【MOOC】美食鑒賞與食品創(chuàng)新設(shè)計-華中農(nóng)業(yè)大學(xué) 中國大學(xué)慕課MOOC答案

【MOOC】美食鑒賞與食品創(chuàng)新設(shè)計-華中農(nóng)業(yè)大學(xué)中國大學(xué)慕課MOOC答案第六章單元測驗1、【單選題】下列選項中，不屬于五種基本味覺的是本題答案：【辣味】2、【單選題】下列選項中，不屬于類胡蘿卜素的是本題答案：【葉綠素】3、【單選題】肌紅蛋白缺氧時，呈現(xiàn)出的顏色是本題答案：【藍(lán)紫色】4、【單選題】構(gòu)成植物組織堅韌質(zhì)地的主要物質(zhì)是本題答案：【纖維素和木質(zhì)素】5、【單選題】下列脂肪酸中，（）是必需脂肪酸本題答案：【亞油酸】6、【多選題】關(guān)于類胡蘿卜素，下列說法正確的是：本題答案：【類胡蘿卜素是含40個碳的類異戊烯聚合物,即四萜化合物。#類胡蘿卜素屬于脂溶性色素。#類胡蘿卜素對光、熱、氧等非常敏感，易被氧化。#類胡蘿卜素可以幫助清除葉綠素捕獲的多余的光能?！?、【多選題】食品有以下哪些屬性本題答案：【感官性#營養(yǎng)性#安全性】8、【判斷題】果膠和大部分β-葡聚糖，是不可溶的膳食纖維。本題答案：【錯誤】9、【判斷題】奶中的蛋白質(zhì)可以分為兩類：酪蛋白和乳清蛋白。人乳中，這兩者的比例分別為40:60；在牛乳中，酪蛋白與乳清蛋白的比值為80:20。因此人乳更易于消化。本題答案：【正確】10、【判斷題】脂肪的營養(yǎng)價值在于它可以提供能量，故可以用蛋白質(zhì)代替。本題答案：【錯誤】11、【填空題】國內(nèi)食品也根據(jù)安全標(biāo)準(zhǔn)不同，分為不同的食品安全的檔次，分別為無公害產(chǎn)品，綠色食品和（）。本題答案：【有機食品】12、【填空題】所謂美食鑒賞，簡單而言就是對美食的（）、欣賞活動和過程。本題答案：【評鑒】第七章單元測驗1、【單選題】如何擁有創(chuàng)造力？本題答案：【要有執(zhí)行力將創(chuàng)意付諸行動?！?、【單選題】下列不能作為茶多酚抗氧化增效劑的是（）本題答案：【小蘇打】3、【單選題】下列營養(yǎng)素中，（）在烹調(diào)前處理時最容易損失？本題答案：【維生素C和維生素B1】4、【單選題】以下哪個不屬于必需脂肪酸？本題答案：【棕櫚酸】5、【多選題】以下哪幾項說明解釋了“創(chuàng)造力”？本題答案：【創(chuàng)造是一個不斷找到解決方案的過程。#創(chuàng)造更重要的是執(zhí)行。#創(chuàng)造是看到新問題，是注意到被忽視的東西?！?、【多選題】下列食品中，（）屬于堿性食品。本題答案：【胡蘿卜#牛奶】7、【多選題】以下屬于水溶性維生素的有哪些？本題答案：【維生素B#維生素C】8、【判斷題】成熟企業(yè)追求利潤最大化，決定了真正主導(dǎo)企業(yè)決策的是現(xiàn)有客戶和投資者，而不是管理層本身。本題答案：【正確】9、【判斷題】通過問卷調(diào)查來獲取用戶需求，并據(jù)此進(jìn)行產(chǎn)品改進(jìn)或研發(fā)的過程，就是一種基于簡單因果關(guān)系的線性思維方式。我們要想擁有創(chuàng)造力，就要利用線性思維。本題答案：【錯誤】10、【判斷題】卡拉膠屬于多糖類增稠劑。本題答案：【正確】11、【填空題】一種脂肪可以形成多種結(jié)晶的現(xiàn)象稱為（）現(xiàn)象。本題答案：【同質(zhì)多晶】12、【填空題】從熊彼特的定義，我們可以看出，創(chuàng)新不僅具有一定的新穎性，而且更重要的是在市場上的價值性，或者說，應(yīng)該具有一定的（）。