餐飲食品衛(wèi)生檢查預(yù)案

餐飲食品衛(wèi)生檢查預(yù)案TOC\o"1-2"\h\u32631第一章：總則 2202481.1預(yù)案目的與意義 245811.1.1預(yù)案目的 2317791.1.2預(yù)案意義 236881.1.3適用對象 3270831.1.4適用內(nèi)容 3208621.1.5執(zhí)法部門 3234261.1.6檢查人員 3117931.1.7餐飲服務(wù)提供者 322411.1.8社會各界 321767第二章：組織架構(gòu)與職責(zé) 384201.1.9成立檢查領(lǐng)導(dǎo)小組 367041.1.10設(shè)立檢查小組 427701.1.11檢查領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé) 425041.1.12檢查小組職責(zé) 49988第三章：檢查前的準(zhǔn)備工作 56888第四章現(xiàn)場檢查流程 6201351.1.13檢查內(nèi)容 6283121.1.14檢查方法 6248131.1.15檢查流程 7185321.1.16檢查要求 730667第五章：食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 852801.1.17食品原料的來源 8265461.1.18食品原料的質(zhì)量 8127331.1.19食品原料的儲存 825651.1.20加工場所衛(wèi)生 875211.1.21加工操作規(guī)范 841921.1.22食品加工工藝 8274221.1.23食品儲存 8201981.1.24食品運(yùn)輸 9230331.1.25食品保鮮 977291.1.26食品追溯 918214第六章：問題處理與整改 9147501.1.27問題分類 9285771.1.28處理流程 9258581.1.29整改措施 10162691.1.30整改要求 1015636第七章：檢查結(jié)果記錄與報告 1095951.1.31目的與意義 11286791.1.32檢查記錄表的主要內(nèi)容 11207471.1.33填寫要求 11184851.1.34目的與意義 11162671.1.35檢查報告的主要內(nèi)容 111901.1.36撰寫要求 12200851.1.37提交要求 1223691第八章：應(yīng)急處理 1228181.1.38現(xiàn)場控制 12312651.1.39信息發(fā)布 13284581.1.40人員疏散 13294581.1.41物資調(diào)度 1332707第九章：預(yù)案的修訂與更新 1331041.1.42預(yù)案修訂的條件 1373411.1.43預(yù)案修訂的程序 1390321.1.44預(yù)案更新 1469441.1.45培訓(xùn) 1413134第十章：附則 14172991.1.46本預(yù)案由餐飲食品衛(wèi)生管理部門負(fù)責(zé)解釋。 14165161.1.47本預(yù)案的實(shí)施應(yīng)嚴(yán)格按照我國有關(guān)法律法規(guī)和本預(yù)案的規(guī)定執(zhí)行。 14225001.1.48餐飲食品衛(wèi)生管理部門應(yīng)定期對預(yù)案的實(shí)施情況進(jìn)行檢查、評估，并根據(jù)實(shí)際情況及時調(diào)整和完善預(yù)案內(nèi)容。 15247951.1.49各級餐飲食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)熟悉預(yù)案內(nèi)容，保證在食品安全發(fā)生時，能夠迅速、有效地開展應(yīng)急處理工作。 15111681.1.50本預(yù)案的實(shí)施應(yīng)注重與其他相關(guān)部門的協(xié)同配合，共同保障餐飲食品衛(wèi)生安全。 15249681.1.51本預(yù)案依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》等法律法規(guī)制定，具有法律效力。 15265191.1.52本預(yù)案適用于我國餐飲食品衛(wèi)生管理部門及其工作人員在食品安全應(yīng)急處理工作中的行為規(guī)范。 15242581.1.53各級餐飲食品衛(wèi)生管理部門應(yīng)嚴(yán)格遵守本預(yù)案的規(guī)定，如有違反，依法承擔(dān)相應(yīng)法律責(zé)任。 1569571.1.54本預(yù)案自發(fā)布之日起實(shí)施，原有相關(guān)規(guī)定與本預(yù)案不一致的，以本預(yù)案為準(zhǔn)。 