維生素與微量元素課件

思考

他們?yōu)槭裁磿?huì)是這樣的缺乏維生素？維生素與微量元素

第四節(jié)維生素和微量元素第一章關(guān)注營(yíng)養(yǎng)平衡維生素與微量元素一、維生素：1.什么叫維生素？維生素有什么作用？

維生素是參與生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的一類小分子化合物。維生素在體內(nèi)有特殊的生理功能或作為輔酶（催化劑）。維生素與微量元素

習(xí)慣上按溶解性的不同分為脂溶性維生素和水溶性維生素。2.維生素通常分為哪兩類？分別具有哪些特征？一、維生素：維生素與微量元素

脂溶性維生素

水溶性維生素溶解性

在體內(nèi)消化過(guò)程包含種類來(lái)源

脂溶性維生素和水溶性維生素的比較難溶于水，易溶于脂肪和有機(jī)溶劑易溶于水與脂類共存于食物中，并隨脂類一起吸收，不易排泄，易在體內(nèi)積存，主要存在于肝臟中易被人體吸收，多余的隨尿排出體外，一般不易積存，容易缺乏維生素A、D、E和K等維生素C和維生素B族動(dòng)物肝臟水果、蔬菜維生素與微量元素常見(jiàn)維生素維生素與微量元素含維生素的食品

維生素制劑維生素與微量元素

哥倫布是16世紀(jì)意大利偉大的航海家，他常常帶領(lǐng)船隊(duì)在大西洋上乘風(fēng)破浪，遠(yuǎn)航探險(xiǎn)船員們?cè)诖现荒艹缘胶诿姘拖挑~(yú)。最可怕的是在航海期間很容易得一種怪病，病人先是感到渾身無(wú)力，走不動(dòng)路，接著就會(huì)全身出血，然后慢慢地死去。船員們都把這種怪病叫做“海上兇神”。

“海上兇神”維生素與微量元素有何癥狀？“海上兇神”——壞血病壞血病是由于人體缺乏維生素C所引起的疾病。

全身乏力，精神抑郁、虛弱、厭食、面色蒼白，牙齦腫脹、出血，牙齒松動(dòng)、脫落，骨關(guān)節(jié)肌肉疼痛，皮膚淤斑，毛囊周圍出血……

如何預(yù)防？維生素與微量元素3維生素C（1）結(jié)構(gòu)分子式：C6H8O6結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：（2）物理性質(zhì)無(wú)色晶體，易溶于水，熔點(diǎn)為190~192℃（3）存在：新鮮水果和綠色蔬菜中（4）重要功能增強(qiáng)抵抗力，解毒，促進(jìn)傷口愈合……（抗壞血酸）(課本P20)OHHOHOHOCH2—CH—C—C=C—COHO維生素與微量元素（5）化學(xué)性質(zhì)維生素C容易失去電子，是一種較強(qiáng)的還原劑，具有還原性。在水溶液中或受熱時(shí)很容易被氧化，在堿性溶液中更易被氧化。溶液顯酸性維生素與微量元素維生素C的重要功能1.參與體內(nèi)的氧化還原反應(yīng)，維持細(xì)胞間質(zhì)的正常結(jié)構(gòu)；2.促進(jìn)傷口愈合，維持牙齒、骨骼、血管和肌肉的正常功能；3.幫助無(wú)機(jī)鹽和某些氨基酸的吸收；4.增強(qiáng)對(duì)傳染病的抵抗力，有解毒作用。中學(xué)生每天約需補(bǔ)充60mg維生素C維生素與微量元素

為減少新鮮蔬菜中的維生素C的流失，下列有關(guān)烹調(diào)蔬菜的方法是否妥當(dāng)？1、蔬菜切后再洗，容易洗干凈；（）2、炒蔬菜的時(shí)間不能太長(zhǎng)，炒熟即可；（）3、炒蔬菜時(shí)放一些面堿，使蔬菜易炒熟；（）（維生素C易溶于水，易在加熱或堿性環(huán)境中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而被破壞。）√××生活小常識(shí)維生素與微量元素為什么胡蘿卜與肉和油一起炒比較好？脂溶性維生素含有大量維生素A維生素與微量元素思考

在醬油中為何要加入鐵元素呢？維生素與微量元素二、微量元素地球上的生命起源于海洋…人和動(dòng)物體內(nèi)的生命元素

0.01%以上，包括碳、氫、氧、氮、鈉、鎂、鈣、磷、硫、鉀和氯共11種常量元素：

0.01%以下，如鐵、銅、錳、鈷、鉬、硒、碘、鋰、鉻、氟、錫、硅、釩、砷和硼共16種。在生物體內(nèi)約占4%~5%微量元素：碳、氫、氧、氮、磷、硫組成有機(jī)物其他的統(tǒng)稱礦物質(zhì)維生素與微量元素２．碘是人體必須的微量元素之一，有智力元素之稱。在人體內(nèi)的含量?jī)H約為30mg，其中一半左右集中在甲狀腺內(nèi)…海帶、海魚(yú)等海產(chǎn)品中含量最高蔬菜中黃瓜和洋蔥的碘含量最高我國(guó)缺碘地區(qū)實(shí)行“食鹽加碘”，加入KIO3（化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定）閱讀P.23頁(yè)預(yù)防IDD維生素與微量元素3.鐵：

鐵在人體中的含量約為4~5克，是人體必需的微量元素中含量最多的一種。人體內(nèi)的含鐵化合物功能性鐵儲(chǔ)存鐵和血紅蛋白一起參與氧的運(yùn)輸與各種酶結(jié)合分布于身體各器官中缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血和生理功能下降。蔬菜是鐵的重要來(lái)源…大量失血會(huì)造成人體缺鐵…補(bǔ)鐵工程維生素與微量元素小結(jié)：如何攝取多種營(yíng)養(yǎng)，保持膳食平衡？不偏食，不挑食，不提倡自己任意增補(bǔ)各種營(yíng)養(yǎng)品維生素與微量元素1、關(guān)于維生素的下列說(shuō)法正確的是（）A、維生素是生物生長(zhǎng)發(fā)育和新陳代謝所必需的物質(zhì)B、維生素容易在體內(nèi)積存，主要積存在肝臟C、維生素容易被人體吸收，多余的隨尿排除體外，不易在體內(nèi)積存，所以容易缺乏D、維生素都是較強(qiáng)的還原劑2、關(guān)于維生素C的下列說(shuō)法中不正確的（）A、易溶于水，水溶液顯酸性B、受熱易分解C、在水溶液中容易被還原D、新鮮的水果和蔬菜中含有維生素C

AC課堂練習(xí)維生素與微量元素3、蘋(píng)果汁是人們喜愛(ài)的飲料，由于該飲料中含有Fe2+，現(xiàn)榨的蘋(píng)果汁在空氣中會(huì)由淺綠色（Fe2+）變成棕色（Fe3+），若榨汁時(shí)加入維生素C可以有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這說(shuō)明維生素C具有（）A.氧化性B.還原性C.堿性D.酸性B課堂練習(xí)維生素與微量元素4、壞血病患者應(yīng)該多吃的食物是（）A、水果和蔬菜B、魚(yú)肉和豬肉C、雞蛋和鴨蛋D、糙米和肝臟5、在日常生活中出現(xiàn)了“加碘食鹽”“增鐵醬油”“高鈣牛奶”“富硒茶葉”“含氟牙膏”等名詞，這里的碘、鐵、鈣、硒、氟應(yīng)理解為（