茶藝師考試題庫及答案

茶藝師考試題庫及答案

1、鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣（）向

上彎，連接上一條側(cè)脈。

A、1/4處

B、2/4處

C、1/3處

D、2/3處

答案：C

2、80°C水溫比較適宜沖泡（）茶葉

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、綠茶

答案：D

3、毛茶標(biāo)淮樣是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A、茶葉銷售

B、加工驗收

C、成交計價

D、收購毛茶

答案：A

4、歷代文人雅上在品茶時計究環(huán)境靜雅、茶具之清雅、更講究飲茶藝境,

以（）為目的，更注重同飲之人。

A、斗茶

B、賞茶具

C、怡情養(yǎng)性

D、社交活動

答案：C

5、黑茶的加工工藝為（）。

A、鮮葉-殺青-揉捻做形）一干燥

B、鮮葉-殺肯-揉捻-悶黃-干燥

C、鮮葉-殺青-揉捻-渥堆-一干燥

D、萎調(diào)-做青-殺青-揉捻（做形）-干燥

答案：D

6、（）泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自來水

答案：D

7、安溪烏龍茶藝的（）相似于傳統(tǒng)程序關(guān)公巡城。

A、點水流香

B、觀音出海

C、春風(fēng)拂面

D、行云流水

答案：D

8、（）泡茶，湯色明完，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自來水

答案：B

9、茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（）土壤中生長，以酸堿度PH值在

4.5—5.5之間為最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

答案：D

10、毛茶標(biāo)淮樣是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

A、茶葉銷售

B、加工驗收

C、成交計價

D、收購毛茶

答案：A

11、審評茶葉應(yīng)包括（）兩個項目。

A、香氣與內(nèi)質(zhì)

B、外形與香氣

C、色澤與內(nèi)質(zhì)

D、外形與內(nèi)質(zhì)

答案：A

12、冬天適宜選飲（）。

A、白茶

B、花茶

C、綠茶

D、紅茶

答案：D

13、最早記載茶為藥用的書籍是（）。

A、《北苑別錄》

B、《神農(nóng)本草》

C、《茶譜》

D、《茶經(jīng)》

答案：A

14、在茶藝師泡茶時，下列（）的舉止是得體優(yōu)雅的。

A、彎著身體埋頭苦干

B、右手泡茶，左于垂直放在身旁

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看

答案：D

15、80°C水溫比較適宜沖泡（）茶葉

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、綠茶

答案：D

16、茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高O,茶葉褐變速度將增

力口3—5倍。

A、6°C

B、8°C

C、10°C

D、12°C

答案：B

17、夏天宜飲（），

A、珠蘭花茶

B、玫瑰花茶

C、普洱茶

D、^茶

答案：A

18、密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（）的優(yōu)點

A、瓷器茶具

B、玻璃茶具

C、金屬茶具

D、竹木茶具

答案：B

19、烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，碗高（）,容量UOml。

A^60mm

B、55mm

C^45mm

D、50mm

答案：D

20、品茗、營業(yè)、表演是0的三種形態(tài)

A、游藝

B、文藝

C、畫藝

D、茶藝

答案：B

21、湯色清澈，馥郁清香，醇爽回甜是（）的品質(zhì)特點,

A、云南普洱茶

B、滇紅工夫紅茶

C、云南沱茶

D、金銀花茶

答案：B

22、神經(jīng)衰弱者應(yīng)不飲濃茶，不在（）前飲茶。

A、晚飯

B、午飯

C、早飯

D、臨睡

答案：B

23、茶藝師坐著泡茶時，以下（）姿勢是不正確的。

A、雙腿并攏

B、翹二郎腿

C、雙手平放在工作臺上

D、挺胸收腹

答案：D

24、用經(jīng)過氧化處理自來水泡茶，茶湯品質(zhì)()

