式效勞平臺打造線上線下閉環(huán)創(chuàng)新模式，提高餐飲業(yè)招聘效率，降低人力本錢51Part.4餐飲B2B效勞解決方案4.6人才效勞資料來源：斗米最大的人才共享庫誠信時間 地點經(jīng)驗意向能力最大的企業(yè)動態(tài)用工需求庫信譽時間 地點行業(yè)偏好崗位用戶端

商家端招聘報名結(jié)算評價面試培訓(xùn)執(zhí)行督導(dǎo)線上線下閉環(huán)貫穿+雙邊大流量線上線下線上線下EOIntelligencePart.4餐飲B2B效勞解決方案4.6人才效勞斗米：基于龐大的“靈活用工就業(yè)人員活水池〞和企業(yè)用工需求庫，提供多元化業(yè)務(wù)矩陣和增值效勞，助力餐飲業(yè)開展52線上線下閉環(huán)的創(chuàng)新效勞模式既是對傳統(tǒng)信息展示模式的深化與創(chuàng)新，又是對傳統(tǒng)線下效勞模式的延伸與創(chuàng)新?；邶嫶蟮撵`活就業(yè)人員活水池和企業(yè)用工需求庫，斗米通過多元化業(yè)務(wù)矩陣深度助力企業(yè)和求職者，激活餐企人力資源，提升就業(yè)者價值。未來，斗米還要為B端提供更多增值效勞，例如：通過斗米平臺大數(shù)據(jù)，可自動為餐企生成一份用工診斷報告，包括離職原因分析、針對性解決方案等等，為企業(yè)提供提高員工穩(wěn)定性，降低流失率。19%注：其中主動離職包括主觀、客觀及崗位因素，被動離職包括態(tài)度、能力問題資料來源：斗米億歐智庫：斗米的創(chuàng)新解決方案 最大“靈活就業(yè)人員活水池〞，提升招聘效果在58趕集平臺的根底上，斗米覆蓋全渠道，構(gòu)建了日活達百萬、月新增注冊達百萬、簡歷數(shù)達5200余萬的龐大用工數(shù)據(jù)池

大數(shù)據(jù)為供需雙方提供智能精準(zhǔn)匹配，提升招聘效率基于數(shù)據(jù)池，對所有數(shù)據(jù)進行匯總分析，通過優(yōu)化產(chǎn)品體驗和智能算法提升用戶和企業(yè)的篩選匹配效率，提升招聘效果

SaaS用工管理工具，提升管理效率覆蓋考勤管理、位置管理、任務(wù)管理、工資核算等功能，提升管理效率和透明度億歐智庫：斗米的增值模式延伸—餐飲業(yè)用工診斷報告57%21%9%8%5%主觀因素崗位因素客觀因素態(tài)度問題能力問題3天以內(nèi)離職原因歸類41%9%8%8%5%4%3%3%個人及家庭原因工作強度對工作不感興趣距離辦公地遠態(tài)度問題能力問題健康因素其他工作薪酬待遇低3天以內(nèi)離職具體原因分析EOIntelligence4.7平臺型效勞PlatformServicesPart.4餐飲B2B效勞解決方案53EOIntelligencePart.4餐飲B2B效勞解決方案4.7平臺型效勞餐飲線上線下經(jīng)營脫節(jié)，缺乏不同效勞商數(shù)據(jù)間對接的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，亟待平臺型效勞商開放業(yè)務(wù)能力54餐飲業(yè)運作流程長而復(fù)雜，使餐企在經(jīng)營過程中承受大量交易本錢。標(biāo)準(zhǔn)化、精細化的開展趨勢正使行業(yè)逐步整合，能在行業(yè)某一側(cè)提供整體解決方案的企業(yè)開始出現(xiàn)。效勞商一定程度上幫助餐企實現(xiàn)了系統(tǒng)打通、數(shù)據(jù)打通，根據(jù)不同具體場景提供各異的產(chǎn)品，后端使用統(tǒng)一接口進行串聯(lián)。然而，目前的SaaS效勞商所做到的數(shù)據(jù)打通仍局限于門店前廳和一些表層的線上行為，局限于單一店面。商家在接收來自外賣、團購業(yè)務(wù)時，仍需手動錄入，線上線下經(jīng)營嚴重脫節(jié)，缺乏數(shù)據(jù)對接的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。此外，ToB效勞的特殊性導(dǎo)致餐飲市場相對分散，贏者通吃局面形成可能性低，效勞商難以真正沉淀到所謂的“大數(shù)據(jù)〞。面對當(dāng)下困境，基于開放平臺聚集各方資源，互相協(xié)作，將是餐飲SaaS效勞向第四代智慧軟件邁進的關(guān)鍵過程。億歐智庫：當(dāng)前餐飲B2B效勞面臨的主要問題餐飲B2B效勞商市場分散，各方數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，業(yè)務(wù)流程分散孤立ToB效勞商單打獨斗，互相構(gòu)建數(shù)據(jù)和市場壁壘數(shù)據(jù)無法有效打通，不能形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)化接口，市場開辟難為商家提供一站式效勞困難重重，餐廳經(jīng)營效率提升遇到“天花板〞單個效勞商覆蓋商家和消費者的規(guī)模有限，缺乏以形成大數(shù)據(jù)能力精準(zhǔn)營銷、個性化會員管理、大數(shù)據(jù)選址等效勞無法真正實現(xiàn)開放平臺餐飲線上業(yè)務(wù)所占比重更高，而該局部數(shù)據(jù)孤立于與收銀系統(tǒng)線上線下經(jīng)營脫節(jié)，訂單整合和對賬難度加大，提高餐廳運營本錢數(shù)據(jù)接口標(biāo)準(zhǔn)化業(yè)務(wù)開放協(xié)作構(gòu)建大數(shù)據(jù)能力線上線下一體化EOIntelligencePart.4餐飲B2B效勞解決方案4.7平臺型效勞餐飲開放平臺提供標(biāo)準(zhǔn)化接口，與商戶現(xiàn)有系統(tǒng)結(jié)合，實現(xiàn)全渠道數(shù)據(jù)貫穿，打破“孤島〞，實現(xiàn)多方共贏55餐飲開放平臺與商戶現(xiàn)有系統(tǒng)相結(jié)合，能幫助餐飲商戶在系統(tǒng)中直接打通平臺業(yè)務(wù)，實現(xiàn)不同渠道數(shù)據(jù)的貫穿，優(yōu)化餐廳經(jīng)營效率；平臺與效勞商連接，讓商戶使用的SaaS收銀不再是“數(shù)據(jù)孤島〞，向第四代智慧軟件升級，大幅提高核心競爭力；平臺那么在此過程中加強與消費者、商家、效勞商連接，進而提供更優(yōu)效勞，最終實現(xiàn)多方共贏。美團點評、口碑〔支付寶〕在外賣、團購、支付等環(huán)節(jié)覆蓋有大規(guī)模的消費者和商家，形成了龐大的餐飲數(shù)據(jù)池，是實現(xiàn)餐飲B2B服務(wù)平臺化的主要力量。其中，美團點評餐飲開放平臺在構(gòu)建餐飲全鏈條、全場景閉環(huán)效勞能力方面發(fā)揮了重要作用。億歐智庫：餐飲開放平臺根本架構(gòu)消費者餐飲商家金融效勞供給鏈效勞管理效勞營銷效勞 人才效勞C端線上效勞開放平臺B端線下效勞外賣 閃惠 團購 消費接單 支付 驗券 評價財務(wù)對賬預(yù)訂 預(yù)點 會員 餐廳 數(shù)據(jù)排隊 餐 管理 選址 中心外賣 團購 預(yù)訂 支付 評價?平臺提供標(biāo)準(zhǔn)化接口，幫助SaaS效勞商接入業(yè)務(wù)?平臺與效勞商互相開放協(xié)作，擴大平臺生態(tài)?