1516251.1.55本預(yù)案的修改、廢止和解釋權(quán)歸餐飲食品衛(wèi)生管理部門。 15第一章：總則1.1預(yù)案目的與意義1.1.1預(yù)案目的本預(yù)案旨在建立健全餐飲食品衛(wèi)生檢查機(jī)制，規(guī)范餐飲服務(wù)提供者的經(jīng)營行為，保證食品安全，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障公眾飲食安全，提升餐飲服務(wù)行業(yè)整體水平。1.1.2預(yù)案意義（1）提高餐飲食品衛(wèi)生管理水平，強(qiáng)化餐飲服務(wù)提供者的食品安全意識。（2）規(guī)范餐飲食品衛(wèi)生檢查程序，保證檢查工作的科學(xué)性、規(guī)范性和有效性。（3）保障消費(fèi)者權(quán)益，降低食品安全風(fēng)險，提升餐飲行業(yè)形象。（4）增強(qiáng)食品安全監(jiān)管部門的執(zhí)法能力，提高食品安全監(jiān)管水平。第二節(jié)預(yù)案適用范圍1.1.3適用對象本預(yù)案適用于我國境內(nèi)從事餐飲服務(wù)的企業(yè)、個體工商戶以及其他餐飲服務(wù)提供者。1.1.4適用內(nèi)容本預(yù)案規(guī)定了餐飲食品衛(wèi)生檢查的組織架構(gòu)、檢查程序、檢查標(biāo)準(zhǔn)、處理措施等內(nèi)容，適用于餐飲服務(wù)提供者在食品采購、加工、儲存、銷售、配送等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生檢查。第三節(jié)預(yù)案執(zhí)行主體1.1.5執(zhí)法部門各級市場監(jiān)管部門、衛(wèi)生健康部門、城市管理執(zhí)法部門等相關(guān)部門為餐飲食品衛(wèi)生檢查的執(zhí)法部門，負(fù)責(zé)組織開展餐飲食品衛(wèi)生檢查工作。1.1.6檢查人員餐飲食品衛(wèi)生檢查人員應(yīng)具備相應(yīng)的業(yè)務(wù)素質(zhì)，熟悉食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范，具備檢查、評估和處理食品安全問題的能力。1.1.7餐飲服務(wù)提供者餐飲服務(wù)提供者應(yīng)嚴(yán)格按照本預(yù)案要求，自覺接受執(zhí)法部門的檢查，落實(shí)食品安全措施，保證餐飲食品衛(wèi)生安全。1.1.8社會各界社會各界應(yīng)關(guān)注餐飲食品安全，積極參與監(jiān)督，發(fā)覺食品安全問題及時向執(zhí)法部門舉報，共同維護(hù)餐飲市場秩序。第二章：組織架構(gòu)與職責(zé)第一節(jié)檢查組織架構(gòu)1.1.9成立檢查領(lǐng)導(dǎo)小組為保障餐飲食品衛(wèi)生檢查工作的順利進(jìn)行，成立檢查領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)整個檢查工作的組織、協(xié)調(diào)和指導(dǎo)。（1）組長：由衛(wèi)生健康部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)檢查工作，對檢查結(jié)果負(fù)責(zé)。（2）副組長：由食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，協(xié)助組長開展檢查工作，負(fù)責(zé)檢查工作的具體實(shí)施。1.1.10設(shè)立檢查小組檢查小組負(fù)責(zé)具體實(shí)施餐飲食品衛(wèi)生檢查工作，分為以下幾個部門：（1）督導(dǎo)組：負(fù)責(zé)對檢查工作進(jìn)行全程督導(dǎo)，保證檢查工作依法依規(guī)進(jìn)行。（2）檢查組：負(fù)責(zé)對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行現(xiàn)場檢查，發(fā)覺問題并提出整改意見。（3）技術(shù)支持組：負(fù)責(zé)提供檢查所需的技術(shù)支持，包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢測等。（4）宣傳培訓(xùn)組：負(fù)責(zé)對檢查人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高檢查人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)，同時開展食品安全宣傳活動。