2025版高中化學(xué)第七章有機(jī)化合物第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第2課時(shí)蛋白質(zhì)油脂課時(shí)講練作業(yè)新人教版必修第二冊(cè)

-1-第2課時(shí)蛋白質(zhì)油脂一、蛋白質(zhì)1.組成特點(diǎn)及代表物質(zhì):組成元素官能團(tuán)代表物質(zhì)______等氨基、羧基等酶、肌肉、毛發(fā)等2.化學(xué)性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的水解蛋白質(zhì)________________(2)蛋白質(zhì)的變性①表現(xiàn):蛋白質(zhì)的溶解度下降,并失去__________。蛋白質(zhì)的變性是一個(gè)不行逆過(guò)程。

②影響因素物理因素:__________、__________等;

化學(xué)因素:__________、__________、_________、

乙醇、甲醛等。(3)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)①加濃硝酸:現(xiàn)象為_(kāi)_________,稱(chēng)為顯色反應(yīng)。

②灼燒:有__________的特別氣味。

(4)蛋白質(zhì)的形成氨基酸之間發(fā)生__________反應(yīng)生成______________,

進(jìn)而形成蛋白質(zhì)。二、油脂1.物理性質(zhì)油脂的密度比水________,觸摸時(shí)有明顯的________,________溶于水,________溶于有機(jī)溶劑。

2.分子結(jié)構(gòu)(1)油脂是由多種____________跟________生成的酯。

(2)高級(jí)脂肪酸①飽和脂肪酸:如硬脂酸,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)_______________;軟脂酸,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)_________。

②不飽和脂肪酸:如油酸,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)________________;亞油酸,結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)_________。

(3)脂肪酸的飽和程度對(duì)油脂熔點(diǎn)的影響油脂種類(lèi)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)狀態(tài)植物油含較多____________成分的甘油酯常溫下一般呈__________態(tài)動(dòng)物油含較多____________成分的甘油酯常溫下一般呈__________態(tài)3.化學(xué)性質(zhì)(1)油脂的水解反應(yīng)①油脂+水______________+_________人體內(nèi)油脂在酶的催化下發(fā)生以上水解,產(chǎn)物再進(jìn)行氧化分解,為人體供應(yīng)能量。②油脂+氫氧化鈉________+________油脂在堿性條件下水解又稱(chēng)為_(kāi)_______反應(yīng)。

(2)油脂的氫化反應(yīng)植物油分子中存在碳碳雙鍵,能與氫氣發(fā)生________反應(yīng),將液態(tài)植物油轉(zhuǎn)化為固態(tài)氫化植物油。

1.“春蠶到死絲方盡,蠟炬成灰淚始干”中的“絲”和“淚”分別是()A.蛋白質(zhì)和脂肪 B.蛋白質(zhì)和高級(jí)烴C.淀粉和油脂 D.纖維素和油脂2.我國(guó)毛筆的制作技藝屬于國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),相傳古人制作毛筆的過(guò)程為“以枯木為管,鹿毛為柱,羊毛為被(外衣)”,則下列說(shuō)法正確的是()A.枯木的主要成分為蛋白質(zhì)B.鹿毛、羊毛均只含有C、H、O三種元素C.枯木、鹿毛的主要成分互為同分異構(gòu)體D.采納灼燒法可以區(qū)分枯木、毛筆的“外衣”3.下列說(shuō)法不正確的是()A.酒精能殺滅新型冠狀病毒B.加熱使蛋白質(zhì)變性,這種變性可逆C.重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性D.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸4.油脂是人類(lèi)的三大養(yǎng)分物質(zhì)之一,以下有關(guān)油脂的敘述錯(cuò)誤的是()A.油脂屬于酯類(lèi)B.某些油脂兼有酯和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì)C.油脂的氫化是把植物油制成硬化油D.自然油脂是純凈物,不是混合物5.區(qū)分植物油和礦物油的正確方法是()A.加水振蕩,視察是否有分層現(xiàn)象B.加溴水振蕩,視察溴水是否褪色C.加酸性高錳酸鉀溶液,振蕩,視察是否褪色D.加入NaOH溶液并煮沸,視察有機(jī)物是否溶解6.國(guó)際聞名血液學(xué)雜志《BLOOD》刊載了一條令人激昂的科研成果:中國(guó)科學(xué)家找到白血病致病元兇——蛋白質(zhì)Shp2。下列關(guān)于蛋白質(zhì)Shp2的說(shuō)法正確的是()A.它是高分子化合物B.它在肯定條件下能水解,最終生成葡萄糖C.它是自然蛋白質(zhì),僅由C、H、O、N四種元素組成D.它是一種特別的蛋白質(zhì),滴加濃硝酸不發(fā)生顯色反應(yīng),灼燒時(shí)沒(méi)有任何氣味7.冰激凌中的奶油被稱(chēng)為人造脂肪,由液態(tài)植物油氫化制得。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.奶油是可產(chǎn)生較高能量的物質(zhì)B.人造脂肪屬于酯類(lèi)物質(zhì)C.植物油中含有碳碳雙鍵D.液態(tài)植物油氫化屬于物理變更8.油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料。下列油脂的性質(zhì)和用途與其含有不飽和碳碳雙鍵有關(guān)的是()A.工業(yè)生產(chǎn)中,常利用油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)來(lái)制取肥皂B.油脂在人體內(nèi)發(fā)生水解反應(yīng),可以生成甘油和高級(jí)脂肪酸C.植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色D.脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì)9.蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ),沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。(1)蛋白質(zhì)分子中主要含有_________________(填名稱(chēng))四種元素。(2)蛋白質(zhì)是人體必需的養(yǎng)分物質(zhì)之一,下列各類(lèi)食物中,蛋白質(zhì)含量最豐富的是________(填字母)。

