飯店管理理論課程設(shè)計(jì)

飯店管理理論課程設(shè)計(jì)一、課程目標(biāo)

知識(shí)目標(biāo)：

1.讓學(xué)生掌握飯店管理的基本理論知識(shí)，包括飯店的組織結(jié)構(gòu)、運(yùn)營(yíng)流程和市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略。

2.幫助學(xué)生了解我國(guó)飯店行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀和未來(lái)趨勢(shì)，以及相關(guān)政策法規(guī)。

3.使學(xué)生熟悉飯店服務(wù)質(zhì)量管理的方法和技巧，提高服務(wù)品質(zhì)。

技能目標(biāo)：

1.培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用飯店管理理論分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。

2.提高學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作和溝通能力，為未來(lái)從事飯店管理工作打下基礎(chǔ)。

3.培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和市場(chǎng)洞察力，使其能夠適應(yīng)飯店行業(yè)的發(fā)展需求。

情感態(tài)度價(jià)值觀目標(biāo)：

1.培養(yǎng)學(xué)生對(duì)飯店管理工作的熱情和興趣，樹(shù)立正確的職業(yè)觀念。

2.增強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任感和使命感，使其明白優(yōu)質(zhì)服務(wù)對(duì)社會(huì)和企業(yè)的意義。

3.引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立誠(chéng)信、尊重和合作的價(jià)值觀，提高個(gè)人綜合素質(zhì)。

課程性質(zhì)：本課程為理論課程，旨在為學(xué)生提供飯店管理的基本理論知識(shí)和實(shí)踐技能。

學(xué)生特點(diǎn)：學(xué)生具備一定的學(xué)科基礎(chǔ)知識(shí)，具有較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力和探究精神。

教學(xué)要求：結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)和課程性質(zhì)，注重理論與實(shí)踐相結(jié)合，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力和綜合素質(zhì)。通過(guò)案例分析、小組討論等多種教學(xué)手段，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)其獨(dú)立思考和解決問(wèn)題的能力。同時(shí)，關(guān)注學(xué)生的情感態(tài)度價(jià)值觀培養(yǎng)，使其成為具有責(zé)任感、使命感和創(chuàng)新精神的高素質(zhì)人才。在此基礎(chǔ)上，將課程目標(biāo)分解為具體的學(xué)習(xí)成果，以便進(jìn)行后續(xù)的教學(xué)設(shè)計(jì)和評(píng)估。

二、教學(xué)內(nèi)容

本課程教學(xué)內(nèi)容主要包括以下幾部分：

1.飯店管理概述：介紹飯店的定義、分類(lèi)、功能和作用，以及飯店業(yè)的現(xiàn)狀與未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。

2.飯店組織結(jié)構(gòu)：講解飯店的組織架構(gòu)、各部門(mén)職能和崗位職責(zé)，使學(xué)生了解飯店內(nèi)部管理的基本框架。

3.飯店運(yùn)營(yíng)管理：包括前廳、客房、餐飲、康樂(lè)等核心部門(mén)的管理知識(shí)和技能，以及運(yùn)營(yíng)流程的優(yōu)化。

4.飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)：分析飯店市場(chǎng)環(huán)境，教授市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、營(yíng)銷(xiāo)策略等知識(shí)，提高學(xué)生的市場(chǎng)洞察力和營(yíng)銷(xiāo)能力。

5.飯店服務(wù)質(zhì)量管理：探討服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、顧客滿意度測(cè)評(píng)、服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)等，培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注服務(wù)品質(zhì)的意識(shí)。

6.飯店人力資源管理：講解人力資源管理的基本原理和實(shí)務(wù)操作，包括員工招聘、培訓(xùn)、激勵(lì)和績(jī)效評(píng)估等。

7.飯店財(cái)務(wù)管理：介紹財(cái)務(wù)管理的基本知識(shí)，如成本控制、預(yù)算編制、財(cái)務(wù)分析等，增強(qiáng)學(xué)生的財(cái)務(wù)管理能力。

8.飯店危機(jī)管理：分析飯店危機(jī)的類(lèi)型和特點(diǎn)，教授危機(jī)應(yīng)對(duì)策略，提高學(xué)生的應(yīng)急處理能力。