第二節(jié)職責(zé)分工1.1.11檢查領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)（1）制定檢查方案，明確檢查任務(wù)、時間節(jié)點(diǎn)、檢查標(biāo)準(zhǔn)等。（2）組織協(xié)調(diào)各相關(guān)部門共同參與檢查工作，保證檢查工作順利進(jìn)行。（3）對檢查工作進(jìn)行總結(jié)，對檢查中發(fā)覺的問題提出整改要求。（4）對檢查結(jié)果進(jìn)行通報，對表現(xiàn)優(yōu)秀的單位和個人給予表彰。1.1.12檢查小組職責(zé)（1）督導(dǎo)組：對檢查工作進(jìn)行全程督導(dǎo)，保證檢查工作依法依規(guī)進(jìn)行。對檢查中發(fā)覺的問題及時提出整改意見。（2）檢查組：對餐飲服務(wù)單位進(jìn)行現(xiàn)場檢查，發(fā)覺問題并提出整改意見。對整改情況進(jìn)行跟蹤督促。（3）技術(shù)支持組：提供檢查所需的技術(shù)支持，包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢測等。對檢查人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)。（4）宣傳培訓(xùn)組：對檢查人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高檢查人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)。開展食品安全宣傳活動，提高餐飲服務(wù)單位的食品安全意識。第三章：檢查前的準(zhǔn)備工作第一節(jié)檢查計(jì)劃的制定為保證餐飲食品衛(wèi)生檢查工作的順利進(jìn)行，檢查計(jì)劃的制定。以下為檢查計(jì)劃的制定流程：（1）明確檢查目標(biāo)：根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，明確檢查的主要目標(biāo)和具體要求，包括檢查的范圍、內(nèi)容、標(biāo)準(zhǔn)和期限。（2）調(diào)查與分析：對檢查范圍內(nèi)的餐飲單位進(jìn)行初步調(diào)查，了解其經(jīng)營狀況、衛(wèi)生條件、食品安全管理水平等信息，為制定檢查計(jì)劃提供依據(jù)。（3）制定檢查方案：結(jié)合調(diào)查結(jié)果，制定詳細(xì)的檢查方案，包括檢查時間、地點(diǎn)、人員、流程、方法等。（4）分配任務(wù)：根據(jù)檢查方案，合理分配檢查任務(wù)，明確各檢查人員的職責(zé)和檢查重點(diǎn)。（5）制定應(yīng)急預(yù)案：針對可能出現(xiàn)的突發(fā)情況，制定相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，保證檢查過程中能夠迅速應(yīng)對。（6）審批與發(fā)布：將制定的檢查計(jì)劃提交上級部門審批，并在審批通過后進(jìn)行發(fā)布，保證各相關(guān)單位知曉并配合檢查工作。第二節(jié)檢查人員的培訓(xùn)為保證檢查工作的專業(yè)性和準(zhǔn)確性，對檢查人員進(jìn)行培訓(xùn)。以下為檢查人員培訓(xùn)的主要內(nèi)容：（1）法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)：使檢查人員熟悉相關(guān)法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生規(guī)范，提高其法律意識和業(yè)務(wù)素質(zhì)。（2）業(yè)務(wù)知識與技能培訓(xùn)：針對餐飲食品衛(wèi)生檢查的特點(diǎn)，培訓(xùn)檢查人員掌握食品衛(wèi)生、微生物檢測、食品安全管理等方面的知識和技能。（3）檢查方法與技巧培訓(xùn)：通過實(shí)際操作和案例分析，使檢查人員掌握檢查方法、技巧和注意事項(xiàng)，提高檢查效率。（4）溝通與協(xié)調(diào)能力培訓(xùn)：培養(yǎng)檢查人員的溝通與協(xié)調(diào)能力，保證在檢查過程中能夠與被檢查單位有效溝通，形成良好的協(xié)作關(guān)系。（5）考核與評價：對培訓(xùn)效果進(jìn)行考核與評價，保證檢查人員具備合格的檢查能力。第三節(jié)檢查工具與設(shè)備的準(zhǔn)備為保證檢查工作的順利進(jìn)行，檢查工具與設(shè)備的準(zhǔn)備。以下為檢查工具與設(shè)備的準(zhǔn)備內(nèi)容：（1）檢查工具：根據(jù)檢查方案，準(zhǔn)備相應(yīng)的檢查工具，如錄音筆、照相機(jī)、攝像機(jī)、錄音機(jī)等，用于記錄檢查過程中的關(guān)鍵信息。