酒精、次氯酸鈉侵清洗操作程序及要求

酒精、次氯酸鈉侵清洗操作程序及要求序號對象操作要求1烤盤用專用洗盤機(jī)對烤盤清洗，視清潔效果確認(rèn)清洗一次或者兩次。清洗結(jié)束后，進(jìn)入烤爐烘干。頻率：1次/周。2烤盤車、烤盤架、推車1、用百潔布沾取洗潔精對推車進(jìn)行刷洗，除去架子及推車上的油污，除去底部、側(cè)面、表面及死角的污垢，后用熱水進(jìn)行清洗。2、用清水清洗附在烤盤、推車上的污垢和洗潔液。3、用常溫水將其進(jìn)行沖洗。4、用毛巾將架子，推車上的水擦拭干凈。5、用酒精噴壺噴上75%酒精待用。6、烤盤架1次/15日，推車1次/日.頻率：（除6外），烤盤車1次/周。3工器具、工作臺、糖漿桶1除去留附在臺面上物料、殘?jiān)葟U棄料；2用指定百潔布或毛巾刷洗，包含臺面的正反面、四周及邊緣各部位；3用熱水沖洗。4所有接觸面用75%酒精進(jìn)行消毒。5刮板、鏟刀也可采用“用≥85℃的熱水，浸泡消毒15-30分鐘”。6糖漿桶1次/周，用熱水沖洗。頻率：1次/日4流水線1清除附著在流水線上的剩余物。2用百潔布或?qū)Ｓ媚ú颊簻厮料磦魉蛶П砻妗⒉僮髋_板上的油污及附濁物。4拆下流水線下面的部分托滾，用溫水清洗，后用75%酒精噴霧消毒。7打開電源開關(guān)，使輸送帶自動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)至干燥為止（打開開關(guān)前，請確認(rèn)包括人員在內(nèi)的安全狀況,嚴(yán)禁不確認(rèn)而直接開啟）。頻率：1次/日5機(jī)器設(shè)備1、對可拆部件嚴(yán)禁用水管直接放水進(jìn)行沖洗，更不允許直接放于地面上清洗，要求集中放于專門容器中用溫?zé)崴⑾椿虿料矗笥们逅慈埜较礈煲翰⒂?5%酒精作噴霧消毒；2、對不可拆部件先用濕毛巾擦拭，除去油污及附濁物，再用干凈毛巾擦拭干凈。3、設(shè)備每2h對食品接觸面進(jìn)行75%酒精消毒。并填寫《消毒記錄表》。頻率：1次/日6笤帚、簸箕等笤帚、簸箕用清水清潔表面污漬后晾干，再用75%酒精噴霧消毒。頻率：1次/日7地板清洗地板指引1將拖把放置在洗潔精溶液中拖洗。2來回反復(fù)拖洗，直至地板無明顯滑膩感為止。3用刮板將地面積水刮干凈，后用干凈拖把拖干。頻率：1次/日8地漏清洗地漏指引揭開地漏蓋板→刷洗地溝壁、溝底及地溝蓋板（用洗潔精液）→用清水沖洗→蓋上地漏蓋板。頻率：1次/日9天花板清潔天花板指引用專用干抹布墊在壁刷上刮掉天花板上的灰。備注：車間天花板每月清洗一次(特殊情況除外)。頻率：月/次10日光燈罩清潔日光燈罩指引：1、將電源關(guān)閉。2、用干毛巾將燈罩上的灰塵擦拭干凈。3、用75%酒精將燈罩噴上酒精消毒。

頻率：月/次11空調(diào)過濾網(wǎng)空調(diào)過濾網(wǎng)：通知設(shè)備維修人員拆過濾網(wǎng)→洗潔精水溶液清泡15至20分鐘→用軟毛刷刷洗（禁用硬毛刷刷洗）→清水漂洗干凈→涼干水分→通知設(shè)備維修人員裝回原位。備注：清洗用水溫度必須＜40℃，最好是用冷水清洗。頻率：1月/次12毛巾毛巾的清洗與消毒1、將毛巾放入洗衣機(jī)。2、倒適量洗潔精。3、倒入1:100的84稀釋劑。4、開啟洗衣機(jī)清洗。5、甩干。6、晾干、待用，使用前用75%酒精消毒。毛巾的使用規(guī)定1、毛巾的布料應(yīng)選用不易脫落線頭、絨毛、密實(shí)、吸水性好的棉布料；2、每天使用的抹布應(yīng)不定時(shí)地進(jìn)行清洗和消毒，各車間用完后的毛巾應(yīng)統(tǒng)一晾存在各清洗區(qū)內(nèi)指定的掛鉤上，嚴(yán)禁到處亂扔。3、毛巾的分類：a白色毛巾用于食品接觸面的清洗及擦拭。b藍(lán)色毛巾用于機(jī)器、設(shè)備外表面的清洗及擦拭。c兩種毛巾必須分開使用及清洗。頻率：使用后及時(shí)清洗13周轉(zhuǎn)箱周轉(zhuǎn)箱清洗指引：1、將周轉(zhuǎn)箱內(nèi)附屬物用毛巾或百潔布擦掉。2、用溫水將周轉(zhuǎn)箱內(nèi)外污垢和灰塵、污物洗凈。3、用清水將周轉(zhuǎn)箱沖洗干凈晾干，使用前用75%酒精消毒。頻率：15日/次14人員手部手的清洗與消毒1、進(jìn)入車間之前的清洗與消毒程序清水洗---洗手液洗凈手部→清水沖洗→烘干水份→75%酒精噴霧消毒。2、過程消毒：車間操作過程中，操作人員每0.5個(gè)小時(shí)對手部進(jìn)行重新清洗并消毒，且做好《設(shè)備、容器、工器具消毒記錄表》。頻率：進(jìn)入車間必須洗手15車間環(huán)境1、車間消毒區(qū)域：各主車間、包裝間、包裝材料間、原料間，烘烤間、男女更衣室用紫外燈進(jìn)行空間消毒。2、單班生產(chǎn)車間，在車間下班后，由生產(chǎn)安排人員紫外燈消毒1-2h以上，每天進(jìn)行一次，并將結(jié)果記錄在車間各區(qū)域《消毒記錄表》中。雙班生產(chǎn)車間，在停機(jī)吃飯半小時(shí)安排紫外線消毒。累積消毒1小時(shí)/天。3、車間包材間所領(lǐng)用包材