全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師技能大賽四川省賽考試題及答案

全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師技能大賽四川省賽考試題及答案單選題1.最新版的《中國(guó)居民膳食指南》是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（）年正式公布的。A、2008B、2005C、1997D、1995參考答案：A2.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)成年男子、輕體力勞動(dòng)膳食能量推薦攝入量為（）kCal／d。A、2200B、2300C、2400D、2500參考答案：C3.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加（）mg／日。A、5B、10C、15D、20參考答案：A4.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦0～6個(gè)月的嬰兒脂肪攝入量應(yīng)占總能量的（）。A、25％～30％B、30％～35％C、40％～45％D、45％～50%參考答案：D5.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。A、100B、200C、300D、400參考答案：B6.中國(guó)人的主要的蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是（）。A、糧谷類(lèi)B、蔬菜和水果C、動(dòng)物性食物D、豆類(lèi)及豆制品參考答案：A7.中國(guó)居民由食物中所攝取的營(yíng)養(yǎng)素，以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂類(lèi)C、蛋白質(zhì)D、礦物質(zhì)參考答案：A8.職業(yè)道德是指人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中形成的（）。A、外在的、非強(qiáng)制性的規(guī)范B、內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的約束機(jī)制C、外在的、強(qiáng)制性的管理規(guī)定D、內(nèi)在的、強(qiáng)制性的措施參考答案：B9.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。A、沒(méi)有關(guān)系B、可有可無(wú)C、至關(guān)重要D、作用不大參考答案：C10.脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A、防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B、可以多用C、破壞維生素D、不能用于冷凍食品參考答案：A11.脂肪肝患者宜采用（）。A、少渣飲食B、低脂飲食C、低嘌呤飲食D、低蛋白質(zhì)飲食參考答案：B12.真蛋白質(zhì)消化率是評(píng)價(jià)（）。A、攝入食物中被吸收部分B、攝入蛋白質(zhì)未被排出部分C、攝入食物中未被吸收部分D、攝入食物中蛋白質(zhì)未被消化部分參考答案：D13.在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。A、50%B、20%C、40%D、30%參考答案：A14.在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問(wèn)題一致外，還要注意做到答案具有窮盡性和（）。A、可比性B、互斥性C、包含性D、重疊性參考答案：B15.在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。A、提供人體活動(dòng)需要的能量B、參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C、構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D、促進(jìn)鐵的吸收參考答案：B16.在河豚魚(yú)的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A、血液B、肌肉C、皮膚D、卵巢和肝臟參考答案：D17.孕期，孕婦鈣的適宜攝入量為（）ms／日。A、15B、20C、25D、30參考答案：C18.孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為（）。A、＜10%、10%和10%B、＞10%、10%和10%C、10%、＜10%和10%D、10%、10和＜10%參考答案：A19.孕婦補(bǔ)鐵的主要目的是（）。A、紅細(xì)胞增加B、預(yù)防貧血C、脾臟儲(chǔ)留D、增強(qiáng)胎兒免疫力參考答案：B20.與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的作用。A、九五米B、八五米C、九二米D、八一米參考答案：A21.有關(guān)維生素的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D、一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供參考答案：A22.有關(guān)維生素的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A、能提供能量B、不參與人體組織的構(gòu)成C、不能在人體內(nèi)儲(chǔ)存D、l一般不能在人體合成（維生素D例外），或合成量太少，必須由食物提供參考答案：A23.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A、蔬菜腐爛B、蛋白質(zhì)變質(zhì)C、碳水化合物變質(zhì)D、脂肪酸敗參考答案：D24.用于計(jì)算營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值的數(shù)據(jù)，至少需要（）次以上的檢測(cè)結(jié)果。A、5B、10C、50D、20參考答案：B25.應(yīng)用傳播策略影響社區(qū)居民，促使相關(guān)個(gè)人及組織掌握知識(shí)，轉(zhuǎn)變態(tài)度并做出有利于健康的行為，這種活動(dòng)是指（）。A、健康傳播活動(dòng)B、健康教育活動(dòng)C、健康干預(yù)活動(dòng)D、健康咨詢(xún)活動(dòng)參考答案：A26.營(yíng)養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。A、1000g或1000mlB、10g或10mlC、g或mlD、100g或100ml參考答案：D27.營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)是（）。A、以提高人民健康水平為目標(biāo)B、以改善人民營(yíng)養(yǎng)狀況為目標(biāo)C、以建立人民健康檔案為目標(biāo)D、以發(fā)展人民健康事業(yè)為目標(biāo)參考答案：B28.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中的類(lèi)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，不是因?yàn)椋ǎ┒鵀榈?。A、人群沒(méi)法隨機(jī)分配B、人力不足C、實(shí)施過(guò)程未設(shè)計(jì)同期對(duì)照D、不能開(kāi)展平行隨機(jī)對(duì)照試驗(yàn)參考答案：B29.嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過(guò)（）天的適應(yīng)期。A、2～3B、3～5C、5～7D、7～9參考答案：C30.嬰兒膳食中碳水化合物的主要來(lái)源為（）。A、乳糖B、淀粉C、葡萄糖D、糖原參考答案：A31.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是（）。A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加C、l配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低參考答案：A32.引用散裝劣質(zhì)酒導(dǎo)致人體酒精中毒的成分主要是（）。A、甲醇B、超重C、琥珀酸D、酒石酸參考答案：A33.引起肉毒梭菌食物中毒最常見(jiàn)的原因?yàn)椋ǎ、魚(yú)制品B、肉制品C、肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素D、肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素參考答案：C34.以下對(duì)可耐受最高攝入量的解釋?zhuān)e(cuò)誤的是（）。A、是平均每日可以攝入某種營(yíng)養(yǎng)素的最高量，包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源之和B、這個(gè)量對(duì)一般人群幾乎所有個(gè)體都不至于損害健康C、主要用途是檢查個(gè)體攝入量過(guò)高的可能，以避免發(fā)生中毒D、UL是健康個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入目標(biāo)參考答案：D35.以下（）不屬于健康狀況信息。A、個(gè)人疾病史B、體檢信患C、生化指標(biāo)D、行為信息參考答案：D36.已知雞蛋的食部為88%，含蛋白質(zhì)13.3%，如需要8g蛋白質(zhì)，財(cái)需要（）g雞蛋。A、60.2B、68.4C、55.4D、65.4參考答案：B37.一名50～59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29，則該男子屬于（）。A、中等體力勞動(dòng)者B、重體力勞動(dòng)者C、輕體力勞動(dòng)者D、無(wú)法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者參考答案：B38.血液循環(huán)為體循環(huán)（大循環(huán)）與肺（小循環(huán)）二部分，體循環(huán)的血液最后回流到（）。A、左心室B、右心室C、左心房D、右心房參考答案：D39.學(xué)齡前兒童膳食中來(lái)源于動(dòng)物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。A、10％B、20％C、30％D、50％參考答案：D40.學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類(lèi)供能為總能量的（）。A、45％～50％B、65％～70％C、60％～65％D、50％～60％參考答案：D41.選擇社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則有（）。A、考慮對(duì)解決營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的作用大小B、考慮營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重要程度C、考慮實(shí)施干預(yù)的難易程度等D、以上均是參考答案：D42.鋅的生理功能有（）。A、催化作用B、維持體內(nèi)正常代謝C、構(gòu)成人體成分D、對(duì)神經(jīng)的作用參考答案：A43.咸味和（）可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味參考答案：B44.下列與蛋的微量營(yíng)養(yǎng)成分含量無(wú)關(guān)的因素是（）。A、品種B、季節(jié)C、飼料D、禽類(lèi)的存活率參考答案：D45.下列有關(guān)兒童能量的消耗，說(shuō)法不正確的是（）。A、能量供給不足，可導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B、每增加1g新組織需要4.4～5.7kcal能量C、出生頭幾個(gè)月，生長(zhǎng)所需能量占總消耗的60％以上D、嬰兒期食物特殊動(dòng)力作用的能量消耗大約占總熱量的8％參考答案：C46.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A、葉酸B、維生素B12C、煙酸D、維生素B6參考答案：C47.下列糖類(lèi)中哪個(gè)屬于非淀粉多糖（）。A、半纖維素B、山梨醇C、糖原D、直鏈淀粉參考答案：A48.下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。A、覆蓋面窄B、內(nèi)容準(zhǔn)確C、回收率低D、節(jié)省成本參考答案：C49.下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問(wèn)題的是（）。A、寄生蟲(chóng)污染B、致病菌污染C、病毒污染D、重金屬污染參考答案：B50.下列食物含鋅豐富的有（）。A、內(nèi)臟B、植物油C、蔬菜D、奶類(lèi)參考答案：A51.下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收？（）A、植酸B、維生素CC、肉類(lèi)因子D、機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大參考答案：D52.下列哪項(xiàng)不屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集途徑（）。A、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座B、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料C、訪談D、專(zhuān)題討論參考答案：A53.下列關(guān)于職業(yè)道德的說(shuō)法中，正確的是（）。