【MOOC】食品毒理學(xué)-北京林業(yè)大學(xué) 中國(guó)大學(xué)慕課MOOC答案

【MOOC】食品毒理學(xué)-北京林業(yè)大學(xué)中國(guó)大學(xué)慕課MOOC答案緒論--單元測(cè)試1、【單選題】2005年和2017年，法國(guó)拉克塔利斯集團(tuán)旗下克朗工廠發(fā)生的奶粉污染事件是屬于（）污染本題答案：【沙門氏菌】2、【單選題】公元前2700多年前，中國(guó)的（）記錄了包括烏頭、箭毒、大麻和硫磺等物質(zhì)的毒性。本題答案：【神農(nóng)本草經(jīng)】3、【單選題】文藝復(fù)興前，Mainodides在他的著作（）中詳細(xì)記載了植物和礦物質(zhì)中毒的催吐和導(dǎo)瀉療法。本題答案：【毒物及其解毒劑】4、【單選題】醫(yī)學(xué)教授Petrus（1250-1316）撰寫了一本（）書，將毒物分為植物源性、礦物源性和動(dòng)物源性三類，并列出了所有已知毒物的中毒癥狀和治療方法。本題答案：【關(guān)于中毒】5、【單選題】“所有的物質(zhì)都是有毒的，不存在任何非毒物質(zhì)，劑量決定了一種物質(zhì)是否為毒物”的著名格言是由（）提出的本題答案：【Paracelsus】6、【單選題】意大利的內(nèi)科醫(yī)生（）首先描述了巖石工矽肺病、陶瓷工坐骨神經(jīng)痛、鍍金工眼炎和鉛中毒，被視為職業(yè)醫(yī)學(xué)的創(chuàng)始人。本題答案：【Ramazzini】7、【單選題】1775年，英國(guó)毒理學(xué)家（）描述了煙囪清潔工接觸煤煙與陰囊癌之間的因果關(guān)系，是關(guān)于多環(huán)芳烴致癌作用的首例報(bào)道。本題答案：【Pott】8、【單選題】20世紀(jì)50年代，曾參與磺胺事件研究的美國(guó)毒理學(xué)家（）和他的同事共同出版了《食品、藥品和化妝品中化學(xué)物的安全性評(píng)價(jià)》，并與Fitzhurgh首次共同提出了安全系數(shù)的概念。本題答案：【Lehman】9、【單選題】Ames試驗(yàn)屬于食品毒理學(xué)中（）研究方法本題答案：【體外試驗(yàn)】10、【多選題】食品需要滿足的基本條件包括（）本題答案：【衛(wèi)生安全無毒無害#含有人體必需的營(yíng)養(yǎng)素#感官性狀良好】11、【多選題】三聚氰胺事件中，大量長(zhǎng)期攝入含有三聚氰胺奶粉的嬰兒出現(xiàn)的主要毒性作用包括（）本題答案：【腎結(jié)石#膀胱結(jié)石】12、【多選題】被視為現(xiàn)代食品毒理學(xué)先驅(qū)的三個(gè)國(guó)際組織有（）本題答案：【W(wǎng)HO#FAO#FDA】13、【多選題】下列屬于食品毒理學(xué)研究對(duì)象的包括（）本題答案：【食品添加劑#轉(zhuǎn)基因食品#保健食品#新資源食品#食品中本身含有的有毒物質(zhì)】14、【多選題】下列屬于食品毒理學(xué)研究對(duì)象的是本題答案：【食品包材中的增塑劑或塑化劑#食品抗氧化劑#黃曲霉毒素】15、【多選題】下列有毒物質(zhì)中，（）屬于食品中本身存在的天然有毒成分本題答案：【蘑菇毒素#龍葵堿#生氰糖苷】16、【多選題】下列有毒成分中（）是在食品加工過程中產(chǎn)生的本題答案：【多環(huán)芳烴#亞硝胺】第三章測(cè)試題1、【單選題】某弱酸性外源物質(zhì)的pKa為5.5，可以以簡(jiǎn)單擴(kuò)散的形式在胃內(nèi)吸收，假如血液pH為7.5，胃內(nèi)pH為1.5，請(qǐng)問達(dá)到轉(zhuǎn)運(yùn)平衡時(shí)其胃內(nèi)濃度約是血液濃度的（）本題答案：【1/100】2、【單選題】幼兒胃腸道對(duì)含有鉛、鎘、汞等重金屬的顆粒型污染物