（2）檢測設(shè)備：根據(jù)檢查項(xiàng)目，準(zhǔn)備相應(yīng)的檢測設(shè)備，如食品安全檢測儀器、微生物檢測設(shè)備等，用于現(xiàn)場快速檢測。（3）防護(hù)用品：為保障檢查人員的安全，準(zhǔn)備相應(yīng)的防護(hù)用品，如防護(hù)服、口罩、手套、鞋套等。（4）交通工具：根據(jù)檢查地點(diǎn)的分布，提前安排交通工具，保證檢查人員能夠準(zhǔn)時到達(dá)檢查現(xiàn)場。（5）資料與文件：準(zhǔn)備相關(guān)的資料和文件，如檢查記錄表、詢問筆錄、法律法規(guī)文本等，便于現(xiàn)場查閱和記錄。（6）通訊設(shè)備：保證檢查人員攜帶通訊設(shè)備，以便在檢查過程中及時溝通和協(xié)調(diào)。第四章現(xiàn)場檢查流程第一節(jié)檢查內(nèi)容與方法1.1.13檢查內(nèi)容（1）餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件是否齊全、有效。（2）餐飲服務(wù)單位的食品安全管理制度、食品安全管理人員配備情況。（3）食品原料的采購、儲存、加工、銷售過程是否符合食品安全要求。（4）餐飲服務(wù)場所的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、餐具清洗消毒情況。（5）食品添加劑的使用是否符合規(guī)定。（6）食品加工過程中是否存在交叉污染現(xiàn)象。（7）食品從業(yè)人員健康狀況及個人衛(wèi)生情況。（8）餐飲服務(wù)單位食品安全應(yīng)急預(yù)案及處置情況。1.1.14檢查方法（1）詢問法：通過與餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人、從業(yè)人員交談，了解食品安全管理情況。（2）實(shí)地查看法：對餐飲服務(wù)場所的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、餐具清洗消毒等情況進(jìn)行實(shí)地查看。（3）抽樣檢測法：對食品原料、餐具等進(jìn)行抽樣檢測，了解食品安全狀況。（4）文件審查法：查閱餐飲服務(wù)單位的衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關(guān)證件，以及食品安全管理制度、食品安全管理人員配備情況等資料。第二節(jié)檢查流程與要求1.1.15檢查流程（1）檢查前期準(zhǔn)備：檢查人員應(yīng)提前了解被檢查餐飲服務(wù)單位的基本情況，包括經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營范圍、食品安全管理人員等。（2）現(xiàn)場檢查：檢查人員應(yīng)按照以下步驟進(jìn)行現(xiàn)場檢查：a.查看餐飲服務(wù)單位的環(huán)境衛(wèi)生，包括地面、墻面、天花板、門窗等是否清潔衛(wèi)生。b.檢查食品原料的采購、儲存、加工、銷售過程是否符合食品安全要求。c.檢查餐飲服務(wù)場所的設(shè)施設(shè)備是否完好，餐具清洗消毒是否規(guī)范。d.檢查食品添加劑的使用是否符合規(guī)定。e.檢查食品加工過程中是否存在交叉污染現(xiàn)象。f.檢查餐飲服務(wù)單位食品安全應(yīng)急預(yù)案及處置情況。（3）檢查結(jié)果記錄：檢查人員應(yīng)詳細(xì)記錄檢查過程中發(fā)覺的問題及整改要求，并要求餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。（4）檢查后處理：檢查人員應(yīng)根據(jù)檢查結(jié)果，提出整改意見，并對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查。1.1.16檢查要求（1）檢查人員應(yīng)具備專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力，保證檢查的準(zhǔn)確性和有效性。（2）檢查過程中，檢查人員應(yīng)嚴(yán)格遵守工作紀(jì)律，不得泄露被檢查單位的商業(yè)秘密。（3）檢查人員應(yīng)使用文明、禮貌的語言，與被檢查單位建立良好的溝通與協(xié)作關(guān)系。（4）檢查人員應(yīng)嚴(yán)格按照檢查流程進(jìn)行操作，保證檢查工作的順利進(jìn)行。（5）檢查人員應(yīng)對檢查中發(fā)覺的問題提出具體的整改意見，并督促餐飲服務(wù)單位整改到位。