A、社會(huì)分工和專(zhuān)業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求B、職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說(shuō)明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的C、職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇D、職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒(méi)有關(guān)聯(lián)性參考答案：A54.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。A、不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性B、職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定C、職業(yè)道德可以離開(kāi)階級(jí)道德單獨(dú)存在D、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征參考答案：C55.下列關(guān)于膳食纖維的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、減輕毒物對(duì)機(jī)體的損害作用B、來(lái)自蔬菜、水果C、能被人體消化酶所水解D、有利于排便參考答案：C56.下列關(guān)于乳類(lèi)蛋白質(zhì)的描述，不正確的是（）。A、牛乳蛋白質(zhì)含量為3．0％～3．5％B、牛乳蛋白質(zhì)分為酪蛋白和乳清蛋白兩類(lèi)C、酪蛋白約占牛乳蛋白質(zhì)的80％D、乳清蛋白約占總蛋白質(zhì)的80％參考答案：D57.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有（）。A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低B、牛乳中的鈣含量比人乳低C、人乳中的鈣、磷比例有利于鈣的吸收D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富參考答案：C58.下列對(duì)測(cè)量嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)敘述正確的是（）。A、被測(cè)嬰幼兒脫去鞋帽株B、保留小數(shù)點(diǎn)后兩位C、嬰幼兒需站立測(cè)量D、嬰幼兒頭頂至臂長(zhǎng)和身長(zhǎng)分別對(duì)應(yīng)于兒童的身高和坐高參考答案：A59.細(xì)胞內(nèi)糖原及類(lèi)固醇物質(zhì)合成和儲(chǔ)存的場(chǎng)所是（）。A、滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)B、粗面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)C、核糖體D、高爾基復(fù)合體參考答案：A60.我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)屬于（）。A、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)參考答案：B61.我國(guó)居民的傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是（）。A、地中海膳食結(jié)構(gòu)B、動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)C、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)參考答案：D62.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成，造成了巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B1B、維生素AC、維生素B2D、維生素B12參考答案：D63.維生素E中，以（）的生物活性最高。A、α－生育酚B、－生育酚C、γ－生育酚D、α－三烯生育酚參考答案：A64.維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。A、園林工人B、農(nóng)民C、嬰幼兒D、長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員參考答案：C65.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)和人群分別是（）。A、熱帶地區(qū)，農(nóng)民B、日光照射充足地區(qū)，長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員C、北方地區(qū)，嬰幼兒D、南方地區(qū)，園林工人參考答案：C66.維生素C參與的還原作用不包括（）。A、促進(jìn)抗體形成B、促進(jìn)有機(jī)藥物或毒物羥化解毒C、促進(jìn)鐵吸收D、促進(jìn)四氫葉酸形成參考答案：B67.維生素B1主要是參與（）輔酶形成。A、TPPB、NADPHC、磷酸吡哆醛D、FADE、腺甲基鈷胺索參考答案：A68.維生素A缺乏最常見(jiàn)的人群是（）。A、兒童B、老年C、孕婦D、乳母參考答案：A69.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素KD、維生素B2參考答案：A70.為預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，葉酸補(bǔ)充最好從（）開(kāi)始。A、計(jì)劃懷孕或可能懷孕前開(kāi)始B、孕早期C、孕中期D、孕晚期參考答案：A71.為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸（）μg。A、300B、400C、500D、600參考答案：D72.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不超過(guò)（）g。A、30B、35C、40D、50參考答案：D73.痛風(fēng)病人需嚴(yán)格限制的食物是（）。A、精白面、大米B、西瓜、蘋(píng)果C、牛奶、雞蛋D、豬肝、濃肉湯參考答案：D74.體內(nèi)（）缺乏或過(guò)高時(shí)均可導(dǎo)致心律失常。A、鈣B、鉀C、鈉D、鎂參考答案：B75.碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)產(chǎn)能系數(shù)分別為（）。A、5，9，3B、4，9，5C、5，8，3D、4，9，4參考答案：D76.水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過(guò)體重的（）以上，就會(huì)危及生命。A、6％B、4％C、8％D、10％參考答案：D77.蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低遵循以下哪種原則？A、白色〉紅色〉黃色〉綠色B、紅色〉白色〉黃色〉綠色C、黃色〉白色〉黃色〉紅色D、綠色>紅色〉黃色〉白色參考答案：D78.生理盲點(diǎn)測(cè)定可以用于評(píng)價(jià)（）的營(yíng)養(yǎng)狀況。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素CD、維生素A參考答案：D79.社區(qū)是一個(gè)（）的區(qū)域。A、人口數(shù)量無(wú)限制B、傳統(tǒng)性明確C、可統(tǒng)計(jì)D、有代表性參考答案：D80.社區(qū)按功能可劃分為（）。A、企業(yè)、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)B、企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)C、執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)D、公司、服務(wù)機(jī)構(gòu)、機(jī)關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)參考答案：A81.商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是“買(mǎi)賣(mài)公平，童叟無(wú)欺”，會(huì)計(jì)行業(yè)的職業(yè)道德要求是“不做假賬”，駕駛員的職業(yè)道德要求是“遵守交規(guī)、文明行車(chē)”，如此等等，這些都是職業(yè)道德（）的具體表現(xiàn)。A、行業(yè)性特征B、范圍的有限性C、形式多樣性D、相對(duì)穩(wěn)定性參考答案：A82.人體體格測(cè)量中最重要的指標(biāo)為（）。A、臀圍B、皮褶厚度C、腰圍和胸圍D、身高和體重參考答案：D83.人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。A、從出生到1周歲B、1～3歲的幼兒C、3～6歲兒童期D、青春期參考答案：A84.人畜共患傳染病不包括（）。A、鼻疽B、結(jié)核C、麻風(fēng)D、豬瘟參考答案：C85.確定人體超重的BMI的值的下限為（）。A、23B、24C、25D、28參考答案：B86.輕度活動(dòng)相當(dāng)能量消耗為（）kcal/kg體重/min。A、0.06B、0.03C、0.02D、0.01參考答案：C87.普通人的運(yùn)動(dòng)指南不包括（）。A、高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)對(duì)改善心肺機(jī)能有良好作用B、運(yùn)動(dòng)類(lèi)型以有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主C、運(yùn)動(dòng)時(shí)間以每天30～60min，或每周150min以下為宜D、運(yùn)動(dòng)頻率以每周5～7次為宜，最好每天1次參考答案：C88.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。A、蛋白質(zhì)消化率B、蛋白質(zhì)利用率C、蛋白質(zhì)表觀消化率D、蛋白質(zhì)真消化率參考答案：B89.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（）。A、大腸菌群B、腐敗菌C、葡萄球菌D、綠膿桿菌參考答案：A90.培訓(xùn)應(yīng)遵循的原則包括（）。A、理論聯(lián)系實(shí)際B、專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能培訓(xùn)兼顧C(jī)、全面培訓(xùn)與重點(diǎn)提高相結(jié)合D、以上都是參考答案：D91.?；撬岷控S富的是（）。A、貝類(lèi)的肉質(zhì)B、魚(yú)類(lèi)的肉質(zhì)C、淡水產(chǎn)品D、雞蛋參考答案：A92.你之所以在目前的單位工作，主要是因?yàn)椋ǎ?。A、現(xiàn)在的單位提供的福利待遇比較令人滿(mǎn)意B、暫時(shí)沒(méi)找到比現(xiàn)在更好的工作單位C、自己已經(jīng)在這個(gè)單位工作了很長(zhǎng)時(shí)間，舍不得離開(kāi)D、自己在單位很有發(fā)展前途參考答案：D93.目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）。A、5%B、7%C、10%D、15%參考答案：C94.母乳中的營(yíng)養(yǎng)成分能夠滿(mǎn)足（）月內(nèi)嬰兒的需要。A、1～3B、2～4C、3～5D、4～6參考答案：D95.面筋中含量豐富的物質(zhì)是（）。A、木質(zhì)素B、淀粉C、蛋白質(zhì)D、纖維參考答案：C96.霉變甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要損害（）。A、肝臟B、腎臟C、造血系統(tǒng)D、神經(jīng)系統(tǒng)參考答案：D97.老年人鈣的吸收率為（）。A、10％B、20％C、30％D、40％參考答案：B98.可以作為維生素D體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定指標(biāo)的是（）。A.25-（OH）D3B.1，25-（OA、2D3B、VitD3C、1-（OD、3參考答案：A99.可降低血漿同型半胱氨酸濃度，有助于預(yù)防老年人動(dòng)脈粥樣硬化的一組維生素是（）。A、維生素A和維生素EB、維生素C和維生素DC、維生素B6和葉酸D、維生素B1和維生素B6參考答案：C100.可促進(jìn)鋅吸收的有（）。A、高脂膳食B、乳糖C、維生素DD、植酸參考答案：C101.開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個(gè)步驟。A、三B、四C、五D、六參考答案：C102.菌藻類(lèi)食物具有（）。A、抗腫瘤作用B、抗病毒作用C、還原作用D、抗菌作用參考答案：A103.具有激素性質(zhì)的維生素為（）。A、維生素B1B、維生素PPC、維生素DD、維生素B2參考答案：C104.就食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作而言，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)分析的最終目標(biāo)是獲得（）。A、評(píng)價(jià)食品質(zhì)量好壞的依據(jù)B、食品理化指標(biāo)的數(shù)據(jù)C、可以用于標(biāo)示的食物營(yíng)養(yǎng)成分基礎(chǔ)數(shù)據(jù)D、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)據(jù)參考答案：C105.酒的能量來(lái)源有（）A、甲醇B、乙醇C、有機(jī)酸D、礦物質(zhì)參考答案：B106.