A、湯味變淡

B、湯色金黃

C^湯味帶咸

D、香氣變淡

答案：D

25、雅志、敬客、行道是。的三個主要社會功能。

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、硯文化

答案：B

26、為體現(xiàn)禮節(jié)，茶藝師在服務(wù)中要注意“三輕”，即0

A、問候輕、迎客輕、送客輕

B、點茶輕、泡茶輕、奉茶輕

C、說話輕、走路輕、操作輕

D、與賓客交談經(jīng)、與同事交流經(jīng)、行為舉止輕

答案：A

27、新茶的主要特點是()

A、條索緊結(jié)

B、滋味醇和

C、香氣清醇

D、葉質(zhì)柔軟

答案：A

28、()泡茶，湯色明完，香味俱佳。

A、河水

B、雪水

C、湖水

D、自來水

答案：B

29、()是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、離子交換

B、二次蒸儲

C、靜置煮沸

D、氧化處理

答案：B

30、茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量（）時，就會加速茶葉的

變質(zhì)。

A、超過4%

B、達(dá)到5%

C、不足5%

D、超過5%

答案：D

31、在味覺的感受中，舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，（）

易感受苦味

A、舌尖

B、舌心

C、舌根

D、舌內(nèi)側(cè)

答案：A

32、夏天宜飲（），

A、珠蘭花茶

B、玫瑰花茶

C、普洱茶

D、■茶

答案:A

33、茶道精神是（）的核心

A、茶生產(chǎn)

B、茶交易

C、茶文化

D、茶藝術(shù)

答案：A

34、茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、均勻茶湯濃度

B、盛取干茶

C、放置茶懷

D、儲放茶渣

答案：B

35、茶葉保存應(yīng)汁意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時，就會（）

A、增進(jìn)品質(zhì)

B、提高香氣

C、加速變質(zhì)

D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

答案：D

36、泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用（）

水沖泡

A、80°C

B、90°C

C、70°C

D、100°C

答案：C

37、茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（）土壤中生長，以酸堿度PH值在

4.5—5.5之間為最佳。

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

答案：D

38、泡飲紅茶一般用（）的水沖泡。

A、75°C

B、80°C

C、90°C

D、100°C

答案：D

39、神經(jīng)衰弱者應(yīng)不飲濃茶，不在（）前飲茶。

A、晚飯

B、午飯

C、早飯

D、臨睡

答案：B

40、80°C水溫比較適宜沖泡（）茶葉

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、綠茶

答案：D

41、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是（）品質(zhì)特點

A、信陽毛尖

B、西湖龍井

C、皖南屯綠

D、洞庭碧螺春

答案：B

42、紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯。的決定性成分c

A、刺激性和鮮爽度

B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性利醇厚度D、刺激性和甘鮮度

答案：A

43、茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要（）。

A、態(tài)度溫和、說話緩慢

B、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答

C、快速問答、簡單明了

D、語氣平和、熱情友好

答案：C

44、茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要（）。

A、態(tài)度溫和、說話緩慢

B、嚴(yán)肅認(rèn)真、有問必答

c、快速問答、簡單明r

D、語氣平和、熱情友好

答案：C

45、特一級（）形似雀舌，膽壯氣齊，色如象牙，葉金黃。

A、黃山毛峰

B、金壇雀舌

C、龍芥茶

D、碧螺春

答案：A

46、黑茶的加工工藝為（）。

A、鮮葉-殺青-揉捻做形）一干燥

B、鮮葉-殺肯-揉捻-悶黃-干燥

C、鮮葉一殺青一揉捻一渥堆—一干燥

D、萎調(diào)-做青-殺青-揉捻(做形)-干燥

答案：D

47、古人對泡茶水溫1分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)()

A、茶葉下沉，新鮮度提高

B、茶叫下沉，新鮮度下降

C、茶浮水面，鮮爽味減弱

D、茶浮水面，鮮爽味提高

答案：C

48、長期喝茶，可能會產(chǎn)生“茶癮”，對身體的影響足()

A、無害

B、影響腸胃功能

C、剌激腦神經(jīng)

D、促進(jìn)鈣流失

答案：A

49、在沖泡茶的基本程序中，()的主要日的是為了提高茶具的溫度。

A、將水燒沸

B、煮水

C、用隨于泡

D、溫壺(杯)