第五章：食品衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)食品原料檢查標(biāo)準(zhǔn)1.1.17食品原料的來源（1）原料來源必須符合國家相關(guān)法律法規(guī)的要求，保證合法合規(guī)。（2）原料供應(yīng)商應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和信譽(yù)，提供合格的原料。1.1.18食品原料的質(zhì)量（1）原料應(yīng)新鮮、無污染、無霉變、無異味等質(zhì)量問題。（2）原料應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測，保證重金屬、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)合格。1.1.19食品原料的儲存（1）原料儲存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、避光、防潮、防蟲、防鼠。（2）原料儲存時應(yīng)分類、分區(qū)存放，避免交叉污染。第二節(jié)食品加工過程檢查標(biāo)準(zhǔn)1.1.20加工場所衛(wèi)生（1）加工場所應(yīng)保持整潔、衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒。（2）加工場所的設(shè)施、設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得有油污、銹跡、霉變等現(xiàn)象。1.1.21加工操作規(guī)范（1）加工人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、帽子和手套，保持個人衛(wèi)生。（2）加工過程中應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)程，保證食品不受污染。1.1.22食品加工工藝（1）加工工藝應(yīng)遵循國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，保證食品營養(yǎng)成分和口感。（2）加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、濕度等參數(shù)，避免食品變質(zhì)。第三節(jié)食品儲存與運(yùn)輸檢查標(biāo)準(zhǔn)1.1.23食品儲存（1）食品儲存應(yīng)按照不同種類、不同要求進(jìn)行分類、分區(qū)存放。（2）儲存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、避光、防潮、防蟲、防鼠，定期進(jìn)行清潔和消毒。1.1.24食品運(yùn)輸（1）運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，避免食品受到污染。（2）運(yùn)輸過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、濕度等參數(shù)，保證食品品質(zhì)。1.1.25食品保鮮（1）需要保鮮的食品應(yīng)按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行冷藏、冷凍處理。（2）保鮮設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，保證正常運(yùn)行。1.1.26食品追溯（1）食品儲存、運(yùn)輸過程中應(yīng)建立完整的追溯體系，保證食品安全。（2）追溯信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，便于查詢和追溯。第六章：問題處理與整改第一節(jié)問題分類與處理流程1.1.27問題分類在餐飲食品衛(wèi)生檢查過程中，問題可分為以下幾類：（1）環(huán)境衛(wèi)生問題：包括廚房、餐廳、倉庫等場所的衛(wèi)生狀況；（2）食品安全問題：包括食品原料、加工過程、食品儲存等方面的安全問題；（3）操作規(guī)范問題：包括員工操作流程、食品加工方法、設(shè)備使用等方面的不規(guī)范行為；（4）管理制度問題：包括食品安全管理制度、員工培訓(xùn)、衛(wèi)生檢查等方面的不足。