醬類(lèi)調(diào)味品發(fā)酵過(guò)程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12參考答案：D107.基礎(chǔ)代謝占總量消耗的（）。A、50%～60%B、60%～70%C、65%～70%D、55%～65%參考答案：B108.混溶鈣池是指（）。A、骨骼鈣B、牙齒中的鈣C、毛發(fā)中的鈣D、軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣參考答案：D109.混合系數(shù)是指（）。A、全天個(gè)人總餐數(shù)之和B、所調(diào)查的家庭中每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)人的標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)之和除以全家總?cè)巳諗?shù)C、家庭標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)之和D、全家總標(biāo)準(zhǔn)人日數(shù)參考答案：B110.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素A參考答案：B111.廣泛用于食品包裝的材料是（）。A、聚碳酸酯塑料B、聚丙烯C、聚氯乙烯D、聚苯乙烯參考答案：A112.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說(shuō)法不正確的是（）。A、糧谷類(lèi)食物為主B、谷類(lèi)逐漸成為營(yíng)養(yǎng)素的重要來(lái)源C、適量飲用奶D、食物加工應(yīng)精細(xì)，以利于其消化吸收參考答案：D113.關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)B、寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝入量C、寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D、寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重參考答案：A114.關(guān)于道德評(píng)價(jià)，正確的說(shuō)法是（）。A、每個(gè)人都能對(duì)他人進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，但不能做自我道德評(píng)價(jià)B、道德評(píng)價(jià)是一種純粹的主觀判斷，沒(méi)有客觀依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn)C、領(lǐng)導(dǎo)的道德評(píng)價(jià)具有權(quán)威性D、對(duì)一種行為進(jìn)行道德評(píng)價(jià)，關(guān)鍵看其是否符合社會(huì)道德規(guī)范參考答案：D115.谷類(lèi)種子中（）含維生素E較多。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、谷胚參考答案：D116.谷類(lèi)中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纖維素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖參考答案：C117.谷類(lèi)淀粉以（）為主。A、直鏈淀粉B、變性淀粉C、抗性淀粉D、支鏈淀粉參考答案：D118.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝人量》，成人每日維生素C的推薦攝入量為（）mg。A、60B、80C、100D、120參考答案：C119.個(gè)人健康檔案的基本資料不包括（）。A、生活資料B、人口學(xué)資料C、臨床資D、健康行為資料參考答案：A120.鈣的吸收率隨年齡增長(zhǎng)而（）。A、增加B、漸減C、漸增D、不變參考答案：B121.富含蛋白質(zhì)的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)以（）指標(biāo)最為敏感。A、物理B、感官C、化學(xué)D、微生物參考答案：B122.富含蛋白質(zhì)的食品腐敗變質(zhì)最靈敏的鑒別指標(biāo)是（）。A、物理指標(biāo)B、化學(xué)指標(biāo)C、感官指標(biāo)D、微生物指標(biāo)參考答案：C123.分娩后的（）天內(nèi)分泌的乳汁稱(chēng)為初乳。A、7B、5C、6D、4參考答案：B124.兒童是對(duì)碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘強(qiáng)化鹽外，還建議經(jīng)常安排（）。A、海產(chǎn)品B、淡水魚(yú)C、奶類(lèi)D、豆類(lèi)參考答案：A125.對(duì)于食譜調(diào)整來(lái)說(shuō)，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題。A、食物來(lái)源B、能量攝入量C、餐次比例D、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量參考答案：C126.對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)（）調(diào)整。A、食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)B、食譜的價(jià)格問(wèn)題C、食譜的口味D、食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題參考答案：D127.對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是（）。A、磷和鈣B、鈣和鎂C、鈣和鉀D、鎂和磷參考答案：B128.對(duì)保健食品的安全性評(píng)價(jià)應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生部（）進(jìn)行。A、《新資源食品管理辦法》B、《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法》C、《保健食品管理辦法》D、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》參考答案：B129.豆類(lèi)及豆類(lèi)制品攝人量是（）。A、25gB、25～50gC、50gD、50～100g參考答案：C130.動(dòng)植物中毒不包括（）。A、河豚魚(yú)中毒B、魚(yú)類(lèi)引起組胺中毒C、毒蘑菇中毒D、砷化物中毒參考答案：D131.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A、速凍速溶B、速凍緩溶C、緩凍緩溶D、緩凍速溶參考答案：B132.道德（）。A、是一種特殊的行為規(guī)范B、是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問(wèn)題C、在生活中處處可見(jiàn)D、只是對(duì)少數(shù)人而言參考答案：A133.當(dāng)有同事在工作時(shí)間學(xué)習(xí)準(zhǔn)備考試時(shí)，你會(huì)（）。A、也沒(méi)有什么大影響，就當(dāng)沒(méi)看見(jiàn)B、提醒他（她）這樣做不對(duì)C、反正也不影響工作，無(wú)所謂D、我也要向他（她）學(xué)習(xí)參考答案：B134.當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量在（）之間時(shí)，攝入量是適宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR參考答案：A135.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)和（）研究。A、蛋白質(zhì)需要量B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)利用率D、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用參考答案：A136.大多數(shù)蛋白質(zhì)的含氮量相近，每克氮相當(dāng)于（）g蛋白質(zhì)。A、0.16B、3.0C、4.5D、6.25參考答案：D137.大豆豆皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纖維D、維生素C參考答案：C138.大腸內(nèi)存在細(xì)菌，這些細(xì)菌（）。A、對(duì)人體有害B、對(duì)人體無(wú)害C、能合成某些維生素D、能合成某些礦物質(zhì)參考答案：C139.除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。A、生長(zhǎng)發(fā)育B、體力活動(dòng)C、靜息代謝D、食物熱效應(yīng)參考答案：B140.常量元素有（）種。A、10B、9C、7D、6參考答案：D141.不需要分解可以直接被人體吸收的物質(zhì)為（）。A、甘油三酯B、甘油二酯C、膽固醇D、乳糜微粒參考答案：C142.不是數(shù)據(jù)庫(kù)的特點(diǎn)的是（）。A、實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)共享B、減少數(shù)據(jù)的冗余度C、數(shù)據(jù)間相互關(guān)聯(lián)D、數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)集中控制參考答案：C143.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B2參考答案：D144.按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。A、600μg/dB、700μg/dC、900μg/dD、1000μg/d參考答案：C145.n-3系列脂肪酸是按（）分類(lèi)。A、脂肪酸飽和程度B、脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度C、脂肪酸的空間結(jié)構(gòu)D、第一個(gè)雙鍵的位置參考答案：D146.EAR切點(diǎn)法評(píng)價(jià)群體營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，日常攝人量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝人不足個(gè)體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道參考答案：B147.DDV屬于（）。A、有機(jī)氯農(nóng)藥B、有機(jī)磷農(nóng)藥C、氨基甲酸酯類(lèi)D、擬除蟲(chóng)菊酯類(lèi)參考答案：B148.B淋巴細(xì)胞成熟的場(chǎng)所是（）。A、胸腺B、脾臟C、骨髓D、淋巴結(jié)參考答案：C149.50歲以上婦女的首要死因?yàn)椋ǎ?。A、骨質(zhì)疏松B、老年癡呆C、乳腺癌D、冠心病參考答案：D150.2011年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)對(duì)《中國(guó)居民膳食指南》進(jìn)行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動(dòng)的成年人每日最少飲水（）mL。A、1000B、1200C、1500D、2000參考答案：B151.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童維生素A的可耐受最高劑量為（）μg/日。A、500B、1000C、1500D、2000參考答案：D152.1kCal的熱能相當(dāng)于（）。A、239kJB、0．239kJC、4．184kJD、4．184MJ參考答案：C153.1997年版的《中國(guó)居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A、5B、6C、7D、8參考答案：D154.0．239kCal的熱能相當(dāng)于（）。A、4．184kJB、1kJC、4．184MJD、1MJ參考答案：B155.“人無(wú)誠(chéng)信不立”是指（）。A、無(wú)論為人還是做事都應(yīng)該“敬事而信”B、做人就必須修身正心C、要求統(tǒng)治者“仁民愛(ài)物”D、一個(gè)人不管做什么事，都要盡自己最大的能力參考答案：B156.（）以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。A、5%B、11%C、15%D、50%參考答案：B157.（）以下的糖溶液一般不會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)起抑制作用。A、5%B、10%C、15%D、50%參考答案：A158.（）是引起食品腐敗的主要原因。A、水分B、微生物C、氧D、紫外線參考答案：B159.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、鉻B、銅C、鐵D、鋅參考答案：A160.（）缺乏可以影響性成熟。A、鐵B、維生素CC、維生素DD、鋅參考答案：D161.（）可作為減肥食品的原料。A、雙糖B、單糖C、多糖D、葡萄糖參考答案：C多選題1.主要含硒的酶包括（）。A、胃蛋白酶B、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶C、碘甲腺原氨酸脫碘酶D、α－淀粉酶E、碳酸酐酶參考答案：BC2.職業(yè)道德的特點(diǎn)包括（）。A、行業(yè)性B、連續(xù)性C、實(shí)用性D、規(guī)范性E、時(shí)代性參考答案：ABCDE3.針對(duì)兒童健康教育，宜采用哪些技巧？