本題答案：【成果效益】第八章單元測驗1、【單選題】在產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計的哪個階段需要利用商業(yè)計劃書進(jìn)行詳細(xì)闡述并引入投資（）本題答案：【階段3：可行性分析】2、【單選題】體相水主要性質(zhì)為：（）本題答案：【能被微生物利用】3、【單選題】SWOT分析中的S表示的是（）本題答案：【自身優(yōu)勢（Strengths）】4、【單選題】一塊蛋糕和一塊餅干同時放在一個密閉容器中，一段時間后餅干的水分含量（）本題答案：【增加】5、【單選題】下列食品最易受凍的是（）本題答案：【黃瓜】6、【單選題】下列糖中最甜的糖是（）本題答案：【果糖】7、【多選題】產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的主要驅(qū)動力包括：（）。本題答案：【市場驅(qū)動#技術(shù)驅(qū)動】8、【多選題】下列是必需氨基酸的是（）本題答案：【賴氨酸#色氨酸#亮氨酸】9、【多選題】下列糖中屬于雙糖的是（）本題答案：【乳糖#麥芽糖】10、【判斷題】綠葉蔬菜在加堿條件下最有利于保綠。本題答案：【正確】11、【判斷題】小麥面粉能做面包，而大麥粉，米粉則不能。本題答案：【正確】12、【判斷題】維生素攝入越多越好。本題答案：【錯誤】13、【判斷題】方便面中的淀粉是糊化淀粉。本題答案：【正確】14、【判斷題】工業(yè)上制造軟糖宜選用蔗糖作原料。本題答案：【錯誤】15、【填空題】波特五力分析模型的五力包括：供應(yīng)商的議價能力、購買者的議價能力、潛在競爭者進(jìn)入的能力、（）以及行業(yè)內(nèi)競爭者現(xiàn)在的競爭能力。本題答案：【替代品的替代能力】16、【填空題】每一位思考者都將自己的觀點，同其他人的觀點同等對待，而不是一味的批駁其他人的觀點，這叫做（）。本題答案：【平行思維】第十一章單元測驗1、【單選題】在定義一款產(chǎn)品的競爭力的時候，它的還價能力，主要是來自它的一種特性，而“創(chuàng)新創(chuàng)制”的一個重要功能也正是不斷制造這種特性，這種特性就是（）。本題答案：【稀缺性】2、【單選題】每一位思考者都將自己的觀點同其他人的觀點同等對待，而不是一味的批駁其他人的觀點，這種思維模式叫做：（）。本題答案：【平行思維】3、【單選題】酶的專一性決定于（）。本題答案：【結(jié)合基團】4、【單選題】下列氨基酸中必需氨基酸是（）。本題答案：【異亮氨酸】5、【單選題】從牛奶中分離奶油通常采用（）。本題答案：【離心法】6、【單選題】蔬菜加工中維生素?fù)p失最少的烹調(diào)方法是（）。本題答案：【涼拌】7、【多選題】從食品的水分活度，可以預(yù)測以下哪些食品在室溫下密閉保存1個月會發(fā)生變質(zhì)？本題答案：【豬熟肉制品，水分活度0.95#烤餅，水分活度0.83#葡萄干，水分活度0.65】8、【多選題】下列化合物中，（）是新型低聚糖。本題答案：【水蘇糖#棉子糖#帕拉金糖】9、【多選題】可引起蛋白質(zhì)變化的物理因素有（）。本題答案：【熱#靜水壓#剪切#輻照】10、【判斷題】植物油經(jīng)定向酯交換后，可作人造奶油。本題答案：【正確】11、【判斷題】溫度升高，蛋白質(zhì)的溶解度升高。本題答案：【錯誤】12、【判斷題】穩(wěn)定蛋白質(zhì)四級結(jié)構(gòu)的鍵力有二硫鍵。本題答案：【錯誤】13、【判斷題】方便面中的淀粉是糊化淀粉。本題答案：【正確】14、【填空題】洞察消費者分析的這個過程，包括五個步驟：理解，目標(biāo)，（），概念化，評價。本題答案：【預(yù)見】15、【填空題】消費者決策過程模型是一個將這個復(fù)雜過程簡化的模型，這個模型描述了7個步驟，分別是：需求確認(rèn)、搜集資料、（）、購買、使用、用后評價以及處置。本題答案：【購買前評估】第十三章單元測試1、【單選題】互聯(lián)網(wǎng)最主要打破的是哪方面的不對稱性：（）本題答案：【信息不對稱性】2、【單選題】食品脫水干燥使維生素?fù)p失最小的方法是（）。本題答案：【真空干燥】3、【單選題】味覺感受器只能同食品中的（）作用并產(chǎn)生味覺。本題答案：【一些可溶性物質(zhì)】4、【單選題】氧合肌紅蛋白、高鐵肌紅蛋白分別為（）和（）。