答案：A

50、潮汕功夫茶必備的“四寶”中的“潮汕爐”是指0

A、紅泥小火爐

B、陶制水壺

C、酒精爐

D、隨手泡

答案：D

51、在各種茶葉的沖泡程序中，()是沖泡技巧中的三個基本耍素。

A、茶具、茶葉品種、溫壺

B、置茶、溫壺、沖泡

C、茶葉用量、壺溫、浸泡時間

D、茶葉用量、水溫、浸泡時間

答案：D

52、世界上第一部()的作者是陸羽。

A、茶書

B、經(jīng)書

C、史書

D、道書

答案：A

53、特一級（）形似雀舌，膽壯氣齊，色如象牙，葉金黃。

A、黃山毛峰

B、金壇雀舌

C、龍芥茶

D、碧螺春

答案：A

54、（）是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、離子交換

B、二次蒸儲

C、靜置煮沸

D、氧化處理

答案：B

55、黑茶的加工工藝為（）。

A、鮮葉-殺青-揉捻做形）一干燥

B、鮮葉-殺肯-揉捻-悶黃-干燥

C、鮮葉-殺青-揉捻-渥堆--干燥

D、萎調(diào)-做青-殺青-揉捻（做形）-干燥

答案：D

56、職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道

德原則和規(guī)范總和。

A、法律法規(guī)

B、文化修養(yǎng)

C、職業(yè)活動

D、政策規(guī)定

答案：A

57、在唐代（）已經(jīng)形成系統(tǒng)。

A、飲茶

B、喝酒

C、說書

D、斗茶

答案：c

58、茶藝師坐著泡茶時，以下（）姿勢是不正確的。

A、雙腿并攏

B、翹二郎腿

C、雙手平放在工作臺上

D、挺胸收腹

答案：D

59、社會鼎盛是唐代（）的主要原因。

A、飲茶盛行

B、斗茶盛行

C、習(xí)武盛行

D、對弈盛行

答案：D

60、在沖泡茶的基木程序中的（）環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，達(dá)到的要

求不同.

A、選水

B、煮水

C、奉茶

D、收具

答案：A

61、茶荷是用來從茶葉罐中（）的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。

A、均勻茶湯濃度

B、盛取干茶

C、放置茶懷

D、儲放茶渣

答案：B

62、泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用（）

水沖泡

A、80°C

B、90°C

C、70°C

D、100°C

答案：C

63、泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，各種烏龍茶、普洱茶和沱茶，必須用（）

水沖泡

A、80°C

B、90°C

C、70°C

D、100°C

答案：C

64、()茶葉的種類有殂、散、末、餅茶。

A、漢代

B、元代

C、宋代

D、唐代

答案：C

65、玻璃懷沖泡綠茶，一般沖水入杯()為止。

A、至五成滿

B、至六成滿

C、至七成滿

D、至八成滿

答案：B

66、新茶的主要特點是()

A、條索緊結(jié)

B、滋味醇和

C、香氣清醇

D、葉質(zhì)柔軟

答案：A

67、紅茶的呈味物質(zhì)，茶黃素是茶湯()的決定性成分,

A、刺激性和鮮爽度

B、濃醇和鮮爽度

C、刺激性利醇厚度D、刺激性和甘鮮度

答案：A

68、“三道茶”是生活在美麗的蒼山洱海的()的茶俗。

A、傣族

B、苗族

C、白族

D、彝族

答案：C

69、玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“風(fēng)凰三點頭”高沖注水，使茶杯中茶

葉0有助于茶湯濃度達(dá)到上下一致。

A、充分吸濕

B、上下翻滾

C、飄浮水面

D、快速下沉

答案：B

70、雅志、敬客、行道是（）的三個主要社會功能。

A、茶文化

B、竹文化

C、石文化

D、硯文化

答案：B

71、茶藝師坐著泡茶時，以下（）姿勢是不正確的。

A、雙腿并攏

B、翹二郎腿

C、雙手平放在工作臺上

D、挺胸收腹

答案：D

72、下列（）屬于茶葉國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

A、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B、加工驗收標(biāo)準(zhǔn)