A、技能傳授B、知識(shí)傳播C、趣味誘導(dǎo)D、娛樂(lè)互動(dòng)參考答案：CD4.在食品中添加食品（營(yíng)養(yǎng)）強(qiáng)化劑的主要意義在于（）。A、補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過(guò)程營(yíng)養(yǎng)素的損失B、彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷C、適應(yīng)不同人群的營(yíng)養(yǎng)需要，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良D、增加食品的色、香、味E、簡(jiǎn)化膳食處理，方便膳食參考答案：ABCE5.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（）。A、蛋門(mén)質(zhì)B、維生素EC、脂肪酸D、硒E、維生素C參考答案：BDE6.在進(jìn)行膳食能量評(píng)價(jià)之時(shí)，屬于純熱能的食物有（）。A、谷類(lèi)B、植物油C、動(dòng)物油D、薯類(lèi)E、淀粉參考答案：BCE7.在測(cè)定食物血糖生成指數(shù)GI時(shí)，通常標(biāo)準(zhǔn)參照物選擇（）。A、白面包B、果糖C、淀粉D、葡萄糖E、全麥面包參考答案：AD8.雜環(huán)胺類(lèi)主要的毒性作用包括（）。A、致畸形B、致突變C、致癌D、失聰E、心力衰竭參考答案：BC9.孕中期的膳食要點(diǎn)包括（）。A、補(bǔ)充充足的能量B、增加鈣的攝入量C、保證優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入量D、注意鐵的補(bǔ)充E、上述說(shuō)法都不對(duì)參考答案：ABCD10.孕早期的膳食要點(diǎn)有（）。A、少食多餐,想吃就吃B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、選擇容易消化吸收的食物D、補(bǔ)充葉酸E、按照喜好，選擇促進(jìn)食欲的食物參考答案：ACDE11.孕末期營(yíng)養(yǎng)要點(diǎn)為（）。A、進(jìn)一步補(bǔ)充充足的能量B、補(bǔ)充長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸C、補(bǔ)鈣D、補(bǔ)充維生素AE、補(bǔ)充葉酸，預(yù)防神經(jīng)管畸形參考答案：BC12.孕婦能量消耗有（）。A、母體生殖器官變化B、胎兒生長(zhǎng)發(fā)育C、基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)D、食物熱效應(yīng)E、脂肪儲(chǔ)備參考答案：ABCDE13.與孕前相比，健康孕婦的機(jī)體代謝改變有（）。A、蛋白質(zhì)代謝呈負(fù)平衡B、胰島素分泌增加C、蛋白質(zhì)代謝呈正氮平衡D、鈣、鐵、葉酸在腸道的吸收量增加E、胰島素減少參考答案：BCD14.應(yīng)維持正氮平衡的人群有（）。A、兒童B、孕婦C、疾病恢復(fù)期D、饑餓E、老年人參考答案：ABC15.影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括（）。A、蛋白質(zhì)來(lái)源B、膳食纖維C、蛋白質(zhì)性質(zhì)D、多酚類(lèi)物質(zhì)E、酶參考答案：BCDE16.影響GI的因素有（）。A、咀嚼強(qiáng)度B、食物烹調(diào)加工方式C、胰島素反應(yīng)強(qiáng)度D、胃排空率E、小腸中淀粉酶的含量參考答案：ABCDE17.營(yíng)養(yǎng)教育的途徑包括（）。A、電影B、面對(duì)面交流C、個(gè)體傳播D、講課E、大眾傳播參考答案：BCDE18.營(yíng)養(yǎng)健康教育的社區(qū)診斷，首先需要明確的是？A、威脅社區(qū)人群生命和健康的主要問(wèn)題B、社區(qū)的經(jīng)濟(jì)水平和交通位置C、社區(qū)的主要受累對(duì)象D、社區(qū)的配合度參考答案：ABC19.營(yíng)養(yǎng)管理的主要工作內(nèi)容有（）。A、了解社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康狀況及其影響因素B、動(dòng)員社區(qū)人群積極參與營(yíng)養(yǎng)工作C、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、干預(yù)和評(píng)價(jià)D、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)改善E、制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃參考答案：ACD20.營(yíng)養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識(shí)和技能包括（）。A、掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等方面的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)B、具有社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)C、了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的影響D、具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力E、具有法律法規(guī)的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)參考答案：ABCD21.營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目評(píng)價(jià)主要圍繞哪幾個(gè)方面進(jìn)行（）。A、投入B、產(chǎn)出C、效益D、效果E、居民接受度參考答案：ABCD22.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。A、健康聲稱(chēng)B、營(yíng)養(yǎng)成分表C、功能聲稱(chēng)D、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)E、功效聲稱(chēng)參考答案：ABD23.嬰幼兒缺鋅可能會(huì)出現(xiàn)（）。A、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B、呆小癥C、創(chuàng)傷愈合不良、免疫力低下D、貧血E、味覺(jué)減退、食欲不振參考答案：ACDE24.嬰兒早期肝臟功能還不成熟，還需要由食物提供的有（）。A、胱氨酸B、酪氨酸C、?；撬酓、甘氨酸E、組氨酸參考答案：BCE25.以下關(guān)于愛(ài)崗敬業(yè)的說(shuō)法中，正確的是（）。A、愛(ài)崗敬業(yè)作為職業(yè)道德規(guī)范，是一個(gè)社會(huì)歷史范疇B、愛(ài)崗敬業(yè)是每一個(gè)從業(yè)人員都必須遵守的職業(yè)道德規(guī)范C、愛(ài)崗敬業(yè)與自由選擇職業(yè)必然發(fā)生沖突D、愛(ài)崗敬業(yè)的精神對(duì)現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)有重要意義E、愛(ài)崗敬業(yè)的精神對(duì)現(xiàn)代企業(yè)文化建設(shè)沒(méi)有意義參考答案：ABD26.一個(gè)完善的營(yíng)養(yǎng)教育項(xiàng)目應(yīng)該包括（）。A、了解教育對(duì)象B、制訂營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃C、教育前期準(zhǔn)備D、確定營(yíng)養(yǎng)教育途徑和資源E、實(shí)施營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃并進(jìn)行效果評(píng)價(jià)參考答案：ABCDE27.一般認(rèn)為下列各項(xiàng)中，屬于鋅的生理功能為（）。A、抑制鉀、鈣通道B、維持酸堿平衡C、結(jié)構(gòu)功能D、調(diào)節(jié)功能E、催化功能參考答案：CDE28.葉酸缺乏會(huì)對(duì)妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負(fù)面影響，這些影響有（）。A、新生兒低出生體重B、胎盤(pán)早剝C、嬰兒神經(jīng)管畸形D、孕婦巨細(xì)胞貧血E、新生兒軟骨病參考答案：ABCD29.煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。A、皮炎B、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)C、腹瀉D、貧血E、癡呆參考答案：ACE30.亞硝酸鹽引起食物中毒（）。A、屬化學(xué)性食物中毒B、沒(méi)有特效治療藥物C、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)D、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀E、潛伏期較長(zhǎng)參考答案：ACD31.學(xué)齡前兒童鐵缺乏的原因包括（）。A、生長(zhǎng)發(fā)育快，鐵需要量大B、內(nèi)源性可利用的鐵少C、進(jìn)食富含鐵的食物較少D、意外傷害出血E、由于年齡小，吸收利用鐵的能力差參考答案：ABC32.宣傳資料的種類(lèi)很多，按其常用載體的形式可分為（）。A、光盤(pán)B、印刷品C、錄像帶D、活體廣告E、幻燈片參考答案：ABCE33.鋅缺乏的原因包括（）。A、膳食攝入量低B、增加C、生理需要量增加D、腸吸收障礙E、腸外營(yíng)養(yǎng)參考答案：ACDE34.鋅缺乏常見(jiàn)癥狀包括（）。A、生長(zhǎng)遲緩B、皮膚傷口愈合不良C、味覺(jué)障礙D、胃腸道疾患E、內(nèi)分泌功能減退參考答案：ABCD35.小腸的吸收主要有被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)與主動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)兩種形式，被動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn)包括（）。A、滲透B、濾過(guò)作用C、易化擴(kuò)散D、被動(dòng)擴(kuò)散E、單一擴(kuò)散參考答案：ABCD36.相對(duì)比較而言，葉酸含量少的食物有（）。A、豬肝B、梨C、桃D、黃豆E、西紅柿參考答案：BC37.下面說(shuō)法正確的有（）。A、鉻是葡萄糖耐量因子的重要組成成分B、硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分C、人乳中鈣、磷比例約為1∶1.5D、鋅參與蛋白質(zhì)合成E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一參考答案：ACDE38.下面說(shuō)法正確的是（）。A、職業(yè)道德是企業(yè)文化的重要組成部分B、職業(yè)道德是增強(qiáng)企業(yè)凝聚力的手段C、員工遵守職業(yè)道德，能夠增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力D、職業(yè)道德對(duì)企業(yè)發(fā)展所起的作用十分有限E、職業(yè)道德并不能增強(qiáng)企業(yè)凝聚力和競(jìng)爭(zhēng)力參考答案：ABC39.下列指標(biāo)不屬于比的是（）。A、某班女生人數(shù)占全班的56.9%B、某地性別比例是105%C、某小區(qū)高血壓的患病率是10%D、某地2005年貧血發(fā)病率為8%E、某班性別比例是105：100參考答案：ACD40.下列有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)人的說(shuō)法正確的是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子中體力勞動(dòng)者B、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是2400kcalC、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子高體力勞動(dòng)者D、標(biāo)準(zhǔn)人的能量參考攝入量是1200kcalE、標(biāo)準(zhǔn)人可視為成年男子輕體力勞動(dòng)者參考答案：BE41.下列屬于專(zhuān)用小麥粉的是（）。A、饅頭用小麥粉B、餃子用小麥粉C、酥性餅干專(zhuān)用小麥粉D、糕點(diǎn)用小麥粉E、標(biāo)準(zhǔn)粉參考答案：ABCD42.下列屬于孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、保證充足的能量B、妊娠后期保持體重的正常增長(zhǎng)C、增加魚(yú)、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入D、不必限制能量的攝入E、飲酒要限量參考答案：ABC43.下列屬于引起維生素B1需要量增加或消耗過(guò)多的主要原因的是（）。A、長(zhǎng)期發(fā)燒B、甲亢C、高溫作業(yè)D、妊娠、哺乳E、糖尿病參考答案：ABCDE44.下列屬于學(xué)齡前兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。A、每天飲奶B、養(yǎng)成不偏食的飲食習(xí)慣C、養(yǎng)成不挑食的習(xí)慣D、可以吃適量的成人用的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充食品E、可以不限制甜飲料的攝入?yún)⒖即鸢福篈BC45.下列屬于學(xué)齡兒童的膳食指南內(nèi)容的是（）。