1.1.28處理流程（1）發(fā)覺問題：檢查人員在檢查過程中，應(yīng)詳細(xì)記錄發(fā)覺的問題，包括問題描述、發(fā)生地點(diǎn)、涉及人員等；（2）問題上報：檢查人員將發(fā)覺的問題及時上報給相關(guān)部門或負(fù)責(zé)人；（3）問題評估：相關(guān)部門或負(fù)責(zé)人對問題進(jìn)行評估，確定問題性質(zhì)和嚴(yán)重程度；（4）制定整改措施：根據(jù)問題性質(zhì)和嚴(yán)重程度，制定相應(yīng)的整改措施；（5）整改實(shí)施：責(zé)任部門或負(fù)責(zé)人組織人員進(jìn)行整改，保證問題得到有效解決；（6）整改效果驗(yàn)收：整改完成后，檢查人員對整改效果進(jìn)行驗(yàn)收，保證問題得到徹底解決。第二節(jié)整改措施與要求1.1.29整改措施（1）環(huán)境衛(wèi)生問題整改措施：清潔衛(wèi)生：加強(qiáng)清潔衛(wèi)生工作，定期進(jìn)行消毒；設(shè)施設(shè)備：定期檢查、維修、更換損壞的設(shè)施設(shè)備；防蟲防鼠：采取有效措施，防止蟲害、鼠害發(fā)生。（2）食品安全問題整改措施：原料采購：嚴(yán)格把關(guān)原料采購渠道，保證食品原料安全；加工過程：加強(qiáng)食品加工過程中的衛(wèi)生管理，保證食品安全；食品儲存：合理儲存食品，防止食品變質(zhì)。（3）操作規(guī)范問題整改措施：員工培訓(xùn)：加強(qiáng)員工操作規(guī)范培訓(xùn)，提高員工食品安全意識；操作流程：完善操作流程，保證操作規(guī)范；設(shè)備使用：定期檢查設(shè)備，保證設(shè)備正常運(yùn)行。（4）管理制度問題整改措施：完善制度：建立健全食品安全管理制度；落實(shí)責(zé)任：明確各級管理人員和員工的職責(zé)；加強(qiáng)檢查：定期開展食品安全檢查，保證制度落實(shí)。1.1.30整改要求（1）整改要及時：發(fā)覺問題后，要迅速采取措施進(jìn)行整改，避免問題擴(kuò)大；（2）整改要徹底：整改過程中，要保證問題得到徹底解決，防止問題再次發(fā)生；（3）整改要全面：針對問題，要從多個角度進(jìn)行分析，制定全面的整改措施；（4）整改要持續(xù)：整改完成后，要持續(xù)關(guān)注問題，保證整改效果得到鞏固。第七章：檢查結(jié)果記錄與報告第一節(jié)檢查記錄表的填寫1.1.31目的與意義檢查記錄表的填寫旨在詳細(xì)記錄餐飲食品衛(wèi)生檢查過程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，為后續(xù)整改、跟蹤及評價提供依據(jù)。檢查記錄表的填寫需遵循以下原則：（1）客觀、真實(shí)：記錄內(nèi)容應(yīng)真實(shí)反映檢查現(xiàn)場的情況，不得有虛假、夸大或遺漏。（2）準(zhǔn)確、完整：記錄數(shù)據(jù)應(yīng)準(zhǔn)確無誤，保證表格內(nèi)容完整，不得有空缺。（3）規(guī)范、統(tǒng)一：填寫格式應(yīng)規(guī)范，字跡清晰，使用統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)量單位。1.1.32檢查記錄表的主要內(nèi)容（1）檢查日期、時間、地點(diǎn)。（2）檢查人員姓名、職務(wù)。（3）檢查項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)。（4）檢查結(jié)果：包括合格、不合格項(xiàng)目，具體描述不合格原因。（5）整改措施：對不合格項(xiàng)目提出整改意見。（6）整改期限：明確整改完成的時間節(jié)點(diǎn)。1.1.33填寫要求（1）使用黑色或藍(lán)色簽字筆填寫，字跡工整、清晰。（2）按照表格順序填寫，不得隨意更改格式。（3）如有需要，可附上相關(guān)圖片、附件等證明材料。（4）檢查完畢后，檢查人員需在記錄表上簽名確認(rèn)。第二節(jié)檢查報告的撰寫與提交1.1.34目的與意義檢查報告是對餐飲食品衛(wèi)生檢查結(jié)果的總結(jié)和歸納，旨在為相關(guān)部門提供決策依據(jù)，促進(jìn)餐飲企業(yè)提高食品安全管理水平。1.1.35檢查報告的主要內(nèi)容（1）檢查背景：簡要介紹檢查的起因、目的、時間、地點(diǎn)等。（2）檢查范圍：明確檢查涉及的企業(yè)、門店、生產(chǎn)線等。（3）檢查依據(jù)：列出檢查所依據(jù)的相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)等。（4）檢查結(jié)果：詳細(xì)描述檢查過程中發(fā)覺的問題，包括合格與不合格項(xiàng)目。（5）分析與建議：對檢查結(jié)果進(jìn)行分析，提出針對性的整改建議。（6）整改期限：明確整改完成的時間節(jié)點(diǎn)。（7）檢查結(jié)論：對檢查結(jié)果進(jìn)行概括，提出改進(jìn)方向。