比成人具有更好的吸收效率，這是由于通過（）轉(zhuǎn)運(yùn)途徑本題答案：【膜動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)】3、【單選題】如果外源物質(zhì)入血后能迅速而均勻地分布于全身并呈一致的消除過程，那該體內(nèi)過程比較符合（）模型的特點(diǎn)本題答案：【一室模型】4、【單選題】下列哪些物質(zhì)更容易在胃內(nèi)以簡(jiǎn)單擴(kuò)散的形式吸收（）本題答案：【pKa=3.5】5、【單選題】維生素A、D、E等與含（）豐富的食物一起食用可以提高其吸收效率本題答案：【脂肪】6、【單選題】下列最可能存在肝臟首關(guān)消除效應(yīng)的外源物質(zhì)暴露途徑為（）本題答案：【消化道暴露】7、【單選題】氣態(tài)毒性分子在呼吸道的吸收受到血?dú)夥峙湎禂?shù)的影響，血?dú)夥峙湎禂?shù)較大時(shí)，其吸收效率受到主要受到（）的影響本題答案：【肺通氣量】8、【單選題】多氯聯(lián)苯、有機(jī)氯和二噁英等進(jìn)入體內(nèi)不容易被代謝，因此容易在貯存庫(kù)內(nèi)蓄積，該類物質(zhì)在體內(nèi)的主要貯存庫(kù)為（）本題答案：【脂肪組織】9、【單選題】下列哪些物質(zhì)可以通過腎小球的濾過，進(jìn)入原尿（）本題答案：【水溶性小分子】10、【單選題】腎小管的重吸收過程中，下列哪個(gè)過程不容易發(fā)生（）本題答案：【水溶性較大的極性分子重吸收】11、【單選題】苯巴比妥和水楊酸中毒后可以采用小蘇打解毒，主要是抑制了（）本題答案：【腎小管重吸收】12、【多選題】下列可能影響食品中外源物質(zhì)簡(jiǎn)單擴(kuò)散效率的因素有（）本題答案：【膜兩側(cè)的pH差異#脂溶性#解離狀態(tài)#膜兩側(cè)的濃度差】13、【多選題】下列哪些屬于易化擴(kuò)散轉(zhuǎn)運(yùn)方式的特點(diǎn)本題答案：【順濃度梯度轉(zhuǎn)運(yùn)#需要載體參與#具有飽和性和競(jìng)爭(zhēng)抑制作用】14、【多選題】下列哪些屬于主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)的特點(diǎn)本題答案：【消耗能量#具有特異性#具有飽和性和競(jìng)爭(zhēng)抑制性】15、【多選題】毒物動(dòng)力學(xué)模型主要是通過數(shù)學(xué)方法模擬化學(xué)毒物在體內(nèi)的（）過程而構(gòu)建的模型本題答案：【吸收#分布#代謝#排泄】16、【多選題】下列哪些因素可能會(huì)影響食物中外源物質(zhì)的吸收（）本題答案：【胃腸道蠕動(dòng)情況#胃腸道內(nèi)容物#腸內(nèi)菌群組成#外源物質(zhì)的結(jié)構(gòu)】17、【多選題】下列影響外源物質(zhì)經(jīng)皮膚吸收的因素有（）本題答案：【外源物質(zhì)的脂溶性#皮膚血流量#皮膚通透性#外源物質(zhì)的分子量】18、【多選題】下列哪些器官或組織存在屏障系統(tǒng)，會(huì)影響外源物質(zhì)的分布（）本題答案：【眼睛#大腦#睪丸】19、【多選題】下列哪些可參與外源物質(zhì)的排泄過程（）本題答案：【腎臟#肝膽#肺#乳汁】第四章測(cè)試題1、【單選題】細(xì)胞色素P450參與了（）反應(yīng)本題答案：【氧化】2、【多選題】下列參與I相反應(yīng)的酶系統(tǒng)有（）本題答案：【乙醇脫氫酶#酯酶#磷酸酯】3、【多選題】下列參與氧化反應(yīng)的酶有（）本題答案：【乙醛脫氫酶#單胺氧化酶】4、【多選題】黃曲霉毒素在體內(nèi)被代謝為2,3-環(huán)氧黃曲霉素毒素后，其毒性增強(qiáng)，該代謝過程屬于（）本題答案：【I相反應(