A、保證吃好早餐B、重視戶(hù)外活動(dòng)C、控制食糖攝入D、少吃零食E、飲用清淡飲料參考答案：ABCDE46.下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標(biāo)的是（）。A、折光率B、pH值C、食品浸出物量D、浸出液電導(dǎo)度E、冰點(diǎn)參考答案：ABCDE47.下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。A、食物要粗細(xì)搭配B、積極參加適度體力活動(dòng)C、保持能量平衡D、食物要求易于消化E、不必控制膳食纖維的攝入?yún)⒖即鸢福篈BCD48.下列屬于高血壓的營(yíng)養(yǎng)防治原則的是（）。A、減體重B、減少鈉鹽的攝入量C、增加富含鉀和鈣的食物D、增加體力活動(dòng)E、限制飲酒參考答案：ABCDE49.下列屬于防腐劑的有（）。A、苯甲酸B、山梨酸鉀C、丁基羥基茴香醚D、二氧化硫E、醋酸參考答案：ABD50.下列屬于傳播的特點(diǎn)的是（）。A、社會(huì)性B、普遍性C、共享性D、互動(dòng)性E、符號(hào)性參考答案：ABCDE51.下列屬干高血壓、高血脂病的營(yíng)養(yǎng)防治原則的使（）。A、控制能量，控制體重B、高纖維、高營(yíng)養(yǎng)、低鹽膳食C、控制脂肪和奶類(lèi)的攝入量D、增加大豆類(lèi)食品的攝人E、補(bǔ)充有關(guān)維生素，如葉酸、鹽酸和維生素C等參考答案：ABCDE52.下列是營(yíng)養(yǎng)教育工作者必需掌握的知識(shí)（）。A、食品學(xué)知識(shí)B、衛(wèi)生學(xué)知識(shí)C、營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)D、預(yù)防醫(yī)學(xué)知識(shí)E、臨床醫(yī)學(xué)知識(shí)參考答案：ABCD53.下列食物中，屬于油脂類(lèi)堅(jiān)果的有（）。A、松子B、核桃C、蓮子D、腰果E、銀杏參考答案：ABD54.下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳。A、煉乳B、酸奶C、奶粉D、奶酪參考答案：BD55.下列疾病或表現(xiàn)是由于機(jī)體缺乏維生素A引起的有（）。A、干眼病B、敗血癥C、蟾皮癥D、夜盲癥E、角膜軟化參考答案：ACDE56.下列關(guān)于學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（）。A、如果僅提供午餐，則供給的營(yíng)養(yǎng)素和能量應(yīng)達(dá)到一天推薦攝入量的60%B、保證營(yíng)養(yǎng)平衡，膳食既能滿(mǎn)足就餐者的需要又要防止過(guò)量C、食物搭配要合理D、各營(yíng)養(yǎng)素的比例要適宜E、飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)條件和季節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)情況也要考慮參考答案：BCDE57.下列關(guān)于食品抽樣誤差的說(shuō)法，正確的是（）。A、食品均一性越好，抽樣誤差越小B、抽樣量越大，誤差越小C、抽樣隨機(jī)性越好，誤差越小D、抽樣量越大，誤差越大E、食品均一性越好，抽樣誤差越大參考答案：ABC58.下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說(shuō)法，正確的是（）。A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物種類(lèi)B、寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重C、寶塔中提出了油脂類(lèi)和食糖的建議攝入量D、寶塔建議的各類(lèi)食物的攝入量一般是指食物的生重E、蔬菜和水果居寶塔的第二層參考答案：BDE59.下列關(guān)于家庭貯存食物安全指導(dǎo)正確的有（）。A、食品冷藏應(yīng)注意“急凍緩化”B、鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到10%以上C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐敗變質(zhì)D、酸漬是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸濃度應(yīng)達(dá)到1.7%以上E、食品加熱至60℃以上即屬于熱處理參考答案：ABDE60.下列關(guān)于蛋類(lèi)合理利用的描述，正確的是（）。A、蛋黃中的膽固醇含量很高B、蛋黃中所含卵磷脂具有降低血膽固醇的作用C、大量食用能引起高脂血癥，增加患心血管疾病的危險(xiǎn)D、蛋類(lèi)可以無(wú)限量食用E、每人每日吃1～2個(gè)雞蛋，比較適量參考答案：ABCE61.下列（）是必需氨基酸。A、亮氨酸B、苯丙氨酸C、組氨酸D、天門(mén)冬氨酸E、纈氨酸參考答案：ABCE62.下列（）方法可以避免食物中營(yíng)養(yǎng)素的流失。A、淘米的次數(shù)不要多B、煮米粥加堿C、發(fā)酵面食使用鮮酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先熱燙再炒參考答案：ACD63.為了番茄紅素的攝入，西紅柿最好的烹飪手段是？A、生吃B、煮湯C、煎炒D、清燉參考答案：BCD64.天然的液態(tài)奶中最重要的營(yíng)養(yǎng)成分有（）。A、蛋白質(zhì)和鈣B、脂肪和脂肪酸C、乳糖D、寡糖E、膳食纖維參考答案：ABC65.碳水化合物的主要功能為（）。A、供給和儲(chǔ)存能量B、構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)C、節(jié)約蛋白質(zhì)和抗生素作用D、解毒作用E、提供人體必需氨基酸參考答案：ABCD66.水平衡調(diào)節(jié)的影響因素包括（）。A、胰腺B、口渴中樞C、抗利尿激素D、腎臟E、習(xí)慣參考答案：BCD67.蔬菜水果在正常情況下，硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量都是很低的，如果升高是由于（）。A、生長(zhǎng)時(shí)碰到干旱B、收獲后，在不恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境中儲(chǔ)存C、蔬菜進(jìn)行腌制D、微生物污染E、大棚中的蔬菜參考答案：ABC68.蔬菜初加工時(shí)，應(yīng)（）。A、盡量切小塊B、盡量切大塊C、洗后再切D、切后再洗E、不能切塊參考答案：BC69.食源性疾病的病原物可概括為（）。A、寄生蟲(chóng)B、生物性病原物C、化學(xué)性病原物D、物理性病原物E、放射性核素參考答案：BCD70.食物血糖生成指數(shù)GI的測(cè)定中，選擇的參照物一般是（）。A、果糖B、葡萄糖C、淀粉D、白面包E、全麥面包參考答案：BD71.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括了下列（）概念范疇。A、食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的含量的高低B、食物中營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)是否齊全C、食物中營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理D、食物中營(yíng)養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用E、食物中營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)特性參考答案：BCD72.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)包括（）。A、感觀指標(biāo)B、微生物指標(biāo)C、化學(xué)指標(biāo)D、物理指標(biāo)E、放射性指標(biāo)參考答案：ABCD73.食品安全評(píng)價(jià)的亞慢性毒性試驗(yàn)包括（）。A、90天喂養(yǎng)試驗(yàn)B、繁殖試驗(yàn)C、傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)D、代謝試驗(yàn)E、致癌試驗(yàn)參考答案：ABD74.身體活動(dòng)的基本類(lèi)型有（）。A、屈曲運(yùn)動(dòng)B、有氧運(yùn)動(dòng)C、快速運(yùn)動(dòng)D、無(wú)氧運(yùn)動(dòng)E、伸展運(yùn)動(dòng)參考答案：ABDE75.社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（）。A、鋅缺乏B、營(yíng)養(yǎng)不良C、超重和肥胖D、鐵缺乏和缺鐵性貧血E、營(yíng)養(yǎng)不良參考答案：ABCDE76.膳食纖維的主要特性包括（）。A、吸水作用B、供能作用C、黏滯作用D、細(xì)菌發(fā)酵作用E、陽(yáng)離子交換作用參考答案：ACDE77.肉與肉制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題包括（）。A、人畜共患傳染病與寄生蟲(chóng)病B、微生物污染C、亞硝酸鹽D、藥物殘留E、宰前原因不明參考答案：ABCDE78.日本膳食模式的特點(diǎn)包括（）。A、富含植物性食物B、膳食能量能滿(mǎn)足需要C、橄欖油為主要食用油D、宏量營(yíng)養(yǎng)素供能比較合理E、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病參考答案：BD79.人體必需氨基酸包括（）。A、色氨酸B、賴(lài)氨酸C、苯丙氨酸D、酪氨酸E、纈氨酸參考答案：ABCE80.鉛中毒對(duì)機(jī)體的（）等損傷尤為明顯。A、神經(jīng)系統(tǒng)B、呼吸系統(tǒng)C、生殖系統(tǒng)D、造血系統(tǒng)E、腎臟參考答案：ADE81.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)利用率常用的指標(biāo)包括（）。A、蛋白質(zhì)真消化率B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)功效比值D、生物價(jià)E、氨基酸評(píng)分參考答案：CD82.評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用（）。A、大腸菌群B、菌落總數(shù)C、霉菌菌相D、腸球菌E、葡萄球菌參考答案：ABD83.烹飪方法需要注意的有（）。A、料酒的用量B、鹽的用量C、油的用量D、糖的用量E、熏制參考答案：BCDE84.判斷肥胖的常用指標(biāo)包括（）。A、體質(zhì)指數(shù)B、腰臀比C、腰圍D、體重E、肥胖度參考答案：ABCE85.腦干可分為（）。A、間腦B、端腦C、中腦D、腦橋E、延髓參考答案：CDE86.目前運(yùn)用較多也比較成熟的行為理論有（）。A、知信行理論模式B、健康促進(jìn)理論C、健康信念模式D、計(jì)劃行為理論E、健康傳播理論參考答案：ACD87.面粉的同類(lèi)食物為（）。A、小米B、魚(yú)C、干粉絲D、豆腐絲E、豆腐參考答案：AC88.免疫系統(tǒng)由（）組成。A、免疫器官B、免疫過(guò)程C、免疫分子D、免疫細(xì)胞E、免疫環(huán)境參考答案：ACD89.錄像帶的優(yōu)點(diǎn)包括（）。A、真實(shí)性強(qiáng)B、動(dòng)感強(qiáng)C、形象生動(dòng)D、傳播面廣E、藝術(shù)性較強(qiáng)參考答案：ABCD90.糧食污染黃曲霉毒素后，可采取的去毒方法包括（）。A、挑出霉粒B、研磨加工C、活性炭吸附去毒D、加堿破壞E、加水反復(fù)搓洗參考答案：ABCDE91.老年人的膳食指南包括（）。A、飲食多樣化B、主食中包括一定量的粗糧、雜糧C、吃大豆及其制品D、每天飲用牛奶或食用奶制品E、多吃蔬菜水果參考答案：ABCDE92.老年人的膳食應(yīng)多采用的烹調(diào)方法有（）。A、蒸B、煮C、焯D、燉E、熏參考答案：ABCD93.可以阻斷亞硝胺合成的有（）。A、維生素CB、維生素EC、維生素AD、大蒜E、茶葉參考答案：ABCDE94.菌藻類(lèi)食物微量元素含量豐富，含量約是其他食物的數(shù)倍甚至10倍的礦物質(zhì)有（）。A、鉻B、硒C、鋅D、鐵E、碘參考答案：BCD95.甲基汞主要蓄積的器官是（）。A、心臟B、肝臟C、腎臟D、肺臟E、腦參考答案：BCE96.甲基汞的毒性可表現(xiàn)為（）。A、急性毒性B、慢性毒性C、致畸毒性D、胚胎毒性E、致癌毒性參考答案：ABCD97.黃曲霉毒素解釋正確的有（）。A、是結(jié)構(gòu)相似的一類(lèi)化合物；B、在糧油食品天然污染中以黃曲霉毒素B1最多見(jiàn)；C、污染的品種主要為豆類(lèi)，花生、玉米很少受污染。D、其毒性是氰化鉀的10倍。參考答案：ABD98.呼吸道是由（）組成的。A、鼻B、喉C、咽D、氣管E、支氣管參考答案：ABCDE99.含淀粉豐富的食物有（）。A、肉類(lèi)B、奶類(lèi)C、糧谷類(lèi)D、薯類(lèi)E、蛋類(lèi)參考答案：CD100.過(guò)多攝入膳食纖維會(huì)導(dǎo)致（）。A、腸蠕動(dòng)增加B、產(chǎn)氣量增加C、影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收D、有利于人體對(duì)維生素的吸收E、影響微量元素的吸收參考答案：BE101.過(guò)多攝人膳食纖維會(huì)導(dǎo)致（）。A、腸蠕動(dòng)增加B、產(chǎn)氣量增加C、影響人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收D、有利于人體對(duì)維生素的吸收E、影響微量元素的吸收參考答案：BE102.關(guān)于學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)需要，下列說(shuō)法正確的是（）。