沉淀和打通線上消費數(shù)據(jù)EOIntelligencePart.4餐飲B2B效勞解決方案4.7平臺型效勞美團點評餐飲開放平臺：與效勞商共建良性餐飲生態(tài)系統(tǒng)，為線下商戶提供基于生態(tài)、全鏈條的整體解決方案美團點評餐飲開放平臺與餐飲效勞商無縫連接，將沉淀的業(yè)務(wù)能力開放給SaaS效勞商，幫助商家實現(xiàn)外賣自動接單同步后廚、團購秒速驗券、評價實時管理、預(yù)定、智能支付、門店信息線上化、全渠道會員等功能。實現(xiàn)平臺、效勞商與商戶的高效閉環(huán)連接，打造線上線下一體化，幫助餐廳在線，讓商家使用的收銀產(chǎn)品不再是數(shù)據(jù)“孤島〞。未來，SaaS效勞商與平臺打通方能實現(xiàn)價值。2021年3月，已有800+餐飲效勞商參加開放平臺，涵蓋美團點評智慧收銀、奧琦瑋、天財商龍、嘩啦啦、客如云等知名效勞商，幫助更多商戶提高效率、降低本錢，助力餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級。億歐智庫：美團點評餐飲開放平臺解決方案〔局部〕56資料來源：美團點評類型功能內(nèi)容解決痛點優(yōu)勢門店信息線上化（通過ISV服務(wù)商補全線下數(shù)據(jù)，將線下數(shù)據(jù)線上化，整合數(shù)據(jù)，從而更好地服務(wù)商戶）菜單展示功能增加店內(nèi)線下菜單同步展示在點評及美團APP的POI詳情頁中，推薦菜、工作餐等，以吸引用戶到店消費線上菜品不實時，不全不對難參考C端流量引入，高效轉(zhuǎn)化銷售人氣眼功能綜合評估商戶在團購、買單等方面的活躍和相關(guān)價值指數(shù)，實時展示餐廳熱度，露出人氣值標(biāo)簽，供商戶參考比較，也供C端用戶做擇店參考餐廳線上營銷難幫助商家線上引流桌臺桌態(tài)功能展示商戶的桌臺容量、占用情況等，為用戶就餐選擇提供輔助參考桌位信息未體現(xiàn)，電話質(zhì)詢效率低實時更新更準(zhǔn)確門店信息展示功能營業(yè)狀態(tài)、營業(yè)時間實時展示，包括并不限于門店周邊情況：停車位、WIFI、充電寶、寶寶椅等，為用戶就餐選擇提供參考餐廳信息不豐富，白跑一趟體驗差自動同步0誤差全渠道會員匯集用戶在堂食、點餐、外賣、團購等場景產(chǎn)生的行為數(shù)據(jù)，形成數(shù)據(jù)池。對接完成后，商戶可在收銀系統(tǒng)中觸發(fā)全渠道會員需求，并獲取精準(zhǔn)用戶畫像，進行精準(zhǔn)營銷、無感知營銷各場景數(shù)據(jù)割裂精細化會員管理、提高營銷轉(zhuǎn)化率外賣流程簡化對接開放平臺后，商家在餐飲系統(tǒng)中自動進行外賣接單和賬單合并，完成訂單全流程人工接單錄單，響應(yīng)速度慢自動接單錄單，降低人力成本未來開展趨勢與建議TrendsofIndustryandRecommendat