本題答案：【鮮紅，褐色】5、【多選題】對某一產(chǎn)品做產(chǎn)品設(shè)計時，存在兩個考量：（）本題答案：【價值假設(shè)#增長假設(shè)】6、【多選題】產(chǎn)品研發(fā)過程中模塊化設(shè)計的好處包括：（）本題答案：【更快的發(fā)現(xiàn)和解決問題#降低設(shè)計成本#提高對市場的反應(yīng)速度】7、【多選題】下列關(guān)于低聚果糖的描述中哪幾項是正確的（）。本題答案：【能促進(jìn)體內(nèi)雙歧桿菌增殖#防止齲齒#是一種水溶性食物纖維】8、【多選題】風(fēng)味研究中所用的方法有：（）本題答案：【頂空法#溶劑浸提法#蒸餾法#超臨界二氧化碳萃取法】9、【多選題】以下哪些措施可以控制酶促褐變（）。本題答案：【加熱滅酶#調(diào)節(jié)pH#除氧#加酚酶抑制劑】10、【判斷題】商業(yè)模式就是如何創(chuàng)造和傳遞客戶價值以及公司價值的系統(tǒng)。本題答案：【正確】11、【判斷題】味精適合于在中性條件下使用。本題答案：【正確】12、【判斷題】溫度范圍10-40℃最能刺激味覺，30℃最為敏感，50℃感覺遲鈍。本題答案：【正確】13、【判斷題】油脂光敏氧化速度比自動氧化速度快。本題答案：【正確】14、【判斷題】富含鐵的食品一定是良好的補鐵食品。本題答案：【錯誤】15、【填空題】食品領(lǐng)域的互聯(lián)網(wǎng)模式創(chuàng)新中，建立Who-What-How模型主要指（），用戶需求，如何實現(xiàn)。本題答案：【目標(biāo)用戶定位】“美食鑒賞”課程結(jié)業(yè)考試（客觀題部分）1、【單選題】在定義一款產(chǎn)品的競爭力的時候，它的還價能力，主要是來自它的一種特性，而“創(chuàng)新創(chuàng)制”的一個重要功能也正是不斷制造這種特性，這種特性就是：本題答案：【稀缺性】2、【單選題】下列選項中，不屬于類胡蘿卜素的是：本題答案：【葉綠素】3、【單選題】下列選項中，不屬于五種基本味覺的是：本題答案：【辣味】4、【單選題】肌紅蛋白缺氧時，呈現(xiàn)出的顏色是：本題答案：【藍(lán)紫色】5、【單選題】構(gòu)成植物組織堅韌質(zhì)地的主要物質(zhì)是：本題答案：【纖維素和木質(zhì)素】6、【單選題】互聯(lián)網(wǎng)最主要打破的是哪方面的不對稱性：本題答案：【信息不對稱性】7、【單選題】在產(chǎn)品創(chuàng)新設(shè)計的哪個階段需要利用商業(yè)計劃書進(jìn)行詳細(xì)闡述并引入投資本題答案：【階段3：可行性分析】8、【單選題】產(chǎn)品研發(fā)過程中模塊化設(shè)計的好處不包括：本題答案：【便于仿制其他產(chǎn)品】9、【單選題】下列不能作為茶多酚抗氧化增效劑的是（）。本題答案：【小蘇打】10、【單選題】食品脫水干燥使維生素?fù)p失最小的方法是（）。本題答案：【真空干燥】11、【單選題】脂肪水解能引起（）。本題答案：【酸價增高】12、【單選題】下列糖中最甜的糖是（）本題答案：【果糖】13、【單選題】氧合肌紅蛋白、高鐵肌紅蛋白分別為（）和（）。本題答案：【鮮紅，褐色】14、【多選題】熊彼特認(rèn)為，創(chuàng)新包括五個方面的內(nèi)容，以下正確的選項是：本題答案：【開辟新市場#采用新的生產(chǎn)工藝#獲得新的原料供給來源#實行新的組織形式】15、【多選題】葉綠素降解途徑主要包括：本題答案：【由葉綠素酶催化，位于尾端的碳?xì)溟L鏈丟失。#在酸性環(huán)境中，卟啉環(huán)中鎂原子被氫原子取代?！?6、【多選題】動物形成脂肪組織的部位，主要包括：本題答案：【皮膚正下方。#體腔內(nèi)特定區(qū)域，常見于腎臟、腸和心臟周圍。#隔離肌肉和肌纖維束的結(jié)締組織?！?7、【多選題】食品有以下哪些屬性：本題答案：【感官性#營養(yǎng)性#安全性#功能性】18、【多選題】在下列哪種情況可使用食品添加劑。