【MOOC】食品營(yíng)養(yǎng)安全與健康-陜西科技大學(xué) 中國(guó)大學(xué)慕課MOOC答案

【MOOC】食品營(yíng)養(yǎng)安全與健康-陜西科技大學(xué)中國(guó)大學(xué)慕課MOOC答案第一章單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】“病從口入”是指本題答案：【包括以上三種情況】2、【單選題】以下對(duì)有氧運(yùn)動(dòng)描述不正確的是本題答案：【僅指在密閉健身房?jī)?nèi)跑步機(jī)上的運(yùn)動(dòng)】3、【單選題】每當(dāng)你選擇預(yù)包裝食品時(shí)，你應(yīng)該本題答案：【結(jié)合A和B兩項(xiàng)，還要考慮生產(chǎn)廠家及賣場(chǎng)的資質(zhì)信譽(yù)等】4、【多選題】決定人類健康的四大基石包括本題答案：【平衡營(yíng)養(yǎng)#適量運(yùn)動(dòng)#戒煙限酒#心理平衡】第二章單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】小腸作為最重要的消化吸收器官，描述不正確的是本題答案：【處于消化道的中部，并且小腸液呈酸性】2、【單選題】按照消化道保健要求，不好的飲食習(xí)慣是本題答案：【食物熱的、燙的比溫的、涼的好】3、【單選題】對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要的描述正確的是本題答案：【營(yíng)養(yǎng)素必須滿足種類齊全，每一種的數(shù)量在合適的范圍】4、【單選題】當(dāng)以卡為單位時(shí)，蛋白質(zhì)、脂肪和糖三類營(yíng)養(yǎng)素的生理能值轉(zhuǎn)化系數(shù)為本題答案：【4、9、4】5、【單選題】食物三類產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)、脂肪和糖的推薦適宜范圍是本題答案：【蛋白質(zhì)10-15%、脂肪20-30%、糖類55-65%】6、【單選題】成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的本題答案：【10%】7、【多選題】食物消化主要是大分子分解成小分子及釋放出結(jié)合的小分子營(yíng)養(yǎng)素，主要的消化包括本題答案：【消化器官的粉粹、蠕動(dòng)及攪拌等物理性消化#以消化液中的物質(zhì)，尤其在酶的催化下進(jìn)行分解的化學(xué)性消化】8、【多選題】常用的簡(jiǎn)單評(píng)價(jià)人體能量水平的體質(zhì)指數(shù)（BMI）是本題答案：【體質(zhì)指數(shù)=體重（kg）/身高平方（m）#正常值的范圍為17.9~24.9】第三章單元測(cè)試1、【單選題】有關(guān)蛋白質(zhì)的說(shuō)法正確的是（）本題答案：【能用于合成構(gòu)建強(qiáng)有力的肌肉和健康的器官】2、【單選題】小麥面粉饅頭可與（）互補(bǔ)提供完全蛋白質(zhì)。本題答案：【豆腐及肉沫】3、【單選題】食物的合理加工不能起到哪種作用（）本題答案：【降低消化吸收】4、【單選題】那一種可提供完全蛋白質(zhì)？