1.1.36撰寫要求（1）語言嚴(yán)謹(jǐn)、簡練，避免使用模糊、不確定的表述。（2）結(jié)構(gòu)清晰，層次分明，便于閱讀。（3）檢查報告應(yīng)附有檢查記錄表、相關(guān)證明材料等附件。（4）報告完成后，需經(jīng)過相關(guān)部門審核、批準(zhǔn)。1.1.37提交要求（1）檢查報告應(yīng)在檢查結(jié)束后5個工作日內(nèi)提交至相關(guān)部門。（2）報告提交時，需同時提交電子版和紙質(zhì)版。（3）提交報告時，應(yīng)注明報告撰寫人、聯(lián)系電話等基本信息，以便于溝通和反饋。第八章：應(yīng)急處理第一節(jié)應(yīng)急預(yù)案的啟動餐飲食品衛(wèi)生檢查過程中，一旦發(fā)覺存在食品安全隱患或發(fā)生食品安全，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案。啟動應(yīng)急預(yù)案的具體流程如下：（1）檢查人員發(fā)覺食品安全問題時，應(yīng)立即報告現(xiàn)場負(fù)責(zé)人。（2）現(xiàn)場負(fù)責(zé)人在接到報告后，應(yīng)在5分鐘內(nèi)向上級領(lǐng)導(dǎo)報告，并啟動應(yīng)急預(yù)案。（3）上級領(lǐng)導(dǎo)接到報告后，應(yīng)在10分鐘內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場，對情況進(jìn)行評估，并決定是否啟動應(yīng)急預(yù)案。（4）如決定啟動應(yīng)急預(yù)案，上級領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)立即組織相關(guān)人員成立應(yīng)急指揮部，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、指揮應(yīng)急處理工作。（5）應(yīng)急指揮部應(yīng)根據(jù)預(yù)案內(nèi)容，迅速組織力量進(jìn)行應(yīng)急處理，包括現(xiàn)場控制、信息發(fā)布、人員疏散、物資調(diào)度等。第二節(jié)應(yīng)急處理流程1.1.38現(xiàn)場控制（1）立即停止食品加工、銷售和供應(yīng)，封閉現(xiàn)場，防止擴(kuò)大。（2）對現(xiàn)場進(jìn)行隔離，設(shè)立警示標(biāo)志，禁止無關(guān)人員進(jìn)入。（3）對涉嫌問題的食品進(jìn)行封存，待進(jìn)一步調(diào)查處理。（4）對可能受到污染的設(shè)備和工具進(jìn)行清洗、消毒。1.1.39信息發(fā)布（1）應(yīng)急指揮部應(yīng)迅速向上級領(lǐng)導(dǎo)報告情況，并按要求向有關(guān)部門報告。（2）指定專人負(fù)責(zé)信息發(fā)布，保證信息準(zhǔn)確、及時。（3）通過各種渠道發(fā)布食品安全風(fēng)險警示，提醒消費(fèi)者注意飲食安全。1.1.40人員疏散（1）應(yīng)急指揮部應(yīng)根據(jù)現(xiàn)場情況，組織人員有序疏散。（2）保證疏散過程中，人員安全、迅速撤離現(xiàn)場。（3）對受影響人員進(jìn)行安撫、救治，保證其身心健康。1.1.41物資調(diào)度（1）應(yīng)急指揮部應(yīng)根據(jù)需要，迅速調(diào)度應(yīng)急物資，包括食品、飲用水、藥品等。（2）保證應(yīng)急物資的供應(yīng)，滿足現(xiàn)場處理需求。（3）對應(yīng)急物資進(jìn)行登記、管理，保證合理使用。第九章：預(yù)案的修訂與更新第一節(jié)預(yù)案修訂的條件與程序1.1.42預(yù)案修訂的條件（1）法律法規(guī)變更：當(dāng)國家或地方相關(guān)法律法規(guī)發(fā)生變化，對餐飲食品衛(wèi)生檢查提出新的要求時，預(yù)案應(yīng)進(jìn)行修訂。（2）政策調(diào)整：當(dāng)國家或地方政策調(diào)整，對餐飲食品衛(wèi)生檢查工作產(chǎn)生重大影響時，預(yù)案應(yīng)進(jìn)行修訂。（3）技術(shù)更新：科技發(fā)展，新的檢測技術(shù)、設(shè)備和方法被應(yīng)用于餐飲食品衛(wèi)生檢查領(lǐng)域，預(yù)案應(yīng)進(jìn)行修訂。（4）實(shí)際運(yùn)行情況：在預(yù)案實(shí)施過程中，發(fā)覺存在不足、漏洞或?qū)嶋H運(yùn)行情況與預(yù)案規(guī)定不符時，預(yù)案應(yīng)進(jìn)行修訂。1.1.43預(yù)案修訂的程序（1）