養(yǎng)老機(jī)構(gòu)綠色營(yíng)養(yǎng)配餐考核試卷

養(yǎng)老機(jī)構(gòu)綠色營(yíng)養(yǎng)配餐考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估養(yǎng)老機(jī)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)配餐的綠色、科學(xué)性，確保老年人飲食健康，提升養(yǎng)老服務(wù)質(zhì)量。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.老年人膳食中蛋白質(zhì)的主要來源是（）

A.植物性食物

B.動(dòng)物性食物

C.谷物

D.水果

2.老年人膳食中膳食纖維的主要來源是（）

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.蛋類

3.老年人膳食中維生素A的主要來源是（）

A.植物油

B.肉類

C.蔬菜

D.水果

4.老年人膳食中鈣的主要來源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.奶制品

5.老年人膳食中鐵的主要來源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.奶制品

6.老年人膳食中鋅的主要來源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.奶制品

7.老年人膳食中硒的主要來源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.奶制品

8.老年人膳食中鉀的主要來源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.奶制品

9.老年人膳食中鈉的主要來源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.奶制品

10.老年人膳食中鎂的主要來源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.奶制品

11.老年人膳食中磷的主要來源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.奶制品

12.老年人膳食中維生素B1的主要來源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.奶制品

13.老年人膳食中維生素B2的主要來源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.奶制品

14.老年人膳食中維生素C的主要來源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.奶制品

15.老年人膳食中維生素D的主要來源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.奶制品

16.老年人膳食中維生素E的主要來源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.奶制品

17.老年人膳食中胡蘿卜素的主要來源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.奶制品

18.老年人膳食中葉酸的主要來源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.奶制品

19.老年人膳食中膽堿的主要來源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.奶制品

20.老年人膳食中生物素的主要來源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.奶制品

21.老年人膳食中泛酸的主要來源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.奶制品

22.老年人膳食中吡哆醇的主要來源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.奶制品

23.老年人膳食中維生素B12的主要來源是（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.奶制品

24.老年人膳食中維生素C的主要功能是（）

A.促進(jìn)鐵的吸收

B.維持皮膚健康

C.預(yù)防心血管疾病

D.預(yù)防骨質(zhì)疏松

25.老年人膳食中鈣的主要功能是（）

A.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)