本題答案：【魚(yú)】5、【單選題】脂肪不能（）本題答案：【幫助維持健康體重】6、【單選題】以下除（）之外均可減少膳食中的脂肪本題答案：【用人造奶油代替天然奶油】7、【單選題】飽和脂肪及膽固醇攝入過(guò)多會(huì)增加發(fā)生（）的幾率本題答案：【心臟病】8、【單選題】（）富含不飽和脂肪本題答案：【菜籽油】9、【單選題】下列除（）之外都屬于糖類本題答案：【蛋白質(zhì)】10、【單選題】下列有關(guān)膳食纖維的描述正確的是（）本題答案：【保持腸道健康】11、【單選題】下列除（）之外都是高膳食纖維食品本題答案：【煮雞蛋】12、【單選題】全谷物食品，如全麥面包比精加工米面制品好，是由于（）本題答案：【膳食纖維含量高】第四章單元測(cè)驗(yàn)1、【單選題】人體補(bǔ)充水分，最不可行的途徑是本題答案：【通過(guò)皮膚可滲透吸收水】2、【單選題】有關(guān)飲用水的描述正確的有本題答案：【瓶（桶）裝水開(kāi)瓶應(yīng)盡快飲完，負(fù)責(zé)會(huì)被二次污染】3、【單選題】不屬于微量礦物質(zhì)的元素是本題答案：【鈣】4、【單選題】機(jī)體99%的鈣存在于本題答案：【骨骼和牙齒】5、【單選題】以下最容易被機(jī)體所吸收的含鐵食物是本題答案：【雞血】6、【單選題】沒(méi)有食欲，出現(xiàn)異食癖是由于缺乏本題答案：【鋅】7、【單選題】碘營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化常用載體是本題答案：【食鹽】8、【單選題】中國(guó)居民膳食指南推薦食鹽攝入量不超過(guò)本題答案：【6克/天】9、【單選題】谷胱甘肽過(guò)氧化物酶含有的礦物質(zhì)是本題答案：【硒】10、【單選題】攝入以下哪種礦物質(zhì)更利于降低血壓本題答案：【鉀】11、【多選題】以下有關(guān)酒類的描述，正確的是本題答案：【紅葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高于白酒#駕駛員禁酒，一般人限酒，各國(guó)的膳食指南無(wú)一例外】12、【多選題】我國(guó)容易缺乏的礦物質(zhì)是本題答案：【鈣#鐵#硒】13、【多選題】鈣的生理功能有本題答案：【構(gòu)成機(jī)體重要組成成分#促進(jìn)體內(nèi)酶活#維持神經(jīng)和肌肉的活動(dòng)#維持酸堿平衡】14、【多選題】影響鐵吸收的物質(zhì)有本題答案：【草酸#植酸#抗酸藥】15、【多選題】補(bǔ)鋅可以多吃本題答案：【生蠔#牡蠣#豬肝#赤貝】16、【多選題】缺碘會(huì)引起本題答案：【甲狀腺腫大#克汀病】17、【多選題】硒所具有的生理功能有本題答案：【抗氧化#增強(qiáng)免疫力#解毒#保護(hù)心肌】18、【多選題】引起礦物質(zhì)缺乏的原因有本題答案：【地殼中礦物質(zhì)分布不均#食物中天然存在礦物質(zhì)的拮抗劑#挑食#食品加工造成礦物質(zhì)損失】19、【多選題】缺鈣會(huì)引起本題答案：【佝僂病#骨質(zhì)疏松#骨骼變形#齲齒】20、【多選題】鐵的生理功能有本題答案：【參與體內(nèi)氧的運(yùn)輸和組織呼吸過(guò)程#維持正常的造血功能#維持正常的免疫功能#催化β-胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A】第五章章節(jié)測(cè)驗(yàn)1、【單選題】1μgβ-胡蘿卜素相當(dāng)于（）視黃醇。本題答案：【0.167μg】2、【單選題】維生素B1在體內(nèi)主要是以（）形式發(fā)揮生理功能。本題答案：【硫胺素焦磷酸（TPP）】3、【單選題】腳氣病是由于缺乏（）引起的。本題答案：【維生素B1】4、【單選題】以下哪個(gè)氨基酸在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸（）。本題答案：【色氨酸】5、【單選題】孕前一定要補(bǔ)充的維生素（）。本題答案：【葉酸】6、【單選題】牙齦出血是由于缺乏本題答案：【抗壞血酸】7、【單選題】最穩(wěn)定的維生素是本題答案：【煙酸】8、【多選題】脂溶性維生素包括本題答案：【維生素A#維生素D#維生素E】9、【多選題】佝僂病是由于缺乏本題答案：【鈣#維生素D】10、【多選題】維生素E具有本題答案：【抗氧化#預(yù)防衰老#調(diào)節(jié)血小板黏附力#抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)】11、【多選題】缺乏維生素K會(huì)引起本題答案：【牙齦出血#新生兒臍帶出血#小兒慢性腸炎#熱帶性下痢】12、【多選題】補(bǔ)充維生素B12，可以多吃本題答案：【雞肝#B.