yīng)#氧化反應(yīng)】5、【判斷題】I相反應(yīng)和II相反應(yīng)是根據(jù)外源物質(zhì)在體內(nèi)發(fā)生的先后順序進(jìn)行區(qū)分的，即先發(fā)生I相反應(yīng)，然后才能發(fā)生II相反應(yīng)本題答案：【錯(cuò)誤】6、【判斷題】吡咯烷生物堿對(duì)大鼠是劇毒，對(duì)豚鼠則為低毒，這種種屬的差異主要是由于他們吸收效率的差異導(dǎo)致的（）本題答案：【錯(cuò)誤】7、【判斷題】外源物質(zhì)在體內(nèi)可能先后發(fā)生多個(gè)I相反應(yīng)而不發(fā)生II相反應(yīng)本題答案：【正確】8、【填空題】食品中外源物質(zhì)經(jīng)生物轉(zhuǎn)化后，可能出現(xiàn)毒性增強(qiáng)的現(xiàn)象，這稱為代謝活化；如果經(jīng)轉(zhuǎn)化后毒性降低或消失，稱為（）本題答案：【代謝解毒】9、【填空題】食品中外源物質(zhì)在體內(nèi)的生物轉(zhuǎn)化過程包括I相反應(yīng)和II相反應(yīng)，其中I相反應(yīng)包括（）、還原和水解反應(yīng)，II相反應(yīng)主要是結(jié)合反應(yīng)。本題答案：【氧化】10、【填空題】食品中外源物質(zhì)經(jīng)過I相和II相反應(yīng)后，可以使得水溶性（），利于排出。本題答案：【大強(qiáng)】第七章測(cè)試題1、【單選題】對(duì)于急性毒性非常小的外源化合物，常用的急性毒性試驗(yàn)設(shè)計(jì)方法為本題答案：【限量法】2、【單選題】下列符合限量法試驗(yàn)設(shè)計(jì)的是本題答案：【一般一次灌胃給予較大劑量外源物質(zhì)，如10g/kg，觀察是否出現(xiàn)死亡】3、【單選題】某外源化合物在大鼠實(shí)驗(yàn)中口服LD50約為0.3mg/kg,按照我國(guó)急性毒性分級(jí)，應(yīng)該屬于本題答案：【極毒】4、【單選題】下列關(guān)于蓄積系數(shù)描述，正確的有本題答案：【外源物質(zhì)的生物半減期越大，對(duì)應(yīng)的蓄積系數(shù)可能越小】5、【多選題】急性毒性試驗(yàn)的目的包括：本題答案：【確定LD50,并對(duì)毒物的毒性進(jìn)行初步分級(jí)#確定外源物質(zhì)的毒效應(yīng)譜、靶器官#確定外源物質(zhì)毒性效應(yīng)的劑量反應(yīng)關(guān)系#為慢性試驗(yàn)和亞慢性試驗(yàn)的劑量設(shè)計(jì)提供參考】6、【多選題】下列哪些是急性毒性作用的觀察指標(biāo)本題答案：【體溫、毛色、體重#死亡時(shí)間#死亡后尸體病理檢查#叫聲怪異、驚厥】7、【多選題】下列關(guān)于寇氏法急性毒性試驗(yàn)設(shè)計(jì)中，正確的是本題答案：【按照劑量對(duì)數(shù)與死亡率呈S形曲線而設(shè)計(jì)#每個(gè)劑量組試驗(yàn)動(dòng)物要求數(shù)量相同#按照等比序列設(shè)計(jì)受試物的劑量】8、【多選題】下列關(guān)于蓄積毒性的描述，正確的有本題答案：【當(dāng)試驗(yàn)動(dòng)物反復(fù)多次接觸外源物質(zhì)后可以用分析方法在體內(nèi)測(cè)出物質(zhì)的原型或其代謝產(chǎn)物時(shí)，稱為物質(zhì)蓄積#當(dāng)試驗(yàn)動(dòng)物反復(fù)多次接觸外源物質(zhì)后，機(jī)體內(nèi)雖不能檢測(cè)出原型或代謝產(chǎn)物，卻出現(xiàn)了慢性毒性，稱之為功能蓄積。#功能蓄積是機(jī)體多次接觸外源物質(zhì)后引起的損傷效應(yīng)累積的結(jié)果?！?