C、茶葉銷售標(biāo)準(zhǔn)

D、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

73、當(dāng)賓客對飲用什么茶葉或選用什么拿不定主意時，茶藝師應(yīng)（）

A、主動替賓客選定

B、熱情為賓客推薦

C、禮貌將茶單交賓客自選

D、留時間讓賓客考慮，確定后再來服務(wù)

答案：D

74、80°C水溫比較適宜沖泡0茶葉

A、白茶

B、花茶

C、沱茶

D、綠茶

答案：D

75、古人對泡茶水溫1分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)0

A、茶葉下沉，新鮮度提高

B、茶叫下沉，新鮮度下降

C、茶浮水面，鮮爽味減弱

D、茶浮水面，鮮爽味提高

答案：C

76、在沖泡茶的基本程序中，（）的主要日的是為了提高茶具的溫度。

A、將水燒沸

B、煮水

C、用隨于泡

D、溫壺（杯）

答案：A

77、紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是（

A、紅茶清香，綠茶甜香，烏龍茶濃香

B、紅茶甜香，綠茶花香，烏龍茶熟香

C、紅茶濃香，綠茶清香，烏龍茶甜香

D、紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香

答案：D

78、職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與（）緊密相聯(lián)系的道

德原則和規(guī)范總和。

A、法律法規(guī)

B、文化修養(yǎng)

C、職業(yè)活動

D、政策規(guī)定

答案：A

79、“三道茶”是生活在美麗的蒼山洱海的（）的茶俗。

A、傣族

B、苗族

C、白族

D、彝族

答案：C

80、時興（）的地點是潮汕和漳泉

A、黑茶茶藝

B、茉莉花茶藝

C、紅茶茶藝

D、烏龍茶藝

答案：A

81、紅茶屬丁（）,其葉色深紅，茶湯呈朱紅色。

A、半發(fā)酵茶類

B、輕發(fā)酵茶類

C、重發(fā)酵茶類

D、全發(fā)酵茶類

答案：C

82、在各種茶葉的沖泡程序中，（）是沖泡技巧中的三個基本耍素。

A、茶具、茶葉品種、溫壺

B、置茶、溫壺、沖泡

C、茶葉用星、壺溫、浸泡時間

D、茶葉用量、水溫、浸泡時間

答案：D

83、〃經(jīng)營單位取得〃衛(wèi)生許可證〃后，向（）申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。〃

A、工商稅務(wù)局

B、商標(biāo)事務(wù)所

C、生防疫站

D、上商行政管理部門

答案：B

84、在茶藝師泡茶時，下列（）的舉止是得體優(yōu)雅的。

A、彎著身體埋頭苦干

B、右手泡茶，左十垂直放在身旁

C、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

D、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看

答案：D

85、判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整、色澤、（）、凈度來看。

A、滋味

B、湯色

C、香氣

D、季節(jié)

答案：D

86、福建工夫茶的沖泡程序為（）。

A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟茶、奉

B、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洸杯

C、各具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡

D、備具、潔具、賞茶、置茶

答案：B

87、西湖龍井的產(chǎn)地是浙江()

A、杭州

B、余杭

C、新昌

D、湖州

答案：B

88、通常用pH值表示溶液的()。

A、溫度

B、濃度

C、渾濁度

D、酸堿度

答案：A

89、茶葉保存應(yīng)汁意水分的控制，當(dāng)其水分含量超過5%時，就會()

A、增進(jìn)品質(zhì)

提高香氣

C、加速變質(zhì)

D、促進(jìn)物質(zhì)轉(zhuǎn)化

答案：D

90、滇紅的主產(chǎn)地是()

A、安徽

B、海南

C、云南

D、四川

答案：C

91、職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與()緊密相聯(lián)系的道

德原則和規(guī)范總和。

A、法律法規(guī)

B、文化修養(yǎng)