本題答案：【保持食品營養(yǎng)價值#作為某些特殊膳食用品的必要配料或成分#便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者是貯藏】19、【多選題】產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的主要驅(qū)動力包括：本題答案：【市場驅(qū)動#技術(shù)驅(qū)動】20、【多選題】很多成熟的大企業(yè)在發(fā)展過程中都會面臨很多“不得已”的窘境，包括：本題答案：【成熟企業(yè)的技術(shù)研發(fā)往往會集中于現(xiàn)有產(chǎn)品的性能提升，直到其性能和價格超過了市場的實際需求；#基于現(xiàn)有業(yè)務(wù)形成的市場認(rèn)知和營銷手段，基本發(fā)現(xiàn)不了新市場的特性；#企業(yè)基于當(dāng)下主體業(yè)務(wù)發(fā)展，所形成的內(nèi)部運作流程和價值觀，使之只能集中資源于最能產(chǎn)生利潤的產(chǎn)品；#首先成熟企業(yè)追求利潤最大化，決定了真正主導(dǎo)企業(yè)決策的是現(xiàn)有客戶和投資者，而不是管理層本身?！?1、【多選題】對某一產(chǎn)品做產(chǎn)品設(shè)計時，存在兩個考量：本題答案：【價值假設(shè)#增長假設(shè)】22、【多選題】下列食品中，（）屬于堿性食品。本題答案：【胡蘿卜#牛奶】23、【多選題】可引起蛋白質(zhì)變化的物理因素有（）。本題答案：【熱#靜水壓#剪切#輻照】24、【判斷題】在一些企業(yè)里，會形成一種大環(huán)境，就是總是為了去滿足用戶需求提升、去應(yīng)對競爭對手所打造的一個價值網(wǎng)絡(luò)，那么，這個價值網(wǎng)絡(luò)最終會反映到產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，導(dǎo)致在產(chǎn)品創(chuàng)新上難有突破。本題答案：【正確】25、【判斷題】在肉質(zhì)方面，肌肉細(xì)胞會弱化并中斷結(jié)締組織層及成束的肌纖維。本題答案：【錯誤】26、【判斷題】果膠和大部分β-葡聚糖，是不可溶的膳食纖維。本題答案：【錯誤】27、【判斷題】奶中的蛋白質(zhì)可以分為兩類：酪蛋白和乳清蛋白。人乳中，這兩者的比例分別為40:60；在牛乳中，酪蛋白與乳清蛋白的比值為80:20。因此人乳更易于消化。本題答案：【正確】28、【判斷題】野生動物具有更加豐富變化多端的風(fēng)味，主要歸功于成熟的獸齡，充足的運動以及多樣的飲食。本題答案：【正確】29、【判斷題】根據(jù)馬斯洛需求理論，一些消費者只要求產(chǎn)品具有一般功能即可，是滿足了其生理需求。本題答案：【正確】30、【判斷題】決定食品形態(tài)的形成主要取決于加工工藝，和原料關(guān)系不大。本題答案：【錯誤】31、【判斷題】所謂消費者洞察，很多時候就是解釋現(xiàn)有狀態(tài)和偏好的狀態(tài)之間的一致性。本題答案：【錯誤】32、【判斷題】互聯(lián)網(wǎng)模式并非指的就是線上銷售，讓產(chǎn)品更好地體現(xiàn)服務(wù)屬性、附載更豐富更多元的信息將成為未來開拓新消費市場的突破口。本題答案：【正確】33、【判斷題】很多新興的商業(yè)模式大都是在價值傳遞環(huán)節(jié)，通過打通物流、信息流、資金流等，延長“傳遞價值”的商業(yè)價值鏈。本題答案：【錯誤】34、【判斷題】綠葉蔬菜在加堿條件下最有利于保綠。本題答案：【正確】35、【判斷題】工業(yè)上制造軟糖宜選用蔗糖作原料。本題答案：【錯誤】36、【判斷題】味精適合于在中性條件下使用。本題答案：【正確】37、【填空題】就是把開發(fā)破壞性技術(shù)創(chuàng)新的職責(zé)，賦予存在用戶需求的部門，讓