(3)蛋白質(zhì)在肯定條件下能發(fā)生變性,從而失去生理活性。萬(wàn)一誤服硫酸銅溶液,此時(shí)應(yīng)馬上做怎樣的處理?____________________________。

(4)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是___________________________。

(5)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物中具有的官能團(tuán)是_________(寫(xiě)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式)。

10.下列說(shuō)法不正確的是()A.向雞蛋清的溶液中加入甲醛溶液,蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生變更并凝合B.氨基酸分子中含有—COOH和—NH2官能團(tuán),但油脂結(jié)構(gòu)中不含官能團(tuán)C.加熱能殺死流感病毒是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)受熱變性D.豬油、奶油、花生油、大豆油都屬于油脂11.下列關(guān)于油脂和乙酸乙酯的比較正確的是()A.油脂和乙酸乙酯都是純凈物,在室溫下都是液體B.油脂和乙酸乙酯在堿性條件下的水解反應(yīng)都是皂化反應(yīng)C.乙酸乙酯和油脂都有果香味,乙酸乙酯是一種特別的油脂D.油脂和乙酸乙酯都難溶于水,而易溶于有機(jī)溶劑12.自然界中的許多物質(zhì)都含有蛋白質(zhì)。下列說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()A.蛋白質(zhì)水解生成氨基酸,氨基酸可以合成人體所需的蛋白質(zhì),促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育B.酶是一種蛋白質(zhì),溫度越高,酶的催化活性越強(qiáng)C.向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和CuSO4溶液會(huì)有固體析出,再加入大量蒸餾水沉淀不溶解D.鑒別某種白色織物是否是蠶絲制品,可選用滴加濃硝酸13.油脂在人體內(nèi)的變更過(guò)程如圖所示。下列說(shuō)法不正確的是()A.油脂不屬于高分子B.甘油分子中含有羥基,其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C.酶催化下1mol油脂完全水解的產(chǎn)物是1mol甘油和3mol高級(jí)脂肪酸D.反應(yīng)②是人體內(nèi)脂肪酸的氧化反應(yīng),為人體供應(yīng)能量14.油脂是重要的養(yǎng)分物質(zhì)。某自然油脂A可發(fā)生下列反應(yīng):已知A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為,C17H35—和C17H33—都是高級(jí)脂肪酸的烴基(呈鏈狀)。(1)寫(xiě)出A的分子式:___________________。

(2)A能使溴的四氯化碳溶液褪色,主要緣由是___________________。

(3)反應(yīng)①的反應(yīng)類(lèi)型為_(kāi)_________,反應(yīng)②的反應(yīng)類(lèi)型為_(kāi)_________,B的名稱(chēng)為_(kāi)_________,D的名稱(chēng)(或俗名)為_(kāi)____________________。

(4)若A中高級(jí)脂肪酸的烴基都是C17H35—,由A組成的油脂在通常狀況下是固體;若A中高級(jí)脂肪酸的烴基都是C17H33—,由A組成的油脂在通常狀況下是液體。從分子組成與結(jié)構(gòu)方面來(lái)說(shuō),油脂呈液態(tài)、固態(tài)的規(guī)律是_________________________________________________。