B.預(yù)防骨質(zhì)疏松

C.預(yù)防貧血

D.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

26.老年人膳食中蛋白質(zhì)的主要功能是（）

A.構(gòu)成身體組織

B.維持酸堿平衡

C.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

D.維持體溫

27.老年人膳食中膳食纖維的主要功能是（）

A.降低膽固醇

B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

C.預(yù)防便秘

D.促進(jìn)脂肪吸收

28.老年人膳食中維生素A的主要功能是（）

A.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育

B.維持皮膚健康

C.預(yù)防心血管疾病

D.預(yù)防骨質(zhì)疏松

29.老年人膳食中維生素D的主要功能是（）

A.促進(jìn)鈣的吸收

B.維持骨骼健康

C.預(yù)防貧血

D.促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育

30.老年人膳食中鉀的主要功能是（）

A.促進(jìn)肌肉收縮

B.維持酸堿平衡

C.預(yù)防心血管疾病

D.預(yù)防骨質(zhì)疏松

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.老年人膳食中富含鈣的食物包括（）

A.奶制品

B.綠葉蔬菜

C.豆制品

D.肉類

2.老年人膳食中富含鐵的食物包括（）

A.紅肉

B.肉類

C.蛋類

D.蔬菜

3.老年人膳食中富含維生素A的食物包括（）

A.胡蘿卜

B.番茄

C.肉類

D.奶制品

4.老年人膳食中富含膳食纖維的食物包括（）

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.奶制品

5.老年人膳食中富含蛋白質(zhì)的食物包括（）

A.動(dòng)物性食物

B.植物性食物

C.蛋類

D.奶制品

6.老年人膳食中富含維生素B1的食物包括（）

A.粗糧

B.豆類

C.肉類

D.奶制品

7.老年人膳食中富含維生素B2的食物包括（）

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.谷物

8.老年人膳食中富含維生素C的食物包括（）

A.柑橘類水果

B.番茄

C.蔬菜

D.奶制品

9.老年人膳食中富含維生素D的食物包括（）

A.魚肝油

B.肉類

C.蛋類

D.奶制品

10.老年人膳食中富含維生素E的食物包括（）

A.植物油

B.肉類

C.蛋類

D.奶制品

11.老年人膳食中富含硒的食物包括（）

A.海產(chǎn)品

B.肉類

C.蔬菜

D.奶制品

12.老年人膳食中富含鉀的食物包括（）

A.蔬菜

B.水果

C.谷物

D.奶制品

13.老年人膳食中富含鎂的食物包括（）

A.蔬菜

B.谷物

C.肉類

D.奶制品

14.老年人膳食中富含磷的食物包括（）

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.谷物

15.老年人膳食中富含膽堿的食物包括（）

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.谷物

16.老年人膳食中富含生物素的食物包括（）

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.谷物

17.老年人膳食中富含泛酸的食物包括（）

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.谷物

18.老年人膳食中富含吡哆醇的食物包括（）

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.谷物

19.老年人膳食中富含維生素B12的食物包括（）

A.肉類

B.蛋類

C.奶制品

D.谷物

20.老年人膳食中適合增加的食物種類包括（）

A.蔬菜

B.水果

C.蛋類

D.奶制品

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.老年人膳食中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是______。

2.老年人膳食中，富含鈣的食物有助于預(yù)防______。

3.老年人膳食中，富含鐵的食物有助于預(yù)防______。

4.老年人膳食中，維生素A有助于維護(hù)______健康。

5.老年人膳食中，膳食纖維有助于預(yù)防______。

6.老年人膳食中，維生素B1有助于維持______功能。

7.老年人膳食中，維生素B2有助于維持______功能。

8.老年人膳食中，維生素C有助于增強(qiáng)______。

9.老年人膳食中，維生素D有助于促進(jìn)______吸收。

10.老年人膳食中，維生素E有助于______。

11.老年人膳食中，硒有助于______。

12.老年人膳食中，鉀有助于維持______平衡。

13.老年人膳食中，鎂有助于維持______功能。

14.老年人膳食中，磷有助于______。

15.老年人膳食中，泛酸有助于______。

16.老年人膳食中，生物素有助于______。

17.老年人膳食中，吡哆醇有助于______。

18.老年人膳食中，維生素B12有助于______。

19.老年人膳食中，蛋白質(zhì)有助于______。

20.老年人膳食中，脂肪有助于______。

21.老年人膳食中，碳水化合物有助于______。

22.老年人膳食中，適量的水分有助于______。

23.老年人膳食中，低鹽有助于預(yù)防______。

24.老年人膳食中，低脂有助于預(yù)防______。

25.老年人膳食中，飲食多樣化有助于______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.老年人膳食中，蛋白質(zhì)的攝入量可以比年輕人更高。（）

2.老年人膳食中，蔬菜的攝入量可以低于成年人。（）

3.老年人膳食中，水果的攝入量應(yīng)該比年輕人更多。（）

4.老年人膳食中，脂肪的攝入量應(yīng)該比年輕人更高。（）

5.老年人膳食中，碳水化合物的攝入量應(yīng)該低于成年人。（）

6.老年人膳食中，適量的鹽分?jǐn)z入對(duì)健康是有益的。（）

7.老年人膳食中，低脂飲食有助于預(yù)防心血管疾病。（）

8.老年人膳食中，多吃谷物有助于補(bǔ)充膳食纖維。（）

9.老年人膳食中，多吃奶制品有助于補(bǔ)充鈣質(zhì)。（）

10.老年人膳食中，多吃紅肉有助于補(bǔ)充鐵質(zhì)。（）

11.老年人膳食中，多吃綠葉蔬菜有助于補(bǔ)充維生素A。（）

12.老年人膳食中，多吃動(dòng)物肝臟有助于補(bǔ)充維生素D。（）

13.老年人膳食中，多吃植物油有助于補(bǔ)充維生素E。（）

14.老年人膳食中，多吃堅(jiān)果有助于補(bǔ)充硒。（）

15.老年人膳食中，多吃谷物有助于補(bǔ)充維生素B群。（）

16.老年人膳食中，多吃肉類有助于補(bǔ)充維生素B12。（）

17.老年人膳食中，多吃奶制品有助于補(bǔ)充鈣和維生素D。（）

18.老年人膳食中，多吃蔬菜有助于預(yù)防便秘。（）

19.老年人膳食中，多吃水果有助于預(yù)防心血管疾病。（）

20.老年人膳食中，適量飲水有助于維持身體水分平衡。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述綠色營(yíng)養(yǎng)配餐在養(yǎng)老機(jī)構(gòu)中的重要性，并說明其對(duì)老年人健康的影響。