、【多選題】下面有關(guān)亞慢性毒性和慢性毒性試驗(yàn)的表述中，正確的有本題答案：【亞慢性毒性與慢性毒性相比，試驗(yàn)周期要短#對(duì)于同一受試物，亞慢性毒性的暴露劑量高于慢性毒性#慢性毒性是一般毒性試驗(yàn)的最終階段】10、【多選題】下面有關(guān)亞慢性毒性和慢性毒性試驗(yàn)的表述中，正確的有本題答案：【亞慢性毒性試驗(yàn)的染毒周期應(yīng)該比慢性毒性短#慢性毒性比亞慢性毒性選用的試驗(yàn)動(dòng)物年齡更小】第六章測(cè)試題1、【單選題】不適用于小鼠的取血方法為本題答案：【耳緣靜脈取血】2、【單選題】下列品系中，遺傳均一性最高的是本題答案：【近交系】3、【多選題】下列選擇試驗(yàn)動(dòng)物的原則，正確的是本題答案：【應(yīng)選用經(jīng)遺傳學(xué)、微生物學(xué)、環(huán)境及營(yíng)養(yǎng)控制的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)物#盡可能選擇與人機(jī)能、代謝、結(jié)構(gòu)和疾病特點(diǎn)相似的動(dòng)物】4、【多選題】在毒理學(xué)試驗(yàn)中，有關(guān)受試物的下列表述，正確的是本題答案：【采用試驗(yàn)動(dòng)物開展試驗(yàn)時(shí)，應(yīng)該盡可能選擇與人類相同的暴露途徑#膠囊吞咽法比較適合于犬、猴等大型動(dòng)物，對(duì)大鼠、小鼠等小型動(dòng)物主要采用灌胃染毒法】5、【多選題】常用的試驗(yàn)動(dòng)物的處死方法包括本題答案：【頸椎脫臼#二氧化碳安樂死】6、【多選題】下列哪些級(jí)別的試驗(yàn)動(dòng)物不含有所規(guī)定的人獸共患病原及對(duì)動(dòng)物危害大且對(duì)科學(xué)研究干擾大的病原本題答案：【清潔級(jí)CL#無特定病原體動(dòng)物SPF#無菌動(dòng)物GF】7、【多選題】在毒理學(xué)試驗(yàn)中常用的試驗(yàn)動(dòng)物有本題答案：【大鼠#小鼠#犬】第八章測(cè)試題1、【多選題】外源物質(zhì)的致突變作用可能通過下列哪些途徑實(shí)現(xiàn)的本題答案：【堿基置換#移碼突變#染色體片段缺失#染色體數(shù)量畸變】2、【多選題】食品中外源物質(zhì)誘導(dǎo)的生殖細(xì)胞突變導(dǎo)致的后果可能有本題答案：【子代顯性致死#子代隱性致死#子代發(fā)育畸形】3、【多選題】食品中外源物質(zhì)誘導(dǎo)的體細(xì)胞突變可能導(dǎo)致的后果本題答案：【突變被修復(fù)，沒有任何后果#誘發(fā)癌癥】4、【多選題】下列關(guān)于Ames試驗(yàn)的表述，正確的是本題答案：【是以組氨酸營(yíng)養(yǎng)缺陷型鼠傷寒沙門氏菌作為指示微生物#采用不同突變類型的菌株，可以檢測(cè)對(duì)應(yīng)的突變類型，如堿基置換或移碼突變等】5、【多選題】下列關(guān)于Ames試驗(yàn)的表述，正確的有本題答案：【Ames試驗(yàn)不能檢測(cè)外源物質(zhì)引起的染色體畸變#Ames試驗(yàn)在不添加體外代謝系統(tǒng)的情況下，只能用來檢測(cè)直接致突變物】6、【多選題】下列關(guān)于tk基因試驗(yàn)的表述，錯(cuò)誤的是本題答案：【tk基因突變?cè)囼?yàn)僅能檢測(cè)基因移碼突變和堿基置換等，無法檢測(cè)染色體水平的突變#tk基因突變?cè)囼?yàn)采用鼠傷寒沙門氏菌作為指示微生物】7、【多選題】下列用于檢測(cè)體細(xì)胞突變的試驗(yàn)有本題答案：【哺乳動(dòng)物細(xì)胞株tk基因突變?cè)囼?yàn)#骨髓噬多染紅細(xì)胞微核試驗(yàn)】8、【多選題】下列可以檢測(cè)體細(