教材章節(jié)關(guān)聯(lián)：

第1章：飯店管理概述

第2章：飯店組織結(jié)構(gòu)

第3章：飯店運(yùn)營(yíng)管理

第4章：飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)

第5章：飯店服務(wù)質(zhì)量管理

第6章：飯店人力資源管理

第7章：飯店財(cái)務(wù)管理

第8章：飯店危機(jī)管理

教學(xué)進(jìn)度安排：

第1-2周：飯店管理概述、飯店組織結(jié)構(gòu)

第3-4周：飯店運(yùn)營(yíng)管理

第5-6周：飯店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)

第7-8周：飯店服務(wù)質(zhì)量管理

第9-10周：飯店人力資源管理

第11-12周：飯店財(cái)務(wù)管理

第13-14周：飯店危機(jī)管理

三、教學(xué)方法

為了提高教學(xué)效果，本課程將采用以下多樣化的教學(xué)方法：

1.講授法：教師以系統(tǒng)的講解方式傳授飯店管理的基本理論、概念和原理，使學(xué)生對(duì)課程內(nèi)容有全面、深入的了解。講授過(guò)程中注重啟發(fā)式教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生思考問(wèn)題，提高課堂互動(dòng)性。

2.案例分析法：結(jié)合實(shí)際案例，讓學(xué)生分析、討論飯店管理中的實(shí)際問(wèn)題，培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力。案例分析法有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，提高其分析、判斷和決策能力。

3.討論法：針對(duì)課程內(nèi)容中的重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表自己的觀點(diǎn)，傾聽(tīng)他人的意見(jiàn)。討論法有助于培養(yǎng)學(xué)生的溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力和創(chuàng)新思維。

4.實(shí)驗(yàn)法：設(shè)置模擬飯店運(yùn)營(yíng)的實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，讓學(xué)生在模擬環(huán)境中親身體驗(yàn)飯店管理的工作，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力和實(shí)踐能力。

5.角色扮演法：組織學(xué)生模擬飯店服務(wù)場(chǎng)景，扮演不同角色，體驗(yàn)不同崗位的工作，培養(yǎng)學(xué)生的人際溝通能力和應(yīng)變能力。

6.研究性學(xué)習(xí)：鼓勵(lì)學(xué)生針對(duì)課程內(nèi)容開(kāi)展研究性學(xué)習(xí)，自主查閱資料、撰寫(xiě)論文，提高學(xué)生的研究能力和學(xué)術(shù)素養(yǎng)。

7.情景教學(xué)法：通過(guò)設(shè)定特定的情境，讓學(xué)生在情境中學(xué)習(xí)、體驗(yàn)，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)飯店管理知識(shí)的理解和記憶。

8.考察實(shí)踐法：組織學(xué)生實(shí)地考察飯店企業(yè)，了解飯店的運(yùn)營(yíng)管理現(xiàn)狀，使學(xué)生在實(shí)踐中鞏固所學(xué)知識(shí)。

教學(xué)方法實(shí)施策略：

1.根據(jù)課程內(nèi)容和學(xué)生的特點(diǎn)，靈活運(yùn)用多種教學(xué)方法，提高教學(xué)效果。

2.注重教學(xué)過(guò)程中的師生互動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性。

3.定期進(jìn)行教學(xué)評(píng)估，及時(shí)調(diào)整教學(xué)方法，確保教學(xué)效果。

4.結(jié)合課本內(nèi)容，設(shè)計(jì)具有針對(duì)性的教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生在實(shí)踐中掌握理論知識(shí)。

四、教學(xué)評(píng)估

為確保教學(xué)質(zhì)量和學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，本課程設(shè)計(jì)以下合理、全面的教學(xué)評(píng)估方式：

1.平時(shí)表現(xiàn)評(píng)估：占總評(píng)成績(jī)的30%。包括課堂出勤、課堂表現(xiàn)、小組討論、提問(wèn)回答等方面。此部分評(píng)估旨在鼓勵(lì)學(xué)生積極參與課堂活動(dòng)，培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣和團(tuán)隊(duì)合作精神。