2.結(jié)合老年人的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求，設(shè)計(jì)一份養(yǎng)老機(jī)構(gòu)一周的綠色營(yíng)養(yǎng)配餐食譜，并說明其營(yíng)養(yǎng)搭配原則。

3.分析在養(yǎng)老機(jī)構(gòu)實(shí)施綠色營(yíng)養(yǎng)配餐過程中可能遇到的困難，并提出相應(yīng)的解決方案。

4.闡述如何通過綠色營(yíng)養(yǎng)配餐提升養(yǎng)老機(jī)構(gòu)的服務(wù)質(zhì)量，以及如何評(píng)估綠色營(yíng)養(yǎng)配餐的效果。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某養(yǎng)老機(jī)構(gòu)近期對(duì)老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)部分老年人存在營(yíng)養(yǎng)不良的問題。請(qǐng)根據(jù)以下信息，分析原因并提出改進(jìn)措施：

-部分老年人對(duì)食物的興趣不高，食欲不振。

-部分老年人的飲食結(jié)構(gòu)不合理，蔬菜攝入量不足。

-部分老年人的牙齒問題導(dǎo)致咀嚼困難。

請(qǐng)分析原因并提出改進(jìn)措施。

2.案例題：

某養(yǎng)老機(jī)構(gòu)在實(shí)施綠色營(yíng)養(yǎng)配餐后，發(fā)現(xiàn)部分老年人的飲食滿意度有所下降。請(qǐng)根據(jù)以下信息，分析原因并提出改進(jìn)建議：

-部分老年人反映菜品口味單一。

-部分老年人認(rèn)為菜品的外觀和色彩不夠吸引人。

-部分老年人對(duì)綠色食材的口感和味道存在疑慮。

請(qǐng)分析原因并提出改進(jìn)建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.A

3.C

4.D

5.C

6.C

7.C

8.A

9.D

10.A

11.A

12.A

13.D

14.A

15.D

16.B

17.C

18.D

19.A

20.B

21.C

22.D

23.B

24.C

25.A

二、多選題

1.ABCD

2.ABD

3.AC

4.ABC

5.ABCD

6.ABCD

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.ABC

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABC

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.動(dòng)物性食物

2.骨質(zhì)疏松

3.貧血

4.視力

5.便秘

6.神經(jīng)

7.眼睛

8.免疫力

9.鈣

10.抗氧化

11.預(yù)防癌癥

12.酸堿

13.心臟

14.骨骼

15.脂肪代謝

16.細(xì)胞分裂

17.神經(jīng)系統(tǒng)

18.血液生成

19.組織修復(fù)

20.能量供應(yīng)

21.脫水

22.高血壓

23.脂肪堆積

24.營(yíng)養(yǎng)均衡

四、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.√

8.√

9.√

10.√

11.√

12.√

13.√

14.√

15.√

16.√

17.√

18.√

19.√

20.√

五、主觀題（參考）

1.綠色營(yíng)養(yǎng)配餐在養(yǎng)老機(jī)構(gòu)中的重要性體現(xiàn)在：提供均衡的營(yíng)養(yǎng)，滿足老年人的營(yíng)養(yǎng)需求；提高老年人生活質(zhì)量，增強(qiáng)抵抗力；降低疾病風(fēng)險(xiǎn)，減少醫(yī)療費(fèi)用。對(duì)老年人健康的影響包括：改善營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良；增強(qiáng)體質(zhì)，提高生活質(zhì)量；減少慢性病發(fā)病率，延長(zhǎng)壽命。

2.一周綠色營(yíng)養(yǎng)配餐食譜設(shè)計(jì)應(yīng)考慮老年人的營(yíng)養(yǎng)需求和口味偏好，以下為參考：

-早餐：燕麥粥+牛奶+水果