xì)胞染色體突變的試驗(yàn)有本題答案：【骨髓噬多染紅細(xì)胞微核試驗(yàn)#姐妹染色單體交換試驗(yàn)】第九章測(cè)試題1、【多選題】食品中外源物質(zhì)的生殖毒性可以發(fā)生在本題答案：【生殖細(xì)胞，如精子或卵子#受精卵#胚胎發(fā)育#妊娠、分娩和哺乳期】2、【多選題】雄性生殖毒性體現(xiàn)在本題答案：【精子生成減少、活性降低#睪丸等生殖器官的病理性變化#精子畸形#性激素分泌紊亂】3、【多選題】下列實(shí)驗(yàn)可以檢測(cè)雄性生殖毒性的有本題答案：【精子穿透試驗(yàn)#睪丸中標(biāo)志酶活性檢測(cè)試驗(yàn)】4、【多選題】下列可以檢測(cè)雄性生殖細(xì)胞遺傳毒性的有本題答案：【小鼠睪丸染色體畸變分析#小鼠精子畸變分析#小鼠顯性致死突變?cè)囼?yàn)】5、【多選題】下列可以反應(yīng)雌性生殖毒性的試驗(yàn)有本題答案：【雌激素活性檢測(cè)試驗(yàn)（TCC還原試驗(yàn)）#血漿雌二醇放免分析實(shí)驗(yàn)#血漿孕酮放免分析實(shí)驗(yàn)】6、【多選題】下列關(guān)于食品中外源物質(zhì)致畸作用的描述，正確的是本題答案：【傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)是評(píng)定外源物質(zhì)致畸性的標(biāo)準(zhǔn)方法#我國(guó)食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和方法主要采用化學(xué)物對(duì)孕鼠的致畸作用評(píng)估致畸性】7、【多選題】下列關(guān)于傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)的描述，正確的是本題答案：【傳統(tǒng)致畸試驗(yàn)是評(píng)定外源物質(zhì)致畸性的標(biāo)準(zhǔn)方法#一般在分娩前1-2天將受孕動(dòng)物處死，記錄死胎、活胎和吸收胎數(shù)量#活胎檢查需要進(jìn)行畸形檢查，包括外觀畸形、內(nèi)臟畸形和骨骼畸形】8、【多選題】按照歐洲經(jīng)濟(jì)與合作組織（OECD）的分類標(biāo)準(zhǔn)，缺乏人類致畸數(shù)據(jù)但是有充分證據(jù)可以證明動(dòng)物致畸性的外源物質(zhì)不屬于本題答案：【A1類，人類致畸物#C3類，可能非致畸物#D4類，非致畸物】第十章測(cè)試題1、【多選題】化學(xué)外源物質(zhì)的致癌過程包括引發(fā)、促長(zhǎng)和進(jìn)展階段，其中屬于引發(fā)過程的是本題答案：【DNA的堿基突變#染色體數(shù)目的改變】2、【多選題】下列屬于非遺傳毒性致癌物的為本題答案：【促長(zhǎng)劑#免疫抑制劑】3、【多選題】按照IARC(國(guó)際癌癥研究組織）的人類致癌物分類原則，不屬于I類人類致癌物的有（）本題答案：【人類致癌證據(jù)有限，但是動(dòng)物致癌證據(jù)充分的物質(zhì)#人類致癌證據(jù)不充分，動(dòng)物致癌證據(jù)不充分的物質(zhì)#人與動(dòng)物致癌證據(jù)均不充分的物質(zhì)】4、【多選題】下列可能作為遺傳毒性致癌物靶標(biāo)的有本題答案：【原癌基因#抑癌基因】5、【多選題】下列屬于哺乳動(dòng)物短期致癌體內(nèi)試驗(yàn)的有本題答案：【雌性大鼠乳腺癌誘發(fā)試驗(yàn)#小鼠肺腫瘤誘發(fā)試驗(yàn)#大鼠肝臟轉(zhuǎn)移灶誘發(fā)試驗(yàn)】6、【多選題】下列實(shí)驗(yàn)中，不屬于目前鑒定動(dòng)物致癌性最可靠、應(yīng)用最多的方法是本題答案：【哺乳動(dòng)物細(xì)胞株基因突