奶制品#魚(yú)】13、【多選題】具有抗氧化功能的化學(xué)物質(zhì)有本題答案：【葉黃素#槲皮素#兒茶素#花青素】14、【多選題】屬于多糖的活性因子有本題答案：【香菇多糖#螺旋藻多糖#肝素#透明質(zhì)酸】15、【多選題】多吃（）可以補(bǔ)充維生素D本題答案：【魚(yú)肝油#羊肝#奶油#金槍魚(yú)】16、【判斷題】維生素可以提供能量，構(gòu)成機(jī)體重要組成部分，因此不能缺乏。本題答案：【錯(cuò)誤】17、【判斷題】谷物食品加工越精細(xì)，B族維生素?fù)p失越嚴(yán)重，因此應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充雜糧。本題答案：【正確】18、【判斷題】玉米中煙酸含量低，因此以玉米為主食的地區(qū)容易造成煙酸缺乏。本題答案：【錯(cuò)誤】19、【判斷題】西蘭花中含有豐富的芥子油苷，具有較強(qiáng)的抗癌作用。本題答案：【正確】20、【判斷題】腸道內(nèi)微生物可以合成維生素K，所以不需要從食品中攝取維生素K。本題答案：【錯(cuò)誤】第六章章節(jié)測(cè)驗(yàn)1、【單選題】以下食品安全性等級(jí)最高的是（）。本題答案：【有機(jī)食品】2、【單選題】河豚毒素主要存在于河豚魚(yú)的（）。本題答案：【卵巢】3、【多選題】以下因素，哪些會(huì)引起食品安全問(wèn)題（）。本題答案：【農(nóng)藥殘留#金屬碎片#真菌毒素#寄生蟲(chóng)】4、【多選題】豆類中可能存在的天然有毒有害物質(zhì)有（）。本題答案：【植物凝集素#皂甙#蛋白酶抑制劑】5、【多選題】由于攝食水體中的有毒藻類物質(zhì)而引起食品安全問(wèn)題的動(dòng)物性食物有（）。本題答案：【蛤類#螺類#鮑類】6、【多選題】食源性疾病包括（）。本題答案：【食物中毒#病毒性腸胃炎#食源性變態(tài)反應(yīng)#食源性寄生蟲(chóng)病】7、【多選題】鮮黃花菜中含有秋水仙堿，應(yīng)將鮮黃花做以下處理（）。本題答案：【加水浸泡#高溫處理#曬干#漂燙】8、【判斷題】糧食安全指的是所食用的糧食不含有毒有害物質(zhì)。本題答案：【錯(cuò)誤】9、【判斷題】外出就餐感染乙肝病毒，后確診為肝炎，是一起典型得食物中毒事件。本題答案：【錯(cuò)誤】10、【判斷題】杏仁含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，可以生吃。本題答案：【錯(cuò)誤】11、【判斷題】發(fā)芽的土豆含有龍葵甙，若發(fā)芽程度較輕，挖掉發(fā)芽部位，烹調(diào)時(shí)加點(diǎn)醋可以避免中毒。本題答案：【正確】12、【判斷題】鴨脖子含有很多淋巴結(jié)，有毒物質(zhì)會(huì)聚集，加工前應(yīng)將淋巴結(jié)剔除干凈。本題答案：【正確】第七章章節(jié)測(cè)驗(yàn)1、【單選題】蛋白質(zhì)含量及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物是本題答案：【肉、奶、蛋】2、【單選題】_____________中飽和脂肪含量高。本題答案：【全脂乳和奶酪】3、【單選題】橙汁可以本題答案：【提供糖、維生素和礦物質(zhì)】4、【單選題】下列食物中蛋白質(zhì)含量最低的是本題答案：【菠菜】5、【多選題】以下正確的的描述是本題答案：【谷薯類提供多糖，蛋白質(zhì)價(jià)值較低#動(dòng)物食物的蛋白質(zhì)質(zhì)量較高，但含有較多脂肪及膽固醇#水果蔬菜提供膳食纖維及多