A、能量需求大于能量消耗B、碳水化合物是更容易利用的能源物質(zhì)C、鈣的適宜攝入量與成人相等D、早餐食量相當(dāng)于一天的三分之一E、此時(shí)碘缺乏易引起克汀病參考答案：ABCD103.關(guān)于乳母營(yíng)養(yǎng)需要，說(shuō)法正確的有（）。A、脂溶性維生素A不易通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，因此嬰兒要補(bǔ)充魚(yú)肝油B、膳食蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值越高，則轉(zhuǎn)變成乳汁蛋白的效率就越高C、乳坶應(yīng)進(jìn)食營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的膳食D、乳汁中脂肪含量與乳母膳食脂肪的攝入量有關(guān)E、孕期脂肪儲(chǔ)備可為泌乳提供三分之一的能量參考答案：BCDE104.谷類(lèi)食物主要提供（）。A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、維生素DD、B族維生素E、維生素C參考答案：AD105.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，其中包括（）。A、一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師B、二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師C、三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師D、四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師E、五級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師參考答案：ABCD106.個(gè)體長(zhǎng)期攝人某營(yíng)養(yǎng)素的RNI水平，能夠（）。A、維持組織有適當(dāng)?shù)膬?chǔ)備B、預(yù)防癌癥C、滿(mǎn)足身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要D、預(yù)防缺乏癥E、保持健康狀態(tài)參考答案：ACDE107.高血壓的病因可能與（）有關(guān)。A、年齡B、遺傳C、體重D、環(huán)境E、胰島素抵抗參考答案：ABCDE108.肥豬肉中含較多的（）。A、飽和脂肪酸B、單不飽和脂肪酸C、植物固醇D、膽固醇E、多不飽和脂肪酸參考答案：AD109.發(fā)現(xiàn)購(gòu)進(jìn)的魚(yú)品中混入河豚魚(yú)時(shí)，首先要做的是（）。A、立即廢棄不食用B、通知供貨單位C、立即報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門(mén)D、去內(nèi)臟后燒熟煮透E、把魚(yú)品封存，等待處理參考答案：CE110.兒童對(duì)能量的需要通常有（）。A、基礎(chǔ)代謝B、體力活動(dòng)C、生長(zhǎng)發(fā)育D、食物的特殊動(dòng)力作用E、排泄耗能參考答案：ABCD111.對(duì)兒童來(lái)說(shuō)，良好的鐵來(lái)源是（）。A、動(dòng)物血B、肝臟C、紅肉D、豆類(lèi)E、黑木耳參考答案：ABCDE112.毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)的類(lèi)型包括（）。A、胃腸炎型B、神經(jīng)精神型C、溶血型D、臟器損害型E、日光性皮炎型參考答案：ABCDE113.豆類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)有（）。A、蛋白質(zhì)含量較高B、豐富的8族維生素C、碳水化合物多為不消化成分D、脂肪含量中等E、少量的膳食纖維參考答案：ABCD114.動(dòng)物性食物包括肉類(lèi)、蛋類(lèi)和乳類(lèi)等，主要為人體提供（）。A、蛋白質(zhì)B、脂類(lèi)C、礦物質(zhì)D、碳水化合物E、脂溶性維生素參考答案：ACDE115.地中海膳食模式的特點(diǎn)有（）。A、習(xí)慣飲用葡萄酒B、富含植物性食物C、每月食適量紅肉（畜肉）D、每餐后吃新鮮水果E、橄欖油為主要食用油參考答案：ABCDE116.當(dāng)某個(gè)體的實(shí)際觀測(cè)攝入量高于UL時(shí)，下列說(shuō)法正確的是（）。A、可能對(duì)健康有危害B、一定會(huì)對(duì)健康有危害C、必須降低攝入量D、不會(huì)對(duì)健康有危害E、必須提高攝入量參考答案：AC117.蛋白質(zhì)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可分為（）。A、結(jié)合蛋白質(zhì)B、完全蛋白質(zhì)C、半完全蛋白質(zhì)D、不完全蛋白質(zhì)E、單純蛋白質(zhì)參考答案：BCD118.大學(xué)生膳食特點(diǎn)是（）。A、飲食成人化B、多在學(xué)校就餐C、食物選擇的自主性較強(qiáng)D、晚上能量消耗較大E、地區(qū)差異明顯參考答案：ABCD119.大豆本身具有以下的特點(diǎn)（）。A、亮氨酸含量較低B、蛋氨酸含量較低C、含有抗胰蛋白酶的因子D、蛋氨酸含量較高E、含有抗胃蛋白酶的因子參考答案：BC120.粗脂肪的成分包括（）。A、固醇B、甘油三酯C、磷脂D、灰分E、色素參考答案：ABCE121.從業(yè)人員遵守職業(yè)紀(jì)律的要求是（）。A、履行崗位職責(zé)B、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程C、對(duì)自己認(rèn)為不合理的規(guī)章制度不遵守D、處理好上下級(jí)關(guān)系參考答案：AB122.誠(chéng)實(shí)勞動(dòng)是勞動(dòng)者（）。A、素質(zhì)高低的衡量尺度B、人生態(tài)度的外在反映C、實(shí)現(xiàn)人生價(jià)值的重要手段D、立身處世的基本出發(fā)點(diǎn)參考答案：ABCD123.常用物理保藏方法包括（）。A、冷卻保藏B、輻照保藏C、凍結(jié)保藏D、高壓保藏E、液熏法參考答案：ABCD124.常用化學(xué)保藏方法包括（）。A、鹽漬B、糖漬C、冷熏法D、熱熏法E、液熏法參考答案：ABCDE125.常見(jiàn)的干燥技術(shù)包括（）。A、對(duì)流干燥B、接觸干燥C、輻射干燥D、冷凍干燥E、噴霧干燥參考答案：ABCDE126.不利于鋅吸收的因素包括（）。A、植酸B、鞣酸C、纖維素D、脂肪E、維生素D參考答案：ABC127.不利于鈣吸收的因素包括（）。A、草酸B、脂肪C、堿性磷酸鹽D、過(guò)多的膳食纖維E、乳糖參考答案：ABCD128.不被消化的碳水化合物被稱(chēng)為益生元，主要有（）。A、低聚果糖B、非淀粉多糖C、抗性淀粉D、菊粉E、果糖參考答案：ABCD129.必需脂肪酸的生理功能有（）。A、構(gòu)成線粒體和細(xì)胞膜的重要組成成分B、參與膽固醇代謝C、合成前列素的前體D、參與動(dòng)物精子的形成E、維護(hù)視力參考答案：ABCDE130.按照形狀分類(lèi)，蛋白質(zhì)可分為（）。A、組合蛋白質(zhì)值B、纖維類(lèi)蛋白質(zhì)C、單純蛋白質(zhì)D、結(jié)合蛋白質(zhì)E、球狀蛋白質(zhì)參考答案：BE131.N-亞硝基化合物酶前體包括（）。A、硝酸鹽B、亞硝酸鹽C、胺類(lèi)物質(zhì)D、銨鹽E、氨參考答案：ABC132.n-6系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A、花生四烯酸B、亞油酸C、二十碳三烯酸D、γ亞麻酸E、二十二碳五烯酸參考答案：ABCDE133.n-3系列不飽和脂肪酸包括的有（）。A、α-亞麻酸B、十八碳四烯酸C、二十碳四烯酸D、二十碳五烯酸E、二十二碳六烯酸參考答案：ABCDE134.《中國(guó)居民膳食指南》的核心包括了（）A、平衡膳食B、合理營(yíng)養(yǎng)C、治療疾病D、促進(jìn)健康參考答案：ABD135.《中國(guó)居民膳食指南》的核心包括（）。A、平衡膳食B、合理營(yíng)養(yǎng)C、治療疾病D、促進(jìn)健康參考答案：ABD136.《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》與《中國(guó)居民膳食指南》是什么關(guān)系（）。A、前者是后者的量化表述B、前者是后者的形象化表達(dá)C、前者是后者的基礎(chǔ)D、前者是后者在日常生活中貫徹的工具E、二者都是宣傳平衡膳食的手段，彼此間沒(méi)什么直接關(guān)系參考答案：ABD137.（）是微量元素銅的生理功能。A、維持正常的造血功能B、參與維生素B12的功能，預(yù)防巨幼紅細(xì)胞性貧血C、維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的完整D、促進(jìn)黑色素的形成E、抗氧化作用參考答案：ACDE138.（）缺乏可引起傷口愈合不良。A、維生素CB、鐵C、維生素B1D、碘E、鋅參考答案：AE判斷題1.自然界中沒(méi)有一種天然食品能滿(mǎn)足人體的各種營(yíng)養(yǎng)素需要，所以營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化能彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)素不足的缺陷。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B2.自然界中沒(méi)有一種天然食品能滿(mǎn)足人體的各種營(yíng)養(yǎng)素需要，所以營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化能彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)素不足的缺陷。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A3.中國(guó)居民平衡膳食寶塔2007建議每人每天飲水量為1500ml。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B4.植物油熔點(diǎn)高，常溫下呈固態(tài)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B5.植物蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸含量較高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)較高。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B6.職業(yè)道德只是有助于提高個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B7.長(zhǎng)期食用低能量和能量密度低的食物，容易造成人體體重過(guò)重或肥胖。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B8.在孕期，腸道對(duì)一些營(yíng)養(yǎng)素，如鐵、鈣等的吸收量增加。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A9.在一定時(shí)間內(nèi)，群體消耗食物少而平均增重大時(shí)，說(shuō)明這個(gè)食物利用率低，反之則高。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B10.在一定時(shí)間內(nèi)，動(dòng)物消耗食物少而體重卻增加時(shí)，說(shuō)明這個(gè)食物利用率低，反之則高。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B11.在輸入數(shù)據(jù)前，不必對(duì)資料進(jìn)行核查。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B12.在烹飪蔬菜時(shí)加醋可以減少維生素C的損失。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A13.在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)地區(qū)，營(yíng)養(yǎng)攝入不足導(dǎo)致的缺鐵性貧血、維生素A缺乏、佝僂病等營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)病率高于城市區(qū)域。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A14.在大多數(shù)情況下，食品質(zhì)量檢驗(yàn)要對(duì)一大批食品的所有樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B15.孕期孕婦的甲狀腺素不能通過(guò)胎盤(pán)，胎兒依賴(lài)自身合成的甲狀腺素。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A16.孕期婦女經(jīng)過(guò)280天通過(guò)胎盤(pán)轉(zhuǎn)運(yùn)供給胎兒生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A17.與血漿滲透壓很相似的溶液被稱(chēng)為等滲溶液，如0.9％葡萄糖溶液，5％NaCl溶液。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B18.與動(dòng)物來(lái)源的維生素A比較，植物來(lái)源的胡蘿卜素效價(jià)較高。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B19.魚(yú)類(lèi)比貝類(lèi)中?；撬岷扛?。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B20.