第2課時(shí)蛋白質(zhì)油脂必備學(xué)問(wèn)落實(shí)一、1.C、H、O、N、S2.(1)多肽氨基酸(2)①生理活性②加熱紫外線(xiàn)強(qiáng)酸強(qiáng)堿重金屬的鹽類(lèi)(3)①變黃②燒焦羽毛(4)聚合多肽二、1.小油膩感難易2.(1)高級(jí)脂肪酸甘油(丙三醇)(2)①C17H35COOHC15H31COOH②C17H33COOHC17H31COOH(3)不飽和脂肪酸液飽和脂肪酸固3.(1)①高級(jí)脂肪酸甘油②高級(jí)脂肪酸鈉甘油皂化(2)加成知能素養(yǎng)進(jìn)階1.B蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì),石蠟的主要成分是碳原子數(shù)目較多的烷烴、環(huán)烷烴或高級(jí)烴,故B項(xiàng)正確。2.D枯木的主要成分是纖維素,A項(xiàng)錯(cuò)誤;鹿毛、羊毛的主要成分是蛋白質(zhì),不僅含有C、H、O三種元素,還含有N元素等,B項(xiàng)錯(cuò)誤;枯木的主要成分是纖維素,鹿毛的主要成分是蛋白質(zhì),它們的分子式不相同,不屬于同分異構(gòu)體,C項(xiàng)錯(cuò)誤;區(qū)分蛋白質(zhì)和纖維素一般可以運(yùn)用灼燒法,有燒焦羽毛氣味的是毛筆的“外衣”羊毛,無(wú)此現(xiàn)象的是枯木,D項(xiàng)正確。3.B因?yàn)榫凭苁沟鞍踪|(zhì)變性,使其失去生理活性,所以酒精能夠殺滅新型冠狀病毒,A項(xiàng)正確;加熱能使蛋白質(zhì)變性,蛋白質(zhì)變性后失去了生理活性,是不行逆的過(guò)程,B項(xiàng)錯(cuò)誤;重金屬鹽中的重金屬離子(如鋇離子、汞離子等)能使蛋白質(zhì)變性,C項(xiàng)正確;蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸,D項(xiàng)正確。4.D油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油發(fā)生酯化反應(yīng)形成的酯,屬于酯類(lèi),A正確;油中含不飽和烴基,所以兼有酯和烯烴的一些化學(xué)性質(zhì),B正確;油脂的氫化,就是把植物油和氫氣加成,把油變成了硬化脂肪,得到的脂肪也叫硬化油,C正確;自然油脂是多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯的混合物,D錯(cuò)誤。5.D植物油是高級(jí)脂肪酸甘油酯,礦物油的主要成分是烴類(lèi)物質(zhì),無(wú)論是酯還是烴,都不溶于水,加水后都會(huì)出現(xiàn)分層現(xiàn)象,無(wú)法區(qū)分,A項(xiàng)錯(cuò)誤;植物油和礦物油中都含有不飽和鍵,都能使溴水和酸性高錳酸鉀溶液褪色,所以利用溴水或酸性高錳酸鉀溶液不能區(qū)分,B、C兩項(xiàng)錯(cuò)誤;油脂在NaOH溶液中可以發(fā)生水解反應(yīng),生成易溶于水的高級(jí)脂肪酸鈉,礦物油在此條件下不能水解,利用此方法可以區(qū)分植物油和礦物油,D項(xiàng)正確。6.AA項(xiàng),蛋白質(zhì)是高分子化合物,故正確;B項(xiàng),蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸,故錯(cuò)誤;C項(xiàng),蛋白質(zhì)組成中除C、H、O、N外,還可能有S、P等元素,故錯(cuò)誤;D項(xiàng),蛋白質(zhì)遇濃硝酸可能發(fā)生顯色反應(yīng),灼燒時(shí)肯定有特別的燒焦羽毛的氣味,故錯(cuò)誤。7.D奶油是人造脂肪,是由液態(tài)植物油氫化制得的,是人體內(nèi)單位質(zhì)量供應(yīng)能量最高的物質(zhì),故A正確;人造脂肪的主要成分為高級(jí)脂肪酸甘油酯,屬于酯類(lèi)物質(zhì),故B正確;植物油為不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯,其烴基中含有碳碳雙鍵,故C正確;液態(tài)植物油氫化為加成反應(yīng),不屬于物理變更,故D錯(cuò)誤。