(高清版)DB22∕T 1228-2021 地理標志產(chǎn)品 榆樹錢酒(榆樹大曲)

DB22ProductofgeographicalindicationYuShuQianliquorwine(YuShuDaQu)吉林省市場監(jiān)督管理廳發(fā)布I）；1理標志產(chǎn)品榆樹錢酒（榆樹大曲）本文件規(guī)定了地理標志產(chǎn)品榆樹錢酒（榆樹大曲）的保護范圍、自然環(huán)境、產(chǎn)品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標簽、標志、包裝、運GB2757食品安全國家標準蒸餾酒及配GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準`GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽經(jīng)傳統(tǒng)泥窖發(fā)酵、甑桶蒸餾、紅松木酒海陳釀、勾兌儲存、具有以己酸乙酯為主體復合香，陳香幽雅,4保護范圍、自然環(huán)境4.1地域保護范圍2地理標志產(chǎn)品榆樹錢酒(榆樹大曲)的保護范圍，確定為榆樹市現(xiàn)轄行政區(qū)域，即：育民鄉(xiāng)4.2地域保護自然環(huán)境4.2.1榆樹市位于長白山向西部草原過渡的臺地地區(qū)，長白山積雪融化的水滲入地下形成清泉，融入了鋰、鍶、鋅等多種微量元素，境內(nèi)有松花江等644.2.2榆樹氣候四季分明，晝夜溫差大，出產(chǎn)的紅高粱顆粒飽滿，淀粉含量高，不僅出酒率高，而且5產(chǎn)品分類6.1.1.1應(yīng)產(chǎn)于保護范圍內(nèi)生產(chǎn)6.1.1.2技術(shù)指標應(yīng)符合GB/T8349.1標簽9.2標志9.2.2專用標志使用9.3包裝、運輸、貯存5(規(guī)范性)地理標志產(chǎn)品榆樹錢酒(榆樹大曲)區(qū)域保護范圍圖區(qū)域保護范圍圖見圖A.1。榆樹市行政區(qū)劃圖6曲塊入房到第三天為前火期，前三天室溫保持在25℃~30℃,不要超40℃。然后進行翻曲，品溫品溫控制在50℃~55℃之間。成品曲儲存三個月以上，方可使用。當年踩曲，7高粱高粱蒸餾糊化拌合母糟紅糟裝甄蒸餾丟糟黃水酒入庫糊化丟糟滴窖黃水出甄晾查加曲母糟稻殼V加曲裝甄拌合將高粱破碎，過20孔篩，當篩上部分占全粉70%～75%時，達到粉碎要求。B.2.2.2配料主料高粱粉。回醅量為主料的5倍，量水為主料的18%～22%,曲粉為主料的19%～22%,稻殼為主料的18%～22%。B.2.2.3稻殼清蒸稻殼使用前，進行清蒸排雜。大汽清蒸時間不少于30min,蒸后攤晾。B.2.2.4裝甑蒸餾保持糟醅在甑內(nèi)邊高中低(約差6cm~10cm)。裝甑氣壓0.02MPa~0.04MPa,裝甑時間35min~B.2.2.5分段摘酒B.2.2.5.1頭段(頭酒):“摘頭”后，摘取頭酒單獨存放，酒精度不低于72%vol。8B.2.2.5.2第一段：摘取頭酒后當酒精度降到70%vol時進行摘酒，混合酒精度75%vol～72%vol之B.2.2.5.3第二段：當酒精度由70%vol降到60%vol時，進行第二段摘酒，混合酒精度65%vol～6B.2.2.5.5去尾（尾酒摘取（斷花）后酒精度48%vol～0糟醅