幼兒對(duì)蛋白質(zhì)需要的相對(duì)量比成年人低，但質(zhì)量要求比成年人高。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B21.右肺分上、下2葉，左肺分上、中、下3葉。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B22.有氧運(yùn)動(dòng)即為耐力運(yùn)動(dòng)，如走路、騎車(chē)、慢跑、做操、游泳、舉重等。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B23.由于大豆富含飽和脂肪酸，所以是高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B24.應(yīng)將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入小學(xué)的教育內(nèi)容，使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，從幼年開(kāi)始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A25.營(yíng)養(yǎng)缺乏病的病因分為原發(fā)性和繼發(fā)性?xún)煞N。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A26.營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)數(shù)值是一天的配餐計(jì)劃和目標(biāo)，要嚴(yán)格執(zhí)行（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B27.營(yíng)養(yǎng)教育應(yīng)為個(gè)體改變膳食行為提供必要的操作技能。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A28.營(yíng)養(yǎng)教育的近期效果主要指行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B29.營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目中的效益是指由于改善措施增進(jìn)人體健康而可能帶來(lái)的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A30.營(yíng)養(yǎng)代謝實(shí)驗(yàn)收集糞便的時(shí)間常常為2天。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B31.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)應(yīng)標(biāo)注在營(yíng)養(yǎng)成分表的上端。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B32.營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示是指對(duì)食品中各種營(yíng)養(yǎng)素的名稱(chēng)、含量和功能所做出的描述。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B33.嬰幼兒頭顱生長(zhǎng)最快，軀干生長(zhǎng)慢于頭顱發(fā)育。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B34.嬰兒對(duì)長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸的需要量相對(duì)較多，占總能量的10%。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B35.嬰兒對(duì)能量的需要包括基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用和生長(zhǎng)發(fā)育四個(gè)方面。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B36.飲食寶塔的塔尖是指油脂類(lèi)食品，建議每天攝入量不超過(guò)30g。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B37.疑為食物中毒進(jìn)行的調(diào)查，要調(diào)查發(fā)病者48小時(shí)內(nèi)的進(jìn)食情況。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A38.胰島素、腎上腺皮質(zhì)激素和性激素都屬于類(lèi)固醇激素。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B39.一般來(lái)說(shuō)，植物性食物的蛋白質(zhì)消化率高于動(dòng)物性食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B40.一般來(lái)講，任何企業(yè)在決策前都必須做市場(chǎng)調(diào)查。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A41.葉酸只有還原成二氫葉酸才能發(fā)揮其生理活性。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B42.眼干燥癥屬于營(yíng)養(yǎng)缺乏病。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A43.鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到5%以上（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B44.血液凝固后所分離的淡黃色液體稱(chēng)為血漿。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B45.學(xué)齡前兒童所需的能量主要來(lái)源于谷類(lèi)（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A46.學(xué)齡前兒童每天最基本的食物是奶類(lèi)及其制品。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B47.學(xué)齡前兒童每日每千克體重需脂肪4～6克，亞油酸供能不應(yīng)低于總能量的3%，亞麻酸供能不低于總能量的0.5%。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A48.小米的營(yíng)養(yǎng)素含量均較大米多，尤其是B族維生素、維生素E、鈣、磷、鐵、硒等，生物價(jià)也高，但其在體內(nèi)的消化吸收率較低，故宜與大豆類(lèi)食物搭配食用。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B49.小兒佝僂病常見(jiàn)于4歲以?xún)?nèi)的小兒，2歲以?xún)?nèi)最多見(jiàn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B50.消毒牛奶的衛(wèi)生質(zhì)量應(yīng)達(dá)到《巴氏殺菌乳》（GB5908—1999）的要求。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B51.顯性出汗為不自覺(jué)出汗，很少通過(guò)汗腺活動(dòng)產(chǎn)生。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B52.鮮牛乳經(jīng)過(guò)消毒后可直接用于喂養(yǎng)嬰兒。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B53.硒的RNI為50μg／d，適用于18歲以上者。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A54.無(wú)機(jī)汞的毒性比有機(jī)汞大。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B55.我國(guó)目前制訂衛(wèi)生要求中，熏烤食品中BP含量不應(yīng)超過(guò)10μg／kg。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B56.我國(guó)目前制訂衛(wèi)生要求中，熏烤食品中B（α）P含量不應(yīng)超過(guò)10μg/kg。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B57.我國(guó)規(guī)定蔬菜、水果中的總DDT含量小于等于0.2mg/kg。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B58.問(wèn)卷太長(zhǎng)會(huì)影響填答，最好在30min以上。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B59.胃液的主要成分為胃酸、胃蛋白酶和內(nèi)因子。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B60.胃是重要吸收器官，吸收能力很強(qiáng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B61.胃腸腔內(nèi)的壓力低于毛細(xì)血管時(shí)，水分和其他物質(zhì)就可以濾入血液。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B62.維生素D缺乏病在不同年齡有相同的臨床表現(xiàn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B63.維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、煙酸、葉酸是水溶性維生素。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A64.為保證教學(xué)氣氛，開(kāi)展案例教學(xué)時(shí)學(xué)員人數(shù)應(yīng)在30人以上。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B65.同一類(lèi)食物提供的營(yíng)養(yǎng)素不一致。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B66.鐵的膳食參考攝入量成人男子AI值為20mg／d。女子AI值為15mg／d。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B67.調(diào)制奶粉主要是增加了牛乳粉中的酪蛋白和鈣含量。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B68.調(diào)查表中的敏感性問(wèn)題要直接問(wèn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B69.體重超過(guò)理想體重20%為超重。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B70.碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小腸。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A71.水果中的碳水化合物主要以多糖的形式存在，食之甘甜。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B72.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題必須直接點(diǎn)明調(diào)查觀點(diǎn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B73.世界衛(wèi)生組織建議，孕早期和孕末期貧血的界定值是Hb≤120g/L，同正常女性一樣。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B74.食物交換份法中任何食物間都可交換（）。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B75.食物GI越低越好。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B76.食堂食譜設(shè)計(jì)時(shí)，應(yīng)以年齡最小的人為標(biāo)準(zhǔn)，設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B77.食品強(qiáng)化應(yīng)考慮到營(yíng)養(yǎng)素的其他膳食來(lái)源，故強(qiáng)化添加的必需營(yíng)養(yǎng)素不宜超出人體總攝入量的150％。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B78.食品標(biāo)簽上營(yíng)養(yǎng)素含量若標(biāo)注有“高”“富含”“無(wú)”“零”等詞語(yǔ)的聲稱(chēng)屬于比較聲稱(chēng)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B79.食品標(biāo)簽的編寫(xiě)依據(jù)可以不根據(jù)GB7718，由企業(yè)自主創(chuàng)新。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B80.身高（cm）、體重（kg），血壓（mmHg）等數(shù)據(jù)屬于計(jì)數(shù)資料。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B81.