8.C油脂在堿性條件下水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鹽,與酯基有關(guān),與碳碳雙鍵無(wú)關(guān),故A錯(cuò)誤;油脂在人體內(nèi)發(fā)生水解反應(yīng),可以生成甘油和高級(jí)脂肪酸,與酯基有關(guān),與碳碳雙鍵無(wú)關(guān),故B錯(cuò)誤;植物油含有碳碳雙鍵,能與溴發(fā)生加成反應(yīng),使溴的四氯化碳溶液褪色,與碳碳雙鍵有關(guān),故C正確;脂肪是有機(jī)體組織里儲(chǔ)存能量的重要物質(zhì),與碳碳雙鍵無(wú)關(guān),故D錯(cuò)誤。9.【解析】(1)蛋白質(zhì)的主要組成元素有碳、氫、氧、氮,除此之外還有硫、磷、鐵、鋅等元素;(2)蛋白質(zhì)的來(lái)源有兩種:一種是動(dòng)物性蛋白質(zhì),如雞、鴨、魚(yú)、肉、蛋等;另一種是植物性蛋白質(zhì),如水果、蔬菜、豆類(lèi)等,其中以動(dòng)物性蛋白質(zhì)含量最為豐富;(3)硫酸銅是重金屬鹽,誤服硫酸銅溶液,應(yīng)馬上喝大量牛奶或雞蛋清來(lái)緩解毒性,以減輕人體中毒的程度;(4)蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸;(5)蛋白質(zhì)的最終水解產(chǎn)物為氨基酸,含有的官能團(tuán)為—COOH、—NH2。答案:(1)碳、氫、氧、氮(2)C(3)喝大量牛奶或雞蛋清(4)氨基酸(5)—COOH、—NH210.B甲醛能使蛋白質(zhì)變性,A正確;氨基酸分子中含有—COOH和—NH2官能團(tuán),油脂結(jié)構(gòu)中肯定含有酯基,可能含有碳碳雙鍵,B錯(cuò)誤;蛋白質(zhì)能受熱變性,所以加熱能殺死流感病毒,C正確;呈液態(tài)的油脂稱(chēng)為油,如植物油,呈固態(tài)的油脂稱(chēng)為脂肪,如動(dòng)物油,D正確。11.D油脂是混合物,乙酸乙酯是純凈物,有些油脂(脂肪)在室溫下呈固態(tài),有些油脂(植物油)在室溫下呈液態(tài),A錯(cuò)誤;油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)叫做皂化反應(yīng),B錯(cuò)誤;油脂屬于酯類(lèi),是一類(lèi)特別的酯,不具有果香味,C錯(cuò)誤;酯類(lèi)難溶于水,而易溶于有機(jī)溶劑,D正確。12.B蛋白質(zhì)水解生成氨基酸,氨基酸又合成人體須要的蛋白質(zhì),A項(xiàng)正確;在肯定溫度范圍內(nèi),溫度越高,酶的催化活性越強(qiáng),但超過(guò)肯定溫度,溫度越高,酶的催化活性越低,甚至完全丟失活性,B項(xiàng)錯(cuò)誤;向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和CuSO4溶液,蛋白質(zhì)變性析出,再加入大量蒸餾水,固體不溶解,C項(xiàng)正確;蠶絲屬于蛋白質(zhì),遇到濃硝酸會(huì)發(fā)生顯色反應(yīng)而變?yōu)辄S色,所以可以用滴加濃硝酸的方法鑒別,D項(xiàng)正確。13.B相對(duì)分子質(zhì)量在一萬(wàn)以上的是高分子化合物,故油脂不是高分子化合物,A項(xiàng)正確;甘油分子中含有3個(gè)—OH,其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為,B項(xiàng)錯(cuò)誤;油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油酯,故1mol油脂完全水解生成1mol甘油和3mol高級(jí)脂肪酸,C項(xiàng)正確;高級(jí)脂肪酸在人體內(nèi)反應(yīng)生成二氧化碳和水,且反應(yīng)放熱,為人體供應(yīng)能量,D項(xiàng)正確。14.【解析】(1)由A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可推知,該油脂的分子式為C57H106O6;(2)A分子中的烴基C17H33—