-課堂出勤：評(píng)估學(xué)生出勤情況，無(wú)故缺勤超過(guò)一定次數(shù)將影響平時(shí)成績(jī)。

-課堂表現(xiàn)：評(píng)估學(xué)生在課堂上的學(xué)習(xí)態(tài)度、互動(dòng)參與程度等。

-小組討論：評(píng)估學(xué)生在小組討論中的貢獻(xiàn)，如觀點(diǎn)闡述、協(xié)作能力等。

2.作業(yè)評(píng)估：占總評(píng)成績(jī)的30%。通過(guò)布置與課程內(nèi)容相關(guān)的作業(yè)，評(píng)估學(xué)生對(duì)知識(shí)點(diǎn)的掌握和運(yùn)用能力。

-課后作業(yè)：包括書(shū)面作業(yè)、案例分析、調(diào)研報(bào)告等，旨在鞏固所學(xué)知識(shí)，提高學(xué)生的分析能力和實(shí)踐能力。

3.考試評(píng)估：占總評(píng)成績(jī)的40%。期末考試采用閉卷形式，全面考察學(xué)生對(duì)課程知識(shí)的掌握程度。

-期末考試：包括選擇題、填空題、簡(jiǎn)答題、案例分析題等，考查學(xué)生的綜合運(yùn)用能力和理論素養(yǎng)。

4.實(shí)踐評(píng)估：占總評(píng)成績(jī)的10%。針對(duì)課程中的實(shí)驗(yàn)、考察等實(shí)踐環(huán)節(jié)，評(píng)估學(xué)生的實(shí)際操作能力和創(chuàng)新能力。

-實(shí)驗(yàn)報(bào)告：評(píng)估學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中的參與度、觀察力、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。

-考察報(bào)告：評(píng)估學(xué)生在實(shí)地考察中的觀察能力、總結(jié)能力和實(shí)踐感悟。

教學(xué)評(píng)估實(shí)施原則：

1.客觀公正：評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)明確，評(píng)分規(guī)則一致，確保評(píng)估結(jié)果的公正性。

2.全面反映：通過(guò)多種評(píng)估方式，全面考察學(xué)生的知識(shí)掌握、技能運(yùn)用和情感態(tài)度價(jià)值觀。

3.反饋指導(dǎo)：及時(shí)向?qū)W生反饋評(píng)估結(jié)果，指出其優(yōu)勢(shì)和不足，指導(dǎo)學(xué)生改進(jìn)學(xué)習(xí)方法。

4.動(dòng)態(tài)調(diào)整：根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度和反饋，適時(shí)調(diào)整評(píng)估方式和權(quán)重，提高教學(xué)評(píng)估的適應(yīng)性。

五、教學(xué)安排

為確保教學(xué)任務(wù)的順利完成，本課程的教學(xué)安排如下：

1.教學(xué)進(jìn)度：根據(jù)教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)目標(biāo)，將課程分為14周進(jìn)行，每周2課時(shí)，共計(jì)28課時(shí)。

2.教學(xué)時(shí)間：安排在學(xué)生的正常作息時(shí)間內(nèi)，避免與學(xué)生的其他課程和活動(dòng)沖突，確保學(xué)生能夠充分參與課堂學(xué)習(xí)。

-具體時(shí)間：每周一、三的下午13:00-14:30。

3.教學(xué)地點(diǎn)：選擇寬敞、設(shè)備齊全的教室進(jìn)行理論教學(xué)，以便于學(xué)生聽(tīng)課、討論和互動(dòng)。

-教室：XX樓XX室。

4.實(shí)踐教學(xué)安排：

-實(shí)驗(yàn)室：針對(duì)實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，安排在具備相關(guān)設(shè)備的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行，確保學(xué)生能夠順利進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。

-實(shí)地考察：結(jié)合課程內(nèi)容，安排學(xué)生實(shí)地考察附近飯店企業(yè)，了解實(shí)際運(yùn)營(yíng)情況。

5.考試安排：

-期末考試：在課程結(jié)束后第二周進(jìn)行，考試形式為閉卷，考試時(shí)間為90分鐘。

-考試地點(diǎn)：另行通知。

教學(xué)安排考慮因素：

1.學(xué)生作息時(shí)間：確保教學(xué)時(shí)間與學(xué)生的日常作息相符合，避免影響學(xué)生的休息和課外活動(dòng)。

2.學(xué)生興趣愛(ài)好：在實(shí)踐