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育中的單向交流的過(guò)程為：來(lái)源→信息→加工→渠道→解碼→受者。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B82.膳食纖維是一種重要的營(yíng)養(yǎng)素。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B83.膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B84.如果被調(diào)查單位人員的勞動(dòng)強(qiáng)度、性別、年齡等組成不同，我們可以用人數(shù)的平均值作為每人每日營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B85.熔點(diǎn)低于體溫的脂肪消化率要低于熔點(diǎn)高于體溫的脂肪消化率。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B86.人體所需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物和維生素共四大類(lèi)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B87.青春期生長(zhǎng)發(fā)育女孩早于男孩，其持續(xù)時(shí)間也長(zhǎng)于男孩。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B88.某食品中來(lái)自蛋白質(zhì)的能量不超過(guò)總能量的6%，即可聲稱(chēng)該食品為“低蛋白”。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B89.泌尿系統(tǒng)功能是將人體代謝物排泄出去的唯一途徑。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B90.鎂可激活多種酶的活性．抑制鉀／鈣通道，維護(hù)骨骼生長(zhǎng)和神經(jīng)肌肉的興奮性，維護(hù)胃腸道的功能。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A91.每日膳食需要量都在100mg以下的，稱(chēng)為常量元素，有鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯共六種。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B92.陸地食物中動(dòng)物性食物的含碘量相當(dāng)于植物性食物。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B93.糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類(lèi)物質(zhì)不會(huì)影響鐵的吸收。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B94.酪氨酸是神經(jīng)遞質(zhì)5－羥色胺的前體。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B95.老年人心律減慢，心臟搏出量減少，血管逐漸硬化，造成高血壓患病率升高。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A96.老年人戶(hù)外活動(dòng)減少，由皮膚形成的維生素D量降低，易出現(xiàn)維生素D缺乏而影響鈣、磷吸收，出現(xiàn)骨質(zhì)疏松癥，救維生素D的RNI為5μg／d。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B97.老年人鈣的補(bǔ)充宜多，每日攝人鈣的總量應(yīng)超過(guò)2g。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B98.老年人對(duì)鐵的吸收利用能力下降，造血功能減退，血紅蛋白含量減少，易出現(xiàn)缺鐵性貧血。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A99.開(kāi)展社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的目的是為了全面了解社區(qū)人群的食物消費(fèi)水平、發(fā)現(xiàn)慢性病等。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B100.開(kāi)放式問(wèn)題放在調(diào)查表的最前面。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B101.經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）可以等同于蛋白質(zhì)功效比值評(píng)價(jià)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B102.健康信息調(diào)查表中的敏感性問(wèn)題可以直接問(wèn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B103.建立膳食調(diào)查數(shù)據(jù)庫(kù)時(shí)不同膳食調(diào)查方法的數(shù)據(jù)庫(kù)結(jié)構(gòu)是相同的。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B104.堿性條件有利于N-亞硝基化合物的合成。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B105.記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A106.計(jì)算豆類(lèi)攝入量時(shí)，各種豆制品需要折算成黃豆的量，然后才能相加。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A107.基礎(chǔ)代謝率與體重成正比。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B108.雞肝中硒的含量高于海參。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B109.黃曲霉毒素的預(yù)防以去毒為主。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B110.紅茶屬于半發(fā)酵茶。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B111.谷類(lèi)是中國(guó)居民膳食中維生素B1的主要來(lái)源。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A112.谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)中賴(lài)氨酸普遍較低，宜與含賴(lài)氨酸多的豆類(lèi)和動(dòng)物性食物混合食用，這是利用蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A113.谷類(lèi)蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對(duì)較低。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B114.公共營(yíng)養(yǎng)師可以“王婆賣(mài)瓜、自賣(mài)自夸”，一定程度地夸獎(jiǎng)自己。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B115.工作性質(zhì)，一般通過(guò)職業(yè)活動(dòng)的對(duì)象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A116.鉻對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化不起作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B117.高血壓、高血脂及冠心病的營(yíng)養(yǎng)防治均要求控制能量攝入。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A118.高滲性脫水以電解流失為主，水的流失相對(duì)較少。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B119.鈣不參與血凝過(guò)程，不恩有激活凝血酶原使之變成凝血酶的作用。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B120.副溶血性弧菌食物中毒在沿海地區(qū)發(fā)生率較高。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A121.服用碘鹽可用于預(yù)防克山病。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B122.發(fā)展中國(guó)家人的鋅缺乏癥情況比發(fā)達(dá)國(guó)家嚴(yán)重。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A123.多喝果汁可以補(bǔ)充膳食纖維，因?yàn)楣泻胸S富的纖維。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B124.對(duì)植物油的氫化往往會(huì)造成植物油的飽和度下降，且反式脂肪酸含量增高。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B125.毒蕈中毒中以臟器損害型中毒最為嚴(yán)重，死亡率高。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A126.動(dòng)植物食物平衡膳食結(jié)構(gòu)主要以中國(guó)為代表。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B127.動(dòng)物食品中也含有膳食纖維。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B128.淀粉是蛋白含量低的食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A129.道德只是人們的行為準(zhǔn)則，不能作為評(píng)價(jià)人們思想和行為的標(biāo)準(zhǔn)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B130.當(dāng)人群的平均攝入量或中位攝入量等于或大于該人群的營(yíng)養(yǎng)素AI時(shí)，可以認(rèn)為人群中發(fā)生攝入不足的幾率很高。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B131.蛋類(lèi)屬于含鐵豐富的食品。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B132.蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良主要危害老人、孕婦。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B133.蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良按其臨床表現(xiàn)可分為水腫型營(yíng)養(yǎng)不良、干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良和混合型營(yíng)養(yǎng)不良。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B134.蛋白質(zhì)含量低的食物一般是能量較高、水分和膳食纖維含量較高的食物。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B135.蛋白質(zhì)的主要消化部位是口腔和小腸。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B136.蛋白質(zhì)的化學(xué)性消化是指蛋白質(zhì)在胃蛋白酶及由胰液和小腸黏膜細(xì)胞分泌的多種蛋白酶及肽酶的共同作用下，水解為氨基酸的過(guò)程。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A137.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在體內(nèi)代謝會(huì)產(chǎn)生內(nèi)生水，以碳水化合物產(chǎn)生的內(nèi)生水最多。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B138.大學(xué)生是能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量相當(dāng)于輕等體力活動(dòng)的成年人。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B139.大米的限制性氨基酸是色氨酸。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B140.大量運(yùn)動(dòng)有益于健康。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B141.大腸沒(méi)有重要的消化活動(dòng)，其功能主要是吸收水分和鹽類(lèi)。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A142.赤霉病